La crème grelette, une variante de chantilly salée

Je viens de m’apercevoir que je n’ai pas publié en 2025, honte à moi ! Et en plus je reviens avec une recette non pas de cocktail, mais de sauce.

Cette sauce, c’est la grelette ! Je l’ai découverte dans un très beau livre que m’a apporté le père Noël il y a quelques années déjà, c’est Sauces, leçons en pas à pas de Eric Trochon, Meilleur Ouvrier de France.

Comme à mon habitude, j’ai fait quelques recherches avant d’écrire cet article, et je dois dire que sa recette est unique. Toutes les autres recettes que j’ai trouvée sont à base de fromage blanc, ou contiennent de la tomate, ou ne sont pas fouettées. Mais c’est lui le MOF, alors c’est lui qui a raison.

Alors je vous dirais bien c’est tout simplement une chantilly salée, mais la chantilly salée est sur la même page dans le livre, et c’est en fait une mayonnaise dans laquelle on incorpore de la crème fouettée (en chantilly donc). C’est compliqué tout ça ! Mais pour la faire courte, la grelette de Trochon, c’est une crème fouettée dans laquelle on incorpore du sel et des aromates. Comme je l’ai servie pour accompagner un saumon gravlax (recette à venir aussi), j’ai mis du citron de l’aneth et des baies roses, mais adaptez selon vos besoins.