Le Daïquiri cocktail

Le Daïquiri est un cocktail emblématique cubain de la famille des Sour. D’apparence simple et facile à maîtriser, il tire sa complexité de son équilibre à atteindre.

Si les 3 seuls ingrédients du cocktail vous mettent en confiance et vous permettent de vous dire « facile, inratable ! », sachez que vous risquez bien souvent de grimacer lorsque vous avalerez la première gorgée. Le cocktail a été inventé au début du XXe siècle à Cuba, il utilise trois ingrédients facilement accessibles sur l’ile, le rhum, le citron vert et le sucre en poudre. Découvrez ses secrets et ce qui se cache derrière l’un des cocktails les plus célèbres.

 

Daïquiri cocktail, quoi savoir et comment le réussir

Un des critères les plus importants est à la balance entre l’acidité et la sucrosité, ici représentés par le jus de citron vert et le sirop simple.

Connaitre le rhum ou rum que vous allez utiliser sera également une bonne chose, on parle bien entendu ici de rhum traditionnel/industriel et non pas de rhum agricole.

Le cocktail se réalise donc avec du rhum traditionnel, fait à base de mélasse, résidu du processus de raffinage de la canne à sucre. A ne pas confondre avec le rhum agricole, qui lui est produit à partir du vésou, jus de canne à sucre broyée. L’un est symbolise les rhum des Antilles anglophones et hispanophones, mais pas seulement, l’autre est représenté par exemple par les Antilles francophones (rhum agricole).

Leurs goûts présentent de nombreuses différences.Le rhum agricole aura des arômes plus droits, tandis que le rhum traditionnel aura une palette d’arômes potentiellement plus large, due en partie à la réaction de Maillard.

Points historiques et précisions mixologiques autour du Daïquiri

Si la paternité du daïquiri reste un mystère, les historiens par contre ne nous laissent pas le choix dans la date concernant sa création, début XXe siècle (autour de 1910).

Ici dans son plus simple appareil. La rondelle de citron n'est pas obligatoire...

Ici dans son plus simple appareil. La rondelle de citron n’est pas obligatoire…

Le daïquiri fait sans aucun doute figure de cocktail classique, cocktail qui a été « twisté », dénaturé, au possible avec des recettes qui ne se valent pas toutes. N’allez pas comparer un mango daïquiri réalisé au <insert cheap bar here>  avec un Hoolapalooza daiquiri qui avec ses notes fraîches et herbacées, sauront convaincre la plupart d’entre vous.

 

Sur les proportions également, les amateurs se divisent. Certains le préfèrent en 4:2:1, d’autres en 6:2:1, les derniers iront sur la version « rum oriented » en 8:2:1.

En cocktail nous parlons de « parts », ce qui signifie pour les néophytes: ici 4 parts de rhum pour 2 parts de jus de citron pour 1 part de sirop de sucre. Ou bien, 6 parts de rhum, ou bien 8 parts de rhum… On conserve la même quantité de jus de citron et de sucre, tout en modifiant la quantité de rhum.

Si après un rapide calcul (erroné), vous commencez à prendre peur lorsque vous voyez 8:2:1 je vous envoie sur notre très bon article sur la dilution (hum) qui vous permettra de constater qu’entre un daïquiri 8:2:1 et un daïquiri 4:2:1, la différence du taux d’alcool est plus faible que ce que vous croyiez.

Vous constaterez également qu’en réalisant 3 daïquiri avec les 3 recettes ci-dessus, vous pourriez être surpris sur celui que vous identifierez comme étant celui avec le plus de rhum.

Trêves de bavardage, mais sachez justement que le Daïquiri se doit d’être acidulé plus qu’alcooleux ou encore sucré à l’excès, par conséquent, nous vous recommandons chaudement les proportions ci-dessous.

La recette du Daïquiri cocktail

Daiquiri Cocktail
Daiquiri Cocktail
La vraie recette du Daiquiri cocktail
Ingredients:
  • 6 cl de rhum traditionnel cubain
  • 3 cl de jus de citron vert frais
  • 1 cl de sirop simple
Instructions:
Assemblez les différents liquides dans votre shaker, secouez une dizaine de secondes, servez dans une coupette cocktail refroidie. Sans garniture pour la version simple.

Recommandations de préparation

Pour votre rhum, bien que la recette historique fasse appel à du rhum cubain rien ne vous empêche d’essayer avec du Plantation 3 stars par exemple, celui-ci est transparent car filtré sur charbon après vieillissement. Il est construit sur la base de trois rhums traditionnels et est vieilli en fût de chêne. Il apportera plus des notes boisées à votre cocktail. Sinon, du Havana Club Blanco ou 3 ans fera bien l’affaire. Enfin l’ami Difford préconise le Bacardi dans sa version « Carta Blanca ».

Le jus de citron vert, nous vous recommandons de l’obtenir en pressant le citron vert vous-même, une étude a récemment montré qu’en le pressant 4 heures avant de l’utiliser, ses saveurs s’arrondissaient.

Pour le sirop, suivez notre recette, faites tout simplement un sirop à froid avec 50% de sucre et 50% d’eau, utilisez une balance de cuisine pour peser vos ingrédients (cf. notre article sur le sirop de sucre).

Régalez-vous et régalez vos proches avec ce cocktail qui ne laisse personne indifférent !

 

 

Baptiste B

Passionné de spiritueux et de cocktails depuis maintenant 10 ans, j'adore écrire et partager autour de l'artisanat, des beaux et bons produits.

 

10 thoughts on “Le Daïquiri cocktail

  1. C’est un de mes cocktails préférés… Sublimant le spiritueux sans le dénaturer. Le Plantation 3 étoiles ? Il me faut dénicher ça au plus vite ! Jeffrey Morgenthaler n’hésite pas à utiliser des « rum » vieillis dans son daiquiri (El Dorado 12 ans). Avez-vous essayé ? Qu’en pensez-vous ?

    1. C’est excellent aussi avec des rhums vieux, comme vous dites, c’est un cocktail sublimant le spiritueux sans le dénaturer, donc il ne faut pas hésiter à utiliser quelques bons spiritueux.

      Le rhum jamaïcain Rum Bar passe aussi très bien en daïquiri.

  2. Le Daiquiri me rappelle le Martini dans le sens où on redécouvre un même cocktail selon les dosages qu’on applique et le spiritueux utilisé, et où chacun aura sa version préférée

    Le 8/2/1 avec un Havana Añejo Especial est super, je demande à voir avec un 7 voire même un rum plus âgé

    Perso, je préfère avec un rum qui a vieilli pour plus de rondeur et de complexité.
    Mais avec un bon Havana 3 ans, ce côté sec est sublime pour démarrer une soirée, un petit titillement des papilles pour se mettre en rythme !

    1. Oui Martini et Daiquiri sont très proches dans leur approche du spiritueux (plutôt que dans leur structure). Je prépare un article à ce sujet bientôt !

    1. Oui effectivement, petit soucis avec le mode lecture seule, je vais régler ça. Sinon pouvez utiliser le google spreadsheet en ligne (lien aussi dans le même article).

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