Comment réussir son Mojito

Le Mojito est définitivement un cocktail emblématique qui rafraîchit tous les gosiers, qui vous transporte en un instant sous de chaudes latitudes caribéennes au son de la salsa. Il s’agit d’un cocktail délicieux, mais trop souvent raté aussi par grande partie de nos bars nationaux. Depuis une dizaine d’années, ce cocktail cher à Hemingway tient le haut du pavé en France. Comme toute chose qui devient trop populaire, il s’est galvaudé et aujourd’hui, on ne sert plus qu’une soupe étrange qui ressemble vaguement à un Mojito dans la plupart des barsC’est un cocktail conçu pour être rafraîchissant, il ne doit donc pas être trop fort en alcool ou trop sucré, de même il ne doit pas être amer. Il faut utiliser du rhum cubain, du jus de citron vert pressé, de la menthe fraîche et de l‘eau gazeuse, qui sont des ingrédients clés pour ce cocktail.

Comment réussir le Mojito

La réussite du Mojito réside, comme dans la plupart des grands classiques, dans un travail minutieux du détail : la recette est simple et pourtant il y a une telle variation de qualité d’un bar à l’autre ! Considérez la recommandation de la référence mondiale Robert Hess, « Ne jamais demander un Mojito à un barman occupé, le Mojito est un cocktail compliqué, qui demande du temps ».

L’importance d’avoir des ingrédients frais de première qualité !

Pour un Mojito de première qualité, on garde au frais ce qui doit être frais jusqu’au dernier moment, pas de Pulco, pitié ! La menthe est un élément critique ainsi que la glace, à défaut d’en avoir suffisamment ou que ces éléments soient de mauvaise qualité (pour la qualité de la glace un article nous éclairera très bientôt), laissez vos envies de Mojito pour la prochaine soirée!

L’unique recette du Mojito de CocktailMolotov

Le Mojito
Le Mojito
Recette à suivre du Mojito pour avoir un goût frais de menthe, un équilibre entre le citron et le sucre et surtout un côté rafraîchissant incroyable !
Ingredients:
  • Une dizaine de feuilles de menthe verte
  • 5 cl de rhum traditionnel (type bacardi ou havana club)
  • 2 cl de jus de citron vert
  • 2 cuillères à café de sucre blanc
  • De l'eau gazeuse
  • Beaucoup de glace pilée

Matériel

  • 1 verre « Highball »
  • 1 cuillère
  • 1 pilon

Etapes à suivre

  • Mettre les feuilles de menthe au fond du verre
  • Ajouter le sucre. La texture abrasive de la poudre va permettre de mieux extraire la saveur de la menthe en évitant l’amertume
  • Mettre un tout petit peu d’eau gazeuse. Ca vous dit quelque chose les Mojitos avec un sédiment épais de sucre? C’est que le barmen ne connaissait sûrement pas l’importance de cet ajout d’eau préalable qui facilite la dissolution du sucre
  • Ecraser gentiment le mélange … j’ai dit gentiment ! Si on y va trop fort, la menthe va prendre un goût amer et/ou vous vous retrouverez avec des bouts de menthe entre vos dents. Le but de cette opération est d’extraire les huiles essentielles de la menthe, de dissoudre le sucre et de commencer à lier le mélange
penser à gentiment écraser la menthe

Les arômes de menthe sortent délicatement

  • Ajouter le jus de citron vert et le rhum. Il est essentiel de faire cette étape après avoir écrasé la menthe avec le sucre, l’alcool ou la glace rendent plus difficile la dissolution de ce dernier
  • Remplir le verre de glace pilée. Ne soyez pas radin sur la glace !
  • Remplir le verre d’eau gazeuse (en suivant nos dosages il s’agit normalement d’un trait, n’en abusez pas !)
  • Décorer avec un brin de feuilles de menthe, ou un quartier de citron et quelques feuilles de menthe, on vous laisse le choix !
  • Déguster

C’est la version du Mojito qu’on vous servira dans les grands bars. Vous obtenez ainsi un Mojito très clair, propre, rafraîchissant comme il devrait l’être et agréable à la vue par sa transparence légèrement teintée de vert par la menthe.

