Sirop de spritz maison

Je fais beaucoup d’expérimentation sans alcool ou low alcohol en ce moment. J’ai testé plusieurs variantes de spritz, d’aperitivo ou de sirop de spritz sans alcool, et je vous en ferai bientôt une comparaison. Mais l’alternative qui me plaît le plus, et qui m’a tout de suite parlé parce que totalement dans l’état d’esprit du blog, c’est de faire son propre sirop.

Je ne vais pas vous mentir : pour cette première fois, j’ai utilisé un kit tout prêt. Mais il donne la base qui me permettra d’itérer. Car, comme vous allez le voir, tout n’est pas parfait.

Le kit Necense : simple et efficace

J’ai utilisé le kit de Necense, que j’ai trouvé chez Nature & Découvertes. C’est très simple à utiliser : le sachet contient les plantes séchées, écorces, racines et botaniques, ainsi que le sucre. Vous n’avez qu’à le verser dans une casserole avec 20 cl d’eau. Vous faites chauffer jusqu’à ébullition, et ensuite, à vous de voir : vous pouvez laisser infuser de 2-3 h à toute une nuit. Ici, on a bien évidemment choisi une nuit.

Les trois ingrédients indispensables

Ce que l’on comprend rapidement, c’est qu’il y a trois ingrédients indispensables : le sucre, évidemment — c’est un sirop ; l’écorce d’orange amère séchée, qui est le goût signature de la plupart des liqueurs « rouges » d’aperitivo (Aperol, Select, Campari…) ; et la gentiane. Pour le reste, j’ai envie de dire que c’est un peu comme vous voulez : c’est justement ça qui fait ensuite la différence entre les liqueurs.

Mon premier reproche : le choix de la verveine

Et c’est justement sur la troisième note que j’ai un petit reproche à faire à Necense : ils ont choisi la verveine, que j’adore mais que je n’aurais pas forcément choisie — et surtout, elle joue à armes égales avec les deux autres (voire même plus). Le résultat décontenance un peu. Mais je chipote : ça reste reconnaissable comme « sirop de spritz », et on est très fier d’avoir fait sa propre version.

Ma deuxième critique : orange amère plutôt que sanguine

La deuxième petite critique que je ferai, c’est qu’ils ont choisi l’orange amère et non pas l’orange sanguine. Or, j’ai goûté récemment un spritz sans alcool en canette, et niveau goût, on était vraiment très proche de l’Aperol. Ils ne listaient que deux ingrédients aromatiques : gentiane et orange sanguine. Je pense que pour se rapprocher de l’Aperol, il faudrait miser sur la sanguine, mais comme c’est difficile à trouver, autant rester tout simplement sur l’orange classique.