Screenshot feuille excel degré alcoolique
Analyses

Comment calculer le degré alcoolique d’un cocktail ?

Pour les plus pressés et les plus réfractaires aux mathématiques, rendez-vous sur ce Google SpreadSheet que j’ai codé spécialement pour vous. Vous trouverez sur la page un exemple assez parlant pour pouvoir calculer vous-même le degré alcoolique de vos mélanges. Vous pouvez aussi tout simplement mesurer le degré d’alcool à l’aide d’un densimètre mais attention à la quantité de sucre dans votre mélange !

Introduction au calcul du degré alcoolique

Suite à un petit thread sur un forum de barmen, j’ai pu m’apercevoir que les cours de mathématiques remontaient à très longtemps pour certains, et qu’un petit rappel s’avérait nécessaire en matière de pourcentages et de moyennes. Je me suis dit que ça pouvait intéresser certainement nos lecteurs, en tout cas ceux pour qui mathématiques riment avec torture scolaire. Il n’y a pourtant rien de plus simple que de calculer le titre d’un cocktail. Il suffit de maîtriser le concept de moyennes pondérées. Attention certains mélanges proposés ci-dessous ne servent qu’à titre d’exemple, et ne sont pas homologués par CocktailMolotov.

Vous répondrez ainsi à la question « Ce daïquiri est-il imbuvable ? »

Premier exemple

Prenons un exemple assez simple : je verse 4 cl de whisky à 40° dans un verre, puis 4 cl de Coca (à 0°). La boisson résultante titrera de manière évidente à 20°, puisque j’ai autant de whisky que de Coca. En effet, seul le whisky apporte de l’alcool à mon mélange, la quantité d’alcool reste la même, alors que le volume double : le titre est divisé par deux.

Deuxième exemple

Cette fois-ci vous êtes aventureux, et au lieu de vous faire un petit Whisky-Coca moitié-moitié, vous vous servez 4 cl de rye whiskey (40°) et 4 cl de vermouth doux (15°). Le « diluant » est maintenant lui aussi alcoolisé. Ce nouveau mélange titre maintenant (40+15)/2 = 27,5°. Les deux ingrédients sont introduits à parts égales, une moyenne toute bête nous donne le degré alcoolique de la boisson.

Troisième exemple

Admettons que vous ayez lu quelque part une recette d’un cocktail appelé « Manhattan« ,  vous savez très bien qu’il faut 6 cl de rye pour 3 cl de vermouth doux, au lieu de 4 et 4. Et c’est là que les choses se compliquent. Le rye étant en plus grande proportion que le vermouth, son degré va prédominer sur celui du vermouth. Dans quelle mesure ? Là encore un peu de calcul va nous donner la solution : (6×40 + 3×15)/(6+3) = 32°.

Quatrième exemple

Enfin, encore plus difficile, avec cette fois-ci le Burlington. 6 cl de rye (40°), 2,5 cl de Punt e Mes (16°), 1,5 cl de sirop d’érable au sel fumé (0°). Ce qui donne comme degré général pour le cocktail : (6×40 + 2,5 x 16 + 1,5 x 0)/(6 + 2,5 + 1,5) = 28°. Sauf que ça c’est au moment d’ajouter les ingrédients dans le verre à mélange. Puis on ajoute la glace et donc, de l’eau ! Environ 30 % d’eau est ajoutée par rapport au volume initial. Le volume final n’est donc plus 10 cl, mais 13. Soit un degré alcoolique de (6 x 40 + 2,5 x 16 + 1,5 x 0)/[(6 + 2,5 + 1,5) x 1,3) = 22°. On voit que l’eau joue un rôle majeur dans les cocktails, à la fois pour la température (ça sera l’objet d’un autre post) et pour la dilution, deux critères essentiels dans la perception du goût d’un cocktail.

