![\"\"](\"//ir-fr.amazon-adsystem.com/e/ir?t=moltheblo-21&l=am2&o=8&a=2100720775\")
, on peut donc s’attendre à 101 recettes de cocktails, mais est-ce tout ? Pourrait-on lire « One-o-one cocktails » qui signifierait que ce livre constitue une première approche pour le novice qui souhaite s’essayer aux cocktails ? Je m’égare.Le blog Cocktail Molotov a été créé en 2011 par deux amis passionnés de cocktails, Juan Pablo et Maxime. Leur ambition était de rendre au cocktail ses lettres de noblesse.
\n\n\n\nPour eux le problème du cocktail est double : d’une part il souffrait d’une image galvaudée par les années 70-80. Cocktails fluos, garnish douteux, barmen saltimbanque.
\n\n\n\nD’un autre côté, il a aujourd’hui une image élitiste, avec des ingrédients qui ont l’air inaccessible à l’amateur.
\n\n\n\nIl n’est pas obligé qu’il en soit ainsi, et c’est l’ambition de Cocktail Molotov.
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![\"102\"](\"/wp-content/uploads/2015/11/102.jpg\")
A ne pas confondre avec 10*1 cocktails (je mets une * car je ne voudrais surtout pas faire de pub à ce site là) sous peine de mort par ingestion de tequila sunrise.
\n\n\n\nQue dire de François Monti que j’ai découvert par l’intermédiaire de son blog, appelé « Bottoms up » que vous trouverez maintenant à cette adresse http://www.francoismonti.com/bottoms-up/. François est écrivain, journaliste, historien et blogueur spécialisé dans le cocktail et les spiritueux, multi-casquette mais son habileté n’est pas que littéraire. J’ai crû comprendre qu’il maniait aussi bien le shaker que la plume.
\n\n\n\n![\"fmonti\"](\"/wp-content/uploads/2015/11/fmonti-500x647.jpg\")
Le blog se définit comme « imbibé », c’est le moins qu’on puisse dire… François, par passion et par professionnalisme n’hésite pas à aller tester jusqu’à 3 bars à cocktails, avec 3 cocktails à chaque fois, dans la même soirée… le dévouement est extrême !
\n\n\n\nVous trouverez sur le site des articles retraçant l’histoire d’un cocktail ou de produits historiques ainsi que des comparatifs tout aussi instructifs. Je mentionnerai seulement celui qui a pour volonté de trouver le meilleur gin London dry pour un Dry Martini idéal.
\n\n\n\nLe blog fêtera ses 5 ans en janvier prochain.
\n\n\n\nMais je n’écris pas cet article pour vous parler de son blog mais bien de son livre « 101 cocktails mythiques », le second au compteur, alors qu’un troisième est également paru plus récemment, 100% vermouth, 100% écrit en espagnol, « El gran libro del vermut ». Que je conseille bien entendu si vous êtes hispanophone, ce que je ne suis pas, je conseille donc un livre que je n’ai pu lire. Confiance absolue ou bêtise de ma part, je vous encourage à le lire et à vous faire un avis.
\n\n\n\n![\"The](\"/wp-content/uploads/2015/11/WP_20151101_015-500x611.jpg\")
101 cocktails mythiques, aux éditions Dunod, est sorti il y a maintenant quelques mois, il est disponible pour la modique somme de deux kebabs frites + boisson (12€90). Définitivement une référence lorsque l’on souhaite aller directement dans le vif du sujet. 101 recettes possédant chacune une double page, à gauche la photo du cocktail et sa recette, à droite son histoire, ses notes de dégustation.
\n\n\n\n![\"Le](\"/wp-content/uploads/2015/11/WP_20151102_002-500x355.jpg\")
Efficace au plus au point, jamais ennuyeux à lire. Les 101 recettes ont été choisies avec soin et toutes testées (vous pouvez lui faire confiance !), elles vous égayeront durant les 4 saisons, à n’importe quelle heure de la journée. Celles-ci sont classées par ordre alphabétique et vous pouvez retrouver les cocktails selon l’alcool utilisé dans les dernières pages du livre (ce qui devrait être obligatoire dans un livre de cocktails…). Elles comportent également une notion d’évaluation de la difficulté, sachant que la plupart des cocktails sont très accessibles même pour un débutant.
\n\n\n\nDéfinitivement le livre à apporter chez des amis, à avoir dans sa cuisine et à lire au bord de la piscine.
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Monti. Un format efficace, adapté aux rafraîchissements ponctuels comme aux orgies de lecture, à la découverte comme à l’approfondissement des connaissances. Aujourd’hui, Cocktail Molotov vous présente un ouvrage qui, loin de déroger à cet héritage, va même pousser plus loin l’originalité du style. Vous découvrirez dans cet ouvrage 120 fiches pour 120 rhums, abordant des techniques de production, de distillation et de dégustation. Vous en apprendrez également plus sur l’histoire des distilleries qui ont marqué leur temps.
\n\n![\"Alexandre](\"/wp-content/uploads/2016/07/vingtier.jpg\")
Saviez-vous qu’à l’origine, il était coutume en Australie de brûler les champs de cannes à sucre pour faire fuir les serpents, et que l’on retrouve dans certaines vieilles cuvées un goût caractéristique de canne brûlée ? Ou qu’avant d’être une terre de whisky et de bourbon, les États-Unis regorgeaient de petites distilleries de rhum qui importaient en contrebande leur mélasse des colonies britanniques avoisinantes – c’est d’ailleurs en misant sur cet héritage que Owney’s ou Prichard’s ont fait le pari de se lancer respectivement à New York et au Tennessee ! Au-delà des retours historiques, certaines inspirations brassicoles – comme cette distillerie de rhum japonaise qui s’est implantée près d’une source d’eau très pure, gage de qualité pour la fermentation de la mélasse – témoignent d’un apport des autres breuvages à ce spiritueux. Après la mode des whiskies japonais, celle des rhums nippons ?
\n120 Rhums est une réédition de 101 rhums avec encore plus de contenu, d’avantage de détails et de rhums présentés. A. Vingtier est également le co-auteur d’Iconic Whisky avec Cyrille Mald.
\nLe livre d’Alexandre Vingtier commence par une introduction succincte qui présente son ambition : illustrer l’immense diversité et dynamisme de l’eau-de-vie de canne à sucre avec un tableau de 120 rhums sélectionnés, sans pour autant que celui-ci soit réservé aux initiés. Objectif atteint : loin de réitérer les mêmes poncifs vieillissants qui accablent des rhums jugés “trop doux”, “trop sucrés,” “trop faibles en alcool”, voici une véritable invitation à une découverte exhaustive – y compris des cousins du rhum plus méconnus en métropole, comme la Cachaça ou l’Arrack.
\n![\"Engenho](\"/wp-content/uploads/2016/07/engenho1.jpg\")
Une partie conséquente de chaque description s’attache en effet à présenter les différentes histoires de chaque terroir, et comment celles-ci ont laissé leur empreinte sur les productions actuelles. De la « Rum Rebellion » australienne qui donne son étiquette au Holey Dollar à l’esclavage colonial en Guyane que commémore La Belle Cabresse, on se plaît à reprendre l’histoire du commerce globalisé à travers le prisme de la canne à sucre. On se rappelle aussi que si un terroir volcanique est gage de fertilité, une distillerie martiniquaise comme Depaz a mis presque 20 ans à surmonter la terrible éruption de 1902 pour que nous puissions aujourd’hui profiter de leur rhum agricole.
\nMais au-delà des terroirs, A. Vingtier attache aussi une grande importance aux personnes qui sont derrière le produit. On y découvre par exemple l’histoire de Marine Lucchini, rescapée du tragique tsunami de 2004 en Thaïlande, qui a décidé d’y ouvrir la distillerie de Chalong Bay avec une grande colonne Armagnacaise.
\nOu celle, plus connue des épicuriens français, de Nicolas Julhès. Belle initiative que celle d’une distillerie située dans Paris intra-muros, financée en partie de manière participative et qui propose aujourd’hui de nombreux spiritueux expérimentaux !
\n\nEt comme les fondateurs ne sont pas les seuls à œuvrer pour le produit, A. Vingtier accorde la belle part à des hommes comme Alexandre Koiransky, qui a décidé d’ouvrir la première société au monde spécialisée dans les spiritueux issus du commerce équitable au Belize, nommée Fair. Avec plus de 200 règles à respecter pour obtenir le label, la bureaucratie hexagonale n’a qu’à bien se tenir. Au fur et à mesure de chaque page, on a le sentiment de plonger dans l’ambiance d’une visite chez le producteur, qui prend le temps de nous raconter l’histoire de la distillerie, les défis à surmonter, la philosophie insufflée dans la bouteille.
\n![\"Alexandre](\"/wp-content/uploads/2016/07/koiransky.jpg\")
\n
Les plus experts d’entre nous ne seront pas en reste. Avec chaque présentation de rhum vient celle de sa méthode de distillation et de vieillissement. On découvrira par exemple la Cuvée de l’An 2012 de HSE ; un rhum blanc agricole qui a reposé 2 ans en cuve d’inox. Couplé avec une dilution très progressive en plusieurs mois, le procédé offre donc une suavité très élégante. On s’attardera aussi sur les différentes sortes de cannes à sucre (bleue, cannelle, rouge, zizak, cristalline) utilisées par la distillerie martiniquaise Neisson, ou sur l’étrange assemblage du 7 Golden Age de Banks, qui n’utilise pas moins de sept mélasses d’origines différentes : Jamaïque, Guyana, Barbade, Guatemala, Panama, Trinidad, et enfin Java. Oui, Java ; l’occasion aussi pour A. Vingtier de nous rappeler que l’Indonésie est probablement la terre d’origine des eaux-de-vie de mélasse, avec l’arrack de Java (98% mélasse et 2% de riz rouge), bien antérieure à la colonisation hollandaise.
\n![\"Santa](\"/wp-content/uploads/2016/07/santateresa1.jpg\")
\n
Toujours en quête de dévoiler au lecteur la diversité des méthodes de production, 120 Rhums nous présentera aussi des assemblages surprenants, comme le Rhum Vieux du guadeloupéen Montebello, qui utilise des rhums agricoles, blancs, ambrés et vieux – A. Vingtier a même milité pour la création d’un label spécial, malheureusement refusé. Certains seront également surpris de découvrir que la tradition du Gran Reserva Solera 23 de Matusalem se base aussi sur une macération de prunes et de gousses de vanille, qui devrait normalement l’exclure de l’appellation « rhum » stricto sensu.
\nVous l’aurez compris, ce livre s’adresse à tous types d’amateurs de rhums, et se place bien au-delà d’un simple guide de dégustation. Il propose au contraire un voyage assez complet dans l’univers d’un spiritueux qui a sa place sur le podium des plus consommés en France. Il ira même jusqu’à concilier breuvage et dépassement de soi pour les plus audacieux, en posant les bases d’un sport d’un genre nouveau : la « Strohttinette » ! Quand on sait que le Stroh est autrichien et peut titrer à 80%, on visualise vite comment le concept peut devenir une alternative à la luge trop galvaudée…
\nAloïs G. & Baptiste B.
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Et quelle meilleure sauce que le ketchup ? J’ai un peu honte, j’ai acheté ce magnifique livre d’Eric Trochon sur les sauces classiques de la cuisine française. Mais ma sauce préférée, c’est le ketchup !
\n\n\n\nPeut-être que ce n’est pas de ma faute, c’est certainement l’hégémonie culturelle américaine. Ou alors mon amour du cocktail qui me fait regarder outre-Atlantique… je ne sais pas, mais j’adore le ketchup. Je trouve que ça va avec presque tout. C’est acide, c’est sucré, salé, umami … ça va avec la viande, le poisson, les légumes et même les pâtes (mais chut, ne le dites pas à ma moitié d’origine italienne).
\n\n\n\nBref, j’ai décidé de me lancer dans le ketchup.
\n\n\n\nCes derniers temps, j’avais un peu tendance à faire des heures de biblio sur un sujet avant de me lancer, surtout pour vous proposer directement sur le blog une recette finie la meilleure possible. J’ai décidé de tester une nouvelle proche, où je partage mes recherches avec vous. J’aime bien ce format chez Alex French Guy Cooking, notamment son aventure où il cherche les meilleures pâtes. Et bien je vais faire pareil avec du ketchup.
\n\n\n\nPlutôt que de fouiller le web, je suis allé au plus court : j’ai pris la bouteille de ketchup que j’avais sous les yeux, à savoir celle-ci :
\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2022/10/image.png\")
5 ingrédients : tomate, sucre, vinaigre, sel, épices, c’est parfait.
\n\n\n\nDosage, épices … tout ça on verra plus tard. Pour ne vraiment pas me faire chier, j’ai même pas acheté des tomates. Je suis allé acheter du coulis de tomate (du Mutti quand même, attention !).
\n\n\n\nJ’ai tout versé dans la casserole, j’ai ajouté du sucre, du vinaigre de cidre et du sel. J’y suis allé par touche, parce que l’idée c’est de faire réduire le coulis de tomate, donc si vous rajoutez du vinaigre ou du sel en vous disant « y en a pas assez », une heure après quand 20% de l’eau s’est évaporée, vous allez avoir un truc beaucoup trop salé.
\n\n\n\nJ’ai même pas noté les quantités. Je sais que j’ai ajouté du piment doux, du paprika et du cumin comme épices. Et j’ai bien fait réduire pendant au moins 2h pour avoir la texture qui me plaisait.
\n\n\n\nTrès honnêtement niveau goût je suis assez content du résultat, surtout pour un truc fait sans trop réfléchir. Je dirais que j’ai fait les 20% qui me donnent 80% du résultat, comme dirait mon poto Pareto. Néanmoins voici quelques améliorations pour ma prochaine recette :
\n\n\n\nEt sinon, voici le résultat final :
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2022/10/image-1.png\")
Mais tu te fous de ma gueule, c’est de la confiture ça ! Bah un fruit (la tomate), et du sucre qui cuisent, vous appelez ça comment ? Bon d’accord j’ai rajouté du vinaigre (comme un shrub), du sel et des épices. Mais techniquement c’est proche non ?
\n\n\n\nEt puis dans un pot de confiture au moins, vous n’allez pas en laisser la moitié coincé au fond du tube.
\n\n\n\nDites-moi dans les commentaires ce que vous pensez de ce format. Je vais essayer de vous partager ma progression en matière de ketchup dans les semaines qui viennent.
\n\n\n\nCrédits photo : Photo by Erik Mclean on Unsplash
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Tel est le défi que se sont fixés il y a de ça 2 ans Yves Cosentino et Nicolas Julhès.
\n![\"Crédit](\"/wp-content/uploads/2016/03/yves-nicolas.png\")
Algebra Drinks souhaite mettre en boite de conserve nos chers cocktails. Ceux-ci sont donc contenus dans des fûts comme nos bières à la pression, tirés au CO2, ils passent par les tuyaux de votre bar préféré au lieu de passer par les shakers.
\n![\"engine\"](\"/wp-content/uploads/2016/04/engine.jpg\")
Est-ce pour des raisons de productivité et cela aura-t-il le même impact que l’apparition il y a quelques années des caisses automatiques dans nos « pousses-caddies »? Ce n’est pas l’ambition d’Yves et Nicolas, ils répondent en assurant qu’Algebra Drinks fournira des aides au rush du vendredi et du samedi soir, mais également donnera accès aux clients à un très bon cocktail peu importe le bar. Qui rêve de voir apparaître au troquet du coin un Gin Basil Smash parfaitement exécuté ?
\nEn grands amateurs de cocktails et en grands professionnels du milieu de l’industrie du spiritueux, nos spécialistes ont démarré ce partenariat en ayant comme canevas une volonté de faire des cocktails avec leur identité propre, d’assurer une meilleure, si ce n’est parfaite, répétabilité du cocktail servi au client, ainsi qu’une meilleure maîtrise des consommables pour les gérants de bar. En effet, le barman est humain (du moins en 2016), l’erreur est humaine et arrive, encore plus souvent lors des phases de rush, soirs de week-end par exemple. Par conséquent, les proportions dans les cocktails servis au client changent sensiblement, affectant le goût attendu desdits cocktails. Vous avez tous constaté un changement de goût dans votre cocktail préféré selon que vous arriviez dans votre bar favori un mardi soir à 19h ou un vendredi à 21h… certes les tartines de munster en dessert au dîner pourraient en être la cause mais il est plus probable que ce soit dû à une légère variation des proportions de votre boisson mélangée préférée.
\n![\"The](\"/wp-content/uploads/2016/04/labs.jpg\")
Par amour du risque, ces deux entrepreneurs se sont amusés à reprendre parfois des recettes pas franchement évidentes à maîtriser comme le White Lady. Le diable est dans les détails et ce cocktail nécessite un parfait équilibre entre l’astringence, l’acidité et le sucre, sans compter le kick du genièvre transmis par le gin. On assiste avec Algebra à une parfaite démonstration du fait que le mieux est bien plus chronophage que le bien et qu’il faut du temps pour construire des excellents cocktails… Ce temps, les deux amis de longue date l’ont pris pour proposer le meilleur à leur clientèle.
\n![\"arabica\"](\"/wp-content/uploads/2016/04/arabica.jpg\")
Avec une liste de cocktails s’allongeant petit à petit comprenant un dark’n’stormy revisité et peu alcoolisé avec sa ginger beer endiablée (comprendre feu épicé maitrisé), un « espresso martini » plus proche de la Guinness en terme d’alcool et d’apparence, très intense sur ses notes de café bien torréfié. Le fameux « White Lady » ciselé et addictif.
\nLa maturité de la scène cocktail londonienne pousse les entrepreneurs à développer l’idée outre-manche dans un premier temps. Mais nul doute que vous retrouverez bientôt les cocktails d’Algebra dans les tuyaux des tireuses qui accueillaient jadis des vulgaires pils sans intérêt ! Cocktail Révolution !
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En ce moment, je passe beaucoup de temps sur Parisian Gentleman, un site qui nous a été recommandé par un de nos lecteurs, et qui parlent de chemises, de costumes, de cravates etc. Des piècles classiques du vestiaire masculin. Et une des règles que l’on apprend vite en traînant sur ce site, c’est qu’en étant à la mode, on se démode.
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![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/10/old-fashioned-at-the-rob-roy.jpg\" "\\"Un")
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Je ne pense pas que les cocktails, en général, qui sont à la mode en ce moment vont se démoder de si tôt. La vague de fond qui opère en France depuis une bonne dizaine d’années, n’a rien de la petite passade d’entre-deux-guerres qui avait soulevé une première passion pour le cocktail en France.
\nEn revanche, il y a des modes à l’intérieur du cocktail. Il y a eu la mode du speakeasy, qui est en train d’être remplacée par celle du tiki. Il y a eu la mode des bitters, qu’on mettait par centilitres au lieu de les mettre par dashes. Il y a toutes ces infusions plus farfelues et improbables les unes que les autres. On a eu la fièvre de la tequila, puis du pisco, puis du mezcal. Mais vous rappelez-vous vraiment du dernier cocktail que vous avez bu dans un bar ? Qu’y avait-il dedans ? Voudriez-vous le commander dans un autre bar ? Pourriez-vous ?
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La dernière fois que j’ai déjeuné au restaurant, c’était un burger au bacon et des frites. Pendant que je le dégustais, je le comparais à celui que j’avais mangé quelques temps auparavant au Camion qui fume ou chez Big Fernand. L’un était plus généreux en sauce, un autre avait une compotée d’oignons plus fondante et tout un tas d’autres détails. Pourriez-vous comparer de la même façon deux bars ? Non, parce qu’aucun ne prépare les mêmes cocktails que son voisin. C’est bien de se différencier, mais cela évite aussi la compétition.
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\nPour écrire cet article, j’ai essayé de me souvenir des cocktails qui m’avaient marqué la première fois que je les ai bus. Un Old Fashioned au Hide Bar à Londres, un Ramos Gin Fizz chez Juan Pablo, un Daiquiri 8:2:1 dans la cave du Paris Boogie Speakeasy, un Whisky Smash au whisky tourbé et à la suze au Sherry Butt. Qu’ont ces cocktails en commun ? Ce sont tous des classiques, à l’exception du dernier, qui est une variation d’un classique, et qui m’a été « vendu » en tant que tel, et pas avec un nom qui consiste à mélanger le nom d’un groupe de rock à la mode et de son appli smartphone préférée (bon ok, je suis vraiment de mauvaise foi là).
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Ce que je ne peux pas faire dans un bar aujourd’hui, c’est faire ce que j’ai fait avec les burgers : comparer à une référence que j’aime et que je maîtrise. Et ça m’énerve.
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Cette bouteille a été maltraitée et n’a pas eu le respect qu’elle mérite quant à son grand âge. Son précieux contenu fut tantôt servi dans des gobelets en plastique, tantôt utilisé pour faire flamber des boudins blancs (sic). C’est l’incident majeur auquel on s’expose lorsque l’on ne met pas ses bouteilles sous clé. Longtemps laissée pour morte au fond d’un placard, elle fut ressortie exceptionnellement pour une dégustation hier. Compte tenu de son exposition prolongée à l’air (ouverte depuis six ans) et du peu de calvados restant, je n’en attendais pas grand-chose.
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Le calvados est un spiritueux boudé des français, peut-être à cause de son manque d’exotisme à nos yeux et à la nécessité d’y mettre un certain prix pour avoir quelque chose de top. Son manque de distribution, contrairement à la vodka, y est probablement pour quelque chose.
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Distillerie transmise de père en fils, crée par S. Perigault avant la guerre, elle fut transmise en 1972 à son fils Gérard. C’est lui qui se charge des dégustations et visites guidées, avec le fameux passage par la boutique. C’est là que la bouteille fut achetée.
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1958, comme l’année de naissance de mon paternel. Achetée pour ses 50ans, 50 ans de fut. Pour un spiritueux tel que le whisky, cela donne lieu à des phénomènes dits de collectionnite, d’achat de bouteilles à plus de 10 000 €, comme pour les Dalmore & Glenfiddish 50ans. La rareté fait une partie du prix, passons.
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Au nez: des arômes de pomme tatin, caramélisée.
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En bouche: du bois, des fruits mûrs, des fruits à noyaux.
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La finale: puissante avec des notes torréfiées, de cacao et de tabac, celle-ci est longue.
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Ce calvados est plutôt droit, plaisant et ses arômes restent longtemps en bouche malheureusement il est sans grande complexité à mon sens, probablement à cause d’un phénomène d’oxydation causé par l’oxygène en contact des quinze centilitres qu’il reste dans la bouteille depuis 4ans.
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Pour des calvados de grande qualité et distribués chez des cavistes relativement connus du milieu du web, vous pouvez également aller voir chez Drouin. Leur calvados sélection est parfait pour les cocktails, leurs tarifs montent progressivement ce qui permet d’en avoir pour toutes les bourses. N’hésitez pas à nous donner vos références par message en dessous de l’article !
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Nos lecteurs les plus avertis le savent déjà, mais beaucoup ignorent ce fait. Vos spiritueux favoris gagnent leur belle couleur au fil du temps passé dans le fût. Mais est-ce vraiment la seule chose qui explique la couleur du whisky ?
\n\n\n\nOn pourrait se servir de ça comme d’une règle de base. Plus mon whisky va passer du temps dans un fût plus il va se colorer. Bien entendu, tout n’est pas aussi simple au royaume des spiritueux. Les whiskys écossais sont vieillis dans des fûts déjà utilisés : bourbon, sherry, porto, et même Sauternes parfois ! Chacun de ces fûts va colorer différemment le whisky. Sans compter que deux fûts, même issu d’un même lot ayant fait vieillir le même type d’alcool ne seront jamais identiques, et qu’il est difficile de prévoir l’évolution du whisky dans un fût particulier sur plusieurs années. Tout ceci mérite un article en soi, et je ne développerai pas plus loin ici (mais dans un autre article peut-être, un jour). Or il y a une deuxième règle dans l’esprit du consommateur, qui est « plus c’est vieux, meilleure est la qualité ». Là encore, il y a de bons whiskys jeunes, et de la pisse de chameau vieillie 12 ans en fût de sherry restera toujours dégueulasse.
Vous voyez l’équation toute simple qui commence à se profiler ? Plus vieux = plus foncé, et plus vieux = meilleure qualité … Plus foncé = meilleure qualité ! Tadaaaaa !
Mettons-nous à la place d’un industriel : il a tout intérêt à ce que son whisky ait une belle couleur plus ambrée plutôt que le jaune pisseux qu’on peut trouver notamment avec le vieillissement en fût de bourbon.
\n\n\n\nA ma connaissance, aucun industriel ou négociant en whisky n’a clamé haut et fort qu’il allait mettre du caramel dans son whisky pour le vendre plus cher. En revanche ce que peuvent reconnaître quand même certaines maisons, c’est qu’ils ajoutent du caramel pour assurer une constance de la couleur d’une bouteille à l’autre.
\n\n\n\nEn effet, chaque édition d’un single malt est issue d’une grande collection de fûts qui ont tous pris des chemins différents au cours de leurs vieillissement. Le maître de chai va assembler ces différents fûts de manière à obtenir une production constante au niveau du goût. Mais constance du goût ne veut pas dire constance de la couleur ! Pour s’éviter l’effort de devoir expliquer au consommateur pourquoi deux bouteilles qui portent exactement la même étiquette ont des couleurs différentes, les marques ont eu la bonne idée d’ajouter du colorant E150 pour que toutes les bouteilles aient la même couleur. Colorant E150, plus connu sous le nom de … caramel ! Il suffit de jeter un coup d’oeil à la législation pour voir que cette pratique est autorisée. A l’alinéa (h) de la définition de « Scotch Whisky », on trouve qu’il ne peut y avoir dans un Scotch aucun additif à part de l’eau et/ou du colorant caramel, le caramel ne pouvant être que du E150a (il existe aussi du b, du c et du d). Cependant ce ne sont que des recommandations et les lois anglaises et européennes étant plus permissives … En revanche, les autorités américains sont plus exigeantes, et on ne peut mettre aucun additif dans un bourbon !
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/10/Dalmore-mit-Farbstoff.png\" "\\"Dalmore")
En France malheureusement, et contrairement à l’Allemagne ou au Danemark, il n’est pas obligatoire de mentionner l’ajout de caramel. En Suède, la vente d’alcool étant un monopole d’Etat, ils obligent aussi à indiquer tous les additifs présents dans la bouteille. Une discussion déjà ancienne (et aujourd’hui disparue du site) dans le forum de Whisky Magazine liste certaines bouteilles qui contiennent du caramel E150a. Je vous laisse apprécier la différence de couleur entre le Bowmore 12 ans qui contient du E150a d’après cette liste, et un Bowmore de 2001, embouteillé en 2013 par Signatory Vintage, maison de négoce connue pour vendre ses whiskys en « couleur naturelle ». Certes le Bowmore 12 est un assemblage, il est donc susceptible de contenir quelques whiskys plus âgés que 12 ans, ou alors de fûts plus colorants. Mais la différence est quand même énorme non ? Surtout que la version Signatory Vintage est issue d’un fût de sherry second remplissage.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/10/Bowmore-12.png\" "\\"Bowmore")
Maintenant vous faites partie des initiés, et vous ne laisserez plus vos yeux vous tromper. Mais attention, au final, les yeux, ce n’est pas très grave, ce qui compte, c’est votre palais. Ajouter du caramel, ce n’est pas innocent. On pourrait imaginer que le whisky serait plus doux, plus rond, ce qui nous pousserait à imaginer que le whisky est plus vieux qu’il n’y parait. Sauf que le E150a, ce n’est pas le même caramel qu’il y a dans une barre de Mars. Il a été chauffé longtemps à des températures élevées, et son goût est plutôt amer que sucré.
\n\n\n\nAlors là vous allez me dire : « Si c’est amer, ça peut quand même changer le goût ! ». Et vous avez bien raison. Et vous avez tort aussi. Parce que les Malt Maniacs ont conduit leurs propres expériences à l’aveugle sur le caramel, et le moins que l’on puisse dire, c’est que les avis sont partagés : ils vont de « le caramel ruine la finale de mon whisky » à « le caramel améliore les blends » en passant par « pour moi le caramel est neutre au niveau du goût ».
\n\n\n\nLes sites Web cités dans cet article disent que la coloration au caramel concernent quasiment tous les blends, beaucoup d’assemblages, et rarement les single cask. C’est regrettable qu’on soit obligé de mettre du caramel dans un produit aussi noble que le whisky. Le whisky, on l’achète surtout pour le boire, et jusqu’à preuve du contraire, mes papilles n’ont pas d’yeux. Il est dommage que les marques se sentent obligées de tricher pour pouvoir mieux vendre leurs whiskys, plutôt que de faire l’effort d’éduquer le consommateur. Ce serait plus grave si cela modifiait le goût, mais ce n’est pas détectable par n’importe qui. Cette pratique concerne plutôt le bas de la gamme, même s’il est regrettable de voir quelques bouteilles comme le Talisker 10 ou Lagavulin 16 avoir recours à cet artifice.
Ce qui me dérange le plus, c’est que dans les pays où ce n’est pas obligatoire, la mention « contient du caramel » n’est jamais indiquée, ce qui prouve bien que cette pratique n’est pas assumée.
Le whisky n’est pas le seul concerné par ces pratiques, et nous parlerons dans de prochains articles de ce qu’il en est concernant le rhum ou le cognac.
Récemment, CocktailMolotov s’est écharpé avec un utilisateur YouTube à propos de la recette du Daiquiri que nous avions présentée en vidéo. Son principal argument était que notre recette était beaucoup trop forte par rapport à la sienne, puisqu’elle contenait deux fois plus d’alcool. Citons même exactement (fautes incluses) ses propos « ce cocktail est trop fort en alcool! inbuvable ».
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Si cette recette était une version personnelle de CocktailMolotov, qui n’aurait été validée que par nous, l’incident n’aurait pas été si grave. Après tout, cela n’aurait été qu’une petite guerre de paroisses, entre les partisans du 4:2:1 et du 8:2:1. Chacun ses goûts. Malheureusement, le 8:2:1, que nous défendons, n’est pas « notre » équilibre, mais une recette proposé par David Embury, l’auteur d’un bouquin extraordinaire sur les cocktails : « The Fine Art of Mixing Drinks« . C’est la première grande réflexion sur les familles de cocktails. Bref, c’est du solide ! Cette recette a été adoptée par Jeffrey Morgenthaler, Robert Hess, Simon Difford, que des grands pontes !
\n\nAlors laissons de côté les débats enflammés et les émotions. Vous savez que chez CocktailMolotov nous sommes des geeks du cocktail, donc … place aux chiffres !
\n4 cl de rhum à 40°, 2 cl de citron vert et 1 cl de sirop simple (comme le propose notre challenger), cela nous fait un cocktail à 23°.
\nDe l’autre côté du ring, le champion en titre, le poids lourd du cocktail, le 8:2:1 : 8 cl de rhum à 40°, 2 cl de citron vert et 1 cl de sirop simple, on atteint les 29°. Et oui deux fois plus d’alcool dans la recette ne veut pas dire un cocktail deux fois plus fort ! Seulement six petits degrés d’écart. Et encore, ce n’est pas fini. Car grâce à notre article sur le degré alcoolique des cocktails, vous savez désormais qu’il faut aussi prendre en compte la dilution. Avec une dilution de 30%, le 4:2:1 termine à 18° dans le verre, et le 8:2:1 à 22. La différence en terme de puissance alcoolique n’est pas si grande, en revanche la différence de goût est énorme. Testez vous-mêmes !
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\n![\"\"](\"http://wms.assoc-amazon.com/20070822/US/img/noscript.gif?tag=cocktai03-20\")
Oh mon Dieu ! Mais c’est quoi ce titre ? Sont-ils devenus fous chez CocktailMolotov ? Non, tout simplement, on vous avait promis un peu de science sur ce blog, en voici. Rassurez-vous, je vais essayer de vulgariser au maximum. D’ailleurs moi-même, je ne comprends pas tout ce qui se passe au niveau physique ou chimique, en revanche je suis tout à fait qualifié pour vous expliquer les conclusions statistiques de cette étude. L’étude en question est intitulée « Near infrared spectroscopic analysis of single malt Sotch whisky on an optofluidic chip », et on la doit à MM. Ashok, Praveen et Dholakia, du département de physique et d’astronomie à l’université de Saint-Andrews (Ecosse). Comme vous pouvez le voir, déjà au niveau du titre, j’ai fait un effort.
\n\n\n\nRésumons tout d’abord l’expérience qui a été mise en place par cette bande de joyeux drilles : ils ont utilisé un nouveau composant optofluidique qui permet de faire de la spectroscopie Raman sur différentes catégories de whiskies. Ils ont ensuite regardé si ce que leur disait leur spectromètre était conforme à ce que les producteurs écrivent sur l’étiquette. C’est dans cette partie-là que mes connaissances sont le plus limitées, donc je vais y aller avec les mains pour expliquer l’expérience. Encore une fois, je vous rassure, je vais essayer d’expliquer simplement chacun des mots biscornus de l’article (optofluidique, spectromètre …).
\n\n\n\n1. Le composant optofluidique (contraction d’optique et microfluidique) permet de faire l’analyse avec seulement quelques microlitres (millionième de litre, ou millième de millilitre) de whisky, ce qui évite le gachis de précieux breuvage. Comment ça marche ? On n’a pas vraiment besoin de le savoir. Grosso modo, ça fait la même chose qu’un spectromètre, mais c’est beaucoup plus petit. Mais c’est quoi un spectromètre ?
\n\n\n\n2. La spectrométrie étudie le spectre d’un phénomène physique. Le cas le plus simple est celui de la spectrophotométrie : on éclaire un objet avec une longueur d’onde très précise (longueur d’onde = couleur), et on regarde ce qui se passe de l’autre côté (baisse de l’intensité lumineuse, phénomène de diffusion etc.) Le phénomène le plus simple à comprendre est celui de la baisse d’intensité lumineuse : si j’éclaire de l’eau, a priori, de l’autre côté, je devrais retrouver une grande partie de l’intensité qui est entrée mais si je rajoute une goutte de sirop, déjà il y en a un peu moins qui va sortir. Si je mets de plus en plus de sirop, j’aurais de moins en moins d’intensité. Bien sûr cela dépend du composant observé, mais aussi de la longueur d’onde que j’utilise. Le sirop de menthe et le sirop de grenadine ne vont pas réagir de la même façon au rouge ou au vert.
\n\n\n\n\n\n\n\nSi je trace l’intensité lumineuse observée en fonction de la longueur d’onde émise, j’obtiens le spectre de mon composant. En général le spectre est assez caractéristique de l’objet observé, et permet de discriminer différents composants inconnus : le spectre du sirop de grenadine est différent du spectre du sirop de menthe. Mais le spectre du sirop de menthe très concentré est différent de celui du sirop de menthe peu concentré. La question posée dans l’article est donc : puis-je faire une discrimination des whiskies par spectrométrie Raman ?
\n\n\n\nEn résumé, le spectromètre est un « oeil » qui peut choisir de ne voir la vie que dans une seule couleur (longueur d’onde).
\n\n\n\n3. Certains composants, appelés « congeners » sont les principaux responsables du goût particulier d’un whisky, bien que ne représentant pas plus de 1% du contenu total de votre bouteille, les autres composants étant l’eau et l’éthanol. La vodka par exemple, contient très peu de congeners. D’où son goût d’éthanol pur. Après la concentration en alcool et la couleur, les congeners seront donc la troisième composante observée de nos whiskies.
\n\n\n\n4. Pour étalonner leur appareil, et valider leur modèle, nos chercheurs ont donc créé eux-mêmes leurs propres échantillons d’alcool, en mélangeant de l’éthanol pur avec de l’eau, afin d’obtenir plusieurs concentrations d’éthanol différentes. Ils ont ensuite verifié sur des échantillons commerciaux (Ardberg, Edradour, Glenfiddich, Macallan, Glemorangie – Lasanta et Original, Bruichladdich Links) que leur appareil retrouve bien les concentrations d’alcool promises sur les bouteilles. Ils ont retrouvé les bonnes valeurs à 1% près, on est content pour eux. On est encore plus content de savoir que les marques ne nous mentent pas !
\n\n\n\n5. C’est ici que les choses deviennent très excitantes. Ils ont utilisés plusieurs jeux de données (je vais d’ailleurs les présenter dans un ordre un peu différent du leur). Premièrement, ils ont étudié un whisky en particulier : le Glenfiddich. Ce paramètre étant fixé, ils ont fait varier celui de l’âge. Différents échantillons de Glenfiddich 12, 15 et 18 ans d’âge ont été prélevés et analysés. Deuxième jeu de données, cette fois-ci chez Glenmorangie, où l’on a regardé les différentes « finitions » : original, Sherry Cask, Sauternes Cask et Port Cask. Troisième jeu de données, chez Bruichladdich, où ils ont étudié le Links, le Wave et le Peat. Et enfin, j’ai gardé le meilleur (à mon goût) pour la fin, où ils avaient des échantillons d’Ardberg, Bruichladdich-Links, Edradour, Glenmorangie, Macallan. Pourquoi ? Tout simplement à cause de cette étude : des experts ont goûté et classé 86 single malt écossais. Ils avaient le choix de leur vocabulaire de description aromatique parmi 500 mots, eux-même regroupés dans 12 familles plus larges : Body (Light-Heavy), Sweetness (Dry-Sweet), Smoky (Peaty), Medicinal (Salty), Feinty (Sulphury), Honey (Vanilla), Spicy (Woody), Winey (Sherry), Nutty (Oaky-Creamy), Malty (Cerealy), Fruity (Estery) and Floral (Herbal). Après une petite classification, fondée sur les descriptions verbales de ces experts, 10 grandes familles sont ressorties, étiquetées de A à J, A et B ou F et G étant deux familles proches, et A et J étant les plus dissemblables. Le but était de fournir aux amateurs de whisky, une possibilité de découvrir des whiskies proches de ceux qu’ils aimaient déjà. Les 5 whiskies retenus pour passer au spectromètre appartiennent aux familles A, B, H, I et J.
Voilà pour les expériences mises en place et pour les 4 jeux de données étudiés.
Passons maintenant à l’analyse statistique des résultats, je devrais être un peu plus précis. Tout d’abord, la technique utilisée est un grand classique de l’analyse statistique, il s’agit de la PCA, appelée ACP en français (Analyses en Composantes Principales). Pour résumer, l’idée de la technique est de changer le repère dans lequel je vais visualiser mes données, pour que le premier axe soit celui qui maximise la variance des données, le deuxième celui qui maximise le plus la variance après le premier, etc. La variance est la grandeur statistique qui mesure la « dispersion » des données. Plus elle est grande, plus ma représentation est lisible, puisque les données sont « loins » les unes des autres. Quand des données dépendent de nombreuses variables (comme ici, notre spectre dépend de plusieurs longueurs d’onde), cela permet de regarder les données seulement sur les 2 ou 3 premiers axes, et donc de pouvoir les regarder à l’oeil nu (voir en 3D c’est toujours plus facile que de voir en 54D bizarrement).
\n\n\n\nPour résumer, au lieu de comparer des spectres, ce qui n’est pas très intuitif, on a résumé tout cela sur deux axes, qui « écartent » au maximum les données les unes des autres. En général, malgré cette dispersion maximale, certaines données restent très proches les unes des autres : on appelle cela un cluster, et on peut supposer que si ces données sont restées très proches, c’est qu’elles ont un rapport. Mais passons aux résultats, tout cela sera plus parlant.
\n\n\n\n![\"Classification](\"/wp-content/uploads/2012/12/Classif-age.png\")
Retour sur l’échantillon « Glenfiddich », avec trois vieillissement : 12, 15 et 18 ans d’âge. Comme on peut le voir, on identifie clairement trois clusters, et les couleurs sont là pour nous prouver qu’un Glenfiddich 18 ans ressemble beaucoup plus à un autre Glenfiddich 18 ans qu’à la version 15 ou 12. D’ailleurs dans ce cas-là, même la première composante pourrait les différencier. Ceux qui ont une bonne vue remarqueront quand même quelques points rouges ou verts qui se baladent un peu trop près des clusters de l’autre couleur. On peut expliquer ça par un échantillon un peu différent (peut-être qu’un certain fût de 12 ressemble au 18, parce qu’ils ont changé l’assemblage cette année-là etc.) ou une erreur de manipulation lors de la récupération des données (cellule optofluidique mal néttoyée, inversion de deux échantillons etc. l’erreur est humaine !). Dans l’ensemble, je pense qu’on peut quand même dire que la spectrométrie permet de classer les whiskies selon leur âge.
\n\n\n\n![\"Classification](\"/wp-content/uploads/2012/12/Classif-Cask.png\")
L’analyse des résultats est encore une fois très facile : les données spectrométriques discriminent parfaitement la finition « Cask » d’un whisky. On remarque que cette fois-ci c’est le deuxième axe qui permet de discriminer clairement le Sherry Cask et le Port Cask. Les fûts de sherry et porto sont donc certainement plus proches l’un de l’autre que d’un fût de bourbon ou de Sauternes.
\n\n\n\nOn n’est pas vraiment étonné par ces deux premiers résultats : rappelons-nous qu’un spectromètre est un appareil qui voit les couleurs de manière plus précise que nous. Or le whisky sort transparent de l’alambic (révélation !), et c’est le vieillissement en fût qui lui donne sa couleur. Pas étonnant donc que le temps passé en fût ou la nature du fût influe grandement sur la couleur du whisky.
\n\n\n\n![\"Classification](\"/wp-content/uploads/2012/12/Classif-aromes.png\")
Ici, les choses se compliquent. Je n’ai pas réussi à trouver précisément sur internet la différence entre ces trois whiskies, mais apparemment il s’agit de séries limitées, choisies et assemblées pour une occasion spéciale. Toujours est-il qu’elles n’ont pas l’air si dissemblables que ça, puisqu’il est quasiment impossible de faire la différence entre le Links et le Peat (et pas seulement parce qu’il n’y a que les deux premières dimensions, les dimensions supérieures n’y changent rien si l’on en croit les auteurs). Alors, deux emballages pour le même whisky ? Pas sûr … en effet, nos chercheurs ont trouvé une autre caractéristique qu’ils n’ont pas étudié : l’effet de photoblanchiment. Ils « éclairent » le whisky avec une longueur d’onde très précise (où il n’y a pas de pics de Raman … mouais, je suis perdu), et l’observent ensuite 800 secondes après l’éclairage. Les molécules ainsi excitées deviennent fluorescentes, mais perdent petit à petit cette fluorescence. C’est le photoblanchiment.
\n\n\n\n![\"Décroissance](\"/wp-content/uploads/2012/12/Decroissance-fluo.png\")
Et cette fois-ci, c’est plus clair, chacun des trois whiskies a une constante de décroissance de son exponentielle différente (le fameux « tau », pour ceux qui ont fait un peu d’équations différentielles dans des systèmes RC ou des décroissances radioactives en terminale S par exemple). Et cette constante permet à elle seule de distinguer tous ces whiskies. On se demande d’ailleurs ce qu’il en est pour les deux premiers jeux de données, mais les auteurs n’en parlent pas.
\n\n\n\nEnfin, j’ai gardé le meilleur pour la fin (héhéhé !). On arrive à notre jeu de données créé d’après la classification des goûteurs de chez Whisky Classified.
\n\n
![\"5](\"/wp-content/uploads/2012/12/Groupe-Whisky-Classified.png\" "\\"Groupe")
\n
Ohohoh ! Mais que vois-je ? Premièrement, on arrive à identifier parfaitement les 5 groupes en question. Mais on voit un peu plus que ça. En effet, rappelez-vous : le groupe A est proche du B d’après les experts, mais très éloignés des groupes H, I ou J. Et que voit-on sur ce petit graphe : A tout à droite, clairement séparé de B, lui-même clairement séparé de H,I et J. Mais I et J sont très proches l’un de l’autre, et H n’est pas très loin. Il faut reconnaitre que B est quand même plus proche du groupe H, I, J que de A. Mais enfin, c’est pas mal pour une machine qui n’a pas de nez, pas de papilles, juste des « yeux ». Et puis on ne regarde que deux dimensions.
\n\n
Pourquoi est-ce que ce résultat est le plus important pour moi ? Tout simplement parce qu’il est une validation objective des résultats trouvés par les sens d’un être humain, sens qui, on pourrait le croire, sont plus subjectifs. C’est aussi la preuve que les experts goûteurs étaient bons. Inversement, peut-on remplacer un goûteur par une machine ? Si on veut aller plus loin, on peut se dire que les résultats sont déjà bons avec des scotch. Quid de la claissification d’autres alcools de céréale ? Bourbon, Rye, whisky japonais, mais aussi vodka … Et puis continuons avec les rhums, cognacs, gin, tequila, mezcal … Et pourquoi pas les cocktails ? Retrouve-t-on les grandes familles de cocktails quand on utilise cet appareil ? Sachant encore une fois qu’on n’a qu’une information optique, que se passerait-il si on avait aussi une information plus chimique comme le pH par exemple ? Que de questions, si peu de réponses, mais ne vous inquiétez pas, CocktailMolotov est là pour ça !
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Ce papier inaugure une série d’interviews consacrées aux figures montantes du cercle très fermé du monde du cocktail parisien. Bartenders, investisseurs, bloggeurs, producteurs, ils sont jeunes, dotés d’une culture cocktail aussi cosmopolite que pointue apprise aux 4 coins du globe. Ce sont eux qui révolutionnent aujourd’hui la scène parisienne. Découvrez ces portraits atypiques en exclusivité sur CocktailMolotov. dans les semaines à venir. C’est Romann De Moelie, un nouveau chroniqueur pour CocktailMolotov qui se charge de cette rubrique.
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Aujourd’hui, le premier article de la série est consacré à Damien Ariès, jeune chief-bartender du groupe Experimental.
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\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/10/insta.jpg\" "\\"Damien")
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Cela faisait quelques mois que nous n’avions plus mis les pieds au Ballroom, la perle cachée de l’ECC. Alors quand on a su qu’une nouvelle équipe avait pris les rênes, on s’est dit que c’était le moment de repasser une tête. Et on en a profité pour rencontrer l’une des étoiles montantes du groupe, Damien Ariès récemment nommé n°2 de l’établissement.
\nJoint au téléphone, le jeune homme d’une voix chaleureuse s’étonne d’abord de notre demande puis, accepte finalement notre demande d’interview. RDV est pris pour la fin de semaine, dans le célèbre sous-sol du Beef Club.
\n
Quelques jours plus tard, nous empruntons donc le petit escalier si caractéristique de ce haut lieu du cocktail parisien. Damien est déjà là, préparant ses fameuses infusions, une des origines de sa notoriété naissante. Chemise noir et yeux azurs, il est en cette fin d’après midi l’incarnation ce mélange d’élégance italienne et de flegme britannique qui caractérise la nouvelle vague des bartenders de la capitale.
\nConfortablement accoudé au bar, on se sent comme hors du temps dans ce lieu chaleureux sans lumière naturelle. L’interview peut commencer :
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CM : Damien, parles nous de ce qui t’a amené jusqu’au ballroom, des lieux, des hommes qui t’ont influencé et qui expliquent aujourd’hui ta maturité précoce?
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\nDA : Contrairement à beaucoup de bartenders aujourd’hui, je ne suis pas passé par des écoles. Etudiant, Je faisais des études de langues et je servais dans des bars pour payer mes sorties mes voyages … Mon échange à Lecce en Italie (Damien parle couramment Italien, NDLR) a été dans ce cadre une sorte de révélation. Le patron du bistrot où je travaillais m’a introduit à l’univers du cocktail. Je devais rester 3 mois, j’en suis resté 6 de plus. J’avais 21 ans.
\n
Après un passage dans un bar à Barcelone, l’idée que le cocktail pouvait être pour moi plus qu’une passion a commencé à germer.
\nA mon retour à Paris, j’ai cherché à me faire recruter dans les meilleurs établissements français. Même sans diplôme, ma passion parlait pour moi et je suis rentré au Bouddha Bar où j’ai servi sous les ordres de Bertrand Guillou Valentin. C’est ce grand Monsieur qui m’a introduit véritablement à la science des mélanges. C’est aussi à cette époque là que j’ai pris pleinement pied dans le cercle des bartenders parisiens.
\nAu bout de 2 ans, on m’a envoyé faire l’ouverture du Buddha de Monaco. Ça a été 6 mois de folie, de fêtes, où le champagne coulait a flot.
\n
Et puis j’ai eu des envies d’exotisme. J’ai pris un billet pour St Barthelemy et je suis allé travailler sur la plage privée de Do Brazil. C’est la bas que j’ai intégré ces influences carribéenne que l’on retrouve dans mes préparations. Six mois après, à la fin de la saison, je m’embarquais pour Miami, sans green Card … et sans travail. J’ai finalement rebondi à Montréal où j’ai fréquenté le Lab, et le bar de l’hotel W.
\n\n
Après ce périple de près de 2 ans, j’ai ressenti l’envi de rentrer en France. Lorsque j’ai appris que le groupe Experimental recherchait des bartenders qualifiés pour ses flagships l’Experimental et le Prescription, j’ai sauté dans un avion. C’était il y a tout juste un an. Quelques mois après on me confiait un poste de manager au Ballroom.
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CM: Joli périple à seulement 28 ans. Ca explique beaucoup de chose !
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DA : Oui Je mesure ma chance. Au cours de ces années, j’ai vraiment eu l’occasion de travailler dans des lieux extraordinaires et surtout de côtoyer quelques génies qui m’ont appris autant qu’ils m’ont fasciné.
\n\n
CM : Par exemple ?
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DA : Je cite souvent Tomas Estes, l’ambassadeur de la marque Ocho Tequila. C’est une sorte de figure tutélaire pour moi, j’ai été subjugué par l’étendue de sa culture. Il en donne un aperçu dans son livre extraordinaire The Tequila Ambassador. C’est aussi avec lui que j’ai compris l’importance de la théâtralisation dans l’univers du cocktail. Il disait toujours : tout cocktail est bien plus qu’un mélange, c’est un univers, une philosophie. Il y a eu un déclic pour moi, j’ai cessé de m’attacher uniquement au goût pour chercher également à raconter des histoires.
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CM : L’ingrédient que tu préfères travailler, c’est donc la tequila ?
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DA : Eh non ! En fait, je me sens vraiment très à l’aise avec le rhum depuis mon passage à St Barthelemy. Derrière chaque appellation, chaque producteur, il y a souvent une histoire, une île, un peuple. C’est assez extraordinaire.
\n\n
CM : Justement concernant le rhum, peux tu conseiller à nos lecteurs un bon rhum, original et décalé avec une jolie histoire à raconter ?
\n\n
DA : J’ai envie de diriger vos lecteurs vers le rhum « Collection Plantation » de la maison Ferrand. Très célèbre pour ses cognacs, cette maison a eu l’idée d’utiliser les vieux fûts des chais français pour faire vieillir du rhum. Cela donne des produits d’une impressionnante puissance et diversité aromatiques. Comme, en parallèle, la sélection de produits est à l’image de la qualité de leurs cognacs, on se retrouve avec des assemblages assez fantastiques.
\n\n
(On s’est précipité à la sortie de l’interview sur le « Plantation Grande réserve 5 ans », un très bel assemblage de différents rhums de la Barbade, vieillis 5 ans en fûts de Bourbon dans les Caraïbes, puis affinés dans de vieux fûts de chêne français au Château de Bonbonnet. Un cigare a la bouche, on était bien, NDLR)
\n
\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/10/ballroom.jpg\" "\\"Le")
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CM : Maintenant que tu nous as mis l’eau à la bouche, on aimerait que tu nous parles un peu de cette nouvelle carte que tu présentes actuellement au Ballroom? Est-elle représentative d’un style Damien Ariès ?
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DA : Un style Ariès ? Je ne crois pas. J’ai simplement vraiment voulu insister sur deux dimensions : la première qui est dans l’air du temps, c’est de travailler avec des produits frais, de saison notamment beaucoup de légumes et de multiplier les préparations maison (infusion, décoction etc). Aujourd’hui c’est ce que le public attend. Et moi j’adore ça car ça me permet de donner une vraie identité à mes cocktails. La deuxième, c’est de travailler la théâtralisation. Nos cocktails doivent raconter une histoire, faire voyager les gens. Et pour ça, le goût ne suffit pas. Le nez, les yeux, l’oreille sont aussi importants. Donc la gestuelle, les éléments de décoration ont aussi été approfondis.
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\nNos cocktails doivent raconter une histoire, faire voyager les gens
\n
CM : Une recette ex exclu pour nos lecteurs ?
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Vous savez les secrets de fabrication, chez nous on aime pas trop les partager ! Allez, je vais tout de même vous faire plaisir. Je vais vous donner la recette secrète du Trenchtown Mule, un cocktail que j’ai conçu pour refléter l’atmosphère du quartier de Trenchtown, cette favelas où est né le reggae avec des légendes comme les Gladiators, Bunny wailer ou bien sûr Bob Marley. Il fallait qu’il soit épicé, explosif comme ce quartier où l’insécurité règne et qu’il ait en même temps cette nonchalance jamaïcaine.
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La première chose à faire, c’est de faire infuser du thé et un peu de poivre dans de la vodka. Vous faites donc bouillir un litre de vodka puis à ébullition vous y verser un shot de thé et quelques grains de poivre (1/3 de shot)
\nJ’ai longtemps hésité sur le choix du poivre je me suis arrêté sur un poivre népalais assez doux pour éviter de trop enflammer le palais. Mais chacun peut adapter la recette !
\nUne fois l’infusion prête, vous laissez reposer une demi journée. A l’issue de cette période, le cocktail peut être préparé. Vous versez 5cl de l’infusion dans un shaker et vous y ajouter 2 cl de jus de citron vert (maison !) et quelques dashes de Pimento Dran, un bitter résultant de la macération d’épices dans un mélange de rhum et de sucre. Vous pouvez le préparer vous-même mais personnellement j’utilise le Bitter Truth Pimento Dran que vous trouverez sans peine dans les boutiques spécialisées.
\nOn remplit avec des glaçons et on shake une quinzaine de secondes. On verse on the rocks sur un verre « highball » et on décore avec une tête de menthe et pour les plus spicy d’entre vous avec un zest de poivre. Je vous le disais : Explosif!
\n
CM : Un petit mot sur le ballroom et en arrière plan le mythique groupe Experimental? Vécu de l’intérieur ca donne quoi ?
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DA : Malgré la croissance du groupe, ça reste une famille où il est agréable de travailler. Bien sûr il y a beaucoup de mouvements parce qu’un bartender par définition c’est assez instable. Mais on ressent une continuité dans l’approche, dans ce pari un peu fou d’allier la rigueur d’un établissement 3* et le côté plus relax et détendu qu’apportent tous ces bartenders aux profils atypiques venus des 4 coins du mondes.
\nOn nous laisse beaucoup de liberté pour apporter notre atmosphère pour exprimer notre créativité. Et ca ne se limite pas aux cocktails. Par exemple, on gère également l’animation, la musique…
\nJe trouve que le ballroom est un excellent reflet de cet état d’esprit.
\n
CM : Ton avenir à l’ECC dans les années qui viennent ?
\n\n
DA : (Il se marre) Ah c’est une bonne question ! Avec tous ces projets en cours (une ouverture à Ibiza est dans le pipe), je me retrouve des envies d’exotisme. J’ai encore pleins de chose à apprendre ici dans les mois qui viennent, mais après ca traverser pourquoi ne pas traverser une nouvelle fois l’atlantique ?
\n\n
CM : Pour terminer, 20 questions en rafale qui seront posées à chaque interview de la série afin que nos lecteurs puissent mieux vous connaitre :
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1. Le cocktail que tu préfères :
\nOld fashioned : Si simple, efficace et pourtant tellement souvent on en voit des ratés!
\n2. Et le snacking avec lequel le mixer :
\nNoix de pécan à l’apéro ou chocolat amer avec le digestif
\n3. Celui qui t’es le plus commandé :
\nOld Cuban (d’Audrey Saunders, twist de mojito qu’on fait un peu partout)
\n4. Le produit le plus original dans tes cocktails :
\nDernièrement, le safran et le poivron rouge je pense
\n5. Ton top trois des bars cocktails parisiens :
\nECC, Candelaria, Sherry Butt
\n6. Le lieu ou tu emmènerais dater une fille :
\nSherry Butt
\n7. Le lieu où tu organiserais une soirée avec tes potes :
\nAu ballroom bien sur
\n8. Une anecdote avec une star :
\nUne fois notre physio à L’Expé a refusé l’entrée à Harry Roselmack à cause d’un bonnet qu’il ne voulait pas enlever…… Pas très physio
\n9. Les people qu’on risque de croiser au Ball room :
\nEdouard Baer, Virgine Efira dînent régulièrement au Beef Club et font des apparitions, on a eu Sébastien Loeb récemment aussi
\n10. Le bar qu’il va bientôt falloir découvrir à Paris :
\nIl faut aller découvrir l’Artisan, dans le 9eme, qui a ouvert il y a peu. D’autres bars arriveront bientôt mais chut…
\n11. La bouteille que tu ramènes lorsque tu veux faire plaisir à des amis :
\nSouvent, un rhum plantation jamaica 2000
\n12. Le magasin où tu te fournis en matériel :
\nBar Solutions et Cocktail kingdom, entre autres
\n13. Ta devise / citation préférée :
\n« Why don’t you get out of that wet coat and into a dry martini ? » Robert Benchley à Ginger Rogers, ‘Everyday’s a holiday, 1942
\n14. Une blague de barmen :
\nTout travail merite Salers ! (apéritif auvergnat )
\n15. La plus jolie Bartendeuse de Paris :
\nGwladys Gublin.
\n16. La plus jolie serveuse de Paris :
\nIl y avait une petite serveuse très mignonne au Curio Parlor, Angélique, dommage elle n’y travaille plus (c’est ma copine au fait )
\n17. Le restaurant qui te fait rêver ?
\nL’Arpège, table d’Alain Passart dans le 7eme, c’est extraordinaire !
\n18. Ta cantine ?
\nLe Beef Club ! J’y mange très souvent, la viande est incomparable…
\n19. Ou peut on te croiser après la fermeture du ballroom ?
\nOn va régulièrement au Tambour, rue Montmartre, petit bistrot très français ouvert jusque tard dans la nuit.
\n20. Les plus belles bouteilles du Ballroom ?
\nEn Rhum, El Dorado 25ans, presque impossible à trouver à Paris car il n’est plus produit. En Cognac, Pierre Ferrand Sélection des Anges
La rédaction remercie chaleureusement Damien pour sa gentillesse et sa décontraction. On vous invite tout aussi chaleureusement à aller découvrir ses créations – tous les jours à partir de 19H au Ballroom
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Bar-tenders, Investisseurs, bloggeurs, producteurs, ils sont jeunes, dotés d’une culture cocktail aussi cosmopolite que pointue. Ce sont eux qui révolutionnent aujourd’hui la scène parisienne. Découvrez ces portraits atypiques en exclusivité sur CocktailMolotov dans les semaines à venir.
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Aujourd’hui, le 2ème article de la série est consacré à Thimothée Prangé, jeune propriétaire du Little Red Door
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« Aujourd’hui, ça va parler business ». C’est ce que je me suis dit en poussant la porte d’entrée du Little Red Door, le petit speakeasy de la rue Charlot pour interviewer Timothée Prangé, son propriétaire. Timothée, je ne l’avais jamais rencontré, mais j’en avais entendu parler. Quelqu’un d’original, pas un ancien bartender issu du sérail comme beaucoup d’autres. Un amateur de spiritueux bien sûr mais aussi un entrepreneur, un vrai, avec la réputation de ne pas vraiment coller à l’univers qu’il fréquente. Réputé être plus orienté chiffres et marketing, que mixologie pure. Le premier qui aurait décidé de faire du cocktail français un business à part entière.
\nAlors quelques minutes après, lorsqu’installé dans l’un de ces immenses mange-debout capitonnés cramoisis qui s’alignent le long du bar, je découvre un jeune homme à l’allure discrète, sur la réserve, presque timide, il y a forcement un peu d’étonnement.
\nOn se dit alors que le garçon ne ressemble pas au personnage et qu’il va falloir creuser pour comprendre…
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CM : Timothée, il y a 3 ans, personne ne te connait dans le monde du bar parisien. Aujourd’hui, tu es à la tête d’un des plus célèbres speakeasies de la capitale qui vient d’être élu 39ème meilleur bar du monde. Que réponds-tu à ceux qui disent que le LRD est un pur produit marketing monté par un business man pour surfer sur la vague des speakeasies?
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(Il sourit). Je leur dis de venir goûter nos cocktails voir s’ils ont le goût du marketing !
\nContrairement à ce que la plupart des gens croient, je ne sors pas de nulle part et tout n’est pas arrivé du jour au lendemain. C’est vrai, je ne viens pas du monde de la nuit parisienne. Mais le LRD project, c’est un projet qui a muri pendant de longues années dans ma tête.
\nSi je reviens sur les origines, j’ai eu la chance de grandir dans une famille où on aime le bon vin. J’ai donc été initié au plaisir des spiritueux dès l’enfance.
\nEnsuite, même si c’est vrai j’ai finalement suivi un parcours scolaire classique (classe prépa bio puis école d’ingénieur agronome à Lille), j’ai gardé ce goût spécial pour le monde des spiritueux. J’ai ainsi très vite décidé de diriger mon parcours professionnel vers ce secteur. Mon premier stage a été réalisé chez Merlet, le célèbre producteur de Cognac. J’y ai découvert et apprécié un entreprise dotée d’un esprit de famille, dirigé vers l’artisanat et la transmission du savoir.
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Le second, c’était chez Listel, le producteur de rosé provençaux, une entreprise où le carcan hiérarchique est très fort et où la prise d’initiative est peu mise en valeur.
\nCes stages ont ainsi servi de révélateur : peu enclin à accepter les règes hiérarchiques, désireux de retrouver l’atmosphère familiale et bon enfant de Merlet, j’ai senti monter en moi le désir d’entreprendre. Je me suis donc inscrit en master entreprenariat à l’ESC Toulouse pour parfaire ma formation et me donner toutes les clés pour monter mes futures affaires.
\nMon stage de fin d’étude s’est déroulé chez 8ème Monde en tant que commercial. J’y ai compris la puissance des groupes face aux petits commerçants et leur pouvoir de négociation.
\nC’est à la fin de ce stage en 2009 que le grand virage s’opère. Je fais la connaissance de Laurent Gréco, le mojitologue, et nous nous associons pour développer ce qui deviendra le « mojito lab ». Dans l’ombre, au côté de Laurent, et dans mon rôle de conseil et de business developper, je participe à créer ce qui a été et qui est toujours un énorme succès. Dès cette époque, l’objectif est clair, apprendre pour pouvoir un jour créer mon propre établissement. Au cours de cette période, je me rends néanmoins compte des nombreuses barrières à l’entrée de ce business spécifique. Et en premier lieu, le coût d’investissement initial, qui se compte en centaines de milliers d’euros.
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\nLe Little Red Door est le fruit non seulement d’une longue réflexion mais aussi d’un travail d’apprentissage sur le terrain. Tout sauf un produit marketing !
\nEn 2011, je pense toutefois avoir les appuis, la crédibilité et la maturité suffisants. En fin de mission au Mojito Lab, je quitte l’équipe avec l’idée de lancer le projet LRD.
\nCependant, j’ai conscience de mon manque d’expérience de terrain et des difficultés que cela pourrait engendrer.
\nNi une ni deux, je me fais embaucher en tant que serveur par l’Experimental Cockail Club. Pendant presque un an, j’apprends les bases du métier, dans la meilleure école qui soit auprès de la jolie Gladys notamment. En parallèle, je recherche les appuis financiers et l’emplacement pour ce qui deviendra le Little Red Door.
\nComme vous le voyez, Le Little Red Door est le fruit non seulement d’une longue réflexion mais aussi d’un travail d’apprentissage sur le terrain. Tout sauf un produit marketing !
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On en vient donc au LRD project. Peux tu rentrer un peu dans le détail du concept, de l’organisation, du financement ? Ca n’a pas du être facile.
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Rien n’est facile dès qu’on parle de gros sous (il sourit). Vous savez, tous les bars qui fonctionnent à Paris sont soutenus par des investisseurs puissants. Moi c’est différent. Pour espérer monter le projet il fallait trouver des centaines de milliers d’euros. J’ai du aller chercher les fonds nécessaires à la pioche dans mon entourage. C’est ce qu’on appelle la « Love Money ». Sans cela, sans eux, rien n’aurait été possible. Et ce n’est pas pour cela que nous n’avons pas eu de sueurs froides !
\nJ’ai eu aussi la chance de rencontrer Dotan, mon associé qui est très clairement le meilleur recrutement que j’ai pu faire. Américano-israélien, sorti de la fac américaine de Paris, il a eu divers expériences en France en Israël et aux US. Il a aussi été le manager du Moose un pub canadien situé à Odéon. C’est lui qui m’a apporté les clefs qui me manquaient pour réussir.
\nConcernant l’idée, c’est venu assez naturellement. Il y a eu très tôt cette idée d’un passage vers un monde merveilleux, idée que l’on retrouve dans Alice au Pays des Merveilles. Vous poussez la porte, et vous vous retrouvez dans un monde différent, chaleureux, accueillant fait pour vous détendre et vous transporter.
\nEnsuite on a travaillé la carte. Chacun des cocktails de la carte initiale a fait l’objet d’un travail approfondi. Il y avait un goûteur professionnel chargé d’identifier les saveurs et de proposer des améliorations. On avait le également parti pris de jouer sur les épices. On a réussi je pense à trouver des saveurs originales qui fondent l’identité de notre établissement.
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Raconte nous un peu les premiers mois. Comment as-tu vécu comme d’autres avant toi le stress du néo entrepreneur ?
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Franchement c’est difficile. Les premiers mois, c’est vide, très vide. Trop vide. Tu dors mal, tu vois les factures qui s‘accumulent. Et en même temps, il y a tellement de choses à faire que tu n’a pas trop le temps de réfléchir. Et puis un jour, il y a un bon article sur toi sur un blog ou dans un journal. Et là, la machine s’emballe. C’est un moment incroyable, mais ca n’arrive que si vous êtes prêts.
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Le fait de ne pas venir du milieu ne te pose-t-il pas de problème ? Comment se passe la cohabitation avec ton équipe, tes barmen ?
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Les visions sont parfois difficiles à concilier. C’est souvent compliqué de réunir deux visions radicalement opposées : celles de l’investisseur qui porte sur le temps long, sur la vision globale du projet, et celle des bartenders, des artistes souvent épris de liberté, qui bien sûr ont une excellente maitrise de leur métier, mais peinent parfois à comprendre les impératifs financiers et leurs implications opérationnelles.
\nLorsque nous avons lancé le projet, plusieurs bartenders nous ont suivi pour compléter l’équipe et il y a eu des moments compliqués. Il est certain que je manquais d’expérience dans ma gestion des hommes et de leurs susceptibilités. Ce n’était pas évident d’imposer mes propres règles dans un domaine où les gars avaient plusieurs années d’expérience de plus que moi. Aujourd’hui, tout le monde a gagné en expérience et je pense que ma façon de fonctionner est mieux comprise et acceptée.
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On a l’impression que tu es tout en contrôle, même ici dans tes réponses. Tu serais par ailleurs pour certains assez compèt, n’aimant pas partager tes secrets de fabrication. Que réponds-tu à cela ? Il n’y a donc aucune place à l’improvisation ?
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Ce que les gens veulent dire je pense c’est que je suis très attentif aux détails. Et c’est compréhensible ! Lorsque vous avez dix établissements, si un va moins bien, au final ce n’est pas très grave. Mais pour moi, la moindre improvisation, le moindre écart de langage, et c’est la catastrophe. On insiste toujours sur les succès, mais les échecs sont nombreux. Et cette attention aux détails explique souvent la différence.
\nEn tout état de cause, je n’hésite jamais à envoyer mes clients vers d’autres établissements, ni à partager les secrets de mes recettes. Tenez, par exemple je suis ravi de partager avec vos lecteurs les secrets de fabrication du Vuela Buela Negroni :
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Bien vu ! Maintenant que le LRD est pleinement sur les rails, quelles sont les prochaines surprises que Mister Prangée et son équipe nous réserve.
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D’abord, j’ai envie d’inviter tous vos lecteurs à venir nous rencontrer et à pleinement apprécier l’expérience Little Red Door. Nos cocktails bien sûr et nos fameuses Master Class qui se tiennent régulièrement. Mais je pense aussi à notre jazz Live avec des artistes très talentueux, un rendez vous vraiment couru à Paris (Le prochain a lieu le 28 novembre NDLR) et aux réguliers vernissages qui ont lieu dans l’établissement. Sans oublier la qualité des mets et plats que nous proposons avec des influences indiennes et méditerranéennes.
\nEnsuite, et en exclu pour vos lecteurs, sachez qu’on a dans la tête une deuxième ouverture pour 2014. Ça commence tout juste à sortir des cartons. Revenez nous voir dans quelques mois !
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Pour terminer, la déjà fameuse interview mitraillette afin que nos lecteurs puissent mieux vous connaitre :
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1. Le cocktail que tu préfères: Le Vieux Carré, un mélange somptueux de rye/brandy, de bénédictine et de vermouth
\n2. Celui qui t’es le plus commandé au LRD : Le Frenchy, un assemblage étonnant de vodka de champagne et compote coing le tout relevé d’un peu d’épice
\n3. Ton top trois des bars parisiens : Le Coq pour les cocktails, La Fine Mousse pour la Bière, Le Que du Bon pour les vins
\n4. Le lieu où tu emmènerais dater une fille : chez moi j’adore faire à manger
\n5. Les people qu’on risque de croiser au Little Red Door : Florence Foresti, Mathilde Seigner, et… Shy’m il y a quelques semaines. Notre réputation n’a plus de limites !
\n6. Le bar qu’il va bientôt falloir découvrir à Paris : apparemment l’équipe à l’origine de l’Entrée des Artistes se prépare à ouvrir à Pigalle. On a hâte de voir ça.
\n7. La bouteille que tu ramènes lorsque tu veux faire plaisir à des amis : Cognac Merlet Collection St Sauvant
\n8. Le magasin où tu te fournis en matériel : Bars Solution
\n9. La plus jolie Bartendeuse de Paris : Gladys Gublin (Encore ? Je crois que nous tenons notre prochaine interview !! NDLR)
\n10. Le restaurant qui te fait rêver à Paris : Semilla rue de seine
\n11. Où peut on te croiser en dehors du LRD ? On va régulièrement au Marco Valdo
\n12. Les plus belles bouteilles du LRD ? Ocotmore 5 ans
\nLa rédaction remercie Timothée pour sa disponibilité. Le LRD c’est ouvert tous les jours, de 18H à 2H. Derrière la petite porte rouge.
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\nGood night and good luck
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\nRomann pour Cocktail Molotov
Bonsoir, je m’appelle Baptiste et si je suis ici ce soir c’est que, comme vous, j’ai succombé aux sirènes du marketing Kusmi.
\n–Bonsoir Baptiste- (à l’unisson)
\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/02/kusmi-tea-3-500x317.jpg\")
Non je plaisante, il est bon, pour un « thé » aromatisé of course.
\nJe souhaite tout de même apporter quelques précisions, ce ne sont pas pour ses prétendues vertus que j’ai acheté ce thé, mais pour son goût.
\nMe rendant dans une boutique Kusmi pour l’acquérir et voulant provoquer un peu le vendeur, je lui ai demandé si ces vertus auto-accordées à ce thé ne relevaient pas de la foutaise. Il m’a assuré ceci (à peu de choses près) :
\nMis à part le dernier qui semble logique -quoique-, j’ai du mal à croire au reste. Bref vous aurez sans doute surtout envie de d’uriner avant de commencer à voir le moindre effet sur votre peau.
\nAlors pourquoi le Paradox cocktail ? Tout simplement parce que l’un des ingrédients est le thé BB Detox et qu’il entre dans la composition d’un cocktail contenant de l’alcool. L’alcool qui, comme tout le monde sait, est supposé nuire à notre santé, donc si l’on suit la formule mathématique Detox + Intox = 2*tox, ça sonnait chimique, allons-y pour Paradox.
\nJe vais réaliser un gin parfumé au thé, faisant simplement infuser du thé BB Detox dans du gin Plymouth.
\nLe thé a des saveurs assez subtiles d’agrumes et plus particulièrement de pamplemousse.
\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/02/bbdetox-500x434.jpg\")
En cocktail, je vais réaliser un twist de MarTEAni, en remplaçant l’Earl grey par le thé BB Detox.
\nLe MarTEAni est un Sour (spiritueux, citron, sucre) crée par Audrey Saunders, taulière du Pegu Club à New York. Le gin, qui compose ce cocktail a été parfumé avec du thé Earl Grey, ajoutant des arômes de bergamote.
\nEnsuite on partira sur un twist de Classic Martini, remplaçant le vermouth blanc par du Lillet. On gardera bien entendu le même gin.
\nPour le gin, j’utiliserai du Plymouth qui titre 41.2% et qui a des notes de genièvre moins prononcées que le puissant Tanqueray, qui lui titre 47,3%, afin de laisser les agrumes du thé s’exprimer. Les saveurs du pamplemousse sont plus légères que la bergamote de l’Earl Grey, elles auront plus de mal à se frayer un chemin jusqu’au palais.
\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/02/plymouth.png\")
Laissez infuser 30 min dans un récipient puis filtrez à l’aide d’un chinois, laissez tranquille votre voisin asiatique…
\nAu shaker, servez dans une coupette cocktail refroidie
\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/02/para-one-500x331.jpg\")
Au verre à mélange, remuez une vingtaine de secondes, servez dans une coupette cocktail refroidie. Twistez ensuite le zeste de citron au-dessus du verre et placez le délicatement au centre.
\nUn dernier cocktail, cette fois-ci en punch, pour la route ! Le cocktail désaltérant de référence !
\nFaites infuser votre thé dans de l’eau chaude, ratio 4 cuillères à café pour 1 litre d’eau. Respectez les instructions mentionnées sur la boite. Laissez refroidir votre thé.
\nAssemblez le restant des ingrédients, gardez au frais.
\nAjoutez les glaçons directement dans le verre ou dans le bol de punch, afin d’éviter la dilution excessive (qui serait apparue si vous aviez ajouté les glaçons directement dans le punch encore tiède)
\nGoûtons le gin seul : Au nez, le genièvre se fait sentir, il est épaulé par les saveurs de maté et du rooibos, ce qui lui donne des notes herbacées. En bouche, un côté frais est apporté par le thé, que l’on pourrait retrouver dans le Sipsmith Summer Cup.
\nEn MarTEAni, la complexité herbacée, composée de thé roiboos et maté, est ici exacerbée. Les saveurs de pamplemousse se mêlent au citron et sont plus en retrait.
\nEn Classic Martini Revisited : au nez, des arômes vineux mêlés aux saveurs diverses du thé. En bouche, de la puissance grâce au gin, les saveurs herbacées et d’agrumes sont présentes. Si le Lillet est en revanche en retrait , il apporte cependant une texture soyeuse et souple au cocktail.
\nEn conclusion, il s’agit d’un thé qui conserve ses arômes une fois glacé, ce qui est une propriété intéressante. C’est par ailleurs mentionné par Kusmi sur la boîte et peut être infusé en thé glacé. Je le recommande cependant au shaker en Sour, pour son côté frais et fruité.
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\n« Sans rancune aucune M. Bond » est la citation qui se prête le mieux à ce livre… Robert Carlyle.
\nCocktailMolotov a redéfini sa ligne éditoriale, on va devenir une sorte de succursale « littéraire » de Nanarland… Parce que le pire n’est jamais décevant…
\nJ’écris cet article dans l’espoir que vous donniez 18€ à une oeuvre caritative à la fin de la lecture, vous qui aviez prévu d’acheter ce bouquin ! Oui, Vous !
\nAllez on commence sur les chapeaux de roue, on retourne le livre:
\n« Ce nom -universellement connu !- évoque instantanément l’aventure » ou du pognon à se faire.
\n\nOn espère nous même attirer les foules de fans de JB (pas le whisky…) avec un titre d’article pareil… pas de raison qu’il n’y ait que les autres qui en profitent !
\n« Revivez les scènes cultes de l’univers de James Bond, en apprenant à préparer les cocktails qui ont fait sa légende ! » LOL
\nÇa me fait penser aux jaquettes de mauvais films ou mauvais jeux vidéo, trouvables dans les bacs à l’entrée de votre Auch*n, Carrouf, ou autre Co*a…
\n\nC’est parti pour 65 pages de pur plaisir, oui 65 parce que bon, quitte à écrire un torchon, autant qu’il soit court, ça évite la triple peine pour le lecteur pigeon…
D’ailleurs je suis assez curieux de savoir combien se monnaie la licence et combien reverser en droits pour pouvoir écrire un livre pareil ?
\nLe créneau de ce livre est simple: Il s’adresse avant tout aux fans de la licence 007 bien avant de s’adresser aux amateurs de cocktails. En témoignent les pluies de chiffres, que je qualifierai d’inutiles, telles que le nombre de Vodka Martini bus dans la totalité des films (23 avant Spectre, 24 après si mes souvenirs sont exacts, n’est-ce pas Monsieur Bond ?). Ou encore la liste des films et des livres dans lesquels Bond boit ce cocktail. J’aime mon blog mais je n’irai pas vérifier ces informations…
\nLe livre a un peu le c*l entre deux chaises, d’un côté il souhaite bourrer le lecteur d’informations inutiles mais peut-être vraies, de l’autre, la recette de la Vodka Martini au shaker, d’autant plus placée en premier… est erronée…
\nVous conviendrez que ça commence mal…
\nBon allez, on est sympa, la recette du Vesper est bonne, d’ailleurs on vous la redonne:
\nAu shaker, pas à la cuillère (Shaken, not stirred). Garnissez d’un zeste de citron.
\nAprès cet petit intermède plein de véracité, retournons dans l’erroné, l’irritant, le brutalement faux.
\nDeux parts de vermouth pour une part de Campari (2:1) dans l’Americano (normalement 1:1)… Peut-être parce que les lecteurs sont amers d’avoir acheté ce bouquin… L’auteur trouve donc de bon ton de réduire la part de Campari…
\nÇa massacre le Stinger au rayon laser de Moonraker ! Les proportions sont bonnes mais on nous recommande du Get 27 comme crème de menthe 😮
\nAllez on exorcise tout ça :
\nLes proportions varient, même sur les sites sérieux, imbibe mentionne un ratio de 2:1, lorsque Esquire & David Wondrich mentionnent 3:1.
\nJe vous recommande de commencer par le 3:1, si vous ne sentez pas assez la menthe, ce qui m’étonnerait, réessayez ad lib jusqu’à atteindre l’ivresse le ratio idéal.
