Recette facile de la ginger beer maison

Faire une ginger beer maison demande un peu plus de travail qu’une simple ginger ale. Il faut d’abord élever un ginger bug, ce qui prend quelques jours. Mais le jeu en vaut la chandelle : la richesse en saveurs est sans commune mesure avec celle de la ginger ale.

Histoire et recette de la ginger beer

L’autre jour, je vous apprenais comment faire un sirop de gingembre. Allongé d’un peu d’eau gazeuse, on peut faire passer ça pour une gentille ginger ale, type Canada Dry. Mais chez CocktailMolotov, on aime bien aller au fond des choses et passer au next level. Voici donc la ginger beer maison ! La ginger beer, c’est pas pour les petits joueurs, c’est pas du sirop pour les petites filles, c’est de la bière, de la vraie. Oui, il y aura de l’alcool dans votre ginger beer, pas grand chose, mais il y en aura un peu quand même.

Origines et recette ancestrale de cette boisson

J’ai fait quelques recherches rapides, et j’ai trouvé deux origines à la ginger beer : la Jamaïque et l’Angleterre. Ce qui est sûr, c’est que le produit est devenu populaire en Angleterre au 18e siècle. On en donnait aux enfants, étant donné le faible degré en alcool, quasi nul. Le principe est assez simple : on laissait macérer dans de l’eau, du gingembre, du sucre, d’autres épices et une SCOBY (symbiote bactérie-levure) qui transforme le sucre en alcool. Ce symbiote appelé ginger beer plant est formé de la levure Saccharomyces florentinus et de la bactérie Lactobacillus hilgardii -on en sait des choses chez CocktailMolotov. Ce n’est pas facile à trouver, on peut en acheter sur internet en fouinant dans les coins.

On peut cependant élever chez soi un symbiote équivalent, le ginger bug. Bien sûr, CocktailMolotov a testé (et approuvé) pour vous une recette facile de ginger bug maison.

Mais pour les grosses flemmasses, on peut tout simplement prendre de la bonne vieille levure de boulanger. Alors attention, j’en vois déjà qui sortent leur levure chimique. FAUX ! On parle de levure ici, de la vraie, la petite bébête qui consomme du sucre et le transforme en éthanol et en CO2, pas d’un mélange de bicarbonate de sodium et d’acide tartrique -ce blog devient trop biologie-chimie, je me casse.

Levure chimique vs levure de boulanger
Utilisez de la levure de boulanger et surtout pas de la levure chimique.

Passons à la recette !

Recette authentique de Ginger Beer maison

Ginger Beer Maison
Ginger Beer Maison
Réalisez chez vous cette excellente ginger beer maison
Ingredients:
  • 150 g de gingembre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 cl de jus de citron vert pressé
  • 1 L d'eau
  • 2 cuillèreà soupe de ginger bug (ou 1 quart de cuillère à café de levure de boulanger pour les pressés)
  • Optionnel : clous de girofle, piment, baies de genièvre
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Ça prend en général entre 24 et 48h d’après ce que j’ai lu sur Internet, mais avec les fortes chaleurs qu’il a fait ces derniers temps, la mienne a mis seulement 12h.

Une fois que la ginger beer est prête, mettez-la au frigo, le froid stoppe l’action des levures. Quand la bouteille est bien fraîche, versez-la tout doucement en la filtrant (il doit y avoir pas mal de trucs qui flottent dedans je suppose) dans un autre contenant pour ne pas avoir la levure dans votre bouteille finale. Il paraît que ça ne risque rien de la boire, mais bon, je ne préfère pas tenter, et puis ça doit aussi certainement altérer le goût. (Edit du 28 janvier 2020 : il y a maintenant une mode de la fermentation. Les produits fermentés sont maintenant recherchés parce qu’ils contiennent levures et bactéries. Ce sont des probiotiques naturels qui aideraient à digérer. CocktailMolotov est sur le coup, mais on reste sceptiques.)

Votre ginger beer est prête à consommer maintenant. Je vous conseille dans un premier temps de la consommer nature, bien fraîche. Ainsi vous pourrez apprécier pleinement le fruit de votre labeur et de votre attente. Et après, tout simplement dans un Dark’n’Stormy, nom savant du rhum – ginger beer.

Explications de la réaction chimique lors de la réalisation de la ginger beer

Je fais d’ailleurs une petite parenthèse sur les levures : il s’agit d’organismes vivants qui ont deux « modes de fonctionnement ». Aérobie, quand elles sont à l’air libre, elles consomment l’oxygène qui est dans l’air et du glucose. Elles donnent alors du CO2 et du H2O (du gaz carbonique et de l’eau). C’est la même réaction chimique que celle produite par notre respiration (la réaction inverse de la photosynthèse pour votre culture). Et un mode anaérobie, quand elles sont privées d’oxygène. Elles consomment seulement le glucose pour donner du CO2 encore, et de l’éthanol.