Explication

Le degré alcoolique est un pourcentage : il indique le rapport entre le volume d’alcool et le volume total de liquide à 20°C (car les volumes peuvent changer selon la température, mais ça aussi ce sera l’objet d’un autre article). Par exemple dans un litre de gin à 40°, il y a 1 L x 40% = 40 cl d’éthanol pur (le nom scientifique de l’alcool présent dans les spiritueux). Si je rajoute 1 L d’eau, le volume d’alcool est le même, car il n’y a pas d’alcool dans l’eau (à ma connaissance), en revanche le volume de liquide total est maintenant de 2 L. Le degré alcoolique est alors 40 cl / 2 L = 20 % !

Donc dans les petites formules précédentes, en multipliant le titre du rye par son volume, j’obtiens la quantité d’alcool de ma dose de rye. En ajoutant la quantité d’alcool contenue dans le vermouth, j’ai la quantité d’alcool totale. Je divise alors par la somme des volumes (que j’ai augmentée de 30% pour cause de dilution), et pouf ! voilà le nouveau titre alcoométrique volumique de mon cocktail. Easy non ?

Généralisation

Les exemples c’est bien, mais une formule qui marche à tous les coups, c’est encore mieux.

On note :

$latex N$ le nombre d’ingrédients du cocktail en question.

$latex v_i$ le volume de l’ingrédient i.

$latex t_i$ le degré alcoolique de l’ingrédient i.

$latex T$ le degré alcoolique final du cocktail.

$latex D$ Le taux de dilution lié à la glace fondue.

On obtient donc la formule assez simple pour trouver le degré alcoolique :

[latex size = »2″]T = \frac{\sum\limits_{i=1}^N v_i \cdotp t_i}{(1+D) \cdotp \sum\limits_{i=1}^N v_i}[/latex]

Comme vous voyez le cocktail c’est souvent un peu embêtant, mais on peut toujours trouver le moyen de s’amuser !

Blague à part, pour les grosses feignasses, je mets à disposition une fiche Excel en libre téléchargement, dans laquelle vous n’avez qu’à rentrer votre ingrédient, son degré et le volume qu’il y a dans le cocktail. S’il vous demande un mot de passe, mettez que vous souhaitez l’ouvrir en « Lecture seule ». Je l’ai programmé automatiquement pour une dilution de 30 % (ce qui devrait vous donner un degré maximum de votre cocktail, la dilution pouvant aller jusqu’à 40 ou 50 % selon la qualité de votre glace).

Calcul du degré alcoolique d’un cocktail

Ci-dessous une capture d’écran de la fiche Excel :

Screenshot feuille excel degré alcoolique

Pour ceux qui n’auraient pas Excel, j’ai fait une version du calculateur de degré alcoolique sur Google Spreadsheet. Il est bien entendu en lecture seule, pour pas que des petits malins le changent et que les suivants ne retrouvent plus le bon fichier. Il vous faudra donc aller dans Fichier > Faire une copie pour pouvoir modifier la fiche.

Auteur

maxime.m.maillot@gmail.com
Maxime Maillot est ingénieur. Il possède un doctorat en informatique et un diplôme d'ingénieur de Supélec. Il se découvre une passion pour le cocktail après avoir dégusté un Old Fashioned. Par la suite, il dévorera les vidéos de Robert Hess et Jamie Boudreau sur Small Screen Network, ainsi qu'Imbibe de David Wondrich.

Commentaires

Romain
25/10/2012 à 15:26

Ce n’est pas rigoureusement vrai. En effet, 1L d’eau + 1L d’alcool ne donne pas 2L de liquide. Il se produit une contraction du volume due au fait que les molécules d’eau et d’alcool sont semblables.
Je pinaille un peu mais ce n’est pas complètement négligeable.
Merci pour ce que vous faites néanmoins.



    CocktailMolotov
    29/10/2012 à 10:55

    Effectivement nous n’avons pas pris en compte la contraction, du fait de la miscibilité des deux produits. On va affiner notre modèle et revenir avec un deuxième article béton !



