Mas tequila

Les meilleures tequilas pour faire des cocktails ou déguster

Cet épisode est dédié à tous les desperados qui attendent le soleil avec impatience. Dans l’épisode précédent, nous parlions de ce grand spiritueux qu’est le mezcal, nous le comparions à le/la tequila.

Le but de cet article est de vous montrer que, NON, toutes les tequilas n’ont pas le même goût !

Non pas toi José, tu sembles pas assez Mexicain !
Okay José, t’as fait des efforts avec cette moustache, mais tu ne fais toujours pas assez Mexicain !

Bref ce comparatif de tequilas n’accueillera que des tequilas dignes de ce nom.

Comment choisir une bonne tequila

Grâce à notre précédent article, vous savez que la condition nécessaire (mais pas suffisante) est que la tequila soit 100% agave bleu.

Egalement, au rang des détails d’importance, beaucoup de marques de tequila partagent les distilleries, avec leurs agaves venant de lieux différents. L’exact opposé du Scotch Whisky qui partage la même matière première, l’orge (maltée ou non à ce stade) qui provient bien souvent des mêmes producteurs -logique, au regard des volumes invoqués-.

Une grande variété d’arômes dans les tequilas

Du fait de notre méconnaissance générale de l’univers des tequilas, avoir un vocabulaire adéquat à ce spiritueux n’est pas évident et les références aromatiques tiennent souvent des produits européens ou caribéens que nous avons l’habitude de déguster. Par conséquent, n’ayez pas peur de vous retrouver en présence d’un produit que vous aimez en dégustation mais sans possibilité de placer un mot sur les arômes que vous percevez… Un grand homme m’a dit récemment « on s’en fout des arômes, après tout l’important c’est qu’il te plaise, ou non ! »

Avec les produits dits « exotiques » lorsqu’on en a une connaissance limitée, on tend à croire que l’on peut remplacer un produit du même nom par un autre, pour un cocktail par exemple. Est-ce que vous remplaceriez un whisky tourbé par un non tourbé dans un cocktail ? Est-ce que vous remplaceriez du vin oxydatif du Jura par un vin minéral de Chablis ? Avant de tenir compte du nom du produit, il faut tenir compte des arômes associés à cette marque, cet exact produit, pour ne pas faire de contre-sens.

Une tequila n’en remplace pas forcément une autre

Toutes les tequilas ne partagent pas les mêmes arômes, ceci s’applique à tous les autres alcools. Cependant quelques médisants me soufflent dans l’oreille le mot « vodka ».

J’accueille tout de suite la légende du rapport Q/P -même si c’est moins le cas aujourd’hui-, forgée au cours des 10 dernières années à la force du poignet… non pas comme ça, j’en vois déjà avec un sourire en coin.

Calle 23 tequila

Calle 23, à prononcer Kayé vinti tresse !
Calle 23, à prononcer Kayé vinti tresse !

La tequila Calle 23 est trouvable la plupart du temps autour de 25€ les 50cl (à 23€ chez Nicolas), donc 35€ les 70cl.

La marque Calle 23 a été créée par une biochimiste Française qui est tombée amoureuse de ce produit. Elle s’est installée à Guadalajara, au Mexique et a lancé sa marque. Pour plus d’infos, vous pouvez retrouver un article sur Sophie et sa marque.

El Jimador Blanco Tequila

Si vous n’arrivez pas à mettre la main sur la Calle 23, il y a une autre tequila qui est au coude à coude niveau rapport qualité-prix : El Jimador Blanco. Elle est légèrement moins complexe, mais aussi légèrement moins chère (pas en ce moment, mais je sais pas si c’est à cause du Covid ???). Je lui trouve un profil droit et vif, elle a bien le goût caractéristique de l’agave et peut-être une pointe de note médicinale.

Elle a aussi l’avantage d’être un peu plus mainstream que sa conseur. Franchement, elle est top pour une initiation à l’agave, et la preuve qu’on peut faire un produit disponible en supermarché qui soit à la fois 100% agave et à un prix raisonnable.

Don Fulano tequila

Production réalisée par une famille depuis 5 générations.

Don Fulano, mention spéciale à la bouteille de Reposado jaune et bleue, une beauté !
Don Fulano, mention spéciale à la bouteille de Reposado jaune et bleue, une beauté !

