Recette facile de la Ginger Beer maison

La ginger beer est une boisson naturellement gazeuse au gingembre qui date de plus de 3 siècles. Son gaz provient de la fermentation du sucre sous l’action des levures qui est transformé en CO2, donc en bulles dans le liquide, ce qui donne cette effervescence. On utilise simplement de la levure de boulanger pour gazéifier le breuvage au gingembre. Ce soda est très rafraîchissant, du fait de son origine ancienne et lointaine, on le retrouve dans un certain nombre de cocktails dont les plus connus sont la série des « Mule » : Dark n Stormy, Moscow mule, PDT Mezcal mule…

Histoire et recette de la ginger beer

L’autre jour, je vous apprenais comment faire un sirop de gingembre. Allongé d’un peu d’eau gazeuse, on peut faire passer ça pour une gentille ginger ale, type Canada Dry. Mais chez CocktailMolotov, on aime bien aller au fond des choses et passer au next level. Voici donc la ginger beer ! La ginger beer, c’est pas pour les petits joueurs, c’est pas du sirop pour les petites filles, c’est de la bière, de la vraie. Oui, il y aura de l’alcool dans votre ginger beer, pas grand chose, mais il y en aura un peu quand même.

Origines et recette ancestrale de cette boisson

 

Levure chimique vs levure de boulanger

Utilisez de la levure de boulanger et surtout pas de la levure chimique.

J’ai fait quelques recherches, mais peu approfondies, et j’ai trouvé deux origines à la ginger beer : la Jamaïque et l’Angleterre. Ce qui est sûr, c’est que le produit est devenu populaire en Angleterre au 18e siècle. On en donnait aux enfants, étant donné le faible degré en alcool, quasi nul. Le principe est assez simple : on laissait macérer dans de l’eau, du gingembre, du sucre, d’autres épices et une symbiote « bactérie-levure » qui transforme le sucre en alcool. Cette symbiote appelée « ginger beer plant » est formée de la levure Saccharomyces florentinus et de la bactérie Lactobacillus hilgardii -on en sait des choses chez CocktailMolotov-. Ce n’est pas facile à trouver, on peut en acheter sur internet en fouinant dans les coins. Mais le plus simple, c’est de prendre de la bonne vieille levure de boulanger. Alors attention, j’en vois déjà qui sortent leur levure chimique. FAUX ! On parle de levure ici, de la vraie, la petite bébête qui consomme du sucre et le transforme en éthanol et en CO2, pas d’un mélange de bicarbonate de sodium et d’acide tartrique -ce blog devient trop biologie-chimie, je me casse-.

Explications de la réaction chimique lors de la réalisation de la ginger beer

Je fais d’ailleurs une petite parenthèse sur les levures : il s’agit d’organismes vivants qui ont deux « modes de fonctionnement ». Aérobie, quand elles sont à l’air libre, elles consomment l’oxygène qui est dans l’air et du glucose, pour donner du CO2 et du H2O (du gaz carbonique et de l’eau), c’est la même réaction chimique que celle produite par notre respiration (et la réaction inverse de la photosynthèse pour votre culture). Et un mode anaérobie, quand elles sont privées d’oxygène, elles consomment seulement le glucose pour donner du CO2 encore, et de l’éthanol. C’est le deuxième mode qui nous intéresse (et pour cause il produit de l’éthanol !). En effet, dans ce cas là, l’alcool (l’éthanol, c’est l’alcool de base, celui qui est dans tous les spiritueux, les autres alcools étant impropres à la consommation) et le CO2 sont piégés dans le produit final. Le CO2 donne des bulles dans la bière et une mie bien alvéolée dans le pain. Je vois les plus malins se poser la question : si le CO2 est piégé dans le pain, alors l’éthanol aussi, pourtant, même après un sandwich baguette, je peux prendre le volant ! Très bonne remarque, l’alcool s’évapore tout simplement lors de la cuisson du pain.

Levures : mode aérobie vs mode anaérobie

Qu’est-ce que je suis calé … ah non, merci Wikipedia en fait.

Parenthèse refermée, vous pouvez maintenant comprendre la transformation qui va se passer dans la bouteille de votre mélange.

Passons à la recette !