    02/04/2016 à 18:23

    Je voudrais connaitre le degré d’une boisson alcoolisée et sucrée dont je ne suis pas le conceveur



      CocktailMolotov
      03/04/2016 à 21:12

      Il va vous falloir des instruments de mesure dans ce cas-là, je ne peux rien pour vous !



        Glemot
        27/04/2019 à 16:41

        Bonjour
        J’aimerais savoir comment évolue le degré d’alcool de mon rhum macéré:
        – 1 litre de rhum à 40*
        – 300g d’ananas ( 250g d’eau et 50g de matière sèche)
        – 100g de cassonade
        D’après mes calculs approximatifs l’ananas fait baissé d’environ 10* mais la cassonade ??
        Un pèse alcool né fonctionnant pas car il y a trop de sucre me semble t il ?
        Merci de m’éclaircir sur ce point
        J. Marc



          CocktailMolotov
          19/12/2019 à 11:54

          Le plus simple c’est de regarder le volume final. Il y a au total 40 cl d’éthanol dans votre préparation. Si le résultat final c’est (par exemple) 1,3 L, alors le degré final est de 0.4/1.3 = 31°.



drago
19/12/2012 à 12:28

Ayant quelque difficulté en math apparemment !! ce tableau mes très pratique .
Merci…merci



piman
22/01/2013 à 23:37

Bonjour, je cherche une formule efficace pour baisser le degré d’un alcool(sucré )de 45° à 18° . je ne trouve aucun appareil de mesure adapté aux alcools contenant du sucre et j’ai besoin d’une mesure précise car le prix de la taxe douanière passe du simple au double si je dépasse les 18°.
Merci d’avance



    CocktailMolotov
    25/01/2013 à 14:02

    Bonjour, pour mesurer précisément le degré alcoolique d’un alcool, voici les solutions proposées notamment sur Wikipedia : densimètre électronique, aréomètres et pycnomètres.



bedrune
17/10/2013 à 12:37

Bonjour, je suis dans le même cas que piman, je souhaite mouiller du rhum à 55% pour le faire descendre à 32%, si je suis votre résonnement je devrais ajouter 32cl d’eau pour 1L de rhum.
Ce calcul est il toujours valable si l’on ajoute du sucre?
Quelle est la marge d’erreur?
Merci pour ce tuto.



    CocktailMolotov
    18/10/2013 à 21:31

    Attention, notre raisonnement et notre fiche excel tiennent compte d’une dilution de 30% due aux glaçons puisqu’on se place dans le cas du cocktail. Ce n’est pas votre cas, il vous faudra donc 72 cl d’eau pour le descendre à 32. Si vous rajoutez du sucre, il vous faudra prendre en compte le volume de sucre dans vos calculs. Il n’y pas de marge d’erreur, les calculs sont exacts. En pratique, cela dépend de la précision de vos instruments.





Yves
10/01/2014 à 13:00

Salut. Merci pour cet article. J’ai fait un essai avev de la glace de bonne qualite et un environnement professionnel, et je trouve des taux de dilution beaucoup plus eleves que les 25% a 30% souvent cites. Au shaker pour un vodka-espresso et un Vesper, j’ai observe une dilution de 60% a 100% (cad que le volume d’eau ajoute par la fonte de la glace ajoutee dans le shaker contribuait un volume d’eau quivalent a respectivement 60% et 100% du volume initial des ingredients utilises hors glace). Au verre a melange, pour un temps de 30 secondes, j’etais sur une seule mesure a un taux de 80% environ. Les ecarts viennent probablement de la fonte des glacons utilises entre les 3 essais, mais en tout cas ces premieres observations semblent indiquer que le taux de dilution moyen est bien superieur a 30%. Et que le frappage au shaker entraine une dilution superieure a l’utilisation du verre a melange (mes 2 essais pour un Vesper ont donne respectivement 100% au shaker et 80% au verre a melange). A suivre…



