Une affiche de vermouth
Une affiche de vermouth

Les meilleurs cocktails compatibles avec la licence III

On m’a récemment contacté sur Instagram pour me demander des recettes de cocktails que l’on pourrait servir dans un bar qui n’aurait que la licence III.

J’ai déjà écrit sur le sans alcool (mais ça on peut le servir dans tous les bars) ou le low-alcohol, mais jamais sur la licence III. Il s’agit en effet d’une figure de stylé imposée par la législation, qui restreint la liste des ingrédients, et non pas une règle qui serait par exemple sur le degré final du cocktail.

C’est pour cela que certaines recettes que j’ai qualifiées de low, ne pourraient pas être servies en licence III, parce qu’elles contiennent un ingrédient, qui bien qu’en quantité infime, ne fait pas partie de la liste autorisée.

Les ingrédients autorisés avec la Licence III

Comme vous allez le voir, les ingrédients autorisés en licence III, il n’y en a pas beaucoup …

  • Vin
  • Bière
  • Cidre
  • Vermouth
  • Porto, Sherry etc.
  • Crèmes de fruits (cassis, framboise etc)
  • Apéritifs (Aperol)

Et c’est à peu près tout ! Et il faut y ajouter encore une contrainte supplémentaire : tout cela ne doit pas dépasser 18° : c’est à dire que l’Apérol est autorisé, mais … pas le Campari, qui titre lui à 28°, alors que ce sont deux amari de la même famille.

Au début je me suis dit « oh facile, je suis sûr que j’en ai déjà plein sur le blog » et puis en fouillant, je me suis aperçu que … pas tant que ça, et encore, il y a toutes les variantes de Spritz. Il y a toujours un petit shot de cognac ou de gin qui traîne. Même le marasquin, j’ai pas réussi à en trouver un qui titre moins de 18°. Adieu le Diplomate cocktail.

La bonne nouvelle, c’est que beaucoup de ces cocktails viennent de l’aperitivo italien (à base de vermouth donc). J’ai mis quelques recettes qui sont normalement à base de Campari, mais que vous pouvez préparer avec de l’Aperol (qui passe entre les gouttes). J’espère enrichir très bientôt cette liste avec de nouvelles recettes :

Negroni Sbagliato

4.5 from 2 votes
Voir la recette Negroni Sbagliato
Un Negroni Sbagliato dans un verre Rocks

Sherry Cobbler

5 from 3 votes
  • 9 cl sherry oloroso ou amontillado idéalement
  • 3 tranches orange
  • 1 c. à café sucre en poudre
  • baies de saison pour décorer
Voir la recette Sherry Cobbler
Un Sherry Cobbler et une bouteille de sherry fino

Cynar Spritz

4.86 from 14 votes
La variante la plus populaire en Italie du Spritz, le Cynar Spritz.
Voir la recette Cynar Spritz
Un Cynar Spritz avec la bouteille de Cynar en fond

Spritz – la vraie recette originaire de Vénétie

4.71 from 102 votes
Comment préparer la recette originale du Spritz, appelé aussi plus précisément Aperol Spritz.
Voir la recette Spritz – la vraie recette originaire de Vénétie
Deux verres d'Aperol Spritz, garnis d'une rondelle d'orange

Americano

5 from 5 votes
Avant les Spritz, il y avait une autre boisson mélangée star de l'apéritif en Italie.
Voir la recette Americano
Un Americano, un cocktail à base de vermouth, campari et soda

Bamboo

5 from 4 votes
Voir la recette Bamboo
Service et présentation d'un cocktail Bamboo

Bellini

5 from 8 votes
  • 5 cl purée de pêche blanche
  • 10 cl prosecco
Voir la recette Bellini