Au verre à mélange. Garnish : une petite feuille de menthe éventuellement.
\nNe faites pas les pingres sur le cognac… Un grand homme m’a dit un jour de ne pas hésiter à mettre de bons alcools dans les cocktails… Pour la crème de menthe, choisissez Tempus Fugit ou Boudier par exemple si vous êtes limités en cash.
\nPar pitié, prenez la transparente… Que donne le vert fluo avec la couleur boisée du cognac ? Je n’en sais rien je n’ai jamais osé essayer…
\n![\"Une](\"/wp-content/uploads/2016/04/WP_20160425_23_45_19_Pro.jpg\")
La partie éthylotest représente une bouffée d’air frais pour le lecteur et une cirrhose du foie pour James Bond. L’auteur liste toutes les boissons consommées dans chacun des films JB.
\nFoutage de gueule : double page (sur 65) consacrée à la Budweiser citron ! Bue dans un seul film : Permis de tuer. N’est-ce pas un peu du zèle monsieur Joseph ? Permission de vous tuer ? Bon okay j’y vais un peu fort…
\n![\"Prochaine](\"/wp-content/uploads/2016/04/WP_20160425_23_51_14_Pro.jpg\")
J’ai bien envie d’en arrêter là, mais par curiosité je vais continuer (oui je découvre le livre au fil de l’écriture de l’article… N’est-ce pas le meilleur moyen d’être spontané ?)
\nLa recette du Glühwein, tant qu’à faire, il manque la recette des bretzels…
\nPour le Sazerac, la recette est presque bonne à un détail près, elle fait appel à du bourbon à la place du whisky de seigle…
\nJ’aime la dernière phrase, qui confirme pour la énième fois que le livre est « brandé » :
\n« Vous pouvez remplacer l’absinthe par un spiritueux anisé de type Ricard ou Pernod »
\nOn vous laisse deviner quel est le rhum utilisé pour le Mojito mentionné dans le livre…
\nEn soi, le livre n’est pas désagréable, la mise en page est plaisante, le texte est bien écrit, les anecdotes sont parfois amusantes… Mais ne le lisez pas pour ses cocktails (un comble !).
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L’occasion aussi de remettre quelques récompenses aux bars et barmen.
\n\n
Les années précédentes, les catégories étaient intitulées « Meilleur bar » ou « Meilleur barman », pour la France ou pour l’Europe. Cette année, petit changement, on parlait de bar ou de personnalité influente ou marquante, l’idée étant plus de dégager une tendance plus que de récompenser l’excellence d’un bar. Cette modification m’a amené à penser différemment ma façon de voter, car cette année, Cocktail Molotov fait partie des 750 votants !
\n\n
En effet, si je devais voter pour le meilleur établissement de France, comme l’an dernier, je choisirais certainement entre la Candelaria, le Sherry Butt et le Papa Doble, et le meilleur barman parmi ceux qui sont à la tête de ces bars. La longévité devrait être un critère primordial pour choisir le meilleur établissement, et force est de constater que ces trois-là sont inscrits durablement dans le PMF (Paysage Mixologoque Français), avec quand même la nécessité d’une troisième année de confirmation pour le Sherry Butt.
\n\n
Mais ce n’est pas la question que l’on nous a posé, et voici nos choix :
\n\n
Bar français le plus marquant/influençant : Lockwood
\n
\n![\"Crédit](\"/wp-content/uploads/2014/06/lockwood-52martinis.jpg\" "\\"lockwood")
\n
Bien boire ne devrait pas s’arrêter à vos cocktails, et je pense que l’on doit faire attention aussi à ce que l’on consomme plus couramment : café, thé, jus de fruits, soda etc. Lockwood en proposant à la fois des bons cocktails et du bon café illustre bien cette tendance, et ce (petit) virage que nous avons amorcé grâce à l’arrivée de Baptiste dans l’équipe et son premier article sur le café. Ouvert par une bande de frangins qui sont aussi derrière la Brûlerie de Belleville, vous pourrez boire de bons cafés la journée, profiter de l’aperitivo à l’italienne en début de soirée (autre tendance que nous aimerions voir se généraliser : vous pouvez grignoter ce que vous voulez tant que vous commandez à boire), et enfin tester des cocktails plus pointus en sous-sol. Bref, on peut bien parler de « tendance » avec ce bar, et une sacré bonne tendance, et j’espère qu’elle fera des émules.
\n\n
Barman français le plus marquant/influençant : Oscar Quagliarini
\n
\n![\"Crédit](\"/wp-content/uploads/2014/06/oscar-quagliarini-mixerplanet.jpg\" "\\"oscar-quagliarini-mixerplanet\\"")
\n
Alors j’ai interprété cette catégorie plutôt comme « Barman officiant en France », puisque je n’ai pas voté pour un Français, mais pour Oscar Quagliarini (qui est Italien au cas où vous ne l’aurez pas deviné) qu’on peut trouver derrière le comptoir du Gocce. La tendance qui me plait, c’est celle du parfum, approche que l’on retrouve chez Tony Conigliaro, et d’une manière générale une approche plus scientifique du cocktail.
\n
\nBar européen le plus marquant/influençant : The Zetter Townhouse
\n![\"Credit](\"/wp-content/uploads/2014/06/Zetter-1-social-and-cocktail.jpg\" "\\"Zetter-1")
\n
Au niveau européen, depuis 2013, j’ai visité l’Angleterre (mais c’était en début d’année, donc avant l’édition 2013 du C&S), l’Italie, et l’Autriche. Dans ces deux derniers pays, je n’ai rien vu de marquant. J’ai donc failli m’abstenir, et puis je me suis dit quand même qu’il y avait un établissement qui méritait mon vote : le Zetter Townhouse. Comme l’autre établissement de Conigliaro (le 69 Colebrook), on y déguste des cocktails à la pointe de la « science mixologique ». Mais plus encore, c’est la tendance « qualité de l’accueil et de service » que je veux mettre en avant. Cela ne devrait pas être une tendance mais la norme pour tout établissement qui se respecte.
\nJe suis relativement épargné par les « mauvais » accueils : je teste souvent les bars peu de temps après leur ouverture, et souvent en semaine, quand la fréquentation est plus faible. Malheureusement ce n’est pas toujours le cas pour nos lecteurs, qui découvrent les établissements alors qu’ils sont déjà « à la mode », et que le succès est monté à la tête de certains de leurs barmen. D’où quelques retours négatifs qui me viennent parfois aux oreilles, alors que j’avais été entièrement satisfait lors de ma première visite.
\nBref tout ça pour dire qu’un bon accueil ne va pas de soi pour certains, et je tire donc mon chapeau aux établissements de Mr Conigliaro en général et au Zetter en particulier pour leur excellent esprit d’Aloha (comme dirait Stan Vadrna). Cette impression que j’avais eue à Londres a été confirmée hier soir au Little Red Door qui accueillait derrière le bar la team du Zetter. Je ne regrette pas mon vote.
\nBarman européen le plus marquant/influençant : Diego Cabrera
\n![\"Crédit](\"/wp-content/uploads/2014/06/diego-cabrera-GQ.jpg\" "\\"diego")
\n
N’ayant pas franchement d’idée de ce côté-là, je me suis tourné vers Baptiste qui avait été impressionné par l’approche de Diego Cabrera sur les conseils de François Monti.
\n\n
Je ne suis pas resté jusqu’à la fin du salon, et je n’ai pas réussi à trouver le barman le plus influençant au niveau européen, mais voici pour les résultats des autres catégories :
\n
Bar français le plus marquant : Lockwood
\nBarman français le plus influençant : Nico de Soto
\nBar européen le plus marquant : l’Artesian
\n
Je mettrai à jour le post quand j’aurai trouvé le dernier résultat.
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Alors certes, il est possible que dans une quelconque gargote on vous ait servi un cocktail chargé de vodka bon marché, trop vite tiède par soucis d’économie de glaçons, et qu’il ait eu sur votre gosier ou estomac l’effet du susnommé cocktail sur les bureaux de Charlie Hebdo.
\nMais nous ne traiterons pas de ce genre de (mauvais) cocktails ici, et encore moins de cocktails Molotov. CocktailMolotov est un blog pacifique; sauf peut-être à l’égard de barmen négligents ou de blogueurs un peu trop fantaisistes sur le cocktail (Franfran si tu nous regardes !).
En revanche on peut rigoler de ces gens qui arrivent par hasard sur notre page. Ainsi cette personne qui a tapé « comme fait cocktel molotof » dans Google et son acolyte avec la non moins fameuse requête « comment faire coctelle monotofe« . La tête qu’ils ont du faire en tombant sur la recette du Old-Fashioned … Alors que s’ils avaient correctement tapé « Comment faire un cocktail Molotov » ils auraient trouvé la page Wikipédia, qui explique très bien la chose. C’est d’ailleurs assez effrayant tout ce qu’il y a sur Wikipédia. On en conclut aussi qu’avoir une orthographe correcte est toujours utile.
\n\n![\"Kevin](\"/wp-content/uploads/2012/07/Internet-ado.jpg\" "\\"Internet")
\n
J’exagère un peu avec l’orthographe puisqu’un Bernard Pivot en herbe a quand même trouvé le chemin de notre article sur le sirop de sucre en cherchant « comment faire un cireau« . No comment. En revanche mauvaise pioche pour ceux qui voulaient savoir « comment rater son cocktail » ou du « gin à 2 euro » . Désolé mais ici on n’apprend qu’à les réussir avec de bons produits. Au milieu des illetrés et des défaitistes, nous sommes quand même fier d’attirer les chimistes en herbe qui se renseignent sur la « concentration de saturation du sucre« . Apparemment CocktailMolotov est assez bien placé dans les résultats de bricolage, puisque qu’un internaute est arrivé sur notre site avec cette recherche : « colle hydrosoluble etiquettes recette ». Faites l’essai, nous sommes en première page de résultat ! Quant à celui qui s’intéresse à « des petites filles trop sexy« , son adresse IP a été transmise à la brigade des moeurs. Grosse déception aussi pour l’amateur de « soiree tres hard« , on lui suggère de prendre contact avec un certain DSK. On a bien rigolé avec la requête « magie pouvoir du sucre de canne », CocktailMolotov est visité par les marabouts …
\n\n
![\"SDF](\"/wp-content/uploads/2012/07/sdf-ordinateur.jpg\" "\\"sdf-ordinateur\\"")
\n
Le problème c’est qu’avec cet article, je vais renforcer la position du blog sur la recherche « cocktail molotov ». Alors si vous êtes venus pour ça, voici au moins la page wikipedia (on est sympa quand même). Et si finalement, cet article à la cool vous a détendu, et que vous n’avez plus envie de tout brûler, voici une petite recette dans le thème du cocktail Molotov :
\nBonne dégustation.
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Difficile de savoir à vue de nez le titre alcoométrique volumique (TAV) final. Je vais vous présenter deux méthodes différentes pour le faire. En fin d’article vous trouverez aussi un calculateur de degré d’alcool en ligne codé par mes soins.
\n\n\n\nLa première méthode demande de s’équiper d’un densimètre calibré pour l’alcool. Elle marche très bien pour les spiritueux, mais si votre mélange contient du sucre, alors il faudra faire un peu de gymnastique pour corriger la lecture.
\n\n\n\nLa deuxième demande de faire un peu de maths et surtout de connaître précisément les quantités de vos ingrédients. Rassurez-vous, j’ai codé un petit calculateur pour vous aider.
\n\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2016/09/densimetre-500x333.jpg\")
Un densimètre est un appareil très simple qui permet de mesurer la quantité d’un mélange eau-éthanol par simple lecture. On le fait flotter dans le liquide à mesurer, et il est calibré de telle façon que sa ligne de flottaison indique sur l’appareil le degré d’alcool. Comme on peut le voir sur l’image ci-dessus.
\n\n\n\n![\"pese](\"https://m.media-amazon.com/images/I/71CbWGTbwgL._SL160_.jpg\")
\n \n\n ![\"Amazon](\"/wp-content/plugins/aawp/assets/img/icon-check-prime.svg\"){kind=icon}
Les densimètres sont souvent vendus par deux ou trois, parce que le calibrage n’est pas le même dans différentes plages de concentration d’éthanol. Il faut aussi respecter la température à laquelle il a été calibré, car elle joue sur la densité (et donc sur la ligne de flottaison, vous vous rappelez, Archimède tout ça tout ça …)
\n\n\n\nLe problème, c’est que les densimètres sont calibrés pour les spiritueux, qui ne contiennent que de l’eau et de l’éthanol. Ainsi ils ne vont pas fonctionner pour les liqueurs, les vins ou les bières, qui contiennent entre autre du sucre, ce qui change la densité du mélange. Toujours ce satané Archimède. Si vous connaissez la teneur en sucre de votre mélange (parce que c’est vous qui l’avez préparé), alors il vous suffira de lire la table de correspondance de déviation du densimètre par le sucre présente dans cet article.
\n\n\n\nSi vous ne connaissez pas la concentration en sucre, désolé de vous le dire, mais vous ne pourrez avoir qu’une approximation par le bas grâce à votre densimètre. C’est-à-dire que le taux d’alcool ne pourra être que supérieur à lecture du densimètre, mais vous ne saurez pas de combien.
\n\n\n\nEnfin, si vous connaissez exactement le contenu de votre préparation (en volume), alors vous pourrez économiser l’achat d’un densimètre moyennant quelques calculs. Rassurez-vous on va y aller doucement.
\n\n\n\nSuite à un petit thread sur un forum de barmen, j’ai pu m’apercevoir que les cours de mathématiques remontaient à très longtemps pour certains, et qu’un petit rappel s’avérait nécessaire en matière de pourcentages et de moyennes. Je me suis dit que ça pouvait intéresser certainement nos lecteurs, en tout cas ceux pour qui mathématiques riment avec torture scolaire. Il n’y a pourtant rien de plus simple que de calculer le titre d’un cocktail. Il suffit de maîtriser le concept de moyennes pondérées. Attention certains mélanges proposés ci-dessous ne servent qu’à titre d’exemple, et ne sont pas homologués par CocktailMolotov.
\n\n\n\nVous répondrez ainsi à la question « Ce daïquiri est-il imbuvable ? »
\n\n\n\nPrenons un exemple assez simple : je verse 4 cl de whisky à 40° dans un verre, puis 4 cl de Coca (à 0°). La boisson résultante titrera de manière évidente à 20°, puisque j’ai autant de whisky que de Coca. En effet, seul le whisky apporte de l’alcool à mon mélange, la quantité d’alcool reste la même, alors que le volume double. Le titre est divisé par deux.
\n\n\n\nCette fois-ci vous êtes aventureux, et au lieu de vous faire un petit Whisky-Coca moitié-moitié, vous vous servez 4 cl de rye whiskey (40°) et 4 cl de vermouth doux (15°). Le « diluant » est maintenant lui aussi alcoolisé. Ce nouveau mélange titre maintenant (40+15)/2 = 27,5°. Les deux ingrédients sont introduits à parts égales, une moyenne toute bête nous donne le degré alcoolique de la boisson.
\n\n\n\nAdmettons que vous ayez lu quelque part une recette d’un cocktail appelé « Manhattan« , vous savez très bien qu’il faut 6 cl de rye pour 3 cl de vermouth doux, au lieu de 4 et 4. Et c’est là que les choses se compliquent. Le rye étant en plus grande proportion que le vermouth, son degré va prédominer sur celui du vermouth. Dans quelle mesure ? Là encore un peu de calcul va nous donner la solution : (6×40 + 3×15)/(6+3) = 32°.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2024/02/Manhattan-1024x683.jpg\")
Enfin, encore plus difficile, avec cette fois-ci le Burlington. 6 cl de rye (40°), 2,5 cl de Punt e Mes (16°), 1,5 cl de sirop d’érable au sel fumé (0°). Ce qui donne comme degré général pour le cocktail : (6×40 + 2,5 x 16 + 1,5 x 0)/(6 + 2,5 + 1,5) = 28°.
\n\n\n\nSauf que ça c’est au moment d’ajouter les ingrédients dans le verre à mélange. Puis on ajoute la glace et donc, de l’eau ! Environ 30 % d’eau est ajoutée par rapport au volume initial. Le volume final n’est donc plus 10 cl, mais 13. Soit un degré alcoolique de (6 x 40 + 2,5 x 16 + 1,5 x 0)/[(6 + 2,5 + 1,5) x 1,3) = 22°. On voit que l’eau joue un rôle majeur dans les cocktails, à la fois pour la température (ça sera l’objet d’un autre post) et pour la dilution. Ces deux critères sont essentiels dans la perception du goût d’un cocktail.
\n\n\n\nLe degré alcoolique est un pourcentage : il indique le rapport entre le volume d’alcool et le volume total de liquide à 20°C (car les volumes peuvent changer selon la température, mais ça aussi ce sera l’objet d’un autre article). Par exemple dans un litre de gin à 40°, il y a 1 L x 40% = 40 cl d’éthanol pur (le nom scientifique de l’alcool présent dans les spiritueux). Si je rajoute 1 L d’eau, le volume d’alcool est le même, car il n’y a pas d’alcool dans l’eau (à ma connaissance), en revanche le volume de liquide total est maintenant de 2 L. Le degré alcoolique est alors 40 cl / 2 L = 20 % !
\n\n\n\nDonc dans les petites formules précédentes, en multipliant le titre du rye par son volume, j’obtiens la quantité d’alcool de ma dose de rye. En ajoutant la quantité d’alcool contenue dans le vermouth, j’ai la quantité d’alcool totale. Je divise alors par la somme des volumes (que j’ai augmentée de 30% pour cause de dilution), et pouf ! voilà le nouveau titre alcoométrique volumique de mon cocktail. Easy non ?
\n\n\n\nLes exemples c’est bien, mais une formule qui marche à tous les coups, c’est encore mieux.
\n\n\n\nOn note :
\n\n\n\nN le nombre d’ingrédients du cocktail en question.
\n\n\n\nvi le volume de l’ingrédient i.
\n\n\n\nti le degré alcoolique de l’ingrédient i.
\n\n\n\nT le degré alcoolique final du cocktail.
\n\n\n\nD Le taux de dilution lié à la glace fondue.
\n\n\n\nOn obtient donc la formule assez simple pour trouver le degré alcoolique :
\n\n\n\nComme vous voyez le cocktail c’est souvent un peu embêtant, mais on peut toujours trouver le moyen de s’amuser !
\n\n\n\nPour les moins matheux d’entre vous, j’ai fait un petit calculateur en ligne. Vous n’avez qu’à rentrer le degré d’alcool et le volume pour chacun des ingrédients qu’il y a dans le cocktail. Appuyez sur le + pour ajouter un ingrédient, sur le – pour l’enlever.
\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nIngrédient 1
\nIngrédient 2
\nRésultat
\n\n \n
\nRappelez-vous l’année dernière, on s’était un peu moqué des gens qui avaient du mal à faire des recherches sur Google et le fameux « comme fait cocktel molotof ». En effet, le génial outil de Google, Google Analytics, nous permet de savoir quelle requête les gens ont tapé dans Google avant d’arriver sur CocktailMolotov.
\nCette année encore, nous avons eu droit à un grand cru de requêtes plus originales, voire dérangeantes, les unes que les autres. Puisqu’on est encore en plein festival de Cannes, je vous propose quelques nominations pour des palmes un peu spéciales.
\n\n
\n
Sont nommés :
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\n
\n
Sont nommés :
\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/05/merkel-decollete.jpg\" "\\"Germany's")
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Sont nommés :
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Sont nommés :
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Sont nommés :
\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/05/I-have-no-idea.jpg\" "\\"I")
\n
\n
Seul nommé :
\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/05/ForeverAlone.png\" "\\"ForeverAlone\\"")
Nous insistons toujours sur l’importance de la glace dans les cocktails, impossible de faire des cocktails au shaker ou au verre à mélange sans une dose suffisante de glaçons. C’est même ce à quoi vous devez penser en premier. Vous vous interrogez probablement sur les raisons de cette insistance. Dans cet article, nous vous expliquerons pourquoi les glaçons sont essentiels au cocktail, comment votre cocktail se refroidit, qu’est-ce que l’enthalpie de changement d’état, pourquoi la dilution est inévitable et pourquoi c’est une bonne chose pour vos boissons mélangées.
\n\n\n\n![\"shaker](\"/wp-content/uploads/2013/09/shaker-glacons.jpg\")
Ce matin dans les transports j’ouvre le quotidien distribué gratuitement « Direct Matin », et je manque de m’étrangler en lisant que les glaçons en granite sont les nouveaux amis du cocktail. Le meilleur et seul ami du cocktail, c’est le glaçon de glace, d’eau, de H2O …
\n\n\n\nCela faisait déjà un petit moment que je m’intéressais à la fonte des glaçons dans un shaker, et j’étais tombé notamment sur cet article du blog Science étonnante sur les glaçons et le pastis. Je vous en livre un petit résumé à ma sauce, et remis dans le contexte de cet article qui nous fait miroiter une nouvelle façon de refroidir nos cocktails.
\n\n\n\n![\"glaçons](\"/wp-content/uploads/2013/09/glace.jpg\")
Pour faire court, ce qui refroidit votre cocktail, ce n’est pas le contact du liquide avec un glaçon froid, mais le changement du glaçon de l’état solide à liquide. Donc un glaçon de granite qui ne fond pas, ça ne sert pas à grand chose. Faisons le calcul.
\n\n\n\nIl y a deux grandeurs physiques qui nous intéressent dans ce problème. Premièrement la capacité thermique massique : elle définit dans quelle mesure un matériau est capable de faire des échanges thermiques avec un autre. Elle se mesure en joule par kilogramme-kelvin J.kg-1.K-1. C’est l’énergie qu’il faut apporter à 1 kg de matériau pour le réchauffer de 1 kelvin (ou de 1°C, c’est pareil, la seule différence est l’origine 0°C = 273,15 K). Celle de l’eau liquide est de 4185 J.kg-1.K-1 par exemple. Pour l’eau solide c’est 2060, et pour le granite 790.
Supposons donc que j’aie 50 g de glace à -20°C dans mon mélange. Pour se réchauffer jusqu’à 0 °C cette glace va consommer l’énergie présente dans le cocktail. Il lui faudra donc :
50.10-3 x 20 x 2060 = 2060 J
\n\n\n\nMême expérience avec le même volume de granite, (je compare à volume égal, puisqu’on mettra visuellement « autant » de glaçons que de granite) on a cette fois-ci une masse de :
\n\n\n\n2,7 x 50 = 135 g
\n\n\n\nAvec 2,7 la densité du granite. L’énergie consommée pour réchauffer des glaçons de granite de -20 °C à 0 °C est donc :
\n\n\n\n135.10-3 x 20 x 790 = 2133 J
\n\n\n\nAhah, avantage au granite alors me direz-vous. FAUX ! Car réchauffer votre glaçon, c’est peanuts devant ce qu’il faut pour le faire fondre ! Pour le granite, le calcul est vite fait, puisqu’il ne fond pas, cela ne consomme aucune énergie.
\n\n\n\nC’est là qu’entre en jeu une deuxième grandeur physique : l’enthalpie de changement d’état. Pour expliquer simplement, c’est l’énergie qu’il faut fournir à un matériau pour le faire changer d’état (de solide à liquide dans le cas qui nous intéresse). Elle se mesure en J.kg-1. L’enthalpie de changement d’état de la glace en eau est de 333 550 J.kg-1. Reprenons nos 50 g de glace, que l’on veut faire fondre :
\n\n\n\n50.10^-3 x 333 550 = 16 667,5 J
\n\n\n\nSoit pour l’eau un total d’énergie consommée de :
\n\n\n\n16 667,50 + 2060 = 18 737,5 J
\n\n\n\n![\"givre-shaker\"](\"/wp-content/uploads/2013/09/shaker-givre.jpg\")
Bon, depuis le début je vous parle d’énergie consommée, vous voyez des joules partout et peu de degrés, or ce que vous voulez savoir, c’est qui est le plus froid au final. Toutefois aborder le problème par le côté énergie, c’est la bonne façon de s’intéresser au problème. Pour refroidir un cocktail, on cherche à consommer sa chaleur, la chaleur étant homogène à une énergie (et non pas à une température). Une façon de consommer la chaleur est de l’utiliser pour réchauffer un autre corps plus froid : ce qui se passe avec les glaçons ou le granite. Mais une autre façon, beaucoup plus efficace est d’utiliser cette chaleur pour transformer un autre corps, en l’occurence transformer la glace en eau. D’où le décompte d’énergie consommée que l’on vient de faire. Et dans ce cas-là, on voit que les glaçons d’eau l’emportent à plate couture sur les glaçons de granite avec 18 737,5 J consommées contre 2133 J. A titre d’exemple, si vous voulez que vos glaçons de granite aient le même effet que vos glaçons d’eau à -20 °C, il faudrait qu’ils soient à -180 °C …
\n\n\n\nSi vous voulez refroidir votre cocktail, utilisez de la glace classique. Et pour ceux qui préfèrent le granite parce qu’ils veulent refroidir leur whisky sans le diluer, sachez qu’il vaut mieux faire l’inverse : le diluer un peu ouvre son bouquet et fait ressortir de nouveaux arômes, en revanche le froid va anesthésier les saveurs du whisky.
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C’est une scène cocktail toujours en effervescence, mais je me suis contenté d’un seul bar à cocktail : le BYOC, pour Bring Your Own Cocktail.
\n\n
Le concept de ce bar est simple : pour 25£/tête/2h, le bar vous fournit un barman et des mixers (jus, soft, bitters, pas de liqueurs ni de vermouth en revanche), et vous ramenez votre bouteille de spiritueux. Pendant ces deux heures, le barman vous préparera des cocktails avec votre bouteille. A la fin des deux heures, vous repartez avec ce qu’il reste dans votre bouteille.
\n\n
Votre serviteur a débarqué avec deux bouteilles : un bourbon Knob Creek, et un Portobello Road Gin. Je trouvais ces bouteilles correctes pour un bar à cocktails. Mais à ma grande surprise, les barmen étaient ravis de les voir, et se sont fait un plaisir de nous préparer 6 cocktails (au lieu des 4 servis généralement). Mais je ne suis pas là pour vous raconter mon expérience dans ce bar (personnellement j’ai passé une excellente soirée), mais pour vous parler des autres tables.
\n\n
![\"Copyright](\"/wp-content/uploads/2015/03/BYOC.jpg\")
\n
A la réaction des barmen à la vue de nos bouteilles, je me suis douté qu’ils ne devaient pas voir si souvent ce genre de flacon. Et un rapide coup d’œil autour de moi a vite confirmé ce pressentiment. Captain Morgan, Bacardi, vodka marque de distributeur, J&B’s … Pourquoi quand on a déjà payé 25 £/tête pour 2h, qu’on a réservé 3 semaines à l’avance, et surtout quand visiblement on travaille chez < insert evil bank name > et qu’on discute du montant de son bonus annuel en dizaine de kilo-livres, on va quand même passer sa soirée à boire un alcool à 12 £ la bouteille ?
\n\n
Pour une tournée d’une dizaine de cocktails, mettre 10 £ de plus dans votre bouteille augmente de 1 £ le coût de chacun de vos verres. Autant dire que vous augmentez le prix de votre cocktail de 10-20 %, pendant que niveau qualité, vous passez à la gamme supérieure. De plus l’occasion est spéciale, puisque ce bar est pour l’instant le seul à faire cette offre à Londres. Je n’ai pas hésité une seconde à dépenser quelques livres de plus. Nous étions pourtant les seuls avec mon acolyte parmi la cinquantaine de clients qui étaient présents. Qu’est ce que cela nous apprend ? Premièrement que j’accorde peut-être beaucoup trop d’importance aux cocktails et que je suis certainement passé pour un sale frimeur auprès des autres clients. Deuxièmement que face au choix de faire des économies de bout de chandelle en buvant de la merde ou de dépenser quelques livres de plus et boire des cocktails de qualité, 96 % des gens préfèrent la première option (sondage réalisé n’importe comment par l’institut Molotov. Échantillon non représentatif). Quelles conclusions en tirer ?
\n\n
Blague à part sur la représentativité de l’échantillon, je pense justement que les gens qui étaient ce soir dans ce bar sont représentatifs de la clientèle des bars à cocktails et sont certainement les autres soirs de la semaine à l’ECC de Londres, au Nightjar, au Happiness Forgets et autres établissements reconnus pour la qualité de leurs drinks. Ils étaient dans la tranche d’âge 25-35 ans, avaient l’air de gagner plus que correctement leur vie et toujours à l’affût de nouvelles expériences éthyliques. Et pourtant, dès qu’on leur donne carte blanche en matière d’alcool, ils se dirigent directement vers le moins cher. Le constat est terrible : même les gens qui vont dans les établissements reconnus pour leurs cocktails privilégient le prix et la quantité sur la qualité. Dès lors, on peut se poser la question : que vont-ils faire dans ces bars ? Aiment-ils vraiment les cocktails ? Savent-ils ce qu’ils boivent ? Le succès des bars à cocktails est-il vraiment le succès du cocktail ? De manière très pessimiste, j’ai envie de répondre non à ces trois dernières questions. Et à la première je répondrai que 95 % des clients de bars à cocktail n’y connaissent rien en matière de cocktail, et ils y viennent pour l’ambiance, la déco, la musique, le service, la drague … Pour les cocktails, ils les apprécient parce qu’on leur a dit qu’ils étaient bons. Le client de bar à cocktails n’est pas éduqué.
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Horreur ! Tout le monde avait apporté la bouteille la moins chère qu’ils avaient trouvé.
\nJe vais me risquer à comprendre les causes ce problème en me glissant dans la peau de ces philistins, pour mieux essayer de les soigner. Voici quelques éléments de réponse :
\n\n
Ce qui soulève deux autres questions (encore !) : comment éduquer le client, et le faut-il ? En ce qui concerne la manière, une petite passe d’armes entre deux personnalités influentes il y a quelques semaines a pris la tournure de l’éducation du client. David Wondrich se plaignait du retour du mauvais cocktail, les cocktail aux couleurs flashy des années 70-80, aux noms plus vulgaires les uns que les autres, mais remis au goût du jour avec des spiritueux haut de gamme et autres sirops maisons par des barmen de haut vol. C’est pour lui un retour en arrière inutile, contrairement à celui qui a redécouvert l’époque pré-Prohibition. Ce à quoi Jeffrey Morgenthaler lui a répondu que le meilleur moyen de faire découvrir les « bons » cocktails à un novice, c’est de lui faire un cocktail qu’il connaît déjà, mais en mieux. Je pense que cela mérite un article à part entière, et nous aurons certainement l’occasion d’en reparler. En tout cas c’est la réflexion la plus proche d’un remède que j’ai trouvée. Mais je suis quand même pessimiste : même ceux qui ont emprunté le chemin du bon cocktail, retrouvent vite leurs démons de l’alcool pas cher dès qu’on leur en laisse le choix. Certaines maladies sont incurables.
\n![\"Le](\"/wp-content/uploads/2015/03/cochon.png\")
\n
En revanche faut-il éduquer le client ? Attention, je vais être très cynique. Etant donné le succès des bars à cocktails, j’ai envie de dire que non, ce serait du temps perdu, les bars sont déjà surpeuplés. Pour de mauvaises raisons peut-être, enfin, certainement pas pour la qualité des drinks (je penche plutôt pour la gent féminine plus présente dans ces établissements que dans les bars à bière qui passe des matches de la Ligue des Champions). Mais n’oublions pas qu’un bar est avant tout un business, et je ne vois pas pourquoi on refuserait d’y servir de la confiture aux cochons, si les cochons en payent le prix. Ce n’est pas demain la veille que le Camion qui fume servira plus de burgers que Mac Donald. Vu la queue qu’il y a devant le Camion qui fume, je pense qu’ils s’en foutent. Donc concrètement du point de vue « business », on peut dire que ça ne sert à rien d’éduquer le client.
\n\n
Après, il existe toujours cette satisfaction intellectuelle de se dire qu’on a servi un bon cocktail à quelqu’un qui sait l’apprécier, ou qu’on a « élevé » quelqu’un en l’initiant à de nouvelles saveurs, mais ça n’est que la cerise sur le gâteau.
\n\n
Pour moi, le vrai avantage à éduquer le client, c’est qu’il va obliger le barman à se dépasser. Le jour où un barman se fera renvoyer un cocktail, comme un chef peut se faire renvoyer un plat en cuisine, alors il en faudra plus pour se proclamer « bar à cocktails » qu’apparaître sur une liste « école des fans » ou remporter un concours empreint de la complaisance de l’entre-soi.
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Bien entendu, cela ne concerne que les distilleries dites « historiques », et non les micro-distilleries récentes qui poussent comme des champignons au-delà même de l’Écosse.
\nEdradour est donc l’une des plus petites distilleries d’Ecosse. Contrairement aux plus modernes où tout le procédé est intégré dans un même bâtiment « à la chaîne », le procédé de production de l’eau de vie est ici scindé entre plusieurs bâtiments, ce qui lui confère un charme hors du commun. Elle garde un caractère « distillerie à dimension humaine » et accueille en son sein les fûts et bureaux de l’embouteilleur indépendant Signatory Vintage, maintenant propriétaire de la distillerie. Celui-ci stocke tous ses fûts sur site, pour le bonheur des visiteurs qui accèdent aux entrepôts et sont émerveillés devant les fûts s’alignant à perte d’horizon.
\nAu cœur des Highlands écossaises, aux alentours de Pitlochry, les voyageurs en quête d’histoire et d’Uisge Beatha pourront trouver un havre de tradition et de savoir-faire qui semblerait presque figé en dehors du temps et de l’espace.
\nBienvenue à Edradour, distillerie de whisky « familiale » et traditionnelle, mais surtout à dimension humaine.
\n![\"panorama\"](\"/wp-content/uploads/2016/07/panoramoa.jpg\")
Bien loin des visites convenues, répétitives et sans surprise des distilleries plus imposantes et rachetées par des grands groupes, telles que Lagavulin ou Oban, Edradour cultive son attachement au terroir et le caractère artisanal de sa distillerie. Accueillie par Roy, citoyen britannique arborant pourtant la tunique traditionnelle comme un véritable natif, l’équipe de Cocktail Molotov a donc pu découvrir le sens de l’hospitalité écossaise bien rapidement, avec une dégustation offerte d’Edradour 10 Yo, de Ballechin Bourbon Barrel, ainsi que de la fameuse Cream Liquor.
\n![\"bottles\"](\"/wp-content/uploads/2016/07/bottles.jpg\")
De quoi se mettre rapidement dans le bain avec un bon aperçu des différentes productions de la distillerie, basées comme de nombreux concurrents locaux sur un malt d’orge tourbé (Ballechin) ou simplement séché (Edradour). La Cream Liquor, quant à elle, se révèle étonnement rafraîchissante, ronde et loin d’être saturée de sucre comme les a priori pourraient laisser imaginer. À 16£ la bouteille, il s’agit donc d’une excellente alternative pour un apéritif frais et original à un pastis mal dosé !
\nMais revenons-en à nos moutons. Passé un visionnage de DVD revenant sur l’histoire de la distillerie et les méthodes de production – on dira que c’est de bonne guerre –, de son passé illicite à son installation officielle en 1825, la visite peut commencer. Ici, pas d’interdiction de prendre des photos, et encore moins de corridor parsemé de photos approuvées par quelque Directeur Marketing à Londres : au contraire, une visite au cœur du lieu du travail. À quelques mètres à peine des ouvriers en train de nettoyer les cuves et filtrer la drêche encore tiède, dans une atmosphère chaude et humide aux odeurs caractéristiques de malt, on se laisse bercer par les vapeurs du moût en fermentation à côté des alambics en chauffe. Attention à ne pas trop céder aux sirènes des cuves, nous prévient Roy ; il semblerait en effet que les travailleurs soient las d’aller y récupérer les paires de lunettes de touristes trop gourmandes et étourdies !
\n![\"alambics\"](\"/wp-content/uploads/2016/07/alambics.jpg\")
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Et des choses à dire sur la distillerie, il y en a. Si ce n’est le maltage, qui n’est plus fait manuellement sur place comme auparavant pour des raisons logistiques, l’outillage et les méthodes n’en restent pas moins traditionnels et adaptés à des petites échelles. La cuve de brassage, pour mélanger le malt à l’eau, date ainsi de plus de 110 ans, tandis que le refroidisseur (« Morton Refregirator ») est le dernier de son genre en Écosse – et presque ancestral quand on le compare aux échangeurs thermiques des brasseries artisanales ! L’alambic de seconde passe, et c’est là un sujet de grande fierté pour Roy, est le plus petit du pays, et à l’origine selon lui de la subtilité du whisky « New Make » de la distillerie. Edradour aime aussi mettre en valeur ses « Worm Tubes », qui permettent de condenser les vapeurs d’alcool en les refraîchissant. La distillerie étant située en contrebas d’une rivière d’eau très pure, ceux-ci sont donc directement immergés dans la rivière, qui fournit aussi l’eau servant à réduire le whisky – « faire d’une pierre deux coups » ! Enfin, le coffre à distillat n’a pas bougé d’un iota ces dernières décennies, et ne dispose d’aucun système de contrôle électronique. Tout est laissé à la main du maître de chais et propriétaire, Andrew Symington.
\n\n\nEt Andrew est un personnage. Que ce soit par sa carrure, sa disponibilité, ou son histoire de fondateur de Signatory Vintage, l’homme dégage une certaine aura presque malgré lui. La légende raconte même qu’il serait capable de discerner les arômes pernicieux du colorant caramel E150A dans le whisky, mais l’intéressé a refusé de confirmer quoi que ce soit sur le sujet à Cocktail Molotov…
\nC’est dans les entrepôts de la distillerie que la visite va continuer et toucher à sa fin.
\n![\"entrepot-edradour\"](\"/wp-content/uploads/2016/07/entrepot-edradour.jpg\")
Tandis que les anges se délectent de leur part en notre présence, les inscriptions sur les tonneaux laissent rêver ; et, Signatory Vintage étant un embouteilleur indépendant, on y découvre aussi des fûts venus d’ailleurs.
\nOn ressort de cette visite émus et perplexes. Émus, car les valeurs de la distillerie sont celles que l’on aime voir et sentir : savoir-faire, générosité, tradition. Modérés, car Edradour ne joue pas pour autant dans la cour des grands Talisker, Glendronach ou encore Springbank. Et si les 10 ans d’âge offrent déjà d’intéressantes notes boisées et avinées, ils peinent toutefois à atteindre la subtilité et la profondeur et que l’on peut dénicher sur des gammes similaires ailleurs en Écosse.
\nMais à Edradour, on est bon joueur. À l’issue de la visite, le bar de la distillerie vous proposera ainsi des dégustations de flacons incroyables de tous les coins de l’Écosse à des prix défiant toute concurrence. Pour les besoins de la science et par pure générosité envers ses lecteurs, l’équipe de Cocktail Molotov s’y est donc dévouée !
\n![\"bar-edradour\"](\"/wp-content/uploads/2016/07/bar-edradour.jpg\")
![\"caol-jura\"](\"/wp-content/uploads/2016/07/caol-jura.jpg\")
Pour conclure, si votre chemin vous mène dans les Highlands et que vous êtes à la recherche d’une distillerie authentique et plaisante à visiter, Cocktail Molotov vous recommande chaudement Edradour. Les plus sceptiques garderont aussi en tête que le simple bar de la distillerie sera de nature à pleinement rentabiliser le temps et l’essence nécessaires à cette escapade – certains diraient même : le voyage. Et n’oubliez pas de demander Roy : quoi de plus plaisant que de découvrir un haut lieu de la culture écossaise par le prisme de l’humour british ?
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Enfin, le grand moment est arrivé. C’est vrai qu’on s’est un peu endormi au milieu de notre petit tournoi, vacances, Whisky Live et autres, l’actualité était bien chargée. Mais ça y est, on organise la finale qui opposera le Little Red Door côté cocktail, à l’American Bistrot côté burger. Qui sortira vainqueur de ce match à mort ? Le burger ? Le cocktail ? C’est à vous de décider !
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We have concentrated on classic cocktails that have passed the test of time. »
\n\n\n\n« Pour notre selection de cocktails, nous avons souhaité respecter la règle d’or du cocktail : Rester simple. Nous nous sommes concentrés sur les cocktails classiques qui ont passé l’épreuve du temps. »
\n\n\n\nDeux phrases pleines de sagesse, trouvables dès l’introduction du livre, CocktailMolotov y adhère complètement…
\n\n\n\n![\""J'ai](\"/wp-content/uploads/2016/03/DSC02509.jpg\")
Et pourtant ça commençait bien… Je ne parle pas du portrait d’Audrey Hepburn en couverture du livre… mais soyons fair-play, allons jusqu’à la fin…
\n\n\n\nCertains penseront que ce portrait est là pour accroître le potentiel de vente du bouquin… #marketing / #parano
\n\n\n\nLe livre mentionne la cocktail étiquette ou la nécessité de créer et/ou de respecter un environnement propice à la découverte du cocktail. Etre élégant, passe par une attitude adéquate, un choix vestimentaire, choix de musique, etc. L’accueil du convive doit se faire dans de bonnes conditions et même si elle s’est décontractée au XXIe siècle, du hard rock et un short ne sont pas tellement propices à la découverte ou à l’appréciation d’un cocktail.
\n\n\n\nSoit, on partage la perception du cocktail de l’ auteur…
\n\n\n\nLe livre démarre en grande pompe avec une double page consacrée au Dry Martini, certainement l’un des cocktails les plus remaniés de l’histoire des boissons mélangées.
\n\n\n\nJe vous recommande chaleureusement de lire l’article sur le blog de l’ami F. Monti, ainsi que d’acheter son livre si ce n’est déjà fait.
\n\n\n\nDry Martini, enregistré en 1904 (à Paris), avec des proportions généreuses de vermouth sec… le cocktail a subi la prohibition, la seconde guerre mondiale mais également les préférences de célèbres alcooliques notoires reconnus comme tels. Par conséquent, les quantités de vermouth sec se sont réduites au fil du temps pour devenir quasi inexistantes dans des versions comme celles qu’affectionnait Churchill.
\n\n\n\n![\"Remember:](\"/wp-content/uploads/2016/03/Dry-Martini.jpg\")
Décryptons ensemble la recette du livre
\n\n\n\nAjouter deux gouttes de vermouth dans un verre à mélange rempli de glace, mélanger doucement et jeter l’excedent de liquide, ajouter plus de glace, puis le gin et mélanger à nouveau. Servir en filtrant dans un verre à martini. Garnir avec au choix un zeste de citron ou une olive verte. Ce verre peut également être servi sur glace dans un tumbler
\n\n\n\nWaouh, par quoi commencer ? Pas de quantité pour le vermouth, la recette adopte seulement un rinçage au vermouth du verre à mélange… Pas de bitter d’orange… Servi sur glace dans un tumbler…
\n\n\n\nSupposons que cette recette fut appliquée en 1935 (date du film cité pour ce cocktail), est-ce judicieux en 2002 (date de publication de l’ouvrage) de s’en servir comme référence sans mentionner de précautions pour le lecteur ? Un coup à vous faire détester le Dry Martini…
\n\n\n\n![\""Allez](\"/wp-content/uploads/2016/03/DSC02511.jpg\")
Et c’est donc là que le bât blesse dans Hollywood Cocktails, les recettes sont complètement abracadabrantesques, inutiles, erronées et servent la plupart du temps à placer de jolies photos…
\n\n\n\nAllez, on continue, pour faire preuve d’ouverture d’esprit…
\n\n\n\nTout n’est cependant pas à jeter dans ce livre. Le format fait mouche avec une courte explication de l’histoire du cocktail, la recette et comment la réaliser… un court résumé du film mentionné et enfin une citation « badass »…
\n\n\n\nOn commence cependant par 7 variations autour du martini… n’est-ce pas un peu trop ?
\n\n\n\nAttaquons une autre légende du cocktail : Le Sazerac.
\n\n\n\nLe livre mentionne que le Sazerac fut originellement fait au cognac ce qui est faux, Wondrich l’a prouvé récemment avec Imbibe, seconde édition.
\n\n\n\nCependant, préconiser de construire le cocktail sur du bourbon… est-ce très judicieux ?
\n\n\n\nDe plus le livre mentionne du soda dans la recette et dit de servir le cocktail sur glace… pour finir la photo associée à la recette montre des gens attablés avec des verres comprenant des rondelles de citron !
\n\n\n\nAllez, on vous met un lien vers un truc cool : Sazerac
\n\n\n\n![\"Petite](\"/wp-content/uploads/2016/03/DSC02512.jpg\")
On continue le massacre:
\n\n\n\n![\"sazerac\"](\"/wp-content/uploads/2016/03/sazerac.gif\")
Old fashioned apparemment créé en 1900… il fait maintenant appel à de l’orange bitter à la place de l’angostura bitter…
\n\n\n\nNext: Voici les proportions du Whiskey sour : 5 parts de whiskey pour 4 parts de jus de citron, un tantinet trop acide peut-être non ?
\n\n\n\nEt puis des ovnis arrivent, avec l’histoire du Flip cocktail, qui semble juste. Afin de rester crédible dans la mise à mort de ce torchon, je vais être malhonnête et ne pas citer ce que dit l’auteur au sujet du flip !
\n\n\n\nTout n’est pas à jeter avec Hollywood Cocktails et la vérité se trouvera par petites touches dans la seconde moitié du livre sobrement intitulée « From here to eternity », sous la forme de recettes correctes pour l’Americano et le Mint julep par exemple.
\n\n\n\n![\"En](\"/wp-content/uploads/2016/03/DSC02513.jpg\")
Mettez à la poubelle la recette du Screwdriver, si tant est que ça ait un quelconque intérêt pour le côté historique du livre, CocktailMolotov a d’ailleurs réalisé ce cocktail en vidéo : ici
\n\n\n\nAprès tout, nous ne doutons pas du bien fondé de l’auteur lorsqu’il a écrit ce livre, on doute cependant avoir le même référentiel de mesure que lui lorsqu’il indique dans la recette du Mojito « 1 dash de jus de lime, 1 dash de sirop de sucre »…
\n\n\n\nPar pitié, n’allez pas jusqu’à la recette du Mai Tai au risque de devenir fou… Pour les plus curieux, « un indice s’affiche en bas de votre écran »
\n\n\n\nJe vous laisse, je n’ai pas eu le courage d’aller plus loin, je fonce à l’hôpital avant d’être à nouveau pris de convulsions…
\n\n\n\n![\"Je](\"/wp-content/uploads/2016/03/lepers.jpg\")
Mai Tai: 50ml de rhum demerara, jus de citron jaune et vert, curacao, eau de vie d’abricot, sirop d’orgeat, jus d’ananas, 2 feuilles de menthe (seule quantité précisée avec celle du rhum…), tranche d’ananas, bouquet de menthe.
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Cet ouvrage apporte une pierre neuve à l’édifice, en rendant accès à un certain nombre d’outils à l’amateur – dépoussiérés et/ou novateurs- qui viendront lui simplifier la vie dans sa quête de découverte de saveurs. Empruntant un chemin entre guide d’achat et guide des saveurs, l’oeuvre se permet de mettre sur les bons rails, à l’aide de chapitres bienvenus, les plus débutants comme les plus éclairés d’entre nous ayant appris sur le tas. Plus qu’une encyclopédie, un livre de référence à caler entre deux belles bouteilles, le tout, à portée de main.
\nComment aborder un potentiel nouveau centre d’intérêt ? Cette question, nous nous la sommes tous posée… Chacun a sa technique, je fais partie de ceux qui éclusent le net à la recherche d’informations, qu’il faut ensuite vérifier, recouper, ranger dans un certain ordre… Cela représente un temps considérable, sans même nous rassurer quant à la qualité de la démarche utilisée… « Suis-je sur le bon site pour ce sujet ? Qu’est-ce qui me prouve que l’auteur dit des choses justes ? »
\nC’est pour ces raisons que CocktailMolotov va passer en revue de plus en plus de livres, qui valent la peine, ou non, d’être achetés et lus. Ces livres vous permettront de développer ou d’approfondir vos connaissances dans un domaine. Vous serez pas la suite plus à même de séparer le bon grain de l’ivraie -Et le prix 2016 du meilleur placement d’expression dans un article revient à… COCKTAIL MOLOTOV !!! »-
\nIconic Whisky Single Malts & More de C. Mald & A. Vingtier aux éditions de la martinière, 24,90€.
\nLa préface de Serge Valentin résume en 6 phrases le génie d’ Iconic Whisky. Ce livre incarne une prise de risque salutaire , de la part de ses auteurs, qui s’illustre en prenant à contre-pied les sempiternels livres qui se suivent et se ressemblent. Si Iconic Whisky ne prétend pas balayer d’un revers de manche les écrits jusque là, il se permet de relancer une machine qui devenait de plus en plus austère d’année en année sur le plan littéraire. Le whisky « subit » une transition et se cherche sur le plan gustatif. Un opus incontournable pour démarrer ou approfondir ses connaissances sur le whisky de la bonne façon.
\nSi le livre se doit de commencer quelque part, il prend la peine de différencier le whisky des autres spiritueux sans toutefois s’attarder sur des aspects trop ésotériques qui pourraient en noyer plus d’un. On commencera donc par découvrir les différents pays producteurs de whisky, avec les spécificités de leurs labels et de leurs réglementations respectives. Des Single Grain écossais aux Tennessee Whisky américains, en passant par les Grain Irish Whiskeys irlandais, il n’y a pas de laissé pour compte; De quoi découvrir en quelques pages la grande diversité des types de whiskies. L’ouvrage continue son numéro d’équilibriste entre concision et exhaustivité en nous présentant les composants du nectar : les céréales, les levures, la tourbe, sans oublier l’eau – il en faut bien un peu, parfois !
\n![\"Jolies](\"/wp-content/uploads/2016/06/IMG_20160831_161858846-500x727.jpg\")
Les néophytes pourront ensuite étancher leur curiosité avec une présentation très pédagogique des procédés de fabrication, de la germination des grains à leur séchage – qui confère ce fameux goût fumé lorsqu’il est effectué avec de la tourbe –, à la fermentation puis la distillation. Enfin, les auteurs n’oublient pas d’explorer la maturation. Si les descriptions illustrées de chaque type de fût et de leur contenance risquent de perdre les lecteurs les moins confirmés – il en faut pour tout le monde –, ceux-ci pourront toutefois découvrir en quoi l’utilisation de fûts de Porto, Sauternes, Cognac ou Sherry va influencer les arômes. Et les auteurs reviendront bien rapidement à eux en leur proposant une véritable méthode de dégustation professionnelle. Un indice : le cul-sec n’est pas recommandé !
\nAu-delà de son style d’écriture, la force du livre réside en effet dans son universalité : débutants comme experts pourront piocher les différentes informations qu’ils recherchent sur chaque thématique, et approfondir selon leur désir.
\n-Okay, mais encore ?
\nCertains d’entre-nous ont oublié à quoi servait une roue des arômes, qui est pourtant très utile dans bien des cas.
\n![\"Roue](\"/wp-content/uploads/2016/06/roue-des-aromes-500x501.png\")
Celle usitée au possible que l’on trouve sur le net a commencé le travail… Celle ci-dessus d’Iconic Whisky pousse l’exercice à un autre niveau… Ce n’est pas assez pour vous ?
\n![\"Tableau](\"/wp-content/uploads/2016/06/tableau-FF.png\")
Un tableau, reprenant avec exhaustivité les arômes.
\nÇa ne sera peut-être pas ce dans quoi vous plongerez votre nez… Par contre, l’astucieux rappel de la compréhension des outils, situé en couverture du livre, sera salutaire lorsque vous attaquerez les fiches sur plusieurs centaines de distilleries.
\nAutre élément salutaire, la proposition d’une nouvelle échelle de notation, bien plus claire que le système utilisé actuellement. Attention, n’oublions pas qu’Iconic Whisky référence les « 1000 whiskies incontournables du monde », par conséquent, lorsque les auteurs mettent « 1 » à un whisky, ne vous attendez pas à un débouche-évier, mais bien à un whisky bien fait pour son prix sans grande complexité, par exemple.
\nD’ailleurs, la seconde partie du livre, la plus imposante avec une présentation de 1000 whiskies, n’est à l’évidence pas à concevoir comme un roman, mais comme une véritable encyclopédie pédagogique. Après avoir montré une carte des distilleries de chaque région, les descriptions s’attacheront à montrer succinctement les profils aromatiques des différentes bouteilles explorées, avec une grille de dégustation en triptyque « Nez / Bouche / Finale ». Tout à fait idéal pour se renseigner sur une bouteille précise, découvrir la sélection d’une distillerie, approfondir ses connaissances sur une région, ou simplement chercher une bonne idée de cadeau.
\n![\"Fiche](\"/wp-content/uploads/2016/06/IMG_20160831_161927155-500x826.jpg\")
Fidèle à son titre, Iconic Whisky est donc bien la plus emblématique des références sur ce spiritueux. Le whisky déchaîne les passions, et à l’heure d’une profonde transformation de l’industrie, couplée à une spéculation sur les prix qui ferait rougir le monde des produits financiers dérivés, il offre une sérénité essentielle pour des choix éclairés. Ou, inversement, générer de terribles pulsions d’achat … À lire sans modération !
\nArticle co-écrit avec Aloïs Gille
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On assiste à la montée en puissance des bars à cocktails en France, en parallèle, ce sont les coffee shops, distributeurs de bon café, qui grimpent. Nous allons passer en coulisse d’un des coffee shops parisiens pour un article 99% café ! Au programme, une interview !
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Je suis Channa Galhenage, Je suis en France depuis maintenant 11 ans. Je suis originaire du Royaume-Uni. Je suis arrivé en France pour faire mes études en Français, le bon café me manquait. En effet, j’avais l’habitude d’en boire à l’étranger.
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Le déclic est venu il y a 5 ans, je me suis dit : y a t-il des endroits où l’on peut boire du bon café à Paris ? C’était après l’arrivée de Starbucks en France. Le processus de lancer mon coffee shop a été vraiment lent, il a mûri, je cherchais des endroits. J’ai fait mes recherches en me disant, il faut monter un établissement pour les gens comme moi qui aiment le bon café mais qui n’en trouvent pas à Paris. Je suis tombé sur Alto café c‘était exactement ce que je cherchais.
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Je n’avais jamais entrepris, je n’avais pas de sous. Je me disais à mon âge, 43 ans, avec la stabilité telle qu’on la connait… Ce qui m’a poussé à monter le Loustic, c’est l’envie de me mettre à mon compte et de partager ma passion pour ce grain. Le lendemain de mon anniversaire, le 12 mai 2009, l’envie m’a pris de lancer mon coffee shop, j’avais 200€ dans ma poche et je ne connaissais rien au point de vue administratif. J’avais lu un article sur Caffènation à cette periode, le propriétaire parlait du café de façon ludique mais en restant très strict sur la qualité du service proposé. Deux jours plus tard, j’ai pris un train pour Anvers, pour aller voir Caffènation. En 2010, j’ai travaillé pour Kooka Boora, à leur ouverture, le week-end, tout en travaillant dans les ressources humaines en semaine, je travaillais 7/7. Cette longue préparation entre le moment où j’étais décidé et celui où le Loustic a ouvert, m’a permis d’avoir un coffee shop pleinement fonctionnel. Les travaux ont duré seulement 6 semaines.
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![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/08/IMGP4108-500x333.jpg\")
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Le début de Frog Fight a été essentiel dans le développement de la bulle du café à Paris. Un public a été crée pour le monde du specialty coffee.
\nAutour de 2010, tout le monde parlait de monter son coffee shop à Paris, les actuels Ten Belles, Fondation café.
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A l’époque en 2012, j’ai eu de la chance de trouver ce lieu, maintenant lorsque je discute avec des pros du monde du café, il semble bien plus difficile de trouver un emplacement bien situé sur Paris convenant aux contraintes d’un espresso bar. Pour être rentable il faut environ 100 clients par jour. Les critères sont de s’installer autour d’un monument. Une surface minimum, ici il y a 45m2. Pas besoin de stocker du café, puisque je commande toutes les semaines afin de garder la fraicheur des grains.
\nJe n’ai pas de cuisine ici, je n’en veux pas, les produits sont frais, ils proviennent de petits fournisseurs indépendants. Nous sommes fournis par Emperor Norton, Rachel’s Cake, 7PM et livrés tous les jours.
\nJe veux mélanger la culture française qui est de s’installer dans le café, passer des heures, discuter avec la « coffee culture » qui est la dégustation de bon café.
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Ma boisson préférée est l’espresso. En tant que barista, on est là pour chercher l’espresso parfait, c’est la base de tout, ce qu’on appelle dans le milieu de « god shot ». Je suis extrêmement strict sur l’espresso, tout peser, tout mesurer…
\nTu ne demandes pas à un sommelier de rajouter du sucre dans le vin, de la même façon tu ne demandes pas à un barista de rajouter du lait dans ton café filtre. C’est dur parfois, mais si on ne fait rien, rien ne change. C’est notre boulot de proposer le meilleur produit qui soit. Ce n’est pas au public de décider, car celui-ci ne sait pas au départ.
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![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/08/IMGP4106-500x333.jpg\")
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Caffènation est révolutionnaire, j’avais rencontré Rob en 2009, bien avant de rencontrer l’équipe de Lomi ou celle de Coutume. Je trouve qu’il fait un excellent travail de torréfaction avec une torréfaction assez claire, ce qui permet de conserver les arômes. Caffènation est situé à Anvers qui est le deuxième port d’arrivée du café en Europe. Je les ai visités, ca se compte en km² de surface.
\nLe café qu’il me vend est même moins cher que les torréfacteurs locaux sans pour autant perdre en qualité. Tout est très soigné, jusqu’à ses emballages, très colorés, façon révolution.
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Le public du week end : les voisins.
\nJe ne voulais pas faire trop de pub.Je voulais fidéliser les voisins du quartier. J’avais lu que les français se plaignaient des coffee shops, que ça parlait trop anglais… Mon but est de partager ma passion avec tout le monde.
\nMa clientèle est à 70% française. On peut s’apercevoir que dans la plupart des coffeeshops parisiens le pourcentage de clientèle étrangère est plus important que celui de la clientèle française.
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L’espresso suivi du filtre puis du café au lait. En été, le café latte glacé prend une place sur le podium. Les gens sont impressionnés par la texture du cappuccino, le « latte art ». Ils aiment les jolies choses, en France on apprécie l’artisanat.
\nPour le café, c’est assez paradoxal car nous vivons dans un pays spécialisé dans les produits du terroir et pourtant on boit le café comme un médicament, d’un trait. Je fais l’analogie du café et du vin. Le café est très subtil et il n’a pas juste un goût de café, que chaque terroir se distingue.
\nLe monde est très similaire à celui du cocktail, ça se développe progressivement, et ca remplacera progressivement les anciens cafés.
\nJe pense que les jeunes français ont changé, la France est plus internationale qu’avant.
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Entre 7 et 9 euros, nous faisons très peu de marge sur la nourriture étant donné que nous nous fournissons ailleurs. Ça ne me dérange pas que le panier moyen baisse, s’il y a plus de boissons vendues. Un espresso bar à Brooklyn c’est 400 cafés par jour, à NY ou London c’est 600 cafés. 70% est du « coffee to go ».
\nLa culture française est différente, mais mon objectif est de 400 cafés par jour. Les gens viennent de plus en plus pour les boissons. Je souhaite donc augmenter le coté « boissons ». Je pense que d’ici 2020, nous deviendrons le pays numéro 1 du specialty coffee. Les pays anglo-saxons boivent une majorité de boissons lactées. Il faut continuer à expliquer correctement et à proposer de la qualité au point de vue café. Moi je suis un peu radical là-dessus, un coffee geek, je ne cède aucun terrain, je souhaite transmettre mes idées sans manier la langue de bois, dire brusquement ce que je pense et contribuer à changer l’image du café en France.
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J’ai embauché pour l’occasion l’architecte d’intérieur Dorothée Meilichzon www.chzon.com (NDLR: Elle a travaillé pour l’Experimental Cocktail Club, le Ballroom, le Prescription Cocktail Club), son talent est de faire beaucoup avec très peu. Tout ici sauf les chaises est fabriqué sur mesure en France.
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![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/08/loustic-500x373.jpg\")
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Ici au Loustic, nous faisons une pré infusion sous 6 bar de pression qui dure 3 secondes puis on passe à 10 bar pour une vingtaine de secondes. Entre 16 et 18grammes de grains de café moulu, entre 20 et 30 secondes d’extraction au total. Il faut qu’il coule de façon sirupeuse et arrêter l’extraction lorsque ça coule comme de l’eau. On sort normalement entre 30 et 40 ml.
\nEn ce moment on met 91.5° en température d’extraction, cela dépend du type de torréfaction du grain. On tient aussi compte de la température ambiante de la pièce.
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Je préfère le washed parce j’aime les cafés très droits, très profilés.
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Panama Boqete Lerida, de loin le meilleur café que j’ai gouté.
\nMes pays producteurs préférés en Afrique sont le Rwanda et le Burundi.
\nLes kenyans en ce moment sont aussi excellents.
\nLe El Salvador Cup of Excellence de cette année était vraiment sublime.
\nL’étoile montante du café Sud-Américain pour moi est le Pérou. Il y a un coté sirop d’érable que j’adore.
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Je pense qu’il y a la place pour 150 espresso bars dans paris. Tant qu’il n’y a pas un espresso bar dans chaque arrondissement… Je veux monter encore un ou deux établissements dans paris, si possible un à l’est et un à l’ouest. Des établissements plus petits, avec un focus sur le café. Par exemple un énorme comptoir dans un endroit où il y a du passage. J’ai un très bel exemple, le café Saint José, rue des petits champs. Pas pour leur café mais pour l’endroit et le concept.
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![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/08/loustic-paris-13920798573-500x331.jpg\")
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Gwilym Davies, prufrock WBC 2009 anglais. Ben Townsend, Espresso room à londres. Rob Berghmans, mon torréfacteur.
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Oui, mais je suis amateur. J’adore le bon gin, en bon anglais. Les gins artisanaux qui sortent en ce moment sont absolument fabuleux.
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Non, j’aimerais bien, cela fait partie des choses que j’aimerais bien apprendre.
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Le Negroni du Lockwood.
\nLe Silver cloud
\nLes cocktails de Carlos Madriz.
\nJ’aime beaucoup les cocktails à base de Gin.
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PS: Merci aux propriétaires des différentes photos sans personne dessus, difficile ces derniers temps de trouver le Loustic vide 😉
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Ses vignes sont à flanc de colline, face à la mer, c’est un paysage magnifique. J’ai eu la chance d’assister là-bas à un lever de soleil à l’occasion des vendanges. Florent a aussi créé le site Carré Catalan pour vendre en ligne des produits de sa région.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2020/01/vignes_florent-500x500.jpg\")
Bonjour Florent, a priori rien ne te destinait à devenir viticulteur, comment t’es-tu retrouvé là ?
\n\n\n\nJe suis un déraciné forcé. J’ai une très grande attache culturelle et familiale à la terre mais j’ai été obligé de vivre une vie citadine (études, travail…). J’ai rapidement eu besoin de retrouver un lien à la terre
\n\n\n\nTu peux nous donner quelques chiffres clés sur tes vignes ?
\n\n\n\nJ’ai 1ha de vignes en terrasses depuis maintenant 7 ans. J’ai récupéré des vignes totalement abandonnées et leur remise à niveau à été très longue et laborieuse. Aujourd’hui la vigne est remise entièrement en état, il reste cependant beaucoup de pieds à replanter.
\n\n\n\nLe rendement est croissant d’année en année ce qui est gratifiant. Pour arriver à ce résultat j’y passe mes week-ends et une bonne partie de mes vacances
\n\n\n\nDu coup tu ne fais pas assez de volume pour embouteiller à ton nom j’imagine, comment ça se passe dans ces cas-là ?
\n\n\n\nJe pourrais le faire, car près de 1000 bouteilles sont aujourd’hui issues de ces vignes, et à terme aux alentours de 3000 bouteilles.
\n\n\n\nCependant l’investissement est tout autre! Que ce soit en temps ou en infrastructures. C’est pourquoi la vinification est gérée par un vigneron indépendant qui à mon sens sait tirer le meilleur de mon raisin très particulier
\n\n\n\nUne anecdote qui m’avait surpris, tes vignes sont sur deux AOC différentes, comment c’est possible et comment tu choisis l’une ou l’autre ?
\n\n\n\nLa particularité c’est en effet d’avoir deux AOC dur le même domaine. Dans cette zone il y a un AOC Banyuls et un AOC Collioure. Ces deux types de vins viennent des mêmes terres, des mêmes vignes. La différence entre les deux vient d’une part de la maturité du raisin (date de vendange) et d’autre part de la vinification. La même matière première donne deux vins complètement différents !
\n\n\n\nC’est un projet qui t’a permis de te rapprocher de tes racines et de la terre, mais tu as aussi d’autres projets pour faire connaître aux autres cette terre.
\n\n\n\nJ’ai en effet envie de mettre en valeur cette belle région et ses produits de qualité. C’est pourquoi j’ai décidé de commercialiser les vins issus de ces vignes ainsi que d’autres produits locaux de qualité via un site de e-commerce
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\n\n\n\n![\"gael\"](\"/wp-content/uploads/2014/03/gael.png\")
Je me suis découvert une passion pour les choses qui se dégustent vers 16-17ans. J’ai commencé par la bière. J’essayais de me procurer le plus de bonnes bières possibles, je lisais des livres québécois sur le brassage, ceux-ci sont très réputés et il existe une centaine de micro brasseries rien qu’au Québec.
\n\n\n\nJ’ai donc brassé un peu de mon propre chef.
\n\n\n\nPuis un peu plus tard, vers 22-23 ans avec un petit groupe d’amis, nous nous sommes intéressés au bon whisky, nous achetions nos bouteilles en commun ce qui réduisait la note et permettait de partager son expérience. C’est ainsi que j’ai commencé à me construire une « bibliothèque » de dégustation de spiritueux.
\n\n\n\nEn parallèle, j’appréciais la photographie et j’ai beaucoup appris dans ce domaine en entrant chez Fujifilm. Sur mon temps libre, je me suis mis au vin, avec une approche beaucoup plus technique cette fois.
\n\n\n\nAvec comme seuls bagages mes connaissances d’amateur de spiritueux et ma passion pour la photographie, je me suis fait embaucher en janvier 2007 par La Maison Du Whisky (LMDW) à la boutique historique rue d’Anjou à Paris. J’ai démarré en tant que conseiller de vente, j’effectuais également les packshots des produits que l’on vendait. J’ai pris du plaisir à conseiller des milliers d’amateurs, à déguster plusieurs milliers de whiskies au cours des 5 ans passés là-bas. Puis j’ai participé à la mise en place et ai obtenu le poste d’assistant manager à la boutique d Odéon qui venait d’être créée. Au bout de 2-3ans j’ai eu la chance de bifurquer sur tous les autres spiritueux et la mixologie, en partie grâce à Alexandre Vingtier qui a développé le commerce d’autres spiritueux à LMDW.
\n\n\n\nFinalement en octobre 2012 je rejoins la maison Julhes pour apporter mon savoir-faire à leur côté cave. Je suis désormais consultant en spiritueux à mon compte. Actuellement je suis principalement brand ambassador pour Suntory.
\n\n\n\nEdit du 22/02/2020 (wow ça fait beaucoup de de 2 et de 0) : Cette interview date un peu, et maintenant Gaël a ouvert une cave à Montfort L’Amaury : https://lescoqsduvin.fr/
\n\n\n\nNon mais j’aimerais bien étendre mon activité à l’enseignement de mon approche des spiritueux auprès des jeunes apprentis barmen d’écoles d’hôtellerie.
\n\n\n\nJ’ai recommence à démarcher les grands groupe leader de l’industrie pour voir en quoi je peux leur être utile, cependant n’ayant pas été formé au marketing… mais peut-être suis-je trop spécialisé pour leur demande.
\n\n\n\nIdéalement, je serai là pour former principalement les commerciaux. Il y a je pense un bon travail à faire sur la formation interne de ces grands groupes (Rires)
\n\n\n\nEn mai 2013, officiellement demandé par Keita Minari, manager de la marque pour l’Europe, je viens en renfort pour Yuko Nonaka. Il y a pas mal de travail, je viens donc l’épauler sur la formation des animateurs de Suntory, en collaboration avec Laurent Perrier qui est le distributeur de Suntory en France. Mon travail pour eux consiste également à l’animation des stands Suntory dans les caves et les salons.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/03/9568.jpg\")
Bien sûr, J’anime trois cours whiskies, intitulés découverte, whiskies du monde, ainsi que Premium. Chaque cours bénéficie d’un panel de cinq whiskies dégustés au cours de deux heures d’échange où chacun partage son avis sur ces spiritueux. Par les whiskies sélectionnés j’essaye de créer un chemin historique permettant d’amener des anecdotes et des points historiques importants dans la chronologie de ce spiritueux.
\n\n\n\nBien entendu pour justifier davantage la plus-value d’assister à mes cours, les flacons goûtés ne sont pas disponibles en grande surface, certains proviennent de distilleries fermées et donc en quantité ultra limitée. De plus le même verre servi en bar coûterait plusieurs dizaines d’euros.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/03/1658369_10151884611223021_952790872_o-500x333.jpg\")
J’anime également depuis peu de temps un cours sur le Rhum, toujours sur le modèle du cours sur le whisky. J’y présente Rhum Rhum, Demerara 14 ans de chez Rhum nation, Rumbar, ces rhums qui ont été faits pour faire des assemblages. C’est ce qu’on appelle le grand arôme, ou dunder en Jamaïque, il sert à aromatiser d’autres Rhums ou les pâtisseries.
\n\n\n\nJ’ai fait ce cours de rhum parce que les français pensent connaitre le rhum dans sa globalité en s’intéressant seulement au rhum des iles françaises. Le rhum agricole français n’a commencé à se développer qu’aux débuts du 20éme siécle . Contrairement aux autres rhums faits à base de mélasse, résidus de sucre raffiné.
\n\n\n\nIl faut savoir qu’à la Barbade ou la Jamaïque, ils font du rhum au moins depuis là seconde moitié du 17éme siècle.
\n\n\n\nJe présente également le Savannah 5ans, version spéciale, à laquelle j’ai modestement participé. Ils avaient soumis à LMDW des échantillons de deux Savannah de cinq ans dont un avec un certain pourcentage de rhum grand arôme. Un collègue de l’époque m’avait gentiment sollicité pour choisir la version finale. On a choisi ce dernier car il était très aromatique, et très plaisant à boire.
\n\n\n\nEt pour finir le Caroni 12 ans, pour faire gouter aux gens un rhum d’une distillerie qui n’existe plus.
\n\n\n\nJ’ai délibérément choisi de faire un cours avec des produits inconnus du grand public, et ai évité la mode des rhums très doux, parfois sucrés à hauteur de 45gr/L. Ce qui en fait plutôt une liqueur.
\n\n\n\nC’est un phénomène qui frappe particulièrement les Rhums : on ne sait pas ce qui se trouve vraiment dans de nombreuses bouteilles célèbres. Ils peuvent également y ajouter des épices, en faire un rhum arrangé, puis l’assembler avec le restant du rhum.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/03/1939648_10151935035478021_438156692_o-500x333.jpg\")
Dave Broom pour son approche pointue et sa couverture du rhum.
\n\n\n\nSerge Valentin, pour le travail incroyable qu’il accomplit, mais tout en gardant un ton humoristique.
\n\n\n\nCarlos Madriz, j’ai appris plein de choses avec lui, c’est un barman de très haut niveau.
\n\n\n\nDavid Wondrich avec ses livres ainsi que ses articles dans Esquire, ses travaux m’ont beaucoup aidé dans mes recherches.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/03/moustache-500x363.jpg\")
Manhattan et PDT Mezcal Mule, sorte de Mezcal Mule avec de la purée de fruit de la passion.
\n\n\n\nArdmore, Hakushu, Karuizawa, Clynelish et Impérial. J’aime ces distilleries pour leur profil aromatique étonnant. En ce moment j’ai un petit coup de foudre sur Impérial, elle vient d’être rasée par Pernod-Ricard qui va faire pousser une distillerie moderne sur le site.
\n\n\n\nLa visite d’Hakushu pendant mon voyage au Japon, c’est une distillerie que j’aime énormément.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/03/visual_hakushu01-500x190.jpg\")
Le voyage avec l’équipe de LMDW sur l’ile de Jura.
\n\n\n\nPour résumer, après une alerte à la bombe à Roissy et tentative d’attentat quelques jours auparavant à Glasgow, on s’est retrouvé à faire Paris-Londres, Londres-Glasgow et on était supposé faire Glasgow-Islay en avion, on a terminé par prendre un petit bateau qui nous a amené à 4 h du mat sur l’île de Jura.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/03/Moonlight-luxury-lighting-boat.jpg\")
Parlons d’un whisky qui parle souvent aux amateurs, la distillerie de Port Ellen. En 2007, une bouteille de Port Ellen officielle coûtait 150€ et en 2011, était à 350€ pour les OB (Embouteilleur Officiel). Actuellement, on les trouve à 1000€. Prenons le cas des Brora, il y a quelques années étaient à 300-350€, pour une distillerie fermée de 30ans, c’était un prix normal. Après à 1000€, le prix actuel est « moins » normal, mais en même temps les stocks s’amenuisent… Il reste tout de même de nombreux amateurs, financièrement à l’aise, pour ouvrir des bouteilles qu’ils achètent à ces prix-là. Il reste également les amateurs qui partagent des bouteilles.
\n\n\n\nJe trouve ça vraiment bien, parce que ça pousse les gens à se prendre en main. Y a un côté ludique à faire des cocktails, un peu comme de faire de la cuisine. Tu crées ta boisson, et elle change à chaque fois. Quand tu veux vraiment vendre de l’alcool et éduquer les gens, c’est par le cocktail que tu y arrives. Les grands groupes sont difficilement capables d’innover selon lui.
\n\n\n\nIl faut parler également de leurs innovations avec par exemple le Gutenberg Project, qui sont des petites boites en aluminium qui contiennent les spiritueux et qui sont branchés en USB et qui permettent avec une application IPad de se faire des cocktails chez soi. Ça marche un peu sur les plates-bandes de Sipeasy mais sans la démarche premium. Ils veulent changer le mode de consommation. Ce qui fait que les gens aiment faire des cocktails c’est qu’ils mettent la main à la pâte, ils sont assez passionnés pour faire ça dans les règles de l’art, là tout le travail est simplifié.
\n\n\n\nBien sur, il s’agit d’un parfum de lavande , de violette chimique caractéristique de certains Bowmore mis en fut dans les années 80. On a longtemps pensé à des raisons loufoques. Cela venait peut-être de la variété de levures utilisée pour la fermentation car on a parfois retrouvé ce goût caractéristique dans les Auchentosan et Glen Garioch qui partageaient les mêmes souches. A priori c’était principalement entre 1982 et 1989.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/03/cereal-guy-cereal-guy-spitting-l-500x326.png\")
Je crache toujours. Ça m’arrive même de recracher chez moi. Quand ça fait longtemps que tu fais ça et que c’est ton boulot, t’es obligé. Cependant certains professionnels avalent toujours un petit peu car ils ont l’impression de manquer quelque chose . Il faut savoir aussi que le fait de cracher peut être à la longue nocif pour la bouche et plus précisément la langue car tu gardes souvent plus longtemps le spiritueux en bouche.
\n\n\n\n\n\n\n\nMerci encore Gaël pour nous avoir accordé du temps pour répondre à nos questions.
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Après le café, maintenant le thé… »
\nEh bien non ! La Compagnie des Indes est une nouvelle marque de rhum lancée en grande pompe par Florent Beuchet de chez Diva Spirits.
\n\n
![\"Cpndi\"](\"/wp-content/uploads/2015/01/Cpndi.jpg\")
Florent a commencé, à la sortie de son Master Management des Vins et Spiritueux, à travailler à la distillerie de son père, les fils d’ Emile Pernot pendant 6 mois, ce qui lui a permis de mettre un premier pied à l’étrier.
\n\n
Puis en tant que Brand Manager en 2011 pour le rhum Banks pour 18 mois à New York. Etre proche de l’ambassadeur de la marque Jim Meehan lui a permis d’accèder à un réseau très vaste.
\nIl nous précise que là-bas (aux US), l’essentiel des ventes d’alcool se font dans les bars.
\n\n
Passionné par les spiritueux et les cocktails, cela fait 6 ans qu’il va chaque année au Tales of the Cocktails, le plus grand évènement mondial pour les cocktails.
\n\n
![\"DSCN0733\"](\"/wp-content/uploads/2015/01/DSCN0733.jpg\")
\n
Il a racheté DIVA Spirits début 2013, societé de trading en alcool. Il se charge désormais de construire la gamme spiritueux du catalogue de son père. Diva France cumule diverses activités ayant trait aux spiritueux, aux liqueurs et au vin.
\n\n
Il aide des marques d’armagnac, de cognac à développer leur réseau aux US. A l’inverse, il aide les marques US à se développer en Europe.
\n\n
La Compagnie des Indes est née en mars 2014 dans un souhait de pouvoir proposer une offre de rhum à Diva France. Il achète des fûts ou du rhum en vrac et réalise lui-même ses assemblages.
\n\n
A l’heure où les consommateurs demandent de plus en plus de transparence sur les produits qu’ils mangent ou ingèrent… Si la loi sur l’étiquetage de la composition exacte de nos flacons passent, beaucoup de producteurs de rhum vont faire la tête…
\nFlorent, dans un souhait d’être transparent envers ses clients et de réaliser des produits authentiques, annonce la composition de ses rhums. Sa gamme de single casks est sans ajout de sucre ni de caramel. Chose très rare voire quasi-inexistante. Cela vous permet d’avoir la plus belle expression du spiritueux, sans transformation en dehors de la dilution. Les rhums traditionnels qui proviennent de grands producteurs arrivent souvent chez nos cavistes après avoir été hautement transformés, assemblés, colorés, sucrés…
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![\"CdI-SC-Guadeloupe-vct\"](\"/wp-content/uploads/2015/01/CdI-etiq-Guadeloupe.jpg\")
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Il insiste sur le fait que ces rhums représentent l’authenticité du terroir.
\nFlorent précise également que les cavistes sont intéressés par sa démarche quand ils le rencontrent et le soutiennent.
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Son embouteillage Rhum des caraïbes est un rhum d’assemblage dont les rhums qui ont entre 3 et 5 ans proviennent de fûts de bourbon. Ce rhum est le seul de la marque qui est coloré et sucré très légèrement. Il est composé à 50% de rhum de Trinité, 25% de Barbades et 25% Guyane anglaise.
\nC’est un rhum que nous avons trouvé élégant, des notes d’épices en fin de bouche, banane flambée… Avec un prix doux, il se destine à être bu seul ou en cocktail.
