L’été approchant, j’ai remarqué une forte demande pour préparer des cocktails façon punch en grande quantité pour 10, 20 et même parfois 50 personnes ! Vous êtes de grands malades …
Comme il n’est pas toujours évident de transposer des recettes qui sont souvent écrites au verre en des quantités suffisantes pour remplir un grand saladier, j’ai décidé pour vous de vous faire toute une série sur les punchs.
Et on attaque avec ce qu’on appelle tout simplement en France (métropole, Antilles, Réunion, Guyane etc.) le punch.
De quel punch on parle ?
Il faut déjà savoir que le mot punch a beaucoup d’acceptions différentes. Ici je vais parler du punch commun, celui à base de rhum et de jus de fruits. En anglais ce mot désigne des recettes légèrement différentes, et encore plus dans le monde du cocktail.
Étant d’origine réunionnaise, je vais vous donner la recette que l’on prépare dans ma famille, et surtout je vous donnerai quelques astuces pour l’adapter à votre sauce. En effet, il serait impossible de mettre deux Réunionnais d’accord sur la recette du punch, alors je ne vais certainement pas prétendre que ma recette satisfera aussi les Antillais et les Guyanais.
Le plus important, comme d’habitude, est de comprendre la structure et le rapport entre les quantités. Après si vous préférez du rhum martiniquais, du rhum réunionnais etc. c’est à vous de voir. Si vous le voulez à la passion, à la goyave, ou tout simplement à l’orange, pareil !
Trêve de bavardage, voyons voir comment préparer un punch pour 10 personnes. Vous avez un multiplicateur sur la page qui vous permet facilement de multiplier les quantités par 2 ou 3, et ainsi avoir les quantités pour 20 et 30 personnes.
Punch pour 10, 20 ou 30 personnes
Notre équipe vous recommande
Ingrédients
- ½ bouteille (1L) rhum blanc
- 15 cl sirop simple Canadou !
- 0.5 L jus d'orange
- 0.5 L jus d'ananas
- 0.5 L un autre jus exotique goyave, passion, ou alors un peu plus d'ananas si vous aimez ça
- 1 kg glaçons
- fruits coupés facultatif : ananas, citrons, orange …
- bâton de cannelle facultatif
- gousse de vanille facultatif
Instructions
Avant que les invités n'arrivent
- Ajouter tous les ingrédients dans un grand saladier
- Remuer avec la louche à punch jusqu'à ce que tout soit bien mélangé
- Réserver au frigo (plus vous vous y prenez à l'avance, meilleur c'est, mais au moins une heure ça serait top)
Quand les invités sont là
- Ajouter la glace dans le saladier
- Servir chaque avec la louche à punch, en équilibrant punch, glaçons et fruits
- Bonne dégustation !
Notes
Le punch, un cocktail populaire
Certains cocktails sont nés dans les bars prestigieux de grands hôtels. D’autres, comme le punch, ont des histoires plus populaires.
C’est pour ça qu’il n’y a pas de recette classique de punch : les ingrédients ne sont pas chers, la préparation maison est simple, et chacun peut se l’approprier. Une fois qu’on a compris le rapport entre le rhum et les jus de fruits, comment ajuster le résultat final en ajoutant un peu de sirop simple ou de rhum pour obtenir l’effet désiré, alors n’importe qui peut écrire sa propre recette de punch !
Bien entendu que sur ce blog, je vais vous inciter à le présenter comme il faut, dans un beau saladier, bien garnir le verre etc. Mais mon père le préparait directement dans les bouteilles de jus de fruits qu’il venait de vider, et on le servait tout simplement dans un verre rocks. C’est la convivialité qui l’emporte sur l’exécution pour ce genre de cocktails.
Crédits photos : certains droits réservés par Marco Verch et Basheer Tome