    CocktailMolotov
    10/01/2014 à 14:14

    Oui effectivement c’est étonnant, j’avais trouvé au maximum des 50% avec des moyennes de 30-40% plutôt. Cela demande de nouvelles expériences, j’essaierai de les filmer la prochaine fois !



kascool
30/01/2014 à 14:35

bonjour, je ne suis pas sur de vos calculs?
Pour moi 40°+15°=55° et non pas 40°+15°/2=27.5
Quand ont lis votre poste nous avons l’impressions que plus nous mélangeons des alcools moins nous avons des degrés. Pouvez vous m’expliqué? Merci



    CocktailMolotov
    30/01/2014 à 15:27

    Bonjour,
    Heureusement que les degrés ne s’ajoutent pas comme ça ! Les degrés correspondent à la puissance relative de l’alcool : plus le degré est élevé, plus la force de l’alcool sera intense.

    Je vais prendre une autre image pour vous expliquer : le sirop et l’eau.

    Imaginons que le sirop soit l’alcool. Le sirop de menthe pur est très vert, c’est comme de l’alcool pur à 100°. Si je rajoute de l’eau, il va devenir moins vert, imaginons jusqu’à obtenir du sirop à 50°. Et si je rajoute encore de l’eau, je vais obtenir du vert pale, et faire descendre l’intensité, disons jusqu’à 10 °. Mais la quantité de sirop que j’ai mise dans le verre est toujours la même.

    Maintenant si je mélange un verre de sirop de menthe à 50° et un verre de sirop de menthe à 10°, je ne vais pas avoir un verre de sirop de menthe à 60°, qui serait plus intense en couleur que le verre en 50°. Au contraire j’aurais quelque chose de plus intense que le verre à 10°, et moins intense que le verre à 50° : un verre à (50+10)/2 = 30°.

    Compris ?



marcolivet
27/02/2014 à 10:19

Bonjour,
J’ai fait du génépi avec une recette d’un ami, en macérant 40 à 50 brins de génépi sec dans 33 cl d’alcool à 95° et un sirop de 40 morceaux de sucre standard dans 66cl d’eau. Combien va titrer mon génépi (macération 40 jours, puis filtrage) ?
Merci de votre réponse (chuis nul en maths depuis 62 ans !)



    CocktailMolotov
    27/02/2014 à 10:43

    Bonjour Marc,

    Il me manque une information : le sirop fait plus de 66 cl après avoir ajouté 40 morceaux de sucre dedans. Supposons quand même que le sirop fait 66 cl.
    On a donc 33 cl d’alcool à 95°, et 66 cl de sirop à 0°, ce qui donne un degré de :
    ( (33 x 95) + (66 x 0) ) / (33 + 66) = 31,6 °. Certainement un peu moins, étant donné que le sucre va diminuer encore relativement le degré d’alcool, donc je dirais un peu en dessous de 30°.

    Si tu veux un résultat plus précis, donne-moi le volume total de génépi que tu obtiens.
    Sinon il me semble que le génépi est en général plus fort que ça non ? Tu peux essayer 50-50 plutôt que 33-66 😉



portugaels
16/03/2014 à 19:39

j’ai 1cl rhum à 60° + 3cl de vodka à 40°

Combien dois-je ajouter de jus d’orange pour avoir un cocktail à 20°

Je planche sur ce problème depuis ce matin!
Connaissez-vous la réponse détaillé si possible

Merci



    CocktailMolotov
    16/03/2014 à 20:54

    Vous avez 4 cl (1 cl + 3 cl) d’alcool à (1 cl x 60 ° + 3 cl x 40°) / 4 = 45 °. Vous cherchez la quantité X de jus d’orange (à 0°) à ajouter pour obtenir un mélange à 20 °. Ce qu’on peut traduire par une équation très simple à résoudre :
    (4 x 45 + X x 0) / (4 + X) = 20. Ce qui équivaut à X = 5. Il vous faut donc 5 cl de jus d’orange !



yvanoff-limant
04/05/2014 à 20:23

Super ! Je ne me ferai plus jamais traitée d’alcoolique quand je boirai 2 petits verres à shot de rhum arrangé au citron vert, fait par mes soins ! 22°. Bof !