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Florent produit également un rhum de Cuba agé de 15 ans, dans lequel on retrouve des arômes de jeune calvados, sur les fruits frais. Un rhum très délicat.
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![\""J'lui](\"/wp-content/uploads/2015/01/CDI-Cuba.jpg\")
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Vous trouverez également un bel article sur whiskyleaks concernant le Caroni 17 ans que Florent embouteille, réduit à 43%, il garde une certaine fougue avec la typicité de Caroni que l’on adore ou déteste !
\nQue dire du Bélize, que nous avons eu l’occasion de gouter à deux degrés d’alcool différents !
\nDes très bons produits à des tarifs très contenus.
\n\n
Bref, courez vite en chercher une bouteille !
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Grande nouvelle, j’ai lu un bouquin de sociologie. « Et qu’est-ce qu’on en a à foutre ? » me direz-vous. Après tout, la sociologie, ça a l’air bien éloigné du cocktail. Oui mais non. En attendant une étude sociologique approfondie de la classe des buveurs de cocktails (voilà un sujet de thèse intéressant !), j’ai lu The sum of small things, qui décrit la « classe ambitieuse ». Et nous allons voir que les membres de cette classe vont furieusement vous faire penser à quelqu’un (spoiler : vous).
\nÀ la toute fin du 19e siècle, Thorstein Veblen a publié un livre appelé « La classe oisive » (The Leisure Class en VO). Il s’agissait des plus riches de l’époque qui se distinguaient par une consommation ostentatoire. L’exemple classique de ce type de consommation, c’est la fameuse cuillère en argent : elle n’est pas qualitativement supérieure à une cuillère faite d’un autre métal. On ne mange pas « mieux » avec une cuillère en argent. Elle est juste plus chère et ça se voit. Alors les riches les utilisent pour manger. C’est de la consommation ostentatoire.
\nUn siècle a passé. Les riches font toujours de la consommation ostentatoire, mais relativement à leur patrimoine pas forcément plus que d’autres classes. La production de masse a démocratisé ce qui était auparavant considéré comme luxueux. On ne peut plus caractériser les riches par leur consommation ostentatoire. En revanche ce qui a beaucoup augmenté chez les riches, ce sont les dépenses en consommation non-ostentatoire : frais d’université (l’auteur est américaine, les études supérieures sont plus accessibles par chez nous), nounous ou femmes de ménage pour se dégager du temps libre. Pour les pauvres, puisque la consommation non-ostentatoire ne leur est pas accessible, ils dépensent plus (relativement) en consommation ostentatoire. On est passé de la classe oisive à la classe ambitieuse.
\nOn voit toujours pas le rapport avec le cocktail, allez-vous me faire remarquer, impatients que vous êtes ! J’y viens. La dernière chose qui est un « marqueur » de cette classe ambitieuse, c’est la production ostentatoire.
\nPourquoi manger des tomates bios ? Pour le goût ? Que nenni, en dégustation à l’aveugle, les gens ne savent pas faire la différence entre le bio et le conventionnel. Pourquoi boire des vins de vignerons indépendants, acheté au caviste super sympa au coin de la rue, plutôt que de grands (par la taille) domaines au supermarché ? Pourquoi acheter un t-shirt en coton bio, produit de manière équitable, d’ailleurs le vendeur de la boutique a lui-même visité l’usine où ils sont fabriqués au Kenya ? Il ne vous protégera pas mieux du froid. Pourquoi aller au coffee shop et pas au Starbucks ?
\nCe qui nous intéresse dans tous ces produits, plus que leur consommation, c’est leur production. C’est de connaître l’histoire de ce produit, d’où il vient, qui l’a produit, de pouvoir la raconter nous aussi. D’après l’auteur, ça serait la réponse du capitalisme à la problématique de l’aliénation du travail décrite par Marx : en demandant de la transparence sur la production, on libérerait le producteur du sentiment d’être juste un rouage dans une grande machine.
\nAlors vous le voyez le rapport avec le cocktail maintenant ? Pourquoi on boit des cocktails préparés minute et pas des prémix dégueus ? Pourquoi on préfère un cocktail préparé par un barman et pas par une machine ? Pourquoi fait-on plus la promotion des single malts que des blends ? Des embouteilleurs indépendants que des multinationales ? Pourquoi est-ce que tous les bars à cocktails dignes de ce nom font leurs propres sirops, même les plus basiques ?
\nPour avoir une histoire à raconter. Tout simplement.
\nSi vous voulez en savoir plus sur la classe ambitieuse, je vous recommande cette discussion des Ninjas Acérés (dont je fais partie).
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Cette fameuse formule que l’on entend souvent lorsqu’on participe à des discussions autour de la cuisine et boisson.
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Beaucoup se contentent très certainement d’acquiescer sans savoir de quoi il s’agit, rassurez vous, on a dû en faire partie !
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La réaction de Maillard doit son nom à Louis-Camille Maillard, célèbre bio-chimiste Français ayant été actif à la fin du XIXe/début XXe siècle.
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Celle-ci traduit un brunissement de sucres en présence de protéines et plus précisément d’acides aminés. Ce brunissement apparait plus rapidement lorsque les aliments sont soumis à une température élevée (comprendre supérieure à 100°C).
\nOn trouve le résultat de cette réaction tous les jours, que ce soit dans le café qui a été cuit puis broyé, au steak saisi à la poêle qui aura grillé.
\nDans la bière, on la trouve dans le malt qui aura été torréfié, que l’on retrouve dans les bières ambrées, brunes, Stout, Porter etc.
\nPour les spiritueux, on la retrouve dans les spiritueux blancs comme dans les spiritueux vieillis sous bois.
\n\n
A deux niveaux différents, dans le rhum traditionnel par exemple, la matière utilisée dans la fermentation est la mélasse, produit issu de la transformation de la canne à sucre, en sucre raffiné. Cette mélasse se présente sous la forme d’un sirop brun (dû à sa cuisson).
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\n
![\"La](\"/wp-content/uploads/2015/03/Blackstrapmolasses.jpg\")
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Les fûts utilisés pour le vieillissement des spiritueux sont « brulés » à l’intérieur avant d’être utilisés, ceci dans le but d’avoir cette transformation qui va apporter plus de goût au spiritueux. C’est la réaction de Maillard qui est mise en oeuvre. Le degré de « toasting » affecte le goût en influant sur la quantité de tanins.
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![\"The](\"/wp-content/uploads/2015/03/EW-AM507_lyons_G_20120426000708.jpg\")
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La température de « cuisson » du fut déterminera le profil aromatique transmis par le bois
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![\"Je](\"/wp-content/uploads/2015/03/oak_aromatoast.gif\")
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Vous avez désormais un sujet de discussion en plus pour briller auprès de vos potes.
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D’ailleurs à ce jour il n’y a pas de recettes de cocktails sans alcool sur le blog. Mais depuis, une nouvelle tendance a vu le jour : celle du spiritueux sans alcool. Et ça m’intéresse beaucoup plus !
\n\n\n\nDéjà, j’ai presque 10 ans de plus, et mon corps ne réagit plus de la même façon à l’alcool, pouvoir boire autant de cocktails mais moins d’alcool est donc devenu intéressant physiologiquement parlant. Mais même sans ça, je suis devenu un peu plus raisonnable avec l’âge !
\n\n\n\nLe premier spiritueux sans alcool dont j’ai entendu parler, c’est le gin. Et pour cause, je pense que c’est : 1) le plus simple à faire, 2) celui qui s’y prête le plus.
\n\n\n\nEn effet, plus simple que le gin, il n’y a que la vodka. Mais la vodka sans alcool, ce n’est que de l’eau ! Pour le whisky, le rhum ou le cognac, il faudrait aussi simuler l’étape de vieillissement, ce qui est déjà plus technique, même si on a vu certains faire illusion avec des copeaux de bois et un iSi charger.
\n\n\n\nLe gin sans alcool, j’ai pu en goûter un, JNPR. Ce qui est sûr, c’est que pur, vous ne pouvez pas être berné. Il manque le feu de l’alcool, le kick en anglais, le coup de pied en pleine tronche, vous savez ce petit truc qui vous fait avoir un mouvement incontrôlé quand vous buvez un shot de vodka. Ce truc-là n’y est pas. Tous les autres arômes qui proviennent des botaniques sont exacerbés. Je ne pense pas qu’il y en ait plus que dans un gin classique, c’est juste qu’habituellement ils ne sont que la petite musique derrière l’alcool. Là ils sont au premier plan, et ça surprend !
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2020/07/Gang-de-Gin-Gin-Mule-1024x770.jpeg\")
Du coup je ne recommande pas d’utiliser ces gins dans des cocktails qui font la par belle au gin comme un Dry Martini avec un ratio de 6 pour 1.
\n\n\n\nEn revanche, dans des cocktails où le gin est plus discret, comme un Gin & Tonic ou même, oui oui oui, un Negroni, le JNPR fera le taff. Je me suis même carrément régalé avec un Gin Mule, où il a apporté une finale herbacée aux épices de la ginger beer (Fever Tree pour l’occasion).
\n\n\n\nJ’ai découvert par hasard que Martini s’était lancé dans le vermouth sans alcool avec deux produits, le Vibrante (plutôt agrumes) et le Floreale (vous avez deviné).
\n\n\n\nJ’ai été assez agréablement surpris par le résultat qui est très proche de l’original. Dans un gin, vous devez compenser 40% d’alcool manquant, mais pour un vermouth c’est plutôt 15% Les mauvaises langues diront que c’est d’autant plus facile que Martini a baissé le degré d’alcool de ses produits il y a quelques temps pour des raisons bassement financières. Toujours est-il que ça se boit, et ça fait tout à fait l’affaire dans un cocktail.
\n\n\n\nÇa n’a l’air de rien, mais un Manhattan par exemple, préparé avec un vermouth sans alcool passerait de 31° à 26° (avant dilution). Un Americano passera de 10 à 6,5°. On passe d’un verre de vin à une bière par exemple ! Si vous ne savez pas calculer le degré alcoolique d’un cocktail, utilisez notre calculateur de degré alcoolique en ligne.
\n\n\n\nCes produits existent depuis très longtemps, ils ne font pas partie de la nouvelle vague no-alcohol, mais je pense qu’ils pourraient pleinement en profiter ! Je pense notamment à ces petits bitters italiens vendus en packs de 6 bouteilles individuelles, comme le Venezio Bitter.
\n\n\n\n![\"Spritz](\"https://live.staticflickr.com/65535/50122061556_1cb79e50c7_c.jpg\")
\nEt bien sachez qu’il suffit de leur additionner un peu de vermouth sans alcool et de l’eau gazeuse pour faire une alternative plus que décente au Spritz !
\n\n\n\nSi vous ne cherchez pas le zéro alcool à tout prix, alors je trouve que ces produits marchent mieux associés avec un produit classique. Par exemple un vrai gin avec un vermouth sans alcool, ou un vrai vermouth avec un gin sans alcool, donneront un meilleur résultat que le gin et le vermouth sans alcool ensemble.
\n\n\n\nBien entendu, la réduction d’alcool est alors plus faible, mais par les chaleurs du moment, ou par une soirée arrosée, au final, les réductions s’ajoutent, et votre organisme de ne vous en sera que plus reconnaissant !
\n\n\n\nPour conclure, je voudrais faire un petit parallèle entre le développement du végétarisme ou du véganisme. Je vois pas mal de points communs, notamment le fait qu’on oppose le plaisir d’un côté (un bon rhum ou un bon steak) à la responsabilité de l’autre (souffrance animale ou cause environnementale pour la viande, santé et sécurité pour l’alcool).
\n\n\n\nLa pression est quand même moins forte sur l’alcool, parce que c’est ce que les Américains appellent un victimless crime : vous êtes la seule victime si vous vous enivrez un peu trop souvent (à condition bien sûr de ne pas prendre la voiture après, mais c’est encore un autre niveau de responsabilité). Je ne pense pas qu’on verra des cavistes subir les mésaventures de certains bouchers de sitôt.
\n\n\n\nAutre parallèle que je vois, et qui est la voie que je vois bien se développer pour la tendance sans alcool, c’est justement ce dont j’ai parlé plus haut : le low-alcohol. Ce serait pour moi l’équivalent du flexitarisme mais pour l’alcool : on fait un effort, même si on n’est pas près à franchir complètement le pas.
\n\n\n\nEt vous, comment vous situez-vous par rapport à cette tendance ? Je suis sûr qu’on va avoir une discussion passionnante dans les commentaires !
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\nEDIT : il semblerait que l’Express n’apporte plus sa caution à ce site web, du moins l’interview en question a-t-elle été retirée de son site.
\nCe regrettable incident a au moins eu comme effet positif de me forcer à terminer un article que j’avais entamé il y a déjà quelques mois. En lisant « What would Google do ? » de Jeff Jarvis, j’avais été surpris par la profession de foi de l’auteur en début de livre : Jarvis confiait ses liens avec les différentes entreprises qu’il citait dans le livre (il détient notamment des actions Google et tire une partie des revenus de son blog grâce au système AdSense de Google). J’aurais pu refermer immédiatement le bouquin, me disant que j’étais en train de me faire entuber; un actionnaire, même infinitésimal de Google, qui me parle de Google, ça sentait l’arnaque. Et bien ces quelques lignes ont eu l’effet contraire : je faisais confiance à l’auteur, parce qu’il n’avait pas essayé de me cacher quelque chose, et mieux encore, il m’avait donné une information qui me permettait d’évaluer à quel point je serais prêt à lui accorder ma confiance. Le credo de l’auteur est inspiré de la citation de David Weinberger : la transparence est la nouvelle objectivité.
\n![\"Transparency\"](\"/wp-content/uploads/2014/05/Transparency.png\" "\\"Crédit")
\nLa raison d’être de ce blog est de présenter une approche plus scientifique du cocktail (ce qui n’exclut pas bien sûr quelques sujets moins sérieux de temps en temps). De formation scientifique avec un fort penchant pour les mathématiques, les fondateurs de ce blog ont toujours tenté d’être le plus factuel possible, et de tendre vers l’objectivité. Et c’est possible quand on parle de degré alcoolique ou de spectrométrie sur des whiskies.
\n
Dans ces cas-là, nous pouvons citer des sources (libre à vous d’aller les vérifier), nous pouvons faire des raisonnements et développer des calculs (libre à vous de les refaire ;-)), mais finalement, que nous soyons des employés de Pernod-Ricard ou Diageo ne va pas changer la formule qui permet de trouver le degré alcoolique d’un cocktail. En revanche, si je vous dis que le whisky Bonscotch de chez Highlands Corporation est une tuerie, c’est très subjectif, et j’aurais bien du mal à rester factuel. Même une note de dégustation est subjective. Devant l’impossibilité d’atteindre l’objectivité, il reste la transparence. Si je précise que j’ai payé la bouteille sur mes propres deniers, vous ferez peut-être plus confiance à mon avis que si je vous dis que Highlands Corporation m’en a fait parvenir une caisse. Et vous pourrez remettre complètement en question mon jugement si vous apprenez que Highlands Corporation me paie 10 000 € pour dire que ce whisky est le meilleur du monde. Et pourquoi pas ? A bon entendeur 😀 … Ce ne serait que de la pub, et il y en a dans tous les journaux que vous lisez et quasiment tous les sites que vous visitez. Ce qu’il faut, c’est qu’elle soit annoncée clairement comme telle. C’est obligatoire si on veut garder la confiance de ses lecteurs.
\n\n
Chaque contributeur de Cocktail Molotov va donc lister ses conflits d’intérêts, ou leur absence le cas échéant.
\n\n
Maxime Maillot
\n\n
Je suis employé par un éditeur de logiciels, et j’en tire l’essentiel de mes revenus.
\nJe donne des cours de cocktails chez Haut De Forme.
\nJe suis actionnaire ultra-minoritaire du Syndicat (51 rue du Faubourg Saint-Denis).
\n
Juan Pablo Morales
\nJuan Pablo habite maintenant au Chili où il a créé une entreprise, ce qui lui laisse peu de temps pour les cocktails, mais c’est toujours son hobby de prédilection.
\nIl a aussi une participation dans Haut De Forme.
\nBaptiste Bochet
\nBaptiste est actuellement employé par une compagnie pétrolière, en alternance sur des questions de cybersécurité.
\nIl donne aussi à l’occasion des cours de cocktail chez Haut de Forme.
\nCocktail Molotov
\n
Cocktail Molotov n’a aucun contrat avec une entreprise du monde des spiritueux.
\nNous avons testé quelques formes de publicités sur le blog, mais aucune des expériences n’a été concluante, et les publicités ont été retirées (certaines subsistent peut-être sur certaines pages à cause de la mise en cache, mais elles devraient disparaître petit à petit avec la mise à jour du cache).
\nDorénavant, chaque article dira précisément :
\n
Encore une fois, je le répète, je pense qu’il n’y a pas de honte à tirer des revenus de son blog. Ce qui serait honteux, c’est de le cacher à ses lecteurs, et de maquiller des publicités en articles.
\nMaintenant vous en savez un peu plus Cocktail Molotov, et les règles que l’on s’impose en manière d’éthique. Et on compte sur vous pour nous rappeler à l’ordre s’il nous arrivait de les oublier.
\nCette page sera tenue à jour régulièrement. Nous sommes bien entendu ouvert à toute suggestion pour améliorer encore notre transparence.
Cheers !
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Baptiste, ancien padawan à l’école Cocktail Molotov est aujourd’hui devenu Jedi chez Colada qu’il a fondé il y a maintenant plus de 3 ans. Ensemble, nous avons donné bon nombre de cours de cocktails sur la dernière décennie, certes classiques mais à l’image de Cocktail Molotov !
\n\n\n\nIl était donc question d’adapter cet atelier pour le rendre plus « Team Building« -esque, plus « inclusif » comme diraient les RH ! Et quelle meilleure façon de comprendre et d’apprendre le cocktail que de pratiquer !
\n\n\n\nDepuis plus de 3 ans donc, Baptiste et son équipe animent des cours de cocktail d’un genre nouveau puisqu’il n’est pas question d’appliquer « bêtement » des recettes mais bien de s’en affranchir.
\n\n\n\nS’en affranchir oui, mais comment ? En les déstructurant, en s’interrogeant sur ce qui fait leur popularité et en cherchant à en créer de nouvelles en s’appuyant sur ce qui a fait leur succès. Vous l’aurez compris –car on ne la fait pas aux lecteurs de CM !-, il est bien question de maîtriser les équilibres et l’harmonie des saveurs du cocktail !
\n\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2020/02/Bocho-Tiki-1-500x750.png\")
Le challenge est de transmettre ces notions clés lors de sessions de 2 heures. La part belle est donc faite à la pratique ! Ou plutôt à la dégustation, d’une trentaine d’ingrédients tous premium, puis à l’assemblage de ces ingrédients qui donneront des cocktails !
\n\n\n\nLa démarche qualité de Colada s’appuie complètement sur ce qui a fait la beauté et la notoriété de Cocktail Molotov, à savoir : Aucun compromis ! Les spiritueux sont en majorité Français et de petits producteurs, vous ne trouverez aucune bouteille de mauvaise qualité sur les étagères, contrairement à certains qui n’ont aucuns scrupules à faire faire des cocktails au Label 5, au Gibson, au Old Nick ou encore à la Tequila San José aux participants !
\n\n\n\nPour le reste, les sirops sont faits maison, les jus sont des 100% pur jus de fruits frais et les sodas sont premium ! (On nous souffle à l’oreille que le Tonic actuel est un tonic bio tout nouveau qui est fabriqué en Charente)
\n\n\n\nPour résumer c’est donc un atelier cocktail moderne qui se déroule en 3 étapes où vous serez actifs environ 80% du temps contre environ 10 à 15% du temps sur un atelier conventionnel
\n\n\n\n3 étapes donc :
\n\n\n\nVous en conviendrez que cet atelier à tout pour plaire à tous… à part aux grognons qui préfèrent écouter –ou bavarder- pendant que le prof parle de tout et de rien !
\n\n\n\nUn atelier aussi intéressant entre amis qu’entre collègues. Bien que celui-ci fût crée pour palier le manque de Team Building vraiment dédiés à la cohésion, il est adéquat lors d’une session EVJF ou EVG. Colada nous assure afficher complet sur chaque date depuis le lancement de ses ateliers à destination des particuliers en Novembre dernier.
\n\n\n\nChez CM, on a toujours kiffé le Dirty Dick, d’ailleurs on se rappelle –ou plutôt on ne se rappelle pas- de sessions bien musclées chez nos amis de la rue Frochot !
\n\n\n\nQuoi de mieux que de s’entourer des meilleurs pour créer le meilleur atelier cocktail Tiki Tropical ?
\n\n\n\n![\"Guillaume](\"/wp-content/uploads/2020/02/Bocho-Tiki-4-500x750.jpg\")
C’est donc Guillaume « Shaman » Leblanc qui s’y colle ou plutôt qui s’y « co-colle » puisque l’atelier a été conçu en binôme Colada x Shaman –le nom vient de lui…-, ça sera également un atelier en tandem puisqu’il sera co-animé par ces deux loustics ! Deux pour le prix d’un ?
\n\n\n\nPour le reste, il serait trop long de vous expliquer tous les préceptes du Tiki mais sachez que c’est un atelier radicalement différent sur de nombreux points puisque les ingrédients, les équilibres et harmonie des saveurs et enfin la conception même du cocktail changent. Je ne mentionne même pas la philosophie qui est aux antipodes du Cocktail américain pré-prohibition. « Comment ça ? Mais le cocktail a été inventé pendant la prohibition pour masquer du mauvais alcool !!!! » -Ta G***le !
\n\n\n\nAttendez-vous à aussi bien un Atelier Cocktail qu’un cours de dégustation de rhum puisque vous aurez sous les mains plus d’une dizaine de rhums différents ! On complète avec des nouveaux sirops maison exotiques, des jus de fruits que vous imaginez…exotiques !
\n\n\n\nPour finir on mentionne le côté bobo-bio-locavore de Colada qui a souhaité faire appel à cette chère Baï, illustratrice et céramiste Tiki réputée Worldwide. Mugs 100% Tiki faits main, Made in Paris et illustrations qui invitent au voyage seront donc vos compagnons de beuverie ! C’est donc une toute nouvelle expérience Cocktail qui vous sera prodiguée par ce cher Guillaume !
\n\n\n\nColada vous offre le luxe de l’exotisme en plein cœur de Paname capitale puisque l’atelier se trouve au centre du Marais.
\n\n\n\nAtelier Cocktail Tiki Tropical par Colada avec Guillaume Leblanc, expert Tiki
\n\n\n\n41 rue vieille du temple 75004 Paris
\n\n\n\nTarif de lancement : 64,90€ par personne, 59,90€ par tête si vous venez à plusieurs
\n\n\n\nPlus de renseignements sur : https://www.colada.fr/nos-services-particuliers/
Le fractional freezing ou solidification fractionnée est une technique de distillation très simple qui se cache derrière un nom compliqué : comme l’eau gèle à une température plus élevée que l’éthanol, on peut abaisser la température d’une bière ou d’un spiritueux pour en solidifier la partie aqueuse, et augmenter la concentration en éthanol dans la partie liquide restante. Et ça ouvre toute une nouvelle palette pour la préparation des cocktails.
\n\n\n\nLa distillation classique c’est compliqué : l’éthanol s’évapore à une température plus basse que l’eau. En faisant un chauffer un vin par exemple, vous allez faire évaporer tout l’éthanol, et il ne restera que de l’eau dans votre récipient. Il faut un système qui récupère la vapeur d’éthanol et la liquéfie : c’est le but d’un alambic.
\n\n\n\nMais pour la solidification fractionnée, c’est l’inverse, l’éthanol restant liquide à des températures plus basses que l’eau, en solidifiant un mélange eau-éthanol, l’eau est plus abondante dans la partie solide (très facile à retirer d’un liquide). Et donc plus d’éthanol dans la partie liquide restante de votre récipient.
\n\n\n\nAttention, malheureusement un vin ou une bière ce n’est pas que de l’eau et de l’éthanol. Il y a aussi quelques traces d’autres alcools, et notamment le méthanol. Celui-ci est bien plus nocif que l’éthanol (qui est déjà pas mal nocif quand même il faut le rappeler). Heureusement, il a un point d’ébullition encore plus bas que l’éthanol (65°C vs 78°C). Quand on distille on évacue donc les têtes, plus chargées en méthanol, afin de ne pas concentrer outre mesure les mauvais alcools dans le produit final.
\n\n\n\nCe filtrage temporel n’est pas possible avec une solidification fractionnée, il convient donc d’être bien sûr de ce qu’on fait avant de se lancer là-dedans. Même Iain Mc Pherson, qui a importé cette technique dans le monde du cocktail se contente de remettre au même degré le distillat obtenu, en remplaçant simplement le volume d’eau gelée par son équivalent en jus de fruit ou en eau gelée issue de la solidification fractionnée d’un autre spiritueux. On apprend par exemple, toujours dans le même article, qu’il a récupéré la partie aqueuse gelée d’un whisky, et l’a ajoutée à un rhum, concentré en éthanol par la même technique.
\n\n\n\nLe résultat : un rhum de même degré que le rhum initial, mais avec des notes tourbées.
\n\n\n\nJ’imagine que vous avez déjà mis une vodka au congélateur, et bien entendu, vous n’en avez pas sorti un glaçon d’eau, et de l’éthanol pur. Alors cette histoire de fractional freezing, c’est du pipeau ?
\n\n\n\nEt non, c’est tout simplement que le mélange eau-éthanol est un mélange homogène. Pour simplifier nous supposons qu’un spiritueux est un mélange eau-éthanol. La vodka par exemple est constituée à 40% d’éthanol et 60% d’eau. Elle ne se comporte pas comme chacun des corps séparément, mais comme un nouveau corps. Le comportement de ce corps dépend de la concentration de chacun des corps qui le compose. Heureusement les chimistes ont fait un diagramme pour nous :
\n\n\n\n![\"Un](\"https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/1c/Phase_diagram_ethanol_water_s_l_en.svg\")
Un mélange contenant 40% d’éthanol gèle à -30°C. À moins que vous n’ayez un congélateur qui descend à cette température, vous n’avez jamais fait geler de vodka ! C’est peu probable sachant que la plupart des congélateurs du commerce sont aux alentours de -18°C.
\n\n\n\nEn revanche si vous avez une bière qui contient 6% d’alcool, vous devriez pouvoir la transformer en un mélange contenant 25-30% d’alcool avec votre congélateur standard ! C’est d’ailleurs comme ça que les Allemands préparent l’Eisbock. La légende dit que c’est en oubliant des fûts de bière dehors en hiver qu’un employé maladroit à découvert cette recette.
\n\n\n\nMais cette technique ne concerne pas que l’alcool. Ne faites pas ces yeux ébahis, bande d’alcooliques ! Ça marche aussi pour les mélanges eau-sucre. Et oui ! C’est d’ailleurs comme ça qu’on fait les vins ou les cidres de glace. (Oui on est revenu à l’alcool au final, on est comme vous). Le froid faisant geler l’eau dans les fruits, la concentration en sucre augmente. Ce qui donne au final un produit plus sucré et plus alcoolisé.
\n\n\n\nOui on est quand même sur un site de cocktail, et le fractional freezing pourrait devenir le nouveau meilleur ami des barmens. Il y a déjà cette technique de swap (échanger les parties aqueuses de deux spiritueux) que nous avons évoqué au début. Mais aussi, et surtout peut-être, en récoltant la partie aqueuse (donc non alcoolisée), les barmen peuvent inclure des saveurs venant de spiritueux dans des cocktails sans alcool. D’ailleurs l’article de Punchdrink nous apprend que plusieurs sont déjà en train de se mettre à la technique. CocktailMolotov prédit qu’on devrait bientôt voir tout ça se multiplier à la carte des bars en 2020 !
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Le whisky est bien souvent emblématique d’une certaine virilité (ce que je désapprouve), cliché éprouvé pourtant…
\nTenons-nous en aux single malts pour cet article, celui que personne ne boit (2% à 5% des ventes totales de whisky) mais dont on parle tout le temps. A ce propos, allez faire un tour sur Slate pour lire les articles de Christine Lambert, 1 par semaine, le jeudi, ça ne va pas vous tuer…
\nAlors que les prix des single malts, produit qui ne représente qu’un très faible pourcentage -certes en croissance- par rapport aux autres catégories de whisky, s’envolent, les ventes ne s’arrêtent pas d’augmenter d’année en année.
\nCela fait un long moment qu’on l’entend dans les cercles d’amateurs de whisky. Véritable opportunité pour certains, dram(e) -Oh Oh Oh [WhiskyGeek] – pour d’autres, le whisky ne cesse de faire parler le peuple ou plutôt ceux qui ont eu la chance (malchance ?) de croiser sa route à un moment dans leur vie.
\nQuoi de mieux que de discuter de ça après avoir publié un article sur l’excellent Iconic Whisky, le guide à posséder … Non je ne touche pas d’argent pour en parler, les auteurs en touchent déjà assez peu pour l’avoir écrit !
\nQue les choses soient claires, je ne dealerai pas avec ceux qui boivent pour s’enivrer et finir en B-O (langage d’école de Co). Pas que le sujet ne m’intéresse pas, mais il est juste trop long à tacler et hors sujet !
\n![\"fireball-gopro\"](\"/wp-content/uploads/2016/09/fireball-gopro.jpg\")
\n
Bref,
\nTu vois Tuco…
\n![\"clint-eastwood-bourbon\"](\"/wp-content/uploads/2016/09/clint-eastwood.jpg\")
\n
On attaque avec les « non-buveurs« , à ceux là je leur dis : Fuyez pauvres fous ! Placez tout dans le granite breton !
\nDédicace à mon pote Victor ! « En sortant de la boutique, je n’attends pas d’arriver chez moi, j’ouvre la bouteille dans la rue, juste pour sentir le malt ». #MainQuiTremble #DrugAddict. Ceux là sont foutus, peu importe leur salaire, il leur restera très peu à partir du 5 du mois pour se nourrir jusqu’au prochain salaire !
\nPas grand chose à dire si ce n’est « Continuez les gars, achetez les bouteilles avant ceux qui les revendent sur ebay ! ». En plus de cela vous ferez plaisir aux fonds de pension canadiens des retraites, aux p’tits vieux qui n’ont rien d’autre à br*nler que de placer leur fric en actions plutôt que de faire vivre des petits producteurs de whisky français… GRRRR§§§§
\nCet article leur mettra un vrai coup de poignard au cœur, eux qui avaient essayé d’oublier qu’en effet, c’était mieux avant !
\nDéfinissons/ez tout de même le « Avant »; L’âge d’Or du single malt est situé entre 2000 et 2010 (pour étendre la période), à cette époque là, des trucs d’exception qui valent maintenant entre 2000 et 5000€ la bouteille, on en buvait à la choppe de bière ! J’exagère mais tablez sur un x2 à x100 (Karuizawa 😉 ) en l’espace de 10 ans.
\nBon, quand j’ai attaqué le whisky, en 2006, encore étudiant, j’étais sans le sou… Bon aujourd’hui c’est toujours le cas, mais pour d’autres raisons !
\nD’ailleurs je retournerais bien dans le passé prévenir mon moi de 2006…
\n![\"achete-tout-whisky\"](\"/wp-content/uploads/2016/09/Bruce-Willis-looper.jpg\")
\n
Ceux qui ont déjà contacté leur chirurgien pour une greffe de foie en 2025. La plupart des bouteilles de leur collection sont ouvertes, donc inrevendables (si ce n’est en échantillons), pas d’argent pour payer le chirurgien… Tout comme ceux de la catégorie d’après, leur motto est « Après celle-ci j’arrête ».
\nConsidérant chaque goutte comme l’urine (?) du Christ -désolé, le sang c’est déjà pris les gars-, ceux-ci savourent leur « dram » hebdomadaire. Amateurs éclairés sur ce qui est bon et qui ne l’est pas -ce qui reste subjectif-, sur ce qui a un bon rapport Q/P. Ils voient leur stock comme des assets -PhD de finance les gars- et se disent qu’ils légueront ça à leur bambins, le revendront en cas de coup dur ou vivront assez pour tout boire (environ 250 ans en buvant une bouteille par jour…).
\nQui n’y connaissent rien, comme ceux qui s’achètent une rolex parce que c’est cher. Ceux-là se servent de leur argent pour frimer auprès de leur entourage. Acheter un gros Macallan à 800€ parce que c’est ce que boit James Bond dans Skyfall par exemple (bon celui du film est plus proche des 80000€). Après tout, il faut bien trouver un moyen de dépenser l’argent qu’on gagne !
\nCeux pour qui la mention d’age sur un whisky est quelque chose qu’ils n’ont jamais connu. Ces jeunes br*nleurs insouciants ont la chance de ne pas avoir connu le « c’était mieux avant », ils se délectent sur un Hibiki Japanese Harmony ou sur un Laphroaig Select, grand bien leur fasse. Le mieux que je puisse leur conseiller, avant d’acheter des 12 ans japonais à 120€, c’est d’aller voir à quoi ils ont accès dans d’autres catégories de spiritueux pour la même somme…
\nSur les forums dédiés, à débattre du meilleur Bunnahabhain (à prononcer bouna-ahveine pour ne pas risquer la potence, un samedi en public à la boutique d’Anjou, comprendra qui pourra) vieilli en fut de Jerez qu’ils ont bu. Cela donne du « J’avais gouté en 2012, un Ardbeg Sherry de 1976, cask 83, un dark sherry de folie, un rancio très fin, bien plus que Glendronach qui pourtant se défend bien sur la couleur. Ajout de caramel ? ». Un coup à vous filer une migraine en moins de 20 minutes.
\nDésolé à nos amis teutons, si vous utilisez google trad, je ne m’adresse qu’aux fils de lâches qui achètent pour revendre sur eBay -avec un bon x3 à x20- avant même d’avoir reçu la marchandise… Il se trouve que c’est une majorité d’allemands qui font ça… Probablement parce que le marché est plus important qu’en France ?
\n![\"categories-whisky-serge-valentin\"](\"http://www.whiskyfun.com/Pete-McPeat-and-Jack-Washback/Pete-and-Jack-607-1.jpg\")
![\"categorie-whisky-serge-valentin-2\"](\"http://www.whiskyfun.com/Pete-McPeat-and-Jack-Washback/Pete-and-Jack-607-2.jpg\")
\n
Les climato-sceptiques: Lorsqu’on leur annonce que les prix augmentent parce que le vieux whisky se raréfie. C’est un sujet trop compliqué pour être abordé dans cet article. C’est vrai quand on y pense, l’intéret pour le single malt explose, les grands groupes, qui détiennent la plupart des distilleries y voient une occasion en or d’augmenter les prix en prétextant la raréfaction du vieux malt. A nouveau, certains réussiront à en profiter, d’autres se tourneront vers des bouteilles/spiritueux plus accessibles.
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![\"peat-mcpeat-cognac-whisky\"](\"/wp-content/uploads/2016/09/mcpeat-malt.jpg\")
Crédits S. Valentin
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Mic out.
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\n![\"One](\"/wp-content/uploads/2016/04/181752-rhum-fest-paris-2016-au-parc-floral.jpg\")
Ici les grandes maisons côtoient les petites, la tradition se lie à la modernité, parfois même chez le même producteur, symbole d’écoute du marché de la part de celui-ci. Bon nombre de marques sortent leur spiced rum. Le virage Cocktail est définitivement en marche et ça se sent dans les nouveaux produits.
\n\nTL; DR : C’était bien ! OUAISSSSS §§§§
\nBien entendu, tout n’a pas été dégusté et l’engagement de l’équipe CocktailMolotov n’a qu’une tenue de l’alcool limitée ! Et ce malgré les crachoirs présents sur les stands (bon point).
\nÉgalement, et vous le retrouverez à travers l’article, au bout d’une vingtaine de rhums (et même avant) la bouche devient saturée et il est de plus en plus difficile de percevoir les nuances d’arômes…
\nOn attaque sur les chapeaux de roues avec un stand tenu par La Confrérie du Rhum, groupe Facebook qui ne cesse de croître et qui sert de forum à plus d’une dizaine de milliers de membres.
\nUn stand melting pot qui regroupe des rhums de toutes les ethnies.
\nOn commence par un petit Langueteau Grande réserve 2004/2012 qui titre 42%: Beau jus, belle attaque, mais le petit Langueteau s’effrondre dans la surface avant de tirer au but, la finale est trop courte, le rhum est trop réduit…
\nOn passe par les Abuelo 15 ans, nouveaux produits de la marque, nommés Oloroso, Tawny & Napoleon. Ils sont réussis avec une influence bien marquée des fûts utilisés pour chaque produit. Des rhums assez doux cependant.
\n![\"Abuelo](\"/wp-content/uploads/2016/04/Abuelo-XV-2cc.jpg\")
La confrérie du rhum a travaillé avec HSE, Habitation Saint-Etienne, rhum de Martinique, pour obtenir une série spéciale Confrérie, cela donne un rhum à la force du fût 52,5%, 8 ans d’age. L’influence du bourbon est très marquée, on garde cependant un côté gras, beurré, une suavité qui fait penser à du beurre de cacao, la noix de coco est également présente. L’attaque est épicée.
\nNotre coup de cœur du salon est très certainement le Matugga, mélasses qui proviennent d’Ouganda, distillé en Angleterre. Dans la lignée d’un rhum de Trinité croisé avec un jamaïcain et un guyanais (coté UK). On a l’impression de manger des pommes de terre sautées à l’ail, bien cuites limite carbonisées. Des notes de pétrole et de pneu brûlé s’en échappent également. A ne pas mettre entre toutes les mains, mais c’est ma bonne surprise du salon ! Un peu moins convaincu par le Spiced Rum qui garde le caractère Matugga mais qui présente peu d’intérêt supplémentaire
\n![\"Photo](\"/wp-content/uploads/2016/04/Matugga-Rum.jpg\")
On passe par la Compagnie des Indes et ce cher Florent Beuchet dont le stand semble être victime de son succès, beaucoup de nouveaux produits à découvrir mais probablement l’un des stands les plus populaires du salon avec celui de Plantation ou encore Habitation Velier.
\nNous ne découvrirons que Tricorne sur le salon, seul rhum blanc de la Compagnie des Indes, assemblage subtil de rhum de vésou, dit rhum agricole, de rhum de mélasse, dit rhum traditionnel et enfin d’Arrack. Les saveurs de chaque type de rhum sont bien présentes et il est aisé de décomposer le spectre et de les retrouver. Fruits exotiques, papaye et passion, arômes de pneu. Un poil trop réduit à mon goût puisqu’il titre 43% et qu’il manque un peu de longueur en bouche.
\n![\"Etiquette](\"/wp-content/uploads/2016/04/tricorne.jpg\")
On passe par le stand Plantation qui ont un nouveau batch de Plantation Pineapple, sur une base d’Original Dark et infusé avec des ananas victoria (petit et sucré), 7 kilos d’ananas infusent dans 100 litres de rhum environ. L’ananas y est plus présent que sur l’un des batches précédents et c’est une bonne chose. Je goute ensuite mon petit péché mignon: Sainte Lucie 2004, plus corpulent et épicé que le 2003, cela est dû à l’assemblage réalisé par Alexandre Gabriel, directeur et maître de chai de la maison Cognac Ferrand, créateur de la marque Plantation.
\n![\"gammes_millesimes\"](\"/wp-content/uploads/2016/04/gammes_millesimes.png\")
On écrira un article à propos de la Masterclass d’Alexandre Gabriel, qui est toujours de haut vol.
\nA l’attaque de la Réunion avec Savanna, qui ne cesse de nous convaincre avec ses rhums traditionnels et agricole (mélasse et vésou). On prend tout de suite une claque avec le Savanna Lontan, rhum grand arôme, et son parfum intense de tapenade d’olives noires, ses notes méditerranéennes, ce côté fruit mûr !
\nOn passe par le rhum traditionnel 5 ans vieilli en fût de Cognac, l’influence de ce spiritueux de métropole se sent à l’attaque avec des notes vineuses très présentes, le rhum est assez sec avec un joli boisé, des épices…
\nLe 6 ans cette fois est agricole, fût de cognac puis les 6 derniers mois en fût de calvados. Une grande fraîcheur s’en dégage, avec un côté pomme confite très agréable.
\n![\"Une](\"/wp-content/uploads/2016/04/distillerie-de-savanna.jpg\")
On passe au voisin avec un Charrette vanillé, qui titre 40%. Le rhum est liquoreux comme il faut, une gousse de vanille trône dans la bouteille. Un parfum assez subtil mais néanmoins bien présent de vanille bourbon nous accompagne tout au long de la dégustation. La finale est assez longue, un produit vraiment réussi.
\n3 rivières for the win !
\nUne année de plus, Daniel, le maître de chai, a fait le déplacement.
\nOn commence une nouvelle fois par la cuvée de l’océan, très minéral au nez, salin. Très différent du rhum blanc standard, à avoir dans son bar !
\nOn passe au 2006 Cask Strength, qui profite d’une belle attaque explosive et d’un feu maitrisé.
\nOn termine par le 1999 qui est assez typique des rhums vieux agricoles avec beaucoup de tabac séché et de vanille, un côté vineux, probablement du fait du vieillissement en fût de cognac.
\n![\"Bon,](\"/wp-content/uploads/2016/04/3rivieres.jpg\")
On fait marche arrière et on se dirige sur les terres du Danemark avec un nouvel embouteilleur qui fête ses 1 an. EKTE de son nom, l’équipe achète son rhum en vrac et l’embouteille comme bon lui semble. Cela donne des rhums de qualité, définis par le propriétaire comme geeky, dédiés aux rhum geeks !
\n![\"Ekte_logo\"](\"/wp-content/uploads/2016/04/Ekte_logo.jpg\"){kind=logo}
Deux gammes chez Ekte, celle des blend, reconnaissable par des initiales pour chaque produit de la catégorie: S.R pour Spiced Rum, P.G pour Pungeant & Geeky. Les rhums sont réduits à entre 38% et 47%, pour un prix public qui tourne autour de 50€. Ces rhums sont assemblés en Espagne.
\nOn attaque la seconde gamme d’Ekte, qui ne plaisante pas, le prix en témoigne, entre 100 et 240€.
\nRhums mono fût embouteillés à la force du fût, ce qui témoigne d’une volonté de positionnement haut de gamme de la part de l’embouteilleur.
\nVieillissement de 5 à 7 ans dans les tropiques, le reste sur le vieux continent.
\nNumero Uno, Panama 11ans 63,1% : Caramel, attaque franche, délicatesse sur la finale.
\nNumero Tres, Nicaragua 15ans 68,6%: Un côté vineux, ca sent la cave à vin, très/trop? puissant obviously
\nNumero Quatro, Jamaica 15ans 61,4%: Pneu brulé, banane flambée, jusque là rien de nouveau sous le soleil. Des fruits frais apparaissent également
\nEt le numéro complémentaire Numero Cinqo, Uitvlugt 17ans 62,8%: J’ai noté sur mon carnet « Pneu à mort », faudra vous en contenter mais je pense que c’est suffisamment explicite !
\n![\"Photo](\"/wp-content/uploads/2016/04/Finest-Spirits-2016-Ekte.jpg\")
On terminera par Bielle, proche de la sortie (Don’t feed the troll)
\nRhum de Marie Galante, le blanc est haut de gamme, distribué dans nos contrées à un titrage de 59%.
\nUne chose est sûre, on retrouve dans chacun des vieux rhums Bielle, l’expression « Bielle », les arômes du blanc. Le vieillissement apporte de la finesse et des arômes supplémentaires.
\nC’est une bonne chose car toutes les distilleries ne conservent pas leurs arômes caractéristiques lors du vieillissement de leurs rhums.
\nLe 2007 titre 57% et est épicé. Le 2006-2011 est tout en finesse.
\nEn conclusion, le rhum fest était comme chaque année un salon rythmé qu’il est bien de faire sur plusieurs jours, si le cœur vous en dit. Cela vous laisse le temps d’échanger quelques mots avec les nombreux maîtres de chai qui ont fait le déplacement spécialement pour l’événement. Les conférences valent la peine de sacrifier une heure de batifolage de stand en stand et ainsi de laisser un peu de répit à vos papilles brulées et à votre esprit déjà brumeux à 13h un dimanche.
\n", "recipes": [] }, { "id": 5314, "wpType": "post", "slug": "le-sucre-dans-les-liqueurs-maison-augmente-t-il-le-degre-dalcool", "path": "/blog/le-sucre-dans-les-liqueurs-maison-augmente-t-il-le-degre-dalcool/", "sourceUrl": "https://cocktailmolotov.org/blog/le-sucre-dans-les-liqueurs-maison-augmente-t-il-le-degre-dalcool/", "reason": "posts", "title": "Le sucre dans les liqueurs maison augmente-t-il le degré d’alcool ?", "titleHtml": "Le sucre dans les liqueurs maison augmente-t-il le degré d’alcool ?", "description": "Réponse courte NON ! Réponse longue Cette question a déjà été traitée au détour de certains articles, mais elle est posée si souvent dans les commentaires ou même à Google qu&rsquo", "date": "2019-12-22T22:29:31", "modified": "2020-06-06T12:50:30", "categories": [ "Blog" ], "tags": [], "type": "blog", "yoast": { "title": "Le sucre dans les liqueurs maison augmente-t-il le degré d'alcool ? - Cocktail Molotov", "description": "Réponse courte NON ! 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NON !
\n\n\n\nCette question a déjà été traitée au détour de certains articles, mais elle est posée si souvent dans les commentaires ou même à Google qu’elle mérite bien son propre article.
\n\n\n\nCette interrogation est bien légitime, c’est bien la base de la fermentation alcoolique de transformer le sucre en éthanol (grâce aux petites levures).
\n\n\n\nOn peut même considérer que c’est vrai pour la bière ou le vin, mais pas dans le cas des liqueurs maisons ou des rhums arrangés. Eh oui, les levures consomment le sucre pour le transformer en éthanol (+ CO2), mais rejettent l’éthanol dans le milieu même où elles vivent, ce qui rend petit à petit le milieu inhospitalier pour les levures ! (Toute ressemblance avec les humains et le CO2 est fortuite).
\n\n\n\nC’est pour cela que la fermentation alcoolique s’arrête aux alentours de 14-15° max (et qu’il faut ensuite passer à la distillation si on veut augmenter le titre alcoolique).
\n\n\n\nDonc ajouter du sucre (ou du miel ou autre) dans votre préparation de rhum arrangé ne vas pas augmenter la quantité d’alcool (puisqu’il n’y a plus personne capable de transformer le sucre en alcool aux 40° où titrent habituellement les rhums). Pire, puisque vous augmentez le volume sans ajouter d’alcool, vous baissez le titre alcoolique du mélange !
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Je le répète très souvent, dès qu’on me lance sur le sujet des cocktails, et j’ai fini par me persuader que c’était vrai, sans jamais l’avoir vraiment vérifié. Honte à moi ! Il était donc temps de faire un peu de #factchecking comme on dit maintenant (je mets des hashtags si je veux même si ça n’a aucun sens d’en mettre au milieu d’un blog #hashtagdouchebag #jemetsdeshashtagspartout #putainjarriveplusàmarreter).
\n\n
Nous avons décidé chez CocktailMolotov de faire une carte de Paris des bars à cocktails, et de les faire apparaître au fil du temps. Le résultat est un gif animé que vous pouvez voir ci-dessous. La conclusion est sans appel : après une période de plus de 80 ans sans grande action tout s’accélère à partir de 2007.
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![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/03/Cocktail_Timeline_Paris_resized.gif\" "\\"Cocktail_Timeline_Paris_resized\\"")
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On peut séparer l’histoire du cocktail parisien en deux phases : une première exposition au cocktail à la fin de la Première Guerre Mondiale, quand les soldats américains ont emmené avec eux leurs boissons préférées. Tout ceci a été renforcé par la Prohibition aux Etats-Unis. A cette époque sont nés quelques établissements qui ont traversé les âges (Harry’s Bar, Le Forvm et quelques bars d’hôtels). Puis un grand trou noir pendant lequel le bar de palace est la seule et unique référence du cocktail en France (comme le Ritz Hemingway par exemple). Et puis la deuxième phase, où le cocktail fait son retour dans les bars, les vrais, pas les bars d’hôtel sous l’impulsion du groupe ECC qui ouvre l’Experimental en 2007. La vitesse à laquelle les bars à cocktails s’ouvrent à partir de cette date est impressionnante.
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Comme tout bon data scientist qui se respecte, je vais vous dire comment a été créé notre jeu de données. C’est assez important notamment parce que la notion de « bar à cocktails » mérite d’être éclaircie, elle est finalement très subjective, et ce jeu de données reflète la position de CocktailMolotov sur le sujet.
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Des bars à Paris, il s’en ouvre et il s’en ferme des dizaines chaque année à Paris, et certainement le même nombre à peu de choses près d’une année sur l’autre. Donc le simple critère de bar ne suffit pas. Et j’irai même plus loin, il ne suffit pas de servir des cocktails pour être un bar à cocktails. Nous avons essayé de ne retenir que des établissements dont le cocktail est un enjeu majeur, et pas seulement un moyen supplémentaire d’attirer une clientèle naïve. Il y avait donc plusieurs façons de se retrouver dans notre liste de bars à cocktails :
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\n
Comme l’idée était vraiment de mettre en évidence la tendance, nous n’avons pas forcément gardé que ceux que nous considérons comme de bons bars à cocktails, mais tous ceux qui ont tenté (avec succès ou pas) de se conformer à cette image du bar à cocktails. Tout ceci représente quand même quelques heures de travail à trois.
\n\n
Enfin, et c’est là toute la difficulté du métier de data scientist, nous avons été confrontés à certaines informations manquantes (notamment les dates d’ouverture de certains bars). Quand cette information n’a pas pu être retrouvée, le bar a été supprimé de la liste purement et simplement. Si par hasard votre bar n’apparaissait pas sur notre carte, c’est qu’il n’a pas été retenu suivant nos critères, ou que nous n’avons pas pu trouver les dates d’ouverture (et éventuellement de fermeture). Même dans le cas où votre bar apparaîtrait sur la carte, cela nous ferait un grand plaisir de recevoir un petit mail avec la date exacte d’ouverture (nous nous sommes très souvent contentés de l’année).
\n\n
Pour les détails un peu technique, nous avons utilisé Google Maps pour la carte, la librairie JavaScript TimeMap, et les données sont au format JSON (ou CSV), et je peux vous les fournir si vous demandez gentiment et que vous êtes intéressés par tout ça.
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C’est légèrement exagéré (comme d’habitude avec le Gorafi), puisque 22 € se rapproche plus des prix pratiqués dans les palaces que de ceux des bars à cocktails parisiens, qui tournent plutôt à 12 € le cocktail, mais ne vous êtes vous jamais demandé ce qui justifiait ce prix ? Et surtout, n’avez-vous jamais eu la remarque de la part d’un ami que vous avez voulu initier au cocktail « Mais où est-ce que tu me ramènes ? 12 € le cocktail, mais tu es fou, le < insert cheap bar name here > fait les pintes à 5 € ! ».
\n\n
![\"Le](\"/wp-content/uploads/2015/02/scrooge-mcduck.jpg\")
\n
J’enlève donc ma casquette de « fan de cocktail » pour mettre celle de « journaliste d’investigation » (je l’ai piquée à Jean-Pierre Pernaut, il ne s’en servait pas). Je suis allé interroger différents gérants de bar (je leur ai parlé sur Facebook en fait), qui tiennent à garder l’anonymat. Moi aussi je garderais l’anonymat si je roulais en Ferrari Testarossa ou si j’habitais un 110 m² dans le 7e arrondissement payés grâce aux marges faramineuses faites sur les cocktails que je sers dans mon bar. Blague à part, voici la synthèse chiffrée de ces différents entretiens.
\n\n
Le prix d’un cocktail à 12 € se décompose comme ceci :
\n\n
Entrons dans le détail de chacune de ces catégories. Bon la TVA, c’est vite réglé, je pense que vous savez ce que c’est.
\nPour les ingrédients bien sûr c’est très variable, et les 4 cl de vodka Vomitoff au fond de votre Caïpiroska ne coûtent pas autant que les 10 cl d’alcool d’un délicieux Last Word, avec un gin de qualité, de la Chartreuse, du Maraschino et du citron vert fraîchement pressé. Même un sirop maison fait avec des fruits frais, peut vite faire monter l’addition.
\nPour le loyer, vous êtes au courant de la situation de l’immobilier à Paris, autant dire que c’est pas donné.
\nAlors la dette, là déjà c’est moins évident (sauf si vous êtes un businessman averti), mais pour monter un bar, il faut emprunter : achat du fonds de commerce, travaux, matériel. Emprunt qu’il faudra bien sûr rembourser tous les mois.
\nLa masse salariale est la part la plus importante dans le coût du cocktail. En effet, un barman formé, qui a gagné quelques concours de par le monde, rompu à servir un grand nombre de cocktails à l’heure de pointe coûte plus cher que la petite étudiante anglaise qui fait son summer job à Paris dans un pub irlandais. Sans compter que préparer un cocktail prend beaucoup plus de temps que de servir des pintes. De plus, quasiment 50 % de ce montant est destiné à l’Etat (les barmen aussi ont droit à la Sécu et à une retraite, dans quel monde vit-on …)
\nEnfin la marge brute, dans laquelle il faut quand même enlever le remplacement du matériel (casse, et comme vous vous en doutez, dans un bar il y en a beaucoup, mais aussi usure etc.), diverses taxes, l’expert-comptable. Et sur ce qu’il reste, vous aurez encore la joie de payer l’impôt sur les sociétés.
\n
Il n’a pas échappé aux plus rusés d’entre vous que si la TVA ou le coût des ingrédients sont proportionnels au nombres de verres servis, il n’en est pas de même pour le loyer, la dette, ou dans une certaine mesure les salaires des barmen (jusqu’au point où l’on sert tellement de cocktails qu’il faut embaucher un barman de plus). Ces coûts par verre correspondent donc à des hypothèses de fréquentation « raisonnables » du bar. Aucun de ces gérants n’a voulu me dire à combien de verres par semaine cela équivalait, il faut bien garder le secret qui permet d’avoir le prix d’une Clio sur le poignet ou quelques années de loyer au cou (re-blague, mais je paye un cocktail au premier qui reconnaît la référence). Si vous arrivez à faire mieux que ces estimations « raisonnables » c’est tout benef pour vous, puisque vous allez amortir ces coûts fixes sur plus de verres, et le moins que l’on puisse dire c’est que la fréquentation de certains bars, notamment le weekend est loin d’être raisonnable.
\n\n
En conclusion, si vous voulez savoir si on se fout de votre gueule, prenez en compte tous ces éléments. Et si vous voulez mon avis, vous vous faites plus enfler sur la bière que sur les cocktails.
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\n\n\n\nIl existe à Paris, dans le 3e arrondissement, un bar caché, un speakeasy, comme on en faisait aux Etats-Unis pendant la Prohibition. Ici pas de devanture ni d’enseigne qui vous indique que vous êtes dans l’un des meilleurs repères à cocktails de Paris. Plutôt une taqueria (NDLR: endroit où on fait des tacos 🙂 ) familiale, très authentique et surtout très « chaleureuse »: préparez vous à faire du catch mexicain – de la lucha libre – pour trouver de la place pour manger.
\n\n\n\nAu fond du couloir longeant le comptoir, une porte discrète donne accès à un univers bien différent: lumières tamisées, parois rocheuses, bar légèrement informel avec la structure en bois de ses rangements. Des éléments de la décoration donnent cette sensation de l’Amérique du Sud, sa chrétienté, ses couleurs. La Candelaria est en fait l’un des quartiers historiques de Bogota, capitale de la Colombie.
\n\n\n\n![\"Le](\"/wp-content/uploads/2012/04/candelaria_bogota_szeke.jpg\")
Ce bar rappelle beaucoup le concept du très fameux PDT (voir article sur Jim Meehan). Restauration rapide avec un produit simple (mais très bien réussi), bar à cocktails caché au fond de ce petit bahut. D’ailleurs si tu nous entends Carina, s’il te plaît laisse nous commander des tacos au bar comme au PDT où on peut commander des hot-dogs ! Mais nous voici avec une contradiction: historiquement parlant, Speakeasy ne rime pas avec Cocktail. La Prohibition est une époque qui a failli être fatale à celui-ci puisqu’il était devenu impossible de se fournir en spiritueux de qualité, ce qui provoqua logiquement une forte dégradation de la profession de barman. Ce n’est qu’une vague initiée par le Milk & Honey de NY, qui a relancé ce goût pour les speakeasies. En fait il faut prendre les choses sous un autre angle de vue, on ne commémore pas dans ces bars le savoir-faire de l’époque, on en emprunte seulement le concept: faire sortir le client de son quotidien, le transporter dans une ambiance exclusive où il est traité aux petits soins. D’où les portes métalliques qui pèsent des tonnes, les repères introuvables, l’extérieur moche et l’intérieur incroyable. Il y a des gens qui croient encore que la Prohibition était une époque faste pour les cocktails … Nous on ne comprend pas trop ce qu’on pouvait faire avec du bathtub gin…(NDLR: JP, ne fais pas trop le malin t’y croyais il y a encore un an et demi !!!)
\n\n\n\nSachez donc que que ce bar suit les dernières tendances du monde du cocktail (avec notamment derrière le bar Carina, une ancienne de l’Experimental Cocktail Club au parcours remarquable et Amanda, finaliste européenne du concours Sidecar by Merlet), et qu’on est allé les tester en long et en large.
\n\n\n\n![\"Le](\"/wp-content/uploads/2012/04/candelaria_bar-500x328.jpg\")
Premier essai moyennement raté sur la carte. Parmi cette sélection, en moyenne à 12 euros, on adore la « guêpe verte » mais le menu est assez synthétique (pas plus d’une dizaine des cocktails) et malheureusement le reste des créations ne nous a pas particulièrement surpris. À nuancer quand même, d’un côté nous n’avons gouté que 4 cocktails de la carte et d’un autre côté une carte se doit de suivre les demandes du marché, et nous nous éloignons très sûrement des dernières. Pour cela, nous avons décidé de sortir des sentiers battus en nous attaquant -contradictoirement, ou pas- aux classiques. David Wondrich dit que si le barman ne sait pas faire un Manhattan décent, le cocktail « spécial » sera certainement tout aussi mauvais. Mais les bartenders de la Candelaria se sortent avec brio de l’épreuve des classiques : Daiquiri (version Hemingway) et Mai Tai sont parfaitement réalisés – mention spéciale au sirop d’orgeat maison. Il est temps de passer aux choses sérieuses.
\n\n\n\nLe Trinidad Especial (Angostura bitters, sirop d’orgeat, citron vert et pisco) est un de ces cocktail modernes magiques, l’un des rares à ouvrir une piste sur un nouvel équilibre organoleptique. On s’aventure souvent à le demander car ses ingrédients sont simples et facilement trouvables, mais le mélange qui en résulte est d’une toute autre dimension. C’est souvent un bon indicateur de la générosité du bar: les 3 cL d’Angostura sont bien plus chers que votre dose de base de spiritueux. On a été gâtés au Candelaria. Non seulement ils connaissaient la recette mais en plus elle était bon marché (14 euros).
\n\n\n\nEn revanche, elle faisait partie d’une carte que nous n’avions pas encore vue, la carte de réserve. Cette carte est un joli aboutissement: classée par spiritueux, y figurent des classiques connus et moins connus, des modernes qui commencent à devenir des standards et des recettes plus rares. On avait l’impression d’être devant une carte des meilleurs bars de Londres (par exemple l’Artesian ou le Nightjar).
\n\n\n\nSi Denis le barman connaissait la recette, par précaution il a demandé quelques précisions à Amanda, qui a elle-même jeté un petit coup d’oeil sur la carte de réserve. Être un bon barmen, ce n’est pas connaître toutes les recettes du Larousse des Cocktails par coeur, et il n’est pas du tout infamant d’avoir besoin de se renseigner pour préparer une recette qui sort des sentiers battus. Avec le Trinidad Especial vous rencontrez peut-être pour la première fois un cocktail dont l’ingrédient de base est le bitter. Le bitter n’est plus simplement un élément modifiant du cocktail. On vous le recommande, vivement.
\n\n\n\nNous terminerons la soirée par deux créations locales. La première contenait deux rhums, du gingembre, du citron vert, du pamplemousse (et peut-être du Saint-Germain …). Elle était remarquablement bien équilibrée, légèrement épicée grâce au gingembre, et l’alliance des deux rhums nous rappelait que nous buvions un (très bon) Tiki. La deuxième a été une révélation encore plus grande : une création à base de Mezcal, qui contenait entre autres des Memphis Barbeque Bitters (15 gouttes!!), de la crème de cassis et du Cocchi Americano. Le fumé du Mezcal, le côté savoureux et épicé du bitter … Grrr, cela réveille le mangeur de viande qui est en vous. Vraiment le meilleur cocktail de la soirée. D’ailleurs il a grandement éveillé notre intérêt pour le Mezcal.
\n\n\n\nLa Candelaria, on y reviendra !
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Ce sera pour nous l’occasion de tester plusieurs bars de la scène londonienne. En un weekend, la mission est rude, et la sélection d’autant plus drastique que le temps nous est compté. Pour vous faire saliver un peu en avance, voici une petite carte avec les bars que nous allons visiter dans la soirée du dimanche.
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\nAfficher London Bar Crawl CocktailMolotov – Dimanche sur une carte plus grande
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On compte bien mettre les reviews à jour le plus rapidement possible, voire en temps réel. Bien entendu comme certaines soirées ne se passent jamais comme prévu, il est possible qu’un des bars de la liste change, mais voilà qui devrait vous donner une petite idée des sacrifices que nous sommes prêts à faire pour ce blog …
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![\"Le](\"/wp-content/uploads/2012/10/zetter-townhouse.jpg\" "\\"zetter")
![\"Archer](\"/wp-content/uploads/2016/07/archer_champagne.jpg\")
Vous avez peut-être déjà la chance de connaître Archer, une série pleine d’humour, de violence, de sexe et – ce qui nous intéresse le plus ici – d’alcool, ou de l’avoir découverte avec notre introduction à la série Archer ( je vous invite à la lire si vous ne l’avez pas fait).
\n\n\n\nNous allons continuer à décortiquer des images issues de la série, essayer d’y reconnaître quelques bouteilles et autres cocktails.
\n\n\n\nCommençons déjà avec l’image qui illustre cet article. Vous avez certainement déjà remarqué ses courbes, son habillage sexy. Rien qu’en la voyant, vous savez que vous allez passer une bonne soirée avec elle. Je parle bien sûr de la bouteille de champagne qu’Archer tient à la main. On y reconnaît encore une fois une imitation de l’étiquette de Dom Perignon. Ah sinon, il y a aussi Katya sur l’image, (spoiler alert !!!) une espionne russe, qui deviendra aussi la femme d’Archer, puis un cyborg (oui cette série n’a ni queue ni tête).
\n\n\n\n![\"Malory](\"/wp-content/uploads/2016/07/Sherry.png\")
Malory, la mère de Sterling Archer est certainement l’alcoolique la plus pathologique du groupe. Mais attention, s’il lui arrive pendant quelques phases de manque d’être prête à tout pour avoir sa dose, quitte à boire de l’éthanol industriel, elle n’en est pas moins connaisseuse, précise et exigeante. Ainsi quand elle parle de sherry, elle va jusqu’à préciser qu’elle boit de l’Amontillado, et non pas du Fino !
\n\n\n\n![\"Malorye](\"/wp-content/uploads/2016/07/MaloryStuck.jpg\")
Une fois Malory est restée coincée dans un ascenseur. Qu’importe, elle avait une bouteille pour passer le temps. Mais quand elle l’a cassée accidentellement, elle n’a rien trouvé de mieux que d’enlever sa robe pour éponger, puis de l’essorer dans son verre pour boire un petit coup !
\n\n\n\n![\"Glengoolie](\"/wp-content/uploads/2016/07/Foie.png\")
Référence à Johnnie Walker, on voit souvent Archer boire du Glengoolie Black. Mais dans cette épisode, Cyril Figgis nous apprend qu’il garde une bouteille de Glengoolie Blue en réserve, pour une grande occasion, puisqu’il s’agit du haut de gamme de chez Glengooglie. Tiens donc, comme chez Johnnie Walker !
Bon là Cyril est un peu réticent, parce qu’Archer vient tout juste de se remettre d’un cancer du foie.
Pour sortir du domaine de l’alcool, on trouve plusieurs fois des références à un magazine qui s’appelle France Matin (le titre rappelle donc France Soir), mais dont la mise en page et beaucoup plus proche de celle de Paris Match, je vous laisse en juger par vous mêmes.
\n\n\n\n![\"France](\"/wp-content/uploads/2016/07/Archer_France_Matin.png\")
![\"FranceMatinODIN2\"](\"/wp-content/uploads/2016/07/FranceMatinODIN2.png\")
Non seulement cette série a très bon goût en matière de cocktails, mais elle est aussi très bien documentée. Lors d’une visite dans les bayous de la Nouvelle Orléans, Archer se met dans l’ambiance à peine le voyage commencé : il décide de commander à l’hôtesse des Hurricane.
\n\n\n\nCe cocktail a une histoire assez amusante : il a été créé juste pour se débarrasser des surplus de bouteilles de rhums. Pendant la seconde guerre mondiale, le whiskey était rare aux Etats-Unis (surtout que la production redémarrait lentement après la Prohibition). Il fallait donc acheter quelques caisses de rhum pour avoir le droit d’acheter des caisses d’alcool de céréales.
\n\n\n\n![\"Archer](\"/wp-content/uploads/2016/07/Hurricane.png\")
J’espère qu’on vous a donné envie de vous y mettre !
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\nYoupi ! Cocorico ! (notez la référence subtile aux queues de coq).
\nVive le pays du savoir-vivre, des vins, de la bonne table, du repas gastronomique au patrimoine de l’Unesco! Quel plaisir de pouvoir vivre dans une terre inondée de cadeaux éthyliques offerts par Gaïa: champagne, cognac, armagnac, absinthe, pastis, eaux-de-vie, et j’en passe.
\nAaaaah que pourra-t-on bien se préparer pour fêter une ouverture aussi distinguée ?
Mais que dites-vous… Un délice de curaçao bleu-grenadine-multifruits dans un décor pétillant de haribos enflammés? Un Mojito, originalité oblige, avec sa cassonade croustillante qui résonne entre vos dents et ses « déchiquetés » de menthe qui viennent décorer votre sourire ?
\nLes choses comme elles sont: au pays du goût, quand il s’agit de cocktails, les barmen tout autant que les clients n’en ont pas beaucoup. Le Ritz, le Forum, le Harry’s, le Buddha bar…Oui la France a ses institutions, mais le cocktail réussi n’est pas un fait populaire.
\nCependant j’ai la conviction que nous sommes à une époque charnière et que cela ne saurait tarder pour un pays tellement compatible au cocktail, d’embrasser pleinement cette culture. Pendant que cette vague avance espérons que ce blog, de façon très humble, puisse apporter son grain de sable.
À très bientôt pour des aventures mixologiques !
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\nLa bière, a trop longtemps été victime d’une image dénigrante envers ses consommateurs, les faisant trop souvent passer pour des gens manquant de raffinement. CocktailMolotov sent qu’elle va être actrice principale du domaine de la boisson alcoolisée pour la prochaine décennie en territoire hexagonal. Pourquoi ?
\nTout d’abord puisque sur certaines tendances food-drink, nous avons, je pense, jusqu’à une à deux décennies de retard par rapport aux anglo-saxons ou à certains pays d’Europe… Non pas que ce soit une mauvaise chose, beaucoup d’entre nous sommes au fait des dérives d’une homogénéisation de ce pan culturel propre à chaque civilisation (que je surnommerai la « burgueurisation », no offence Mr. Burger, je vous adore). La montée en puissance et en visibilité de la micro brasserie en France « ne fait que commencer » contrairement à d’autres pays comme les USA ou encore le Canada où cette micro brasserie est entrée dans les mœurs depuis plusieurs décennies voire siècles. Fort heureusement de plus en plus de français sont sensibles à la démarche de produits locaux de qualité, dans cette démarche s’inscrivent bien entendu les micro-brasseurs.
\n\nMais là n’est pas une raison majeure car je pense que le paysage actuel des buveurs de bière français se moque éperdument des tendances américaines, il s’intéresse simplement à ce qui se fait outre atlantique mais également en Europe, là où les brasseurs redoublent de créativité. Les français sont fiers d’être reconnus comme étant un peuple ayant du gout pour tout ce qui est cuisine et boisson, et fort heureusement, ça ne s’arrête pas au pinard ! (seconde provoc’)
\nLa richesse et la diversité se trouvent bien évidemment aussi dans la bière et c’est ce qu’essayent de nous montrer Franck Poncelet et Philippe Jugé, organisateurs du salon, une nouvelle fois lors de cette seconde édition de Planète bière, salon consacré à cette boisson faite à base de céréales. Ici, personne n’est mis de côté, les grands (en taille) côtoient les petits, les japonais côtoient les américains et les hollandais, les italiens boivent des pintes avec les belges. Tout ça dans une atmosphère détendue coté tireuse comme côté visiteur.
\nOn vous guide et on vous dit quoi vous procurer dans votre cave à bières la plus proche.
\nHitachino Nest Beer:
\nMarque lancée en 1996 par le brasseur japonais Kiuchi, la bière qui nous a fait la plus forte impression est très certainement la Red Rice (ou bien Led Lice ? ;)) Ale, titrant 7°. A fond sur la fraise des bois, aucun doute qu’elle pointera le bout de son nez dans vos frigos à l’approche des beaux jours. Leur espresso stout est onctueuse et reste désaltérante également !
\nPassons à Rogue, brasseur américain.
\n![\"Mangue,](\"/wp-content/uploads/2016/04/PlaneteBiere2016-Rogue.jpg\")
Je ne connaissais que leur IPA, que l’on peut se procurer assez facilement. Rogue m’a surpris par tant de créativité (on aime ou pas) dans ses recettes. Comment ne pas mentionner la Voodoo Doughnut Mango Astronaut Ale. Infusée à la mangue fraîche, l’impression de boire un bonbon acidulé avec ce côté mangue fraîche, déroutant, à tel point qu’on se met à douter que c’est réellement de la bière !
\nPassons à la Hazelnuts roasted, qui, comme son nom l’indique, a une forte odeur de noisettes toastées! Cependant la bière est bien équilibrée et la noisette ne se fait pas « trop » présente.
\nOn passe chez De Molen, brasseur hollandais.
\n![\"Wat](\"/wp-content/uploads/2016/04/PlaneteBiere2016-DeMolen.jpg\")
Sorry, Qu’est-ce que je vous sers ?
L’une de mes brasseries préférées, chacune de leur bière a son style qui lui est propre et les recettes sont très travaillées. L’équipe accueille par ailleurs chaque année des dizaines de brasseurs de tout le continent pour un festival géant qui a lieu en septembre.
\nDe la houblonnée bien amère et pas trop forte en alcool Op & Top, à la Rasputin, imperial stout, on passera par la Amarillo, Double IPA, dont la teneur en alcool s’équilibre avec l’amertume maîtrisée et le côté céréalier plus présent que sur la Op & Top.
\nOn fait une courte pause pour foncer à la conf’ de Garrett Oliver, maître brasseur de la « Brooklyn Brewery« , qui inonde les continents avec sa bière de bonne facture.
\n![\"Ohhhhh](\"/wp-content/uploads/2016/04/PlaneteBiere2016-confrenceGOliver2.jpg\")
Garrett, détendu, nous resitue dans le contexte agro-alimentaire américain sur 1 siècle et demi en commençant en 1880. New York, très cosmopolite à l’époque et n’ayant pas encore succombé à la standardisation du gout, disposait d’une grande variété de nourriture et de boisson grâce aux populations de dizaines de pays différents ayant établi logement dans la grosse pomme.
\nAvant la prohibition (1919), on dénombrait 48 brasseurs de bière à Brooklyn, après le passage de cette fameuse loi Volstead et de la standardisation des goûts, nous arrivons 60 ans plus tard en 1980, avec 1 type de bière, celle appelée « Yellow Fizzy » par Garrett Oliver, partagée par 3 ou 4 marques (Bud, Cooler…).
\nGarrett assure que cette époque est révolue et que maintenant, dans New York, tous les bars ont au moins 15 futs à la pression. En France on attend cela avec impatience !
\nAprès ça on goutte les fameuses Ghost Bottles, aux noms rappelant des pseudos opérations secrètes ayant pu exister à l’autre bout de notre continent ou dans Call of Duty ! D’ailleurs une de leur bière s’appelle Black Ops !
\nIl est bien gentil de nous faire goûter ses super bières le père Garrett, mais où peut-on les trouver ? Nulle part, c’est dédié au staff, interdit à la revente…
\nOn se console donc chez Baladin, brasseur Italien avec la NationAle, une Ale bien céréalière, légère en bouche. Puis avec le Xyauyù, qui est un Barley Wine, plusieurs fois primé, vieilli 1 an et demi en cuves en acier et 6 mois en fûts de chêne.
\nOn termine par la marque Frog Beer, lancée par Frog Pubs, au nombre de 9 dont 7 sur Paris, la référence du « brewpub » (comprendre pub qui brasse sa bière dans ses locaux) en France avec comme autre chaîne « les 3 brasseurs ».
\nPour être honnête, je n’avais pas été convaincu par leur bière lors de mon premier passage il y a de ça 1 an et demi, la bière était bonne mais pas impressionnante. Bilan en 2016: Bluffant !
\n![\"Avec](\"/wp-content/uploads/2016/04/PlaneteBiere2016-Frog1.jpg\")
L’équipe Frog a installé un labo sur St Denis pour travailler leurs recettes et lancer la commercialisation de bières bouteilles. CocktailMolotov, en grand professionnel, a souhaité tout goûter avant quitter le salon. Leurs bières sont suffisamment légères et rafraîchissantes pour étancher la soif mais ont toutes beaucoup de gout et de complexité. Une vraie réussite.
\nUn bilan très positif donc, la bonne bière a un prix, et c’est probablement le combat le plus difficile à mener pour les brasseurs et distributeurs, mais si comme nous, il vous arrive de faire confiance aux chiffres de vente annuels, vous saurez que la bière qui a du gout n’est pas prête d’arrêter sa croissance !
\nCredit photo : Eric Pérez
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Les cocktails ont plus de 3 siècles et leurs recettes font appel à des ingrédients frais et authentiques, ne vous faites pas du mal en cherchant la facilité. CocktailMolotov vous donne ici les raisons et nous vous proposons un grand nombre de recettes faciles et délicieuses partout sur notre site.
\nUne étude dans le domaine du prémix (rebaptisé cocktail prêt-à-boire) a été publiée d’après les chiffres de Rayon Boissons. Alors l’étude ne porte que sur les parts de marché, et ne dit rien de la croissance de ce marché. Je préférerais d’ailleurs nettement qu’il soit en décroissance, mais on peut toujours rêver. J’apporte donc ma modeste contribution à la destruction de ce marché, même si encore une fois, je ne me fais pas d’illusion sur l’impact de cet article auprès des multinationales qui vendent ces prémix, surtout en cette période estivale.
\nSoyons très clair, nous ne sommes pas contre le prémix, au contraire, si vous devez recevoir beaucoup de gens, il n’y a aucun problème à pré-assembler vos cocktails dans des bouteilles, ou à préparer un cocktail « normal » façon punch pour le servir en grande quantité. Je suis le premier à le faire et à le recommander. Non ce qui est mal, ce n’est pas de faire des prémix, c’est de les acheter tout prêt dans le commerce.
\n![\"Pre-mix](\"/wp-content/uploads/2013/07/gibsons_gin_fizz.jpg\" "\\"gibsons_gin_fizz\\"")
Or, si je suis la recette de Robert Hess par exemple, il faut 6 parts de gin pour 2 parts de citron et une part de sirop de sucre. Pour obtenir un litre de ce mélange, il me faut donc 2/3 L de gin (Gibson’s of course, il faut comparer ce qui est comparable, même si chez vous, vous prendrez quelque chose d’un peu plus haut de gamme, je vous fais confiance). A 17,29 € le litre, on en a donc pour 11,52 € de gin. Il faut ensuite 2/9 de litre de jus de citron. Il faut je dirais 2 kg de citrons pour faire 1 L de jus de citron. Donc pour faire 2/9 de litre, il va me falloir 4/9 kg de citrons, à 4€/kg, cela nous fait 1,77 € de citrons. Enfin 1/9 L de sirop simple à 5,39 € le litre (si vous ne le faites pas vous même), soit 59 centimes de sirop. Et donc un total de 13,88 €, donc très proche des 12,79 € proposés par Gibson’s. En plus leur produit final fait 18°, ce qui veut dire qu’il y a moins de 50 % de gin, alors que ma recette en contient 66 %. Vous avez compris le fond de ma pensée. Et on parle citrons fraîchement pressés avec amour, pas d’un mélange d’acide citrique et de limonène.
\nLa conclusion de cet article est assez évidente : c’est facile et rapide de préparer un cocktail. Ça coûte pareil, voire moins cher de le faire soi-même, et on est sûr de ce qu’on a dans notre verre au final. Si vous êtes en train de lire ce message, il y a des chances que je prêche un convaincu, mais vous avez certainement encore quelques amis qui s’intoxiquent avec ces infâmes mélanges, c’est l’occasion de les faire changer d’avis.
\nSuivez nos videos sur CocktailMolotovTV!
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Les élus du département étaient peut-être jaloux de leurs collègues de l’Assemblée Nationale, et du débit de leur buvette … L’équipe de Cocktail Molotov a enquêté sur les traces du Domaine d’Ognoas, de ses alambics historiques – dont l’un est inscrit au patrimoine des monuments historiques –, de ses réserves forestières qui lui fournissent les tonneaux, et de ses vignes pour le raisin. Avec tous les ingrédients réunis à portée de main pour la réalisation d’un Armagnac de terroir, le Département a de quoi s’amuser !
\n![\"decouvrir-carousel-1\"](\"/wp-content/uploads/2016/08/decouvrir-carousel-1-300x100.jpg\")
« Chais des Anges »
\nL’histoire commence en fait avec un domaine seigneurial sans histoire, rattaché au vicomté de Marsan depuis la fin du XIe siècle. En 1770, un petit bourgeois d’origine modeste et enrichi grâce au négoce se met en tête d’acquérir des terres pour offrir titres et notabilité à son nom, et prend possession du domaine. C’est à cette époque que la production d’eau-de-vie à Ognoas est attestée pour la première fois. En 1847, le dernier de sa lignée meurt sans descendance, et en profite donc pour s’acquitter de ses péchés en léguant une grande partie de son patrimoine à des institutions religieuses. Le diocèse local accepte bien volontiers le Domaine – il y avait déjà le sang du Christ, pourquoi se priver des larmes du Christ ?
