Le Cosmopolitan

good color of a cosmopolitan

Le mot Cosmopolitan ou Cosmo peut faire sourire, nom d’un cocktail souvent bu, rarement bien réalisé, la plupart des amateurs de cocktails glousseront lorsqu’ils entendront le mot au détour d’une conversation… Mais sachez que dans sa composition et s’il est parfaitement exécuté, c’est un cocktail qui a tout pour plaire.

Le Cosmopolitan est un classique moderne. Lancé comme test marketing pour Absolut Citron dans les années 80 (85 ou 86), Cheryl Cook a crée le cocktail lors du test à Miami. 3 recettes sont restées historiques en incluant celles de Dale DeGroff et Toby Cecchini. On vous propose également de réaliser votre propre vodka citron.

Histoires et recettes du Cosmopolitan Cocktail

La recette en version « beta« , avant que la recette devienne célèbre donc, faisait appel à du jus de cranberry pur, mais la couleur était trop sombre, pas assez féminine (pour reprendre Dale DeGroff), Cheryl Cook a donc décidé d’utiliser du Ocean Spray cranberry juice (qui ne contient par ailleurs que 25% de jus de canneberges concentré dans sa recette).

ocean-spray

Il est primordial d’utiliser une vodka citron (celle mentionnée au dessus ou Grey Goose citron par exemple) et pas une vodka simple qui donnerait potentiellement un cocktail trop « sec ».

Cosmo trop sombre (version beta)
Cosmo trop sombre (version beta)

Avant toute chose, il est important de vous fabriquer la vodka citron qui changera votre cocktail !

Cheryl Cook Cosmopolitan

« Absolut Citron, a splash of triple sec, a drop of roses lime and just enough cranberry to make it oh so pretty in pink, »

Absolut citron, un poil de triple sec (potentiellement un part pour 5 de vodka citron), une goutte de cordial de citron vert de chez « Rose’s », et juste assez de jus de cranberry pour rendre le verre girly… (J’ai fait des recherches pour ne pas traduire « si joli en rose »…)

Au shaker, servir dans un verre à martini.

Dale DeGroff, qui n’est donc pas l’inventeur de ce cocktail, travaillait à une amélioration/création de cette base de recette de Cheryl Cook. Proportions plus sympathiques avec du jus de citron vert frais et un équilibre amer/acide mieux maîtrisé.

Dale DeGroff Cosmopolitan
Dale DeGroff Cosmopolitan
Recette historique du Cosmopolitan par Dale DeGroff, amélioration de la toute première recette
Ingredients:
  • 4,5 cl de vodka citron
  • 1,5 cl de Cointreau
  • 3 cl de jus de cranberry
  • 0,75 cl de jus de citron vert
Instructions:
Au shaker, servir dans un verre à martini.

Garnish technique: Huile essentielle d’orange enflammée, pressez un zeste d’orange en direction du verre de service, avec une allumette entre les deux. Effet pyrotechnique garanti !

Frapper tous les ingrédients au shaker rempli de glaçons. Filtrer et verser dans un verre à cocktail. Flamber un zeste d’orange.

On voit que la proportion de cointreau varie, liqueur pas évidente à utiliser, on l’analyse sur Colada.

Toby Cecchini, barman talentueux et célèbre, travaillait également en parallèle de DeGroff à une recette similaire.

Toby Cecchini Cosmopolitan

  • 4,5 cl vodka citron
  • 2 cl Cointreau
  • 2 cl jus de citron vert
  • 2 cl jus de cranberry

Au shaker, servir dans un verre à martini.

Garnish : peau de citron vert.

BONUS: Comment réaliser une vodka citron ?

Si vous aussi vous avez une bouteille de vodka qui traine chez vous (n’utilisez pas des trucs trop dirty please !)

Mais ne voulez pas investir dans une bouteille de vodka citron qui ne vous servira que pour du Cosmo’.

Voici la solution:

Vodka Citron Maison

  • 1 bouteille de vodka (celle qui traine au fond de votre bar, derrière vos cognacs, gins et whiskies)
  • 1 orange
  • 1 citron

Retrouvez la recette détaillée en images de la vodka citron maison

Utilisez une rape de type « microplane », assurez vous de récupérer juste la peau de chaque agrume sans toucher à la partie blanche qui donne l’amertume. Mélangez le tout dans un récipient qui se ferme et laissez infuser l’ensemble au moins une semaine, en prenant soin de mélanger rapidement 1x par jour. Filtrez et embouteillez de nouveau. Votre vodka citron est prête !

On vous recommande d’essayer les deux dernières recettes de cocktail. De même, tentez le coup avec de l’Ocean Spray ou du jus de cranberry un peu plus concentré… Rien de tel que de réessayer la bonne version des (néo)classiques trop souvent massacrés.

Les Cocktails de la Prohibition : le Sidecar

On continue la série des cocktails de la Prohibition lancée hier avec le Last Word. Aujourd’hui, un cocktail inventé en Europe « grâce » à la Prohibition : le Sidecar.

En effet, pour cause de chômage technique – plus une goutte d’alcool à mixer – nombres de barmen migrent vers l’Europe pour continuer à exercer leur art. Ainsi le Sidecar nait dans les années 20, à Londres ou à Paris. Les sources divergents, mais par pur chauvinisme, et parce qu’on aime bien David Embury sur ce blog, on situera l’origine du cocktail à Paris. Ce qui est certain en revanche, c’est son influence américaine, puisqu’il est devenu très populaire au Harry’s Bar, repère parisien des Américains dans les années post-Première Guerre Mondiale (et il l’est encore un peu aujourd’hui).

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Margarita (video)

La Margarita est probablement le cocktail le plus populaire des États-unis. D’origines obscures (ne croyez pas aux légendes, aucune n’a été prouvée), il s’inscrit dans la famille des daisies et est surement un digne successeur du Sidecar, moins populaire mais tout aussi délicieux. À l’image du mojito en France, ce cocktail n’est pas parfaitement préparé dans la plupart des bars. Trop sucrée, sous une version frozen (que l’on devrait plutôt utiliser dans des climats chauds), sans utiliser des ingrédients frais, la boisson que vous recevez ne mérite souvent pas l’héritage historique de son nom. Nous vous livrons ici la recette du vrai classique.

Margarita
Margarita
Recette de la Margarita

Temps de préparation: 5 minutes

Ingredients:
  • 6 cl de tequila
  • 2 cl de triple sec (Cointreau)
  • 3 cl de jus de citron vert
  • Optionnel: 1 cl de sirop de sucre

Sidecar (video)

Cognac, Cointreau, citron … trois ingrédients pour un cocktail de grande classe. Le Sidecar est vraiment le plus fameux représentant du cocktail européen des années 20. A cause de la Prohibition qui sévit aux Etats-Unis, de nombreux bartenders américains trouvent refuge en Europe, où ils implantent la culture cocktail. Inventé à Paris (ou à Londres, mais les ingrédients laissent quand même penser à une origine très française), il doit son nom à un capitaine de l’armée américaine qui venait toujours en Sidecar dans le bar où le cocktail a été inventé.

Sidecar
Sidecar
Recette du Sidecar

Temps de préparation: 5 minutes

Ingredients:
  • 6 cl de Cognac
  • 3 cl de Cointreau
  • 1,5 cl de jus de citron

Corpse Reviver #2

Aujourd’hui Juan Pablo vous fait découvrir un remède de grand-mère contre la gueule de bois. On vous conseille quand même de le prendre en apéritif plutôt qu’un lendemain de cuite.

Bonne dégustation !

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