Recette authentique de Ginger Beer

Ginger Beer Maison
Ginger Beer Maison
Réalisez chez vous cette excellente ginger beer maison
Ingredients:
  • 150 g de gingembre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 cl de jus de citron vert pressé
  • 1 L d'eau
  • 1 quart de cuillère à café de levure de boulanger
  • Optionnel : clous de girofle, piment, baies de genièvre

Ça prend en général entre 24 et 48h d’après ce que j’ai lu sur Internet, mais avec les fortes chaleurs qu’il a fait ces derniers temps, la mienne a mis seulement 12h.

Une fois que la ginger beer est prête, mettez-la au frigo, le froid stoppe l’action des levures. Quand la bouteille est bien fraîche, versez-la tout doucement en la filtrant (il doit y avoir pas mal de trucs qui flottent dedans je suppose) dans un autre contenant pour ne pas avoir la levure dans votre bouteille finale. Il paraît que ça ne risque rien de la boire, mais bon, je ne préfère pas tenter, et puis ça doit aussi certainement altérer le goût.

Votre ginger beer est prête à consommer maintenant. Je vous conseille dans un premier temps de la consommer nature, bien fraîche, pour apprécier pleinement le fruit de votre labeur et de votre attente. Et après, tout simplement dans un Dark’n’Stormy, nom savant du rhum – ginger beer.

 

CocktailMolotov

 

41 thoughts on “Recette facile de la Ginger Beer maison

  1. Merci pour la recette !

    Je m’apprête à en faire aussi, je suis tombé sur cette recette d’abord, http://craftcocktailsathome.com/2012/07/recipe-spicy-ginger-soda-that-stays-strong-over-time/, dans laquelle ils utilisent de l’acide citrique plutôt que du citron et pas de levure, le côté pétillant étant ajouté ensuite par de l’eau de seltz.

    En fait, ils en font un sirop plutôt qu’une ginger beer prête à l’emploi, pour une consommation étalée sur une plus grande période. Parce que là votre recette, c’est une pour une consommation rapide non ?

    1. Oui ça correspond plus à l’article que j’ai linké au début, où j’avais préparé un sirop de gingembre et que j’allongeais d’eau gazeuse. La ginger beer sera différente à cause de l’action des levures : il y aura de l’alcool dedans, et le goût sera altéré. Les deux préparations sont vraiment différentes. Il paraît même que selon la levure utilisée, le goût final peut changer.

  2. Pourrait-on utiliser la méthode de la levure boulangère pour faire pétiller d’autres boissons, par exemple en partant d’un sirop de tonic ?

    1. C’est une très bonne question, je voulais essayer avec un sirop de menthe pour faire une « mint beer », mais j’étais en vacances. A priori s’il y a du sucre, ça devrait pouvoir marcher. Je teste, et je reviens vers vous !

    2. Je confirme, ça marche aussi (le contraire m’eut étonné), je viens de réussir avec un sirop de menthe maison. Le seul obstacle que je pourrais voir, c’est d’utiliser un sirop « industriel » qui contiendrait des produits qui empêchent la levure de faire son job. Sinon, eau + sucre + levure = liquide pétillant alcoolisé.

  3. Ma ginger beer est prête et prend le frais avant la dégustation 🙂
    J’avais une petite question concernant le dark & stormy, la recette originale se fait avec ou sans citron vert ?

    1. N’ouvrez pas la bouteille !

      Plus sérieusement, vous perdez du gaz aussi quand vous ouvrez vos bouteilles de coca, c’est la vie, et on y peut rien !

    2. il faut entrouvrir le bouchon tout doucement une a deux fois par jour pour laisser sortir l’excédant de gaz, pendant les 2/3 jours de fermentation. Par ailleurs, c’est mieux de chauffer un peu d’eau avec le citron, le sucre et le gingembre pour faire un sirop, qu’on ajoute ensuite dans une bouteille en plastique avec la levure et l’eau de source (pas du robinet, à cause du chlore)

      1. Il faut chauffer très légèrement alors, parce que je préfère le goût de gingembre cru plutôt que celui de gingembre cuit dans ma ginger beer. Mais sinon bonne remarque pour évacuer le gaz.

  4. Parfait, j’essaye ce soir! J’ai beaucoup aimé le ginger beer de Fever Tree car j’en fabrique pour diluer du gin de qualité. Avez-vous éventuellement un conseil pour les épices à ajouter? Baies de genièvre? Zeste de citron ou orange ou pamplemousse…? Cardamome? Fenouil?
    Merci 🙂

    1. Tu peux tout essayer, baie de genièvre ou zestes d’agrume, c’est le classique, tout ce qu’on met dans le gin ne devrait pas poser de problème (et on en met des choses dans le gin), donc essaie !