\nDommage pour eux, la loi de Séparation de l’Église et de l’État de 1905 transfère d’office la propriété des 650 hectares du domaine au Département, sans passer par la case notaire !
\nEt, bon, quitte à réquisitionner les terres, autant ne pas se priver du trésor du domaine : le plus vieil alambic de Gascogne (selon les dires du département !), datant de 1804 ! Utilisant la technique de distillation en colonne, à l’époque très moderne, il a été perfectionné au gré des années, et est toujours en activité – il fournit grosso modo un bon tiers de la production.
\n\n
![\"Alambic](\"/wp-content/uploads/2016/08/14087605_10209924514211083_1572178295_o-300x169.jpg\")
Alambic en colonne de 1804, inscrit au patrimoine des monuments historiques depuis 2006
\nOn appréciera bien-sûr son originalité et sa robustesse d’antan, digne du vieux réfrigérateur de votre grand-mère qui marche toujours depuis 35 ans. Un bon dessin valant mieux qu’un long discours, la distillerie affiche juste à côté un petit graphique qui permet d’expliquer quels sont les différents composants et leur positionnement :
\n![\"Charte](\"/wp-content/uploads/2016/08/14060419_10209924513851074_1968745080_o-236x300.jpg\")
Graphique explicatif du fonctionnement de l’alambic
\nEt à Cocktail Molotov, on trouve même qu’une bonne vidéo vaut encore mieux qu’un bon dessin, surtout quand elle est faite par la profession elle-même :
\n\n\n
Et maintenant que vous savez tout sur la distillation armagnacaise, autant vous présenter aussi le deuxième alambic de la distillerie, datant de 1936, et lui aussi toujours en activité :
\n![\"Alambic](\"/wp-content/uploads/2016/08/14139163_10209924514331086_1577475546_o-300x169.jpg\")
Alambic SIER de 1936, transporté de village en village. « Jamais sans mon alambic ! »
\nEt oui, face au mastodonte de 1804, il fallait bien un modèle « de poche » tournant au gaz pour emporter en voyage ! Et il faut l’avouer, il y a quelque chose d’assez charmant à imaginer le distillateur faire la tournée des domaines viticoles du coin avec son cheval pour aller distiller directement sur place. Malheureusement pour les touristes en mal de sensations fortes, il a été fixé au sol en 1999 !
\nL’avantage d’être propriétaire de 650 hectares de forêt et de vignes autour de sa distillerie, c’est aussi de pouvoir se procurer directement le raisin et le bois nécessaire aux tonneaux, ce que le Département ne manque pas de rappeler pour affirmer sa volonté d’être une vitrine du savoir-faire régional.
\n350 hectares sont en effet dédiés à la forêt, qu’un tonnelier local viendra inspecter pour sélectionner les arbres qui deviendront les précieux contenants. Il lui faudra 10 heures de travail pour construire un tonneau de 420 litres !
\nCôté raisins, le domaine possède 50 hectares de vignes, composée des cépages Folle Blanche, Ugni Blanc et Baco 22A, qui alimentent leur production de 500 hl d’eau-de-vie annuelle.
\n![\"Paysage\"](\"/wp-content/uploads/2016/08/14075102_10209924515851124_1517648278_o-300x169.jpg\")
Au second-plan, les vignes ; en arrière-plan, la forêt
\nAvec ses rendements élevés et une forte acidité, l’Ugni Blanc ne convient pas vraiment à la production de vin, mais se révèle idéal pour la distillation – c’est d’ailleurs aussi le cépage roi du Cognac
\nLa traditionnelle dégustation post-visite s’effectue dans la salle dédiée du château. Plusieurs fûts trônent sur le côté : 2004, 1994, 1976 ! Et nous découvrons qu’ils ne sont pas là pour agrémenter la décoration et les trois médailles d’or au Concours Général Agricole 2015, puisque la dégustation s’effectuera directement en sortie de fût ! L’expérience est toujours plaisante, surtout sur des vieux fûts.
\nAvant d’en arriver là, la distillerie nous présente d’abord le vin de liqueur régional, à savoir le Floc de Gascogne. Disponible en blanc et en rosé, et réalisé en mélangeant un tiers d’Armagnac avec deux tiers de moût de raisin – surtout du Colombard pour la version blanche, et du Cabernet Franc / Cabernet Sauvignon pour la rosée –, il s’agit de l’équivalent local du Pommeau de Normandie (Calvados) ou du Pineau des Charentes (Cognac). Servie très fraîche avec glaçons, la version rosée s’avère séduisante pour un apéritif et assez proche d’un pineau. On sature en revanche plus rapidement de la version blanche, par sa texture lourde et sucrée, et des arômes un peu bruts de décoffrage.
\nCôté eau-de-vie, la dégustation en sortie de fût impose de les imaginer plus aérés. À ce titre, le fût de 2004 en écœure quelques uns dans la salle par son retour d’acidité. Les plus vieux millésimes, surtout après une aération, offrent des saveurs intéressantes de fruits, de cire de bois, de vanille, de pruneau, et de miel. Et sur les vieilles références, on retrouvera aussi l’arôme de rancio.
\n![\"Bouteille\"](\"/wp-content/uploads/2016/08/1410-01_ognas_packshot_05_HD-prod_detail-e1471980583288-173x300.jpg\")
Bouteille du Domaine d’Ognoas
\nFinalement, la visite du domaine d’Ognoas et de ses vieux alambics, entre ses vignes et ses forêts, fait un peu penser à une chanson de Jean Ferrat (« les vignes, elles courent dans la forêt …« ). Un très bon aperçu du savoir-faire régional, dont la qualité ne rivalise certes pas avec les grands cognacs, mais dont les prix non plus : en boutique, comptez 60 à 70 euros pour un 1992 ou 1996 mis en bouteille cette année.
\nEt, puisqu’on vous a mis l’eau à la bouche, justice réclame qu’on vous laisse sur une petite vidéo de Jean Ferrat gambadant joyeusement dans la montagne ardéchoise :
\nhttps://www.youtube.com/watch?v=HXch1X0XaJ0
\n\n
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Si vous êtes un régulier de ce blog, ou si vous avez trouvé cet article grâce à Google, vous avez probablement comme moi tout un tas de bouteilles entamées. Et comme moi vous avez peut-être une compagne qui trouve que votre passion prend beaucoup de place :-P.
\n\n\n\nIl y a quelques années on préconisait d’avoir des flacons plus petits, pour verser son whisky (ou son rhum bien sûr) dans un contenant où il y aurait moins d’air. Il avait aussi l’avantage d’être moins encombrant.
\n\n\n\nMais il existe une autre technique que je vais vous présenter ici. Elle est encore plus économe en place, et gagne énormément en popularité. Je l’ai découverte sur le Reddit dédié aux amari (un amaro, des amari) : il s’agit de la bouteille infinie (infinite bottle).
\n\n\n\n![\"\"/](\"https://i.imgflip.com/4unaeu.jpg\")
Et bien il n’y a rien de plus simple : vous versez tous vos restes dans la même bouteille ! Attention, ne faites pas ça comme des sagouins : mettez les restes de whiskies avec les restes de whiskies, de cognacs avec du cognacs, de rhums avec du rhums. Vous pouvez même distinguer whiskies et bourbons, ambrés et blancs, agricoles et traditionnels etc. À vous de voir !
\n\n\n\nJ’ai fait ma première bouteille avec des amari, mais je pense qu’à l’avenir, j’en ferai deux distinctes : une pour les « rouges », type Campari, Aperol etc. Et une pour les « noirs » type Fernet ou Cynar.
\n\n\n\nCette pratique peut en choquer plus d’un, parce qu’elle rappelle le fameux « cercueil » qu’on préparait dans notre jeunesse. Vous savez ce verre reconstitué avec tous les fonds de verre qui traînent, et qui est censé vous achever pour la soirée. Mais il n’en est rien.
\n\n\n\nLa plupart de vos whiskies, je dirais la totalité de vos rhums, idem pour les cognacs et calvados, sont des assemblages. Vous ne faites qu’être meta par rapport au travail du maître de chai.
\n\n\n\nEnfin ceci n’est pas sans rappeler la fameuse méthode solera, utilisée notamment dans les sherries ou certains rones en Amérique latine.
\n\n\n\nCertains ont des petits carnets où ils notent tout ce qu’ils ont versé dans la bouteille, le problème c’est qu’il faut aussi noter à chaque fois qu’on soutire de la bouteille. Car, et c’est ça le principe de la bouteille infinie, c’est qu’on est tout le temps en train de puiser et de remettre dedans ! Alors à moins de tenir une compta précise et de maîtriser les moyennes pondérées (ce que bien peu de gens maîtrisent, si j’en crois la popularité de mon article sur le degré alcoolique des cocktails), il n’est pas toujours évident de savoir ce que contient exactement la bouteille.
\n\n\n\n![\"L'application](\"/wp-content/uploads/2021/01/MG_0470-1024x683.jpeg\")
Heureusement il y a une application pour ça. Alors bien sûr il vous faudra mesurer à chaque fois que vous ajoutez ET que vous puisez dans votre bouteille, mais vous saurez toujours ce qu’il y a précisément dans votre bouteille !
\n\n\n\nL’application de bouteille infini pour iOS est là.
\n\n\n\nPour Android, il en existe une mais elle est payante et je ne l’ai pas testée.
\n\n\n\nEt voilà comment faire de trois bouteilles une seule. Vous pouvez réduire drastiquement votre nombre de bouteilles grâce à cette technique et en plus créer vous même votre blend ! Bref, la bouteille infinie, l’essayer c’est l’adopter.
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Et ça change à peu près tout !
\nMais surtout ce qui change la donne, c’est l’arrivée il y a maintenant 3 mois de Tristan Simon, qui s’est illustré au bar A la Française.
\n\nSitué rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, en plein Marais mais finalement dans un pâté de maisons assez pauvre en bars à cocktails… Les bars les uns à la suite des autres c’est sympa quand on souhaite les enchaîner mais quand il est question de changer d’air, changer de quartier, le champ des possibles devient plus mince.
\nLa déco est jolie, pas chargée, les œuvres d’art affichées sont envoûtantes.
\nDites à l’homme de bar ce que vous aimez et il vous conseillera, soyez un client régulier et il se souviendra de vos goûts. On se laisse donc embarquer dans un parcours didactique dont seul Tristan a le secret.
\n![\"Tristan](\"/wp-content/uploads/2016/07/13487665_10154204229914098_1636423167_n.jpg\")
Petit aparté avant de partir bille en tête dans la description des cocktails: Dans le but de ne pas « étouffer » les créations de son boss -vous vous souvenez ? Le pâtissier-, Tristan s’acharne à trouver les bonnes recettes, non pas en vous calant le terme « food-pairing » à tous les râteliers mais plutôt en réalisant des cocktails légers en sucre, élégants, qui accompagneront les délicatesses que vous commanderez… Si, si, vous les commanderez… Comment résister aux éclairs légers et aériens à la truffe, au chèvre, au foie gras ou encore au homard. 2 de chaque, parfaits pour partager.
\n![\"El](\"/wp-content/uploads/2016/07/13692208_10154273821509098_1675817938_o.jpg\")
On commence donc par un Negroni que je commande dry… Un bon verre, bien équilibré, pas trop sucré, floral, léger, on m’annonce que le bitter et le sirop sont « maison ».
\nEn attendant votre commande, passez quelques minutes à lire les articles authentiques présents autour du menu, qui est incrusté dans un journal ancien !
\nOn passe sur un Mastillani, herbacé à souhait mais sans devenir entêtant. Un twist de vodka martini, frais et floral.
\nOn enchaine sur un old-fashioned revisité, avec la caramélisation d’un cube de sucre roux, dans une cuillère avec de l’absinthe flambée… Pari gagnant, grosses notes de torréfaction, la dilution de l’old fashioned renforce le côté pâtissier du cocktail.
\n![\"Derrière](\"/wp-content/uploads/2016/07/13480463_10154204229904098_333550111_n.jpg\")
Mon coup de coeur va très certainement à l’Ankou, un brandy alexander -cognac & crème de cacao- revisité, décrit par Tristan comme un dessert, ce verre n’est jamais écœurant. Les miettes de Palais Breton maison apportent étrangement de la légèreté au cocktail !
\n![\"Ankou](\"/wp-content/uploads/2016/07/13493041_10154204229834098_2017811040_n.jpg\")
Bilan de cette soirée, Résistance est un bar pour boire des bons verres dans une ambiance agréable mais jamais guindée. Un lieu pour se détendre en amis ou pour faire la fête !
\nCrédit photo: The Glittering Unknown
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\nBeaucoup de FUN vous attend durant ces 3 jours (ou plutôt deux si vous faites partie de la populasse !).
\nLes salons « picole » sont les rares moments où on aimerait que l’alcool ne rende pas ivre… (croyez moi j’en ai fait les frais) et ne brûle pas les papilles/sature le nez à la longue.
\nBeaucoup (j’en faisais partie) se sont mis en tête, quelques heures ou jours avant le début d’un salon, de tout goûter… les plus téméraires se rendront compte de leur erreur bien vite…
\nNéanmoins, on ne peut vous reprocher d’être curieux car le rhum fest est un très beau salon, les conférences y sont intéressantes et les produits bien choisis.
\nD’habitude tenu plus tard dans l’année, quand il fait bien chaud sous la verrière de l’espace du parc floral… on peut dire qu’il n’y a pas que le rhum qui tape cette fois 😉
\nOn attaque la liste des conseils:
\n1. Bien vous hydrater… à l’eau, je vois déjà les petites malins se déglinguer aux cocktails 😉
\n2. Prendre un carnet, prendre des notes et éventuellement une photo des bouteilles… toujours utile au bout de 10ème rhum.
\n3. Ne buvez pas tout ! N’hésitez pas à cracher, quitte à choquer de la bourgeoise ! Les doses servies sont à chaque fois de l’ordre du demi centilitre voire du centilitre (pour ceux qui tremblent en vous servant !), faites vous même l’addition, pour peu que vous soyez arrivés tôt et que vous n’ayez pas mangé, ça monte très vite et ça surprend.
\n4. Venez à l’ouverture, quand toutes les bouteilles sont encore disponibles à la dégustation, quand il y a encore « peu » de monde, que les animateurs ne sont pas encore fatigués…
\n5. Organisez votre venue.
\n6. Échangez un petit mot avec l’animateur du stand, ça lui fera toujours plaisir… Des maîtres distillateurs se déplacent des Antilles pour venir présenter leurs produits. N’hésitez pas à préparer des questions pertinentes !
\n7. Connaissez votre limite (j’imagine certains déjà rire en lisant ça…), quelqu’un de passablement éméché, qui ne sait pas se tenir et qui commence à embêter les gens, ça fait tache. Probablement que vous n’êtes pas lourd lorsque vous êtes sobre, mais bien bourré vous faites ch*er tout le monde ! Evitez de vous embarrasser… Ne faites pas la compet avec vos potes à celui qui en boira le plus…
\nPour les petits malins qui me connaissent : Faites ce que je dis, pas ce que je fais !
\nTous ces conseils s’appliquent en fin de compte à tous les salons.
\nMaintenant, la liste des stands que CocktailMolotov attend avec impatience:
\n\n
![\"Plantation\"](\"/wp-content/uploads/2016/04/plantation-rum-range.jpg\")
\n
Pour le reste on vous laisse découvrir, le salon est vraiment rempli de produits d’exception…
\nNe boudez pas les conférences, elles se promettent d’être de haute volée. On a un petit penchant pour les 3 dernières de dimanche avec Botran et Jonathan Almonte en qualité de super ambassadeur de la marque.
\n![\"On](\"/wp-content/uploads/2016/04/almonte.jpg\")
Passez obligatoirement par Appleton et Ian Burrell, expert international du rhum.
\n\n
![\""-Dédé](\"/wp-content/uploads/2016/04/burrell.jpg\")
Enfin, Daniel Blondi de Velier aura surement plein de choses très intéressantes à vous dire en présentant justement les produits « Habitation Velier » !
\n![\"Le](\"/wp-content/uploads/2016/04/gargano.jpg\")
Rhum Rum Ron !
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\n\n\n\nCependant les autres territoires français ne sont pas en reste comme nous allons le voir avec Toucan.
\n\n\n\nNous avons eu le plaisir de rencontrer les frères Arnold lors du dernier Rhum Fest, oui je sais… les mauvaises langues diront que cela date de 3 mois, cependant il n’est pas trop tard pour écrire un article sur cette belle histoire.
\n\n\n\nLes deux frères ont suivi leurs parents qui ont tout quitté pour aller travailler en Guyane française, de 1992 à 1998, la famille vit sur le territoire. Ils découvrent là bas la rhumerie St Maurice, seule survivante de l’industrie du rhum en Guyane, qui est tenue par Ernest Prévot. L’idée d’importer et de présenter le rhum issu de cette rhumerie de Guyane française mûrit durant le retour en France. Jusqu’alors, la production de rhum était destinée aux locaux. Presque chaque année les produits de la rhumerie raflent les médailles du concours agricole de paris, attestant de leurs qualités gustatives.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/07/588_image-Toucan-500x101.gif\")
Le toucan est l’animal qui représente le mieux la Guyane et renforce ce côté presque sauvage du produit.
\n\n\n\nSeulement 2% du territoire de Guyane française est utilisé par les habitations, ce qui laisse le champ libre à la végétation dont la croissance est très forte.
\n\n\n\nLa canne provient de là bas, elle bénéficie d’un climat idéal pour sa croissance puisqu’il s’agit de la rhumerie la plus équatoriale de toutes les rhumeries.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/07/guyane-paysage-01_fotolia-500x374.jpg\")
La température moyenne est de 28°C avec une humidité atteignant les 80%.
\n\n\n\nLa canne à sucre est utilisée moins de 24h après la coupe, ce qui permet d’éviter une fermentation naturelle peu souhaitable si l’on cherche un rhum très droit en bouche avec des arômes maîtrisés.
\n\n\n\nLa distillation du rhum se fait à la rhumerie St Maurice et utilise un processus de distillation par colonne continue, technique utilisée pour l’armagnac. Le rhum sort à 70°, puis est réduit à la convenance avant d’être mis en bouteille.
\n\n\n\nPour les frères Arnold et Toucan le choix a été fait d’effectuer la réduction sur le lieu d’embouteillage de rhum qui se situe à Agen, dans le sud de la France. Le rhum arrive par containers, provenant de la rhumerie St Maurice, chargés de 1000L de rhum non réduit puis la réduction est faite progressivement afin de préserver les arômes, enfin le rhum blanc est embouteillé à 50°.
\n\n\n\nEn 2012 la rhumerie produit l’équivalent de 500 000 bouteilles dont 98% pour la Guyane et 2% pour la France.
\n\n\n\nToucan dispose désormais d’un contingent de 90 000 bouteilles, ce qui laisse une belle marge de croissance.
\n\n\n\nEn 2014, Ernest Prevot investit 11M€ pour mettre la distillerie en conformité avec la norme CE et augmenter sa capacité de production pour atteindre une production de 1,2M bouteilles, soit plus du double.
\n\n\n\nCommençons par le blanc, que nous avons eu le plaisir de déguster pur et en Ti Punch.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/07/page9.png\")
Au nez, une odeur de canne à sucre très forte ainsi que des zestes d’orange
\n\n\n\nEn bouche, les arômes d’agrumes sont également très présents, on trouve aussi des fruits exotiques, de la mangue bien mure, une certaine suavité.
\n\n\n\nLa finale est tonique, longue et épicée.
\n\n\n\nExtrêmement plaisant à boire, pur, à température ambiante.
\n\n\n\nOn vous rappelle la recette du Ti Punch pour lequel le rhum Toucan sied à merveille.
\n\n\n\nSans glace bien sur.
\n\n\n\nL’important est de ne pas abuser du sucre ou du citron vert, le Ti Punch sert à exprimer et à faire ressortir les arômes d’un bon rhum.
\n\n\n\nPassons au Vaniliane:
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/07/page27.png\")
Ce rhum présente la particularité d’avoir une gousse de vanille à l’intérieur de la bouteille. Celle-ci est mise juste avant embouteillage et baigne dans du rhum réduit à 45° cette fois-ci.
\n\n\n\nIl n’y a pas d’ajout de sucre et c’est tant mieux !
\n\n\n\nLors de la dégustation nous trouvons des arômes puissants de vanille ainsi qu’un petit gout sucré apporté par la gousse.
\n\n\n\nPour finir, le Boco sur lequel nous ne nous étendrons pas, celui-ci étant encore en perfectionnement
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/07/page28.png\")
Boco est le nom de l’ébène guyanaise.
\n\n\n\nLa préparation est réalisée en collaboration étroite avec Marc Lary, œnologue en armagnac.
\n\n\n\nJe le trouve boisé, mais trop doux à mon gout, avec des notes de torréfaction plaisantes.
\n\n\n\nIl titre 40°.
\n\n\n\nA suivre de près !
\n\n\n\nLes frères Arnold n’oublient pas le monde du cocktail puisqu’ils travaillent avec le barman Alex Drago pour l’élaboration de boissons mettant en valeur leurs rhums.
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Certains de ces salons sont réservés à une seule catégorie de boisson, tel que le salon du whisky ou encore le salon du rhum.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/09/10301964_1421460684784056_2894107522903068291_n-500x387.jpg\")
Mais il existe aussi le fameux salon du cocktail ainsi que celui des spiritueux terroir où l’on a le plaisir de retrouver les chers Guilhem Grosperrin, Guillaume Drouin, passionnés respectifs du Cognac et du Calvados, ainsi que différents acteurs qui ne sont pas en reste tels que le DHG, Domaine des Hautes Glaces, avec des spiritueux de haut vol. Nous aurons l’occasion de couvrir ces événements tout au long de l’année.
\n\n\n\nSachez que ces salons constituent l’approche idéale pour le novice, comme pour l’amateur expérimenté, de découvrir ou de redécouvrir, des très bonnes choses. Egalement, leur popularité ne cessant de croître, on ne peut que vous conseiller d’y aller à un horaire proche de l’ouverture ! C’est d’ailleurs ce que nous avons fait en nous rendant dans la première boutique à 14h45.
\n\n\n\nPetit aparté: Pour ceux qui connaissent les salons Julhès, la « grande » salle étant toujours en travaux, le salon est partagé entre les 3 boutiques, situées toutes dans des rues parallèles les unes des autres à savoir rue du Faubourg Poissonnière, rue du Faubourg St-Denis et enfin rue du Faubourg St-Martin.
\n\n\n\nCette fois, à défaut d’y aller seul, la passion nécessite parfois certains sacrifices, je me retrouve téléporté Guide suprême des spiritueux -haha- pour un groupe d’amis avides d’en apprendre plus sur le rhum. Soit.
\n\n\n\nOn se retrouve donc accueillis par les produits Fair, dont la production relève du commerce équitable. Premier d’une longue liste de rhums à déguster, celui de Fair provenant du Belize qui me rappelle le Barbades 5 ans de chez Plantation, sur la vanille et le bois, très sensuel, bon, un rhum idéal pour tenter une approche en douceur du monde du Rhum Rum Ron… mais pas forcement ce que je recherche, souvenez vous, j’aime les trucs qui piquent, exubérants, cuir moustache.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/09/m4397_2-500x666.jpg\")
Puis on enchaîne avec le petit nouveau rhum Fair Jamaica, qui reste dans le style Jamaïcain, incontournable normalement par sa puissance en bouche, ici il n’est pas assez exubérant à mon gout malheureusement… Je trouve la démarche Fair intéressante mais elle se traduit à mon sens par un surcoût plaçant la bouteille à un tarif inadapté par rapport à des cadors du genre bien implantés sur le marché.
\n\n\n\nOn enchaîne avec Plantation accueillis cette fois par Sandra Kassubeck, figure de proue des produits Ferrand, que nous avions rencontrée lors du Rhum Fest. Nous avions eu la chance d’assister lors de cet événement à une Master Class de haute volée avec Mister Peter Alexandre Gabriel, maître de chai chez Ferrand, où nous avions pu goûter l’essentiel de la gamme rhums Plantation, par ordre d’intensité aromatique.
![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/09/10658554_1476285315979458_6116687673652156293_o-500x375.jpg\")
Ici, seulement 3 rhums proposés cette fois, avec peut-être une coloration cocktail associée avec le 3 stars association de rhums de : Jamaique, Trinité, Barbades Certaines de ses composantes sont vieillies puis filtrées afin de garder cette transparence en bouteille. C’est un rhum que l’on prend plaisir à boire neat, c’est à dire sans glace, mais bien entendu également en cocktail. J’oubliais, son rapport Qualité/Prix en fait un produit incontournable de votre cave.
\n\n\n\nOn enchaîne avec le Original Dark, pile dans ce que j’apprécie, même si je lui préfère son cousin overproof plus détonnant.
\n\n\n\nOn en vient au Jamaica, produit très apprécié chez plantation, à l’origine de nombreux cocktails Tiki.
\n\n\n\nNous faisons un intermède rhum agricole avec Toucan qui nous accueille à l’étage en nous tendant un Ti punch très parfumé. Toujours très satisfait du rhum blanc Toucan sur les agrumes et ses notes fraîches de canne à sucre, je le suis en revanche moins lorsqu’il s’agit du Boco. Spiced rhum nouvelle formule qui a un côté boisé sec surprenant, on s’attendait à des notes plus harmonieuses, plus suaves. A tester en cocktail.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/09/page9.png\")
Puis la gamme Mezan, avec un Mezan XO assemblage de deux rhums, très puissant, réduit mais gardant une bonne intensité, probablement très à l’aise en cocktail. La suite de la gamme qui, si elle est certes de haute qualité, me déçoit comme toujours par sa réduction trop marquée qui se traduit par une longueur en bouche faible et un gout de trop peu…
\n\n\n\nRhum rhum est là pour nous rappeler à l’ordre suivi aussitôt par les différents Caroni, 100% trinidad, on termine par un full proof a 55% qui m a convaincu… toujours dans le style Caroni très exubérant et intense.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/09/caroni-500x666.jpg\")
Une pause s’impose, ça tombe bien, on enchaîne avec la maison mère, la boutique historique située rue du faubourg St-Denis.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/09/julhes-500x375.jpg\")
On attaque direct par le Mount Gay Black Barrel que je trouve trop réduit en spiritueux neat et qui m avait plus convaincu en cocktail. Puis on saute JM que l’on connait bien et parce que la langue commence a être bien chargée…
\n\n\n\nOn passe par un petit nouveau, la Compagnie des Indes qui presente un rhum industriel de guadeloupe qui garde le coté droit et fougueux des rhums agricoles tout en apportant un coté fruits murs. On enchaine avec le cubain 15 ans aux fortes allures de calvados ! Nez de pomme, bouche de poire, tres surprenant.
\n\n\n\nOn ne manquera pas de vous tenir au courant sur ce projet.
\n\n\n\nOn termine par Rum Nation, Karukera et Neisson avec un stand pot-pourri signé LMDW. Très convaincu par le Rhum par Neisson, 52,5%, fruits mûrs au nez, canne à sucre interminable en bouche, la distillerie confirme à nouveau à mon sens sa place sur le podium des rhums agricoles blancs.
\n\n\n\nChez Rum Nation seul le Panama 18 ans m’a convaincu. Le 21 ans étant à mon sens bien trop doux et une réduction un peu plus faible aurait pu lui être bénéfique.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/09/panama-500x666.jpg\")
Le Karukera double matured en fut de Cognac affiche clairement sur sa finale le coté brandy par des notes vineuses très sympathiques.
\n\n\n\nMalheureusement, toutes bonnes choses ayant une fin, nous n’avons pas eu le temps de passer à la boutique de la rue du faubourg St-Martin malgré une arrivée proche de l’ouverture… Je reste toutefois déçu de ne pas y avoir trouvé les Clairins, souvenez-vous, ces rhums d’Haiti, dont on vous parlait dans le compte rendu du Rhum Fest. Nous constatons qu’une fois de plus, la qualité des stands et des produits proposés est au rendez-vous.
\n\n\n\nL’équipe de CocktailMolotov attend avec impatience le salon du Whisky qui ne devrait plus trop tarder…
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\n\n\n\n\nDaiquiri Miel Basilic
\n
Quand on est un petit cocktail de seconde zone, on est déjà bien content si on n’est pas servi entre une vodka-Red Bull et une série de shots de téquila bon marché. Si on est un cocktail qui a déjà gravi quelques échelons dans la hiérarchie des mélanges, on commencera à être regardant sur la qualité et la fraîcheur des ingrédients. Mais quand on est un Sazerac ou un Vieux Carré, en plus d’être exécuté avec le plus grand respect, on est en droit de demander à être servi comme au début du 20e siècle dans un bar de la Nouvelle-Orléans.
\n![\"Soirée](\"/wp-content/uploads/2011/11/soireePBS1.jpg\" "\\"soireePBS1\\"")
Malheureusement pour ces cocktails, nous sommes à Paris en 2011. Heureusement pour nous, il existe des endroits comme le Paris Boogie Speakeasy, qui sont dignes d’accueillir ces honorables cocktails, et des passionnés assez fous pour oser les servir – vos humbles serviteurs, Juan Pablo et Maxime.
\nCes vénérables cocktails étaient accompagnés à la carte d’un French 75, d’un Clover Club, d’un Whiskey Smash et du fameux Corpse Reviver #2. Que du beau monde était donc convié ce soir-là, côté cocktail comme côté invité. Car le Paris Boogie Speakeasy a ça d’exceptionnel qu’on peut y croiser pêle-mêle une blogueuse de mode, des militaires en uniforme de soirée, une Sorbonnarde, un grand cuisinier chilien, et même quelques danseuses du Crazy Horse comme Zula Zazou, la capitaine des girls, Baby Light, Diva Novita, Ruby Chromatic et Lila Magnetic…
\nEt, en tout premier lieu, Miss Pandora – la reine de la fête -et ses amies. Les jeunes Polytechniciens conviés ont eu fort à faire pour égaler le charme et l’élégance du général Boulanger que les affiches du film Elena et les hommes rappelaient.
\n![\"Soirée](\"/wp-content/uploads/2011/11/soireePBS21-500x332.jpg\" "\\"soireePBS2\\"")
Notre sélection, très « Old School » n’était pas faite pour les petits joueurs. Ces cocktails composés en grande partie de liqueurs et spiritueux – très peu voire pas du tout de jus ou de sirop – requièrent un palais robuste et éduqué aux saveurs d’antan. Les invités ne se sont pas défilés, et se sont prêtés volontiers au jeu, passant de la finesse des bulles de champagne au mélange détonnant de l’absinthe et du rye whiskey dans un Sazerac.
\nUn cocktail bien préparé (en tout cas nous avons fait notre maximum pour qu’il le soit) est déjà un vrai plaisir à lui tout seul. Mais combinez-le avec une ambiance qui oscille entre le speakeasy Pure Prohibition et la cave germanopratine, le tout au son de grands pianistes de Boogie Woogie, comme Jean-Paul Amouroux, et vous êtes presque au bord de l’extase. Il ne manque plus que de caresser la finesse d’un bas Cervin, et tous vos sens sont subjugués à la fois. Une expérience formidable !
\n\n
Remerciements à Yves Riquet
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Club privé designé par David Lynch, spiritueux haut de gamme, édition limitée, CocktailMolotov était bien évidemment de la partie ;-).
\nJe n’étais jamais allé au Silencio, c’était l’occasion. C’est plutôt joli comme endroit, la décoration est élégante entre le boisé et le doré. L’éclairage est savamment travaillé, comme on pouvait s’y attendre de la part d’un cinéaste. Entre les références cinématographiques et le luxe apparent, on comprend pourquoi Rémy Martin a choisi l’endroit pour son VSOP festival de Cannes.
\n\nJe m’approche du bar au bout d’un moment, c’est quand même pour ça que je suis là. Rob, le barman du Silencio, prépare la création qu’il a réalisée pour l’occasion : un Remy Soolong. Nous échangeons brièvement sur son sirop de thé Oolong : au contraire d’Audrey Saunders qui infuse du gin au Earl Grey pour son Earl Grey MarTEAni, Rob préfère ajouter la composante thé via le sirop plutôt que le spiritueux. Je vais me renseigner sur une justification scientifique pour pencher en faveur d’une solution ou de l’autre. De premier abord, je dirais qu’on a un plus grand degré de liberté avec l’eau, puisqu’on peut maitriser à la fois la température d’infusion et la durée, alors que pour l’alcool on ne maitrise que la durée.
\nJe vous livre la recette :
\n\nRemy Soolong
\n
![\"Le](\"/wp-content/uploads/2013/04/cocktail-SOOLONG_silencio.jpg\" "\\"Rémy")
Le cognac, la Bénédictine et le Peychaud, on savait que ça allait bien ensemble (cf Vieux Carré Cocktail). Le jus de citron et le jus de pamplemousse apportent une fraîcheur qui était la bienvenue. Le sirop de thé nous donne une finale discrète mais très longue. C’est vraiment un très bon cocktail, une belle création, et j’adore les recettes avec du thé, mais on en oubliait presque le cognac derrière tout ça, or c’était quand même une soirée Rémy Martin ! Heureusement pour cela, il y avait le deuxième cocktail, Rémy Ambre :
\n\n\nRemy Ambre
\n
Le Calvados relève d’une petite note de légèreté et de fruité le Cognac, dans une recette qui rappelle quand même pas mal le Prescription Julep. Quant au spray de whisky tourbé, je ne suis pas très objectif, j’adore ça et j’en mettrais partout. Je pense vraiment que les recettes de type « cocktail » (Old Fashioned, Sazerac, Mint Julep) sont toujours idéales quand on veut sublimer un spiritueux et en rendre la dégustation plus facile. Même si le premier est vraiment très facile à boire et touchera un public plus large au Festival de Cannes, c’est le second qui révèle le plus les secrets du Cognac Rémy Martin.
\nPour ce qui est du Silencio, j’ai bien apprécié l’endroit, même si mon club privé préféré reste toujours le Paris Boogie Speakeasy.
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Je ne sais pas si c’est vraiment le premier de Paris – les camions à pizza ont toujours existé – mais c’est en tout cas celui qui a réellement lancé la mode et le plus connu aujourd’hui, la longue attente nécessaire avant d’obtenir son burger en témoigne.
\n
\n![\"Logo](\"/wp-content/uploads/2013/07/logo.jpg\" "\\"Logo"){kind=logo}
\n
Je sais ce que vous allez dire : premièrement, que vient faire cette sombre histoire de burger sur un site de cocktails, et deuxièmement, le Camion qui fume, c’est pas vraiment nouveau, ils en ont même parlé à Masterchef l’année dernière (comment je sais ça ? Aucune idée, je regarde jamais Masterchef …).
\nDans un premier temps, je répondrais que ce n’est pas parce qu’on est ici pour bien boire qu’il est interdit de bien manger. Ensuite, je dirais, que déjà, ceux qui font genre « le Camion qui fume, SOOOOOOOOOOO OLD », ce sont de sacrés hipsters, et qu’il n’est pas interdit de parler de quelque chose sous le seul prétexte que ce n’est pas nouveau.
\n![\"Le](\"/wp-content/uploads/2013/07/camion.jpg\" "\\"Le")
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Bref, laissez moi écrire mon article tranquillement, j’ai mangé un super burger, et j’avais envie de vous en parler, m*rde ! Donc mercredi soir, direction le MK2 Bibliothèque pour aller voir World War Z (roooooh mais, vous n’allez pas critiquer mes choix cinématographiques en plus de m’emmmmm…quiquiner sur mes goûts culinaires). Dès 18h20, nous voilà devant le Camion qui fume. Note : le CQF (oui Camion qui fume, ça devient vite chiant à écrire) n’ouvre qu’à 19h. Alors pourquoi est-ce qu’on s’est amusé à se pointer à 18h20 ? Parce que si on arrive la bouche en coeur à 19h, il y a déjà 50 personnes qui font la queue devant le camion (et je n’exagère pas !). Comme notre séance était à 19h40, on a préféré ne pas prendre de risques. Donc à 19h pétante – ponctualité américaine oblige, le CQF ouvre ses portes, ou plutôt son volet, et 99 pupilles se mettent à briller (j’ai repéré un borgne parmi les 50 personnes qui attendaient). Quarante minutes que mes papilles frétillent, que j’ai la bave aux lèvres, que mes naseaux frémissent à l’odeur de bacon grillé qui s’élève du volet semi-ouvert susmentionné, on va enfin pouvoir passer aux choses sérieuses.
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\n![\"Les](\"/wp-content/uploads/2013/07/frites.jpg\" "\\"Les")
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Bien entendu, je savais déjà depuis longtemps (deux jours durant j’ai regardé la carte sur internet) que j’allais prendre le « Barbecue » : Boeuf Haché Maison, Cheddar, Bacon, Beignet d’Oignon, Sauce Barbecue. Yummy ! Il y a un peu d’attente entre le moment où on passe la commande et le moment où on est servi (je dirais presque deux minutes) : c’est insoutenable. Quand enfin je récupère cette petite merveille de burger, je suis aux anges. On trouve un spot sur les escaliers en face de l’entrée principale du MK2 pour déguster tranquillement. On se pose à côté d’un groupe de jeunes qui mangent du MacDo … Pauvres fous, ils ne savent pas ce qu’ils perdent.
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\n![\"Le](\"/wp-content/uploads/2013/07/barbecue1.jpg\" "\\"Le")
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C’est le moment de la dégustation. Comme à Noël où l’on repousse encore un peu le moment d’ouvrir le plus gros cadeau en ouvrant d’abord les petits, je commence par grignoter quelques frites (faites maison, of course). Fines et croustillantes à souhait, c’est aussi l’occasion pour moi de découvrir la sauce Curry Mango de Heinz : c’est plutôt pas mal, et ça change un peu du ketchup. Elle me rappelle d’ailleurs la sauce Curry du MacDo, mais en plus fraîche. Il faut maintenant attaquer le burger, je croque une première bouchée. Le pain est une vraie réussite, bien doré sur le dessus, il est parfaitement imbibé de jus et de sauce. La viande est cuite à point (c’est comme ça que j’aime mon haché) mais juteuse, si mes souvenirs sont bons (ok j’avoue, je regarde Masterchef), ils disaient utiliser de la basse-côte pour faire les steaks. Le bacon est assez discret, juste ce qu’il faut pour un burger. Mais ce qui fait la différence dans ce burger à mon humble avis, c’est le cheddar fondu et le beignet d’oignon. Le fondant, le petit côté sucré (bien que je soupçonne aussi la sauce barbecue pour le sucre), ce petit je ne sais quoi qui relève le tout, et surtout qui fait que le pain n’est pas sec comme souvent dans les burgers moins réussis, tout cela, vient de ce mélange entre le cheddar et les oignons caramélisés. Rah, faut que j’y retourne ! Honnêtement, j’ai déjà mangé de très bons burgers à Paris, mais le rapport qualité-prix du CQF est imbattable : 8 € le burger, c’est donné pour cette jouissance gustative. Il n’y a qu’à New York que j’avais vu ce même rapport avec le Shake Shack et le Five Guys (mon préféré).
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\n![\"Le](\"/wp-content/uploads/2013/07/champignon.jpg\" "\\"Le")
\n
Si je devais accompagner ce burger d’un cocktail, j’essaierai de jouer justement sur les notes fumées du bacon et de la sauce barbecue. Pourquoi pas un 23rd and Valencia, qui est bien dans l’idée « grillades ».
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Si vous êtes curieux sur le sujet, il sera ravi de vous parler aussi de sa nouvelle passion : le café. Je suis sûr qu’il y a des amateurs parmi nos lecteurs.
\n
C’est par un lundi brumeux du mois de février dernier que j’ai découvert Astor Wines & Spirits situé à New-York. Un séjour de 3 jours à NY c’est court, et pour aller chercher son poison, il faut faire quelques concessions ! See ya next year Statue of Liberty ! En bon amateur de spiritueux, j’étais obligé de passer par un des cavistes NY pour aller chercher quelques flacons de l’emblème national (on me souffle qu’il a été remplacé par la vodka aromatisée depuis un certain temps) des USA.
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M’étant renseigné au préalable sur les meilleurs tarifs disponibles pour du bourbon sur New York, et sur les meilleurs bourbons pas cher (so long Papa van Winkle, de toute façon introuvable), j’avais fait une liste de quelques produits sympathiques. Je m’étais également renseigné sur la quantité d’alcool qu’il est possible de rapporter avec soi hors UE. 1L par personne, ça ne fait pas bien lourd… Autant ne pas prendre de risques, tant pis, ce sera une bouteille par tête.
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Astor Wines & Spirits, un supermarché destiné à la picole, la démesure américaine dans toute sa splendeur (à défaut d’aller voir le store M&Ms, je me devais d’aller voir ça). La boutique allait fermer, je me précipite vers le stand bourbon après avoir jeté un coup d’œil aux Ecossais, pas intéressants à mon sens, trop chers aux US. Je retrouve alors 4 bouteilles que j’avais repérées, et me présente face à un choix cornélien… seulement 2 sur 4 finiront dans ma valise (et probablement aucune en bon état chez moi, merci aéroports de Paris !). Incapable de choisir, je demande l’aide d’un vendeur dans un anglais approximatif « excouse mi sœur, I canne only chouse 2 botteules out of these 4 ». Le sympathique ricain m’indique l’Eagle Rare 10 (valeur sûre) et le fameux Hirsch Selection Small Batch Reserve, à l’heure actuelle plus disponible chez Astor, et pas importé en France… C’est vous dire que j’ai les larmes aux yeux en écrivant cet article étant donné qu’il m’en reste désormais qu’un fond….
\n\n
C’est pour cela que j’ai décidé d’écrire mon premier article sur celui-ci, pour lui rendre hommage, et le finir avec vous.
\nPetite parenthèse : je regrette de ne pas avoir dévalisé le magasin de ses bouteilles de Rittenhouse 100 proof, 19 € là-bas, le double en France…
\nPour commencer, retournons sur la page Astor, produit non disponible… okay. Suivi de « AN INCREDIBLE STEAL » Paul Pacult’s Spirit Journal. So who’s Paul Pacult ? Un célèbre dégustateur de spiritueux de l’autre côté de l’Atlantique, qui, au cours de sa carrière, en a testé plus de 20 000. Il est l’auteur d’un livre appelé « Kindred Spirits 2 » dans lequel il donne des notes de dégustation allant de 1 à 5 étoiles à plus de 2 400 spiriteux.
\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/11/Hirsch.jpg\" "\\"Bourbon")
\n
Les précédents bourbons que j’ai pu tester m’ont laissé jusque-là plutôt perplexe (j’ai dû en tester 5 à tout casser), je suis plutôt du type Islay, bien tourbé, racé, puissant.
\nRegardons la bouteille de plus près : pas d’âge mentionné, il titre 46 % (sur le site de la distillerie il est précisé que le spiritueux est composé de whiskies vieux de 4 à 6 ans). A l’arrière un paragraphe classique disant à quel point l’acheteur est chanceux d’avoir mis la main sur cette bouteille car les stocks sont minces… Ce Réserve spéciale est un assemblage de whiskies de fût unique.
\n
Ouverture de la bouteille : le fameux « Plomp » du bouchon qu’on retire, qui doit faire frissonner pas mal d’entre nous à chaque fois.
\n\n
Dégustation :
\nLa couleur : ambre, jolie couleur, n’est pas précisé s’il y a eu adjonction de caramel.
\nAu nez : tout de suite l’odeur de bourbon que l’on peut reconnaitre parmi 10 whiskies de provenance différente. Au nez, une certaine fraîcheur cependant avec des odeurs de fruits frais
\nEn bouche : un côté épicé, vif, le nez et le titrage de la bouteille laissaient présager ce côté-là. Puis on sent des fruits secs, je décèle également des notes de violette.
\nLa finale : une finale douce, soyeuse, longue et agréable en bouche
\nNote : 4 sur 5 : un excellent rapport Q/P (autour de 30 $), manque d’arômes plus subtils peut-être, le côté jeune se ressent vraiment.
\n
J’avais pensé finir la bouteille en me préparant un old fashioned, cocktail de référence pour les bourbons. Mais je vais plutôt préparer le terrain en testant l’accompagnement d’un verre avec un expresso d’un certain type.
\n\n
Actuellement, je tourne au Malabar moussonné AA de chez Cataldi (réputé pour la qualité de ses grains et la fraicheur de ses torréfactions), que je broie avec un moulin Nuova Simonelli Grinta, et j’extrais ensuite cette mouture avec une Nuova Simonelli Oscar.
\nLes paramètres à prendre en compte sont plutôt simples pour l’expresso : 25 secondes d’extraction pour 25ml, 50ml dans le cas d’un double. Ici, ça sera un double.
\nVous obtenez un expresso qui, s’il est bien réalisé (le coup de main du barista est de rigueur, il faut un certain temps de pratique) est à des années lumières des Nespresso et autre Senseo. La force et la palette aromatique de l’expresso seront décuplées (on y reviendra, mais forcement quand vous tirez un expresso avec 20gr de grain au lieu de 5gr comme dans les capsules nespresso…).
\n
Les deux se complètent bien, en bouche les arômes de fèves de cacao du café se mêlent bien aux fruits secs du whisky. La finale est d’une longueur exceptionnelle, la douceur des deux se mêle pour s’étendre sur plusieurs minutes.
\n\n
En conclusion je dirai qu’il s’agit d’un bourbon authentique et sympathique qui vaut la peine d’être gouté au détour d’un bar lors d’un passage aux USA.
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Pour cet article, point de Jack Da, point de Coca, sortez votre plus beau verre tulipe. Vous êtes prêts ? On est parti.
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\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/12/Talisker-224x300.jpg\" "\\"Talisker\\"")
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Talisker est l’une de mes distilleries préférées, considérée comme l’une des meilleures d’Ecosse. Vous ne me croyez pas ? Goûtez la version 18 ans, élue meilleur single malt du monde en 2007. Un certain Serge Valentin, goûteur français éminent, l’a située dans son top 6 parmi plus de 100 distilleries. Non, Talisker n’est pas situé sur l’île d’Islay, mais sur l’île de Skye aux coordonnées GPS 57° Nord. La distillerie a été rachetée par Guinness en 1986 et est désormais la propriété de Diageo dans la série « Classic Malts ». Talisker a changé son étiquette traditionnelle que j’aimais tant pour une étiquette « stylisée » pas du plus bon goût (oui je suis vieux jeu et conservateur). Désormais, Talisker sort un nouveau whisky sobrement baptisé Storm. Qu’en est-il ?
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![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/12/Ancienne-vs-Nouvelle.png\" "\\"L'ancienne")
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Storm est un whisky sans âge mentionné tel que le 57° North, version moins réduite du Talisker titrant 57° en hommage à la localisation de la distillerie. Le 175th Anniversary et le Talisker Distillers Edition sont du même type, dont les années de mise en fût et de mise en bouteille varient selon la série pour ce dernier.
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\nVoici ce que dit le communiqué de presse de Diageo : « The recently launched Talisker Storm innovation, a more intense expression of a famously intense whisky ».
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\nPour ceux qui suite à la lecture de cette phrase ressentent le besoin soudain d’aller faire un tour chez Wall Street English, Talisker 10 ans est réputé puissant, iodé, épicé, donc, avec le Storm, on va en prendre plein la tronche ! Cela tombe bien, on est là pour ça.
\n
\nOn apprend également que les ventes globales de Talisker ont augmenté de 30 % avec l’arrivée du Talisker Storm. S’il semble être un succès commercial, que vaut-il vraiment au palais ?
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Dégustation :
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\nNez : L’iode et le côté marin prennent le pas, chose classique chez Talisker. En arrière-plan, un côté fumé apparaît.
\nBouche : Vif, on retrouve les épices bien présentes dans le Talisker 10. Un côté fruits secs se dévoile ensuite. Bien entendu, le côté salin et la fumée sont présents tout du long.
\nFinale : Longue, sur les agrumes confits (ces arômes sont accentués sur le plus rond Talisker 18 ans), l’iode et la fumée durent et durent…
\nNote : 4,5/5, j’ai du mal à être objectif concernant Talisker. Je ne peux même pas dire que je préfère la version 18 ans. Les deux sont de très bons whiskies qui se complètent. Le côté rond, policé et fruits confits du 18 ans, sans pour autant omettre l’iode, quand la fougue du Storm va mettre plus en retrait les fruits secs et agrumes. La version 10 ans est une valeur sûre également, moins intense que le Storm, légèrement moins chère.
\nQuoi de mieux que de goûter ce whisky en l’incorporant dans un cocktail néoclassique très réussi, le Penicillin ? Je ne m’étendrai pas sur ce cocktail (bien qu’il le mérite), je préfère en laisser le soin à notre camarade de Bottoms Up. Pour les flemmards (on commence à vous connaître), voici quand même la recette :
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On verse le tout dans un shaker, on agite bien et on sert sur de gros cubes de glace dans un verre Old-Fashioned.
\nLe côté iodé qui est la marque de fabrique de Talisker viendra s’ajouter à la fumée, recherchée sur ce cocktail. Le Penicillin est un cocktail particulièrement épicé grâce à son jus de gingembre. Les épices du Talisker devraient accentuer cette facette.
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\nUne personne qui prend à cœur sa profession, et que j’aurai le plaisir d’interviewer dans un prochain article, m’a un jour dit que Talisker entrait dans la composition du Johnnie Walker Black Label. C’est pour cette raison que j’utiliserai le Chivas 12 ans, n’ayant rien de mieux sous la main. Je conseille néanmoins le Great King Street qui est un très bon blend.
\n
Verdict : Oh shit ! it’s a bit STRONG ! Une finale à 100% sur les épices, on en oublierait presque la fumée, subtile ici. Un Penicillin peut-être trop dans le piquant, le Talisker va dans le sens du gingembre et met de côté la fumée lointaine qui apparaissait plus clairement lors de la dégustation du spiritueux simple. La complexité des agrumes confits est ici à mon sens écrasée par la force du gingembre. Cela correspond à ce qui a été mentionné précédemment, le côté corsé est accentué, mais la fumée qui faisait une partie du charme du Penicillin disparait quasiment. C’est pour cela que je ne préconise pas l’usage d’un whisky Talisker lors de l’assemblage de ce cocktail… mieux vaut choisir un whisky avec une tourbe bien plus prononcée. De ce fait, celle-ci accompagnera le gingembre dignement. Entendez par-là qu’il sera souhaitable de prendre un Lagavulin, Laphroaig ou même Ardbeg pour ce Penicillin.
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En conclusion : pour ma part, le Talisker Storm est une réussite, à déguster simplement sans ajout, si possible à température ambiante et sans glace (mais on y reviendra).
\nPar ailleurs, si vous avez des cocktails à nous conseiller qui pourraient bien se marier avec la gamme Talisker, nous sommes à l’écoute.
\n
Et dire que pour seulement 2 à 3 mauvaises bouteilles de JB, vous avez une bonne bouteille de Talisker Storm… Mais en m’adressant au public de Cocktail Molotov je pense prêcher un converti.
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![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/12/Talisker-vs-JB.png\" "\\"Talisker")
CocktailMolotov has already read Drinks by the famous owner of the 69 Colebrook Row, Tony Conigliaro. The book is definitely a must-have, and you can understand this just by reading the little phrase that accompanies the title « Unravelling the Mysteries of Flavour and Aroma in Drink ». The Table of Contents is also evidence that you just opened something different. Chapter 1 is entitled « Classics & Spins ». One single chapter about variations of classical cocktails, when it would be 80% of the information contained in a lot of other books, this is really new. The same could be said about « Glassware » that only got three little pages in the end of the book. Everything else is totally new and pure knowledge about cocktails, between science and poetry, with evocative names such as « Savoury », « Inspired by Perfume » or « Techniques & Equipment ».
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![\"Drinks](\"/wp-content/uploads/2012/10/Drinks.jpg\" "\\"Drinks\\"")
How can someone talk about dehydrators or homogenizers and « Les Fleurs du Mal » (The Flowers of Evil) in the same book ? Tony C can, and this is exactly what he does when he reveals the recipe of a cocktail that would have pleased Baudelaire himself : the absinthe pushes the drinker to the evil side, while the rose vodka evokes the purity of heaven. The drink is related to the industry of perfume, as rose and absinthe are two well-know essences used in perfumes.
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The whole book is clearly a connection between the two industries : flavour-oriented, precise, sharp and evanescent at the same time, every recipe has been tailored the same way a perfume would have been.
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\nWhat is a bartender doing in a science lab ?
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Also very interesting for cocktail geeks like us, is a very documented chapter about different machines used to create your own liquors and tinctures. The purpose is to control every ingredient you put in your cocktail, to be sure that it tastes exactly the same as the one you prepared three months. A bartender who masters these techniques is not dependent on his suppliers, whose disponibility or quality may vary. But there is more to it : the only limit he has now is his own imagination, as he does not have to wait for a product to be created by a distiller and can now make his own, in his « lab ». A good example is the port reduction,which is basically just port, without the alcohol content, allowing it to be used in a variation of the El Presidente cocktail without overporwering the rum.
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Being ourselves « scientists behind a bar », we have been very pleased to find a book as rigorous as an experimental protocol would have been. For each creation of a new spirit or cordial, Tony has tested various methods and proportions, scrupulously writing in his notebook each variation induced by a change in the recipe or technique. He even made 48 bottles of Manhattan, that he opens each year since 2004. We are talking about long-term experiments !
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![\"Cocktail](\"/wp-content/uploads/2012/10/Tony-C.jpg\" "\\"Cocktail")
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Luckily enough, we drank a few cocktails at the two Conigliaro’s venues, 69 Colebrook Row and Zetter Townhouse. Are they the best you would ever have, you tell me (to me drinking the Master at Arms had the same effect as the first Daiquiri 8:2:1 I had), but for sure what you cannot say, is that you already drank something close to Tony’s cocktails. The same could be said about this book : I have never read a book about cocktails that looks anything like « Drinks », and 90% of this work is new to most of the bartenders or cocktail enthusiasts. Of course, a lot of people know that Tony C is working with these techniques, but it has been written down for the first time.
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\n![\"\"](\"http://wms.assoc-amazon.fr/20070822/FR/img/noscript.gif?tag=moltheblo-21\")
J’ai eu la chance de rencontrer Thierry Roche peu de temps après l’ouverture de sa micro-brasserie, chez Julhes, caviste parisien qui propose régulièrement des petits salons de dégustation de boissons alcoolisées.
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C’était donc au salon de la bière, à l’époque, mes goûts n’étaient pas les mêmes et bien que ses bières m’aient parues convaincantes, ce n’était pas ce que je recherchais dans ce breuvage fermenté.
\nTrois ans plus tard, je recherche des saveurs déroutantes et je me tourne vers les micro-brasseries, les bières fortement houblonnées, brassées façon IPA et j’en passe. Il fallait donc que j’aille faire un tour chez notre brasseur parisien !
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J’ai donc eu l’occasion un samedi soir de discuter avec Thierry Roche, le temps d’une petite heure, pendant le rangement et nettoyage de la Brasserie.
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![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/08/brasserie-beer-6-thumb-620x465-73231-500x375.jpg\")
Brasseur amateur, Thierry Roche travaillait dans la communication avant de décider de lancer sa propre micro-brasserie en Octobre 2011. Avant l’ouverture, il a suivi des stages afin de se former au brassage de gros volumes.
\nAvant la création de la brasserie, Thierry est venu à Paris pour trouver du travail. Son premier appartement était situé dans le quartier de la goutte d’or.
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La bière est emprunte d’une culture, d’où le choix du nom de ses bières et de leurs saveurs est liée à son histoire perso.
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350 hectolitres par an, ce qui correspond à peu près à 1000 Litres par semaine.
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Le plus dur était de trouver un bon équilibre, être sur Paris n’était pas une chose facile à cause des loyers élevés, il fallait que je produise suffisamment sans pour autant aller sur une industrialisation.
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![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/08/photo_article_542-500x333.jpg\")
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Je pense qu’il y a de plus en plus un intérêt fort pour les produits de bonne qualité. Les gens sont de plus en plus enclins à mettre plus cher pour avoir des produits surprenants, changeant des choses que l’on trouve à tous les coins de rue. On aperçoit un effet de clientèle de niche qui cherche de la qualité. Je milite moi-même en faveur de l’idée d’un produit qui segmente, qui peut plaire à tous les palais. La bière n’est plus « la bière » cette boisson bon marché avec peu de gout ou un gout peu complexe que l’on boit en quantité à défaut d’avoir de la qualité. Elle peut s’étendre, prendre de l’ampleur, monter en gamme, permettre à ceux qui la brassent d’expérimenter, puis de se vendre plus cher tant qu’elle trouve preneur et que son prix est justifié.
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J’aurais souhaité embouteiller en 33cl et en 75cl, mais je n’avais pas la capacité de le faire, vu mon volume estimé. J’ai donc coupé la poire en deux, 50cl. Récemment j’ai proposé des bières en 33cl et des clients fidèles sont venus me dire qu’ils préféraient l’ancien format ! Je trouve d’ailleurs que le format 50cl se marie plutôt bien à la bière, il lui laisse le temps de se réchauffer, de développer des arômes différents de ceux à l’ouverture… à condition de ne pas la boire trop vite ! (rires)
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Alors il faut savoir que je n’ai abandonné aucune création depuis l’ouverture, chacune de mes bières présentant un succès suffisant pour pouvoir perdurer… Cependant je fais évoluer les recettes dans le temps.
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C’est un métier répétitif, je suis tout seul sur toutes les étapes de production depuis l’ouverture… toujours debout, je fais des grosses journées, ça laisse peu de place au repos. Mais en contrepartie il y a un coté magique, comme je le disais, les recettes de mes créations évoluent… à chaque fois que j’ouvre une bière ce n ‘est pas par exemple une énième Charbonnière, mais une Charbonnière n°7 comme la version de sa recette. C’est souvent synonyme de joie ou de déception selon le résultat.
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Alors, c’est assez simple, je prévois, deux fois plus de chiffre d’affaires, deux fois plus de volume.
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![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/08/brasserie-beer-5-thumb-620x413-73229-500x333.jpg\")
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Oui, la 3 Ter, comme 3 Ter rue de Marcadet, adresse du café Lomi. C’est un projet qui me tenait à cœur, nous nous sommes installés en même temps, pas loin l’un de l’autre. Nous voulions une association du malt avec le café… Après beaucoup d’essais nous sommes parvenus à un résultat qui nous a tous semblé satisfaisant en réalisant une bière triple utilisant de la levure type « belge » et qui exploite 3 arabicas différents, deux kenyans et un costaricain. Cette bière n’est plus produite mais on peut encore la trouver chez certains petits cavistes ou dans des bars à bière.
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La môme vient d’amies qui tiennent un restaurant susnommé, elles vendaient mes bières en accompagnement de leurs plats. Elles m’ont demandé de façonner une bière qui se marierait bien avec des plats orientaux. C’est donc une bière blonde légère, facile à boire mais avec de la personnalité qui vient de son mélange d’épices.
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J’avais prévu de vous faire une dégustation des bières de Thierry en détaillant mes notes de dégustation, mais malheureusement je les ai consommées trop vite par excès de gourmandise. Au programme cependant, une bière au malt fumé nommée Charbonnière, une autre aux essences de dattes sous le doux nom de Myrha et bien entendu également une IPA (India Pale Ale) qui se prénomme Ernestine. Sans compter bien entendu sur les éditions spéciales et les bières de saison !
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![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/08/brasserie-beer-4-thumb-620x413-73227-500x333.jpg\")
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Je vous invite donc à découvrir ou re découvrir les bières brassées par Thierry directement à la brasserie lors d’une visite, ou dans l’un des nombreux commerces qui la proposent en bouteille ou à la pression.
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PS: Décidément, merci encore pour les photos prises à droite à gauche, je n’en suis cette fois encore pas l’auteur.
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On vous a trouvé les chiffres des ventes mondiales de spiritueux, et comme vous vous y attendiez tous, c’est Jinro qui domine largement ce class… comment ? Vous ne connaissez pas le Jinro ? Nooooon, vous nous faites marcher ! Mais si vous savez, c’est un soju, cet alcool coréen … quoi ? Vous ne savez pas ce qu’est le soju ? Rassurez-vous, nous non plus ! Ou plutôt on ne le savait pas avant de voir ce classement. Mais comme nous sommes très consciencieux, nous nous sommes empressés de nous renseigner sur ce spiritueux qui bat les records de vente depuis des années, tout en étant complètement inconnu des contrées occidentales.
\n\nLe soju est un alcool coréen, produit traditionnellement en Corée du Sud. Son origine remonte au XIIIe siècle, pendant la guerre entre les Coréens et les Mongols. Ces derniers avaient appris la distillation grâce aux Perses lors de l’invasion du Moyen-Orient. Les Coréens ont adapté la technique avec du riz fermenté. Bon j’étale un peu ma culture là, mais en fait je peux surtout remercier Wikipedia. Non mais honnêtement, qui connait ce truc-là ? D’ailleurs si vous connaissez la plupart des autres spiritueux qui constituent ce classement, c’est que vous êtes sacrément calé ! En effet, les marques les plus vendues sont des alcools dits « régionaux » que l’on trouve en Asie, et dont le marché intérieur de leur pays de production est si énorme qu’il suffit à battre les ventes de marques connues comme Bacardi ou Smirnoff, qui sont pourtant implantées dans le monde entier. Voici le top 10 :
\n\nLes meilleures ventes en caisses de 9 litres :
![\"Juan](\"/wp-content/uploads/2012/06/Jinro_modif.jpg\" "\\"Juan")
Bien sûr, on a pu débusquer une petite bouteille pour vous (ou plutôt pour nous). D’ailleurs voyez comme on pose ! Le contenu est assez … spécial. Entre la vodka et le whisky, en moins fort (24°) et en sucré. On va dire qu’on va apprendre à mieux connaitre cet alcool avant de vous proposer une recette de cocktail à base de Jinro.
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C’est à se demander parfois comment marche l’algorithme de ranking de Google. C’est parti pour un florilège de haut vol :
\n![\"Copyright](\"/wp-content/uploads/2014/09/gal_victorias-secret-35.jpg\" "\\"Les")
![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/09/Fat-Nerd-Guy.png\" "\\"Fat")
![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/09/no-idea1.jpg\" "\\"no")
![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/09/cest-de-la-merde-jpcoffe.jpg\" "\\"cest-de-la-merde-jpcoffe\\"")
![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/09/Super-Cool-Ski-Instructor.jpg\" "\\"Super-Cool-Ski-Instructor\\"")
![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/09/image-13.gif\" "\\"Baby")
7 rue Frochot, 75009 Paris
\n![\"Le](\"/wp-content/uploads/2012/09/Bar.jpg\" "\\"Bar\\"")
\n
Mardi 25 septembre, quelque part dans une cave du 18e arrondissement, il est 22h et la team CocktailMolotov en termine avec son tournage du jour (oui promis les nouvelles vidéos vont bientôt arriver !) Même si la soirée a déjà eu son lot de rebondissement il en faut plus pour la clôturer en beauté :
\n– Et si on allait au Glass ? suggère Juan Pablo.
\n– Le nouveau bar … c’est l’équipe de la Candelaria, c’est ça ? demande Maxime.
\n– Oui, ils ont ouvert y a pas longtemps, faut qu’on teste.
\n– Ok, allons-y ! lance Maxime.
\n(Ces propos sont fidèlement retranscrits, chez CocktailMolotov on ne triche pas avec la vérité …).
\nVite fait, bien fait, nous attrapons un taxi, direction le 7 rue Frochot. Problème : une enseigne à moitié délabrée nous indique que l’on se trouve au Soho Bar. On ne nous la fait pas, on est plutôt malin sur ce blog, après avoir vu des centaines d’épisodes d’inspecteur Derrick et autre Columbo, on se dit tout de suite que ça sent l’entourloupe. Et pour cause, s’ils sont capable de cacher un bar derrière une taqueria, ils peuvent sans aucun doute « oublier » de mettre la nouvelle enseigne pour mieux perdre le client mal informé (ce que vous n’êtes pas, puisque vous lisez ce blog).
\n
Après avoir expliqué que nous sommes des blogueurs très influents et qu’il faut absolument nous laisser rentrer (lol), nous pénétrons dans ce nouveau lieu de la scène cocktail parisienne. Ceux qui s’attendaient à retrouver une Candelaria bis seront surpris : l’endroit est plus petit, beaucoup plus simple aussi. Un bar siège à l’entrée, quelques tabourets au comptoir et une table en face, et c’est à peu près tout pour les places assises. Au fond en revanche, il y a une piste de danse. Grande différence de ton avec ce qui se faisait aujourd’hui à Paris, où l’on voulait recréer une ambiance assez cosy type speakeasy. Ici, rien de tout cela, on est venu pour faire la fête ! L’endroit conviendrait d’ailleurs très bien à un bar étudiant, mais quand on voit les bouteilles de rhum Plantation et de bourbon Blanton’s, on se rappelle très vite que les gens qui tiennent le bar ne sont pas là pour nous servir des Vodka Red Bull, mais des boissons savamment préparées.
\n![\"La](\"/wp-content/uploads/2012/09/Carte.jpg\" "\\"Carte\\"")
\n
Les cocktails d’ailleurs, parlons-en : là aussi, grosse surprise seulement quatre cocktails ! Certes on trouve aussi un « bottled » gin & tonic, un punch et … et … des cocktails à la pression ! Oui mesdames et messieurs, vous en aviez rêvé, le Glass l’a fait. Ni une ni deux je teste le Martinez : non seulement c’est assez rare de le trouver à la carte d’un bar, mais alors en pression … Et bien je dois dire que c’est assez réussi. Je regrette d’ailleurs de ne pas avoir assez bu de Martinez dans ma vie pour être capable de dire la différence entre la version « stirred » et la version « pression ». C’est peut-être justement-là, qu’est la révolution : on ne peut pas sentir de différence, et c’est donc un moyen de servir en grande quantité et plus rapidement, un très bon cocktail. Je vous conseille toutefois de le boire assez vite, j’ai l’impression qu’ils sortent un peu moins froid que du verre à mélange. Juan Pablo qui est assez prévisible s’est jeté sur le cocktail au mezcal. Malheureusement je ne sais pas si notre avis sur ce cocktail serait très objectif, car la présence de Del Maguey dans un cocktail nous transporte toujours vers d’autres horizons. Si vous ne devez acheter qu’un mezcal, achetez celui-ci ! La carte propose aussi des bières et des associations bière-shot que nous n’avons pas pu tester, car si l’on ne vit qu’une fois, on n’a aussi qu’un seul foie. Là encore la carte nous montre bien que nous sommes dans un état d’esprit totalement différent de la Candelaria : on cherche à servir plus vite sans pour autant perdre en qualité au niveau des drinks, le but est ici de faire la fête plus que de se poser tranquillement autour d’un cocktail. Les bottled cocktails et autres cocktails pression sont donc une très bonne initiative, qui prouve aussi que l’équipe est à la pointe en matière d’innovation côté mélanges.
\n\n
Autre point à souligner : il n’y avait malheureusement plus de pisco punch. La bartender m’a donc proposé une variation, car Glass répare, car Glass remplace … Non ce n’était pas juste pour placer ce jeu de mots vaseux mais aussi pour dire que l’on m’a servi un Pisco Smash avec du pisco infusé au piment. C’était une très bonne initiative car le tout fonctionnait très bien; félicitations donc à cette bartender !
\n\n
Mais revenons à cette soirée plus en détail : au bout de 5 minutes, nous avions compris qu’il se passait quelque chose de spécial, car nous étions cernés de barmen d’autres établissements. Certes ces gens aiment les bars, et doivent passer aussi leurs jours de repos dans un bar. Certes il y a une bonne entente parmi tous les barmen de la scène parisienne. Mais quand même … autant ? Le même soir ? Un mardi soir ? Allons donc à d’autres … mon flair infaillible (j’ai lu toute la collection d’Agatha Christie quand même !) me pousse à interroger Carina : depuis quand c’est ouvert ici ? « C’est la première fois ce soir ! » Et oui, sans le savoir, nous étions là pour l’ouverture du Glass. Trop forts …
\n\n
Pour conclure, on peut dire que l’endroit est clairement en rupture avec les bars qui fleurissent depuis deux ou trois ans à Paris. Mais avec des initiatives comme le cocktail en pression (oui on adore l’idée chez CocktailMolotov, vous l’avez bien compris, certainement notre côté chimiste qui ressort), ils peuvent se permettre de tenter de changer un peu le mode de consommation du bon cocktail en France. Et puis c’est vrai qu’un endroit vraiment fait pour danser et faire la fête, où l’on peut de surcroît boire autre chose qu’un whisky-coca au soda gun, ça a toutes ses chances !
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7 rue Choron, 75009 Paris
\n\n
Weekend du 15 août à Paris : Waterloo, morne plaine. Je décide quand même de tenter ma chance au Gocce, le bar à cocktails du restaurant « Professore », certaines rumeurs sous-entendant qu’il était déjà ouvert. Je m’avance dans une rue Choron déserte et mal éclairée. Je n’y croyais plus, je m’attendais à trouver porte close. Et pourtant, passé les derniers cartons de la partie restaurant qui est encore en travaux, on trouve le Gocce. Visiblement les barmen ne s’attendaient pas non plus à avoir des clients ce soir, ils discutaient tranquillement du côté « client » du bar. Mais Oscar Quagliarini, que vous aviez peut-être déjà croisé au Grazie, nous invite à prendre place, et toute l’équipe repasse derrière le bar.
\nJe passe rapidement sur la déco, lumière tamisée, fauteuils confortables, vous voyez le genre. Rien d’original de ce côté-là, si ce n’est la grande bibliothèque remplie de livres anciens mais qui sont rangés du côté des pages, pas du côté tranche, et qui de plus camoufle la porte des toilettes. Les casiers à bouteilles vont du sol au plafond, et l’on est littéralement submergé de bouteilles quand on entre dans le bar.
\n![\"gocce\"](\"/wp-content/uploads/2013/08/gocce.jpg\")
\n
\n
Côté drinks, la carte se décompose en trois partie : classiques revisités (une douzaine de cocktails), des cocktails à base de fleurs et d’épices (8 cocktails) et quatre cocktails au parfum. Oui au parfum ! Ne vous inquiétez pas, pas de Chanel n°5 ou d’Acqua di Gio dans votre verre, mais des créations parfaitement comestibles réalisées par Oscar, qui a acquis ce savoir-faire auprès de la maison Goutal. Il a d’ailleurs vérifié une des recettes dans un cahier tout griffonné. De toute façon le parfum ne va pas dans le verre, mais autour du verre, pour apporter au niveau olfactif plutôt que gustatif. C’est doublement une bonne idée : premièrement les cocktails étant dans 10 % des cas servis froids, ils ne dégagent que très peu voire aucun arômes (0,01 % sont des cocktails chauds comme les toddies, et 89,99 % sont servis tièdes dans des mauvais bars qui ne savent pas que la glace est l’ingrédient primordial d’un cocktail). Deuxièmement, c’est encore un pas plus loin dans l’approche inspirée de la parfumerie que nous livre Tony Conigliaro dans « Drinks ».
\n![\"La](\"/wp-content/uploads/2013/08/carte-gocce.jpg\" "\\"La")
\nTout ça est de très bon augure. Au niveau des prix, c’est tarif unique, tout à 13 €. Bien entendu, je me jette sur la partie de la carte dédiée au parfum, le premier cocktail est une variante de Old Fashioned avec du Hibiki 12. Je lis toute la carte, mais au fond de moi, je sais déjà que je vais choisir celui-là. J’avais pris la carte en photo, mais mon téléphone m’a joué un sale tour, et il ne me reste plus que la partie « twists de classiques ». Je n’ai donc pas fait l’effort d’apprendre le reste des ingrédients, et je ne m’en souviens plus. En revanche, j’ai encore en mémoire les ingrédients qui constituent le parfum qui l’accompagnait : sental, ylang ylang, patchouli, vetiver. Le cocktail était très masculin avec un côté boisé qu’on retrouvait au nez avec le sental, c’est une très belle création, en plus j’adore le Old Fashioned. Henri a pris un cocktail dans le même style, mais au Hudson Rye, un peu plus épicé et sucré, mais globalement dans le même thème que le mien. Sarah a été tentée par une variante du White Lady avec des notes de pamplemousse, classique mais puissant en goût. Mention spéciale au garnish : un petit bouton de rose qui en plus d’être très élégant parfume agréablement le verre.
\n![\"Le](\"/wp-content/uploads/2013/08/spicy-gimlet.jpg\" "\\"Le")
\nCette première tournée géniale en appelle une deuxième : Henri continue sur le même registre avec le Speakeasy, autre variante de Old Fashioned, mais avec du whisky Ardbeg, un des plus tourbés qui soit. Ce n’est pas toujours facile de travailler ce genre de whisky, surtout comme spiritueux de base (les whiskys d’Islay sont plus souvent utilisés de manière aromatique, comme des bitters), mais le pari est réussi. Sarah prend un Gin & Tonic haut de gamme (Monkey 47 & Tonic Fever Tree) accompagné de spray de cardamome. Je termine avec un julep aux deux rhums avec un trait de citron vert, ce que j’ai trouvé un peu inhabituel pour un julep, mais qui apportait une petite note de fraîcheur agréable en cette fin d’été.
\n
![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/08/vetiver.jpg\" "\\"Vetiver\\"")
\n
J’ai été très enthousiasmé par ce bar et l’approche d’Oscar, je pense qu’il est dans le top 5 des barmen de la capitale. J’y repasserai quand ils seront un peu plus en place et les barmen complètement formés, mais ils sont à bonne école, ça devrait aller vite. Même s’il est à deux pas de la rue des Martyrs, la rue Choron m’avait quand même l’air bien morte, j’espère que c’était uniquement dû à la date, sinon le Gocce pourrait avoir un peu de mal à démarrer. Il faudra aussi voir le restaurant une fois qu’il sera ouvert, et qui du bar ou du restaurant apportera le plus de clients à l’autre.
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Voilà, je l’ai dit. C’est comme ça que tout le monde en parle et c’est sans doute à cause de ça qu’il sera connu. Maintenant vous le savez : quand vous vous pointerez à la Pizzeria Da Vito, vous pourrez sans hésiter foncer vers la porte du fond, traverser la chambre froide, ne pas essayer de toucher les jambons suspendus (c’est dégueulasse pour les autres !) et atterrir dans le bar.
\n\n
Pourquoi est-ce que je tenais tant à me débarrasser de cette histoire de bar caché ? Parce qu’on va vous vendre ça comme une idée géniale et originale. Géniale, oui. Originale, non. Des bars cachés, il en existe déjà à Paris (la Candelaria par exemple), et des bars cachés de manière tordue, il en existe encore plus dans le monde (par exemple le PDT à New York caché derrière une cabine téléphonique ou la Bodega Negra à Londres, dans un sex-shop, pour ne citer que ceux-là). Mais à part quelques geeks du cocktail, dont nous faisons partie, peu de gens en France connaissent l’existence de ce concept.
\n\nJe partais dans l’idée que je savais déjà ce que j’allais trouver en allant au Moonshiner. J’étais presque énervé d’avance. Et puis une fois que je suis entré dans ce bar, au lieu de me contenter de me dire que c’était effectivement comme je l’avais imaginé (à part le plafond, très beau plafond), je me suis demandé : pourquoi est-ce que je savais que j’allais trouver des lumières très tamisées et des fauteuils clubs ? Pourquoi est-ce que j’étais sûr que je trouverai derrière le bar, un barman étranger, avec des tatouages et une casquette ? Pourquoi est-ce que j’aurais mis ma main à couper qu’il y aurait du Carpano Antica Formula à la carte (ou du Suédois Dolin, ou du sirop de thé maison, ou du …) ? Je n’en voulais pas au Moonshiner en particulier, après tout ils ne sont peut-être pas les premiers dans le genre, mais vu la mode des cocktails et la vitesse à laquelle les ouvertures s’enchaînent, ils ne sont certainement pas les derniers. Non j’en voulais à tous les bars à cocktails d’être aussi identiques dans leur volonté d’être différents. J’ai donc cherché à comprendre.
\n![\"Les](\"/wp-content/uploads/2013/06/bar.jpg\" "\\"Le")
\nJe me demandais toujours quel était l’intérêt de ressembler aux douze autres bars reconnus comme « bons » bars à cocktails à Paris. Mais l’intérêt n’est pas tellement d’être comme les bons, il est surtout d’être très différents des mauvais, des 3000 bars de Paris qui prétendent savoir faire des cocktails (en tout cas ils l’écrivent en gros sur leurs devantures), et qui vous servent une soupe infâme de spiritueux. Ceux-là aussi, je sais à quoi ils vont ressembler avant d’y rentrer : la musique sera très forte, les spiritueux de faible qualité, la lumière agressive et le bar bondé. Ouïe, goût, vue et toucher, tous vos sens seront mis à mal. Et oui, tous, il y a bien des chances que l’odorat le soit aussi.
\n
C’est pourquoi l’univers du bar est très manichéen aujourd’hui : les bars à cocktails ont des lumières tamisées, on peut discuter sans hurler par-dessus la musique, les drinks sont bien exécutés et en général on trouve toujours un petit carré tranquille. Impossible de confondre avec les autres, qui sont tout le contraire. Mais déjà certains prennent un chemin entre les deux mondes. Après tout, on peut vouloir boire un cocktail, tout en dansant dans une atmosphère électrique, par exemple. C’est un peu le cas au Glass, ambiance mini-boite de nuit, et cocktails by La Candelaria. C’est tout à fait acceptable.En revanche, il faut redouter le jour où quelqu’un comprendra qu’en cachant son bar derrière un marchand de fruits et légumes et en investissant un peu plus dans la déco plutôt que dans quelques tables Ikéa, il pourra vendre de la merde beaucoup plus cher à des personnes croyant avoir trouvé le spot du siècle.
\n\n
Bref j’aurais encore des tas de choses à dire sur le marketing des bars en général et des bars à cocktails en particulier et sur plein d’autres sujets connexes (vous ne trouvez pas que depuis la vague « bistronomie » beaucoup de restaus se ressemblent ?), mais je squatte un peu trop l’article du Moonshiner, et c’est quand même de ça qu’il est question. Alors puisque vous avez déjà lu tout ça sans trop râler, je vais vous donner rapidement ma réponse : le Moonshiner est un bon bar. Les cocktails sont très bons, bien exécutés, et la carte équilibrée : j’ai pu en goûter quatre, et il y en a autant encore qui m’auraient bien fait envie, sans compter la liste longue comme le bras de whiskies.