    CocktailMolotov
    05/05/2014 à 08:59

    Oui deux petits shots de rien du tout, c’est pas grand chose ! Si tu aimes le rhum arrangé au citron vert, fais-toi quelques Daiquiri pour voir !



Nocerino
25/01/2015 à 18:28

Bonjour. Je me pose la question suivante :
Est-ce que lorsque on ajoute du sucre à un alcool de fruit à 45°, cela change le degré d’alcool? (Je fabrique mon Limoncello et j’ajoute 350 gr de sucre à 1 litre d’alcool à 45°)Je pense que non, mais je ne suis pas très sur.
Merci de votre réponse.



    CocktailMolotov
    26/01/2015 à 13:27

    Et si ! Tout ce que vous ajoutez qui n’est pas de l’alcool fait baisser le degré d’alcool. Je dirais même, tout ce que vous ajoutez qui a un degré d’alcool plus faible que votre mélange initial fait baisser le degré d’alcool. Prenez l’exemple du sirop : si vous rajoutez de l’eau, il sera moins vert.



benjamin
29/03/2015 à 20:39

bonjour, ce type de tableau me serais très utile mais est-il possible de l’avoir en format MAC (numbers)? merci d’avance! 😉



Clara
30/12/2015 à 15:32

Je trouve votre site très intéressant et je me permets de vous demander de l’aide.
J’ai voulu faire une liqueur (d’après une recette trouvée par hasard sur internet) que j’avais une fois gouté dans un restaurant qui fait ces alcool maison.
J’ai laissé réposer 45 jours des feuilles dans un litre d’alcool à 95°. J’ai ensuite fait un sirop avec 1 l d’eau et 650g de sucre. J’ai mélangé. Cela a reposé encore un mois et maintenant l’alcool n’est pas assez sucré je trouve par rapport à mon souvenir et en outre la liqueur pique la langue.
Questions: 1) le taux d’alcool est trop fort, puisque ça pique? 2) combien d’eau et de sucre je devrais ajouter à votre avis pour enlever ce problème? Sans rendre la liqueur trop sucrée…

Merci infiniment de votre réponse et bonne fêtes de fin d’année.



    CocktailMolotov
    31/03/2016 à 15:04

    Bonjour Clara,

    C’est un peu difficile de répondre, mais je dirais que votre liqueur titre un peu en dessous de 40°, ce qui est tout à fait acceptable à mon goût, mais peut-être pas au votre. Rajoutez du scure 20g par 20g jusqu’à obtenir le goût qui vous convient.



pol
02/06/2016 à 18:08

Bonjour, je fais un alcool arrangé. j’ai un alcool titré à 57 °, dans une bouteille qui fait 70 cl. Combien dois je mettre de cl d’alcool dans mon mélange sachant qu’il est mélangé avec du jus de poires et de pommes et qu’il ne doit pas dépassé 18 ° . au début je mettais 20 cl mais il me semble que l’on arrivait pas à un aussi bon résultat.
merci de me dire ce que vous en pensez.



    CocktailMolotov
    03/06/2016 à 09:04

    20 cl me semblent correct, ça fait une boisson qui titre à 16-17° donc en-dessous des 18° que vous souhaitez.



Julepine
16/07/2016 à 15:33

bonjour, je souhaite faire de l’epine : maceration de pousse d’epine dans de l’eau de vie, puis ajout de vin et de sucre. Les quantites sont 1L d’eau de vie titrant 54%, 5 litres de vin titrant 12%, 800g de sucre. D’apres la formule, si on ne tient pas compte du sucre, cela donne : ((1×54)+(5×12))/(1+5)=19%
Ma question est : de combien le degre baisse avec les 800g de sucre? Merci d’avance!