  5. Bonjour, voilà je viens de tester la recette. Le rendu est plutôt pas mal pour un 1er essai, le seul regret est la quasi absence de bulles. Merci pour la recette, soirée Moscow mule pour moi ce soir!

  6. Bonjour, merci beaucoup pour la recette et les conseils. Après plusieurs essaies, j’arrive avec un liquide, certes très bon, mais pratiquement sans aucune bulle.
    Y’a t-il des techniques afin de les converser, ou une manière d’en créer plus?
    Grand merci !

  7. Merci et génial! Je cherchais à acheter de la « Ginger beer » qui est d’ ailleurs plutôt un sirop. Mais loin des grandes villes, c’ est plutôt difficile à trouver ( autant chercher le DAHU) . Mon utilisation? le Malawi Shandy ( ou Shendy?) Recette en direct de Gaborone : dans un grand verre :1 trait de « sweeto Ginger beer » + une eau gazeuse ( ou de la limonade) + un trait de citron+ des gouttes d’ Angostura ( QSP, c’ est selon) des glaçons et c’ est tout….Yummy.

  8. Je me demandais ce que ça pourrait donner avec des grains de kéfir de fruit… Je vais essayer !

    La méthode du kéfir, qui permet d’avoir une boisson bien pétillante : 1ère fermentation ouverte avec les grains, l’eau, le sucre, les fruits et / ou les épices (pas trop « désinfectantes » pour ne pas tuer les levures), d’environ 24h. On filtre, on récupère les grains et on jette le reste des solides. On transvase la boisson dans une bouteille à limonade, on ferme et on laisse 24h de plus. Ensuite on met au frigo. On peut aussi ne mettre les épices qu’en deuxième fermentation, pour ne pas agresser les grains.

      1. Eh bien j’ai utilisé du jus de gingembre et du sucre, avec un peu de citron et bien sûr les grains de kéfir. J’ai laissé la fermentation durer plusieurs jours (au lieu de 24h) et c’était… divin !

        Il s’agissait d’une souche particulière, un mutant bizarre qui donne une boisson ressemblant plus au cidre ou au vin blanc sec qu’au kéfir, mais ça doit le faire aussi avec des grains de kéfir d’eau « standards ».

  9. Une solution vraiment facile c’est d’utiliser du kéfir de fruit et de placer des tranches fines de gingembre à la place de la figue normalement utilisée pour le kéfir. Sucre pour nourrir le kéfir et eau (ça marche avec l’eau du robinet) 48h plus tard une vraie ginger beer

    1. Effectivement, j’avais trouvé des recettes avec du kéfir, en revanche, ce qui n’est pas facile c’est de trouver du kéfir !

      1. Bonjour ,vs pourrez trouver des grains de kéfirs ou même des souches de kombucha sur le site « je mange vivant » .J ai reçu ma souche mère de kombucha de ce site et elle fonctionne très bien .C est pr cela ke je vs le recommande .

  10. Bonjour, j’ai goûté ma bière après une trentaine d’heures de fermentation, plus aucune touche sucrée, mais ça pétille bien!
    J’ai refermé la bouteille et l’ai laissée dans ma cuisine.
    Je vais la réfrigérer ce soir, par contre j’ai deux petites questions…
    1/ Puis je ajouter du sirop de sucre de canne avant de mettre au frigo, ou vaut il mieux que chacun sucre dans son verre, au moment de servir (c’est pour dimanche midi)?
    2/ Contrairement à ce que j’ai pu voir sur la majorité des sites proposant des recettes, ma bière n’est pas du tout translucide, plutôt couleur pastis très très allongé, est ce que ca risque d’évoluer d’ici 2 jours ?