\n![\"La](\"/wp-content/uploads/2013/06/carte.jpg\" "\\"La")
\nTout d’abord ce qui m’a surpris, avant même de commander mon premier cocktail, c’est leurs prix : ils vont de 6 à 14 €, ce qui est quand même un grand écart pour un bar à cocktail. J’ai essayé le punch du jour (6€) : gin, citron, absinthe, citronnelle. Très rafraîchissant, avec un goût uniforme si ce n’est une finale dominée par la réglisse de l’absinthe, et je salue le choix de ne pas avoir pris une absinthe trop anisée. J’ai pu tester aussi le Number 6 grâce à mon acolyte du soir, épicé (c’est le gingembre), il donne une première impression de chaleur qui est vite cassée par le zeste de combava, extrêmement puissant et qui importe un bon équilibre à ce cocktail. Je pense que c’était mon préféré. J’ai été un peu déçu par mon Safran Julep : il fallait vraiment faire un effort pour trouver le safran. Au moins j’ai pu profiter du Barbancourt 8 ans, que je ne connaissais pas, mais qui m’a fait une bonne impression. J’ai fini par un P. Galor Martini. Le premier mot qui m’est venu à l’esprit est « élégant », et c’est comme ça que je qualifierais ce cocktail. La deuxième chose, c’est qu’il est très amer (Cynar et Dandelion Bitters), et qu’il n’est pas forcément à mettre dans toutes les bouches.
\n
En conclusion, on peut dire que Paris compte un bon bar à cocktails de plus, ce qui n’est pas pour nous déplaire. L’équipe en place a l’air sérieuse et rigoureuse, mention spéciale à Marilou, qui m’a donné l’impression d’avoir un regard assez lucide sur l’évolution de la scène cocktail. L’idée du frigo, la qualité des drinks plus quelques citations dans des newsletters branchées ou des blogs à la mode, il n’y a guère que la situation géographique qui pourrait jouer des tours au Moonshiner, que j’aurais plus imaginé dans le Marais que vers Bastille.
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\n\n
Nous avons été invités – ainsi que d’autres blogueurs influents 😉 – à venir déguster les cocktails du récemment ouvert Shake n’Smash, qui vient enrichir encore l’offre de bars à cocktails dans le coin de République, après la Candelaria, le Coq ou le Little Red Door. Vous savez qu’on aime bien boire (et surtout boire bien) aussi du côté de Denfert-Rochereau ?
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Enfin, s’il y en a bien un qui n’y est pour rien dans cette concentration de bars à cocktails, c’est Jérôme : sa famille possède l’établissement depuis 1923 ! Cela faisait déjà deux ans qu’il avait aménagé un petit coin cocktail dans le restaurant corse de ses parents, et quand ceux-ci ont décidé de prendre leur retraite, l’endroit est devenu à 100 % dédié aux mélanges. Jérôme est un autodidacte du cocktail, il a commencé en travaillant dans des bars en Australie, et a continué à son retour en France, notamment au Mama Shelter.
\n\n
![\"Love](\"/wp-content/uploads/2013/10/Love-Hina.jpg\" "\\"Love")
\n
Les mélanges justement, parlons-en. Pour l’occasion, l’équipe nous a préparé une sélection de cocktail, avec le verre tel que présenté au client, et un petit shooter de cocktail pour la dégustation. C’est une excellente idée, j’ai donc pu goûter plusieurs cocktails sans mettre mon foie en danger. Merci ! Notamment celui que vous voyez juste au-dessus, le Love Hina, servi sur une page du manga éponyme. Ils m’ont pris par les sentiments pour commencer, parce que j’adore le sureau et la rose. Autant je pense que le St-Germain peut se passer du côté litchi qu’on peut ressentir, autant il était bienvenu avec le sirop de rose : il ne manquait qu’un peu de framboise pour recréer un le trio magique de l’Ispahan de Pierre Hermé.
\n![\"La](\"/wp-content/uploads/2013/10/Carte-1.jpg\" "\\"La")
\nPour ce qui est des autres cocktails, j’ai bien apprécié aussi « In Bacchus We Trust », très long en bouche, le sirop de vin rouge apportant une touche un peu tannique, et se mariant très bien avec le cognac. Les filles (ou les hommes qui assument leur part de féminité) s’essaieront au Dernier Métro, qui a essentiellement un goût de framboise relevé d’une pointe de gingembre pour ajouter un peu de punch. Dans l’ensemble les cocktails sont bien pensés et bien réalisés, et Jérôme est assisté dans cela par Kévin, un ancien du Fouquet’s et de la Closerie des Lilas. Si je devais quand même trouver quelques défauts, je dirais que j’ai trouvé le Green Sazerac un poil trop sec (en revanche la gelée de Chartreuse qui l’accompagné est une très bonne idée), et j’ai été déçu par l’Education Sentimentale, qui m’avait pourtant vendu du rêve sur le papier : on partait sur un hommage à la région de Flaubert, avec le calvados et le cidre, mais au final c’est le sirop de miel de châtaigner qui domine. Je me voyais plus dans mes Cévennes natales qu’en Normandie.
\n
![\"La](\"/wp-content/uploads/2013/10/Carte-2.jpg\" "\\"La")
\n
Le deuxième point important à souligner, c’est la qualité de la présentation et des garnish. Sans atteindre la grandiloquence des garnishes du Nightjar à Londres (mais est-on obligé d’en arriver jusque-là ?), on appréciera l’attention particulière qui a été apportée à la décoration des cocktails : zeste d »orange enroulé sur tout le verre, verre servi couché sur un lit de glaçons etc.
\n![\"Matez-moi](\"/wp-content/uploads/2013/10/Orange.jpg\" "\\"Matez-moi")
\nEnfin je garde le meilleur pour la fin : la cuisine. C’était un restaurant avant d’être un bar, je vous l’ai dit (mais si rappelez-vous, enfin, c’est pas sorcier !), ils sont très bien équipés pour nous mijoter quelques petits accompagnements, et je dois dire qu’on n’a pas été déçu de ce côté-là : foie gras sur toast de pain d’épice, cannelloni chèvre-épinard, saucisson de canard, figatellu grillé, tout était véritablement excellent. Entre deux shots de dégustation de cocktail, c’était un vrai régal. Ce qui me fait regretter d’autant plus que l’harmonie entre certains de ces snacks et les cocktails ne soit pas plus mise en avant, en indiquant par exemple quel cocktail est recommandé pour tel plat (ou inversement).
\n
Pour conclure, je dirais que le Shake n’Smash est au niveau de ce qui se fait aujourd’hui en matière de bar à cocktails à Paris. Ils ont un gros plus par rapport à la concurrence au niveau de l’intégration de la cuisine, et je pense que c’est vraiment là-dessus qu’ils peuvent faire la différence. J’avais moins cette sensation d’être dans un nouveau bar du microcosme de la mixologie parisienne, j’essaierai de confirmer cette impression par une deuxième visite. Mais ça pourrait être une occasion d’intéresser un nouveau public au cocktail. Affaire à suivre.
\n\n
PS : c’est un très bel endroit, hauteur sous plafond, grands miroirs, espace privatisable … mais je ne vous en dis pas plus sur le détail qui tue de la déco, pour vous laisser la surprise quand vous irez y faire un tour.
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\n![\"Logo](\"/wp-content/uploads/2012/11/Logo-Sherry-Butt.jpg\" "\\"Logo"){kind=logo}
Le nom de ce bar parle a priori plus aux amateurs de whisky qu’aux aficionados de cocktails. Le sherry butt est un fût d’à peu près 500 litres qui a contenu un vin de Jerez, appelé « sherry » en anglais. Quel rapport avec le whisky me direz-vous ? (et vous auriez raison de me poser la question) Il est tout simple, les whiskies sont généralement vieillis dans des fûts ayant contenu auparavant un autre alcool, comme du bourbon, du vin ou … du sherry ! La boucle est bouclée. D’ailleurs je pense que ce n’est pas faire affront au Sherry Butt, avec ses 56 whiskies référencés, que de le qualifier de bar à whiskies qui fait de bons cocktails plutôt que l’inverse.
\nCréé par deux anciens du groupe ECC, Amaury et Cathleen, ce bar a ouvert mi-septembre rue Beautreillis. Très belle hauteur sous plafond, canapés confortables, murs avec pierre apparente, on se sent tout de suite à l’aise, l’espace est vraiment bien aménagé. Mais trêve de plaisanteries, vous ne lisez pas un article de Maison & Travaux mais un article de CocktailMolotov, alors place aux mélanges.
\n\nLa carte est affichée au mur sur un grand tableau noir, et comme on pouvait s’y attendre, beaucoup d’ingrédients « maison » et originaux : sirop de thé, infusions, vinaigre balsamique etc. Sans nous concerter, nous voulons tous les deux prendre un « Lampone di Modena », attirés par le vinaigre balsamique. Juan Pablo, beau joueur, choisit donc un « Frangipane ». Le Frangipane est dans l’esprit du Mai Tai, très rafraîchissant et bien équilibré. L’amande est présente sans pour autant trop dominer. Du côté du Lampone di Modena, on est aussi sur la fraîcheur, grâce à un top de ginger ale un peu épicé. Le goût est très uniforme, difficile de distinguer le vinaigre ou la framboise, très bonne découverte. Petite touche originale avec un garnish de raisins secs.
\nMais comme souvent, les meilleures surprises ne sont pas forcément sur la carte. Nous décidons donc d’aller « off the menu ». Puisque le bar met le scotch à l’honneur, on décide de faire confiance à Amaury pour travailler ce produit. Juan Pablo se retrouve avec une variante du Brooklyn (Whisky, Marascino, French vermouth, Picon) avec une touche de barrel-aged bitters. Excellent, très bien executé, mais un aromatique à base de whisky, c’est un objectif facilement atteignable pour un barman qui se respecte. On interroge alors un peu notre hôte, est-ce que le fait de se spécialiser dans le whisky ne cantonne pas à des variantes de Manhattan ou de Old-Fashioned ? Surtout avec des whiskys très tourbés, comme des Islay ? Amaury réagit au quart de tour : » Je peux vous faire quelque chose de très frais avec un whisky tourbé ! ». Challenge accepted.
\n![\"Bar](\"/wp-content/uploads/2012/11/Bar-Sherry.jpg\" "\\"Bar")
Et bien on n’a pas été déçu du voyage ! Une variante du Whisky Smash apparaît sous nos yeux, et dès la première gorgée, nous comprenons qu’on vient de boire un de ces cocktails qui change à tout jamais votre regard sur un produit. Et oui, je regarderai désormais la Suze d’un autre oeil ! Pas étonnant que les barmen anglais où australiens soient tous à la recherche de ce produit que les Français ont depuis longtemps laissé dans l’armoire de leur grand-père. L’amertume apporte une sensation désaltérante et de longueur, le mariage avec le fumé du scotch (The Peat’s Beast, un whisky que j’ai acheté par la suite, dès que j’en ai trouvé au Whisky Exchange à Londres) et l’acidité du citron est parfait, la pointe de menthe et le sirop d’agave viennent rehausser le tout, bref, un cocktail formidable.
\nAu final, on peut dire que le Sherry Butt fait déjà presque partie des meilleurs bars à cocktail de Paris (moins de deux mois après son ouverture), et nous lui prédisons un bel avenir. Amaury connait très bien les produits brut (les scotch bien sûr, mais il n’était pas en reste sur les mezcals par exemple), il est entouré de Sully, un ancien du Prescription, et d’un jeune barman passionné par son métier. En plus d’être un bon barman, Amaury a aussi un peu de recul et une idée cohérente de son métier et du bar en général qui peut manquer à certains autres, ce qui a bien entendu interessé les théoriciens qui sommeillent au fond des membres de CocktailMolotov. A tester très rapidement, si ce n’est pas déjà fait !
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Comme vous le savez, quand s’ouvre un nouveau front dans la guerre mixologique, CocktailMolotov est en première ligne. Ne fuyant pas leurs responsabilités, Baptiste et Maxime sont allés enquêter directement sur le terrain.
\n10h59, Station de tram Montsouris
\nMesdames et messieurs, exceptionnellement ce dimanche 6 avril, le service sera interrompu entre les stations Porte d’Ivry et Porte de Vincennes. Certainement la faute au Marathon de Paris, je ne sais pas pourquoi ces marathoniens seraient prioritaires, moi aussi j’en fais des marathons !
![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/04/marathon-646.jpg\" "\\"Marathon")
Bon ok, c’est pas les mêmes …
\n12h17, Parc Floral, stand Toucan
\nEnfin les portes s’ouvrent, et les corsaires les plus matinaux peuvent aller déguster leurs rhums préférés. Avec Baptiste nous faisons un premier tour, histoire de découvrir les marques présentes sur le salon, puis nous filons rencontrer les frères Arnold pour qu’ils nous présentent leur rhum Toucan.
![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/04/Toucan.jpg\" "\\"Toucan\\"")
Ce rhum, agricole comme quasiment tous les rhums des DOM français, est issu de la seule distillerie guyanaise. Je passe assez rapidement sur ce rhum, parce que Baptiste a prévu de vous faire un compte-rendu beaucoup plus détaillé de leur histoire et de la dégustation. Ils présentaient trois produits, et je pense que l’on peut dire que la version rhum blanc à 50° est celle qui nous a le plus séduit, mais chut, je n’en dis pas plus.
\n14h08, Stand Depaz
\nAprès une pause sandwich bien méritée, il faut bien prendre des forces avant la suite des épreuves de la journée, on s’attaque à Depaz, la distillation de la Montagne Pelée, autant dire qu’on va avoir droit à un rhum volcanique (cette blague est sponsorisée par Laurent Ruquier). Encore une fois, c’est le blanc qui m’impressionne le plus : une sensation de gras et d’onctuosité en bouche proprement incroyable. Cette viscosité vient du fait de la lenteur avec laquelle est opérée la réduction du degré d’alcool. CocktailMolotov va enquêter sur le phénomène physico-chimique qui explique comment la vitesse avec laquelle on ajoute l’eau au rhum pour atteindre les 55° visé pour ce rhum joue sur la texture finale.
![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/04/Depaz.jpg\" "\\"Depaz\\"")
\nUn détour par le stand CBH où on goûte le Golden Falernum de Bitter Truth, plus sucré et moins épicé que le Velvet Falernum, et surtout, grande curiosité, du rhum de la Nouvelle-Orléans, notamment la version Cajun Spice qui m’a rappelé par certains côtés les Memphis Barbeque Bitters d’un cocktail bû à la Candelaria.
![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/04/Louisian-Rum.jpg\" "\\"Louisiana")
\nMince il est déjà l’heure de filer à la
15h00, Conférence Plantation
\nComme des mauvais élèves, on se retrouve au dernier rang pour la présentation de la gamme Plantation de Cognac Ferrand (mais nous n’en perdrons pas une miette) par Alexandre Gabriel, un des personnages les plus passionnés et des plus emblématiques du renouveau spiritueux français, et même mondial à en juger par les nombreuses médailles que collectionnent les produits de la Maison Ferrand dans les divers concours internationaux. Petite parenthèse avant d’aborder le contenu de la conférence, comme vous pouvez le voir sur la photo, nous étions équipés de casques : comme il y avait une autre conférence qui se déroulait juste à côté, le micro ne renvoyait pas le son dans des hauts parleurs, mais directement dans les casques. C’était assez original, mais ça a plutôt bien fonctionné, le seul véritable inconvénient est que la communication avec votre voisin vous oblige à ôter le casque.
\nAlexandre a choisi de nous présenter ses rhums du plus léger au plus lourd. Il précise qu’il emploie ces termes de manière assez rationnelle et qu’ils n’ont aucune valeur méliorative ou péjorative. Grosso modo, un spiritueux contient de l’eau, de l’éthanol et le « reste », ces fameux congénères que nous avions déjà évoqués, qu’il appelle les non-alcools. Les rhums légers en contiennent peu, les rhums lourds en contiennent plus. Ce sont ces éléments qui vont déterminer au final la palette aromatique de votre spiritueux (l’eau H20 ou l’éthanol C2H5OH étant les mêmes qu’ils proviennent de vodka, de rhum ou de whisky …). Bien entendu, leur quantité ne laisse rien présager de la qualité du spiritueux (puisque vous pouvez avoir de peu non-alcools très bons, beaucoup de non-alcools mauvais, et bien sûr inversement beaucoup de bons non-alcools et … bref vous m’avez compris). On commence par un petit passage sur la différence entre la distillation en alambic et la distillation en colonne : la première est plus coûteuse car elle oblige à faire la sélection dans le temps et à distiller plusieurs fois (distillation par batch), alors que la seconde permet une sélection spatiale en faisant une seule distillation (distillation continue).
On apprend que le rhum est distillé sous les latitudes caribéennes depuis le XVIe siècle, et que la Barbade est la seule île a avoir un certificat qui atteste de la plus ancienne production de rhum, ceci étant en partie dû au fait que la Barbade était le centre administratif de l’empire Britannique pour toutes ces îles. Bien entendu, cela n’empêche pas ses voisines de revendiquer chacune l’origine du rhum. La dégustation se fait dans l’ordre suivant : Trinidad, Grenade, Barbade (beaucoup de « ade » tout ça …), Jamaïque et Sainte-Lucie.
\nCette fois-ci, ce sont les deux derniers que j’ai préféré. On retrouve dans chacun de ces rhums un côté épicé, voire carrément corsé pour le jamaïcain, la version Sainte-Lucie étant plus raffinée que son cousin rustique. Les deux m’ont donné envie de les compléter d’une bonne rasade de Ginger Beer, et de boire le tout très frais par un après-midi bien chaud.
\nDernier fait marquant que j’ignorais pour ma part, les maîtres de chai font vieillir les sucres, parfois plusieurs années, comme leurs rhums, et l’ajoutent à leur produit final, en quantité assez faible (une douzaine de grammes par litre, comme les champagnes bruts par exemple) voire carrément plus élevée notamment dans les îles plus « espagnoles ». Bien entendu, cela joue aussi sur la couleur finale du produit, parce que ces sucres prennent à force une belle couleur caramélisée.
\n16h27 Stand de la Maison du Whisky
\nPour l’occasion on renommera la Maison du whisky en LMDR : on finit de découvrir la gamme Plantation, notamment l’Overproof Dark Rum que Baptiste ne connaissait pas. On passe ensuite aux Clairins d’Haïti que j’avais ratés lors du dernier Whisky Live. C’est un peu un ovni au milieu de tous ces rhums, en bouche, c’est très puissant et très franc, et surtout sur des notes que l’on ne retrouve pas forcément dans les rhums, quelque chose d’un peu herbacé, un côté aussi umami. Mais au final, la canne à sucre reprend le dessus. Très belle découverte.
Nous aurions pu rester encore au Rhum Fest, nous n’en avions pas encore vu la moitié, mais déjà nos papilles saturaient, malgré les fréquents verres d’eau pétillante que nous avons ingurgité dans le but de nous rincer de le palais. Seulement voilà, chez CocktailMolotov, on aime beaucoup les spiritueux, mais on aime encore plus les mélanger, et il faut dire que niveau cocktail, c’était un peu la dèche : quelques stands proposaient de découvrir leurs rhums en Ti’punch, il y avait aussi un bar à tiki, mais journée grand public oblige, il était complètement pris d’assaut. On prend donc la décision avec Baptiste de se retrouver à 20h au Dirty Dick pour siroter tranquillement Mai Tai et autres cocktails tropicaux, non sans passer faire un dernier coucou au stand Trois Rivières où je suis séduit par le 5 ans tandis que Baptiste vote pour le 8 ans.
\n\n20h42 Dirty Dick, rue Frochot
\nEntre temps, nous avons eu du renfort en les personnes de Sarah et Astrid : une bonne excuse pour commander deux cocktails supplémentaires et donc découvrir un peu plus largement la carte. J’étais déjà passé une première fois assez rapidement dans ce bar, et j’avais goûté la Mula Mexicana, qui fait donc une entorse à l’ambiance tiki bar puisque c’est un cocktail à la tequila, mais c’était un très bon cocktail, et je vous le recommande, même si ma description s’arrêtera là, en effet, cela remonte à bientôt un an, et ma mémoire, bien qu’excellente, n’est pas infaillible.
![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/04/Dirty-Dick.jpg\" "\\"Dirty")
\nJ’attaque donc avec un Polynesian Remedy, version « rhum » du Penicillin. Rhum, gingembre, miel, le mariage est parfait. Le côté fumé se fait très discret, tout en nuance, mais ça vaut peut-être mieux, on veut quand même de la fraîcheur tropicale. Le goût est très homogène (mais j’ai le palais assez encombré il faut le rappeler). Baptiste contre-attaque avec un Ba-tiki-da, un mélange de cachaça et de noix de coco. C’est assez franc, et très simple, même un peu trop pour être un vrai cocktail, mais c’est rafraîchissant, et parfois c’est suffisant. Sarah teste un classique Mai Tai, correctement exécuté, on regrettera juste que le rhum étant quand même à l’honneur dans le bar, on n’ait pas eu droit à un rhum un peu plus costaud, un peu plus marqué. Bref on aurait préféré une petite prise de risque, mais c’est vraiment très personnel comme jugement. En sirotant les cocktails, on prend quand même le temps d’apprécier la déco tiki : kitsch à souhait, elle vous transporte en un instant en Polynésie. Pari réussi.
![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/04/04242013-249710-dirty-dick-pin-up.jpg\" "\\"04242013-249710-dirty-dick-pin-up\\"")
\nEnfin la surprise de la soirée, le Monkey Seeds, Monkey Screwed, à base de whisky Monkey Shoulder : la banane lui donne une consistance très épaisse, et les avis allaient du bol de Muesli à la barre de Grany. Sans exagérer, on est plus dans le smoothie que dans le cocktail au niveau de la texture, et ça donne un velouté assez agréable. On retrouve au niveau du goût un côté toffee anglais voire du sucré-salé comme le fameux caramel beurre salé des Bretons. J’ai vraiment aimé, mais il faut dire que j’en ai bu seulement une gorgée pour goûter. Astrid a eu un peu plus de mal à finir son verre qui représentait certainement un repas complet au niveau calorie en tout cas.
Ainsi s’achève le compte-rendu de cette journée qui s’est déroulée à 100 à l’heure, à bientôt pour de nouvelles aventures sur CocktailMolotov.
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Dis comme ça, ça a l’air classe, mais c’est quand même un gros repaire de geeks (et j’ai peur d’en faire partie ^^). Heureusement, il y a un gros avantage (en plus de partir une semaine dans une station de ski), c’est que je me retrouve aux USA, LE pays du cocktail. Alors bien sûr, Lake Tahoe, ce n’est pas New York ou la Nouvelle-Orléans, mais c’est justement l’occasion de voir ce que l’Américain moyen a sous la main pour préparer des cocktails, par rapport aux Français.
\n\n
![\"Gros](\"/wp-content/uploads/2012/12/geek-de-service.jpg\" "\\"geek")
\n
J’ai profité d’un peu de temps libre pour faire un tour dans une grande surface, notamment au rayon alcool. Je passe rapidement sur le rayon « vin », si on ose l’appeler comme ça : pas vu une seule bouteille de vin français, sauf dans la partie champagne, une bouteille de Moët se battait en duel avec une bouteille de Mumm. Les étiquettes sont laides, le cépage est mis en avant au lieu de l’appelation, la notion de « domaine » est quasi-inexistante … bref c’est la misère.
\n\n\n
En revanche, niveau spiritueux, c’est autre chose. Les bourbons tout d’abord (et autres rye whiskeys) sont à l’honneur. C’est normal me direz-vous, puisque ce sont des alcools américains, et vous auriez raison, mais ce n’est pas le sujet. J’ai vu pour la première fois en vrai (et pas dans les vidéos de Jamie Boudreau ou Robert Hess) une bouteille de Maker’s 46. Pareil pour le Bulleit. Jour de fête aujourd’hui sur terre. Du Buffalo Trace à 25 $, le Woodford à 30 … que demande le peuple ?
\n\n
![\"\"](\"/wp-content/uploads/2012/12/Bourbon-zoom.jpg\" "\\"Bourbon")
\n
On trouve bien sûr des bouteilles de Jack Daniel’s dans tous les formats possibles (je n’ose pas imaginer un concert de Booba s’il se ramène avec la bouteille de 3 L), le Jim Beam Rye ou Devil’s Cut, et d’autres marques beaucoup moins recommandables. Bref niveau bourbon : USA 1 – France 0.
\n\n
Le bourbon c’est bien beau, mais ce n’est que le lointain cousin du whisky, le vrai, l’écossais ! Et là, je peux vous dire tout de suite que les US ne pouvaient pas rivaliser avec les rayons scotch des supermarchés français. Forcément nous sommes le premier pays consommateur de single malt. Égalisation seulement quelques secondes après le premier but, USA 1 – France 1.
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![\"\"](\"/wp-content/uploads/2012/12/Scotch.jpg\" "\\"Scotch\\"")
\n
J’avance un peu plus dans le rayon, et j’arrive au niveau des rhums. Comme je m’y attendais, impossible de trouver les rhums agricoles qui font la fierté de nos départements d’outremer. Beaucoup de spiced rum (Captain Morgan en force, Sailor Jerry en bouteille king size, Kraken Rum), Myer’s Rum en dark et platinum à un prix beaucoup plus raisonnable que ce qu’on trouve en France, Mount Gay (c’est bien ça) et … et … au mon Dieu … quelle horreur, je ne sais combien de « flavoured » Bacardi, à des parfums toujours plus insolites. Si le rhum prend le chemin de la vodka, je ne réponds plus rien ! Bon le rayon rhum est vraiment différent, difficile de départager, c’est toujours le match nul pour l’instant.
\n\n
![\"\"](\"/wp-content/uploads/2012/12/Rhums.jpg\" "\\"Rhums\\"")
\n
Encore quelques pas, et c’est le tour des gins. Je ne sais pas si vous avez déjà vu le rayon gin d’un supermarché ? Gibson’s, Gordon’s, Bombay Sapphire dans les bons jours et c’est tout. Pas dur de faire mieux, et effectivement, on se prend une grosse branlée : Tanqueray, Tanqueray Rangpur, Hendrick’s (à 30 $ la bouteille !), Beefeater, Bombay Sapphire, Bombay Dry Gin … N’en jetez plus, la coupe est pleine. Les Etats-Unis reprennent l’avantage : USA 2 – France 1.
\n\n
Niveau Tequila, c’est la même histoire (même s’ils sont un peu avantagé, trop facile d’être voisin avec le Mexique pour avoir de la bonne tequila). Patron, Don Julio, El Jimador … notre pauvre San Jose ne fait pas le poids. USA 3 – France 1.
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![\"\"](\"/wp-content/uploads/2012/12/Tequila.jpg\" "\\"Tequila\\"")
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Je n’ai pas trop envie de parler des vodkas, mais je vais le faire quand même, parce que je suis un mec à la cool. Grosso modo le rayon ressemble au rayon français : flavoured vodkas, flavoured vodkas everywhere ! Exit la Poliakov, Eristoff, Wyborowa, Zu, place à Stoli, Ciroc (promue par P. Diddy, la grande classe) Grey Goose et Ketel One. Match nul.
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![\"\"](\"/wp-content/uploads/2012/12/Vodka.jpg\" "\\"Vodka\\"")
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Dans ma précipitation, je n’ai pas pris de photos des liqueurs, mais là encore, pas grand chose à signaler, blue curaçao, Kahlua, Grand Marnier, Cointreau, et Hpnotiq, la liqueur made in France qu’on ne trouve pas en France (dommage …). Match nul encore et encore. Les Etats-Unis filent vers la victoire, j’en ai bien peur. A part une grossière erreur de leur part, je ne vois pas comment ils pourraient perdre ce match. Et pourtant en matière de cocktail, les USA vont marquer un but contre leur camp, avec ce magnifique rayon intitulé « mixers », et que j’appelerai plutôt « premix dégueu ». Constatez par vous-même :
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![\"\"](\"/wp-content/uploads/2012/12/Premix.jpg\" "\\"Premix\\"")
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Gamelle : USA 2 – France 1
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Mais le cocktail, ce n’est pas que des liqueurs et des spiritueux, et je ne serai pas contre un jus de citron vert frais. J’ai bien halluciné au rayon fruits et légumes :
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![\"\"](\"/wp-content/uploads/2012/12/Limes.jpg\" "\\"Limes\\"")
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Je ne sais pas s’ils ont un employé qui a des TOCs ou si c’est la tradition dans les supermarchés américains, mais il faut reconnaître que ça a de la gueule !
\nUSA 3 – France 1
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On termine par l’ingrédient essentiel d’un cocktail (on vous l’a assez répété sur CocktailMolotov !) : la glace. C’est simple, en France, c’est mission impossible de trouver de la glace. Aux US, c’est tout à fait normal d’avoir des sacs de 20 pounds de glace (dans une ville de montagne en plus, c’est pas comme s’ils crevaient de chaud …). Victoire par K-O des Etats-Unis : USA 4 – France 1.
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![\"\"](\"/wp-content/uploads/2012/12/Glace.jpg\" "\\"Glace\\"")
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On a encore quelques progrès à faire (doux euphémisme) avant d’atteindre le niveau des Etats-Unis niveau cocktail. Choix, taille des bouteilles, citrons, glace … on est loin derrière. Il y a bien quelques boutiques spécialisées en France qui font mieux que ça, mais là, on parle d’un supermarché, et on y trouve des spiritueux de qualité, que beaucoup de bars en France n’ont même pas. Nous au moins, on a du bon vin.
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![\"\"](\"/wp-content/uploads/2012/12/Lingerie.jpg\" "\\"Lingerie\\"")
Dans certains pays l’adjonction de sucre dans le rhum est interdite légalement (Jamaïque, Barbade, AOC Martinique par exemple). Ce n’est pas forcément le cas ailleurs, et certains s’en donnent à cœur joie (en Amérique du Sud notamment). Des producteurs comme Alexandre Gabriel pour ne citer que lui assument la pratique. Pour d’autres c’est un secret jalousement gardé. CocktailMolotov souhaite tout simplement plus de transparence pour le consommateur.
\nDes tas de choses passent l’étape de la distillation : de l’éthanol bien sûr, de l’eau aussi, des esters (des molécules odorantes), des fusels (de la famille des alcools), mais s’il y a bien une chose qui n’y survit pas, c’est le sucre ! Et c’est vrai pour tous les spiritueux, même pour le rhum, qui est fait à base de … canne à sucre.
\n\nLa question à un million de dollars est donc : pourquoi les gouvernement finlandais et suédois (rappelez-vous, nous avions déjà parlé des pays nordiques qui analysent tous les alcools mis en vente sur le marché) trouvent du sucre dans certains rhums ?
\nPour le rendre meilleur, voire pour certains, pour le rendre buvable. Tout passe mieux avec un petit peu de douceur. Rappelez-vous les médicament qu’on vous faisait avaler à grand renfort de sucre pour ne pas vous faire tirer la grimace. Et bien là c’est pareil !
\nJe re-précise : rhum sucré ne veut pas forcément dire « rhum dont on a masqué la mauvaise qualité ». Mais il y en a certains pour qui c’est le cas. Il y en a aussi de très bons pour lesquels le master blender a décidé qu’il était sublimé par un ajout de sucre.
\nL’autre raison pour laquelle certains ajoutent du sucre, c’est parce que ce petit goût sucré amène l’imaginaire d’un produit qui a échangé pendant longtemps avec son fût d’élevage, pour en extraire des notes de vanille ou de caramel par exemple (toutes deux synonymes de goût sucré).
\nOn trouve alors l’équation magique :
\nrhum sucré = rhum qui est resté longtemps dans son fût = rhum vieux = rhum de bonne qualité = rhum cher
Tadaaaaaaaaa ! Pour peu que vous rajoutiez un peu de caramel comme dans le whisky, que vous trafiquiez les mentions d’âge en mettant le rhum le plus vieux plutôt que le rhum le plus jeune (Solera-a-a-a-a), et pouf magie, vous croyez avoir dans votre verre un rhum expérimenté d’une quinzaine d’années, alors que vous avez principalement un rhum puceau.
\nLa véritable question soulevée par cette histoire de sucre, va bien au-delà. On le voit bien, il y a aussi des problèmes d’étiquetage, de mention d’âge, et même d’ingrédients (sont étiquetés « rhum » des breuvages qui sont plutôt des « rhums arrangés »). Richard Seale a une position très stricte là-dessus, avec un argument en deux parties que je trouve très convaincant :
\nCet article n’est qu’une introduction à ces histoires de sucres dans le rhum, qui elles-mêmes ne sont qu’une pierre parmi les multiples rochers que contient le jardin de l’uniformisation des réglementations concernant le rhum. Il en faudra certainement beaucoup d’autres pour avoir une vue complète du sujet, déjà parce qu’il est complexe, et aussi parce que je sens bien que je tiens un bon filon, et que je vais l’exploiter jusqu’à la moelle. #puteàclics #techniquedevoyou #buzzfeed
\nAttendez-vous à voir d’autres articles sur le sujet sur le blog. Notamment un peu de chimie, puisque j’essaierai de vous expliquer comment ces mesures de taux de sucre ont été faites à l’aide d’un densimètre. Vous le savez, CocktailMolotov c’est un peu une excuse pour faire des trucs cools (de la science donc) avec des trucs ennuyeux (les cocktails !).
\nVous connaissez l’engagement de CocktailMolotov pour la transparence, et nous sommes donc alignés avec l’idée qu’il faut lister tout ce qu’on trouve dans la bouteille. En ce qui concerne l’ajout ou non de sucre, je suis tiraillé : d’un côté, si quelqu’un de plus expérimenté que moi a décidé que ce rhum était meilleur avec un peu de sucre, pourquoi ne pas lui faire confiance ? Mais à l’inverse, du sucre, j’en ai dans le placard, si mon rhum est amélioré par un peu de sucre, ne vous inquiétez pas pour moi, je le rajouterai moi-même !
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\nSi vous vous définissez comme amateur de cocktails et que vos potes le savent, cette phrase vous avez surement dû l’entendre…
\nPour les besoins de l’article, vous êtes quasiment le dernier à arriver en soirée, vous avez raison, faut se faire désirer. Vous serez également le premier à partir puisque le proverbe dit « les meilleurs partent les premiers »…
\n22h, un petit groupe de potes lourds a commencé à s’imbiber à la kro’ depuis environ 17h (-c’est l’apéroooooo wouaaiissss !!!), d’un coup d’œil non affûté, ils parviennent à vous reconnaître…
\n\nVous arrivez donc en soirée…![\"bordel\"](\"/wp-content/uploads/2016/04/bordel.jpg\")
Parmi l’audience, il y a quand même des gens que vous aimez bien et vous prenez pitié d’eux, eux qui ingurgitent des produits destinés à faire démarrer des motos russes.
\n![\"vodka](\"/wp-content/uploads/2013/05/vodka-pisse.jpg\")
Tel Sherlock, vous analysez ce qu’il y a sur la table et vous ouvrez tous les placards, les manches retroussées (ouuuuais ouuuuais). Vous tournez à 100 à l’heure… Bien entendu uniquement si vous n’êtes pas déjà dans un état avancé d’ébriété.
\nSi vous l’êtes, bourré, vous foncerez instinctivement sur la vodka vomitoff, la couperez à l’orange (l’ensemble tiède c’est encore meilleur) et la tendrez à votre b*tard de pote qui n’est pas trop votre pote sinon il ne vous demanderait pas de travailler dans cet état. Si c’est le cas, voici notre recette pour vous, l’optimisation de la Vodka Orange.
\n\nMais vous venez d’arriver et vous êtes encore sobre… Manque de pot vous êtes le seul.
\nCe qui compte c’est : LA GLACE, LA GLACE, LA GLACE ! (Lisez les 3 articles et revenez ensuite)
\n![\"Hippolyte](\"/wp-content/uploads/2016/04/Pain-glace-livre-scoot.web_.jpg\")
Numero Uno du cocktail, le glaçon est votre meilleur ami, il dilue, refroidit et aère vos boissons mélangées. On peut faire des cocktails à température ambiante, mais c’est tricky, ça nécessite des produits de qualité, de bonnes connaissances de ces ingrédients et des associations possibles.
\nCet article résume très bien tous les pièges retrouvables en soirée (à relire avant de jouer à l’extérieur, on vous fait confiance sur les choix tactiques à domicile…)
\nDonc, oubliez Sherlock, passez maître dans l’art d’anticiper et demandez en journée à votre pote qui organise la soirée d’avoir de la glace chez lui, en grandes quantités (pas 1 bac à glaçons pour 20 personnes).
\n![\"REDRUM](\"/wp-content/uploads/2016/04/glace.jpg\")
Si toutefois, vous aviez prévu de poser un lapin mais qu’au final regarder Danse avec les stars, seul avec votre chat, ne vous emballe pas plus que ça… D’où l’absence éventuelle d’anticipation !
\n![\"No](\"/wp-content/uploads/2016/04/enjoy-phoenix.jpg\")
Sachez que la première question à poser en arrivant sur les lieux est de demander s’il y a de la glace. Sinon on arrête tout et on tape et méprise tous les gens qui essayent de vous forcer à faire des drinks sans glaçon… Quoique, on m’a souvent répété que l’apprentissage par la douleur est très efficace.
\n![\"Tu](\"/wp-content/uploads/2016/04/vomi.jpg\")
(je vous invite à aller voir le skyblog en question)
Si vous aimez bricoler un peu, que les alcools présents ce soir là sont vraiment de mauvaise qualité, tentez d’infuser avec du thé, du café (privilégiez du café moulu… ou broyez le si moulin il y a) ou encore des épices. Selon le type d’ingrédient utilisé, l’infusion sera bien entendu plus ou moins longue (comptez quelques dizaines de minutes pour du thé, feuilles « entières », infusé dans de la vodka à température ambiante)…
\nAu shaker, servir dans une coupette, double filtrez si les feuilles de thé se baladaient encore dans votre bouteille de spiritueux.
\nD’origine élaboré avec un earl grey, ce sour fonctionne plutôt bien avec d’autres thés.
\nPar pitié, si vous tombez là dessus, laissez-le de côté (pour les raisons mentionnées dans l’article), ou servez-vous en pour menacer kevin qui commence à bien faire ch*er…
\n![\""You're](\"/wp-content/uploads/2016/04/broken-bottle-620x320.jpg\")
Vous aurez très certainement à élaborer un sirop de sucre… même si vous venez équipés de votre kit cocktail préféré, qui apporte son sirop de sucre chez ses amis ?
\nPetit rappel, un daïquiri bien exécuté ou un bourbon sour trouve toujours son public en soirée. Si l’article vous fait bien rire jusque là mais que vous préférez ne pas vous aventurer dans l’inconnu…
\n(du moins en avoir l’impression)
\n![\""Je](\"/wp-content/uploads/2016/04/Henry-Cavill-Superman.jpg\")
Peut-être qu’à la seule force des poignets et des biceps vous finirez par vous forger une petite réputation auprès de votre réseau et qu’on finira par vous inviter seulement pour que vous puissiez shaker pour tout le monde… *amertume*
\nBref j’aurais mieux fait de me lancer dans le football, je n’aurais certainement pas eu à taper le ballon en soirée dans mon hôtel privé avec vue sur l’Arc de Triomphe…
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\nLes terrasses des cafés sont pleines à craquer, et les barmen croulent sous les commandes de … Mojito. Eh oui, de Mojito, pas de Old Cuban ou de Honeysuckle, pas même de Daiquiri. Moins connu, surtout en France où la version « Frozen » n’a pas encore réellement débarqué, le Daiquiri, quand il est préparé dans certaines proportions (Embury, Difford) est aussi plus complexe à boire. Il fait la part belle au rhum, à la fois par un degré d’alcool plus élevé (mais pas beaucoup plus élevé non plus), et par des arômes plus présents, l’acidité et le sucre passent au second plan. Bref, alors qu’ils ont beaucoup d’ingrédients en commun, Mojito et Daiquiri sont des cousins très éloignés.
\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/06/brace-yourselves.jpg\" "\\"brace")
Aujourd’hui c’est donc un article un peu différent qu’on vous propose sur CocktailMolotov. Le but de ce blog a toujours été de montrer que le cocktail est facile à préparer, et qu’on peut faire chez soi des recettes très originales, que beaucoup de barmen ne connaissent pas, et qu’il est pourtant essentiel d’avoir dégusté au moins une fois dans sa vie ou de connaître pour des raisons historiques. Mais ce n’est pas parce qu’un cocktail est simple à préparer qu’il est facile à boire. Ce qu’illustrent parfaitement le Mojito et le Daiquiri : un Daiquiri est prêt en 15 secondes chrono avec un bon barman, alors que c’est plutôt une minute pour un Mojito correct. Le plus facile à boire est donc le plus complexe à préparer.
\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/06/omg-mojitos.jpg\" "\\"omg")
\nC’est pour ça qu’aujourd’hui, nous allons partir en voyage. Le point de départ est un cocktail que vous connaissez sur le bout des doigts, parce que vous l’avez déjà préparé, commandé, bu des dizaines de fois : le Mojito. Et petit à petit, en changeant un ingrédient par ci, en changeant un dosage par là, nous allons arriver au Daiquiri. Ce voyage n’a pas de logique historique par exemple. La seule logique de ce voyage, c’est de vous faire découvrir plusieurs cocktails, chacun étant une petite variation du précédent, jusqu’à arriver au cocktail final sans que vous vous soyez aperçu du changement. C’est l’allégorie de la grenouille : de même que la grenouille ne resterait pas dans la casserole si on la jetait directement dans l’eau bouillante, vous n’aimeriez pas un Daiquiri 8:2:1 si c’était le premier cocktail de votre vie. Entrez dans la casserole d’eau froide avec un Mojito, on va vous faire chauffer comme cette pauvre grenouille petit à petit jusqu’à ce que vous buviez des Daiquiri. Croyez-moi ça sera plus agréable pour vous que pour la grenouille !
\nRecette
Voilà, vous avez eu un petit rappel de la recette et de la vidéo. Que dire de plus ? C’est frais, léger, pétillant, presque évanescent … une entrée en matière tout ce qu’il y a de plus facile. Passons à la suite.
\nC’est une variation du Mojito Royal un peu plus raffinée, créée par Audrey Saunders, papesse du cocktail new-yorkais. Elle a à son actif d’autres néo-classiques comme le Earl Grey MarTEAni, le Gin Gin Mule ou le French Pearl. Au lieu d’être préparé au verre, comme le Mojito et beaucoup de cocktails rustiques (Caïpi, Ti’Punch, Julep …), il est préparé au shaker et servi straight.
\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/06/mainstream.jpg\" "\\"mainstream\\"")
\nIngrédients
Avec ce drink, ni vu ni connu, on a mis du rhum ambré au lieu du rhum blanc, l’eau gazeuse a laissé la place au champagne, et on a ajouté une petite touche d’Angostura en plus pour le côté épicé. En bouche, il sera donc un peu plus sec, un peu plus boisé, mais vous ne serez pas déboussolé après un Mojito. Pour résumer l’évolution de goût entre les deux, on peut dire que le Mojito est pour les demoiselles, et le Old Cuban est pour les dames. Vous êtes prêts pour l’étape suivante.
\nCe drink apparaît presque spontanément en 1949 d’après David Wondrich, à mi-chemin entre le Honey Bee et le French 75. Là encore, rien de traumatisant à passer d’un Old Cuban à un Air Mail : remplacer le sucre par du miel n’est pas très sorcier, et oubliez juste de mettre de la menthe. Le résultat est encore plus direct en bouche, le miel apportant de la rondeur, le rhum étant là plus pour le « kick ». Next level.
\n\nIngrédients
![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/06/Air-Mail.jpg\" "\\"Air")
Ici, l’évolution naturelle serait de laisser sa bouteille de champagne au frigo et de se préparer un Honeysuckle avec du rhum, du citron vert et du miel. Mais les doses généralement admises pour ce genre de cocktail sont trop proches de celles d’un vrai Daiquiri, il nous faut une petite transition entre les deux, qui pourrait être un Daiquiri 2:1:1 ou même un Daiquiri servi sur glace pilée (ce qui n’est pas tout à fait un Frozen Daiquiri, attention, je vous vois venir !). On se préparera donc un Honeysuckle 2:1:1. Le rhum n’est pas encore trop présent, et le miel contrebalance à la fois en goût et en douceur le rhum.
\n\nIngrédients
Vous y êtes enfin arrivé : le Saint Graal du cocktail tropical. Pas d’acidité qui attaque la langue, pas trop de sucre qui sature les papilles, juste ce qu’il faut pour rehausser les différents arômes du rhum, l’alcool, toujours présent, a été un peu anesthésié par la dilution, le froid et le sucre. Bien que fondamentalement différent dans sa structure, je le rapprocherai du Old Fashioned dans son approche, qui était d’ailleurs l’approche originale de tous les cocktails : c’est une mise en valeur du spiritueux de base. L’un est LE cocktail au sens premier du terme (spiritueux-bitter-sucre), l’autre est LE sour (spiritueux-citron-sucre). Ces deux structures représentent chacune chez David Embury les méta-cocktails qui sont à la base de tous les autres.
\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/06/shut-up.jpg\" "\\"shut")
Il va sans dire qu’il faut utiliser un bon rhum pour ce cocktail : quel est l’intérêt de mettre en valeur des arômes de chien mouillé et d’œuf pourri ? Pour être le plus fidèle à la recette, je vous recommande du Havana Club 3 ans d’âge. Pour un bouquet plus puissant, le Plantation 3* de Cognac Ferrand ou le Banks 5 sont des rhums de choix. De toute façon, le rhum et les proportions sont les seuls paramètres sur lesquels vous pouvez vraiment jouer pour ce cocktail. Si l’on fixe les proportions comme étant celles d’Embury (et ce sont celles que CocktailMolotov préconise), alors il ne vous reste plus qu’à expérimenter avec différents rhum.
\n\n\nIngrédients
Au-delà de l’exercice intellectuel que cet article représentait pour nous (trouver un chemin agréable qui va du Mojito au Daiquiri parmi les cocktails existants), il y a cette volonté toujours présente de vous faire découvrir de nouveaux cocktails, et de vous convaincre de sortir des sentiers battus – mais si vous venez sur ce site, c’est que vous êtes convaincus du bien-fondé de cette démarche. Si vous avez suivi scrupuleusement toutes les étapes, vous êtes maintenant des grenouilles bien cuites. Bienvenue au club des amateurs de Daiquiri, je doute que vous le quittiez un jour.
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Et lui, il a bien le droit de ne pas être modeste, puisqu’il a été champion du monde des baristas en 2007, et qu’il est depuis un des plus grands experts mondiaux sur le café.
\n\n\n\n![\"How](\"https://m.media-amazon.com/images/I/71K2mfzKgPL._SL160_.jpg\")
\n \n\n J’ai eu envie d’améliorer mon expérience quotidienne du café. Je me connais, et je connais aussi le délire dans lequel on peut vite partir quand on commence à optimiser son café. Je me suis donc tout de suite restreint sur un sujet : l’espresso. J’aime bien en boire parfois, mais ce n’est pas mon type de café préféré, et surtout, surtout, on peut vite partir dans des détails techniques et vers des montants faramineux en terme de matériel. Pas d’espresso pour moi (pour le moment en tout cas hehehe).
\n\n\n\nPour autant, je ne savais pas forcément par quel bout commencer. J’ai donc regardé quelques vidéos sur la chaîne de James Hoffmann, et j’ai vu qu’il avait écrit un livre qui correspondait exactement à mon cas.
\n\n\n\n\n\n\n\nQuel café acheter et où l’acheter, quelle méthode d’extraction vous convient le mieux, l’aspect primordial du moulin, la qualité de l’eau nécessaire pour faire du café, toutes ces questions essentielles ont des réponses simples dans le livre de James Hoffmann, et vous permettront de trouver des solutions adaptées à votre budget très simplement.
\n\n\n\nC’est ainsi que va commencer mon voyage au pays du café, que j’essaierai de vous partager au fur et à mesure de ma progression.
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Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nLa saison des barbecues commence (enfin !). Quoi de mieux pour accompagner vos belles saucisses grillées qu’un cocktail qui allie le côté rafraichissant de la limonade, relevé par un nez d’Islay qui va rappeler le fumé délicat de vos grillades ? C’est exactement dans cette idée-là qu’a été inventé le 23rd and Valencia que nous vous faisons découvrir aujourd’hui. Et n’oubliez pas de vous abonner à notre chaîne YouTube pour avoir toutes nos vidéos en exclusivité !
\n\n\nMolotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nMolotov Gourmet\n\nUn des meilleurs et des plus anciens blogs sur les cocktails du web est celui de Jeffrey Morgenthaler. J’étais hyper fan de son style immodeste limite goguenard, à tel point que je lui avais rendu hommage d’une certaine façon dans ma recette de meilleur jus d’ananas du monde. Vous remarquerez même la similitude dans les photos.
\n\n\n\nÀ cette époque, Jeffrey avait entrepris de rendre correctes certains recettes qui avaient très mauvaise presse en ces temps de cocktail revival. On revenait aux bases, aux cocktails qui faisaient la part belle au spiritueux, on voulait bousculer le consommateur dans ses habitudes.
\n\n\n\nExit donc les Amaretto Sour et autres Long Island Iced Tea, trop sucrés ou trop n’importe quoi. Et pourtant Jeffrey s’était essayé au petit jeu de faire un « bon » Amaretto Sour. Et il a réussi, et je crois qu’il a tout à fait raison de dire qu’il fait le meilleur du monde.
\n\n\n\nLe problème de l’Amaretto Sour, c’est qu’il est trop sucré si on utilise que de l’Amaretto. Alors cette idée de rajouter du bourbon just for the kick, c’est une idée de génie de la part de Morgenthaler.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2020/06/Amaretto-Sour-2-768x768.jpeg\")
Molotov Gourmet\n\nY a pas que les Spritz dans la vie ! La tradition de l’aperitivo en Italie ne date pas d’hier. Avant que nos terrasses ne se fassent envahir par l’Aperol et le prosecco, il existait déjà un cocktail apéritif à base d’amaro et de bulles en Italie : l’Americano.
\n\n\n\nDavid Wondrich dans son Oxford Companion to Cocktails & Spirits, nous apprend que dès les années 1860, les Américains avaient pour habitude d’ajouter quelques gouttes d’amer dans leur vermouth. À tel point que les Italiens ont commencé à fabriquer des « pre-bittered » vermouth, portant la mention Americano, comme le Cocchi Americano par exemple.
\n\n\n\nIl était donc devenu habituel pour les Italiens de compléter leurs vermouths avec un amer de leur choix, et d’allonger le tout d’un trait d’eau gazeuse et de glaçon (ainsi qu’en atteste le barman parisien Émile Lefeuvre en 1889).
\n\n\n\nFrançois Monti dans 101 cocktails nous explique que la recette se préparait à l’origine avec du Fernet-Branca. Si vous ne connaissez pas, je vous déconseille de commencer par ça, vous aurez l’impression qu’on a fait un amer avec votre dentifrice ! Je suis dur avec le Fernet, mais disons qu’il faut y être éduqué avant d’apprécier.
\n\n\n\nTout ça pour dire qu’aujourd’hui l’Americano se prépare plutôt au Campari, probablement influencé par le Campari-Vermouth (ou Milan-Torino). Mais à l’Aperol c’est très bon aussi, et si vous avez un autre amer italien qui traîne, essayez-le. La version Campari-vermouth-soda a régné jusque dans les 60s, quand elle a du céder face à la popularité du Negroni Sbagliato (même base + prosecco), qui lui-même s’est fait remplacer par le Spritz ! Au passage, on remarque un lien familial entre l’Americano et le Negroni : c’est en commandant un Americano corsé (comprendre, en remplacant l’eau gazeuse par du gin) que le comte Camille Negroni aurait inventé le Negroni.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2020/06/Americano-768x512.jpg\")
Molotov Gourmet\n\nAujourd’hui nous allons parler du nouveau king des terrasses, celui qui a réussi l’exploit de détrôner le Mojito dans le cœur des fashionistas, j’ai nommé : le Spritz !
\n\n\n\nEt oui, en bientôt 10 ans d’existence, jamais nous n’avions pris le temps d’aborder la recette du Spritz, ce cocktail italo-autrichien. C’est maintenant chose faite. Et comme souvent on va commencer par raconter l’histoire du Spritz ! Et pour ceux que ça n’intéresse pas (et oui je sais, il y en a), il y a un bouton pour aller directement à la recette.
\n\n\n\n\n\nChez CocktailMolotov vous le savez, on est féru d’histoire du cocktail, surtout de ces cocktails populaires dont la parternité originale restera à jamais perdue dans les méandres de l’histoire.
\n\n\n\n« Spritz », par son nom déjà, nous indique une responsabilité partagée avec une peuplade germanique. En effet, au début du 19e siècle, la Lombardie-Vénétie était sous la domination autrichienne des Habsbourg. De nombreux militaires et diplomates vivaient donc dans cette région du Nord de l’Italie.
\n\n\n\nPeu habitué aux vins italiens qu’ils jugeaient trop forts, ils demandaient souvent qu’on les allonge d’un peu d’eau, spritzen en allemand. On retrouve ici l’origine du nom du cocktail : Spritz.
\n\n\n\nSi le mot est allemand, ajouter de l’eau au vin est une pratique très ancienne, dans un vieux souvenir je revois mon prof de latin nous expliquer que c’est comme ça que les Romains buvaient leur vin (qui était imbuvable pur, car plus épais, si mes souvenirs sont bons, et si un spécialiste de l’époque peut confirmer 🙂 ).
\n\n\n\nIl ne vous a pas échappé que pour l’instant nous avons bien un nom, mais que la recette basique s’il en est, n’a qu’une vague ressemblance avec la recette du Spritz qu’on vous sert en terrasse !
\n\n\n\nEn effet, ce n’est que bien plus tard qu’à ce mélange a été ajouté un amer italien. C’était très probablement de l’Aperol (l’amer de Padoue) ou un peu moins probablement du Select (mais si vous êtes de Venise, il n’y a pas d’autre option envisageable).
\n\n\n\nCes amers ont été inventés dans les années 1920. 1919 pour l’Aperol et 1920 pour le Select. Très vite on trouve des traces du Spritz, mais c’est vraiment à la fin des années 70 que sa popularité explose. Mais je ne vous fais pas attendre plus longtemps, et je vous donne la recette du Spritz qu’on considère comme l’original, l’Aperol Spritz.
\n\n\n![\"Aperol](\"/wp-content/uploads/2022/06/Aperol-Spritz-768x576.png\")
Molotov Gourmet\n\nComme tout classique qui a acquis une telle popularité, le Spritz a bien entendu évolué et été revisité sous toutes ses formes. Mais elles sont toutes fidèles aux origines du Spritz.
\n\n\n\nIl existe cependant des variantes qui sont presque officielles maintenant, et certaines auront probablement leur fiche recette un jour sur ce blog !
\n\n\n\nC’est certainement la plus connue des variantes (à tel point que j’ai cru que c’était l’original). Ici le Campari remplace l’Aperol dans les mêmes proportions. Il faut noter qu’il existe une variante du Negroni appelée Negroni Sbagliato dans laquelle on remplace le gin par du Prosecco. Ce qui en fait un mélange Campari-vermouth-prosecco, qui est proche d’un Spritz.
\n\n\n\nLe cocktail est né en Vénétie, mais probablement pas à Venise même. Cependant une version avec un amaro de Venise a très vite vu le jour : le Spritz Veneziano, à base de Select. On trouve du Select en ce moment chez Monoprix (foncez, j’ai adoré !), sinon il y en a toujours sur Amazon.
\n\n\n\nLe Cynar (prononcez Chinar, pour ne pas avoir l’air d’un couillon comme moi quand vous en achèterez chez votre épicier italien favori) est un amer italien à base d’artichauts. Oui vous avez bien lu. Mais ne vous arrêtez pas à ça, vous devez vraiment l’essayer.
\n\n\n\nBref, comme il est aussi originaire de la région de Padoue, ce n’était qu’une question de temps avant qu’on ne prépare un Spritz avec. Ça donne une version du Spritz plus herbacée, presque médicinale. Comme il a gagné grandement en popularité ces dernières années, j’ai écrit une page spécialement dédiée à comment préparer un Cynar Spritz.
\n\n\n\nLes amari qui servent de base à toutes les variantes de Spritz ne sont que les cousins italiens de nos bons vieux amers français, comme la Suze de votre papy. Et je vais vous faire une confidence, un blasphème même si un Italien m’entendait : un Spritz à base d’amer français, c’est très bon aussi. Suze Spritz, Salers Spritz, ou même … Picon Spritz ! Vraiment ça se tente, vous m’en direz des nouvelles.
\n\n\n\nEt si vous tombez sur un amer dans un autre pays, pour la science, il faut le tenter en Spritz. J’ai même entendu parler de Jägermeister Spritz.
\n\n\n\nOn en trouve partout maintenant, la plupart de supermarchés en ont. Si vous voulez faire marcher un petit commerce, l’épicerie italienne la plus proche de chez vous en a certainement. Si vous habitez loin de tout commerce, il y en a même sur Amazon.
N’importe quel verre à vin assez grand fera l’affaire pour prépaper des Spritz. Historiquement même il était préparé dans un verre rocks. CocktailMolotov vous recommande ceux-ci.
Les deux sont excellents. Après la lecture de cet article, vous savez maintenant que si vous voulez être traditionnel, il faudra utiliser de l’Aperol (ou Select à Venise). Mais un Spritz au Campari est tout à fait autorisé (et à n’importe quel amer italien par ailleurs).
La bouteille chez moi dit 15°.
Facile de répondre grâce au super calculateur degré alcoolique de cocktail : un Aperol Spritz titre entre 8° et 9°.
En théorie non, ce n’est plus un Spritz ! Mais un Aperol allongé d’eau gazeuse c’est très bon aussi. Et inversement, il arrive que parfois, je mette un peu plus de prosecco et que j’oublie l’eau gazeuse hum hum …
Crédits photo : Certains droits réservés par sarahstierch, certains droits réservés par _nur
\n\n\n\nVous pouvez retrouver cette recette de Spritz en espagnol !
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Et pourtant je dirais qu’il justifie à lui tout seul l’achat d’une bouteille de crème de violette ! Le marasquin vous l’avez déjà pour vous préparer un Last Word.
\n\n\n\nD’après Wondrich, c’est le dernier bon cocktail inventé avant la Prohibition. À l’époque l’aviation est naissante, et considérée comme un sport. Wondrich a d’ailleurs trouvé deux autres cocktails qui ont le même nom (mais n’ont pas aussi bien traversé les époques). Ensslin son créateur ajoutait une touche de crème de violette pour donner une couleur bleutée au cocktail qui rappelait le ciel.
\n\n\n![\"Aviation](\"/wp-content/uploads/2020/07/aviation_low-768x512.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n![\"Service](\"/wp-content/uploads/2020/07/fake-bamboo-768x576.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nCe cocktail a été inventé par Frank Meier qui fut barman au Ritz pendant de nombreuses années, notamment pendant la Seconde Guerre Mondiale.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2020/08/bees-knees.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nLe Bellini est un des cocktails au vin pétillant les plus connus. Originaire d’Italie, il est donc préparé normalement au prosecco, mais vous pouvez le préparer en France avec nos délicieux crémants (d’Alsace, de Bourgogne) et même si vous aimez jeter l’argent par les fenêtres, au champagne !
\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2020/03/Bellini.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nCrédits photos : Certains droits réservés par quinn.anya
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Ce mélange complexe est composé de rhum cubain, d’alcool de cognac, de jus de citron et de Cointreau. Le rhum cubain, en particulier, apporte une touche de légèreté quand le Sidecar peut rebuter par son côté boisé.
\n\n\n\nCe cocktail date de l’époque de la Prohibition, et il aurait probablement été inventé par Harry MacElhone au New York Bar à Paris. Ce ne serait pas étonnant puisque le bon Harry est aussi crédité de l’invention du Sidecar.
\n\n\n\nPour l’origine coquine du nom de cocktail, je n’ai pas trouvé de référence, mon gars sûr David Wondrich éludant carrément la question dans son article sur Esquire. Probablement un génie du marketing qui s’est dit qu’il en vendrait plus avec un tel nom ? Une autre obscure référence sur Internet, mais qui n’est absolument pas fiable, dit que ce cocktail était servi aux clients de maisons closes en France pour donner force et vigueur avant de se retrouver « entre les draps » avec la courtisane. Mais ça ressemble plus à une invention post hoc pour justifier le nom.
\n\n\n\nEnfin, comme le Sidecar, ce cocktail contient du Cointreau, qui est une liqueur de type Triple Sec. Donc pas de soucis si vous n’avez pas de Cointreau sous la main, on peut vous proposer des alternatives.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2023/01/Between-the-sheets-768x768.jpeg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nLe Between the Sheets est un cocktail parfait pour les soirées romantiques ou pour les occasions spéciales. Son goût délicat et raffiné en fait un choix idéal pour les couples qui cherchent à célébrer l’amour et la passion de manière élégante et sophistiquée. Alors, pour vivre une soirée inoubliable, préparez-vous un Between the Sheets et célébrez la romance avec style.
\n\n\n\nPhoto de Kenny Eliason sur Unsplash
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Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nLe nom de ce cocktail viendrait de la couleur de ses trois ingrédients qui représentent trois pierres précieuses : le gin est blanc comme le diamant, la Chartreuse verte comme l’émeraude, et le vermouth rouge comme le rubis.
\n\n\n\nJ’ai d’ailleurs parfois vu certains dire que cette recette doit être préparée pousse-café style, ie avec les ingrédients déposés en couche dans le verre. N’en faites rien, déjà, c’est pas si joli, et surtout c’est beaucoup moins bon !
\n\n\n\nEnfin, François Monti propose une origine alternative pour le nom de ce cocktail : Bijou était un nom souvent donné à des théâtres et des cinémas. Il y en avait un notamment à deux pas de là où travaillait Harry Johnson, qui popularise la recette grâce à son livre de 1900.
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Et cette semaine j’avais aussi d’un Daiquiri, mais je voulais une petite touche de changement. Il se trouve que j’avais sous la main une bouteille de Campari.
\n\n\n\nOr je sais, depuis que j’ai testé le Bitter Mai Tai, que le Campari se marie très bien avec les cocktails tropicaux. Cependant dans ce dernier, le Campari devient vraiment l’ingrédient principal du cocktail. Et ce n’est pas ce que je voulais. J’ai donc simplement retiré 1.5 cl de rhum que j’ai remplacé par du Campari. Et le tour était joué !
\n\n\n\nEn plus avec cette petite quantité de Campari, cela donne une très jolie couleur rose au cocktail.
\n\n\n\nLes ingrédients sont tellement communs dans le monde du cocktail que je me suis dit qu’une telle recette devait déjà certainement exister. Et bien je n’ai pas trouvé ! Il existe cependant une version encore un peu plus complexe, appelée Dry Daiquiri, avec du sirop de passion en plus ! J’ai donc décidé d’appeler ce cocktail le Bitter Daiquiri, en faisant un parallèle avec le nom du Bitter Mai Tai.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2024/11/Bitter-Daiquiri-768x768.jpeg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nVous l’avez peut-être deviné à force de lire ce blog, mais j’ai deux grandes passions dans le cocktail : les tikis et l’aperitivo. Alors quand on me propose une recette qui me permet d’allier mes deux passions, je fonce !
\n\n\n\nJ’avais découvert cette recette il y a fort longtemps (en 2012) sur le blog du sieur Monti. Mais je ne l’avais pas goûté à cette époque-là. Mais elle était restée dans un coin de ma tête, et ce n’est que maintenant (en 2021) que je l’ai enfin goûtée. Mais pourquoi j’ai attendu tout ce temps ???
\n\n\n![\"Bitter](\"/wp-content/uploads/2021/02/Negroni-Meylan-768x587.jpeg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nLe Campari est très amer, c’est pour ça qu’il faut une bonne dose d’orgeat.
\n\n\n\nLe Campari est très puissant aromatiquement, alors il vous faut un rhum qui tabasse, c’est pour ça que Jeremy Oertel, le créateur de ce cocktail avait choisi le Smith & Cross (et si vous n’avez jamais eu l’occasion de goûter ce rhum, vous passez à côté d’une sacrée expérience). Mais vous pouvez tester avec un autre rhum type jamaïcain qui a un degré élevé et un sacré funk.
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Mais je vous connais, si je ne vous donne pas de bonnes recettes, vous allez chercher le premier cocktail avec une photo un peu effrayante, et vous allez le préparer même s’il est dégueu. Alors voici une BONNE recette, qui a en plus une déco sympa.
\n\n\n\nPour la recette c’est simple, il s’agit simplement d’une Margarita, mais avec une touche déco qui la fera ressembler à une potion de magie noire.
\n\n\n![\"Des](\"/wp-content/uploads/2022/10/20191106-black-magic-margaritas-delish-ehg-3769-1578335019.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nSouvent vu à la carte des bars même les moins pointus en cocktail, le Bloody Mary est pourtant un cocktail qui sort de l’ordinaire : c’est pas souvent qu’on mélange de la vodka et du jus de tomate.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2013/08/Bloddy-Mary-768x410.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nSon relatif succès tient sans doute à son histoire. Ce cocktail aurait été inventé à Paris par Fernand Petiot (qui a une page Wikipédia anglaise mais pas en français). Il raconte l’avoir servi la première à deux voyageurs en provenance de Chicago.
\n\n\n\nSelon eux, il y avait un bar à Chicago qui s’appellait le Bucket of Blood (seau de sang, NDLT 😉 ), et une serveuse que tout le monde surnommait « Bloody Mary ». Le cocktail aurait rappelé à nos deux voyageurs cette serveuse, et le nom serait resté.
\n\n\n\nCette histoire n’est corroborée que par Petiot lui-même (et sa grand-mère, ceci est rapporté très sérieusement dans l’article Wikipédia !), et ce ne serait pas la première fois qu’un barman s’accorde un peu vite la paternité d’un cocktail. Surtout que Petiot revendiquait aussi avoir servi tous les présidents américains de 1934 à 1972.
\n\n\n\nEtant donné que pendant cette période, il travaillait dans l’hôtel de luxe St Regis à New York, c’est fort possible. Mais la modestie est rarement le fort du barman, et visiblement Petiot ne faisait pas exception. De là à ce qu’il faille prendre tout ce qu’il disait avec un grain de sel …
\n\n\n\nAlors comme pour tout cocktail qui a un peu de succès et dont l’origine est contestable, des versions parallèles existent. Le 21 club a même deux versions pour le revendiquer ! Premièrement il aurait été inventé par un de leurs barmen appelé Henry Zbikiewicz dans les années 30. Dans la deuxième, il aurait été inventé par George Jessel, un comédien qui fréquentait le club.
\n\n\n\nMais le ridicule ne tuant définitivement pas, Petiot aurait revendiqué avoir inventé le Bloody Mary au St Regis, à New York, en 1934. Soit presque 15 ans après l’avoir soi-disant lui-même inventé à Paris ! Et il l’aurait fait sur la base du cocktail de Jessel qui n’aurait été, selon lui qu’un banal mélange de vodka et de tomate, et c’est lui qui aurait eu l’idée d’ajouter des épices. Voilà qui complique encore un peu plus la sauce chose !
Une autre version nous dit que ce cocktail aurait été inventé au Ritz pour Hemingway qui craignait les colères de sa femme, Mary Welsh.
\n\n\n\nOn ne connaîtra probablement jamais le fin mot de l’histoire, mais que cela ne vous empêche pas de boire ce cocktail !
\n\n\n\nCrédit photo en-tête : Certains droits réservés par Wine Dharma
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La différence tient en un mot : bourbon. Ce simple changement transforme complètement le profil du cocktail. Là où le gin apporte fraîcheur et botanique, le bourbon amène rondeur, vanille et boisé. Le Campari, lui, reste en embuscade avec son amertume caractéristique, mais il se comporte différemment face au bourbon qu’au gin : il s’arrondit plutôt que de s’affirmer.
\n\n\n\nC’est un cocktail d’automne et d’hiver par excellence. Là où le Negroni brille à l’apéritif estival, le Boulevardier prend le relais quand les températures baissent.
\n\n\n\nLe Boulevardier apparaît pour la première fois dans Barflies and Cocktails de Harry McElhone en 1927. McElhone, barman du Harry’s New York Bar à Paris, crédite Erskine Gwynne de la recette. Gwynne était un Américain expatrié qui avait fondé The Boulevardier, une revue mondaine pour les expats à Paris, inspirée du New Yorker.
\n\n\n\nLe contexte est important : la Prohibition battait son plein aux États-Unis, et Paris était devenu le refuge des Américains qui voulaient continuer à boire. Le cocktail porte d’ailleurs le nom de la revue, pas l’inverse.
\n\n\n\nFrançois Monti soulève un point intéressant dans ses écrits : bien qu’on fasse remonter le Negroni aux années 1919–1920, la première trace écrite du Negroni ne date que de 1947. Le Boulevardier, lui, est documenté dès 1927. La chronologie officielle (Negroni d’abord, Boulevardier ensuite comme variante) pourrait donc être inversée. D’autant que l’usage du Campari dans les cocktails était très peu documenté dans les années 20 — il était quasiment inconnu aux États-Unis.
\n\n\n![\"Deux](\"/wp-content/uploads/2023/09/boulevardier-768x512.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nLa recette originale de McElhone était en equal parts (1:1:1), comme le Negroni. La version moderne a évolué vers un ratio qui met davantage le bourbon en avant — et c’est justifié. Le bourbon, même avec ses 40–45°, a un profil aromatique moins tranchant que le gin. En equal parts, il se fait écraser par le Campari. Le ratio 2:1:1 (ou ici 2,25:1:1) permet au bourbon de tenir sa place face à l’amertume.
\n\n\n\nSi vous utilisez un rye whiskey à la place du bourbon, testez le 1,5:1:1. Le rye a un caractère plus épicé et poivré qui s’impose davantage.
\n\n\n\nMême logique que pour le Negroni, ou le White Negroni : les trois ingrédients sont alcoolisés et transparents. Pas de jus, pas de blanc d’œuf, pas de crème. On prépare donc le cocktail au verre, en remuant.
\n\n\n\nRemuer sert à deux choses : refroidir et diluer. La dilution est essentielle ici. Sans elle, vous avez un cocktail qui titre autour de 28° — trop concentré, l’amertume du Campari va dominer et la rondeur du bourbon ne ressortira pas. Visez 30 à 40 secondes de remuage. Vous devez sentir le verre devenir froid au toucher.
\n\n\n\nSi vous secouez au shaker, vous allez introduire de l’air dans le cocktail et le troubler. Ça n’est pas dramatique gustativement, mais vous perdez la texture soyeuse qui fait tout le charme du Boulevardier.
\n\n\n\nLe bourbon doit avoir assez de caractère pour ne pas disparaître derrière le Campari. Évitez les bourbons trop légers ou trop sucrés.
\n\n\n\nBonnes options : Buffalo Trace, Wild Turkey 101 (excellent rapport qualité-prix pour les cocktails grâce à ses 50,5°), Bulleit Bourbon (high rye), ou Four Roses Single Barrel si vous voulez monter en gamme.
\n\n\n\n![\"BUFFALO](\"https://m.media-amazon.com/images/I/71uPknUnRlL._SL160_.jpg\")
\n \n\n Pour aller plus loin sur le sujet, consultez notre guide des meilleurs bourbons pour les cocktails.
\n\n\n\nUtiliser un bourbon bas de gamme. Le bourbon représente plus de la moitié du cocktail. Ce n’est pas l’endroit pour économiser. Vous n’avez pas besoin de sortir un bourbon à 50€, mais un bourbon de supérette sans caractère donnera un cocktail plat.
\n\n\n\nNe pas diluer assez. C’est l’erreur la plus fréquente. 15 secondes de remuage ne suffisent pas. Le cocktail sera trop concentré, trop amer, et le bourbon sera agressif au lieu d’être enveloppant. Comptez 30 secondes minimum.
\n\n\n\nGarder les proportions du Negroni. Le Boulevardier n’est pas un Negroni en equal parts. Si vous mettez 3 cl de chaque, le bourbon sera noyé. Augmentez la dose de bourbon.
\n\n\n\nNégliger le vermouth. Comme pour le Negroni, le vermouth est un vin aromatisé — il s’oxyde. Une bouteille ouverte depuis trois mois à température ambiante donnera un cocktail rance. Gardez votre vermouth au frigo et consommez-le dans les 4 à 6 semaines après ouverture. Dolin Rouge est un choix fiable et accessible. Pour plus de complexité, un Cocchi di Torino ou un Punt e Mes feront la différence.
\n\n\n\nRemplacez le bourbon par du rye whiskey (Rittenhouse Rye, Bulleit Rye) et vous obtenez un Boulevardier plus sec, plus épicé, plus anguleux. Certains bartenders préfèrent cette version, qu’ils trouvent plus équilibrée. Si vous aimez les cocktails secs et structurés, testez. Si vous préférez la rondeur et la vanille, restez au bourbon.
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Heureusement nous sommes là pour ça ! Ce cocktail rend hommage à la puissance de l’Europe en ce qui concerne les spiritueux, liqueurs et autres scènes cocktails. Parce que pas besoin d’aller à Londres pour boire des bons cocktails, parce que du bon gin, il y en a dans toute l’Europe !
\n\n\n\nIl y a cependant une fin heureuse qui montre que l’on peut travailler ensemble main dans la main… Elle est cependant d’ordre éthylique et non politique !
\n\n\n\nCet article n’est pas là pour parler de politique, mais tout de même, quand on sait que les requêtes google provenant de UK telles que « Qu’est-ce que l’UE ? » ou encore « Que va-t-il se passer si l’on quitte l’UE ? » ont explosé après le vote…
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L’objectif n’est toutefois pas de tenter de prouver que les anglais sont plus bêtes que nous, les américains nous dominent tous à ce petit jeu ! #EasyUSBashing
\n\n\n\nParlons du cocktail donc.
\n\n\n\nÇa commence par un fond de gin London dry, bien dry -le ressenti actuel outre-manche-. Le gin est là pour apporter de la structure, manque de pot, la structure en ce moment se casse la gueule.
\n\n\n\n![\"\"/](\"http://i.giphy.com/5WmyaeDDlmb1m.gif\")
Le « trick » du cocktail est de faire attention à mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le gin anglais. Non je plaisante, en cocktail, ce n’est pas possible.
\n\n\n\nOn espère pouvoir faire ce cocktail avec du scotch whisky très prochainement 😉 #GoScotland
\n\n\n\nA réaliser à la cuillère pas au shaker bien entendu 😉
\n\n\n\nUn rinçage de verre à l’aide de l’absinthe « L’entêté » de Combier, dédicace à tous ces partisans du « Leave »
\n\n\n\nAbsinthe interdite à cause des lobbies en créant de fausses études scientifiques pour persuader les gens que ce spiritueux rendait fou… C’était il y a 101 ans en France messieurs dames.
\n\n\n\nOn part donc sur une base de Diplomat Cocktail, vous savez « Diplomatie » ce mot mourant. #Poutine
\n\n\n\nAlors qu’a-t-on en stock ?
\n\n\n\nOn va partir sur une grosse part de Vermouth de Chambéry Blanc, comme la couleur des votes que l’on ne comptabilise pas, de peur d’être encore plus ridicule. #Politichiens
\n\n\n\nOn enchaîne sur un vermouth de nos amis espagnols, récemment trop frileux pour voter le changement, Yzaguirre Roja, si je savais lire l’Espagnol, je vous dirais que la description de ce vermouth dans le livre de F. Monti, intitulé El Gran Libro del Vermouth, est très flatteuse… (courrez acheter le livre, vous qui avez fait LV2 Espagnol)
\n\n\n\nOn enchaîne avec le Maraschino, liqueur italienne qui fait appel à des cerises de Croatie… Quand je vous disais que l’Europe c’est du travail d’équipe…
\n\n\n\nNB: Pour cet article j’hésitais à utiliser du Gin de Drouin, excellent gin français, pour montrer qu’on « les » a déjà oublié,mais n’enfonçons pas le couteau dans la plaie, le gin est déjà noyé par nos merveilleux alcools européens.
\n\n\n\nTout ça va bien goûter le sucre comme on dit chez nous, on va donc ajouter une pointe d’acidité, on laisse l’amertume aux londoniens.
\n\n\n\n![\"haha-nelson\"](\"/wp-content/uploads/2016/06/Simpsons-nelson-ha-ha.jpg\")
A allonger d’eau gazeuse pour en faire une boisson rafraîchissante à siroter tout l’été devant BFMTV.
\n\n\n![\"brexit-food\"](\"/wp-content/uploads/2016/06/brexit-food-e1470308076212.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nUn cocktail tout simple, parce que parfois, on a pas envie de se faire chier ! Et puis le Campari est assez complexe à lui tout seul, un peu de bulles, et hop on a un cocktail. On pourrait aussi voir ça comme un Spritz light. Bref, si on est un peu court en prosecco, et qu’on a pas envie de se prendre la tête, quoi de mieux qu’un petit Campari-Soda à l’heure de l’aperitivo ?
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2021/04/img_5987-768x768.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nAujourd’hui on met à l’honneur un néo-classique qui avait sa vidéo depuis longtemps sur notre chaîne mais pas d’article sur le blog !
\n\n\n\nC’est un cocktail qu’on adore parce qu’on adore la Chartreuse. L’ingrédient le plus dur à trouver est le Falernum, mais on va bientôt en publier une recette.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2020/01/chartreuse_swizzle.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nEnfin pour la glace pilée, sachez que vous pouvez la préparer par exemple avec un Lewis bag.
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Qu’est-ce qu’un Chartreusito ? Ceux qui ont les neurones bien connecté auront remarqué qu’il s’agit là d’un mot-valise, contraction de Chartreuse et Mojito. On comprend tout de suite de quoi il s’agit : un Mojito dans lequel on a remplacé le rhum par de la Chartreuse.
\n\n\n\nParfois orthographié aussi Chartreus’ito, je n’ai pas réussi à en retrouver l’origine. La plus vieille mention que j’ai trouvée sur le web date de 2007 (et c’est la seule qui soit plus ancienne que l’année 2010, donc je soupçonne que ce soit une erreur de datation de la page). Quelques mentions apparaissent en 2011. À noter d’ailleurs que la seule mention en anglais est sur le site officiel anglais de la Chartreuse.
\n\n\n\nPour conclure, tout ça me fait dire que le Chartreusito a certainement été inventé pour la comm’ de la marque Chartreuse, au moment où la popularité du Mojito explosait en France. Si c’est le cas, ce n’est pas assumé par la marque, parce que ce n’est pas écrit sur la page de la recette sur le site officiel. Le mystère reste donc entier.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2023/07/Chartreusito-768x512.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nDernière mise à jour : janvier 2026
\n\n\n\nDepuis une vingtaine d’années, ce cocktail cher à Hemingway tient le haut du pavé en France. On le trouve à la carte de nombreux bars. C’est un cocktail qui demande une certaine exigence dans la préparation. Malheureusement, bien souvent les barmen n’ont pas le temps suffisant pour le préparer dans les règles de l’art. Alors aujourd’hui, nous allons prendre le temps de redécouvrir la recette originale cubaine.
