D’où vient le Vieux Carré ? C’est facile, c’est marqué dans son nom. Le Vieux Carré est le nom du quartier français de la Nouvelle-Orléans en Louisiane.
Ce cocktail a été inventé là-bas par Walter Bergeron (qui n’a rien à voir a priori avec Victor « Trader Vic » Bergeron, connu notamment pour avoir inventé le Mai Tai). La recette apparaissant dans Famous New Orleans Drinks and How to Mix Them publié en 1937, on sait qu’il a été créé avant. Encore une fois, j’ai appris tout ceci grâce au formidable travail de Ted Haigh, dont le livre bénéficie d’une nouvelle édition augmentée en 2020.
Bergeron était le chef barman de ce qui allait devenir, quelques années plus le Carousel Bar de l’hôtel Monteleone.
Ce cocktail est clairement un cousin un peu plus sophistiqué du Manhattan cocktail. Le cognac et le rye ont bien souvent été interchangés dans les cocktails, et c’est tout à fait acceptable de les mélanger à parts égales dans un cocktail.
Vieux Carré
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Ingrédients
- 3 cl cognac
- 3 cl rye whiskey
- 3 cl vermouth doux
- ½ cl Bénédictine
- 2 dashes Angostura bitters
- 2 dashes Peychaud bitters
Instructions
- Verser tous les ingrédients dans le verre à mélange
- Remplir de glaçons
- Agiter à la cuillère pendant une bonne trentaine secondes
- Filtrer sur glace dans un verre rocks à l'aide du Julep strainer