C’est le deuxième mode qui nous intéresse (et pour cause il produit de l’éthanol !). En effet, dans ce cas là, l’alcool (l’éthanol, c’est l’alcool de base, celui qui est dans tous les spiritueux, les autres alcools étant impropres à la consommation) et le CO2 sont piégés dans le produit final. Le CO2 donne des bulles dans la bière et une mie bien alvéolée dans le pain. Je vois les plus malins se poser la question : si le CO2 est piégé dans le pain, alors l’éthanol aussi. Pourtant, même après un sandwich baguette, je peux prendre le volant ! Très bonne remarque, l’alcool s’évapore tout simplement lors de la cuisson du pain.

Levures : mode aérobie vs mode anaérobie
Qu’est-ce que je suis calé … ah non, merci Wikipedia en fait.

Parenthèse refermée, vous pouvez maintenant comprendre la transformation qui va se passer dans la bouteille de votre mélange.

83 réflexions au sujet de “Recette facile de la ginger beer maison”

  1. Merci pour la recette !

    Je m’apprête à en faire aussi, je suis tombé sur cette recette d’abord, http://craftcocktailsathome.com/2012/07/recipe-spicy-ginger-soda-that-stays-strong-over-time/, dans laquelle ils utilisent de l’acide citrique plutôt que du citron et pas de levure, le côté pétillant étant ajouté ensuite par de l’eau de seltz.

    En fait, ils en font un sirop plutôt qu’une ginger beer prête à l’emploi, pour une consommation étalée sur une plus grande période. Parce que là votre recette, c’est une pour une consommation rapide non ?

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    • Oui ça correspond plus à l’article que j’ai linké au début, où j’avais préparé un sirop de gingembre et que j’allongeais d’eau gazeuse. La ginger beer sera différente à cause de l’action des levures : il y aura de l’alcool dedans, et le goût sera altéré. Les deux préparations sont vraiment différentes. Il paraît même que selon la levure utilisée, le goût final peut changer.

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  2. Pourrait-on utiliser la méthode de la levure boulangère pour faire pétiller d’autres boissons, par exemple en partant d’un sirop de tonic ?

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    • C’est une très bonne question, je voulais essayer avec un sirop de menthe pour faire une « mint beer », mais j’étais en vacances. A priori s’il y a du sucre, ça devrait pouvoir marcher. Je teste, et je reviens vers vous !

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    • Je confirme, ça marche aussi (le contraire m’eut étonné), je viens de réussir avec un sirop de menthe maison. Le seul obstacle que je pourrais voir, c’est d’utiliser un sirop « industriel » qui contiendrait des produits qui empêchent la levure de faire son job. Sinon, eau + sucre + levure = liquide pétillant alcoolisé.

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  3. Ma ginger beer est prête et prend le frais avant la dégustation 🙂
    J’avais une petite question concernant le dark & stormy, la recette originale se fait avec ou sans citron vert ?

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    • N’ouvrez pas la bouteille !

      Plus sérieusement, vous perdez du gaz aussi quand vous ouvrez vos bouteilles de coca, c’est la vie, et on y peut rien !

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    • il faut entrouvrir le bouchon tout doucement une a deux fois par jour pour laisser sortir l’excédant de gaz, pendant les 2/3 jours de fermentation. Par ailleurs, c’est mieux de chauffer un peu d’eau avec le citron, le sucre et le gingembre pour faire un sirop, qu’on ajoute ensuite dans une bouteille en plastique avec la levure et l’eau de source (pas du robinet, à cause du chlore)

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      • Il faut chauffer très légèrement alors, parce que je préfère le goût de gingembre cru plutôt que celui de gingembre cuit dans ma ginger beer. Mais sinon bonne remarque pour évacuer le gaz.

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  4. Parfait, j’essaye ce soir! J’ai beaucoup aimé le ginger beer de Fever Tree car j’en fabrique pour diluer du gin de qualité. Avez-vous éventuellement un conseil pour les épices à ajouter? Baies de genièvre? Zeste de citron ou orange ou pamplemousse…? Cardamome? Fenouil?
    Merci 🙂

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    • Tu peux tout essayer, baie de genièvre ou zestes d’agrume, c’est le classique, tout ce qu’on met dans le gin ne devrait pas poser de problème (et on en met des choses dans le gin), donc essaie !

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  5. Bonjour, voilà je viens de tester la recette. Le rendu est plutôt pas mal pour un 1er essai, le seul regret est la quasi absence de bulles. Merci pour la recette, soirée Moscow mule pour moi ce soir!

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  6. Bonjour, merci beaucoup pour la recette et les conseils. Après plusieurs essaies, j’arrive avec un liquide, certes très bon, mais pratiquement sans aucune bulle.
    Y’a t-il des techniques afin de les converser, ou une manière d’en créer plus?
    Grand merci !

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  7. Merci et génial! Je cherchais à acheter de la « Ginger beer » qui est d’ ailleurs plutôt un sirop. Mais loin des grandes villes, c’ est plutôt difficile à trouver ( autant chercher le DAHU) . Mon utilisation? le Malawi Shandy ( ou Shendy?) Recette en direct de Gaborone : dans un grand verre :1 trait de « sweeto Ginger beer » + une eau gazeuse ( ou de la limonade) + un trait de citron+ des gouttes d’ Angostura ( QSP, c’ est selon) des glaçons et c’ est tout….Yummy.

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