\n\n\n\nLa réussite du Mojito réside dans un travail minutieux du détail. Considérez la recommandation de la référence mondiale Robert Hess, « Ne jamais demander un Mojito à un barman occupé, le Mojito est un cocktail compliqué, qui demande du temps ».
\n\n\n\nPour un Mojito de première qualité, on garde au frais ce qui doit être frais jusqu’au dernier moment, pas de Pulco, pitié ! La menthe est un élément critique ainsi que la glace, à défaut d’en avoir suffisamment ou que ces éléments soient de mauvaise qualité (et les lecteurs de CM savent qu’on ne rigole pas avec la glace), laissez vos envies de Mojito pour la prochaine soirée!
\n\n\n\nLe fait d’écraser la menthe permet d’extraire ses huiles essentielles, qui apportent son arôme au cocktail. C’est une technique régulière utilisée pour préparer des cocktails avec des ingrédients tels que des herbes aromatiques ou des écorces de fruits. Si vous appuyez trop fort, vous allez libérer les essences les plus amères, alors allez-y doucement !
\n\n\n\nLe sucre en poudre permet d’extraire plus facilement les huiles essentielles, on évite donc en écrasant trop fort la menthe de faire ressortir l’amertume (voir ci-dessus).
\n\n\n\nLe sucre se dissout le plus facilement dans de l’eau, alors qu’en présence de glace et d’alcool il sera très difficilement soluble. Il faut donc commencer à dissoudre le sucre dans un peu d’eau, et pilonner seulement avec la menthe. On rajoute les autres ingrédients ensuite.
\n\n\n\nVoici la recette individuelle pour bien saisir les spécificités du Mojito, la recette pour 1L se trouve un peu plus bas dans l’article.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2020/02/mojito_single-768x576.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nLes mojitos c’est bon, mais c’est encore mieux quand on ne les boit pas tout seul. Devant le succès de mon autre article sur le Mojito, j’ai cédé aux sirènes de la pression populaire, et je vous livre une recette adaptée pour préparer un Mojito géant de 1 L. Pour plus de contenus de ce type, allez voir notre chaîne YouTube !
\n\n\n\n\n\n\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2021/02/tatyana-vega-2b1YiPKAHyY-unsplash-768x639.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2020/02/Mojito_20_personnes_2-300x200.jpg\")
Sachez que le Mojito peut avoir différentes interprétations. Tout comme la Caipirinha ou le Mint Julep, il s’agit d’un cocktail populaire qui n’a ni inventeur attitré ni lieu de naissance précis. En effet les Cubains pour adoucir l’attaque du rhum et pouvoir le déguster plus facilement à tout moment de la journée, se servaient de produits accessibles de l’île : le sucre, le citron vert et la Hierbabuena (variété de menthe). Le Mojito naît dans les alentours de 1930 sous plusieurs formes et évolue avec la société cubaine. C’est la découverte par Hemingway d’un épicier qui avait perfectionné la recette qui a permis la diffusion de ce cocktail.
A cause de cette naissance hétérogène, il est difficile de définir la recette originale. Sachez qu’à Cuba, au temple havanero des Mojitos qui est la Bodeguita del Medio, le Mojito est fait avec de la glace entière.
Oui si on veut une salade, mais pour un cocktail, il vaut mieux 10 feuilles correctement pressées.
C’était certainement de l’Angostura, un alcool de la famille des Bitters. On en met parfois deux ou trois « dashes » dans le Mojito pour le relever et casser un excès de douceur.
Un rhum traditionnel (on dit aussi industriel) léger, cubain pour être fidèle, mais certains portoricains passent très bien aussi. La seule marque acceptable qu’on peut trouver facilement en France est Havana Club.
Les rhums vieux ont généralement plus de caractère et des notes qui sont plutôt chaudes, ce qui n’est pas forcément compatible avec le côté léger et rafraîchissant d’un Mojito, mais si vous aimez votre Mojito comme ça, alors on ne vous jugera pas chez CocktailMolotov (enfin si un peu, mais de loin et en silence…)
Parce qu’en écrasant les quartiers au pilon, vous ne ferez pas sortir la quantité nécessaire de jus, et en plus vous allez mettre des petits bouts de citron vert qui ne seront pas du meilleur effet esthétique. Il est aussi plus difficile de mesurer ce qu’on fait.
Mais il y a quand même un petit avantage, ça fait sortir les huiles essentielles de la peau du citron vert.
Sucre blanc ! La cassonade n’est connue qu’en France.
La version glace pilée est la version qui est la plus servie en France (probablement dans le monde). C’est ce qui rafraîchit le plus votre cocktail. Mais sachez qu’à la Havane on pourra vous servir une version avec de gros glaçons et plus allongée en eau gazeuse encore.
À Cuba on utilise la yerba buena (ou hierbabuena), dont le nom technique est Mentha nemorosa. Je n’ai jamais vu le type de menthe indiqué au supermarché, mais si vous l’achetez dans une pépinière, j’imagine que vous pourrez avoir cette information.
À savoir qu’on trouve maintenant une menthe Mojito aussi appelée menthe Hemingway, mais je ne suis pas sûr que ce soit la même plante.
Sérieusement ? Vous êtes à ce niveau de détail technique quand vous préparez vos Mojito ? Non franchement là, à ce niveau je ne peux plus rien pour vous. Achetez trois marques différentes ou une Sodastream et testez vous-mêmes en double aveugle !
Cette technique, appelé herb smashing diffuse les huiles essentielles emprisonnées dans la plante.
Le Trinidad Especial est une création de Valentino Bolognese pour l’Angostura Cocktail Challenge. Contrairement à la plupart des recettes qui ne requièrent que quelques gouttes d’Angostura, ici, on va carrément utiliser 3 cl d’Angostura ! Il faudra un peu plus de sirop pour contrebalancer tant d’amertume, et une dose de pisco pour avoir assez de force alcoolique.
\n\n\n\nEt pour ceux qui voudraient voir nos vidéos dès qu’elles sont uploadées et ne pas attendre le post sur le blog, pensez à vous abonner à notre chaine Youtube
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2012/06/trinidad_especial.jpg\")
Molotov Gourmet\n\nChez CocktailMolotov, on adore les cocktails classiques, mais on est aussi très curieux de la scène moderne du cocktail. Ces recettes contemporaines sont souvent des twists de cocktails qui ont déjà fait leurs preuves.
\n\n\n\nLe Burlington est une variation du Manhattan, et son nom vient certainement d’une ville où les érables sont légion, en référence au sirop d’érable de la recette. Et même plus précisément, c’est un sirop d’érable au sel fumé qu’il y a dans cette recette, bien entendu, il y a un article pour vous expliquer comment le faire.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2012/04/Burlington_low-768x512.jpeg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nBientôt les beaux jours seront de retour, et on l’espère avec eux aussi l’occasion de se retrouver à plusieurs. On croise tous les doigts pour être débarrassés de ce maudit virus ! Pour ne pas préparer un Spritz pour 10 personnes ?
\n\n\n\nMême si je ne pense pas que le Campari Spritz soit le Spritz original (pour cela voir mon article où j’explique que le Spritz est probablement originaire de Padoue), c’est une variante bien connue. Et puis le Campari étant le roi des amers italiens, il fallait bien que je propose une recette de Spritz au Campari. Après une recette à l’Aperol et une au Cynar, c’était bien la moindre des choses.
\n\n\n![\"Deux](\"/wp-content/uploads/2021/04/IMG_0171-768x768.jpeg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nDans le commerce, on trouve désormais du Spritz tout prêt en bouteille de 75 cl. Très honnêtement, je ne pourrai pas vous dire que c’est moins boon qu’un Spritz qu’on prépare nous même, pour la simple raison que je n’en ai jamais acheté.
\n\n\n\nMais c’est tellement facile à faire, et puis la préparation du Spritz fait aussi partie du rituel, que je pense que je n’en achèterai jamais. Contrairement à certains cocktails tout prêt qu’on trouve dans le commerce (Mojito ou Gin Fizz), les ingrédients du Spritz permettent tout à faire de le vendre dans ce format sans perte de qualité.
\n\n\n\nSi vous avez testé ce genre de préparations, n’hésitez pas à mettre vos retours en commentaire. En attendant, faire 1L de Spritz c’est pas la mer à boire, donc je vous invite à le préparer vous-même !
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Pour 20 ? Pareil vous multipliez par 20. Voilà l’article est fini.
\n\n\n\nAu début de CocktailMolotov, j’aurais pu écrire cet article comme cela de manière non-ironique. S’il faut 5 cl de rhum par personne, alors pour 20 personnes, il faut 100 cl de rhum. Et ça ne m’aurait pas dérangé d’écrire ça. Mon côté matheux. Le problème c’est que le rhum cubain lui est vendu en bouteille de 70 cl ! C’est un peu différent pour le rhum agricole qu’on trouve plus facilement en bouteille d’1 L, mais il n’est pas recommandé pour faire des Mojitos.
\n\n\n\nDe même pour la menthe, savoir qu’il faut entre 160 et 200 feuilles de menthe n’est d’aucune utilité. On achète des bouquets de menthe, pas des feuilles !
\n\n\n\nDans cet article je vais donc vous donner une liste de courses, plutôt qu’une recette. Avec le nom des produits tels qu’on les achète au supermarché. Pas tels qu’on les trouve dans les recettes de cocktails !
\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nLe problème du Mojito c’est que c’est long à préparer. Donc en faire vingt, c’est trèèèèès long. CocktailMolotov a la solution pour vous : le préparer façon punch. D’ailleurs depuis peu, il existe aussi une version sans alcool de notre mojito punch !
\n\n\n\nOn balance tout dans un grand saladier, ce qui nous permettra d’enchaîner les verres par la suite. À cause des citrons c’est un peu fastidieux, mais ça reste très simple.
\n\n\n\nD’ailleurs, je dis saladier, mais je trouve un peu plus élégant de servir les cocktails en grande quantité dans une carafe ou un pichet. Pourquoi pas dans une carafe en cristal Nachtmann ?
\n\n\n![\"Des](\"/wp-content/uploads/2020/02/Mojito_20_personnes_1-768x512.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nVoilà, vous êtes fin prêt à recevoir vos hordes d’invités assoiffés de rhum ! Préparer un mojito pour 20 personnes ne devrait plus vous faire peur !
\n\n\n\nPour préparer ce cocktail, le plus simple est d’acheter du Havana Club en grande surface. Il est partout, pas trop cher, il est cubain, et il fait le taff’.
\n\n\n\nMaintenant pour un Mojito un peu plus haut de gamme qui impressionnera d’autant plus vos invités, il y a deux rhums que je vous invite à tester en Mojito.
\n\n\n\nC’est mon petit chouchou passe-partout. Il marche dans tous les cocktails grâce à un assemblage de trois rhums (Jamaïque, Barbade et Trinidad). En plus je trouve le design de la bouteille (et de toute celui de la gamme Plantation) vraiment sympa.
\n\n\n\n\n\nFlor de Caña Extra Seco
\n\n\n\nJe l’ai découvert récemment par hasard, et je regrette pas. Juan Pablo me dit qu’il est hyper commun en Amérique Latine, c’est un peu le rhum de base là-bas. Et bien ils ont bien de la chance, parce qu’il cartonne en Daiquiri, et fait de très bons Mojito aussi.
\n\n\n\nEt à ce prix là (22€ en mars 2021), c’est cadeau !
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Vous êtes de grands malades …
\n\n\n\n\n![\"CM](\"/wp-content/uploads/2015/07/cropped-Cocktailmolotov_logos.jpg\")
\n Comme il n’est pas toujours évident de transposer des recettes qui sont souvent écrites au verre en des quantités suffisantes pour remplir un grand saladier, j’ai décidé pour vous de vous faire toute une série sur les punchs.
\n\n\n\nEt on attaque avec ce qu’on appelle tout simplement en France (métropole, Antilles, Réunion, Guyane etc.) le punch.
\n\n\n\nIl faut déjà savoir que le mot punch a beaucoup d’acceptions différentes. Ici je vais parler du punch commun, celui à base de rhum et de jus de fruits. En anglais ce mot désigne des recettes légèrement différentes, et encore plus dans le monde du cocktail.
\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nÉtant d’origine réunionnaise, je vais vous donner la recette que l’on prépare dans ma famille, et surtout je vous donnerai quelques astuces pour l’adapter à votre sauce. En effet, il serait impossible de mettre deux Réunionnais d’accord sur la recette du punch, alors je ne vais certainement pas prétendre que ma recette satisfera aussi les Antillais et les Guyanais.
\n\n\n\nLe plus important, comme d’habitude, est de comprendre la structure et le rapport entre les quantités. Après si vous préférez du rhum martiniquais, du rhum réunionnais etc. c’est à vous de voir. Si vous le voulez à la passion, à la goyave, ou tout simplement à l’orange, pareil !
\n\n\n\n![\"Trois](\"https://m.media-amazon.com/images/I/61HjzSHEKeL._SL160_.jpg\")
\n \n\n Trêve de bavardage, voyons voir comment préparer un punch pour 10 personnes. Vous avez un multiplicateur sur la page qui vous permet facilement de multiplier les quantités par 2 ou 3, et ainsi avoir les quantités pour 20 et 30 personnes.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2020/06/punch_service_low-768x676.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nCertains cocktails sont nés dans les bars prestigieux de grands hôtels. D’autres, comme le punch, ont des histoires plus populaires.
\n\n\n\nC’est pour ça qu’il n’y a pas de recette classique de punch : les ingrédients ne sont pas chers, la préparation maison est simple, et chacun peut se l’approprier. Une fois qu’on a compris le rapport entre le rhum et les jus de fruits, comment ajuster le résultat final en ajoutant un peu de sirop simple ou de rhum pour obtenir l’effet désiré, alors n’importe qui peut écrire sa propre recette de punch !
\n\n\n\nBien entendu que sur ce blog, je vais vous inciter à le présenter comme il faut, dans un beau saladier, bien garnir le verre etc. Mais mon père le préparait directement dans les bouteilles de jus de fruits qu’il venait de vider, et on le servait tout simplement dans un verre rocks. C’est la convivialité qui l’emporte sur l’exécution pour ce genre de cocktails.
\n\n\n\n![\"Bohemia](\"https://m.media-amazon.com/images/I/71mjTqAVW1L._SL160_.jpg\")
\n \n\n Crédits photos : certains droits réservés par Marco Verch et Basheer Tome
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\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2012/04/Old-Fashioned.jpg\")
Molotov Gourmet\n\nDavid Wondrich, qui a écrit un des meilleurs livres sur les cocktails, toujours lui, nous apprend qu’en 1788, la Pennsylvania Gazette a publié une liste très exhaustive des boissons alcoolisées que l’on trouvait en Amérique. Pas de trace du mot cocktail dans cette liste.
\n\n\n\nEn 1803, un autre journal, le Farmer’s Cabinet, publie un billet satirique qui raconte la vie d’un jeune homme riche et un peu oisif. Cette fois-ci, il est fait mention du mot cocktail d’un breuvage, mais nous n’avons pas encore de recette.
\n\n\n\nCe n’est qu’en 1806, que Harry Croswell nous donne une définition précise de ce que le mot cocktail représente. À un lecteur qui disait connaître beaucoup de boissons alcoolisées mais qui n’avait jamais entendu le mot cocktail, le bon Croswell répondit :
\n\n\n\n\n\n\n\n« Cock tail, then, is a stimulating liquor, composed of spirits of any kind, sugar, water, and bitters—it is vulgarly called bittered sling, and is supposed to be an excellent electioneering potion, inasmuch as it renders the heart stout and bold, at the same time that it fuddles the head. It is said also, to be of great use to a democratic candidate: because, a person having swallowed a glass of it, is ready to swallow anything else. »
Harry Croswell, Hudson (New York) Balance and Columbian Repositor, in Imbibe de David Wondrich
De tous les ingrédients, le plus énigmatique pour le néophyte, est le bitter. Et c’est lui qui fait le cocktail. En effet il existe déjà une boisson qui est un mélange de spiritueux, sucre et eau, et qui s’appelle le sling. C’est d’ailleurs pour ça que Croswell nous dit que le cocktail est communément appelé bittered sling, un sling avec du bitter.
\n\n\n\nRemontons un petit peu le temps pour comprendre d’où vient le bitter. En 1690, Richard Stoughton un apothicaire de Southwark à Londres propose à la vente son Stoughton’s Great Cordial Elixir. C’était l’époque où l’on vendait des remèdes miracles capables de tout soigner. Les temps ont relativement peu changé …
\n\n\n\nEntre autres applications, l’élixir du bon docteur était censé soigner … la gueule de bois ! Bien pratique, n’est-ce pas ? L’autre avantage de l’élixir sur sa compétition, c’est qu’il était bon ! Dès lors, certains ont commencé à en mettre dans leur eau ou dans leur thé. Et bientôt dans leur Purl, un ancêtre du vermouth. Et le Dr Stoughton lui-même a proposé de verser son bitter dans … un verre de brandy ! Le cocktail est à deux pas.
\n\n\n\nTout ça se passe encore de notre côté de l’Atlantique, or on le sait maintenant, c’est aux USA que le cocktail est né. Mais cela ne faisait pas longtemps que les Etats-Unis n’étaient plus des colonies anglaises, et le bitter avait traversé l’Atlantique. Tant et si bien, qu’il y était bu en grande quantité, et très largement copié pour ne pas dire contrefait.
\n\n\n\nWondrich ne sait pas exactement à quel moment ça s’est passé, mais les Américains se sont mis à boire les bitters par verre entier le matin, pour bien commencer la journée. C’est typique de la pensée américaine : si un peu de bitter vous remet d’aplomb quand vous avez de petits problèmes d’estomac, alors un bon shot tous les jours ne peut pas vraiment vous faire de mal !
\n\n\n\nQuoi de mieux comme excuse pour picoler un peu que de dire qu’on prend en fait un médicament ?
\n\n\n\nQui s’est rendu compte que le tout était encore meilleur dans un sling ? D’où venait son inspiration ? Tout cela est perdu dans l’histoire. Toujours est-il que le cocktail est né, à ce moment-là, entre la fin du 18e siècle et le début du 19e, quelque part entre New York et Boston, et que ce n’était que le début d’une longue carrière !
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2021/03/image-1024x417.png\")
Tout cela nous éclaire sur la naissance du cocktail, mais un cocktail qui vient d’être inventé ne peut pas s’appeler Old Fashioned, qui veut dire à l’ancienne. Alors comment s’est opérée cette transformation ?
\n\n\n\nAu cours du 19e siècle, les barmen sont devenus de plus en plus audacieux dans la réalisation de leurs cocktails. Ils ont commencé à ajouter de nouveaux ingrédients dans la recette originale, notamment de la Chartreuse, du Marascino ou de l’absinthe. Et ne parlons même pas de la fin du 19e siècle qui a vu l’arrivée du vermouth dans les cocktails.
\n\n\n\nTout ce cheminement mérite son propre article (un jour sur le blog), mais même sans entrer dans les détails, il nous permet de comprendre ce qui est arrivé : certains vieux de la vieille ont commencé à râler contre toutes ces additions, et ont commencé à commander leurs cocktails the Old Fashioned way. Et c’est ainsi que dès les années 1860-1870, on trouve ce bon vieux cocktail sous l’appellation désormais plus complexe de Old Fashioned !
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Ce trio magique a donné le Ti punch aux Antilles françaises, ou le Daiquiri à Cuba. Et dans l’hémisphère sud ? Au Brésil on remplace le rhum par de la cachaça, l’alcool de canne local, et on fait des Caïpirinha avec !
\n\n\n\nPour le Daiquiri, on peut retracer l’origine jusqu’à un certain Jennings Cox. Mais ce n’est pas toujours le cas, les vieilles recettes étant bien souvent perdue dans l’histoire. L’inventeur n’en est d’ailleurs bien souvent pas unique. Mélanger l’alcool du coin avec ce qu’on a sous la main, ça a toujours été fait depuis la nuit de temps.
\n\n\n\nNéanmoins, selon Luís da Câmara Cascudo, un historien des traditions brésilienne, la Caïpi (comme on l’appelle par son petit nom), a été créé par des propriétaires terriens de la région de São Paulo lors de leurs réceptions huppées.
\n\n\n\nLà encore le contexte n’est pas très différent de celui de la création du Daiquiri (je vous invite vraiment à lire l’article du Daiquiri).
\n\n\n\nMais les ingrédients étant locaux et peu chers, le mélange n’a pas tardé à se démocratiser, et Wikipédia nous apprend que dès les années 30, on trouvait de la Caïpirinha dans d’autres états que celui de São Paulo.
\n\n\n\nIl n’est pas étonnant qu’un cocktail aussi populaire ait plusieurs origines. Et le lien avec la médecine n’est pas surprenant non plus, étant donné la longue histoire qu’entretient l’alcool et plus spécifiquement les cocktails avec la médecine.
\n\n\n\nAprès tout, le Old Fashioned, le cocktail original, est issu lui-même d’un usage médicinal détourné à des fins récréatives.
\n\n\n\nAlors parfois c’est le scorbut (qui est une déficience en vitamine C, et donc du citron vert), d’autres fois la grippe espagnole, mais toujours est-il que c’est pour soigner une de ces maladies qu’on aurait inventé la Caïpirinha. La recette originale incluait aussi de l’ail et du miel. On y a gagné au change !
\n\n\n\nTraduit littéralement, Caïpirinha veut dire « petite paysanne » ou « petite fille des champs ». Cela renvoie bien aux origines rurales de la Caïpi, qui auraient été bue lors de réceptions entre riches propriétaires terriens.
\n\n\n![\"Gros](\"/wp-content/uploads/2012/04/caipirinha_low-768x512.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nBonne dégustation !
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\n\n\n\nSi le nom fera sourire outre-Manche (et pourrait être le facteur X hihihi du succès de ce cocktail), il nous renseigne surtout sur la composition de ce cocktail : de l’armagnac !
\n\n\n\nMerci à L’Apéro du Jour pour la photo !
\n\n\n![\"Une](\"/wp-content/uploads/2021/04/Condom-Mule-carre%CC%81-768x768.jpg\")
Molotov Gourmet\n\nJ’ai testé ce cocktail pour Noël 2021, et je n’avais toujours pas pris le temps de vous présenter cette recette. Mais j’apprends qu’il est consommé à Porto Rico jusqu’à l’Épiphanie, alors pourquoi pas, pour changer du cidre ?
\n\n\n\nLe Coquito est un cocktail portoricain traditionnel et festif qui est particulièrement populaire pendant les fêtes de fin d’année. « Coquito » veut dire petite noix de coco. Il est fait avec du rhum, du lait concentré sucré, du lait concentré non sucré et de la crème de coco, et est assaisonné avec de la muscade, de la cannelle et de la vanille. En tout cas, ce sont les ingrédients que l’on retrouve le plus souvent. Mais comme toutes les recettes populaires, il y en a une par personne, et chacun a son petit ingrédients secret.
\n\n\n\nLe Coquito est généralement servi froid et est souvent garni de noix de coco râpée ou de cannelle en poudre avant de le boire. C’est un choix populaire pour les célébrations du jour de Noël et du Nouvel An, et il est souvent partagé en grandes quantités avec les invités. Cependant, le Coquito est également très apprécié pendant toute la période des fêtes, jusqu’à l’Epiphanie, qui marque la fin de la saison de Noël.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2023/01/Coquito-Grok-768x576.jpeg\")
Molotov Gourmet\n\nCrédits photo : Photo de Zixi Zhou sur Unsplash
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Mais ce cocktail peut être préparé avec n’importe quel amer (amaro pour les italophones), y compris des amers français d’ailleurs !
\n\n\n\nTout ça pour dire qu’en ce moment, il y a une variante qui monte de l’autre côté des Alpes (ou de votre côté des Alpes si vous êtes en Italie), c’est le Cynar Spritz.
\n\n\n\nVous l’aurez compris, il se prépare en remplaçant l’Aperol par du Cynar qui est un amer à base … d’artichaut ! Et oui, c’est surprenant, enfin si vous avez vu la bouteille avant, vous ne serez pas surpris parce qu’il y a un énorme artichaut dessus. Mais rassurez-vous pour ceux qui seraient effrayés, on ne le sent, puisqu’il y a tout un tas d’autres herbes dans le Cynar.
\n\n\n\nJ’aime bien préparer le Cynar Spritz dans un verre rocks, ça change du fameux verre à vin qu’on voit tout le temps. Et c’était le verre original pour les spritz en plus ! Bref, si vous avez envie de varier les plaisirs, foncez sur le Cynar !
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2020/07/Cynar-Spritz-768x432.jpeg\")
Molotov Gourmet\n\nContrairement aux Antilles qui sont les spécialistes du rhum agricole, la méthode traditionnelle pour faire du rhum à la Réunion est … la méthode traditionnelle ! C’est-à-dire qu’il est fait à partir de mélasse et pas directement du jus de canne. C’est cela qui lui vaut parfois le nom de méthode industrielle.
\n\n\n\nIl se trouve que c’est justement le rhum traditionnel qui est le plus utilisé pour faire des cocktails. Alors pour changer un peu des rhums traditionnels des Caraïbes, je vous propose aujourd’hui de préparer votre Daiquiri avec un rhum réunionnais !
\n\n\n\n![\"Savanna](\"https://m.media-amazon.com/images/I/412-9SnbSjL._SL160_.jpg\")
\n \n\n Et ça tombe bien, Savanna, la distillerie la plus respectée de la Réunion vient de sortir une nouvelle version de son rhum Intense, parfait pour les cocktails ! Croyez-moi, vous allez redécouvrir le Daiquiri.
\n\n\nMolotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nDu rhum, du citron vert et de la ginger beer. C’est une recette hyper simple, et comme tout ce qui est simple et bon, ça a un nom simple, un nom qui existe depuis la nuit des temps. Tellement vieux qu’on ne sait pas d’où il vient. Tellement vieux que les historiens s’écharpent sur l’origine de son nom (comme pour le cocktail).
\n\n\n\nEt bien non ! Dark ‘n’ Stormy est une marque déposée aux US par Gosling, une marque de rhum de la Barbade. La marque est connue pour être très procédurière et gare à ceux qui oseraient préparer un Dark ‘n’ Stormy avec un autre rhum que le Gosling Black Seal, étendard de la marque. D’ailleurs un blog US s’est fait taper sur les doigts pour avoir simplement posé la question « quel est le meilleur rhum pour faire un Dark ‘n’ Stormy ». Ouch !
\n\n\n\nLa compagnie prétend que le cocktail a été inventé aux Bermudes peu après la première guerre mondiale.
\n\n\n\nPour le nom, c’est très simple, le dark, c’est le rhum, à cause de la couleur du Goslin Black Seal. Et le stormy, c’est la ginger beer, avec les bulles qui font tempête dans un verre d’eau. C’est aussi simple que ça.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2021/04/Dark-n-Stormy-carre%CC%81-768x768.jpeg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nEn cette journée fériée de commémoration, un petit article s’impose ! Je l’écris à l’instant ce qui me permet de masquer mon alcoolisme et le fait de boire un cocktail à 12h30 !
\n\n\n\nJ’ai fait avant-hier de la ginger beer en suivant la recette publiée sur le blog. Je me demandais bien ce que j’allais pouvoir en faire si ce n’est des Gin Gin Mule, des El Diablo ou encore des Dark n Stormy !
\n\n\n\nLe ciel gris et ce temps venteux m’ont soudain donnés une idée. Je souhaitais surfer sur la vague Scotland & Brasil qui a été crée par certaines maisons et distilleries écossaises à l’occasion du mondial de foot qui se déroulera bientôt.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/05/almaphotos-3848-500x333.jpg\")
Ainsi qu’à Ardbeg avec Auriverdes.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/05/auriverdes-500x512.jpg\")
J’ai chez moi du Talisker Storm, dont j’avais réalisé l’essai il y a quelques temps.
\n\n\n\nJe vous propose donc un Dark n’ Stormy Revisited.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2014/05/20140508_125732.jpg\")
Molotov Gourmet\n\nConcrètement on doit s’attendre à quelque chose de très épicé, avec des notes prononcées de fumée.
\n\n\n\nJe crois que le concept est respecté à la lettre: L’écharpe tartan qui nous vient tout droit de l’ile d’Islay ainsi que le Talisker Storm de l’île de Skye, le citron vert et le gingembre, la verdure en arrière plan !
\n\n\n\nLe cocktail est très rafraîchissant, on retrouve certaines notes aromatiques du Penicilin de Sam Ross du Milk & Honey à New York.
\n\n\n\nA boire lorsqu’il fait chaud et lourd comme aujourd’hui !
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La première est un récit qui parle de tauromachie. La seconde est un cocktail, créé à l’occasion d’un recueil de recettes inventées par des célébrités intitulé So Red The Nose.
\n\n\n\nFrançois Monti, dans 101 cocktails nous apprend qu’Hemingway conseillait d’en boire « entre trois et cinq, lentement ». L’auteur du Vieil homme et la mer n’étant pas connu pour sa modération (bien au contraire), allez-y doucement sur le cocktail.
\n\n\n![\"Death](\"/wp-content/uploads/2023/08/Death-in-the-Afternoon-768x512.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nPour ceux d’entre vous qui voudraient se cultiver en plus de bien boire, je vous ajoute un lien vers le livre « Mort dans l’après-midi ».
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Mais il y a du marasquin dedans, et j’adooooore le marasquin !
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2020/07/IMG_5317-768x432.jpeg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nJ’ai découvert cette recette par hasard il y a des années en cherchant un cocktail au pastis. Et effectivement la première recette que j’avais trouvée était une recette au pastis.
\n\n\n\nMais après avoir lu l’excellent Smuggler’s Cove de Martin Cate, j’ai appris que c’était un grand classique du répertoire tiki (pas autant que le Mai Tai ou le Zombie, mais au même niveau qu’un Fog Cutter ou un Navy Grog par exemple), et qu’il était donc préparé à l’absinthe ! Caramba, encore raté pour trouver un cocktail au pastis (en vrai, vous pouvez ajuster la quantité de pastis pour avoir un effet à peu près similaire à celui de l’absinthe).
\n\n\n\nJe pensais que le nom du cocktail venait du funk, ce nom qu’on emploie pour parler de l’odeur très particulière des rhums jamaïcains, mais non, le docteur Funk a bel et bien existé !
\n\n\n\nBernard de son prénom, le docteur Funk était connu d’abord pour être le médecin et ami de l’écrivain Robert Louis Stevenson, l’auteur de L’île au trésor ou de L’étrange cas du Docteur Jekyll et de Mr Hyde. Mais il est aussi à l’origine d’une concoction qu’il a inventée pendant ses années de services dans les îles Samoa, et qui est une version primitive de ce cocktail.
\n\n\n\nPas grand chose apparemment ! En effet, si le nom du docteur donnait l’impression que c’était une prescription, d’après certains ses effets se limitaient à « restaurer l’estime de soi, et l’intérêt pour les choses qui nous entourent, quand le rhum de Tahiti aurait failli à cette mission ».
\n\n\n\nBref, au moins le gin-tonic nous permet de prétendre lutter contre la malaria !
\n\n\n\nLa recette de base incluait de l’eau gazeuse, de l’absinthe et du citron vert, et certaines versions contenaient de la grenadine.
\n\n\n\nTrader Vic et Donn The Beachcomber avaient tous les deux un Doctor Funk à la carte, et le cocktail s’est vite retrouvé adapté et modifié dans tous les bars tikis américains, devenant parfois Dr Fong ou Dr Wong !
\n\n\n\nL’absinthe est un ingrédient très puissant en goût, et si on ne veut pas qu’elle emporte tout sur son passage, il faut lui opposer un rhum avec des arômes capables de lutter à armes égales avec la Fée Verte ! En gros, un rhum qui a du funk (wink wink).
\n\n\n\nEt les meilleurs clients dans ce cas-là sont des rhums jamaïcains distillés en pot still (par opposition à la colonne). Dans cette catégorie, mon chouchou, vous le savez peut-être déjà, est le Smith & Cross, vous pouvez aussi tester l’OFTD de chez Plantation, même si c’est un blend column-pot (attention ça tape, rajoutez un peu d’eau !) ou d’autres rhums de chez Plantation, ou alors toujours dans les classiques abordables, un Gosling’s Black Seal !
\n\n\n\nSi vous avez vraiment un petit budget, vous pouvez tester avec un … Negrita ! Et oui, c’est notre black rhum à nous !
\n\n\n![\"Doctor](\"/wp-content/uploads/2012/11/Doctor-Funk.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nCet article contient des liens vers Amazon, c’est eux qui nous permettent de maintenir ce site.
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Il paraît qu’il en existe autant de recettes que de barmen. C’est probablement un descendant du Martinez, par son nom, mais aussi par sa recette. Un Martinez se prépare aussi avec du gin, mais avec un vermouth doux (et un peu de marasquin). Et à l’inverse du Martini, il y a plus de vermouth que de gin ! Juan Pablo remonte aux origines du cocktail pour vous livrer une recette qui a plus de 100 ans.
Bonne dégustation !
Bien qu’il soit vrai que la recette ait évolué dans le temps, avec la disponibilité du vermouth sec ou non, guerres, prohibitions… On s’accorde sur le fait que le ratio généralement proposé pour le Dry Martini est d’environ 3,5 de gin pour 1 de vermouth sec. Entre 3 et 4 pour 1, de toute façon ce sont vos papilles qui comptent, goûtez et ajustez. Aujourd’hui on vous propose pour l’expérience d’aller jusqu’à 6 pour 1. On en a même vu qui rincent juste les glaçons au vermouth. Churchill se contenter de boire en regardant la bouteille, ou en direction de la France.
\n\n\n\nÀ l’inverse, deviennent de plus en plus populaires les reverse martini qui inversent le ratio de gin et de vermouth.
\n\n\n\nDe même sur le gin, et bien que ce point de vue, lors du comparatif de gins pour Martini, n’engage que son auteur, on vous recommande un london dry premium de type Martin Miller.
\n\n\n\nTout le monde connaît cette fameuse phrase du plus célèbre agent secret du monde, j’ai nommé James Bond. S’il est une référence en terme de style, peut-on lui faire confiance pour les cocktails ? Dans un premier temps, je serais tenté de dire non, mais dans un deuxième temps on peut se dire que oui.
\n\n\n\nEn effet, le Dry Martini ne contient pas de jus de fruit, d’oeuf ou de crème. Tous ses ingrédients sont clairs. Pour ce type de cocktail, il est donc recommandé de préparer à la cuillère. Le résultat final est bien plus joli, puisqu’on ne fait pas entrer de bulles d’air dans le cocktail.
\n\n\n\nMais James Bond demande une petite variante de Martini : le Vodka Martini. Or la vodka demande d’être beaucoup plus froide que le gin pour être buvable ;-). Il vaut mieux préparer au shaker dans ce cas. D’ailleurs le ratio de vermouth est encore plus faible dans un Vodka Martini, c’est presque un simple shot de vodka refroidi.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2020/01/Dry-Martini-Insta-768x763.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nPour préparer ce cocktail il vous faudra nos essentiels du matériel cocktail.
Pour le gin, nos préférés pour un Dry Martini dont le Martin Miller ou le Sipsmith. Mais tant que c’est un London Dry, sentez-vous libre d’expérimenter. Pour un plus petit budget, un Beefeater fera l’affaire.
\n\n\n\nLa référence reste le l’Original Dry de Noilly-Prat. Vous pouvez aussi utiliser le Dry de Dolin, même si historiquement les vermouth de Chambéry étaient doux, ils font un très bon sec (et inversement, Noilly-Prat fait du doux).
\n\n\n\nParfois plus facile à trouver que ces deux-là, il y a l’Extra Dry de Martini (la marque, pas le cocktail). Attention ne prenez pas du Bianco, il est trop sucré !
\n\n\n\nLa recette originale demande du Bitter orange. Il y a celui d’Angostura, mais celui qu’on préfère chez CocktailMolotov, c’est le Reagan’s. Cependant ils sont introuvables à part dans les boutiques spécialisées ou sur Internet. Sachez que la police du Dry Martini ne viendra pas vous mettre une amende si vous le préparer avec un bitter aromatique, style Angostura classique. C’est tout à fait accepté !
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Il a pourtant tout d’un classique, que ce soit dans sa recette ou sa popularité. Il est tellement simple qu’on se demande comment il n’a pas été inventé avant !
\n\n\n\nEn effet les smash sont une des plus vieilles familles de cocktail. Le Whiskey Smash par exemple était présent dans l’édition de 1887 du guide de Jerry Thomas.
\n\n\n\nIl y a cependant un petit indice qui doit nous mettre la puce à l’oreille sur l’origine moderne du Gin Basil Smash : il est au basilic, alors que les vieilles recettes de smash sont à la menthe. Ce n’est que plus récemment que les barmen ont décidé d’expérimenter avec d’autres herbes. Je vous recommande d’essayer au moins une fois de vous préparer un Mojito au basilic !
\n\n\n\nPour revenir au Gin Basil Smash, il a été créé par Jörg Meyer au Lion à Hambourg. La scène mixologique allemande est une des plus dynamiques du monde, et probablement la deuxième en Europe après la scène anglaise.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2012/11/Gin-Basil-Smash-768x768.jpeg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nLe fizz est une structure classique, et rien ne vous empêche de commander un Tequila Fizz ou un Rum Fizz, mais le plus connu est définitivement le Gin Fizz.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2013/09/gin_fizz_low-768x512.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nDavid Wondrich, toujours lui, nous apprend qu’un certain Rawling, barman à San Francisco a écrit en 1914 que, « bien que le cocktail soit sans conteste la boisson la plus populaire sur la côte Ouest, la deuxième plus populaire est sans doute le Fizz ».
\n\n\n\nDéjà, on remarque encore une fois que le cocktail désigne bien une boisson particulière, et n’est pas encore un terme générique pour les boissons mélangées. Deuxièmement, les boissons alcoolisées allongées d’eau gazeuse ont toujours été populaires. Les succès du Mojito ou du Spritz ne sont donc que les derniers petits d’une longue lignée.
\n\n\n\nUn certain « Professor » Denton en buvait 40 par jour, et se surnommait lui-même « le champion du gin fizz ». Un titre qu’on lui laisse volontiers, puisqu’il est mort d’hémorragie interne, après avoir parié qu’il pouvait non seulement boire un Gin Fizz, mais en avaler le verre aussi ! Mais à 40 Gin Fizz par jour, les effets sur la santé mentale deviennent importants …
\n\n\n\nBien entendu, un tel succès n’a pas tardé à susciter l’émulation, et de nombreuses variations de Fizz ont vu le jour, jusqu’à l’apothéose, le Ramos Gin Fizz.
\n\n\n\nCrédits photos : Certains droits réservés par Isabelle @ Crumb
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\n\n\n\nIls ont eu l’occasion cette année de faire leur propre sirop de sureau, avec des fleurs ramassées par la maîtresse. Je me suis dit que les enfants seraient ravis de retrouver ce goût familier tout en buvant un cocktail « comme les grands ». L’inspiration était toute trouvée, je me suis inspiré du Hugo Spritz, lui-même une variante au Saint-Germain (une liqueur de sureau) de la fameuse recette du Spritz.
\n\n\n![\"Suggestion](\"/wp-content/uploads/2022/07/hanne-hoogendam-b5q-4LqjZKQ-unsplash-768x510.jpg\")
Molotov Gourmet\n\nPhoto by Toby Schumacher on Unsplash
\n\n\n\nPhoto by Hanne Hoogendam on Unsplash
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\n\n\n\nEt pourtant il y a un ingrédient secret dont je ne suis habituellement pas fan du tout : le concombre. Mais je dois reconnaître que le mariage avec l’absinthe est parfait dans ce cocktail.
\n\n\n\n\n\n\n\nCet article est une piqûre de rappel du calcul du degré alcoolique d’un cocktail.
Bonjour à tous, j’ai envie de vous raconter un peu ma vie aujourd’hui ! Les habitués diront « comme d’habitude », mais aujourd’hui, c’est encore plus le cas. Tout d’abord pour vous souhaiter mes meilleurs voeux mixologiques pour 2014 : j’espère que vous allez découvrir encore de nouveaux spiritueux, expérimenter de nouveaux mélanges et surtout consommer avec plaisir et modération (et non pas comme vous l’avez fait le 31 décembre, je commence à vous connaître bande de chenapans).
\n\n\n\nJe vous donne la recette tout de suite parce que nous allons la discuter :
\n\n\n![\"green-beast-cocktail\"](\"/wp-content/uploads/2014/01/green-beast1.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nD’ailleurs une vidéo avec Charles Vexenat himself en mode film muet vous expliquera tout aussi bien la recette :
\n\n\n\nSi vous voulez être fidèle à la recette originale, il vous faudra le préparer à l’absinthe Pernod. Attention c’est un produit différent de ce qu’on appelle simplement « le Pernod ». Mais chez Cocktail Molotov, notre petite chouchou, c’est la Mansinthe, lancée par Marylin Manson (lien affilié). Même si on est toujours méfiant de ces produits lancés par des stars, il faut reconnaître que (une fois n’est pas coutume), le produit est très bien réalisé. Vous pouvez foncer.
\n\n\n\n\n\n\n\nPour apprendre à préparer vos cocktails comme un pro, prenez un cours de mixologie chez Colada, Baptiste est un ancien de CocktailMolotov !
Donc, comme je disais, je suis à fond sur cette recette en ce moment, c’est donc tout naturellement que je l’ai préparée pour fêter le nouvel an. Je vais donc vous rapporter quelques remarques de mes amis sudistes.
\n\n\n\n« Ah mais c’est du pastis en fait !
– C’est vrai que l’abinsthe Pernod est très forte en anis, mais on sent quand même plus la réglisse par exemple et un peu de fenouil aussi si on cherche bien, qu’il y a du sucre pour la douceur, du citron pour que ça reste rafraîchissant sans être douceâtre … enfin bref, si tu veux c’est du pastis … ».
Que des personnes complètement enivrées par leur soirée du 31 ne sachent pas faire la différence entre du pastis et de l’absinthe, je le conçois encore, surtout avec une absinthe Pernod. Mais il s’est passé quelque chose de bien plus grave ce soir-là, j’en ai pleuré des larmes de sang. En effet, que le goût, l’odorat, la vue, l’équilibre ou même le respect de soi-même se diluent dans l’alcool, je peux l’accepter, mais que la règle de trois fasse partie du lot, ça non ! Je vous retranscris ci-dessous deux extraits de conversation :
\n\n\n\n\n\n\n\n« Wouuuuh, il est fort ton cocktail !
– Non pas tant que ça, je dirais un peu moins de 10°.
– Mais non, n’importe quoi, l’absinthe c’est trop fort ! »
\n\n\n\n« Tu veux que je te serve un verre de punch ?
– Ah non il est trop fort, je préfère boire du crémant de Bourgogne ».
Juste avant les vacances de Noël, François Monti avait parlé de ces cocktails légers que l’on peut boire avec l’esprit plus tranquille. Je lui avais suggéré le Green Beast, puisqu’on le verra, ce cocktail n’est pas fort du tout. François m’avait répondu que s’il y avait un alcool « fort » dedans, les gens ne croiraient pas que le cocktail est quasiment inoffensif. J’avais foi en l’être humain pour comprendre les rudiments du principe de dilution. Tout a été balayé en une seule nuit.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/01/Le-Concombre.jpg\")
Ce qui est indiqué sur une bouteille, parfois en pourcentage, parfois en degré, correspond à la proportion de la quantité d’alcool dans votre bouteille. Un litre de spiritueux à 40° contiendra donc 40 cl d’alcool : 40% * 100 cl = 40 cl. Si je rajoute 1 L d’eau à ce spiritueux, je n’ajoute pas un seul centilitre d’alcool. J’ai donc toujours 40 cl d’alcool, mais cette fois-ci dans 2 L, ce qui correspond donc à 20 % d’alcool : 40 cl / 200 cl = 0,2 = 20%.
\n\n\n\nRevenons donc au Green Beast, 50 cl d’absinthe à 68 degré, 50 cl de citron vert à 0°, 50 cl de sucre à 0° et 200 cl d’eau à 0°. On a donc 50 cl * 68* = 34 cl d’alcool. Le tout dilué dans un volume total de 350 cl. Le degré final est donc de 34 / 350 = 9,7 ! Ce qui est donc beaucoup moins fort que les 12-13 °. Et je ne prends même pas en compte la dilution par la fonte des glaçons qui fait descendre en dessous des 8° d’alcool par verre. Une bonne grosse bière, rien de plus ! Et un verre en plus, même pas une pinte.
\n\n\n\nDites-vous que toute boisson alcoolisée contient de l’éthanol, que ce soit un cocktail à l’absinthe ou un verre de vin. Cependant elles n’en contiennent pas toutes la même quantité, et que ce qui importe le plus c’est à la fois le degré et la quantité de boisson que vous allez consommer. Il vaut mieux consommer un shot de vodka qu’une pinte de bière triple (pour la quantité d’alcool, parce que pour le goût, je vous conseille plutôt l’inverse). Mais il vaut mieux consommer une pinte de bière qu’une pinte de vodka !
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Molotov Gourmet\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2020/07/hemingway_daiquiri-768x512.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nUne chatte n’y retrouverait pas ses petits ! Il y a tellement de variantes de Daiquiri, des numérotées, des pas numérotées, avec ou sans pamplemousse, avec ou sans marasquin … Mais au fait c’est aussi celui-là qui a valu à Hemingway le surnom de Papa Doble à Cuba ?
\n\n\n\nBref, entre un des cocktails les plus connus de l’histoire, et une personnalité historique aussi liée à l’histoire des cocktails qu’Hemingway, il n’est pas étonnant que tout ça se mélange, et qu’à la fin on ne s’y retrouve plus. Car qui dit cocktail historique dit cocktail copié, cocktail modifié, cocktail revendiqué, bref chacun veut y laisser sa marque.
\n\n\n\nAlors d’où il vient ce Hemingway Special ?
\n\n\n\n![\"L'enseigne](\"/wp-content/uploads/2020/07/el-floridita_low-1024x670.jpg\")
Qui dit histoire du cocktail dit souvent Wondrich, mais cette fois-ci c’est ce bon Ted Haigh, auteur de Vintage Spirits and Forgotten Cocktails, qui va nous permettre de démêler les nœuds de cette histoire.
\n\n\n\nAu commencent était le Verbe Daiquiri. Le seul, l’unique, le simple : du rhum, du citron (vert of course), du sucre. On en servait un très bon au La Florida Bar, à la Havane à Cuba. Le barman s’appelait Constante Ribalaigua. Les gens du coin surnommait le bar El Floridita comme on le fait de manière affective en français. Ernest Hemingway aimait boire des Daiquiri à la Floridita.
« Those are the facts » nous dit Ted Haigh. Après … ça se complique.
\n\n\n\nLa première rencontre d’Hemingway avec le Daiquiri se serait déroulée ainsi : obligé de faire un pit stop, l’écrivain se serait arrêté à la Floridita. Bien entendu, il n’a pas pu résister à la tentation du cocktail emblématique de l’endroit. Après avoir bu son daiquiri, il aurait déclaré : « c’est très bon, mais ça serait meilleur sans le sucre et avec deux fois plus de rhum ! ». Ainsi serait né le surnom Papa Doble. Double dose de rhum, ça fait quand même 12 cl. Quand on sait qu’Hemingway prétend en avoir bu 17 en une journée (sans ressentir de gueule de bois soi-disant), on prend toute la mesure du petit problème d’Hemingway avec l’alcool …
\n\n\n\nBref, ce cocktail-là, qu’Hemingway buvait apparemment frozen (ie préparé au blender), n’est pas celui qui est décrit en tête de cette article. Mais il n’a pas de sucre, ce qui est un point de départ !
\n\n\n\nTrader Vic, à qui l’on doit notamment le Mai Tai, listait dans son manuel de cocktails 4 versions de La Florida Daiquiri. Le numéro 3 de cette liste contenait du pamplemousse ! Il est à noter une petite cocasserie dans cette édition : la recette des Daiquiri y requiert du citron jaune (lemon en anglais) à cause d’une erreur de traduction de limón verde (probablement à cause de la ressemblance entre limón et lemon, alors que l’anglais parle de lime pour le citron vert).
\n\n\n\nDes Daiquiri, du pamplemousse, pas de sucre, mais un cocktail qui ne porte toujours pas le nom de l’illustre écrivain. En 1934, le guide des cocktails de La Florida contenait 4 recettes de Daiquiri. En 1939, il y en avait 5, plus un autre cocktail appelé M. Henminway Special, faute d’orthographe incluse ! Il s’agissait de la recette numéro 3, mais préparée au blender.
\n\n\n\nComment le marasquin est arrivé dans la recette, je ne le sais pas, mais d’autres variantes numérotées de Daiquiri en contiennent. En tant que grand adorateur de cette liqueur, je valide totalement cet ajout, qui transforme un Daiquiri. Toujours est-il que nous avons enfin une histoire un peu plus claire du Hemingway Special, que l’on trouve parfois aussi sous le nom de Hemingway Daiquiri.
\n\n\n\nCrédits photo : Certains droits réservés par Linus Henning, certains droits réservés par simone.brunozzi
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\n\n\n\nChaud.
\n\n\n\nAu beurre.
\n\n\n\nOui oui, vous avez bien lu. Ça a l’air surprenant dit comme ça, mais cette recette était présente dans le livre de Jerry Thomas, et à l’époque de Jerry Thomas, c’était déjà une vieille recette. Et si une recette est capable de traverser les âges comme ça, c’est qu’elle doit pas être si mauvaise que ça. D’ailleurs ce n’est pas si éloigné du grog de nos grands-mères pour soigner le rhume, et d’après Wayne Curtis dans The Oxford Companion to Cocktails, le Hot Buttered Rum est censé soigner le « chat dans la gorge ».
\n\n\n\nIl est possible que vous trouviez des recettes où on prépare directement le Hot Buttered Rum au verre, en ajoutant tous les ingrédients et en versant de l’eau chaude dessus. Le risque avec cette recette, c’est que le beurre finisse par vous faire une grosse couche de gras qui flotte au-dessus de votre verre. L’astuce consiste à préparer d’abord une pâte avec tous les ingrédients, puis à mélanger cette pâte au rhum et à l’eau chaude.
\n\n\n![\"Pâte](\"/wp-content/uploads/2021/11/IMG_3016-768x768.jpeg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n![\"Beurre](\"/wp-content/uploads/2021/11/IMG_3010-300x300.jpeg\")
![\"Cannelle,](\"/wp-content/uploads/2021/11/IMG_3008-300x300.jpeg\")
Maintenant que cette pâte est prête, à vous les Hot Buttered Rum. Pensez à sortir la pâte un peu avant sinon elle est trop dure pour arriver à la doser correctement. On enchaîne donc tout de suite avec la recette du Hot Buttered Rum.
\n\n\n![\"Hot](\"/wp-content/uploads/2021/11/IMG_3054-768x768.jpeg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nAujourd’hui un cocktail peu connu, je ne l’ai jamais vu à la carte d’aucun bar. Je l’ai découvert grâce au formidable Potions of the Caribbean de Beachbum Berry, un des meilleurs livres sur les cocktails.
\n\n\n\nIl est intéressant à deux points de vue : gustativement bien entendu, mais aussi du point de vue historique.
\n\n\n\nAu niveau de la structure, il s’agit d’un énième riff sur le thème du Daiquiri. Un peu comme un Oh Gosh, on a introduit une liqueur (ici de l’Apricot Brandy) pour arrondir les angles du Daiquiri, et la vivacité du citron vert.
\n\n\n\nMais pas comme le Oh Gosh, on utilise aussi du jus d’ananas, en plus du citron vert.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2021/03/Hotel-Nacional-Special-2-768x432.jpeg\")
Molotov Gourmet\n\nComme je vous le disais ce cocktail contient un peu d’histoire de Cuba, déjà dans son nom. L’Hotel Nacional a été construit en 1930. Mais les Cubains à l’époque se demandaient à quelle nation son nom faisait référence.
\n\n\n\nEn effet, depuis la guerre d’indépendance cubaine face à l’Espagne, les Américains ont la mainmise sur Cuba et leurs dirigeants.
\n\n\n\nL’Hotel appartenait à John Bowman, un spéculateur immobilier de New York, a été designé et meublé par des compagnies américaines, et construit par la compagnie de Machado, le président cubain. Or l’entreprise de Machado était maintenue à flots par une banque américaine. Bref, cet hôtel était plus américain que cubain.
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Il faut le dire, il n’y a pas que de la hype, c’est mérité. Personnellement j’adore les liqueurs de sureau et ça permet de changer de l’Aperol qu’on a mis à toutes les sauces récemment.
\n\n\n\nSi vous voulez découvrir l’histoire du Spritz, il faut aller lire mon article sur l’Aperol Spritz, dans lequel je mentionnais déjà le Hugo. Une liqueur, de l’eau gazeuse, et un vin pétillant, ça laisse la porte ouverte à des milliers de variations, et quasiment aucune chance de se planter. Mais parmi toutes les variantes, il y en aura une qui percera, et c’est ce qui est arrivé au Hugo.
\n\n\n\nJ’ai fait quelques recherches sur l’origine du Hugo, qui viendrait du Tyrol du Sud. Pour ceux qui sont nuls en géographie comme moi, le Tyrol du Sud, ce n’est pas en Autriche mais en Italie. La recette originale aurait été faite avec de la liqueur de mélisse, mais c’est rare et cher, alors on est très vite passé à la liqueur de sureau.
\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2023/07/Hugo-cocktail-768x512.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nPour une version un peu plus légère en alcool, vous pouvez essayer de préparer votre Hugo avec du sirop de sureau plutôt que de la liqueur. La liqueur de sureau star est la Liqueur St-Germain, mais elle est vraiment très chère (pour ce que c’est, pourrait-on ajouter hum hum …).
\n\n\n\n![\"St-Germain](\"https://m.media-amazon.com/images/I/81-Q-wJ7duL._AC_SL1500_._SL160_.jpg\")
\n \n\n ![\"GIFFARD](\"https://m.media-amazon.com/images/I/717KVHF++8L._SL160_.jpg\")
\n \n\n Puisque vous aimez les variantes de Spritz, je vous recommande le Campari Spritz pour plus d’amertume, et le Cynar Spritz, pour découvrir un amaro à l’artichaut !
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Mais ça cogne, notamment à cause de sa double dose de rhum. C’est pour ça que vous trouverez souvent des versions bâtardes avec du jus d’orange ou de la grenadine.
\n\n\n\nPas de ça chez nous, je vous donne ici la version originale de la recette du Hurricane, telle qu’elle a été inventée au Pat O’Brien’s à la Nouvelle-Orléans dans les années 40.
\n\n\n\nCertains lecteurs, qui ne connaîtraient pas l’histoire de Hurricane, mais néanmoins seraient déjà assez avertis dans l’histoire du cocktail, pourraient être surpris qu’un cocktail au rhum soit originaire de la Nouvelle-Orléans. Pendant la Seconde Guerre Mondiale, le cognac, qui était le spiritueux de choix à NOLA était plus rare, et certains ont du se rabattre sur le rhum. J’ai même déjà lu (mais impossible de retrouver la référence) qu’il fallait même acheter une caisse de rhum pour chaque caisse de cognac qu’on achetait. Et ça serait comme ça qu’on aurait inventé ce cocktail au Pat O’Brien’s, pour liquider le stock de rhum.
\n\n\n![\"Deux](\"/wp-content/uploads/2020/08/Hurricane_2-768x576.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nComme souvent le verre et le cocktail ont une histoire liée : la forme du verre est un hommage à la fameuse hurricane lamp (lampe tempête), et le cocktail en a pris le nom !
\n\n\n\nEnfin, la glace pilée n’est pas toujours évidente à trouver, donc voici un article sur comment faire de la glace pilée.
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Je vous épargnerai le laïus habituel sur cette fête celtique qui a débarqué dans nos contrées. Ce qui est sûr c’est que des gens en profitent pour faire la fête. Et c’est mon boulot de m’assurer qu’ils boivent correctement à cette occasion.
\n\n\n\nVous me connaissez, je suis dévoué à ma cause corps et âme. J’ai donc cherché quelques pépites en dehors des classiques (Zombie et autre Corpse Reviver). Et je vous ai déniché ce Jack-o-Lantern. Je ne vais pas vous le cacher, son plus grand intérêt est esthétique : j’ai trouvé ce garnish qui rappelle la citrouille adorable. Mais je pense que c’est un critère très important pour le cocktail en général, et pour un cocktail d’Halloween en particulier.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2021/10/IMG_2091-768x768.jpeg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nLors de mon premier essaie, j’ai fait deux erreurs : le préparer avec du Jack Daniel’s (because Jack-O’-Lantern), et j’ai testé une nouvelle ginger beer que je ne connaissais pas, et qui n’était pas bonne. Utilisez sans risque de la Fever Tree.
\n\n\n\nPhoto by Eleni Petrounakou on Unsplash
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Comme vous le savez ce blog n’existerait pas sans Juan Pablo, l’enfant de Santiago, comme on l’appelle ici. Cocktail Molotov a donc décidé de partager avec vous un cocktail en hommage au Chili.
\n\n\n\nUn Pisco Sour ? Trop classique ! Cocktail Molotov vous propose un Judgement Day, une amélioration du Pisco Sour proposée par Charles Vexenat. Sauvé de justesse d’une injuste garde à vue par Melanie Asher lors de l’édition 2008 de Tales of the Cocktails à la Nouvelle-Orléans. Cette dernière étant propriétaire d’une marque de Pisco, Mr Vexenat a voulu rendre hommage au Pisco Sour en créant sa propre variation.
\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2012/09/chili.png\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nL’été dernier, j’ai lu Smuggler’s Cove, commencé Potions of the Caribbean (fini beaucoup plus tard), et donc j’ai bu beaucoup de tiki. Cet été j’ai lu Amaro, pour me « renforcer » sur ma deuxième passion, l’aperitivo italien et ses boissons. Et donc j’ai bu beaucoup d’amari et de cocktails à base de vermouth.
\n\n\n\nEt il se trouve qu’il existe un cocktail néoclassique qui fait parfaitement le pont entre mes deux passions : le Jungle Bird.
\n\n\n\nCe cocktail a été en 1979 à l’Aviary Bar de Kuala Lumpur. Voilà qui nous change un peu des cocktails nés aux Etats-Unis.
\n\n\n\nAu niveau du profil, vous allez aussi voyager : dark rum, jus d’ananas et … Campari ! Et oui, c’est le plus célèbre des amari qui vient faire une apparition dans ce cocktail qui a pourtant une structure de tiki. Il est d’ailleurs devenu un classique des bars tikis aux US, et fait même l’objet d’un culte, d’après Brad T. Parsons, l’auteur du livre Amaro.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2021/09/jungle-bird-768x768.jpeg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nLe Sex on the Beach n’est pas notre cocktail préféré, c’est pour cela qu’il aura fallu attendre plus de 11 ans avant qu’il n’ait une page dédiée sur ce blog. Cependant il faut reconnaître qu’il a nom qui lui a permis d’acquérir une certaine popularité.
\n\n\n\nCe mélange fruité est souvent associé à des vacances ensoleillées, à la détente et à la fête. Le Sex on the Beach est devenu un symbole de la culture de la fête et de la libération sexuelle, une boisson qui incarne l’esprit d’aventure et de plaisir sans lendemain. Alors, prêt à lever le voile sur le Sex on the Beach ?
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2023/02/Noel2022-1-768x768.jpeg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nPhotos de Jernej Graj et Laure Noverraz sur Unsplash
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Non j’ai bien dit le « roi cubain du cocktail ». Parce que ce cocktail, qui représente la sainte trinité du cocktail des Caraïbes (rhum, citron vert, sucre), a mis Cuba au centre de la carte mondiale de la mixologie.
\n\n\n\nPour comprendre comment, il va nous falloir faire un petit crochet historique (vous nous connaissez). Mais sans plus attendre, parce que je sais que certains ici sont pressés, voici la recette du Daiquiri qui a conquis le monde.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2015/05/Daiquiri-1-768x576.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nComme toute les histoires qui commencent dans les Caraïbes, celle du Daïquiri est violente. Pourquoi je dis ça ? Pensez que depuis le 15e siècle, elles ont connu les massacres d’indiens par les conquistadors, la piraterie, le commerce triangulaire et les travaux forcés dans des conditions déplorables pour les esclaves … bref que du joyeux !
\n\n\n\nIci c’est encore un autre contexte violent qui est à l’origine du fameux cocktail cubain : la volonté d’indépendance de ces îles. Pour se soustraire à la domination de la couronne espagnole les Cubains prennent les armes.
\n\n\n\nSuite à une campagne d’opinion très forte dans les journaux américains, les États-Unis entrent en guerre à leur tour pour soutenir les Cubains. Surtout après la mystérieuse explosion du USS Maine, couverte de façon très sensationnelle par la presse américaine, et qui a donné la naissance de l’expression « journalisme jaune ». Bref, la presse sensationnaliste et les fake news, ce n’est pas nouveau.
\n\n\n\n![\"American](\"https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/70/Americans_landing_at_the_pier%2C_Daiquiri.jpg\")
Pourquoi tout ce préambule ? Parce que c’est la raison pour laquelle un Américain s’est retrouvé à la tête d’une mine de fer. Cette mine, très profitable aux Espagnols est donc passée pendant la guerre aux mains des Américains, et du fameux Rockefeller. C’est donc ainsi que Jennings Cox arrive à Cuba pour défendre les intérêts du magnat américain dans la région.
\n\n\n\nSurpris par la visite d’amis en provenance des États-Unis, Cox se retrouve dépourvu de gin ! Qu’importe, il improvise une recette à base de rhum Bacardi, fourni par ses employés. Mais le rhum avait encore assez mauvaise presse aux USA, alors il prépare un grand pichet avec de la glace, du rhum, citron vert et du sucre.
\n\n\n\nLa recette plut immédiatement à ses invités ainsi qu’aux 7 ingénieurs qui vinrent soutenir Cox dans son travail en 1908. Les 8 compagnons commandaient d’ailleurs souvent la recette de Cox dans les meilleurs bars de Santiago de Cuba – celui de l’Hotel Venus, et le San Carlos Club.
\n\n\n\n![\"\"/](\"https://live.staticflickr.com/1820/42157508780_a4776b98e3_b.jpg\")
Beachbum Berry, dans son anthologie des cocktails caribéens, Potions of the Caribbean, nous dit qu’il y a deux histoires histoires différentes. Dans la première, c’est Cox, qui après quelques verres de sa propre potion dans un bar de Cuba, se serait exclamé « Appelons-le un Daiquiri ».
\n\n\n\nDans la seconde, c’est le barman qui aurait demandé à Cox de le nommer. Mais l’Américain se serait retrouvé à cours d’idée, et c’est le barman cubain qui serait venu à sa rescousse, en baptisant le cocktail Ron a la Daiquiri.
\n\n\n\nMais après cette petite divergence, les deux histoires convergent à nouveau. C’est le barman qui aurait eu l’idée de préparer le cocktail au shaker pour servir les verres individuellement, et non pas au pichet comme le faisait Cox. De plus le Daiquiri était servi à l’origine sur glace pilée dans une flûte à champagne ! Et s’est ainsi que la recette du Daiquiri se retrouve améliorée une première fois.
\n\n\n\nProbablement pas. Comme dit en introduction, rhum, citron vert et sucre sont la sainte trinité (d’après Beachbum Berry) du cocktail des Caraïbes. Les autochtones mixaient déjà probablement de l’aguardiente avec du citron vert et du miel ou du sucre, dans un cocktail qui s’appelait la Canchánchara.
\n\n\n\nQuand on élargit un peu, on retrouve la même recette dans le Ti Punch’ antillais ou la Caïpirinha au Brésil. Les punchs, dégustés par bols entiers aux USA depuis déjà longtemps aux US étaient aussi fondés sur la même structure. Alors quel est l’apport de Cox ?
\n\n\n\nPremièrement Cox était un socialite new-yorkais dans sa vie d’avant Cuba. Il avait donc probablement été initié aux cocktails, et avait peut-être même connu la fin de l’âge d’or. C’est donc grâce à lui qu’une préparation populaire se retrouve à être servie dans des bars de grands hôtels. De plus, Beachbum nous fait remarquer qu’il y avait un Santa Cruz Sour dans le livre de Jerry Thomas. En plus d’en avoir changé les proportions, Cox a aussi remplacé le citron par le citron vert (lime). Mais surtout, et c’est le plus important, Cox lui a donné un nom qui nous transporte instantanément sous le soleil des Caraïbes, là où Santa Cruz Sour est une description presque technique du cocktail (un Sour, à base de rhum de Santa Cruz).
\n\n\n\nSi l’acception Santa Cruz Sour avait pris le dessus, on en boirait aussi souvent que des Whiskey Sour, c’est-à-dire quasiment jamais !
\n\n\n\nCox préparait son Daiquiri au sucre brun. Ce qui est presque nécessaire quand on le prépare au pichet ou servi sur glace pilée dans une flûte. Et pourtant la recette aujourd’hui demande du sucre blanc. Pour comprendre comment c’est arrivé, il faut rembobiner un peu l’histoire.
\n\n\n\nFacundo Bacardi, le propriétaire éponyme des rhums était aussi un régulier des mêmes bars que Cox, et s’est servi de la recette pour promouvoir son rhum. Swinehart, un publicitaire américain, engagé par Cuba a repris la recette telle que promue par Bacardi.
\n\n\n\nCette recette ne spécifiait pas quel type de sucre, et Swinehart a toujours supposé que c’était du sucre blanc. Ce n’est que 25 ans plus tard qu’il a appris que le sucre utilisé par Cox était brun. Terrifié par son erreur, Swinehart a essayé de la réparer. Mais c’est trop tard, le mal était fait. Et surtout, le Daiquiri avait encore une fois été amélioré par cette erreur.
\n\n\n\nPlus de saveurs de mélasse qui viennent contre-balancer le rhum : cette fois-ci le cocktail sublime le spiritueux, et uniquement le spiritueux ! Parce qu’entre temps, le Daiquiri a encore subi une modification, mineure, mais qui donnera l’avantage décisif au sucre blanc. Il est maintenant servi dans une coupette sans glace pilée. Il n’y a plus de dilution qui continue à s’effectuer dans le verre, et le sucre blanc s’efface donc discrètement pour laisser le rhum briller de mille feux.
\n\n\n\nSi cette histoire du Daiquiri vous a plu, sachez qu’elle continue avec Hemingway et son Daiquiri préféré.
\n\n\n\nTrêve de considérations historiques, et passons à la mixologie. Mais ces palabres sur l’histoire du Daiquiri vont justement nous guider dans notre choix de rhum.
\n\n\n\nEn effet, on a appris que le premier Daiquiri, préparé à la va vite dans un pichet par Jennings Cox était faire avec du Bacardi. Alors vous allez me dire : go pour le Bacardi ! Malheureusement ce rhum autrefois parfaitement adapté pour le Daiquiri n’est plus que l’ombre de lui-même.
\n\n\n\nSi vous arrivez à mettre la main sur un Bacardi cuvée Héritage, alors oui, allez-y ! Si c’est autre chose, passez votre tour ! Je vais vous dire quel rhum utiliser pour votre Bacardi
\n\n\n\nPourquoi numéro 1 ? Parce que c’est le seul cubain que vous allez pouvoir trouver, et en plus, de toute la sélection, c’est le plus facile à trouver. Avec la force du groupe Pernod-Ricard derrière, le Havana Club et disponible dans toutes les petites, moyennes et grandes surfaces. Et c’est aussi niveau prix le plus bas de la sélection. Bref, y a pas à réfléchir, pour commencer c’est l’idéal.
\n\n\n\nUn peu de chauvinisme n’a jamais fait de mal, et vous allez être bluffé par ce rhum. En effet, comme beaucoup de rhums, il triche un peu : c’est un assemblage de trois rhums légèrement âgés, mais filtré pour lui donner l’apparence d’un petit jeune. Probablement le meilleur en terme de rapport qualité-prix.
\n\n\n\n\n\nJ’ai eu un petit coup de coeur pour ce rhum (vieilli 4 ans, mais avec la même astuce que le précédent). Je l’ai découvert chez mon caviste qui n’a que cette référence en rhum traditionnel blanc. Alors puisque je n’avais d’autre choix, je l’ai testé. Et je n’ai pas été déçu. Un peu gras, mais en gardant quand même une certaine vivacité, je me suis fait deux putains de Daiquiri avec !
\n\n\n\n\n\nAux Etats-Unis, où les produits cubains sont sous embargos, c’est le rhum portoricain qui fait office d’ersatz. Beaucoup plus difficile à trouver dans nos contrées, il est quand même possible de le croiser par hasard chez un caviste ou en ligne.
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Au sein de cette dernière catégorie, il est un cocktail qui tient une place particulière : le Gin & Tonic. Il n’a que deux ingrédients, mais parmi les plus complexes aromatiquement qui soient. Voilà pourquoi ce cocktail a une dimension quasiment mythique chez les amateurs ! Les Espagnols ne s’y trompent pas : le Gin & Tonic a connu un revival spectaculaire là-bas, et ils nous ont appris quelque chose d’essentiel sur la façon de le préparer. Notamment que vous mettez très probablement trop de gin dans le vôtre.
\n\n\n![\"Gin](\"/wp-content/uploads/2026/05/le-gin-tonic-comment-le-preparer-a-la-perfection-2026-768x768.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nChez CocktailMolotov, on est souvent parti en croisade contre les mauvais cocktails qui servent à masquer l’alcool de piètre de qualité. Vous devez utiliser de bons spiritueux, et vous en servir de fondation solide pour vos cocktails. Mais étrangement, ce conseil ne fonctionne pas pour le Gin & Tonic. Si vous préparez votre Gin-To en mode moit-moit, par exemple 6cl de gin pour 6cl de tonic, vous allez avoir deux problèmes : premièrement votre cocktail sera trop court, un Gin & Tonic se déguste longuement, pour se rafraîchir. Et deuxièmement, le gin va écraser le tonic, qui a des arômes plus subtils.
\n\n\n\nLe ratio parfait est donc bien plus en faveur du tonic : visez une dose de gin pour quatre doses de tonic. C’est pourquoi nous vous proposons 5 cl de gin pour 20 cl de tonic. Il faut ajouter généreusement beaucoup de glaçons, et un garnish adapté qui souligne les notes de votre gin et/ou de votre tonic.
\n\n\n\nAttention quand même, bande de petits filous : ne vous dites pas que si c’est seulement pour 20% du cocktail, alors vous pouvez bien faire quelques économies sur le gin. Si le gin ne représente que 1/5e du verre, il représentera bien 50% des saveurs. Je ne vous dis pas d’aller taper les 50€ la bouteille (mais si vous pouvez vous le permettre, n’hésitez pas !), mais évitez les bouteilles no name à 10€.
\n\n\n\n![\"Tanqueray](\"https://m.media-amazon.com/images/I/51Pxd4fKzUL._SL160_.jpg\")
\n \n\n ![\"CITADELLE](\"https://m.media-amazon.com/images/I/61htvbGEK8L._SL160_.jpg\")
\n \n\n Comme le punch, le Gin & Tonic serait originaire des Indes britanniques. Mettez des Anglais loin de leur pays, et ils vont vous inventer une nouvelle façon de boire de l’alcool !
\n\n\n\nLes Anglais stationnés en Inde ont été nombreux à tomber malade de la malaria. La quinine, un alcaloïde extrait de l’écorce du quinquina, est un remède naturel contre celle maladie. Mais comme vous le savez déjà, elle est particulièrement amère. Une façon de la consommer était de la mélanger dans avec du sirop et du soda : le tonic était né ! C’est quand même beaucoup plus agréable. Malgré cela, vous avez peut-être encore du mal à consommer du Schweppes pur par exemple. D’ailleurs petit aparté, mais la prochaine fois que vous êtes au supermarché, regardez la bouteille et vous verrez qu’il est marqué « Indian Tonic » en dessous, souvenir de ses origines indiennes.
\n\n\n\nBref, revenons-en à la consommation de tonic à la quinine pur : c’est moyennement agréable, surtout les premières fois. C’est parce que l’amertume est un « acquired taste » : des millions d’années d’évolution nous ont amené à détecter les poisons de la nature par le biais de l’amertume. « Si c’est amer, crache ! » nous dit notre cerveau. Il faut donc combattre cette petite voix pour être capable d’apprécier l’amertume. Que cela soit venu à l’esprit de quelqu’un de verser une larme de gin et quelque glaçons dans le tonic ne doit donc pas nous surprendre !
\n\n\n\nC’est en effet ainsi que de nombreux cocktails « populaires » ont été créés. Le nom de leur inventeur est, comme à chaque fois, perdu dans l’histoire. Mais quand deux boissons sont populaires, il ne faut pas longtemps avant qu’un téméraire n’ait l’idée de les mélanger. Et comme il se trouve que le gin et le tonic se marient à merveille, le mélange est entré dans l’histoire !
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Bien qu’il le propose en proportion 8:2:1, Embury est connu pour avoir la main lourde sur les spiritueux (et légère sur le citron), j’ai donc choisi de la proposer en 4:2:1.
\n\n\n\nEn France on le préparera au Calvados, mais sachez que la recette originale demande un applejack (un équivalent du Calvados originaire du New Jersey). Le Jack Rose est aussi l’occasion de tester notre recette de grenadine maison.
\n\n\n![\"Une](\"/wp-content/uploads/2013/12/Grenadine-et-Jack-Rose.png\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nEncore un grand classique négligé alors qu’une variation méconnue comme le Burlington a sa propre vidéo ! Tout comme le Jack Rose, il fait partie des « 6 basics cocktails » de David Embury dans son fameux The Fine Art of Mixing Drinks (lien affilié).
\n\n\n\nMême s’il est communément proposé à base de bourbon (beaucoup plus facile à trouver, il est vrai), la vraie recette demande du rye whiskey (whiskey de seigle). Allez c’est parti !
\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2020/01/Manhattan_cocktail.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nCe mercredi sort en salle une nouvelle adaptation cinématographique de « Gatsby le Magnifique » avec Leonardo Di Caprio et Tobey Maguire. L’occasion pour nous de revenir sur une époque qui n’a pas toujours été tendre avec le cocktail, qui lui fut même presque fatale : la Prohibition.
\n\n\n\nContrairement à ce que vous avez peut-être entendu à droite et à gauche, ce n’est pas lors de la Prohibition que les cocktails ont été inventés pour masquer le goût des mauvais alcools : il suffit d’ouvrir un bouquin de Jerry Thomas ou de Harry Johnson pour voir que des recettes de cocktail, il en existait déjà un bon paquet bien avant la Prohibition.
\n\n\n\nBien au contraire, le manque de produits de qualité a gravement nui à l’imagination des barmen, et peu de cocktails créés à cette époque sont passés à la postérité, si ce n’est ceux qui ont été inventés en Europe.
\n\n\n\nIl y en a quand même quelques-uns qui ont sauvé les meubles, et certains cocktails de la Prohibition méritent toute notre attention. Cette semaine sera la semaine des cocktails de la Prohibition, avec une recette soigneusement choisie par CocktailMolotov qui vous sera proposée chaque jour. On commence aujourd’hui avec le Last Word !
\n\n\n![\"The](\"/wp-content/uploads/2013/05/last_word_square-768x768.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nCréé à Détroit au début des années 20 au Detroit Athletic Club, c’est le comédien Frank Fogarty qui l’introduit plus tard à New York. C’est certainement lui qui lui a donné son nom : Fogarty était connu pour sa répartie et sa façon bien à lui d’avoir toujours le « dernier mot » (Last Word en anglais, je sais qu’il y en a qui ne suivent pas.)
\n\n\n\nCe cocktail est malheureusement tombé dans l’oubli jusqu’en 2004, quand Murray Stenson du Zigzag Cafe redécouvre la recette. Il y a eu par la suite un véritable engouement pour ce cocktail dans la région de Seattle et de Portland avant de s’étendre à toute la communauté mixologique. C’est d’ailleurs une des recettes les plus revisitées : Final Ward et Pete’s Word pour ne citer que ces deux-là (que je vous recommande d’ailleurs tout autant que la version originale).
\n\n\n\nFraîcheur, acidité, légèreté, et ce petit goût de mystère ajouté par le Maraschino, tout y est. Un must-drink.
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\n\n\n\nMais non, il est mentionné dans le Savoy Cocktail Book dès 1930, on sait qu’il ne date pas d’hier.
\n\n\n\nDeuxième crainte, peut-être qu’il était déjà bu des années avant la Prohibition. Mais là aussi, ce n’est pas possible : pourquoi appeler son cocktail comme ça avant la Prohibition, à moins d’avoir vu l’avenir ? Il parait qu’avec un peu d’absinthe, on peut le faire …
\n\n\n![\"Antoine](\"/wp-content/uploads/2013/05/antoine-et-claire.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nEn 1930, le Lillet blanc s’appelait Kina Lilet (avec un seul L, cf la photo), et contenait, comme en témoigne le « Kina », plus de quinine. La recette a été changée depuis, et le Lillet est beaucoup moins marqué en quinine. Vous pouvez essayer le Cocchi Americano comme produit de substitution (solution recommandée) ou alors ajouter un dash d’Angostura dans du Lillet formule moderne.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/05/kina1.jpg\")
La recette originale demande de shaker le tout. Le jus d’orange dans le cocktail pousse dans ce sens-là. Mais il est en quantité quasi-homéopathique, et troublera très peu le résultat final. En revanche, la recette est clairement une variante de Dry Martini, et ce serait dommage de se passer du rituel de la cuillère, en plus le Lillet et la liqueur d’abricot vont donner une très belle couleur dorée à votre cocktail.
\n\n\n\nEn bouche, on comprend tout de suite pourquoi l’orange et la liqueur doivent être ajoutées en dashes : le gin et le Lillet sont tellement évanescents, qu’on ne le sentirait pas derrière les deux « invités ». Le résultat est très raffiné, l’abricot se marie bien avec les notes florales du Lillet, et le gin, l’orange et le citrus du Lillet viennent renforcer cette impression de légèreté.
\n\n\n\n![\"Antoine](\"/wp-content/uploads/2013/05/antoine-et-claire-500x373.jpg\")
En bas à droite de la photo, vous pouvez voir le Prohibition Cocktail. Claire boit un Daiquiri et Antoine un Tuxedo #2.
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\n\n\n\nEn effet, pour cause de chômage technique – plus une goutte d’alcool à mixer – nombres de barmen migrent vers l’Europe pour continuer à exercer leur art. Ainsi le Sidecar nait dans les années 20, à Londres ou à Paris. Les sources divergents, mais par pur chauvinisme, et parce qu’on aime bien David Embury sur ce blog, on situera l’origine du cocktail à Paris.
