Recette facile de la Ginger Beer maison

La ginger beer est une boisson naturellement gazeuse au gingembre qui date de plus de 3 siècles. Son gaz provient de la fermentation du sucre sous l’action des levures qui est transformé en CO2, donc en bulles dans le liquide, ce qui donne cette effervescence. On utilise simplement de la levure de boulanger pour gazéifier le breuvage au gingembre. Ce soda est très rafraîchissant, du fait de son origine ancienne et lointaine, on le retrouve dans un certain nombre de cocktails dont les plus connus sont la série des « Mule » : Dark n Stormy, Moscow mule, PDT Mezcal mule…

Histoire et recette de la ginger beer

L’autre jour, je vous apprenais comment faire un sirop de gingembre. Allongé d’un peu d’eau gazeuse, on peut faire passer ça pour une gentille ginger ale, type Canada Dry. Mais chez CocktailMolotov, on aime bien aller au fond des choses et passer au next level. Voici donc la ginger beer ! La ginger beer, c’est pas pour les petits joueurs, c’est pas du sirop pour les petites filles, c’est de la bière, de la vraie. Oui, il y aura de l’alcool dans votre ginger beer, pas grand chose, mais il y en aura un peu quand même.

Origines et recette ancestrale de cette boisson

 

Levure chimique vs levure de boulanger

Utilisez de la levure de boulanger et surtout pas de la levure chimique.

J’ai fait quelques recherches, mais peu approfondies, et j’ai trouvé deux origines à la ginger beer : la Jamaïque et l’Angleterre. Ce qui est sûr, c’est que le produit est devenu populaire en Angleterre au 18e siècle. On en donnait aux enfants, étant donné le faible degré en alcool, quasi nul. Le principe est assez simple : on laissait macérer dans de l’eau, du gingembre, du sucre, d’autres épices et une symbiote « bactérie-levure » qui transforme le sucre en alcool. Cette symbiote appelée « ginger beer plant » est formée de la levure Saccharomyces florentinus et de la bactérie Lactobacillus hilgardii -on en sait des choses chez CocktailMolotov-. Ce n’est pas facile à trouver, on peut en acheter sur internet en fouinant dans les coins. Mais le plus simple, c’est de prendre de la bonne vieille levure de boulanger. Alors attention, j’en vois déjà qui sortent leur levure chimique. FAUX ! On parle de levure ici, de la vraie, la petite bébête qui consomme du sucre et le transforme en éthanol et en CO2, pas d’un mélange de bicarbonate de sodium et d’acide tartrique -ce blog devient trop biologie-chimie, je me casse-.

Explications de la réaction chimique lors de la réalisation de la ginger beer

Je fais d’ailleurs une petite parenthèse sur les levures : il s’agit d’organismes vivants qui ont deux « modes de fonctionnement ». Aérobie, quand elles sont à l’air libre, elles consomment l’oxygène qui est dans l’air et du glucose, pour donner du CO2 et du H2O (du gaz carbonique et de l’eau), c’est la même réaction chimique que celle produite par notre respiration (et la réaction inverse de la photosynthèse pour votre culture). Et un mode anaérobie, quand elles sont privées d’oxygène, elles consomment seulement le glucose pour donner du CO2 encore, et de l’éthanol. C’est le deuxième mode qui nous intéresse (et pour cause il produit de l’éthanol !). En effet, dans ce cas là, l’alcool (l’éthanol, c’est l’alcool de base, celui qui est dans tous les spiritueux, les autres alcools étant impropres à la consommation) et le CO2 sont piégés dans le produit final. Le CO2 donne des bulles dans la bière et une mie bien alvéolée dans le pain. Je vois les plus malins se poser la question : si le CO2 est piégé dans le pain, alors l’éthanol aussi, pourtant, même après un sandwich baguette, je peux prendre le volant ! Très bonne remarque, l’alcool s’évapore tout simplement lors de la cuisson du pain.

Levures : mode aérobie vs mode anaérobie

Qu’est-ce que je suis calé … ah non, merci Wikipedia en fait.

Parenthèse refermée, vous pouvez maintenant comprendre la transformation qui va se passer dans la bouteille de votre mélange.

Passons à la recette !

Recette authentique de Ginger Beer

Ginger Beer Maison
Ginger Beer Maison
Réalisez chez vous cette excellente ginger beer maison
Ingredients:
  • 150 g de gingembre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 cl de jus de citron vert pressé
  • 1 L d'eau
  • 1 quart de cuillère à café de levure de boulanger
  • Optionnel : clous de girofle, piment, baies de genièvre

Ça prend en général entre 24 et 48h d’après ce que j’ai lu sur Internet, mais avec les fortes chaleurs qu’il a fait ces derniers temps, la mienne a mis seulement 12h.

Une fois que la ginger beer est prête, mettez-la au frigo, le froid stoppe l’action des levures. Quand la bouteille est bien fraîche, versez-la tout doucement en la filtrant (il doit y avoir pas mal de trucs qui flottent dedans je suppose) dans un autre contenant pour ne pas avoir la levure dans votre bouteille finale. Il paraît que ça ne risque rien de la boire, mais bon, je ne préfère pas tenter, et puis ça doit aussi certainement altérer le goût.

Votre ginger beer est prête à consommer maintenant. Je vous conseille dans un premier temps de la consommer nature, bien fraîche, pour apprécier pleinement le fruit de votre labeur et de votre attente. Et après, tout simplement dans un Dark’n’Stormy, nom savant du rhum – ginger beer.

38 Comments

  1. Guillaume 08/08/2013 Reply
    • CocktailMolotov 08/08/2013 Reply
  2. Lartigues 08/08/2013 Reply
    • CocktailMolotov 17/08/2013 Reply
    • CocktailMolotov 18/08/2013 Reply
  3. Guillaume 08/08/2013 Reply
  4. Scornos 01/11/2013 Reply
  5. rdrigue 19/08/2015 Reply
    • CocktailMolotov 10/09/2015 Reply
    • CocktailMolotov 10/09/2015 Reply
    • Isabelle 07/11/2015 Reply
      • CocktailMolotov 12/11/2015 Reply
  6. Lucas 14/10/2015 Reply
    • CocktailMolotov 03/11/2015 Reply
  7. Gautier 13/11/2015 Reply
  8. Franciscance 23/12/2015 Reply
    • CocktailMolotov 31/03/2016 Reply
  9. Catherine Thoouvenin 14/01/2016 Reply
  10. Zoziau 19/01/2016 Reply
    • CocktailMolotov 31/03/2016 Reply
      • Zoziau 05/04/2016 Reply
  11. Kotlette 04/06/2016 Reply
    • CocktailMolotov 07/06/2016 Reply
      • Ludivine Negrello 01/07/2016 Reply
  12. Greedy 22/07/2016 Reply
    • CocktailMolotov 22/07/2016 Reply
    • CocktailMolotov 04/08/2016 Reply
  13. Greedy 22/07/2016 Reply
  14. Seb 06/08/2016 Reply
    • CocktailMolotov 08/08/2016 Reply
      • Seb 08/08/2016 Reply
    • CocktailMolotov 06/09/2016 Reply
  15. Greedy 08/09/2016 Reply
  16. Bruno 23/09/2016 Reply
    • CocktailMolotov 23/09/2016 Reply

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