    CocktailMolotov
    17/07/2016 à 18:42

    Bonjour, c’est une très bonne question, qui n’a pas de réponse simple. En effet, vous pourriez calculer le volume de sucre, et le rentrer dans la formule, comme un volume supplémentaire qui n’apporte pas d’alcool. La densité du sucre étant de 1.59, cela fait environ 0.5 L ajouté, soit un degré de ((1×54)+(5×12)+(0*0.5))/(1+5+0.5)=17.5%.

    Mais le problème, c’est qu’une fois mélangé, le volume de sucre n’est pas le même que le volume de sucre seul (il est inférieur). La bonne réponse se situe donc entre 17.5% et 19%, mais être plus précis demanderait beaucoup trop de calcul. Mais avez-vous besoin d’autant de précision ?



nabil ken
25/09/2016 à 04:50

svp j’aimerai que vous me précisez une chose, entre ton quatrième exemple et celui de mr julepine , tu n’as pas calculer le taux de sirop d’érable mais tu l’as fait dans celui de l’exemple de julepine pourquoi,? si je veux calculer le taux de sirop d’erable ainsi que la densité d’eaux des glaçons c’est quoi la formule exact svp ?merci



    CocktailMolotov
    27/09/2016 à 09:04

    Si la quantité de sirop d’érable apparaît bien dans le calcul de mon quatrième exemple. Pour les calculs, tu peux télécharger la feuille excel en fin d’article (il faut cliquer sur l’image).



serge riviere
26/09/2016 à 16:51

bonjour a tous .pouvez vous me dire s’il vous plait, si je bois 3 litres de whisky a 40°et 3 litres d’eau a 0 °, degré mon taux d’alcoolémie seras de 0° ou es ce que je serais bourré. ?.



prevost
29/09/2016 à 11:05

Un ricard 4 cl 45 degré combien d’eau pour faire 18 degré
Merci de vôtre reponse



Molli
29/09/2016 à 11:11

Bonjour, pour du rhum arrangé, que ce soit du liquide ou des fruits (en volume) le calcul est le même???



    CocktailMolotov
    29/09/2016 à 11:26

    Oui puisque le pourcentage d’alcool est calculé en volume (et pas en masse par exemple). Donc si vous connaissez les volumes, les calculs marchent.



Popolux
21/10/2016 à 23:53

C’est assez impressionnant que tu répondes à autant de post ! Tant mieux j’ai envie de dire au moins tu prends les coms en considérations 😉 moi pour ma part j’ai commencé du rhum arrangé dans une bouteille de 70 cl j’ai rationné en 75% rhum blanc 15% rhum ambré ( les deux à 40° ) + bâton de cannelle + vanille + banane + 3 – 4 fleurs de jasmins séchées + menthe fraîche + baies poivrées , ouai j’adore mettre des choses sachant qu’après 3 ingrédients ça peut ne plus servir à rien :p . Cela fait 2 semaines et demi que c’est en bouteille , je viens de goutter pour vérifier si un des éléments n’avaient pas pris le dessus, une lampée et franchement même si j’ai l’habitude de bons alcools fort , c’était très prononcé niveau alcool , l’impression de boire un alcool que j’aurais fait en pot avec de la gnaule ^^ comme si c’était proche des 70% … Donc j’ai l’impression que c’est plus prononcé en alcool que ça ne devrait l’être, un avis tu aurais ? 🙂



    CocktailMolotov
    23/10/2016 à 13:39

    Salut Popolux ! Non je ne pense pas qu’il y ait plus d’alcool dans ton mélange, à 40°, les levures sont tuées, et il est impossible qu’elles produisent de l’alcool. Peut-être que ce sont les épices que tu as ajoutées qui te font cette impression.