\n\n\n\nCe qui est certain en revanche, c’est son influence américaine, puisqu’il est devenu très populaire au Harry’s Bar, repère parisien des Américains dans les années post-Première Guerre Mondiale (et il l’est encore un peu aujourd’hui).
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2013/05/Sidecar1.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nComme toujours pour les classiques, les ratios évoluent d’une recette à l’autre, du 1:1:1 de l’école française au 2:1:1 de l’école anglaise. Notre version est un peu plus sèche, mais je trouve les autres trop acides.
\n\n\n\nC’est aussi l’occasion de revoir une de nos premières vidéos. Je dis d’ailleurs une assez grosse bêtise, puisque dans les années 20, le centre de la nuit parisienne est plutôt à Montparnasse qu’à Saint-Germain. Mais après deux ou trois Sidecars vous me pardonnerez bien !
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Ce speakeasy disposait d’un ingénieux système qui permettait d’envoyer toutes les bouteilles directement à l’égout en cas de visite impromptue des autorités. Il se pourrait aussi qu’il ait été inventé au Southside Sportsmen’s Club toujours à New York, mais il n’y a rien de marrant à raconter sur ce club (que je sache en tout cas).
\n\n\n\nEnfin, la dernière histoire, affirmée sur des sites assez sérieux ( comme le Difford’s Guide par exemple), mais plutôt présentée comme une légende pour d’autres, est que le cocktail était le préféré des gangsters du South Side de Chicago, alors que ceux du North Side buvaient plutôt des Gin – Ginger Ale. Avouez que ça en jette de se dire qu’on boit le même drink qu’Al Capone.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2013/05/3285775440_66381b80e2_b-768x512.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nEn été, n’hésitez pas à allonger le cocktail avec de l’eau gazeuse, ça vous changera (un peu) des Mojitos.
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Elle a aussi inventé le Old Cuban et le Earl Grey MarTEAni, excusez du peu. Je m’aperçois d’ailleurs qu’il n’y a pas de page pour ce dernier, alors que c’est un classique moderne !
\n\n\n\nBref, ce cocktail, dont je ne vous ai toujours pas donné le nom, ne s’appelait pas le London Mule, comme vous pensiez l’avoir deviné, mais le Gin Gin Mule.
\n\n\n\nGin Gin pourquoi ? Une première fois pour le gin, le spiritueux qui le compose, et une deuxième fois pour la GINger beer.
\n\n\n\n\n\n Quelle ne fut donc pas ma surprise quand j’ai entendu parler du London Mule qui était LE cocktail du moment. Je ne voyais pas ce qu’il pouvait avoir de différent du fameux Gin Gin Mule.
\n\n\n\nEt pour cause … c’est exactement le même cocktail. Enfin pas exactement, puisque c’est le même cocktail, mais avec un meilleur nom, et la menthe en moins.
\n\n\n\nEt oui, exit ce nom qui a l’air de bégayer avec ses deux fois « gin ». Cette fois on comprend tout de suite de quoi il s’agit : un cousin du Moscow Mule, et si le Moscow Mule est à la vodka, alors un usage modéré de nos neurones nous fait vite comprendre que le London Mule est au gin. Félicitations au génie du marketing qui a trouvé ce nom (enfin il n’est pas SI fort que ça, puisque je ne connais pas son nom à lui).
\n\n\n\nD’ailleurs depuis, ce modèle « lieu emblématique d’un alcool – mule » a été décliné avec à peu près tout : Mexican ou Jalisco Mule au tequila, Oaxaca Mule au mezcal, Caribbean Mule au rhum (enfin c’est juste un Dark’n’Stormy avec un autre rhum que du Gosling). Des petits malins ont même imaginé la Condom Mule à l’armagnac (c’est très drôle, parce que condom veut dire préservatif en anglais).
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2022/06/bon-vivant-ZBvCx9iAyu4-unsplash-768x512.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nPhoto by Bon Vivant on Unsplash
\n\n\n\nPhoto by Viktor Forgacs on Unsplash
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La mauresque est un souvenir d’enfance pour moi : les soirs d’été, quand on prenait l’apéro, si mon père prenait un pastis, ma mère demandait qu’il lui fasse une mauresque. Il n’utilisait pas d’instrument de mesure, mais il versait précautionneusement le pastis et le sirop d’orgeat. J’ai mis du temps à identifier la mauresque comme un « cocktail », pour moi c’était autre chose.
\n\n\n\nMais j’ai enfin vaincu mon snobisme mixologique, et je suis prêt à vous donner la recette de ce fameux cocktail, la mauresque.
\n\n\n![\"Mauresque\"](\"/wp-content/uploads/2020/01/Mauresque-4-3-768x576.jpeg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nJe sais, je viens de vous donner des dosages précis alors que je dis juste après qu’il n’y a pas de recette universelle. Bienvenue sur Cocktail Molotov, où le pragmatisme prime sur la cohérence.
\n\n\n\nLa vérité c’est que la Mauresque, c’est comme le pastaga : chacun le dose à sa façon. Le rapport pastis/eau varie de 1:5 à 1:7 selon que vous êtes un docker marseillais ou un touriste parisien en vacances à Cassis. Pour l’orgeat, c’est pareil.
\n\n\n\nMon conseil : commencez avec le ratio 2:1:12 (pastis, orgeat, eau) et ajustez. Trop sucré ? Moins d’orgeat. Pas assez anisé ? Plus de pastis. Ce n’est pas de la mixologie moléculaire, c’est un apéro. Et puis on vous connaît, pour le premier vous allez peut-être mesurer, pour les suivants …
\n\n\n\nEt surtout : la qualité du sirop d’orgeat change tout. Un Teisseire industriel n’a rien à voir avec un sirop d’orgeat maison. Si vous voulez comprendre pourquoi, allez lire mon article sur le sujet, vous allez être dégoûté de ce qu’il y a dans les bouteilles du supermarché.
\n\n\n\nParfois orthographiée Moresque, Mauresco en provençal, elle a plus récemment été affublée du nom d’EPO, pour Eau, Pastis, Orgeat. C’est une référence au produit dopant, mais attention les effets ne sont pas les mêmes. Désolé pour ceux qui la préparent au Ricard, mais eau, ricard, orgeat ça faisait ERO, et ça ne veut rien dire !
\n\n\n\nPetit aparté : le Ricard est bien un pastis, mais certains ne le comptent pas dans cette catégorie, alors je ménage les susceptibilités.
\n\n\n\nComme beaucoup de mélanges populaires (Mojito, Caïpirinha, Ti’punch …) l’origine de la Mauresque n’est pas claire. Mettre un peu de sirop dans son anisé, il y en a plus d’un qui a dû en avoir l’idée. Et c’est probablement parce qu’il était populaire qu’on l’a servi dans les bars.
\n\n\n\nCependant, j’ai quand même fait quelques recherches. Wikipedia affirme (mais sans source) qu’elle trouve son origine chez les soldats français qui ont fait les campagnes d’Algérie en 1830-40. À cette époque on l’aurait donc préparée avec de l’absinthe plutôt que du pastis.
\n\n\n\nJ’ai aussi trouvé une autre source qui donne une origine corse au cocktail, et son nom viendrait de l’influence maure sur la Corse. L’autre explication au nom du cocktail vient de sa couleur : les Mauresques étaient tout de blanc vêtues.
\n\n\n\nIl faudra malheureusement se contenter de ça. L’invention de la Mauresque est probablement perdue dans l’histoire, mais ça ne nous empêche pas de l’apprécier !
\n\n\n\nLa Mauresque a des petits frères et sœurs, d’autres cocktails qui mélangent pastis et sirop, notamment la Tomate qui est un mélange de pastis et de grenadine. mais aussi le Perroquet à base de pastis et de menthe.
\n\n\n\nOn me pose souvent la question, et ma réponse va en froisser quelques-uns.
\n\n\n\nLe Ricard et le 51 font le job. Ils sont partout, pas chers, et c’est probablement avec eux que votre grand-père faisait sa Mauresque. Mais si vous voulez monter d’un cran, un Henri Bardouin apporte une complexité aromatique que les deux mastodontes n’ont pas. C’est plus herbacé, plus nuancé, et dans une Mauresque ça s’entend. Le Casanis est aussi un excellent choix, plus rond et plus doux.
\n\n\n\nEt si vous êtes du genre aventurier, cherchez un pastis artisanal : Manguin, Janot Bio, le Petit Bleu de Marseille… La Mauresque est tellement simple que la qualité du pastis fait toute la différence.
\n\n\n\n![\"Distilleries](\"https://m.media-amazon.com/images/I/51+Pqu85nZL._SL160_.jpg\")
\n \n\n ![\"Un](\"/wp-content/uploads/2020/07/adam-jaime-mint-julep-scaled-e1613550622367-768x731.jpg\")
Molotov Gourmet\n\nPhoto by Adam Jaime on Unsplash
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En effet, les trois constituants de base de la Moscow Mule, la vodka, la ginger beer et le fameux mug en cuivre, n’avaient pas vraiment le vent en poupe en 1939. Mais combinez les trois ensemble et …
\n\n\n\nEn 1934, Rudolf “Ralph” Kunetchansky “Kunett” a acquis les droits auprès de son ami Vladimir Smirnov pour importer la vodka familiale aux US. Le nom du produit était orthographié à la française, c’est-à-dire Smirnoff (ça y est vous le reconnaissez ?) depuis que le père de Vladimir s’était réfugié en France pour fuir la révolution bolchévique.
\n\n\n\nMais Kunett n’avait pas fait une bonne affaire, et n’arrivait pas à vendre sa vodka, et revendit les droits à une autre compagnie, Heublein, tout en devenant représentant pour Heublein.
\n\n\n\nComme on pouvait s’y attendre, les ventes n’étaient pas meilleures pour la vodka Smirnoff sous le pavillon Heublein. Jusqu’au jour, ou au soir plutôt, où John Martin, un cadre de chez Heublein, a retrouvé son ami Jack Morgan dans le bar dont ce dernier était propriétaire : le Cock and Bull Tavern à Los Angeles.
\n\n\n\nMartin se plaignait de ses ventes de vodka, et Morgan d’un stock de ginger beer qui lui restait sur les bras. Une amie de Morgan elle, avait hérité d’une entreprise qui fabriquait des pièces en cuivre.
\n\n\n\nDe ces trois surplus, les trois compères ont fait un cocktail qui regroupait les trois produits : ainsi est née la Moscow Mule !
\n\n\n\nUn cocktail allongé, rafraîchissant, avec un peu de punch venant de la vodka et du gingembre, c’était sûr que ça allait marcher dans une ville où il fait aussi chaud l’été que Los Angeles.
\n\n\n\nLe cocktail a explosé, et très vite a quitté Los Angeles pour s’exporter dans tout le pays.
\n\n\n\nEt que fallait-il pour le préparer ? De la vodka. Et c’est ainsi qu’on a vendu de la vodka dans tous les Etats-Unis, et bientôt le monde entier.
\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2023/07/Moscow-Mule-768x512.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nUn jour, j’écrirai un article dédié au grog de manière générale. En attendant je vous présente le Navy Grog. Le nom de grog a été utilisé pour de nombreux drinks. L’idée était bien d’en sûr d’en appeler à l’imaginaire viril de la marine anglaise, d’où vient le nom de grog (le raccourci de « Old Grogram », le surnom de l’Amiral Vernon).
\n\n\n\nBien entendu, la plupart sont tombés dans les oubliettes, mais pas celui-là. Je pense que la raison est très simple : il était à la carte des deux meilleurs restaurants tikis du monde : Trader Vic’s et Don the Beachcomber.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2021/03/Navy-Grog-e1614941953574-768x812.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nDans ma bible personnelle du tiki, Martin Cate nous apprend que le président Nixon s’éclipsait discrètement de la Maison Blanche pour aller boire des Navy Grog. Parfois même à 3h du matin ! Le manager fermait le bar, laissait seulement un barman, et le président entrait discrètement par la porte de derrière du Trader Vic’s de Washington.
\n\n\n\nLe Zombie a la réputation de mettre dans un état second, cependant ce n’est pas un Zombie mais bien deux Navy Grog qu’avait bu Phil Spector avant de tuer l’actrice de série B Lana Clarkson. Le barman du Trader Vic’s de Beverly Hills, Ming Fong Chu avait même été appelé à la barre pour témoigner !
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Vous voulez évoluer vers des boissons plus complexes ? Mais vous ne vous sentez pas encore au prêt au grand saut vers le Negroni … J’ai la solution à votre problème : le Negroni Sbagliato, ce qui veut dire Negroni raté.
\n\n\n\nAlors vous allez me dire : du Spritz à un Negroni, il y a un sacré grand écart ! On part d’un aperitivo pour arriver à un cocktail. Oui mais on va voir que l’Histoire du cocktail a fait de sacrés aller-retour avec ces cocktails, et qu’ils ne sont pas si éloignés que ça.
\n\n\n\nAu commencement était le Campari-vermouth, un simple mélange à parts égales de Campari et de vermouth. Je ne sais pas si vous avez déjà essayé, mais ce n’est pas évident à boire pour le débutant : très amer, très liquoreux … à ne pas mettre entre toutes les mains.
\n\n\n\nHeureusement, il en existe une version plus facile à apprécier : l’Americano, qui un Campari-vermouth allongé d’eau gazeuse. Ce mélange de sucre, d’amertume allongé d’eau gazeuse, je trouve qu’il n’y a rien de plus rafraichissant ! Et on trouve cette alliance en format tout prêt et sans alcool, comme dans le Venezzio Bitter ou le Crodino. Mon péché mignon en été 😛
\n\n\n\nSeulement voilà, pour un certain comte Camillo Negroni ce n’était pas assez puissant. Exit donc l’eau gazeuse, bienvenue au gin ! Ce cocktail est pour moi la forme « finale » de l’aperitivo italien, qui achève complètement sa mue en cocktail.
\n\n\n\nOui mais voilà, ce cocktail a connu par la suite une « régression », suite à une erreur d’un barman au bar Basso à Milan. En tout cas c’est ainsi que l’histoire est rapportée dans Amaro de Brad T. Parsons. Ce barman aurait inversé la bouteille de gin avec celle de Prosecco. Quand Mirko Stocchetto, le propriétaire du bar Basso aurait tendu la main par réflexe pour attraper la bouteille de gin pour préparer un Negroni, il aurait machinalement versé le prosecco à la place du gin. De manière assez amusante, s’il avait attrapé une bouteille de bourbon, il aurait servi un Boulevardier !
\n\n\n\nLe client beau joueur aurait décidé de tester le mélange du jour plutôt que faire refaire le Negroni à Mirko. Et c’était là une riche idée, puisque c’est ainsi que serait né le fameux Negroni raté, Negroni Sbagliato en VO.
\n\n\n\nCette histoire est la seule qui tourne pour la création de ce cocktail, je n’en ai pas trouvé d’autre. Et pourtant … j’ai un petit doute : ce cocktail ressemble plus à un Americano Royal (ie dans lequel on a remplacé l’eau gazeuse par du prosecco comme on fait pour le Mojito Royal par exemple) qu’à un Negroni raté.
\n\n\n\nQue ce cocktail soit devenu populaire grâce à Mirko Stocchetto, et que cette histoire soit authentique, c’est très possible. Que personne n’ait jamais eu l’idée de verser du prosecco dans un Campari-vermouth, permettez-moi d’en douter !
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2021/08/34738186306_6f56eed455_h-768x512.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nLe Negroni est un cocktail avec une recette ultra simple. Il n’y a que trois ingrédients, tous les trois iconiques et que l’on peut trouver dans tous les supermarchés. Malgré cette simplicité apparente, le Negroni est un cocktail avec une grande profondeur et de la complexité aromatique : changez de vermouth ou de gin, et vous découvrez un nouveau cocktail. Il est assez commun pour ne pas passer pour un pédant quand on le commande, et assez complexe pour satisfaire toutes les curiosités mixologiques. Et quand bien même vous finiriez par vous en lasser, il existe une infinité de variation sur ce thème. Mais d’où vient-il ?
\n\n\n\nJ’étais persuadé que le fameux comte Negroni n’était qu’une légende urbaine. Créer de toute pièce un personnage qui porte le nom d’un objet ou d’une invention est un procédé courant pour enjoliver une histoire. C’est d’ailleurs le genre de trucs qu’on apprend à repérer quand on s’intéresse à l’histoire des cocktails. Et bien j’avais tout faux, ce comte a bel et bien existé, je l’ai découvert en faisant mes recherches, notamment dans le Oxford Companion to Spirits and Cocktails.
\n\n\n\nOn a même retrouvé une lettre dans laquelle il parle de ce cocktail qu’il aurait commandé au Café Casoni à Florence, et qui ne serait rien d’autre qu’un Americano corsé avec du gin. La création du Negroni daterait donc d’avant 1920.
\n\n\n\nMais rembobinons un peu. Au commencement était le verbe … non pas si loin quand même. Arrêtons au Campari-Vermouth, aussi appelé Milano-Torino, ou Mi-To tout simplement (à ne pas confondre avec mytho). Le couple fonctionne déjà très bien, mais il lui manque quand même un troisième ingrédient pour asseoir sa stabilité. Et donc le Milano-Torino a naturellement évolué vers l’Americano avec l’adjonction d’eau gazeuse. Cette structure est elle-même très proche du spritz. Un Americano c’est parfait l’été pour se rafraîchir, l’alliance de la douceur, de l’amertume et du pétillant de l’eau gazeuse et presque imbattable dans cet usage. Mais dans d’autres circonstances, vous pourriez avoir besoin de quelque chose d’un peu plus corsé. Et c’est comme ça qu’on peut avoir l’idée de remplacer l’eau gazeuse par du gin ! Je n’étais pas là ce soir là, mais c’est probablement ce qui a dû se passer entre le barman et le comte.
\n\n\n\nCependant ce n’est que bien plus tard, en 1947, qu’on en trouve une recette écrite. On sait pourtant qu’entre temps, un mélange de gin, Campari et vermouth a bien continué à être servi, notamment en France, sous le nom de Camparinete. On ne sait pas si ce cocktail venait directement de l’invention de Negroni, ou s’il a été redécouvert de manière indépendante, puisque la recette en est quand même très simple (qui n’a jamais eu l’idée de rajouter un peu de hard dans son verre, quand il a besoin de quelque chose de plus puissant).
\n\n\n\nDevenu dans les années post-WWII un symbole de la Dolce Vita, il traversera les 70s et les 80s bien mieux que la plupart des autres cocktails qui seront franchement maltraités quand ils n’auront pas été simplement oublié. Cette résistance est due en partie à sa simplicité, et par sa prévalence dans la jetset de ces années-là.
\n\n\n\nVous savez tout sur l’histoire du Negroni, passons maintenant aux choses sérieuses !
\n\n\n\nLe Negroni appartient à la famille des built cocktails : cela veut dire qu’on le prépare au verre. Pensez au Mojito ou au Ti’punch par exemple. Déjà niveau matos, cela veut dire que vous avez tout ce qu’il faut chez vous, c’est une bonne nouvelle. La deuxième bonne nouvelle, c’est qu’il appartient à une autre famille : les equal parts. Les trois ingrédients se retrouvent à parts égales : 3 cl de chaque. Là encore, c’est une excellente nouvelle pour les débutants.
\n\n\n\nOn peut se permettre de préparer ce cocktail directement à la cuillère dans le verre parce qu’il ne contient aucun jus (qui troublerait le cocktail) ni blanc d’oeuf ou crème qui demandent de shaker puissamment pour les intégrer au cocktail.
\n\n\n\nLes deux seules choses auxquelles vous devrez faire attention, c’est :
\n\n\n\nLes trois ingrédients sont alcoolisés, si vous n’ajoutez pas l’eau issue de la dilution des glaçons, vous allez finir TA-BA-SSÉS !
\n\n\n![\"Recette](\"/wp-content/uploads/2026/05/negroni-2026-768x768.jpg\")
Molotov Gourmet\n\nVous n’avez que trois ingrédients, s’il y en a un qui n’est pas au niveau, vous allez le sentir tout de suite ! C’est d’autant plus important que le Campari et le vermouth ont des saveurs très distinctives, il faut envoyer du lourd en face. Vous n’êtes pas obligé de casser votre tirelire pour acheter un Monkey 47, mais un Tanqueray ou un Citadelle par exemple, ça fait carrément l’affaire.
\n\n\n\n\n \n\n ![\"CITADELLE](\"https://m.media-amazon.com/images/I/71fRjk2ZDUL._SL160_.jpg\")
\n \n\n Pour 99% des gens, vermouth = Martini. Soyez curieux, en France, nous avons des marques de vermouth aussi (Dolin, Noilly-Prat etc.). En Italie et en Espagne, il y en a des dizaines et des dizaines. Expérimentez !
\n\n\n\nFaites un test simple : prenez les glaçons qui sont actuellement dans votre congélateur. Laissez-les fondre, et buvez l’eau qui en résulte. Elle a probablement un goût de brocoli. Vous avez envie de ça dans votre Negroni ?
\n\n\n\nL’eau, via la glace, est un ingrédient essentiel des cocktails. Il faut atteindre au moins 30 voire 50% de dilution pour votre cocktail. Il faut donc remuer au moins 30 secondes. Il m’arrive même parfois de remuer près d’une minute un cocktail.
\n\n\n\nSi jamais vous veniez à vous lasser du Negroni classique, sachez qu’il existe de nombreuses variantes. La plus connue est probablement le Negroni Sbagliato, dans lequel on remplace le gin par du Prosecco. Il plaira à ceux qui aiment les spritz et les Americano. En parlant d’Americano, n’hésitez pas à remonter le temps et à le tester aussi.
\n\n\n\nSi on extrait la substantifique moelle du Negroni, il s’agit en fait d’un cocktail equal parts, avec un spiritueux, une liqueur et un vin fortifié. Vous pouvez donc assez facilement le reproduire avec d’autres ingrédients. Vous pouvez faire un White Negroni avec un gin français, de la Suze à la place du Campari, et du Lillet blanc à la place du vermouth pour une version 100% française, ou en remplaçant le gin par de la tequila pour un twist encore plus original.
\n\n\n\nPuisqu’on en est à changer le spiritueux de base, pour plus de rondeur et de boisé, allez investiguer du côté du Boulevardier, un cocktail très proche, et possiblement antérieur au Negroni. Il contient toujours le duo Campari-vermouth, mais avec du bourbon à la place du gin. De plus il n’est pas equal parts, il y a double dose de bourbon, à manier avec précaution !
\n\n\n\nLe spiritueux de base : gin pour le Negroni, et bourbon pour le Boulevardier. La dose bourbon est double dans le Boulevardier !
Une variante où le gin est remplacé par le prosecco. La légende dit que le barman se serait trompé en attrapant la bouteille à l’aveugle.
Comptez 18° à 22° suivant la dilution. C’est donc bien plus fort qu’un verre de vin.
Oui, trois fois oui. Vous pouvez préparer votre Negroni en bouteille (sans les glaçons), et vous pouvez même garder longtemps la bouteille, c’est ce qu’on appelle du bottle-aged cocktail. Et ça fera bientôt l’objet d’un futur article.
Est-ce que c’est une Margarita au rhum ? Un Sidecar à la cubaine ? Un Daiquiri avec une touche de Cointreau ?
\n\n\n\nSi l’on en croit l’histoire à l’origine du nom de cocktail, alors la dernière réponse est la bonne. C’est Tony Conigliaro à Londres qui a servi ce cocktail à un habitué qui commandait toujours des Daiquiri. Il voulait quelque chose qui change un peu, alors il a diminué la dose de rhum et a comblé le reste avec du triple sec.
\n\n\n\nC’est tellement simple et on pouvait y arriver par tant de chemins différents que je suis un peu surpris que ce cocktail n’ait pas été inventé plutôt. En tout cas si d’autres l’ont inventé avant, ils n’ont pas réussi à lui donner de la notoriété.
\n\n\nMolotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nLe Paper Plane est un cocktail de la famille des néo-classiques, inventé par Sam Ross, créateur d’un autre néo-classique : le Penicillin, un cocktail dont vous trouverez une recette remixée ici (avant bien sûr qu’on lui fasse un jour la page qu’il mérite).
\n\n\n\nD’où vient le nom de ce cocktail ? Tout simplement de la chanson Paper Planes de M.I.A. que Sam Ross écoutait en boucle à l’époque (et je crois que je faisais pareil :-D)
\n\n\n\nBien qu’inventé en 2008, sa structure nous parait très familière : et pour cause, j’ai appris en lisant son histoire que c’était encore un riff de plus sur le thème du Last Word.
\n\n\n\nJe dirais d’ailleurs plus exactement que c’est une variation du Final Ward, qui est déjà une variation de Last Word à base de Bourbon. Mais le couple Chartreuse/Maraschino est cette fois-ci remplacé par le couple Amaro Nonino / Aperol, mais je dirais plus généralement le couple amer noir/amer rouge : en effet, depuis tout le monde a essayé de remplacer le Nonino et l’Aperol par son couple d’amari préféré, moi y compris.
\n\n\n\nJ’ai même fait mieux (ou pire), j’ai utilisé l’amer de ma bouteille infinie, puisque je savais qu’elle contenait quasiment à moitié de l’amaro Sibona, et du Select (grand concurrent de l’Aperol en Vénétie, mais vous savez déjà tout sur les origines du Spritz). C’est pourquoi mon Paper Plane a une couleur rouge rubis plus sombre que les Paper Plane préparés à l’Aperol.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2021/01/Paper-Plane-768x768.jpeg\")
Molotov Gourmet\n\nAprès avoir découvert le cocktail Paper Plane, j’ai appris qu’il avait été inventé par Sam Ross. Sam Ross est aussi le créateur d’un autre cocktail encore plus connu (décidément, deux classiques modernes à son actif, sérieux client !) : le Penicillin.
\n\n\n\nIl me semble que j’ai bu mon premier Penicillin à la Candelaria, un des meilleurs bars à cocktails de Paris (à l’époque en tout cas, ça fait un petit moment que je n’y suis pas allé).
\n\n\n\nC’est un cocktail qui a assez vite rencontré le succès dans les bars, mais je trouve qu’il est un peu compliqué à préparer à la maison parce qu’il faut deux sirops à préparer soi-même : le sirop de miel et le sirop de gingembre. Heureusement, depuis on les trouve facilement sur Internet, que ce soit le sirop de gingembre (Giffard, Belvoir) ou le sirop de miel (Giffard).
\n\n\n\nOu alors, astuce de semi-flemmard, vous pouvez préparer comme moi un sirop de miel-gingembre : vous avez quand même un sirop maison, mais vous ne faites qu’une seule préparation. Je vous partagerai la recette dans un futur proche (mais c’est pas bien compliqué, grosso modo une infusion de gingembre dans laquelle on dissout du miel).
\n\n\n\nIl ne faut pas chercher bien loin l’origine du nom de ce cocktail : les vertus médicinales du miel et du gingembre feraient de ce cocktail un médicament, alors pourquoi ne pas lui donner le nom du premier antibiotique ? N’oublions pas qu’une des plus vieilles recettes de cocktail écrite est la prescription d’un médecin (d’où le nom du cocktail, le Prescription Julep).
\n\n\n\nLe Prescription Cocktail Club est d’ailleurs le nom d’un des bars de l’Experimental Group. Le nom du groupe joue aussi sur ces liens entre expérience, science, médecine et mixologie. Bref, les breuvages alcoolisés ont toujours eu de supposées vertus curatives (pensez au grog pour le rhume aussi), mais je pense que ce sont surtout des excuses pour boire un bon coup. Mais après tout, autant se faire plaisir si on est un peu malade !
\n\n\n\nEn revanche, il y a un lien un peu plus amusant (bien que tiré par les cheveux) entre la pénicilline et les cocktails. C’est Sir Alexander Fleming qui découvrit la pénicilline. Il obtint d’ailleurs le prix Nobel de médecine pour cette découverte. Et qui a créé le personnage le plus emblématique du monde du cocktail, (James Bond pour ceux qui ne suivent pas) : Ian Fleming ! Mais j’ai fait quelques recherches, aucun lien de parenté entre ces deux-là.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2021/02/Penicillin-768x768.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nCe blog a été fondé par un Chilien. Et pourtant, malgré bientôt 10 ans d’existence, on ne vous avait jamais expliqué comment faire un Pisco Sour. On va enfin réparer cette erreur !
\n\n\n\nSans même prendre le temps d’aborder la paternité du Pisco (qui mérite un article à part entière !), j’embête souvent Juan Pablo sur l’origine péruvienne du Pisco Sour. Bien sûr si vous demandez à n’importe quel Chilien dans la rue si le Pisco Sour vient du Chili ou du Pérou, il vous répondra « Chile ! », question de fierté nationale.
\n\n\n\nCependant même Juan Pablo a dû l’avouer à demi-mot : le Pisco Sour est péruvien. Ou pas. Mais avant d’entrer dans la machine à remonter le temps, je vais vous donner la recette chilienne du Pisco Sour. Et la péruvienne si vous êtes sages.
\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2020/03/pisco_sour_chile-768x576.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nLe citron Pica (limón de Pica) est un citron d’appellation protégée de la région de Tarapacá. Il est plus acide et plus fort en goût qu’un citron classique.
\n\n\n\nCe serait le citron de choix pour un pisco sour au Chili, mais il est malheureusement introuvable en France à ma connaissance.
\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2020/03/pisco_sour_peru-768x512.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nQuelques différences entre les deux versions : blender vs shaker, sucre en poudre vs sirop simple et citron pica vs lime. Cependant Juan Pablo m’indique que les Péruviens font souvent le cocktail au blender maintenant pour gagner du temps.
\n\n\n\nAutre spécificité régionale, au Chili l’Angostura règne en maître. Alors que côté péruvien, il existe aussi une tradition de saupoudrer le cocktail d’un peu de poudre de cannelle. Il y a bien un bitter « officiel » du Pérou, l’Amargo Chuncho, mais s’il est connu des spécialistes du cocktail, il n’a pas atteint encore une popularité suffisante.
\n\n\n\nUne tendance moderne est de servir le Pisco Sour dans un verre à vin. Même si ce n’est pas traditionnel, je trouve ça plus élégant, mais ce n’est qu’un avis personnel.
\n\n\n\nPour ça nous allons encore faire appel à ce bon vieux David Wondrich, le king des historiens du cocktail.
\n\n\n\nPendant longtemps la plus ancienne mention du Pisco Sour datait de 1916. À cette époque Victor « Gringo » Morris, un Américain originaire de l’Utah servait une boisson à base de pisco, de citron et d’oeuf dans son bar Américain de Lima.
\n\n\n\nCela faisait déjà un petit moment que des Nord Américains avaient émigrés vers l’Amérique du Sud. Dès 1900 il était déjà possible de trouver des « boissons américaines » jusqu’en Patagonie. Wondrich nous parle d’un Manhattan à la carte à Punta Arenas !
\n\n\n\nAinsi, le Pisco Sour aurait bien été inventé à Lima, mais c’est un Américain qui s’y est collé ! Il faudrait donc renvoyer Péruviens et Chiliens dos à dos.
\n\n\n\nMais ça c’était la version canon jusqu’en 2014. L’auteur péruvien Raúl Rivera Escobar a retrouvé un livret intitulé Nuevo Manual de Cocina a la Criolla: Comida qui contient une recette sobrement intitulée « Cocktail ». La recette : pisco, citron vert, blanc d’oeuf et sucre, à agiter dans un shaker avant de servir. Bref un Pisco Sour, dans un manuel péruvien, le manuel en question datant de 1903 !
\n\n\n\nExit donc les Etats-uniens, le Pérou reprend la main sur le Pisco Sour !
\n\n\n\nVraiment ? Attendez une seconde. Cette boisson est quand même intitulée « Cocktail » et demande d’être préparée au « shaker ». Même si l’auteur, un certain S.E. Ledesma est péruvien, il est indéniable qu’il y a une influence américaine qui se cache derrière tout ça. Dans l’état actuel des recherches, je pense qu’on peut quand même dire que, comme 3/4 des cocktails, le Pisco Sour est d’influence américaine. Mais il a été inventé au Pérou.
\n\n\n\nDavid Wondrich recommande la variété « Italia » pour le pisco sour. C’est une appellation propre au Pérou pour un Pisco fait uniquement à partir de cépage de raisin italien. Mais d’après Juan Pablo, on peut utiliser un acholado, un blend, l’essentiel étant surtout que le spiritueux ne soit pas vieilli. Celui-ci, disponible sur Amazon fera parfaitement l’affaire.
\n\n\n\nAu Chili il n’y a pas d’AOP comme au Pérou. D’ailleurs le Chili dispose d’une autorisation spéciale pour exporter en Union Européenne son pisco sous le nom de pisco. Il faut donc chercher un pisco reservado (ce qui signifie qu’il titre à 40°, la version de base en titrant 35), qui elle aussi ne soit pas vieillie sin añejar. Le pisco chilien étant encore plus difficile à trouver que le péruvien, Internet est votre ami.
\n\n\n\nSi vous voulez être plus franchouillard (mais complètement hérétique), vous pouvez le tester avec une blanche d’Armagnac !
\n\n\n\nCrédit photo en une : Certains droits réservés par Pablo Matamoros
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La veille au soir, intrigué par notre cocktail du mardi, vous aviez testé le fameux Bramble.
\n\n\n\nEntre votre tartine beurrée, vos oeufs brouillés et votre café, vous vous demandiez quel cocktail accompagnerait parfaitement ces mets délicieux. Comme un genre de Martini, mais pour le petit déjeuner … un Breakfast Martini !
\n\n\n\nRassurez-vous, Salavatore Calabrese y a pensé avant vous, à la fin des années 90, au Library Bar, à Londres (encore !). Un matin, sa femme le force à prendre un petit déjeuner, constitué de toasts et de marmelade, au lieu de son espresso habituel. Il emporte le petit pot de confiture avec lui au travail, et décide de l’utiliser dans un cocktail. Le Breakfast Martini est né !
\n\n\n\nVous l’avez compris le nom vient du fait de la présence de l’orange avec la marmelade et le sacro-saint Cointreau. Mais ne vous attendez pas à croiser un genre de Cointreau martini : ce cocktail est un sour caché dans un Martini.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2011/09/orange_martini-e1592376462152.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nLe pastis n’est pas qu’une boisson rafraîchissante chère à nos joueurs de pétanque et autres sudistes, c’est aussi un ingrédient qui monte dans les cocktails modernes. Attention, il faut toujours avoir la main légère avec le pastis, il a tendance à trop vite occulter les autres composantes du cocktail. Ce cocktail est également appelé le Pastis Whisky Sour
\n\n\nMolotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nAprès les classiques, ceux que l’on adore rater dans les bars de « base », les cocktails du jour qui surfent sur la vague du renouveau de la mixologie, voici les vintages comme le Martinez. Ces précieux breuvages datent de l’âge d’or du cocktail, juste avant la période la plus sombre de notre histoire : Le Moyen-Age et son obscurantisme ? La Seconde Guerre mondiale et les camps de concentration ? Les années 2000 et l’avènement de la télé-réalité ? Que nenni … Je parle bien sûr de la Prohibition !
\n\n\n\nCette longue période sans alcool a fait tomber les cocktails dans l’oubli. Heureusement, certains barmen consciencieux avaient pris soin de coucher sur le papier leurs recettes les plus fameuses. C’est le cas de Jerry Thomas et son fameux Bartender’s Guide, dans lequel on retrouve le Martinez. On trouve une occurrence précédente de ce cocktail dans le Modern Bartender’s Guide de O.H. Byron en 1884. Ce cocktail est le précurseur du Martini, on y retrouve déjà le gin et le vermouth, ainsi que le bitter.
\n\n\n![\"Martinez](\"/wp-content/uploads/2011/09/Martinez-cocktail-768x512.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nA quelques heures du début du weekend, vous cherchez un cocktail sophistiqué à base de vodka (contradiction ?) pour briller à la petite « party » que vous organisez samedi soir. Le Russian Spring Punch est fait pour vous !
\n\n\n\nProfitez des framboises que l’on peut trouver fraîche en ce mois de septembre et concoctez à vos invités ce cocktail rafraichissant que l’on doit, encore une fois, à Dick Bradsell.
\n\n\n![\"Russian](\"/wp-content/uploads/2011/09/russian_spring_punch_low-768x632.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nVictime de son succès, le Cosmopolitan n’a pas toujours bonne réputation auprès des spécialistes du cocktail, mais parfaitement exécuté, il a toute sa place dans votre palette mixologique.
\n\n\n\nLe Cosmopolitan est un classique moderne. Lancé comme test marketing pour Absolut Citron dans les années 80 (85 ou 86), Cheryl Cook a crée le cocktail lors du test à Miami. 3 recettes sont restées historiques en incluant celles de Dale DeGroff et Toby Cecchini. On vous propose également de réaliser votre propre vodka citron.
\n\n\n\nLa recette en version « beta », avant que la recette devienne célèbre donc, faisait appel à du jus de cranberry pur, mais la couleur était trop sombre, pas assez féminine (pour reprendre Dale DeGroff), Cheryl Cook a donc décidé d’utiliser du Ocean Spray cranberry juice (qui ne contient par ailleurs que 25% de jus de canneberges concentré dans sa recette).
\n\n\n![\"ocean-spray\"](\"/wp-content/uploads/2016/05/ocean-spray.jpg\")
Il est primordial d’utiliser une vodka citron (celle mentionnée au dessus ou Grey Goose citron par exemple) et pas une vodka simple qui donnerait potentiellement un cocktail trop « sec ».
\n\n\n![\"Cosmo](\"/wp-content/uploads/2016/05/Cosmopolitan.jpg\")
Avant toute chose, il est important de vous fabriquer la vodka citron qui changera votre cocktail !
\n\n\n\nDale DeGroff, qui n’est donc pas l’inventeur de ce cocktail, travaillait à une amélioration/création de cette base de recette de Cheryl Cook. Proportions plus sympathiques avec du jus de citron vert frais et un équilibre amer/acide mieux maîtrisé.
\n\n\n![\"Cosmopolitan](\"/wp-content/uploads/2016/05/Cosmopolitan-1-768x511.jpg\")
Molotov Gourmet\n\nOn voit que la proportion de Cointreau varie, liqueur pas évidente à utiliser.
\n\n\n\nToby Cecchini, barman talentueux et célèbre, travaillait également en parallèle de DeGroff à une recette similaire.
\n\n\n![\"good](\"/wp-content/uploads/2016/05/cosmoclair.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nOn vous recommande d’essayer les deux dernières recettes de cocktail. De même, tentez le coup avec de l’Ocean Spray ou du jus de cranberry un peu plus concentré… Rien de tel que de réessayer la bonne version des (néo)classiques trop souvent massacrés.
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Un jour il y aura sur ce site un article dédié à la fameuse tiki craze, la folie polynésienne qui s’est emparée des Etats-Unis dans la première moitié du siècle dernier.
\n\n\n\nMais il y a déjà beaucoup à dire sur le Mai Tai en lui-même. Il faut avoir au moins une chose à l’esprit : le Mai Tai et tous ses cousins sont appelés faux tropicaux, car bien qu’ayant l’air de cocktails hawaïens, ils ont en fait été créés par des entrepreneurs californiens.
\n\n\n\nBeaucoup de cocktails populaires, comme le Mojito ou la Caïpirinha ont une paternité floue car perdue dans les méandres de l’histoire. À peu près n’importe qui aurait pu les inventer. Pour le Mai Tai c’est un peu différent. On peut dire qu’il n’y a que deux personnes qui auraient pu l’inventer : Don The Beachcomber et Victor « Trader Vic » Bergeron. Et malgré les allégations de Don, qui prétend l’avoir inventé en 1933, c’est bien Trader Vic qui a créé le Mai Tai, un jour béni de 1944.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2020/07/image-1-1024x603.png\")
Voici l’histoire telle que l’a racontée Trader Vic en 1970, et telle qu’on pouvait la lire il y a encore quelques temps sur le site de la compagnie Trader Vic, heureusement sauvegardée par le site archive.org.
\n\n\n\nInspiré par une bouteille de Wray & Nephew 17 ans d’âge, un rhum qu’il décrit comme « doré de manière surprenante, avec du corps mais trop, et ces notes âcres typiques des blends jamaïcains », Trader Vic voulait faire un cocktail qui fasse la part belle au rhum.
\n\n\n\nEn effet beaucoup de cocktails inventés à cette période contiennent plusieurs jus de fruits (orange et ananas par exemple), en plus du jus de lime, qui viennent contrebalancer en goût le rhum. Pas de ça dans le Mai Tai ! Le seul jus qu’il contient est celui du citron vert (et encore, c’est de trop pour Malory Archer)
\n\n\n\nRhum, citron vert, curaçao hollandais (lequel, il ne le dit pas pour l’instant), orgeat français, et sirop « rock candy » sont les seuls ingrédients du Mai Tai. Oui c’est beaucoup par rapport à un Dry Martini, mais c’est dans la fourchette basse pour un Tiki. Le demi-citron vert usagé pour la couleur, et un bouquet de menthe en garnish (les deux ensemble symbolisant une ile déserte avec son palmier), et voilà le Mai Tai était né.
\n\n\n\nVic en a servi deux à un couple d’ami tahitiens, Ham et Carrie Guild. Après sa première gorgée, Carrie se serait exclamée : Maita’i – Roa Ae, qui signifie extraordinaire (littéralement d’un autre monde), le meilleur. C’est ainsi que le cocktail a été nommé, quoique mal orthographié.
\n\n\n\nCe cocktail est devenu vite populaire, notamment grâce à la chaîne de restaurants de Trader Vic. Malheureusement les réserves de Wray & Nephew 17 n’ont pas tenu le choc de demande … Qu’à cela ne tienne le 15 ans d’âge faisait aussi l’affaire, et c’est ainsi que Trader Vic a pu tenir quelques années de plus.
\n\n\n\nMalheureusement les réserves de Wray & Nephew 15 n’étaient pas infinies non plus, et Trader Vic n’a pas vraiment trouvé de remplaçant dans le commerce. Il a alors décidé de produire lui-même son blend de rhum jamaïcain pour servir les Mai Tai dans ses restaurants.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2020/07/image-1024x722.png\")
Malgré cela, Trader Vic n’a jamais retrouvé la saveur d’antan du Wray & Nephew. Il a donc décidé d’ajouter un rhum de la Martinique à son rhum jamaïcain pour retrouver l’esprit du rhum original. Longtemps, on a pensé que c’était du Saint-James (le seul rhum de la Martinique à peu près disponible aux US à l’époque). Mais Martin Cate, dans le meilleur livre sur le tiki, nous dit que le Trader décrivait ce rhum comme ayant « la couleur du café ». Or à cette époque, le seul rhum qui peut raisonnablement être qualifié ainsi c’est … le Negrita ! Et oui, notre rhum pour les pâtisseries s’est très probablement trouvé dans les Mai Tai de Trader Vic.
\n\n\n\nC’est aussi à cette époque-là que Vic aurait décidé de remplacer son curaçao habituel par celui produit par Bols (mais on ne sait pas quel était l’original .. De Kuyper peut-être ?).
\n\n\n\nEn 1954, Trader Vic a passé un accord avec la Matson Steamship Lines pour superviser les menus des bars de la compagnie : ceux des hôtels Royal Hawaiian et Moana Surfrider. C’est à cette occasion que l'(in)fameuse version du Mai Tai contenant du jus d’ananas et du jus d’orange aurait fait son apparition, pour faire un drink plus long qui correspondait mieux aux touristes de l’ile. Pour la distinguer de l’originale, nous l’appellerons Royal Hawaiian Mai Tai.
\n\n\n\nMais même si cette recette trahit un peu l’esprit original du cocktail (à savoir ne pas contrer le rhum par trop de jus de fruits), il y a pire à mes yeux que la version hawaïenne du Mai Tai : le Mai Tai mix !
\n\n\n\nEt oui, comme la Margarita, il y a eu des Mai Tai mix, dont un produit par Trader Vic himself. C’était officiellement pour assurer une qualité constante d’un restaurant à l’autre, mais on sait tous ce que cela implique en terme de conservation pour qu’un tel produit soit distribué à grande échelle. Pour sa défense, il semblait ne contenir que les éléments naturellement stables de la recette : curaçao, orgeat et sirop rock candy.
\n\n\n\nLes rhums n’existent plus, le curaçao Bols ne court pas les rues (ou alors dans sa version bleue, beurk), et le sirop rock candy est introuvable ! Bref, préparer un Mai Tai aujourd’hui semble être une gageure. Et pourtant, grâce à de petits astuces et à la créativité des barmen, il est possible aujourd’hui de boire de délicieux Mai Tai.
\n\n\n\nPremièrement, on peut recourir à la même astuce que Trader Vic pour les rhums : moitié de rhum traditionnel et moitié de rhum agricole. Jim Meehan propose par exemple d’associer un Banks 5 et un Clément VSOP. Ou pourquoi pas un Appleton Signature (ou un 12 ans d’âge), avec un Depaz vieux (cuvée Victor, clin d’oeil au Trader !). Bref, les combinaisons ne manquent pas, et sont autant d’excuses pour boire un Mai Tai dans une autre version.
\n\n\n\nDeuxièmement, pour le curaçao, on a de très bon en France, et notamment un très connu que beaucoup de personnes ne soupçonnent pas être un curaçao : le Grand Marnier ! Et oui une liqueur d’oranges à base de cognac, j’appelle ça … un curaçao ! Et non, le curaçao n’est pas forcément bleu.
\n\n\n\nEnfin pour finir, d’après mes recherches le rock candy syrup fait surtout référence à une méthode de fabrication, et des propriétés de conservation, bref, rien d’exceptionnel. D’ailleurs Martin Cate, un spécialiste actuel du Tiki, recommande de préparer son propre sirop de sucre demarara pour apporter des saveurs plus profondes et plus riches à son cocktail. Il faudra que j’essaie. Mais pour l’instant, je m’en tiens à ma propre recette : ne pas mettre de sirop simple, et mettre double dose de sirop d’orgeat !
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2012/04/mai_tai.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nAttention ce cocktail est parfois mal orthographié Mai Thai, mais il n’a rien à voir avec la Thaïlande, comme vous le savez maintenant !
\n\n\n\nJ’ai aussi vu que certains appelaient Grand Mai Tai un Mai Tai au Grand Marnier, mais je pense que c’est simplement une récupération marketing de la marque. D’ailleurs je prépare souvent mes Mai Tai au Grand Marnier, et je les appelle simplement des Mai Tai.
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Ce cocktail a marqué une génération de barmen anglais et signé le retour de la scène londonienne comme capitale mondiale du cocktail. C’est un cocktail tout simple qui revient à la mode, le bar le Syndicat à Paris l’a d’ailleurs mis à la carte !
\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2020/02/bramble-768x493.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nLes ingrédients du cocktail et leurs quantités vous indiquent que le cocktail peut être très sucré. Par conséquent, l’usage de la glace pilée est essentiel pour bien refroidir et diluer en conséquence le cocktail.
\n\n\n\nSi nous l’avons qualifié de maître dans l’introduction, ce n’est pas pour rien. Il a été le mentor de tous les barmen à l’origine du renouveau londonien. Et un peu comme Dale DeGroff aux US, il a prôné le retour aux ingrédients de qualité (jus fraîchement pressés, liqueurs haut de gamme etc.). D’après François Monti dans 101 cocktails, il a imposé son style dans la préparation des Old Fashioned. Mais si vous savez, quand le barman ajoute petit à petit le sucre et l’eau et remue tout doucement pour que le sucre soit bien dissout, (et que ça prend des plombes :-D).
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Concrètement ça veut dire quoi ? Du lait ou des œufs dans les cocktails, et bien sûr de la cannelle ou de la muscade.
\n\n\n\nOn attaque avec un très vieux classique (déjà présent dans le bouquin de Jerry Thomas), le Rum Flip. Juste trois ingrédients, rien de plus simple, et bien sûr un dry shake pour intégrer l’œuf.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2020/12/MG_0462-768x768.jpeg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nQui dit sangria, dit souvent fête, soirée, feria … bref, même si on peut la préparer au verre, il est fort probable que vous préparez votre sangria pour 10 personnes, voire plus. Faites chauffer votre saladier, parce que CocktailMolotov vous propose une recette pour une sangria géante !
\n\n\n\nAlors on oublie le snobisme toujours un peu présent sur les sites de cocktails envers les mélanges populaires comme la sangria, la sangria est un excellent cocktail d’été. C’est frais, c’est léger en terme de degré d’alcool, grâce à une grande base de vin et aux glaçons qui font baisser le degré en fondant. Et bien sûr vous préparerez vos sangrias avec des fruits de saison !
\n\n\n![\"Sangria](\"/wp-content/uploads/2013/07/ChatGPT-Image-30-avr.-2026-a-23_40_54-768x512.png\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nVous commencez à connaître ce refrain : pour ce genre de cocktail populaire, il n’existe pas une seule recette.
\n\n\n\nMême si vous cherchez la vraie recette de la sangria espagnole, il y a peu de chances que vous la trouviez, il y en a probablement autant que d’Espagnols. Alors si en plus vous ajoutez les variantes, sangria blanche, sangria portugaise, sangria pétillante … vous n’avez pas fini !
\n\n\n\nOn s’est dit que le plus simple, c’était de vous laisser une base qui marche très bien et que vous pourrez ensuite ré-interpréter selon vos envies. Le plus important pour nous, c’est de vous donner les bonnes quantités pour préparer votre sangria pour 10 personnes, parce que c’est le plus difficile. Après remplacer un ingrédient par un autre, tout le monde sait faire !
\n\n\n\nN’oubliez pas d’utiliser uniquement des produits frais et pour le vin, quelque chose de fruité et pas trop cher (ni pourri) fera l’affaire. Salud!
\n\n\n\nCette recette est inspirée de celle de Jeffrey Morgenthaler, un barman de que j’admire beaucoup pour son style direct, et surtout sa simplicité. Si vous n’avez pas peur de lire l’anglais, je vous recommande de lire son livre sur le cocktail et les techniques de barmen (ce lien vous conduira à Amazon, ce qui nous permet de faire tourner ce site).
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Mais c’est de la sangria rouge qui coule à flot pendant la feria, couleur qui donne son nom au cocktail. Par opposition, il est possible de faire une sangria blanche, à base de vin blanc donc.
\n\n\n\nSans renier le côté populaire de la sangria classique, je trouve la sangria blanche beaucoup plus raffinée, plus classe. La couleur peut-être, je ne sais pas. Le goût aussi, plus léger, plus évanescent.
\n\n\n\nPlutôt qu’une recette, je préfère vous donner quelques principes à respecter. Libre à vous par la suite de choisir les ingrédients qui vous plaisent le plus. De toute façon, vous connaissez la chanson, comme la Caïpirinha ou le Mojito, il n’y a pas une seule recette unique gravée dans le marbre. Ce type de mélange a évolué de telle façon que chacun a sa recette, son ingrédient secret.
\n\n\n\nAvant de vous donner la recette, je vais vous donner ces grands principes à respecter.
\n\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2020/02/sangria_blanche-768x576.jpg\")
J’ai découvert cette recette dans une vidéo de Jamie Boudreau, dans Raising The Bar. Avant même le Youtube Game, il existait un site, Small Screen Network, créé par Robert « Papa » Hess. Il était organisé en chaîne : celle de Hess, de Voisey, de Boudreau … et tous ces gens ne parlaient que de cocktails. C’est comme ça qu’on a tout appris chez CM !
\n\n\n\nPapa Hess était le plus classique, il nous a donné des bases solides. Mais c’est Boudreau qui nous faisait le plus rêver : infusion, romarin fumé, sirop au bourbon … même sa sangria blanche était sublime !
\n\n\n\nAttendez, ne partez pas comme ça ! Avec Cocktail Molotov il y a toujours un truc en plus, aujourd’hui je m’essaie à l’infographie. Je veux bien vos retours là-dessus, si ça vous plaît, si elle est pas trop moche, ou si vous en avez rien à faire ^^.
\n\n\n\n![\"Une](\"/wp-content/uploads/2020/02/Sangria-blanche-410x1024.png\")
Il n’y pas grand chose à dire sur ce cocktail, et si je n’avais pas cherché des cocktails à préparer spécialement pour Halloween, je ne l’aurai probablement jamais préparé chez moi. C’est tout de même une recette du grand Harry Craddock, et c’est une variante du plus simple Bronx.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2021/11/santans-whiskeirs-768x768.jpeg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nAh, les cocktails des années 80-90. Ces chefs d’oeuvre culinaires, aux noms poétiques. Une époque révolue de raffinement, où la crème fraîche, les ingrédients artificiels et le diabète étaient de rigueur. Ne manque plus que le petit show de Flair du barman pré-pubère et on est aux cieux. Comme dans un orgasme des plus bruyants que vous ayez eu.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2013/08/Screaming-Orgasm-768x1024.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nEn ce moment je ne bois plus que deux types de cocktails : des tikis, parce que j’adore ça, et que je m’intéresse de plus en plus au rhum, et des cocktails de type apéritifs (et notamment tout ce qui vient de l’école italienne, avec vermouth, amari et tutti quanti).
\n\n\n\nLe Sherry Cobbler fait partie de la deuxième catégorie. À base de sherry-Jerez-Xérès, il est donc assez léger en alcool (et en calories aussi, c’est bientôt l’été, j’espère que vous êtes beach body ready :-P).
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2021/05/Verre-et-bouteille-768x768.jpeg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nJe ne sais pas si vous avez remarqué, mais il fait plutôt chaud en ce moment. J’essaie par tous les moyens de repousser le moment où je vais aller chercher la clim portative au grenier (je pense à la planète), mais on se rapproche chaque jour un peu plus de l’insupportable.
\n\n\n\nQuand le temps est comme ça, il faut beaucoup d’hydrater, mais boire de l’eau, ça m’ennuie un peu. Alors je fais du café glacé ou du thé glacé. Habituellement j’utilise plutôt du thé vert pour ça, oui mais voilà Madame Chazal, je n’en avais pas. Alors j’ai utilisé du Earl Grey (thé noir aromatisé à la bergamote).
\n\n\n\nQuand est venu le soir, et qu’il me restait encore un bon litre de thé sur les bras, je me suis dit « et si je corsais un peu mon thé pour l’apéro ? »
\n\n\n\nEt qu’est-ce que je trouve pas dans mon liquor cabinet ? De l’Italicus, un aperitivo à la … bergamote. C’est un signe du destin.
\n\n\n\nJe cherchais un nom qui faisait penser au thé, mais avec une idée de force ou de puissance. J’ai d’abord pensé à un truc simple du genre « Spiked Tea », mais je me suis dit que c’était un peu trop générique. Alors j’ai intégré le nom de l’aperitivo Italicus, et le tour était joué.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2023/07/the%CC%81-italicus-768x432.jpeg\")
Molotov Gourmet\n\nEst-ce qu’on est dans la grande mixologie ? On ne va pas se mentir et on va se dire que non. Jus d’orange, grenadine, on est sur le sucre, le sucre et encore le sucre. Alors que la tequila mérite mieux que ça. Mais si vous pressez vous-même vos oranges, et que vous faites votre sirop de grenadine maison avec notre recette, alors vous pouvez espérer impressionner vos invités, même avec un cocktail comme le Tequila Sunrise.
\n\n\n\nPréparez-le avec la tequila recommandée par CocktailMolotov pour faire des cocktails. En effet, la tequila a très mauvaise réputation en France parce que la plupart des tequilas disponibles en grande surface sont très bas de gamme (et quasiment jamais 100% agave). N’hésitez pas à mettre quelques euros de plus chez un caviste pour transcender vos cocktails à la tequila.
\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/08/tequila-sunrise-768x512.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nEncore un cocktail avec une sacrée histoire. D’abord apparu sous le nom de John Collins, il est revenu sous le nom de Tom Collins par un tour de passe-passe dont seul l’histoire populaire a le secret. Mais surtout vous allez le voir, seul un oeil avisé saura faire la différence avec le petit frère du Tom Collins, le Gin Fizz.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2020/03/Tom_Collinsfake.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nAvant que les Fizz, les Daisies et les Collins n’occupent le devant de la scène, les punchs étaient les stars de la boisson mélangée. Si en France par punch on entend presque toujours la version d’outremer à base de rhum, ce n’était pas le cas en 1850 aux Etats-Unis.
\n\n\n\nIl existait donc un Gin Punch. Ces anciens punchs auront un jour un article sur CocktailMolotov je l’espère. Un jour, divinement inspiré, Stephen Price a demandé à ce que son Gin Punch soit allongé d’eau gazeuse. Plus tard Price a déménagé à Londres où sa version du Gin Punch rencontre le succès, jusqu’à ce qu’un barman du Limmer’s Hotel adapte la recette.
\n\n\n\nLe nom de ce barman : John Collins. Sa clientèle est assez prestigieuse et voyage beaucoup. Le cocktail, qui porte désormais son nom, retourne au pays de son ancêtre (le Gin Punch, vous avez suivi) : les Etats-Unis.
\n\n\n\nEn tout cas ce qui est sûr c’est qu’un Collins’s Punch tourne, probablement préparé avec un genever (l’ancêtre hollandais du gin).
\n\n\n\nMais alors comment le John Collins s’est transformé en son jumeau, le Tom Collins, dans l’édition de 1876 de Jerry Thomas ?
\n\n\n\n\n\nProbablement par une coïncidence. Premièrement, avant le London Dry, il y eut une première version du gin que l’on retrouve dans les plus anciennes recettes : le Old Tom gin. Niveau douceur, il est à mi-chemin entre le genever et le London Dry. Remplaçant très vite le Dutch-style gin (le genever), les Collins ont donc forcément été préparé au Old Tom. Première confusion.
\n\n\n\nAu même moment, une blague, un meme dirions-nous aujourd’hui, fait le tour des bars. Elle consiste à raconter à un client un peu naïf qu’un certain Tom Collins disait du mal de lui. Quel dommage, le fameux Tom en question avait quitté le bar un instant avant que la victime du jour n’entre dans le bar. Le client pourrait certainement le retrouver au prochain bar où Tom a dit qu’il se rendrait. Bien entendu, la blague recommençait au bar suivant et le malheureux était promené ainsi de bar en bar.
\n\n\n\nLa plaisanterie était apparemment populaire, parce qu’elle a été racontée plusieurs fois dans les journaux de l’époque, notamment parce que l’histoire ne finissait pas toujours bien. Deuxième confusion.
\n\n\n\nComment le pas a été sauté de John à Tom, les détails en sont probablement perdus à tout jamais. Mais c’est bien le Tom Collins qui est le plus connu de nos jours.
\n\n\n\nMais par une sorte de réécriture de l’histoire, certains barmen ont finalement décidé que le John Collins et le Tom Collins étaient deux cocktails différents. Ainsi si vous le préparez au genever vous l’appellerez John Collins, et si vous le préparez au Old Tom, alors vous avez fait un Tom Collins.
\n\n\n\nEt si on le fait au London Dry ? Un Gin Fizz ? Pas si sûr
\n\n\n\nDu gin, du citron, du sucre et de l’eau gazeuse, c’est la recette du Gin Fizz non ? Les ingrédients sont les mêmes, mais les quantités légèrement différentes. La différence entre un Collins et un Fizz est ténue, et a d’ailleurs probablement était amplifiée a posteriori par la première personne à qui a on a dû demander une explication …
\n\n\n\nNéanmoins il existe aujourd’hui un consensus sur les appellations. Encore une fois, c’est l’usage qui dicte la définition et pas l’inverse.
\n\n\n\nLe Gin Fizz est supposé être un short drink. Il est donc préparé au shaker, glaçon filtré (donc pas de glaçons dans le verre !) et allongé d’un trait d’eau gazeuse. Il doit être bu rapidement.
\n\n\n\nÀ l’inverse le Collins est un tall punch, un cocktail fait pour être rafraîchissant, dégusté tranquillement. Dans ce cas-là on le sert en plus grande quantité, et on laisse les glaçons dans le verre pour le garder au frais plus longtemps. Et puisqu’il n’y a pas lieu de s’embêter pour les glaçons, on peut préparer directement au verre !
\n\n\n\nVoilà vous savez tous les secrets de la recette du Tom Collins !
\n\n\n\nCrédits photo : Certains droits réservés par uka0310
\n\n\n\nAh si j’oubliais, Simba, approche, ça sera notre petit secret. Le cocktail en photo d’illustration. D’après la légende sur Flickr, c’est … un Gin Fizz ! Mais vu la quantité et les glaçons dans le verre, j’ai décidé qu’après tout il ferait bien office de Tom Collins !
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Car oui le Ricard grenadine a un nom !
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2020/07/tomate-e1768998606825-768x576.jpg\")
Molotov Gourmet\n\nJ’ajoute toujours les glaçons à la fin, contrairement à ce qui se fait couramment de les mettre en premier. Premièrement on juge mieux des quantités qu’on met, et deuxièmement les liquides se mélangent mieux à température ambiante.
\n\n\n\nBien entendu, les quantités sont là seulement à titre indicatif, car chacun la préparera à son goût ! Néanmoins, une fois que vous avez trouvé une recette qui vous convient, vous pouvez la noter pour pouvoir la retrouver à chaque fois. Pour moi par exemple, je mets 2 cl de pastis et 1 cl de grenadine, (que je mesure à l’aide d’un jigger), et je complète par environ 12 cl d’eau. Ça je ne le mesure pas, c’est un ordre de grandeur.
\n\n\n\nVoilà vous savez désormais que le Ricard-grenadine a un nom, et qu’il s’appelle une tomate, et comment le préparer.
\n\n\n\n![\"Giffard](\"https://m.media-amazon.com/images/I/61Xgzc3ZlFL._SL160_.jpg\")
\n \n\n ![\"Une](\"/wp-content/uploads/2021/02/Tommys-Margarita-Side-768x768.jpeg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nSi vous ne savez pas quelle tequila choisir, CocktailMolotov a choisi pour vous la tequila avec le meilleur rapport qualité-prix pour vous initier.
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Le nom fait peur comme ça, et sur le moment, je ne faisais pas le malin, mais je vous rassure au final, ce n’est rien de grave. La névrite vestibulaire est une inflammation du nerf vestibulaire qui affecte l’équilibre et la coordination du corps. Elle peut provoquer des vertiges intenses, des nausées et des pertes d’équilibre.
\n\n\n\nConcrètement : j’avais la tête qui tournait en permanence. Au bout d’un moment, ça donne la nausée, et on finit par vomir. Le diagnostic différentiel donné par le neurologue (toujours rassurant) quand je suis arrivé aux urgences : « c’est une névrite ou un AVC ». On va choisir la névrite alors !
\n\n\n\nBref tête qui tourne, gerbe, perte d’équilibre : j’avais l’impression d’être bourré, sans avoir eu la partie plaisante où on déguste un bon petit cocktail. Autant vous dire que même quand j’ai fini par guérir (il n’y a pas grand chose à faire, en général votre cerveau corrige tout seul, ou alors quelques séances de kiné vous remettent d’aplomb), je n’ai pas retouché tout de suite à une goutte d’alcool. Même si l’alcool n’y était pour rien dans l’affaire, j’avais trop peur de retrouver ces symptômes.
\n\n\n\nQuand finalement je me suis autorisé à boire un verre, j’ai bu ce cocktail improvisé, variante de Daiquiri avec une touche d’amaro italien. Et le nom pour ce cocktail était tout trouvé !
\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2023/05/cocktail-ne%CC%81vrite-scaled-e1684091139681-768x768.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nAprès la recette de l’historique Old Fashioned, on voulait vous montrer que chez CocktailMolotov, on fait aussi du cocktail moderne. Le Benton’s Old Fashioned tire son nom d’une ville des Etats-Unis où l’on fait un bacon extrêmement fumé.
\n\n\n\nEn effet, c’est un peu le Old-Fashioned du chasseur, puisqu’on utilise un Bourbon infusé au bacon et du sirop d’érable. J’avais eu l’occasion de goûter ce cocktail lors du passage de Jim Meehan à Paris, puisque c’est un bartender du PDT qui a inventé ce cocktail.
\n\n\n![\"Benton's](\"/wp-content/uploads/2012/04/bentons_old_fashioned-copie-e1592279805789-768x644.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nAujourd’hui Juan Pablo vous fait découvrir un remède de grand-mère contre la gueule de bois. On vous conseille quand même de le prendre en apéritif plutôt qu’un lendemain de cuite.
\n\n\n\nBonne dégustation !
\n\n\n![\"Corpse](\"/wp-content/uploads/2011/10/corpse_reviver_2-768x577.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nLe Fish House Punch est le plus ancien punch américain : il date de 1732 ! Il était servi dans un club de pêche de Philadelphie, le Schuylkill (ça se prononce SKOO-kull d’après Ted Haigh) Fishing Company, aussi connu sous le nom de « Fish House ».
\n\n\n\nCe n’est pas une simple cabane à la campagne, puisqu’à une certaine époque, vous auriez pu y croiser George Washington ou même le marquis de La Fayette en train de faire griller les steaks (Véridique ! Tout le monde met la main à la pâte au club, quel que soit son rang ).
\n\n\n\nD’ailleurs en 1732, Schuylkill est une colonie, et deviendra un état lors de l’indépendance américaine. Cela correspond à l’actuelle Pennsylvanie.
\n\n\n\nTed Haigh, toujours lui, dans Vintage Spirits and Forgotten Cocktails nous donne différentes variantes de la recette. C’est qu’en près de 300 ans, elle a eu le temps d’évoluer, et surtout d’autres barmen ont pu se la ré-approprier !
\n\n\n\nLa recette qu’on vous présente ci-dessous est la plus basique et probablement la plus correcte historiquement parlant. C’est celle que l’on trouve dans le livre de Jerry Thomas. Il fait d’ailleurs référence au mélange de rhum, cognac et peach brandy sous le nom de « mixture ». Mais on trouve des recettes avec du thé à la place de l’eau. Une recette de 1907 propose d’ajouter des fraises, de l’ananas et des oranges, mais du thé, ah ça non, ça serait une abomination. En terme de structure, le Fish House Punch respecte l’archétype tel que nous l’avons décrit dans notre guide ultime du punch.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2012/04/Fish-House-Punch-1-768x576.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nLa Margarita est le cocktail le plus populaire aux États-unis. Vous ne serez donc pas surpris d’apprendre que c’est un cocktail aux origines floues, et qu’aucune n’a été prouvée. Comme d’habitude dans ces cas-là, CocktailMolotov se réfère à LA référence en la matière, à savoir ce bon vieux David Wondrich. Il existe un ancien nom par lequel on désignait un mélange de brandy (cognac), liqueur d’orange et citron : les Daisies. Daisy est le nom d’une fleur en anglais, la marguerite en français, et en espagnol … la Margarita ! C’est de là que viendrait le nom de ce cocktail, dans lequel on aurait remplacé le brandy par de la tequila.
\n\n\n\nÀ l’image du Mojito en France, les barmens bâclent souvent la préparation de ce cocktail. Trop sucrée, sous une version frozen (que l’on devrait plutôt utiliser dans des climats chauds), sans utiliser des ingrédients frais, la boisson que vous recevez ne mérite souvent pas l’héritage historique de son nom. Nous vous livrons ici la recette du vrai classique.
\n\n\n\nJe pense que ce cocktail n’est pas aussi populaire en France, parce qu’il est difficile de trouver une tequila avec un bon rapport-qualité prix. La tequila représente la moitié du cocktail, si vous en prenez une mauvaise, vous êtes sûrs de rater votre mélange.
\n\n\n![\"Une](\"/wp-content/uploads/2012/04/Margarita-1-768x512.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nLe Old Cuban est une version plus récente et plus raffinée du Mojito, inventée par Audrey Saunders, la femme la plus reconnue dans une profession très masculine. C’est un des cocktails modernes qui a le plus de succès.
\n\n\n\nBonne dégustation !
\n\n\n![\"Old](\"/wp-content/uploads/2011/10/old_cuban_low-768x714.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nUn cocktail de la grande famille des Collins, très rafraîchissant, qui remplacera avantageusement le trop classique Mojito pour l’été. Comme beaucoup de cocktails issu de la vague du renouveau du cocktail, il a été inventé à Londres en 1999 (par Cairbry Hill).
Bonne dégustation !
![\"Un](\"/wp-content/uploads/2020/03/Raspberry_Collins-768x512.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nOn adore les Collins pour leur côté long drink à siroter lentement en été, ce qui change des éternels Mojitos. Même s’il est possible de faire un Mojito framboise, le Collins s’y prête mieux.
\n\n\n\nC’est dû à l’alcool de base : le gin se marie mieux avec les fruits rouges que le rhum. Si vous n’aimez pas le gin (shame on you), sachez qu’on peut le préparer à la vodka.
\n\n\n\nMême si la couleur et les ingrédients peuvent le faire passer pour un cocktail girly, sachez qu’on a aucun préjugé là-dessus chez CocktailMolotov. Et surtout les Collins existent depuis belle lurette, et ont toujours été des cocktails populaires. Tout le monde en buvait sans distinction d’âge, de classe ou de sexe, alors faites vous plaisir !
\n\n\n\nCrédits photo :
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Certains droits réservés par Didriks
Aujourd’hui, une rencontre entre l’Orient et l’Occident, le bourbon contre la grenade. Un cocktail très rafraîchissant et très plaisant visuellement, la couleur venant du pourpre de notre sirop de grenadine « maison ».
\n\n\n\nLes juleps sont une des plus vieilles familles de cocktail, dont le plus connu est probablement le Mint Julep.
Bonne dégustation !
\n\n\n![\"East](\"/wp-content/uploads/2012/01/East_meets_west_julep-768x602.jpeg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nUne nouvelle recette cocktail à base de rhum, assez proche du Corpse Reviver #2. Grande nouveauté pour CocktailMolotovTV, un deuxième angle de prise de vue, pour être au plus proche de l’action.
Bonne dégustation !
![\"paddington](\"/wp-content/uploads/2012/01/paddington.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nVous vous en doutiez certainement, mais cette délicieuse recette du jus d’ananas n’avait pour but que de préparer l’arrivée en fanfare d’un célèbre cocktail : La Piña Colada. Avec le Mojito, c’est certainement un des cocktails tropicaux les plus populaires en France. Juan Pablo vous raconte son histoire et sa recette en vidéo.
\n\n\n![\"Piña](\"/wp-content/uploads/2012/05/pina_colada-scaled-e1592055410126-768x840.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nLe grand classique d’une famille très célèbre : le Whiskey Sour également appelé Bourbon Sour. Alcool, citron et sucre, un équilibre fameux, et un blanc d’œuf pour la texture onctueuse. A vos shakers !
Bonne dégustation.
![\"Whiskey](\"/wp-content/uploads/2011/11/WhiskeySour.jpg\")
Molotov Gourmet\n\nSi la première apparition d’une recette de Whiskey Sour se trouve dans le livre de Jerry Thomas datant de 1862, on sait désormais que la recette date d’avant 1800.
\n\n\n\nOn sait également que les marins qui restaient trop longtemps en mer étaient victimes du scorbut et que pour pallier cela, un capitaine avait eu l’idée de mélanger du jus de citron à du rhum pour que les marins acceptent d’avaler leur dose de vitamine C. Ce qui donna une première version d’un Sour… Bien entendu, sur un bateau, oubliez la glace…
\n\n\n\nCependant, pas d’histoire épique à propos du Whiskey Sour, pas d’inventeur connu non plus… Dommage pour un cocktail qui reste une base incontournable des sour.
\n\n\n\nAnyway…
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Il représente l’aboutissement de siècles d’évolution de la boisson mélangée. Aussi connu sous le nom de New Orleans Fizz, c’est une variation du Silver Fizz, un Gin Fizz avec un blanc d’oeuf.
\n\n\n\nCréé par Henry C. Ramos à la Nouvelle-Orléans, sa recette aurait pu rester secrète, si la Prohibition n’avait pas sévi. Henry C. Ramos a rendu sa recette publique pour que d’autres bartenders dans le monde puissent la réaliser, puisque lui ne le pouvait plus.
\n\n\n\nBlanc d’oeuf ou crème fraîche, un seul de ces ingrédients nécessite déjà une sacrée puissance de shake. Mais les deux en même temps … il fallait de sacrés bras pour le réaliser. Ainsi les petites mains (Nouvelle Orléans, début du XXe siècle, c’étaient des mains colorées, ça c’est sûr) se relayaient à la chaîne pour le shaker pendant plusieurs minutes. Dix d’après la légende !
\n\n\n\nPour le restant de l’histoire, je vous laisse avec Stéphane Bern les deux comparses dans cette courte vidéo qui vous révélera tous les secrets du Ramos Gin Fizz cocktail.
![\"Un](\"/wp-content/uploads/2012/05/ramos-gin-fizz.jpg\")
Molotov Gourmet\n\nCrédits photo : Certains droits réservés par Kevin O’Mara
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C’est facile, c’est marqué dans son nom. Le Vieux Carré est le nom du quartier français de la Nouvelle-Orléans en Louisiane.
\n\n\n\nCe cocktail a été inventé là-bas par Walter Bergeron (qui n’a rien à voir a priori avec Victor « Trader Vic » Bergeron, connu notamment pour avoir inventé le Mai Tai). La recette apparaissant dans Famous New Orleans Drinks and How to Mix Them publié en 1937, on sait qu’il a été créé avant. Encore une fois, j’ai appris tout ceci grâce au formidable travail de Ted Haigh, dont le livre bénéficie d’une nouvelle édition augmentée en 2020.
\n\n\n\n![\"Le](\"https://live.staticflickr.com/6020/6015135693_3b9a9aacff_b.jpg\")
Bergeron était le chef barman de ce qui allait devenir, quelques années plus le Carousel Bar de l’hôtel Monteleone.
\n\n\n\nCe cocktail est clairement un cousin un peu plus sophistiqué du Manhattan cocktail. Le cognac et le rye ont bien souvent été interchangés dans les cocktails, et c’est tout à fait acceptable de les mélanger à parts égales dans un cocktail.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2020/06/vieux_carre%CC%81_low-768x527.jpg\")
Molotov Gourmet\n\nJ’ai appris qu’en Alsace notamment, on faisait du vin chaud à base de vin blanc. J’ai tout de suite été séduit par l’idée, parce que je trouve toujours le vin chaud à base de vin rouge trop tannique (ou alors il faudrait que je trouve un vin rouge à très faible teneur en tannins).
\n\n\n\nD’autre part ça me permet de ne pas mettre de cannelle, qui je trouve se marie moins bien avec le blanc qu’avec le rouge, et il y a des jours où je n’aime pas la cannelle. Oui je sais c’est bizarre mais c’est comme ça.
\n\n\n\nCette recette de vin chaud n’a aucune prétention à être une recette traditionnelle alsacienne, il faudrait que j’aille mener l’enquête sur place. De plus je n’ai pas trouvé de référence de vin blanc alsacien à un prix où j’oserai le mettre dans un vin chaud. Donc j’ai prix un moelleux de base, on sera léger sur le sucre (mais si vous utilisez un truc un peu plus sec, mettez plus de sucre).
\n\n\n\nComme pour le vin chaud au vin rouge je vous mets une recette pour 6 personnes : d’une part parce que ça fait une bouteille, c’est plus simple et d’autre part ça fera plaisir à Jean Castex !
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2020/12/Vin-chaud-au-vin-blanc-1-768x768.jpeg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nNoël (confiné) approche, et je sentais une tension palpable chez les lecteurs de CocktailMolotov : comment trouver une recette fiable de vin chaud si CocktailMolotov n’en publie pas une ?
\n\n\n\nEn effet en cette bien triste année 2020 qui termine, exit les marchés de Noël où l’on pouvait se réchauffer avec un bon verre de vin chaud. Si vous voulez boire du vin chaud, il n’y a pas le choix, il va falloir le préparer vous-même.
\n\n\n\nNe vous inquiétez pas, comme d’habitude, CocktailMolotov est à vos côtés dans cette épreuve. Vous remarquerez que j’ai subtilement adapté la quantité pour respecter les recommandations du gouvernement.
\n\n\n\nOn trouve une recette de vin chaud dans De re coquinaria, un des plus vieux livres de recettes de l’Histoire (4e siècle !). Et de manière assez surprenante, le principe de la recette a bien peu bougé depuis le temps : du vin, du miel (je mets du sucre) et des épices (on était plus sur le poivre et le mastic à l’époque, maintenant c’est girofle et cannelle).
\n\n\n\nBref, balancer plein d’épices dans son vin, c’est aussi vieux que l’humanité ! Il faut dire que le vin de l’époque n’était pas celui qu’on connaît. Et aujourd’hui aussi, on le fait avec des vins de qualité moindre (mais attention, pas de piquette non plus …). Allez c’est parti pour la recette.
\n\n\n![\"Des](\"/wp-content/uploads/2020/12/vin-chaud-768x768.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2012/09/mxmologo.gif\" "\\"mxmologo\\"/")
![\"Un](\"/wp-content/uploads/2012/09/zombie-reviver.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nAujourd’hui, Cocktail Molotov participe pour la première fois au Mixology Monday. Le thème, proposé par Frederic Yarm de Cocktail Virgin/Slut, est « Equal Parts », c’est à dire un cocktail qu’on peut faire avec un seul jigger, un bouchon de bouteille, ou un pot de yaourt : bref, pas besoin de graduation, tous les ingrédients sont à parts égales. Le Bijou ou le Last Word en sont de très bons exemples.
\n\n\n\nNous avons pensé partir sur la base d’un autre cocktail préparé en parts égales : le Corpse Reviver #2, composé à la base de gin, Cointreau, jus de citron et Lillet, avec une petite goutte d’absinthe. Comme l’été est sur le déclin, et que le soleil va bientôt nous manquer, on s’est dit qu’une version plus « tropicale » de ce cocktail serait la bienvenue.
\n\n\n\nAu lieu du gin, ce sera donc un rhum ambré, à la place du Cointreau, on mettra du Falernum. Pour le citron c’est facile, on passe simplement du citron jaune au citron vert. Pour l’occasion le Lillet deviendra du vermouth rouge. La transformation de ce cocktail classique en cocktail tropical s’est faite assez naturellement. Un seul petit accroc sur l’agent sucrant : Pimento Dram ou Falernum ? En « Equal Parts » la petite baie magique dominait trop, ce sera donc le Falernum. Comme il n’y avait pas vraiment d’équivalent des tropiques au vin fortifié, nous sommes restés sur un autre vin fortifié, qui s’accordait un peu mieux avec le côté épicé du Falernum. Le cocktail marche très bien comme ça, mais il restait encore une variable dans l’équation : une petite touche aromatique comme l’absinthe. L’absinthe fonctionne certainement dans ce cocktail, de même que quelques gouttes d’un bitter, comme l’Angostura. Mais nous voulions quelque chose de plus original, comme le twist final d’un film retors. Et notre unusual suspect du jour est un verre rincé au Laphroaig pour apporter une touche de fumé au nez du cocktail.