    Merci pour vos conseils éclairés… j’ai eu l’occasion une Pimento samedi dernier, délicieuse mais méga sucrée (qui plus est avec des édulcorants de synthèse, dommage!) et j’ai eu envie de reprendre les ingrédients principaux pour me faire ma bière maison, à savoir gingembre, citron vert et piment…

    1. Alors déjà, fais très attention en ouvrant votre bouteille, ça peut être parfois beaucoup plus gazeux qu’un Coca qui a passé une heure dans le coffre d’un 4×4 sur le Paris-Dakar.
      C’est tout à fait possible de sucrer au dernier moment quitte à donner un petit tour de cuillère avant (après c’est bien ce qu’on fait avec les cocktails.
      Et deuxièmement, pour l’aspect c’est tout à fait normal. Regarde par exemple la ginger beer de chez Fever Tree. C’est souvent la Ginger Ale (sirop de gingembre + eau gazeuse, comme le Canada Dry) qui a un couleur plus translucide, mais les deux appellations sont mélangées. D’ailleurs c’est la convention que nous avons adopté sur CocktailMolotov, mais je ne suis pas sûr qu’elle soit « officielle ».

    2. Hello,

      Si vous la laissez au frigo, pas de souci vous pouvez ajouter du sucre dans la bouteille, les levures seront trop « faibles » pour consommer de façon efficace le sucre ajouté. Pour la couleur, ne vous en faites pas, ça nous parait normal !

  11. Pas de souci pour la bouteille, j’ai utilisé une bouteille en plastique vide de Volvic Citron pour laisser la bière fermenter et quand je l’ai ouverte ce matin, j’ai pris toutes les précautions nécessaires. Pas de geyser donc !
    Me voilà rassurée pour la couleur opalescente de ce 1er essai.
    En prévision de la dégustation, j’ai acheté du sirop de canne parce que pour l’instant le goût est franchement acide…

    Merci pour ces précisions, je n’ai jamais tenté auparavant de concocter la moindre boisson un tant soit peu alcoolisée mais il faut bien se lancer (d’autant que je n’ai toujours pas réussi à mettre la main sur un pack de Pimento dans ma banlieue).
    Bon après midi

  12. Hello les cuisinos
    Alors petit avertissement, ne faites pas pas comme moi, ne pensez pas qu’utiliser une bouteille en verre ça fait plus authentique etc.
    Faîtes ça dans une bouteille en plastique qui est conçu pour contenir du gaz (bouteilles soda, eau pétillante etc). J’ai utilisé deux bouteilles en verre, une à explosée et à inondé ma cuisine de liquide collant et de gingembre en miette au bout de 6h seulement… L’autre bouteille était au bord de l’explosion quand je l’ai ouverte ce qui a arrache le goulot (un peu comme oncle mich mich qui sabre le champagne à Noël).
    J’étais pas dans la pièce heureusement, imaginez ma mort à la con, la jugulaire tranchée par sa recette de gingerbeer…
    Bref safety first !

    PS : j’ai suivi une autre recette et 225g de sucre c’est trop et ça colle

    1. Très bonne remarque !
      J’imagine déjà l’article style « Gorafi » : Ivre, elle meurt tranchée par l’explosion de sa bouteille de ginger beer maison !

  13. J’ai refait de la ginger beer il y a quelques temps, je déconseille la fermentation dans une bouteille d’Evian, le plastique est trop fin (j’aurai dû y penser!) et je me suis pris un geyser en essayant d’ouvrir un tout petit peu la bouteille…
    SInon, mes testeurs ont trouvé que cela avait un arrière goût … de lessive… j’ai utilisé de la levure de boulanger Vahiné.
    Du coup je n’ai pas récidivé!

    1. J’ai testé les deux : en morceaux et râpé. Morceaux si vous êtes flemmard (mais laisse plus de résidus) ou râpé si vous êtes motivés.

  14. Question sans doute idiote mais avec quoi filtrez-vous la préparation à la fin? Un simple chinois en métal? Filtre a café? Gaze alimentaire?

    1. Je le fais avec de la gaze alimentaire effectivement. Un filtre à café ferait certainement l’affaire mais …
      j'ai pas le temps

  15. bonjour,

    merci pour cette recette je vais me lancer !

    question : est ce possible de la chargée plus en alcool comme une bière tradi dans les 5 à 6° ? (comment faire ?)

    Merci d’avance

    1. Alors là, très bonne question, mais je ne suis pas assez versé dans l’art de la bière pour y répondre. Peut-être qu’il faut jouer sur la température de brassage, sur la quantité de sucre, de levure … je ne sais pas ! Mais si vous trouvez la réponse, n’hésitez pas à l revenir la partager.

Laisser un commentaire