      Tamto
      06/09/2019 à 16:26

      J ai aussi melange du rhum avec des bananes du sirop et ca donne l impression d etre plus fort en alcool.
      Mais ca ne l est pas



carole
12/05/2017 à 16:40

Bonjour,

J’ai récupéré votre tableau excel mais j’arrive pas à ce résultat avec votre exemple ci dessous.
Le tableau me donne 15% ?
votre fichier excel donne = 1 cl à 60 : 0.6 et 3 cl à 40 : 1.20, ca semble correct, mais
si on met 5 cl à 0, le calcul donne 15 degré, alors que ca devrait être 20 degré d’après votre
exemple ?

Merci pour votre aide pour essayer de comprendre où est le problème.

Savez vous comment on peut vérifier physiquement le degré d’alcool dans un punch afin de vérifier
le résultat après calcul.

Cordialement
Carole

CocktailMolotov dit :
16/03/2014 à 20:54

Vous avez 4 cl (1 cl + 3 cl) d’alcool à (1 cl x 60 ° + 3 cl x 40°) / 4 = 45 °. Vous cherchez la quantité X de jus d’orange (à 0°) à ajouter pour obtenir un mélange à 20 °. Ce qu’on peut traduire par une équation très simple à résoudre :
(4 x 45 + X x 0) / (4 + X) = 20. Ce qui équivaut à X = 5. Il vous faut donc 5 cl de jus d’orange !



Tom
11/11/2017 à 09:19

Bonjour. Pour compliquer un peu le problème j’ai actuellement un apéritif fait par mai soin. Je détail: 2,4litres d’eau de vie a 72° 10litre de rosé a ?° 800g de sucre et 2kg de coing. Je peu affirmé que le total fait 12l pour 22°. Le goût d’alcool étant trop prononcé je voudrai le coupé avec de l’eau ou du rosé pour descendre de 2ou3°. Mon problème vous l’avez compris je ne me souviens plus du °de mon rosé…



Nikos44
30/05/2018 à 17:05

bonjour,

Je suis en pleine recette, et la question est la suivante, à combien de sucre liquide équivaut un 1 kg de sucre solide en poudre. J’ai vu plus haut que la densité du sucre est de 1,59 mais je ne comprend pas votre calcul. Merci par avance pour votre travail



    CocktailMolotov
    23/08/2018 à 08:26

    Tout dépend de la quantité d’eau qui a été utilisée pour faire le sucre liquide. Sans cette information, je ne peux pas vraiment vous en dire plus.



Seeeb
05/06/2018 à 20:49

Bonjour,

Merci pour votre article, il est vraiment top.

Une question toutefois: vous dites concernant le calcul du taux d’alcool total; qu’il faut prendre en compte la quantité de sucre ajoutée ce qui est logique, mais comment cela doit-il se faire?

Si – admettons – j’ajoute 200gr de sucre dans un mélange X, dois-je considérer la proportion en masse pour l’ensemble du mélange, ou bien faut-il convertir cette masse en un volume afin de pouvoir déterminer le degré d’alcool final?

Merci à vous!



    CocktailMolotov
    06/06/2018 à 08:40

    Le titre alcoolémique étant volumique il faut en effet calculer avec les volumes et pas avec les masses.



Beia
11/07/2018 à 07:40

Cocktail molotov… Tu es d une patience quasi divine… Merci de tous tes posts et de prendre le temps de répondre. . Et tes posts aident vraiment beaucoup.



Lemonyzane
16/07/2018 à 17:35

Bonjour,
après avoir parcouru les différents exemples et posts, je ne trouve pas de piste pour résoudre mon problème de calcul, à savoir: quel est le degré alcoolique de ma crème de cassis maison (dont voici les proportions et étapes ci-dessous):
– 1.125 kg de cassis
– 1.5 L de vin rouge titrant à 13,5% Vol
=>macération 48h à température ambiante
– 1.5 kg de sucre (pas d’ajout d’eau, donc pas de sirop de sucre), équivalent au poids du jus retiré du mélange précédent
=>le tout chauffé, ébullition maintenue pendant 5 min
En volume final, j’ai sorti 2,2L (environ).
Je galère donc à calculer le degré alcoolique à cause de la masse de sucre et du fait que la préparation soit chauffée (ce qui a une incidence, j’en suis sûre, sur l’évaporation d’alcool).