Cette marque propose une gamme de tequilas sans additifs, je vais vous présenter la Blanco ainsi que la Blanco Fuerte qui est embouteillée à 50% au lieu de 40%. Au niveau des prix, ça reste raisonnable puisque l’on est autour de 50€ les 70cl.

Siete Leguas tequila

On finira par une marque du segment haut de gamme, j’ai nommé Siete Leguas, établie en 1952 par Don Ignacio Gonzalez Vargas.

Cette fois ci, je vous présenterai une Reposado, celle-ci a passé entre 2 et 11 mois dans des fûts ou foudres de bois.

Pour la Siete Leguas reposado, c’est 6 à 8 mois dans des fûts de chêne blanc.

Siete leguas, pour la légende, est produite là où était produite la "Patron" originale
Siete leguas, pour la légende, est produite là où était produite la « Patron » originale

Lorsque l’on ouvre la Siete Leguas, on se trouve en présence des bouchons « anti-parkinson »/alcooliques, ceux qui vous empêchent de verser trop vite l’alcool… Ces bouchons qui vous rappellent toujours de mauvais souvenirs… Un pote qui tente avec un couteau de le faire sauter et s’ouvre la main, vous qui vous endormez en essayant de vous servir un shot…

Bref, on attaque !

Tableau comparatif des Tequilas

MarqueCalle 23El JimadorDon FulanoDon FulanoSiete Leguas
TypeBlancoBlancoBlanco (40%)Blanco Fuerte (50%)Reposado
Prix public (70cl)35 €40€53 €55 €70 €
 Où la trouver ?Chez Nicolas Sur AmazonLa Maison du WhiskySur Amazon La Maison du Whisky
Au nezHerbacé, fleurs blanches, un coté miel de fleurs.Droit et vifChips au paprika, sauce salsa, Tomate bien mure, piment fumé, léger coté vinaigréPiment plus soutenu, un coté un peu plus gras, moins de tomate, moins de vinaigre que pour la version réduite. Le nez est moins riche que pour la version à 40%Floral, épicé, léger vinaigré,léger umami (le mot est lancé)
En bouchePoivrée, florale, légère, un léger côté gras et une impression étrange qu’elle a vieilli sur bois et a été filtrée ensuite pour enlever la couleur…Agave, agave, agave ! Mais aussi quelques notes d’agrumes.Huileuse sur la langue, attaque progressive, earthyAttaque bien plus vive, poivre intense accompagné d’une sensation de feuFluide, oléagineux, léger boisé
FinaleChaleureuse et grasse avec plus de poivre blanc et de fleursAgrume et médinicaleMoelleuse, feu maitrisé, finale plus courte que son copain à 50%Feu dans la rétro-olfaction, moelleuse, côté earthy avec des notes d’agave tout du long.Poivrée et earthy, délicate, le bois se « suppose » plus qu’il ne se sent. Il est présent en structure, il apporte une rondeur
Note pour les débutantsUne bonne tequila pour plonger dans le bain, dans un style très floral et poivré.Deuxième meilleur choix à mon avis pour s’initier à la tequilaLe meilleur choix pour démarrer selon moi. Subtile dans ses aromes, mais puissante. Un alcool qui en a dans le coffre mais sans écoeurer. Le côté umami en plus par rapport à la calle 23.Un peu forte du fait de son degré d’alcool, qui empiète un poil sur les aromes, d’autres se développent  cependant… A ne pas mettre entre toutes les mains. La retro-olfaction « Fuerte » est dévastatrice !Le côté soyeux plaira à ceux qui se sont cassés les dents sur des Juan Mixtos & consorts. Une bonne tequila de réconciliation.
Note pour les amateurs de trucs typiquesLe poivre, les fleurs blanches, la rondeur, la longueur en bouche en font une tequila de dégustation pour les amateurs. Je regrette pour ma part le manque de côté vinaigré « tomaté ».Un nez incroyablement umami que l’on peut retrouver dans certains mezcal, sans le côté fumé mais avec parfois plus de complexité dans les arômes. Les 40% ne semblent pas « faibles » au regard des aromes du produit. La finale est cependant un peu courte.Une puissance bien accueillie, pour les amateurs de cask strength et autres rhums faiblement réduits. Le nez est moins riche que son homologue réduit mais le produit est clairement une réussiteUne bonne tequila de digestif, ample et souple, difficile de ne pas la trouver plaisante. Mon amour pour les spiritueux punchy, me fait la trouver un peu molle surtout après la Don Fulano Fuerte…

Photo by Max Böhme on Unsplash

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