Anecdote :

Parmi les barmen qui se respectent en France, une partie plus radicale a décidé, pour montrer qu’ils étaient sérieux lorsqu’il s’agissait de leurs mélanges, de refuser de préparer des Mojitos (la Conserverie par exemple). Ce parti pris est respectable – il s’agit de proposer de nouvelles recettes pour éduquer les palais des clients- mais n’est pas nécessaire : le Mojito est une vraie institution et mérite toute sa place au sein des plus beaux bars du monde !

Précisions concernant ce cocktail cubain

Sachez que le Mojito peut avoir différentes interprétations. Tout comme la Caipirinha ou le Mint Julep (qu’on abordera bientôt), il s’agit d’un cocktail populaire qui n’a ni inventeur attitré ni lieu de naissance précis. En effet les Cubains pour adoucir l’attaque du rhum et pouvoir le déguster plus facilement à tout moment de la journée, se servaient de produits accessibles de l’île : le sucre, le citron vert et la Hierbabuena (variété de menthe). Le Mojito naît dans les alentours de 1930 sous plusieurs formes et évolue avec la société cubaine. C’est la découverte par Hemingway d’un épicier qui avait perfectionné la recette qui a permis la diffusion de ce cocktail.
A cause de cette naissance hétérogène, il est difficile de définir la recette originale. Sachez qu’à Cuba, au temple havanero des Mojitos qui est la Bodeguita del Medio, le Mojito est fait avec de la glace entière. Le Mojito restant un cocktail rafraîchissant, leur recette comporte par conséquent plus d’eau gazeuse. La recette que nous vous présentons est celle inspirée par la Bodeguita, qui a suivi quelques « améliorations » ensuite par les bars de grand standing. Prenez celle que vous préférez, en cocktails il n’y a pas une seule recette valable, mais toute recette qui en est une, doit être le fruit de la réflexion et de l’amour du mélange.

Tous nos conseils incontournables avec Colada, faites de vos talents un cocktail.

 

Nos rubriques supplémentaires :

– Des questions ?

– Oui ! J’aime bien la menthe, est-ce que je peux rajouter plein de feuilles de menthe ? Ils font comme ça dans mon bar préféré, mais ils ne prennent pas le temps d’écraser les feuilles …

– Oui si on veut une salade, mais pour un cocktail, il vaut mieux 10 feuilles correctement pressées.

– J’ai pris un Mojito dans un bar réputé pour ses cocktails, ils ajoutaient quelques gouttes d’un liquide brunâtre à la fin. Qu’est ce que c’est ?

– C’était certainement de l’Angostura, un alcool de la famille des Bitters. On en met parfois deux ou trois « dashes » dans le Mojito pour le relever et casser un excès de douceur.

À retenir pour la préparation du Mojito

Eléments de la recette

    • On utilise du Rhum traditionnel
    • On n’utilise pas un Rhum industriel boisé cela est incompatible avec le caractère de cette boisson
    • Le jus de citron vert frais est préféré à des quartiers de citrons pilonnés
    • On utilise du sucre en poudre blanc. Pour faire plus vite (on vous a dit que c’était pas
      l’idéal mais on comprend ce sont des choses qui arrivent) vous pouvez utiliser du sirop de sucre, cela donnera un goût légèrement moins prononcé au cocktail. En revanche il faut proscrire la cassonade, c’est une invention française, là vous serez plutôt dans le Ti Mojito !
    • La version plus répandue à la Havane utilise des glaçons entier et plus d’eau gazeuse

Précisions mixologiques de haute importance !

      • Le fait d’écraser la menthe permet d’extraire ses huiles essentielles, qui apportent son arôme cocktail. C’est une technique régulière utilisée pour préparer des cocktails avec des ingrédients tels que des herbes aromatiques ou des écorces de fruits
      • Le sucre en poudre permet d’extraire plus facilement les huiles essentielles, on évite donc en écrasant trop fort la menthe de faire ressortir l’amertume
      • Le sucre se dissout le plus facilement dans de l’eau, alors qu’en présence de glace et d’alcool il sera très difficilement soluble

3 Comments

  1. manue 13/09/2011
    • CocktailMolotov 13/09/2011
  2. benjamin g 29/09/2011