Heeelp!!! Pleaaaase!

Merci beaucoup!



    CocktailMolotov
    14/08/2018 à 15:16

    Effectivement, malheureusement je ne pourrais pas vraiment t’aider non plus, il y a trop de données manquantes. Peut-être devrais-tu investir dans un densimètre ou autre appareil qui permet la mesure de l’alcool ?



Pierre
22/09/2018 à 17:23

Ton calculateur n’est pas fiable : Si par exemple on entre 1 volume d’alcool à 45 % sans rien d’autre, la réponse est 35 % alors qu’elle devrait être 45 % !!!
Dans l’exemple plus haut, le résultat devrait être 28 % et non 22 %



    CocktailMolotov
    23/11/2018 à 15:22

    Le calculateur prend en compte le facteur de dilution d’un cocktail à cause de la fonte des glaçons.



      Pierre
      18/12/2018 à 12:34

      OK, mais ne peut-on pas plutôt laisser à chacun la possibilité d’inclure dans le calcul, le volume d’eau estimé que représentent les glaçons, plutôt qu’une « moyenne » standard, d’autant que chaque cocktail ne comporte pas la même quantité ou proportion de glaçons (certains pas du tout) et/ou qu’ils ne seront peut-être pas complètement fondus avant d’avoir consommé le cocktail ?… Ceci dit, c’est pour le « fun » que je me permets de participer à cette discussion, qu’au demeurant je trouve intéressante. Merci à toi.



        CocktailMolotov
        24/12/2018 à 13:16

        Alors les expériences de Dave Arnold montrent que la température atteinte et le taux de dilution dépendent peu de la quantité de glaçon et du temps de shake, mais oui, le mieux ça serait de pouvoir choisir soi-même la dilution (mais là j’ai juste la flemme de le faire ^^)



Christian Vaillant
20/12/2018 à 21:27

Bonsoir,
Pouvez-vous me calculer le degré pour 1litre de rhum 40° + 1L jus goyave + 1 L jus de Maracudja +1 L jus de goyave

Merci.



25/01/2019 à 22:30

Dans ton fichier google sheets je mets 100ml de cognac, 0ml de cointreau, 100ml de citron et ça me sort 15%. Ton calcul est donc faux ça devrait donner 20%.



    CocktailMolotov
    19/12/2019 à 11:58

    Le fichier prend en compte une dilution liée à la fonte des glaçons d’environ 30% c’est pour ça. Vous pouvez le changer dans la sheet 2 (et le mettre à 0%).



Yanick
03/05/2019 à 10:46

Moi j’ai une question : si je prend 1.5 cl de whisky et 1.5 cl de crème de menthe (pour un total de un shooter de 1oz(3cl) en fait) combien de % d’alcool auras ce dit shooter si y’a aucun glaçon , mais juste deux alcool melanger !?

Je n’arrive pas a concevoir que 40% d’un 1/2 oz plus 23% d’un autre 1/2 oz me donnerais un 1oz a % moindre que 40% minimum .. ??



    CocktailMolotov
    19/12/2019 à 11:50

    Et pourtant si ! Pensez sirop de menthe (ou de grenadine). Faites deux verres à des concentrations différentes, et mélangez-les. Le résultat sera une teinte de vert entre les deux verres initiaux.
    Attention, on parle de pourcentage (donc le rapport entre éthanol et eau). Si vous ajoutez plus d’eau que d’éthanol, vous faites baisser la concentration d’éthanol. Mais vous faites bien augmenter la quantité d’éthanol !



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