Mélanger dans une petite casserole, à froid, l'amidon et l'eau
Faire chauffer, et stopper quand l'eau est frémissante. Bien remuer à la cuillère, cela doit donner une texture de gel.
Ajouter le fromage et l'huile d'olive à cette mixture et bien agiter. N'hésitez pas à y aller au mixer plongeant
Cela doit vous donner une pâte très homogène
Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau (doucement sur le sel pour une fois)
Faire cuire les pâtes deux minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Contrairement à ce qu'on dit habituellement, je vous recommande d'utiliser un minimum d'eau, afin de concentrer l'amidon dans l'eau de cuisson.
Récupérer une bonne louche d'eau de cuisson.
Égoutter les pâtes.
Dans une poêle à feu moyen-doux (ou dans votre casserole si vous ne voulez pas salir trop de matériel), mettre deux bonnes cuillères à soupe de votre mixture, ainsi que la louche d'eau de cuisson. Bien remuer pour garder la texture homogène
Verser les pâtes dans la poêle et remuer pour les recouvrir de la délicieuse sauce fromagère. Ajouter de l'eau ou du fromage pour corriger en fonction de la texture.