\n\n\n\nAu final un cocktail assez équilibré sans pour autant être un clone du Corpse Reviver. La différence tient essentiellement au fait qu’en troquant le Cointreau pour le Falernum, on perd en note orangée, donc en fraîcheur, pour gagner un côté plus épicé.
\n\n\n\nAs the Mixology Monday is a worldwide event, here is a short description in Englsih of this cocktail. It is meant to be a tropical version of the Corpse Reviver #2. Rum replaces Gin, lemon becomes lime, Cointreau turns into Falernum and sweet vermouth replaces Lillet. Last but not least, the dash of absinthe is now a glass rinsed with Laphroaig. Enjoy !
\n\n\n\nEdit : Découvrez aussi le Naked & Famous grâce au blog de François Monti, un des rares blogueurs francophones sur le cocktail.
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Les Sangarees sont une familles de boissons alcoolisées dont le nom provient de l’espagnol sangria. On va d’ailleurs remarquer tout de suite des similitudes avec la sangria telle qu’on vous la propose.
\n\n\n\nEn tant que famille, les Sangarees précédent même les cocktails, puisque Wondrich nous dit que l’occurrence la plus récente date de 1736, soit 70 ans avant le premier cocktail.
\n\n\n\nJe m’intéresse d’autant plus à cette famille en ce moment parce que sont des cocktails sans spiritueux (ou juste un peu). Ils sont donc d’un degré très bas, et s’inscrivent dans la tendance du low.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2021/04/IMG_4834-768x768.jpeg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nJe n’en sais pas beaucoup sur ce cocktail, si ce n’est qu’il aurait été créé au Harry’s Bar, qui est aussi la maison mère supposée du Sidecar. Ce qui expliquerait la similarité de structure entre ces deux cocktails (spiritueux – triple sec – sucre)
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2021/03/White-Lady-768x768.jpeg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nJ’écris enfin un article mérité pour cette variante du très fameux Negroni, un grand classique italien. J’ai dégusté cette variante pour la première fois au Glass, avec de la tequila plutôt que du gin comme spiritueux de base. C’est une de mes variantes préférées, après le Boulevardier.
\n\n\n\nJ’aime bien cette variante, parce qu’elle permet de comprendre facilement comment créer de nouveaux cocktails quand on en comprend la structure : le Campari est un amaro italien, on le remplace par la Suze, un amer français. Et on peut remplacer le vermouth rouge (italien), par du vermouth blanc, du Lillet ou un autre quina français.
\n\n\n\nJ’ai découvert très récemment l’histoire de ce cocktail. Je pensais que c’était une variation qui était apparue un peu spontanément en remplaçant les ingrédients du Negroni par des équivalents plus clairs et français.
\n\n\n\nMais non le White Negroni a une histoire bien connue et un inventeur clairement identifié. Il s’agit de Wayne Collins, un bartender anglais qui était à Bordeaux en 2001 pour participer au concours de cocktails Drinks International en marge de Vinexpo.
\n\n\n\nLa renaissance du cocktail était toute récente et n’avait pas encore atteint la France. Ainsi en 2001, Collins et Nick Blacknell, alors directeur de Plymouth Gin, se sont retrouvés fort dépourvus quand ils ont voulu boire un cocktail dans un bar d’un petit village du Médoc. Ils n’ont rien trouvé qui pouvait leur convenir, et je veux bien les croire. Un Negroni, en 2001, dans un village français, ça ne devait pas parler à grand monde.
\n\n\n\nCollins a eu l’idée de faire eux-même leur Negroni « à la française ». Ils se sont alors rabattus sur le caviste du coin : ils y ont trouvé de la Suze, que Collins connaissait et appréciait déjà, et Blacknell a identifié le Lillet Blanc comme potentiel remplaçant du vermouth doux. Pour le gin, c’est bien évidemment Blacknell qui a fourni du Plymouth. La suite est entrée dans l’Histoire.
\n\n\n\nQuand est venu le moment de le nommer, Collins a proposé « Tout simplement, le White Negroni », le Negroni Blanc. Il s’est dit que ce nom parlerait tout de suite aux gens du métier.
\n\n\n\nSi le cocktail comme son nom était un banger, il aura fallu plusieurs années pour qu’il accède à la notoriété. En cause, les ingrédients, le Lillet, et surtout la Suze, qu’on ne trouvait pas forcément derrière les bars en Angleterre.
\n\n\n\nC’est finalement par l’autre côté de l’Atlantique que le cocktail allait finir par percer. Grâce à Audrey Saunders, la papesse du cocktail aux USA, qui mettait le gin à l’honneur dans la plupart de ses créations. Elle a joué les contrebandières pour faire entrer de la Suze aux USA en cachant des bouteilles dans ses valises quand elle rentrait de ses nombreux voyages en Angleterre. Un peu plus tard le cocktail sera mis à la carte au fameux PDT de Jim Meehan, puis dans son bouquin, ce qui signera enfin l’entrée du White Negroni au rang des classiques modernes !
\n\n\n![\"White](\"/wp-content/uploads/2021/03/White-Negroni-Fiche-recette-768x432.jpeg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nDans la version historique, un de nos deux comparses, Nick Blacknell, travaillait pour Plymouth Gin. C’est donc celui-là qu’il a utilisé pour préparer le premier White Negroni. Cependant, puisqu’il a été inventé en France, et que l’idée originale était de préparer une version française du Negroni, je vais vous conseiller des gins français !
\n\n\n\n![\"CITADELLE](\"https://m.media-amazon.com/images/I/71w6SUrMMIL._SL160_.jpg\")
\n \n\n ![\"G'vine](\"https://m.media-amazon.com/images/I/61uC-aoNOYL._SL160_.jpg\")
\n \n\n D’après la légende de ce cocktail, un client aurait dit s’être senti comme un zombie après en avoir bu 3 – et c’est pas étonnant, 12 cl de rhum, dont 3 de rhum overproof (à plus de 69% d’alcool), il y a de quoi tourner de l’oeil !
\n\n\n\nLe Zombie a été inventé par Don the Beachcomber, le grand rival de Trader Vic (le créateur du Mai Tai), qui interdisait à ses clients d’en boire plus de deux !
\n\n\n\nIl y a bien évidemment plusieurs histoires différentes derrière la création de ce cocktail. Je dis évidemment, parce que presque systématiquement le cas pour tous les cocktails. Mais aussi parce que Don était le roi du mystère (et du marketing), et qu’on l’imagine bien raconter à chaque fois une histoire différente, un peu comme le Joker de Christopher Nolan qui a plusieurs versions de l’origine de ses cicatrices.
\n\n\n\nLa plus connue (mais pas la plus vraie) étant celle racontée en introduction où un éclair de génie aurait traversé l’esprit de Don au moment de servir ce client. À l’inverse il existe une version laborieuse, où le Beachcomber aurait passé des mois (et des litres de rhum) à mettre au point ce qu’il appelait son « réparateur de rêves brisés ».
\n\n\n\nAvec un tel nom et une telle aura de mystère, le Zombie a très vite acquis une grande réputation. Il fut copié un grand nombre de fois, mais jamais égalé, grâce au système de Don. Celui-ci cachait les ingrédients dans des bouteilles numérotées pour que même ses barmen ne puissent pas donner la recette sous la torture !
\n\n\n\nMais Martin Cate (lisez son bouquin sur les tikis !) nous assure que Jeff Berry a enfin percé le secret du dernier ingrédient mystère, et que la recette que je vous donne ici est bien l’originale !
\n\n\n\nSi vous ne savez pas quels rhums utiliser pour ce cocktail, je vous conseille notre guide des rhums. Bonne dégustation !
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2020/07/Zombie.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nErreur : Formulaire de contact non trouvé !
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\n\n\n\nOk vous avez maintenant le matos nécessaire, les bonnes bouteilles, et la maîtrise des techniques essentielles. Voici les articles que je vous conseille pour passer un nouveau cap mixologique.
\n\n\n\n\n\n\n\nSommaire
Pour préparer des mojitos, des punchs, ou des daïquiris il va vous falloir être équipé en matériel cocktail. Mais par où commencer ? Lesquels acheter en premier ? Le but de cet article est de lister pour vous le matériel cocktail. On va commencer par l’essentiel pour préparer les basiques, jusqu’à du matériel plus sophistiqué.
\n\n\n\nAvec ceux-là, vous possédez le strict minimum pour préparer la plupart des cocktails présents sur ce site. Si vous n’êtes pas encore prêt à franchir le pas, alors un décapsuleur et un tire-bouchon vous suffiront pour vos émois éthyliques.
\n\n\n\nQui dit cocktail dit shaker ! Cocktailmolotov vous recommande un shaker type Boston, plus facile à ouvrir, et dont la partie en verre pourra vous servir de faire à mélange.
\n\n\n\n\n\nPour retenir les glaçons ou les morceaux de fruits dans le shaker et éviter qu’ils ne se retrouvent dans le verre, il vous faudra une passoire aussi appelée strainer. Celle-ci est équipée d’un ressort qui permet d’une part d’épouser les bords de la timbale, et d’autre part de filtrer le contenu de votre mélange.
\n\n\n\n\n\nLes cocktails sont mieux mélangés et refroidis dans un shaker. Cependant remuer le mélange dans un shaker fait rentrer de l’air et donc des petites bulles dans le cocktail. Cela peut lui donner un côté nuageux. Ce n’est pas grave dans un cocktail qui contient du citron ou du blanc d’oeuf. En effet ceux-ci seront « nuageux » quoiqu’il arrive.
\n\n\n\nEn revanche un cocktail qui ne contient que des spiritueux, des liqueurs et des sirops restera parfaitement limpide s’il est remué avec une cuillère de bar.
\n\n\n\nLa cuillère qu’on vous propose peut faire office de pilon (par exemple pour des feuilles de menthe ou de basilic), mais pour des citrons, il vous faudra quelque chose de plus costaud, un vrai pilon. L’astuce c’est de choisir un pilon à fond plat, sinon il ne va pas bien dans les coins du verre.
\n\n\n\nLast but not least, il vous faudra un jigger. Loin de l’image du barmen qui fait les cocktails « au feeling », un cocktail réussi est un cocktail précisément mesuré. Pour ça rien de tel qu’un jigger gradué.
\n\n\n\nJe n’ai pas mis les verres dans les basiques, parce que vous avez probablement déjà des verres chez vous. Bien entendu servir un cocktail dans le verre adéquat fait partie de l’expérience. Mais on peut commencer son parcours initiatique avec ce qu’on a dans le buffet.
\n\n\n\nC’est le verre star, le verre emblématique, aussi appelé verre à martini, v-shaped en Angleterre (en forme de v). Vous pouvez vous en servir pour servir des Martini (merci Sherlock), mais de manière général tous les cocktails courts. C’est-à-dire des cocktails qui contiennent environ 8-10 cl de préparation avant le mélange, comme un Manhattan ou un Daiquiri. Bien que ceux-ci sont encore mieux servis dans une coupe (qui est le deuxième verre essentiel !).
\n\n\n\nPersonnellement je trouve la coupe bien plus élégante que le verre à cocktail. Mais il faut bien reconnaître que ce dernier est plus emblématique. Comme le verre à Martini, je les préfère très petites, pour pouvoir servir le cocktail à ras bord. On en trouve souvent qui peuvent contenir 25 cl, ce qui fait une sacrée dose de cocktail pour la remplir.
\n\n\n\nC’est sous ce nom que vous le trouverez dans les catalogues de vaisselles. La dénomination correcte en anglais est « verre Old Fashioned », ou encore « rocks glass » ou « lowball ». Il y a des débats sans fin sur la hauteur et la largeur qu’il doit avoir, et si le cas échéant il vaut mieux l’appeler lowball ou rocks … Comme toutes ces choses qui ont des origines multiples et dont la vérité s’est perdue dans la nuit des temps, je pense que c’est un débat qui n’aura jamais de fin.
\n\n\n\nComme c’est un verre populaire et polyvalent, il en existe des centaines de versions dont certaines sont de vraies oeuvres d’art. Faites vous plaisir à en trouver de super sophistiqués dans les brocantes par exemple !
\n\n\n\nJe l’ai déjà entendu être qualifié de « verre à Mojito ». Ce n’est pas son vrai nom, mais que voulez-vous, en matière linguistique, c’est l’usage qui prime ! Mais vous, lecteur averti de CocktailMolotov, vous savez que vous pouvez l’utiliser pour préparer des Ramos Gin Fizz, des Raspberry Collins, ou tout simplement un Gin & Tonic.
\n\n\n\nLà on commence à monter d’un cran. Vous donnez une attention au détail, et plus encore, au rituel. Par exemple si votre préparation ne contient pas de jus de fruit, alors retenir la glace avec un julep strainer sera du meilleur effet.
\n\n\n\nOui vous pouvez préparer vos mélanges dans le verre de votre Boston Shaker. Mais c’est moins beau, moins classe. Le petit bec du verre à mélange, les petites décorations qui ornent ses contours … tout ça n’est pas possible sur un verre qui doit se bloquer dans une timbale en acier et être agité dans tous les sens.
\n\n\n\nRien que sur ce modèle de premier prix, vous pouvez voir la différence de style avec le verre de votre Boston.
\n\n\n\nVous trouverez aussi l’appellation yarai, qui est le terme japonais. Le Japon s’est fait une sacré réputation dans le monde du matos cocktail. À tel point que certains ne jurent que par les shakers, yarai ou jigger japonais !
\n\n\n\n\n\n\n\nRécemment j’ai vu apparaître des mixing glass tout en inox. S’ils ne me plaisent pas à titre personnel, je peux comprendre l’attrait pour leur style minimaliste.
\n\n\n\nSi vous avez suivi notre guide pas à pas, vous avez déjà une passoire, qu’on peut maintenant appeler Hawthorne strainer par opposition au julep strainer. Elle ressemble juste à une petite coupe avec une poignée et percée de trou (sinon le liquide ne passe pas, merci Einstein).
\n\n\n\nElle est parfaite pour retenir simplement les glaçons dans un verre à mélange. En effet un cocktail qui est préparé au verre à mélange ne contient pas de fruit, donc pas de pule à retenir. Et surtout, qui dit cocktail mélangé à la cuillère dit pas de petits bouts de glaçons cassés. Donc une simple passoire suffit.
\n\n\n\nMais en plus d’être plus simple, un julep est aussi bien plus élégant ! Jugez-en par vous-mêmes.
\n\n\n\n\n\nPendant longtemps j’ai pressé les citrons à la main. Littéralement. Un petit coup de couteau pour le couper en deux, et hop on appuie au-dessus du jigger jusqu’à avoir extrait la bonne quantité de jus.
\n\n\n\nSi c’est pour se préparer un cocktail pour soi, ce n’est pas un problème. Mais d’une part ce n’est pas très hygiénique si vous avez des invités. Et d’autre part, si vous devez faire des grosses quantités, vous allez vite sentir les petites micro-coupures qu’on a souvent au bout des doigts … Aïe aïe aïe !
\n\n\n\nEn terme de budget, mais aussi d’élégance, la première solution est d’acquérir un presse-citron à levier. Je trouve un côté gracieux à ces ustensiles.
\n\n\n\nSi vous êtes prêt à mettre un peu plus de budget parce que vous savez que vous allez préparer des grosses quantités, vous pouvez investir dans un presse-citron électrique.
\n\n\n\nSi vous avez budget illimité pour presser les citrons vous pouvez carrément craquer pour un extracteur de jus. J’en ai un qui est vertical, ce qui est un atout pour le rangement. Honnêtement je ne l’ai pas du tout acheté pour les cocktails mais pour ma chère et tendre qui se prépare des jus le matin. Mais devinez qui s’en sert le plus maintenant …
\n\n\n\nPour préparer des Mai Tai ou des Mojitos (ou pas) il vous faudra absolument de la glace pilée.
\n\n\n\nMalgré tous ceux qui se vantent d’être indestructible, je n’en ai pas encore trouvé un qui résiste à l’épreuve du temps et/ou de glaçons un peu costaud. J’essaie donc maintenant autant que possible d’acheter de la glace déjà pilée.
\n\n\n\nSi c’est difficile pour vous de vous en procurer, vous pouvez acheter un broyeur à glaçons. Mais je vous conseille de ne pas trop vous y attacher. Je préfère ne pas vous recommander de produit dans cette catégorie.
\n\n\n\nSi vous louchez sur ceux-là, il va falloir penser à trouver un nom pour votre bar, mettre une enseigne au-dessus de votre entrée et acquérir une licence IV !
\n\n\n\nLassé de rentrer du supermarché avec des kilos de glace sous le bras ? Pas satisfait par les glaçons riquiquis des machines à glaçons pour particulier ?
\n\n\n\nSi vous avez deux mètres carrés à perdre, envie de faire des travaux pour une arrivée d’eau et que vous n’avez pas peur pour votre facture d’électricité, alors j’ai une solution pour vous : 20 kg de glace par jour, 145W et un réservoir de 3,5 kg, une vraie machine à glaçons de pro.
\n\n\n\nPhoto by Arina Ertman on Unsplash
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C’est aussi le cas du kombucha ou tout simplement de la mère de vinaigre.
\n\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2020/01/IMG_20200117_202426-500x375.jpg\")
Et pourquoi ça nous intéresse chez CocktailMolotov ? Parce qu’on peut utiliser le ginger bug pour faire une délicieuse ginger beer.
\n\n\n\nLa recette est très simple en apparence, mais puisqu’on est en présence d’une culture, des êtres vivants, il faut bien surveiller l’évolution.
\n\n\n\nJ’ai trouvé cette recette dans un très beau livre sur les boissons fermentées :
\n\n\n\n![](\"//ws-eu.amazon-adsystem.com/widgets/q?_encoding=UTF8&MarketPlace=FR&ASIN=2501129474&ServiceVersion=20070822&ID=AsinImage&WS=1&Format=_SL250_&tag=moltheblo-21\")
![\"\"](\"//ir-fr.amazon-adsystem.com/e/ir?t=moltheblo-21&l=am2&o=8&a=2501129474\")
Par Gourmet Molotov, le 17 janvier 2020
\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2020/01/IMG_20200117_203049-scaled-e1579613256598.jpg\"\n)
Temps de préparation :\n \n 7 minutes\n
\n\nDans un récipient mettre 1/2 L d’eau minérale (il peut y avoir trop de chlore dans l’eau du robinet qui tuerait les bébêtes).
\nPendant une semaine, ajouter tous les jours une cuillère à soupe de gingembre haché et une de sucre.
\nAu bout de 3-4 jours, vous devriez commencer à voir quelques bulles en surface, et quand ça sent la fermentation et que le goût est un peu moins sucré, c’est que c’est prêt !
\nIl se peut que comme moi au bout de quelques jours, ça commence à sentir vraiment le vinaigre. Dans ce cas-là essayez de jeter la moitié de votre ginger bug (liquide et gingembre), remettez un volume d’eau équivalent à celui que vous venez de jeter, et recommencez à donner une cuillère de sucre et de gingembre par jour.
\n\n\n\nUne fois que votre ginger bug est stabilisé vous pouvez le passer en maintenance mode, en le mettant au frigo et en ne le nourrissant qu’une fois par semaine.
\n\n\n\nMaintenant qu’on a fait notre petite tambouille, il est temps de s’intéresser un peu plus au ginger bug. Le site yeemos.com, grand spécialiste des cultures microbiennes, nous apprend que la culture du ginger bug date de l’Antiquité.
\n\n\n\nÀ ce sujet, plusieurs sources (dont yeemos) parlent d’une culture originelle du ginger bug qui a presque disparu, et ça serait celle-ci qu’il faudrait appeler ginger beer plant (GBP). La ginger beer ayant un peu passé de mode, la culture originelle a bien failli disparaître. Heureusement elle existe toujours à la German Culture Bank entre autres.
\n\n\n\nCette ginger beer plant serait différente du ginger bug (pas les mêmes bactéries et pas les mêmes levures), et produirait donc une ginger beer d’une saveur différente. Les prochaines expérimentations de CocktailMolorov nous amèneront sûrement à tester la vraie.
\n\n\n\nJe vous rappelle quand même qu’on est sur un site de gros geeks, donc l’histoire ça va 5 minutes, mais maintenant passons un peu aux sciences naturelles ! La GBP est une symbiose entre Saccharomyces florentinus (la levure) et Lactobacillus hilgardii (la bactérie), qui est du type lactobacille comme son nom nous l’indique. Elle est donc capable de produire du CO2, de l’acide lactique, et même de l’éthanol !
\n\n\n\nLe ginger bug que vous pourrait faire chez vous sera lui aussi composé de levures et de bactéries du même type, mais la diversité dans ce règne étant quasi infinie, ça ne seront pas exactement les mêmes que celles de la GBP.
\n\n\n\nOn se rappelle (mais si au début de l’article, je sais c’est loin, surtout si vous avez coupé du gingembre au milieu) que la GBP est une SCOBY (une « mère ») qui se présente sous forme de grain translucide (comme le kéfir par exemple), qu’il faut réhydrater pour réactiver la culture. Et la suite est à peu près la même que pour le ginger bug.
\n\n\n\nC’est tout, c’est à vous de jouer maintenant !
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Il faut d’abord élever un ginger bug, ce qui prend quelques jours. Mais le jeu en vaut la chandelle : la richesse en saveurs est sans commune mesure avec celle de la ginger ale.
\n\n\n\nL’autre jour, je vous apprenais comment faire un sirop de gingembre. Allongé d’un peu d’eau gazeuse, on peut faire passer ça pour une gentille ginger ale, type Canada Dry. Mais chez CocktailMolotov, on aime bien aller au fond des choses et passer au next level. Voici donc la ginger beer maison ! La ginger beer, c’est pas pour les petits joueurs, c’est de la bière, de la vraie. Oui, il y aura de l’alcool dans votre ginger beer, pas grand chose, mais il y en aura un peu quand même.
\n\n\n\nJ’ai fait quelques recherches rapides, et j’ai trouvé deux origines à la ginger beer : la Jamaïque et l’Angleterre. Ce qui est sûr, c’est que le produit est devenu populaire en Angleterre au 18e siècle. On en donnait aux enfants, étant donné le faible degré en alcool, quasi nul. Le principe est assez simple : on laissait macérer dans de l’eau, du gingembre, du sucre, d’autres épices et une SCOBY (symbiote bactérie-levure) qui transforme le sucre en alcool. Ce symbiote appelé ginger beer plant est formé de la levure Saccharomyces florentinus et de la bactérie Lactobacillus hilgardii -on en sait des choses chez CocktailMolotov. Ce n’est pas facile à trouver, on peut en acheter sur internet en fouinant dans les coins.
\n\n\n\nOn peut cependant élever chez soi un symbiote équivalent, le ginger bug. Bien sûr, CocktailMolotov a testé (et approuvé) pour vous une recette facile de ginger bug maison.
\n\n\n\nMais pour les grosses flemmasses, on peut tout simplement prendre de la bonne vieille levure de boulanger. Alors attention, j’en vois déjà qui sortent leur levure chimique. FAUX ! On parle de levure ici, de la vraie, la petite bébête qui consomme du sucre et le transforme en éthanol et en CO2, pas d’un mélange de bicarbonate de sodium et d’acide tartrique -ce blog devient trop orienté biologie-chimie, je me casse.
\n\n\n![\"Levure](\"/wp-content/uploads/2013/08/la-bonne-levure.jpg\")
![\"Une](\"/wp-content/uploads/2013/08/Ginger-Beer-mains-768x1153.jpeg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nÇa prend en général entre 24 et 48h d’après ce que j’ai lu sur Internet, mais avec les fortes chaleurs qu’il a fait ces derniers temps, la mienne a mis seulement 12h.
\n\n\n\nUne fois que la ginger beer est prête, mettez-la au frigo, le froid stoppe l’action des levures. Quand la bouteille est bien fraîche, versez-la tout doucement en la filtrant (il doit y avoir pas mal de trucs qui flottent dedans je suppose) dans un autre contenant pour ne pas avoir la levure dans votre bouteille finale. Il paraît que ça ne risque rien de la boire, mais bon, je ne préfère pas tenter, et puis ça doit aussi certainement altérer le goût. Sachez cependant que la fermation est à la mode. Les produits fermentés sont maintenant recherchés parce qu’ils contiennent levures et bactéries. Ce sont des probiotiques naturels qui aideraient à digérer. CocktailMolotov est sur le coup, mais on reste sceptiques.
\n\n\n\nVotre ginger beer est prête à consommer maintenant. Je vous conseille dans un premier temps de la consommer nature, bien fraîche. Ainsi vous pourrez apprécier pleinement le fruit de votre labeur et de votre attente. Et après, tout simplement dans un Dark’n’Stormy, nom savant du rhum – ginger beer.
\n\n\n\nJe fais d’ailleurs une petite parenthèse sur les levures : il s’agit d’organismes vivants qui ont deux « modes de fonctionnement ». Aérobie, quand elles sont à l’air libre, elles consomment l’oxygène qui est dans l’air et du glucose. Elles donnent alors du CO2 et du H2O (du gaz carbonique et de l’eau). C’est la même réaction chimique que celle produite par notre respiration (la réaction inverse de la photosynthèse pour votre culture). Et un mode anaérobie, quand elles sont privées d’oxygène. Elles consomment seulement le glucose pour donner du CO2 encore, et de l’éthanol.
\n\n\n\nC’est le deuxième mode qui nous intéresse (et pour cause il produit de l’éthanol !). En effet, dans ce cas là, l’alcool (l’éthanol, c’est l’alcool de base, celui qui est dans tous les spiritueux, les autres alcools étant impropres à la consommation) et le CO2 sont piégés dans le produit final. Le CO2 donne des bulles dans la bière et une mie bien alvéolée dans le pain. Je vois les plus malins se poser la question : si le CO2 est piégé dans le pain, alors l’éthanol aussi. Pourtant, même après un sandwich baguette, je peux prendre le volant ! Très bonne remarque, l’alcool s’évapore tout simplement lors de la cuisson du pain.
\n\n\n![\"Levures](\"/wp-content/uploads/2013/08/formules-levures.jpg\")
Parenthèse refermée, vous pouvez maintenant comprendre la transformation qui va se passer dans la bouteille de votre mélange.
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Certains sont pardonnables, surtout si vous êtes débutants, et que vous recevez quelques amis eux aussi néophytes en matière de cocktails : ils ne vous en voudront certainement pas d’avoir préparé votre Manhattan au bourbon et pas au rye whiskey, trahissant ainsi la recette originale de ce cocktail.
\n\n\n\nEn revanche d’autres erreurs pourront vous laisser un très mauvais souvenir des mélanges alcoolisés, et vous éloignez à tout jamais des cocktails. Heureusement CocktailMolotov vous dresse la liste de ces bévues qui peuvent vous faire perdre quelques amis.
![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/05/soupe-royco.jpg\")
Vous avez déjà fait fondre des glaçons qui étaient restés coincés entre un sachet de brocolis et quelques steaks surgelés ? Si non, tentez l’expérience. Honnêtement vous oseriez boire cette eau ? Je ne crois pas, alors pourquoi la mettre dans votre cocktail ? De manière générale, pour faire un bon cocktail, il faut de la bonne glace, et en quantité. Une barquette de glaçons = un cocktail pour faire simple. Vous voulez faire plus que trois cocktails à vos amis ? Commandez de la glace ou achetez des sachets de glaçons, elle n’aura pas un goût de soupe Royco et fondra moins vite que vos petits glaçons.
Oui vous savez, celle où on trouve la vodka Vomitoff et le gin Hangover’s, celle où l’alcool coûte moins de 10 € le litre (dont 9,50 € de taxes), ne faites pas l’innocent, vous voyez très bien de quelle étagère je parle. En plus de vous éviter un mal de dos, vous vous éviterez aussi une belle gueule de bois. D’ailleurs voici ce que pense Bear Grylls de votre vodka :
\n\n\n\nNorman le dit mieux que moi. Vous avez tout faux. Petit comparatif des ingrédients :
\n\n\n\nJus de citron : 100% jus de citron. C’était rapide hein ?
\n\n\n\nPulco : eau – jus à base de concentré: citron 35,5% et orange 4,5% (équivalents à 40% de jus reconstitués) – pulpe de citron 5% – acidifiant: acide citrique – extrait naturel de citron. C’est autre chose …
\n\n\n\nVous avez 99.9% de chances de tomber sur 1001cocktails. Un site qu’on ne vous recommande pas. D’ailleurs il y a sur le côté, une liste de site qu’on recommande . Vous voyez 1001cocktails ? Non. Il y a une raison à ça.
Exemple d’une recette qui fait partie des recettes populaires sur 1001 :
Sordide ! Le vrai problème avec ce site, c’est que si les recettes classiques sont à peu près correctes, elles sont noyées au milieu de 2 000 recettes imbuvables. Et encore, avec Google, vous pouvez tomber sur encore bien pire, genre les cocktails de Franfran :
![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/05/mars-vodka-orange.jpg\")
Flash info édition spéciale : le curaçao n’est pas naturellement bleu. Il est bleu parce qu’on lui a ajouté du bleu de méthylène. C’est chimique comme nom, vous trouvez pas ? Si on me payait pour en boire, je crois que je dirais non. C’est tout à fait comestible, il n’y a pas de soucis de ce côté-là, mais quand même, ça coupe un peu l’appétit. Et pourtant, chaque jour des gens achètent des cocktails au curaçao bleu, juste parce que « c’est bleu, c’est trop cool ». Le curaçao bleu n’est pas mauvais en soi, mais vous pouvez tout à fait utiliser du curaçao normal. Et surtout vous ne devriez pas choisir un ingrédient pour sa couleur. Vos papilles se foutent de la couleur de ce que vous buvez. C’est donc valable pour d’autres ingrédients : pas la peine d’ajouter de la grenadine, parce que ça va faire tout rouge rose top choupinou pouet pouet !
\n\n\n\nIl faut quand même noter qu’il y a un truc rigolo avec le curaçao bleu : si vous en abusez, vous risquez fort de pisser bleu.
\n\n\n\nUne petite règle qui devrait vous aider quand vous voulez garnir un cocktail : pensez « Est-ce que j’oserais servir ça à James Bond ? » (ou à Churchill, ou Hemingway etc.) Quand je dis « ça », je parle de « ça » :
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/05/brochette-de-tagada.jpg\")
A votre avis il en fait quoi James Bond de votre brochette de Tagada ? Nous sommes très polis sur ce blog, donc nous ne répondrons pas à cette question, mais je pense que chez vous, vous avez une petite idée. Le même raisonnement s’applique pour les schtroumpfs ou les nounours Haribo. Ou des têtes de dauphin mort en banane (encore une dédicace à Franfran) :
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/05/banana-garnish.jpg\")
Quand vous aurez bu 100, 1000, 5000 cocktails, vous pourrez remplacer un ingrédient par un autre, innover, prendre des initiatives. Bref vous aurez le droit de vous prendre pour :
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/05/meth-cooking.png\")
Mais en attendant, vous êtes toujours :
\n\n\n\nCette fameuse de réplique de James Bond, « Un vodka martini, au shaker pas à la cuillère », shaken not stirred en VO, résume à elle seule l’opposition entre deux des techniques principales pour préparer des cocktails. Les deux autres sont au blender, comme la Piña Colada par exemple, et directement au verre comme un Old Fashioned.
\n\n\n\nAlors comment savoir s’il faut shaker ou remuer (à la cuillère) son cocktail ?
\n\n\n\nDes deux techniques le shake est la méthode la plus rapide et la plus énergique pour mélanger les ingrédients (enfin technique). Le problème c’est que justement cette « violence » va rendre le mélange trouble, notamment parce qu’il va incorporer des bulles d’air dans votre cocktail et de minscules débris de glace. On va donc réserver cette technique pour les cocktails qui ont déjà des ingrédients troubles ou qui nécessitent cette énergie pour être incorporés :
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2021/02/shake-lime-1024x682.jpg\")
Et c’est à peu près tout !
\n\n\n\nAttention toutefois, si un des ingrédients de votre cocktail est gazeux, il faut d’abord shaker tous les autres ingrédients, et ajouter le liquide gazeux à la fin, directement dans le verre. Ça évite les surprises à l’ouverture du shaker et aussi que toutes les bulles disparaissent dans le shake.
\n\n\n\nEt bien dans tous les autres cas ! Si votre cocktail ne contient que des ingrédients parfaitement translucides, comme des spiritueux, des liqueurs, ou des sirops, alors faites-le à la cuillère. Ainsi ils conserveront leur aspect impeccable et leur texture soyeuse.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2021/02/stir-683x1024.jpg\")
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Vous ne le saviez pas ? C’est normal il y a des tas de choses qu’on ne sait pas sur la tequila. Oui je continue à dire « la » alors que je viens de vous dire qu’on devrait dire « le ». Je suis comme ça. Si vous cherchez simplement des recommandations de bonnes tequilas, allez plutôt voir ce comparatif de tequila. Si vous voulez en savoir plus sur le/la/#@!(« +% tequila, alors parti !
\n\n\n\nComme moi, vos premiers shots de tequila venaient certainement des bouteilles ci-dessous :
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/01/mixto.png\")
Et encore ça, c’est si vous avez eu de la chance, c’est le haut de gamme du supermarché (bien que ça tende à changer, on trouve, par exemple, de la « El Jimador » dans certaines grandes surfaces). Vous avez peut-être expérimenté avec les marques de distributeurs et autres tequilas « no name » vendues au mètre dans un bar étudiant. Maux de têtes, nausées, vomissements… pas la peine d’aller sur Doctissimo (où l’on vous répondra sûrement que vous avez un cancer du cerveau ou que vous êtes enceinte au choix) vous avez juste abusé de la tequila bon marché.
\n\n\n\nSTOP ! Découvrez ce délice d’agave qu’est la vraie tequila, à l’aide de nos conseils pour obtenir à coups sûrs le real deal !
\n\n\n\nMais entrons dans le vif du sujet : avec le titre, vous avez tout de suite compris qu’il allait y avoir une comparaison entre la « vraie » tequila et la « fausse ». Vous me direz que déjà s’il y a écrit tequila sur la bouteille, c’est que ça doit être de la vraie (on est en France quand même, on peut râler,mais globalement les étiquettes sont assez claires). Oui c’est de la vraie, mais c’est pas de la « vraie ».
\n\n\n\nCette « fausse » tequila et ces mauvais mélanges vous ont vacciné, en mal, à la tequila. D’où cette aversion qu’on retrouve chez certaines personnes pour ce spiritueux « ah non très peu pour moi, ça me fait vomir ! », « il y a vraiment un arrière-goût dégueu » « même si c’est de la haut de gamme (comprendre Jose Cuervo mixto), je ne supporte pas ! ».
\n\n\n\nOn retrouve d’ailleurs un peu le même phénomène avec le gin : que ce soit pour le gin ou la tequila, le plus haut de gamme que nous propose le supermarché n’est même pas du milieu de gamme, contrairement au rhum ou au whisky, où on peut trouver quelques bonnes bouteilles.
\n\n\n\nSans continuer davantage le sketch, regardons un peu de quoi est faite la tequila, et quelle est la législation qui l’encadre l’appellation. La tequila, comme on vous l’a enseigné en classe de 4e (comment ça non ? Les programmes ont du changer…) est un alcool issu de la fermentation du sucre d’agave bleue (qui n’est pas un cactus).
\n\n\n\nC’est là qu’il y a un petit tour de passe-passe : il suffit que 51% de ces sucres viennent d’agave pour obtenir l’appellation tequila. Autant vous dire que les bouteilles qui vous ont donné des nausées n’ont même pas pris la peine d’en mettre 52% et se sont bien arrêtées à la limite des 51%. Le reste des sucres provient de grain ou de canne; on appelle ces tequilas des mixtos, comme elles ne sont pas pures.
\n\n\n\nEn revanche, il y a une deuxième mention qui vous permet de savoir que votre bouteille contient uniquement de l’agave, il s’agit de « 100% agave ». Là encore, pas d’illusion mes amis, si ce n’est pas marqué sur la bouteille, c’est que c’est une mixto, personne n’oublie de mettre la mention sur sa bouteille 100% agave. Attention ! La mention 100% Agave n’est pas garantie d’une tequila de grande qualité ou qui vous plaira au gout, elle qualifie seulement un effort (coût) supplémentaire lors de la création du produit.
\n\n\n\nJe voulais surtout attirer votre attention que vous n’avez probablement jamais bu de tequila 100% agave, donc c’est peut-être l’occasion de donner une deuxième chance à la tequila !
\n\n\n\nIl y a encore tout un tas de choses à dire sur la tequila, commencez donc par ce super comparatif sur les tequilas pour déterminer quel profil vous correspond le plus !
\n\n\n\nD’ailleurs je vous donne une super recette d’un negroni revisité en mettant en avant une bonne tequila et que j’ai bue au Glass à Paris.
\n\n\n\nAu verre à mélange bien entendu, pas au shaker ! Servez le dans un tumbler sur gros glaçons, pressez un zeste d’agrume par dessus.
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Les considérations générales de cet article sont issues de mes connaissances de prépa, qui commencent à dater, je fais confiance à nos lecteurs les plus pointus pour les corriger s’il le fallait. Les détails relatif à l’estimation du taux de sucre dans les spiritueux sont en grande partie inspirés de cet article en anglais par Johnny Drejer
\n\n\n\nAvant de nous poser la question du taux du sucre, nous allons commencer par poser celle du taux d’alcool. Nous verrons ensuite comment cela est relié à la question du taux de sucre.
\n\n\n\nEn général, le plus simple est de faire confiance à l’étiquetage. Quand on n’y a pas accès (alcool maison, ou quand justement on veut vérifier l’étiquetage), on peut utiliser un densimètre, c’est un appareil très simple d’utilisation, dont le fonctionnement repose sur le principe d’Archimède.
\n\n\n\nPetit intermède Archimède, pour vous rappeler cet énoncé que vous connaissez certainement par cœur, mais que vous ne savez peut-être pas interpréter :
\n\n\n\n\n\n\n\nTout corps plongé dans un liquide, reçoit une poussée égale au poids de volume déplacé.
Si je plonge un objet de 1 L de volume dans l’eau, il va recevoir une poussée (vers le haut) égale au poids de 1L d’eau (soit environ 9,80 Newton, puisque 1L d’eau pèse 1 kg, et que sur terre, une masse de 1 kg équivaut à un poids de 9,80 N).
Si je plonge le même objet dans de l’éthanol pur, il va recevoir une poussée égale au poids de 1L d’éthanol, soit 7.74 N, puisque la densité de l’éthanol est de 0.79 environ.
Les objets moins denses que l’eau reçoivent donc une poussée supérieure à leur poids (à volume égal, l’eau pèse plus), ils flottent. Les objets plus denses coulent.
\n\n\n\nComme souvent dans un problème de physique, nous allons passer par l’étape de la modélisation. Un spiritueux peut être modélisé comme un mélange eau-éthanol. En effet, les espèces chimiques présentes dans les spiritueux qui ne sont ni de l’eau ni de l’éthanol peuvent être négligées (pour nos calculs de densité, pour le nez et la bouche, c’est au contraire ces espèces qui donnent toutes les nuances de goût). Un spiritueux qui indique 40% d’alcool sur son étiquette est donc constitué de 40% d’éthanol et de 60% d’eau dans notre approximation.
\n\n\n\nAinsi, si un objet est plus dense que l’eau, il va couler dans le spiritueux. S’il est moins dense que l’éthanol, il va flotter. S’il se maintient en suspension, c’est que sa densité est probablement entre les deux.
\n\n\n\nC’est comme cela que fonctionne un densimètre : on immerge un objet dont la densité se situe entre celle de l’eau et celle de l’éthanol. Cet objet est gradué, et convertit directement sa ligne de flottaison en taux d’alcool.
\n\n\n\n![\"Schéma](\"/wp-content/uploads/2016/11/Hydrometer_en.png\")
Ce type d’objet ne coûte vraiment pas cher (sur Amazon par exemple), il y en a à moins de 10 €, pour ceux qui voudraient connaître le taux d’alcool de leurs liqueurs maison, je pense que c’est un achat utile.
\n\n\n\n\n\nMaintenant, nous savons estimer le taux d’alcool, mais quel est le lien avec le taux de sucre ?
\n\n\n\nRappelez-vous l’hypothèse que nous avons faite pour le fonctionnement du densimètre : le liquide estimé doit être un mélange d’eau-éthanol. Mais si jamais le liquide en question n’était pas vraiment un mélange eau-éthanol, mais plutôt un mélange eau-éthanol …. -sucre, que se passerait-il ?
\n\n\n\nC’est bien simple, l’ajout de sucre modifie la densité du mélange eau-éthanol, et le densimètre donne donc une valeur érronée en lecture. Erronée certes, mais par rapport à quoi ? Par rapport à l’étiquetage officiel pardi ! Sur lequel on peut faire confiance aux industriels, je pense que la DGCCRF y veille.
\n\n\n\nDonc ce qu’il faudrait c’est une formule qui, à partir du taux d’alcool de l’étiquetage (réel), du taux d’alcool mesuré par le densimètre (dévié par le sucre), nous donne le taux de sucre (on fait l’hypothèse qu’il n’y a que du sucre qui puisse dévier le densimètre). Et bien c’est exactement ce que nous fournit Mr Drejer avec ses tables. Il a ajouté petit à petit du sucre dans l’eau et a observé les variations de densité. Il en a déduit une table qui donne le taux de sucre en fonction de la variation de densité.
\n\n\n\n![\"Orodnnée](\"/wp-content/uploads/2016/11/ConversionTable.jpg\")
Pour récapituler : nous avons vu comment estimer le degré d’alcool d’un spiritueux à partir de sa densité, comment le sucre peut modifier cette densité, et comment on peut utiliser cette déviation dans la densité pour estimer le taux de sucre, et notre bon danois, Mr Drejer, a déjà fait tous les calculs compliqués pour nous, et nous laisse une table à utiliser pour faire ces expériences à la maison.
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Mais côté mixologie, il y a peu de doutes que cette place revient au Campari. Que ce soit simplement en Campari-orange, Campari-soda ou Campari-tonic, ou de manière plus élaborée en Americano, Negroni et même en Spritz, le Campari est bien l’amaro italien qui règne sur les cocktails.
\n\n\n\nGaspare Campari aurait travaillé dès l’âge de 14 ans dans des bars. Pendant 20 ans, il s’essaie à des élixirs divers et variés, qu’il sert dans son bar de Novare, le Caffè dell’Amenzia. En 1860, il crée une recette qui inscrira définitivement son nom dans l’histoire des vins spiritueux : le Campari Bitter. Par la suite il déménage à Milan, et finit par installer son Caffè Campari dans la Galleria Vittorio Emanuele II.
\n\n\n\nIl faut savoir qu’à cette époque, l’Italie n’est pas encore totalement unifiée puisque le Risorgimento ne se terminera qu’en 1870. Ainsi le Campari est plus vieux que l’Italie elle-même !
\n\n\n\nLe café devient vite un lieu de rencontre pour les artistes, les musiciens et même les politiques. À la mort de Gaspare, sa femme Letizia Galli, puis son fils Davide reprennent l’affaire familiale.
\n\n\n\nSous la direction de David, le café change de nom en 1915 et devient le Caffè Camparino. Quatre ans plus tard, il vend le café pour se concentrer sur deux produits phares : l’amer et le cordial.
\n\n\n\nCampari ne produit plus le cordial aujourd’hui. Il a cependant longtemps co-existé avec l’amer, si bien qu’on utilisait le nom complet Campari Bitter pour préciser qu’on parlait de l’amer.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2020/08/Cordial.jpg\")
Il y a deux écoles pour les recettes comme celles du Campari. D’un côté, ceux qui listent tous les ingrédients, par transparence, pour montrer qu’on a les meilleurs ingrédients, les mieux sourcés etc. Et les autres, les majoritaires je pense, qui gardent jalousement le secret (pensez à la Chartreuse ou même au Coca-Cola). Et bien le Campari est de ceux-là.
\n\n\n\nD’après la marque seules trois personnes au monde connaissent la recette du Campari. On ne sait même pas qui sont ces trois personnes !
\n\n\n\nIl n’y a que deux ingrédients qui sont officiellement reconnu comme tels : l’eau et l’alcool. Ça nous fait une belle jambe ! Il est cependant évident qu’il y a du sucre, et surtout de l’orange. On la voit notamment sur une des plus célèbres affiches de l’histoire de Campari, Lo Spiritello.
\n\n\n\nCertains vont même jusqu’à s’avancer en disant que l’orange en question serait du chinotto (de l’italien pour Chinois). Le chinotto est une variété de bigaradier (de l’orange amère, on en apprend des mots ici !).
\n\n\n\nLa page Wikipédia italienne nous apprend que d’autres fruits et herbes sont infusés dans l’eau à 100°C. Ils macèrent ensuite dans une solution d’alcool à 69°. Je reste suspicieux car ces affirmations ne sont pas sourcées dans l’article. De plus je trouve ça très précis pour un produit qui a l’air de cultiver son secret jalousement.
\n\n\n\nOn sait aussi par étiquetages obligatoires dans certains pays, que le Campari obtient sa couleur grâce à la cochenille (en Suède et au Mexique par exemple), ou artificiellement là où la cochenille est interdite. Et surtout, la bouteille jamaïcaine nous apprend que le Campari contient … de l’oeuf (c’est très probablement pour des questions de filtrage des particules).
\n\n\n\nMême si les Italiens sont peut-être les plus grands amateurs d’amertume (qui est un goût acquis, comme on l’apprend dans Neurogastronomy), il faut reconnaître que boire un Campari sec ou avec des glaçons n’est pas forcément la meilleure façon de le consommer. Et en fait dès l’origine de l’amer, les gens le consommaient mélangé.
\n\n\n\nIl y a bien entendu le classique Campari-soda. Une des grandes innovations de Davide Campari consistait d’ailleurs à avoir un flux continu d’eau de Seltz glacée, grâce à un système installé au sous-sol du bar. En fait le Campari-soda est tellement classique qu’il est possible de l’acheter tout prêt dans une bouteille au design inchangé depuis 1932, dessinée par Fortunato Depero.
\n\n\n\n\n\nUn autre grand classique est le Milano-Torino (MiTo pour les intimes), qui annonce les deux ingrédients principaux de ce cocktail : le Campari (pour Milan) et le vermouth (pour Turin). C’est simplement un mélange à parts égales de Campari et de Vermouth.
\n\n\n\nLes plus connaisseurs auront reconnu dans le Milano-Torino l’ancêtre du cocktail qui l’a supplanté depuis : l’Americano, qui n’est qu’un MiTo allongé d’eau gazeuse. Le nom vient non pas de ce qu’il aurait été inventé en Amérique, mais bien parce que ce sont les Américains qui ont pour habitude de mélanger les boissons ainsi.
\n\n\n\nComme je le disais plus haut, le Campari est plus vieux que l’Italie elle-même, et il existe même un cocktail qui symbolise la réunification de l’Italie : le Garibaldi, qui allie à parts égale le Campari (symbole du Nord) et de le jus d’orange (de Sicile of course) qui symbolise le Sud.
\n\n\n\nCette base Campari-vermouth est tellement solide qu’après l’Americano, elle a enfanté un mastodonte du cocktail, lui-même à l’origine d’infinie variation : le Negroni.
\n\n\n\nL’histoire (mais que j’ai déjà vue contestée plusieurs fois), veut qu’un certain Comte Camille Negroni voulait un Americano plus corsé : le barman aurait remplacé l’eau par le gin. Ainsi est né le Negroni ! Ce cocktail lui-même connaissant par la suite une régression en terme de degré d’alcool, en remplaçant le gin par du prosecco, ce qui donne un Negroni Sbagliato !
\n\n\n\nVous l’avez peut-être compris à la vue des affiches rétro ou des bouteilles, mais la marque Campari s’est adjointe très tôt les services de différents artistes.
\n\n\n\n![\"Eva](\"/wp-content/uploads/2020/08/Eva-Green.jpg\")
Ci-dessus, on retrouve une photo d’Eva Green pour le calendrier Campari en 2015. Le rouge du Campari est assez propice à stimuler l’imagination (and also … Eva Green).
\n\n\n\nEn 1964 pour l’ouverture de la ligne de métro M1 à Milan, l’artiste Bruno Munari dessine une affiche désormais célèbre. D’ailleurs l’originale est maintenant exposée … au MoMa à New York !
\n\n\n\n\n\n\n\nEn 1984, c’est Federico Fellini qui accepte de tourner un spot publicitaire pour l’amer de Milan :
\n\n\n\nBref Campari et l’art, c’est le big love !
\n\n\n\nEnfin, une dernière petite anecdote sur le Campari : il n’est pas embouteillé au même taux d’alcool partout dans le monde. On le trouve par exemple au plus bas à 21% en Islande, et au plus haut en Jamaïque à 28.5%.
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\n\n\n\nL’intérêt est purement esthétique mais un cocktail, au même titre qu’un plat, se doit d’être plaisant d’aspect.
\n\n\n\nCertaines légendes urbaines préconisent de faire bouillir l’eau avant de la faire geler afin de permettre au chlore de s’évaporer plus vite. D’autres préconisent de la filtrer au préalable à l’aide d’une carafe.
\n\n\n\nLa vérité est ailleurs.
\n\n\n\nDes phénomènes complexes entrent en jeu, si vous voulez en savoir un peu plus, relisez notre article sur la thermodynamique du shaker.
\n\n\n\nIl existe une technique simple qui permet d’éviter les nombreux phénomènes qui viennent troubler la transparence votre précieux glaçon carré parfait. Et ainsi émerveiller vos amis lorsque vous leur servirez votre plus beau old-fashioned !
\n\n\n\nL’essentiel est donc d’empêcher les minéraux et bulles d’air de rester coincés dans votre glaçon, ceux-ci reflètent la lumière… Lorsque l’eau atteint son point de solidification, les molécules d’eau s’agglomèrent pour former des cristaux qui reflètent la lumière également.
\n\n\n\n![\"clearice\"](\"/wp-content/uploads/2014/11/clearice.jpg\")
Dans un bac à glaçons classique l’eau gèle dans toutes les directions, en commençant par les bords. Ainsi les impuretés et les bulles d’air sont chassés de tous les côtés vers le centre du glaçon : c’est souvent là que vous remarquerez la partie « brumeuse » du glaçon.
\n\n\n\nSi le glaçon ne se solidifiait que dans une seule direction, du haut vers le bas par exemple, alors les impuretés seraient chassées vers le bas. Et toute la partie supérieure serait parfaitement transparente. Et bien c’est exactement qu’on va faire !
\n\n\n\nQu’est-ce qui empêche les échanges thermiques (dans un sens ou dans l’autre) et qui est fermé sur les tous les côtés ? Une glacière, et oui bonne réponse !
\n\n\n\nL’astuce consiste donc, premièrement, à avoir un congélateur assez grand (ou une très petite glacière, mais je n’ai jamais trouvé plus petit que 10 L), et mettre l’eau directement à l’intérieur.
\n\n\n\nNe fermez pas le couvercle, pour que ça gèle par le haut, et le tour est joué. Vous aurez dans le bac au bout de plusieurs heures un énorme bloc de glace parfaitement transparent sur la partie supérieure et blanchâtre dans le quart inférieure. Débarrassez-vous de cette partie là, et à vous la glace transparente !
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Il est super, parce qu’on le fait nous même, et c’est quand même un sacré boulot. Mais ça vaut le coup !
\n\n\n\nSelon la variété de l’ananas, le goût sera plus sucré ou plus amer. Il existe plus d’une centaine de variétés d’ananas. L’ananas victoria fait des miracles, il est très sucré et juteux.
\n\n\n\nPour réaliser votre jus, il vous faudra un blender ainsi qu’un couteau affuté, sans oublier l’ananas bien sûr ! Ce jus vous servira dans plusieurs cocktails, tels que la Pina Colada de rêve qu’on vous propose, le Painkiller ou encore le Mary Pickford.
\n\n\n\nEn effet votre Pina Colada n’aura pas le même goût si vous avez galéré pour extraire le savoureux nectar d’un ananas, au lieu d’acheter du jus d’ananas premier prix, qui vous donnera certainement des aigreurs d’estomac.
\n\n\n\nTout d’abord, il faut savoir qu’un ananas, c’est n’est pas comme une orange : une orange, on la coupe en deux, on presse un peu, et pouf, 1/2 litre de jus en sort (j’exagère un peu). J’ai essayé avec un ananas, et tout ce que j’ai gagné, c’est une épine dans le pouce, et j’ai failli casser mon presse-agrume …
Après plusieurs mois de recherche, j’ai trouvé la technique suprême (en toute modestie) pour faire du jus d’ananas.
![\"Ananas](\"/wp-content/uploads/2012/04/le-meilleur-jus-dananas-du-monde.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n![\"Coupez](\"/wp-content/uploads/2012/04/Coupez-lananas-en-morceaux-300x199.jpg\")
Pour le blender, j’ai réussi à faire mon jus avec un truc basique.
\n\n\n\nAprès si vous voulez vraiment la Rolls des blenders, ceux qui se sont taillés la plus belle réputation sont les Vitamix, faites vous plez ! Et oui j’aime bien les blenders rouges, me demandez pas pourquoi, certainement pour que ça aille avec mon polo.
\n\n\n\n![](\"//ws-eu.amazon-adsystem.com/widgets/q?_encoding=UTF8&MarketPlace=FR&ASIN=B01D0D3VYA&ServiceVersion=20070822&ID=AsinImage&WS=1&Format=_SL250_&tag=moltheblo-21\")
![\"\"](\"//ir-fr.amazon-adsystem.com/e/ir?t=moltheblo-21&l=am2&o=8&a=B01D0D3VYA\")
\n\n\n![\"Remplissez](\"/wp-content/uploads/2012/04/Remplissez-votre-blender.jpg\")
Sommaire
Dans cet article, nous allons nous concentrer exclusivement sur les spiritueux et autres liqueurs qu’il faut avoir pour débuter. Notre sélection est volontairement très restreinte pour deux raisons.
\n\n\n\nPremièrement (et tout simplement), pour une raison financière : quand on a atteint le rythme de croisière de son bar, on achète une bouteille de temps en temps. Mais pour amorcer la pompe, il va falloir quand même acheter plusieurs bouteilles d’un coup (sans parler du matériel !). D’ailleurs vous pouvez même acheter cette sélection réduite en plusieurs fois.
\n\n\n\nDeuxièmement, ces bouteilles essentielles vont nous pousser à nous focaliser sur les cocktails « prototypes », ceux qui justement sont les plus anciens et sont préparés avec les ingrédients les plus classiques. Mais s’ils ont traversé les âges, c’est qu’il y a bien une raison !
\n\n\n\nVous verrez souvent ces ingrédients présentés comme ceci :
\n\n\n\nCette présentation, bien que très pratique si on voulait simplement une liste des courses, ne me semble pas très « parlante ». Je vais donc vous présenter ces ingrédients dans un ordre différent : dans l’ordre des cocktails que vous allez préparer.
\n\n\n\nCes 5 cocktails, ce sont les cocktails du parcours débutant. Si vous pouvez vous permettre d’acheter tout d’un coup, alors allez-y, faites vous plaisir ! Sinon, voici dans quel ordre je vous conseille d’acheter les ingrédients.
\n\n\n\nPour préparer ce grand classique, il vous faudra simplement du bourbon, du sirop simple, des glaçons (très important) et des bitters !
\n\n\n\nVoici donc une suggestion pour vous :
\n\n\n\n\n\nNous avons un article dédié pour la partie matériel. Ne soyez pas effrayé par le prix au litre des bitters, on en utilise très peu. La légende dit que personne n’a jamais vu une bouteille de bitters vide.
\n\n\n\nVous avez déjà le sirop simple après votre premier cocktail, et vous trouverez facilement des citrons verts , je vous fais confiance.
\n\n\n\nAlors tout ce qu’il vous faudra en plus maintenant, c’est une bonne bouteille de rhum blanc traditionnel, type cubain. Le plus facile à trouver et au rapport qualité prix imbattable, c’est le Havana Club, je pense que vous n’avez pas besoin de moi pour en trouver. Si vous voulez passer sur quelque chose d’un peu plus original mais toujours très abordable, je vous propose le Plantation Three Stars.
\n\n\n\n\n\nAlors ici les choses se compliquent un peu. Il ne va vous falloir qu’un seul ingrédient de plus, un triple sec. Les triple sec font partie de la famille des curaçaos, j’explique simplement la distinction dans cet article.
\n\n\n\nGrosso modo, si vous avez le budget, achetez un triple sec, du Cointreau fera l’affaire, ou alors si vous visez un peu plus haut de gamme, pourquoi pas le Merlet.
\n\n\n\n\n\nMais, quand vous allez passer au niveau supérieur, il vous faudra un curaçao. Alors on peut faire son Mai Tai au Cointreau si on est en dèche. Mais je préfère faire mes Margarita au curaçao, et donc in fine, si on ne doit avoir qu’une bouteille, je préfère recommander un curaçao. Le plus facile à trouver étant le Grand Marnier !
\n\n\n\nPour ce cocktail il vous faudra simplement acheter une bouteille de gin en plus, vous avez déjà le Cointreau et des citrons !
\n\n\n\nJe vous recommande en entrée de gamme le Beefeater. Si vous êtes un flemmard, prenez du Bombay Sapphire, y en a partout, et sinon, Tanqueray, Bulldog, Sipsmith … des gins il y en a des centaines, soyez curieux. Mais fuyez le bas de gamme du supermarché.
\n\n\n\n\n\nVous avez déjà du bourbon et de l’Angostura, il va vous falloir maintenant un vermouth doux. Quoique si vous avez le budget et que vous voulez être plus précis, achetez un rye whiskey, comme le Rittenhouse, ou le Jim Beam Rye.
\n\n\n\n\n\nLe vermouth, vous ne le connaissez peut-être pas sous ce nom-là, mais je suis sûr que vous savez ce que c’est : le Martini est un vermouth ! C’est un vin fortifié et aromatisé avec des plantes dont l’absinthe (vermut en allemand).
\n\n\n\nVous pouvez tout à fait acheter du Martini Rosso pour commencer, mais si vous voulez un produit un peu plus haut de gamme (et pousser un cocorico) pourquoi pas un petit vermouth français comme celui-ci :
\n\n\n\n\n\nPour finir, je partage avec vous cette petite infographie des 6 ingrédients essentiels que vous devrez acheter.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2021/03/6-ingre%CC%81dients-essentiels-576x1024.png\")
Je suis dans une grosse période Tiki en ce moment (je dois tourner à un Mai Tai par semaine), notamment depuis que j’ai lu Smuggler’s Cove, le superbe livre de Martin Cate. Et qui dit tiki, dit glace pilée !
\n\n\n\nLa glace est l’ingrédient numéro 1 du cocktail : pas de glace = pas de cocktail. Avoir des glaçons de bonne qualité n’est pas toujours une mince affaire si on ne s’y prend pas à l’avance, mais pour la glace pilée, cela relève parfois de la mission impossible !
\n\n\n\nLe plus simple reste encore d’avoir des glaçons, et de fabriquer de la glace pilée avec ces glaçons. Voici comment piler de la glace pour préparer vos Mojito, Mai Tai et autres Mint Julep !
\n\n\n\nTrouver un endroit où acheter de la glace pilée relève plus de la chance et du hasard qu’autre chose. Mais sachez que popularité du Mojito oblige, on trouve parfois de la glace pilée en supermarché à la belle saison. Malheureusement, dès que l’automne pointe le bout de son nez, vous pouvez dire au revoir au rayon glaçon !
\n\n\n\nCe n’est ma technique préférée loin de là : il faut quand même pas mal forcer sur la manivelle, tenir fermement toutes les parties de l’ice crusher pour ne pas qu’elles volent en éclat, et bien souvent, même les plus résistants ne durent qu’un temps … bref, préférez une version avec le moins de plastique possible, car le plastique ne gagne jamais contre la glace !
\n\n\n\n![](\"//ws-eu.amazon-adsystem.com/widgets/q?_encoding=UTF8&ASIN=B004AXCXIK&Format=_SL250_&ID=AsinImage&MarketPlace=FR&ServiceVersion=20070822&WS=1&tag=moltheblo-21&language=fr_FR\")
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\n\n\n\n\n\n\n\nContrairement à leurs homologues manuels, il est possible de trouver des ice crushers électriques qui tiennent la route, notamment dans les gammes professionnelles. C’est clairement vers ce type de produit que vous devriez vous orienter si vous travaillez dans l’industrie du cocktail. En effet pour un particulier, ils sont un peu trop cher pour l’apport que vous en tirerez. Et pour les modèles pas cher … voir technique n°2.
\n\n\n\nJe n’ai jamais vu de traduction de Lewis bag en sac Lewis, donc je m’en tiendrai à Lewis bag. C’est ma technique préférée pour un usage domestique ! Quoi de plus rigolo que de mettre ses glaçons dans un sac et de taper dessus avec un gros marteau ?
\n\n\n\nParce que c’est exactement comme ça qu’il faut faire avec un Lewis bag. La toile épaisse du sac est faite pour absorber l’excès d’eau (et aussi un peu les chocs, si vous tenez à votre plan de travail). La glace sera un peu plus fine et moins régulière qu’avec un ice crusher, mais croyez-moi, utiliser ce maillet est bien plus marrant (et moins fatiguant en cas d’utilisation répétée lors d’une soirée) que tourner la manivelle d’un ice crusher !
\n\n\n\n![](\"//ws-eu.amazon-adsystem.com/widgets/q?_encoding=UTF8&ASIN=B089PWP8P2&Format=_SL250_&ID=AsinImage&MarketPlace=FR&ServiceVersion=20070822&WS=1&tag=moltheblo-21&language=fr_FR\")
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\n\n\n\n\n\n\n\nCette technique marche très bien à deux conditions :
\n\n\n\nEn effet, si les glaçons sont trop gros, ils se pileront trop lentement, et le temps que vous les entamiez vraiment les petits morceaux que vous aurez cassé en premier seront déjà fondu. Mais si vos glaçons sont de taille moyenne, alors vous pouvez y aller avec le blender par à-coups pour être sûr de ne pas les réduire en bouillie trop vite.
\n\n\n\nCrédits : Photo by Scott Rodgerson on Unsplash
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D’après un sondage CocktailMolotov réalisé auprès de ma famille et mes potes, 78% des Français pensent qu’on ne peut pas préparer de cocktail sans shaker. Bref, le shaker semble bien indissociable du cocktail, et pourtant ça n’a pas toujours été le cas. Et ce n’est d’ailleurs toujours pas le cas, et CocktailMolotov va vous apprendre à vous en passer.
\n\n\n\nContrairement au problème de la poule et de l’oeuf, le probléme du cocktail et du shaker est bien résolu : le cocktail est arrivé avant. Le premier cocktail de l’histoire, le Old Fashioned est préparé directement dans le verre. Quand on y pense, il serait bien étrange d’avoir inventé le shaker avant le cocktail.
\n\n\n\nCependant, il y a bien un scenario dans lequel le shaker précède le cocktail : dans un monde parallèle, on aurait pu inventer le shaker pour un autre usage (faire la vinaigrette, comme j’en vois certains aujourd’hui), et les barmen en aurait détourné l’usage pour faire des cocktails.
\n\n\n\nMais ce n’est pas comme ça que ça s’est passé.
\n\n\n\nOn peut voir par exemple qu’il n’y a qu’une seule occurrence du mot « shaker » dans tout le livre de Jerry Thomas.
\n\n\n\n![\"Le](\"/wp-content/uploads/2020/06/image-1024x648.png\")
Pour toutes les autres recettes qui nécessitent d’être mélangée, il parle d’un tumbler, ce qui correspond à la grande timbale d’un Boston shaker.
\n\n\n\nC’est en effet comme ça que les premiers cocktails au shaker ont été préparés : avec les moyens du bord, c’est-à-dire deux verres qui s’emboîtent l’un dans l’autre.
\n\n\n\n![\"Une](\"/wp-content/uploads/2020/06/image-1-1024x719.png\")
Mais n’oublions pas qu’avant le cocktail au shaker, il y avait les cocktails préparés à la cuillère et au verre à mélange (le plus célèbre étant le Dry Martini), avant ça, les cocktails préparés directement dans le verre (comme le Old Fashioned), et encore avant les punchs !
\n\n\n\nOn trouve toutefois dans Imbibe! de David Wondrich une planche datant de 1850 représentant un shaker qu’on qualifierait aujourd’hui de Boston shaker.
\n\n\n\nLes deux cocktails les plus populaires du moment, le Mojito et le Spritz sont tous les deux préparés directement dans le verre. Tout comme le Old Fashioned. La Piña Colada ou le Pisco Sour sont préparés au blender. Le Dry Martini et le Manhattan sont préparés à la cuillère. Le premier cocktail avec un peu de notoriété qui est préparé au shaker est à mon avis le Daiquiri (quoique le Mai Tai commence aussi à être très connu).
\n\n\n\nIl est temps maintenant de passer à la pratique. Mais ce petit passage par l’histoire va nous fournir des pistes. Si les premiers barmen ont su faire sans, vous allez bien y arriver aussi !
\n\n\n\nIl faut déjà savoir pourquoi on shake par rapport à une préparation à la cuillère. La réponse est simple : 1/ parce que c’est plus rapide et 2/ ça mélange mieux. Un shake dure 7-10 secondes, un mélange au moins 30 secondes.
\n\n\n\nMais ce gain de temps n’est rien devant la deuxième raison : si vous avez un blanc d’oeuf dans votre cocktail, bonne chance pour le faire monter à la cuillère !
\n\n\n\nL’avantage de la cuillère est justement d’être moins énergique, elle ne fait pas rentrer d’air dans votre cocktail. Donc pour des cocktails sans oeuf ni jus de citron, cela permet de garder une belle couleur translucide. Mais si votre cocktail contient au moins un de ces deux ingrédients, alors foutu pour foutu, autant shaker !
\n\n\n\nVous pouvez aller directement vous inspirer de la recette du Mojito Punch pour 20 personnes. L’idée est très simple : si on balance tous les ingrédients dans un grand saladier, ils vont bien finir par se mélanger.
\n\n\n\nEt s’il y a de l’oeuf, pourquoi ne pas y aller carrément au fouet ?
\n\n\n\nAprès tout, vous n’êtes probablement pas à 30 secondes près, et vous pouvez très bien préparer vos daiquiris à la cuillère dans un verre à mélange. (encore que pour celui-là certains disent que l’air incorporé en modifie grandement le goût).
\n\n\n\nComme jadis les premiers barmen, faites marcher votre imagination ! Vous avez peut-être à la maison de quoi faire un ersatz de shaker. Une vieille timbale en métal, le verre en plastique des enfants ou peut-être même un verre moutarde … Bref si vous arrivez à les emboîter, il est fort possible que le froid des glaçons fasse le reste en les soudant hermétiquement.
\n\n\n\nEt si vous tenez vraiment à avoir un shaker, voici comment trouver le meilleur shaker pour faire des cocktails.
\n\n\n\nPhoto by Rinck Content Studio on Unsplash
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Quand vous parlez de vermouth aux gens, ils vous regardent avec de grands yeux ronds, avant que vous ne leur disiez que le Martini est un vermouth. Pourtant le vermouth est probablement l’ingrédient qui a eu la plus grande influence sur l’histoire du cocktail. Il est aujourd’hui encore un ingrédient indispensable à stocker dans son bar et le pilier de plusieurs cocktails mythiques : Negroni, Manhattan, Dry Martini, Americano et j’en passe.
\n\n\n\nOn pourrait remonter à l’Antiquité pour retracer l’histoire du vermouth, puisque l’idée d’infuser du vin avec des épices et autres botaniques ne date pas d’hier. Mais j’accélère jusqu’à l’invention du vermouth moderne par Antonio Benedetto Carpano.
\n\n\n\nTurin, 1786. Un gamin de 24 ans bidouille une recette dans l’arrière-boutique d’un marchand de vin : du Moscato, de l’eau-de-vie, une trentaine de plantes. Il envoie le résultat à la cour de Savoie, la cour adore, et la boutique se retrouve à tourner jour et nuit pour suivre la demande. Carpano venait d’inventer le vermouth moderne, et ce qui était parti comme une expérience de comptoir allait mettre l’Europe entière en appétit.
\n\n\n\nFlash forward. Les USA, environ 100 ans plus tard. Un cocktail américain, c’était simple : une bonne dose de spiritueux, deux ou trois traits de bitters, un peu de sucre, et roule ma poule. C’est ce qu’on appelle aujourd’hui, un Old Fashioned (signe que c’est bien là le cocktail original, celui à l’ancienne). Les autres ingrédients se mesuraient en dashes, jamais en onces. Comme l’écrit David Wondrich dans Imbibe!, ces drinks étaient « pungent, boozy, and strong » et présupposaient un consommateur capable d’encaisser un coup de pied retourné dans le groin (comme dirait Booba). C’était l’affaire des bars de bateau à vapeur et des tripots – pas la boisson qu’on sortait pour épater une dame au Delmonico’s. Et pendant que la Gilded Age s’installait, une nouvelle clientèle plus urbaine commençait à trouver tout ça un peu rustre.
\n\n\n\nLe vermouth traînait pourtant aux États-Unis depuis un moment : Noilly Prat expédiait son sec à La Nouvelle-Orléans dès 1851, et l’italien rouge sucré avait fini par accrocher New York dans les années 1860. Le déclic arrive en 1869, quand le Steward & Barkeeper’s Manual publie la première recette de Vermouth Cocktail : un verre à vin de vermouth, un petit morceau de glace, un zeste. Rien de spectaculaire — un drink poli, qu’on prescrit surtout contre la gueule de bois. Le vrai coup de génie viendra quand quelqu’un — peut-être au Manhattan Club dès les années 1870 — aura l’idée de l’utiliser non pas comme cocktail, mais comme ingrédient pour adoucir un cocktail existant.
\n\n\n\nEt là, tout s’enchaîne. Le Manhattan apparaît dans la presse en septembre 1882, déjà connu sous trois noms (Manhattan, Turf Club, Jockey Club), signe qu’il circulait depuis un moment. Le Martinez/Martini suit dans la foulée, tellement vite qu’il est aujourd’hui impossible de dire lequel est venu en premier. Mais l’auteur anonyme de Cocktails: How to Make Them (1898) avait tout compris : « The addition of Vermouth was the first move toward the blending of cocktails. » Avant le vermouth, on accentuait un alcool ; après, on assemble des saveurs. Le bar-book du vieux Waldorf-Astoria comptait à lui seul 174 cocktails au vermouth. Cette bascule définit la mixologie moderne : tout ce qu’on boit aujourd’hui en descend, du Negroni au Vesper. Bref, si vous aimez les cocktails équilibrés plutôt que les coups de marteau, remerciez le vermouth — et arrêtez de le laisser pourrir trois mois sur l’étagère, c’est un vin, ça s’oxyde.
\n\n\n\nPenchons nous maintenant sur les trois catégories principales de vermouth.
\n\n\n\n. C’est le patriarche, celui par lequel tout a commencé à Turin à la fin du XVIIIᵉ siècle dans la boutique de Carpano. Couleur ambrée à acajou – obtenue au caramel, pas au raisin, désolé de casser le mythe – sucré (130 à 150 g/L environ), titrant autour de 15-18% vol., et construit autour d’une colonne vertébrale d’absinthe (Artemisia, dont il tire son nom) qui lui donne cette amertume herbacée sous la rondeur. C’est le vermouth qui a conquis l’Amérique le premier : dans les années 1860, quand les premières bouteilles arrivent à New York, c’est bien « le rouge, sucré, italien » qui prend le marché. C’est lui qu’on met dans un Manhattan, un Negroni, un Americano, un Boulevardier. Carpano Antica Formula, Cocchi Storico, Punt e Mes pour les amateurs de bitter assumé, Martini Rosso pour la version grand public : vous ne pouvez pas faire de cocktails classiques sérieux sans en avoir une bouteille ouverte.
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\n \n\n Né à Chambéry et en Languedoc au XIXᵉ siècle — Noilly Prat exportait déjà son dry à La Nouvelle-Orléans en 1851 — c’est la réponse française au rosso turinois. Pâle, quasi transparent, et à peine sucré (30 à 50 g/L), il est plus sec, plus tranchant et plus salin, avec un profil herbacé. Culturellement, c’est le vermouth de la soif de sécheresse qui saisit l’Amérique à la fin du XIXᵉ siècle : dry champagne, dry gin, dry Martini. Sans le vermouth français, pas de Dry Martini, pas de Vesper, pas de 50/50. Noilly Prat (la version originale, pas l’ersatz vendu aux États-Unis), Dolin de Chambéry, Routin : les trois ont chacun leur signature.
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\n \n\n Le petit dernier, et souvent le mal-aimé des amateurs parce qu’on le confond avec son cousin français. Erreur ! Le bianco est italien, il est blanc, il est sucré (comme le rosso : 130-150 g/L), simplement non caramélisé, ce qui explique sa couleur claire. Il est apparu au début du XXᵉ siècle, et popularisé par le Martini Bianco (1910), le plus accessible, Dolin Blanc pour la version plus fine (à ne surtout pas confondre avec le Dolin Dry), ou Cocchi Americano — qui est techniquement un quinquina mais joue dans la même cour — pour les puristes du Vesper façon Fleming.
\n\n\n\nEt puis le vermouth est mort. Ou presque. Après la Prohibition, après la vodka, après les années 80, il était devenu un truc poussiéreux qu’on planquait au fond d’un Martini-bouchon-de-bouteille. Le revival est venu d’un endroit inattendu : Barcelone, il y a une quinzaine d’années, où une génération de trentenaires a redécouvert la hora del vermut — ce rituel d’avant-déjeuner où on s’enfile un verre de vermut frais avec olives, chips et gilda. Pas dans un cocktail : sec, on rocks, avec une rondelle d’orange. Depuis, le mouvement a explosé : Reus revendique deux siècles de tradition, les bodegas de Jerez s’y mettent, les Basques sortent leur Atxa, et la production craft a suivi en Italie, en France et jusqu’aux États-Unis (Carpano Antica Formula, Cocchi, Dolin de Chambéry réhabilité). C’est exactement le contraire de ce qu’avait inventé New York en 1880, et c’est probablement pour ça que ça marche : un siècle et demi après la révolution du Manhattan, le vermouth a fini par redevenir ce qu’il était au tout début, en 1869, un drink à part entière, qui n’a besoin de personne pour exister.
\n\n\n\nOui et non. Martini & Rossi est une marque italienne de vermouth depuis 1863 — Rosso, Bianco et Extra Dry sont bien des vermouths. Mais le Dry Martini, le cocktail, est un mélange de gin et de vermouth dry inventé à New York à la fin du XIXᵉ siècle. Quand un Français commande « un Martini » à l’apéro, il boit un vermouth ; quand un Américain commande « a Martini », il boit un cocktail au gin.
Beaucoup moins longtemps que vous ne le pensez. Le vermouth est un vin, il s’oxyde dès l’ouverture. Au frigo, bien rebouché : 5 à 6 semaines pour un rouge (voire plus), 3 à 4 pour un dry, jusqu’à 8 avec un bouchon sous vide.
Une règle qui ne marche pas trop mal : rouge avec spiritueux brun, dry avec spiritueux blanc.
Negroni, Manhattan, Boulevardier, Americano, Rob Roy → vermouth rouge italien (Carpano Antica, Cocchi Storico, Punt e Mes, Martini Rosso)
Dry Martini, Vesper, Gibson, 50/50 → vermouth dry français (Noilly Prat Original, Dolin Dry)
Vesper version Fleming → Cocchi Americano (techniquement un quinquina, mais c’est l’original)
C’est la question qui piège tout le monde, parce que les deux sont pâles. Mais le dry est français et peu sucré (30-50 g/L), tranchant et herbacé ; le bianco est italien et aussi sucré que le rosso (130-150 g/L), juste sans caramel. Mettre un bianco dans un Dry Martini le transforme en bonbon. Lisez l’étiquette.
Absolument, et c’est même comme ça qu’il se buvait à l’origine. Servez-le bien frais, sur glace, dans un verre old fashioned, avec rondelle d’orange et olive pour un rouge, zeste de citron pour un dry ou un bianco. Un trait de soda pour allonger. Les Espagnols ont raison : pas besoin d’un Negroni pour profiter d’un bon vermouth.
Photo de Giorgio Trovatosur Unsplash
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Quel est le meilleur shaker pour faire des cocktails ? Le meilleur pour faire des mix de protéines ?
\n\n\n\nS’en suivent des pages et des pages de comparatifs, avec avantages et inconvénients de chacun des 27 shakers listés dans l’article. Avec ça, c’est sûr, vous allez vraiment trouver le meilleur shaker. Ou pas.
\n\n\n\nComment je sais que tous ces sites sont pipos ? Parce que d’une part personne n’est passionné à ce point par les shakers au point d’en faire un site dédié. D’autre part, personne d’humain ne va pas acheter 17 shakers pour en faire un comparatif.
\n\n\n\nMais surtout s’ils s’y connaissaient vraiment en cocktails, ils vous diraient qu’on s’en fout des shakers. Les premiers barmen shakaient avec deux verres qui s’emboîtent. Personne n’a besoin du meilleur shaker. Vous avez juste besoin d’UN shaker.
\n\n\n\nIl y a quand même quelques qualités indispensables à avoir.
\n\n\n\nPrenez de l’inox. Les cocktails c’est humide, il ne faut pas que votre shaker rouille, et le plastique c’est quand même un peu cheap.
\n\n\n\n\n\nPrenez-en un qui soit assez grand pour préparer deux drinks d’un coup. C’est mieux de ne pas boire tout seul (n’hésitez pas à consulter si c’est le cas).
\n\n\n\nVous voulez avoir l’air d’un pro ? Prenez un Boston shaker. Vous voulez être un peu plus élégant, prenez un shaker parisien (ou continental). Je ne suis pas spécialement fan des modèles avec le petit bouchon dessus et la grille intégrée (mais c’est le plus populaire). En effet, elle se bouche trop facilement. Il vaut mieux acheter séparément une passoire (appelée strainer).
\n\n\n\n\n\nVous avez plus de budget et vous voulez vous faire plaisir : prenez un shaker en cuivre ou en argent. Ou doré à la feuille d’or si ça vous chante (et oui ça existe). Il sera plus joli sur votre bar, mais votre Daiquiri aura le même goût. Vraiment.
\n\n\n\n\n\nOn m’a aussi parfois demandé quelle marque était la meilleure, mais il n’y en a pas de vraiment connue. Mais sachez que le matériel japonais (comme le shaker ci-dessus) a la meilleure réputation auprès des barmen.
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Lorsqu’il s’agit de le définir auprès d’amis, la chose la plus simple (mais également fausse) est de dire qu’il s’agit d’un(e) tequila fumé(e).
\nArrivé bien en retard sur nos étalages comparé au marché mexicain, américain ou encore espagnol et anglais, il fait maintenant figure d’alcool quasi indispensable dans bon nombre de bars à cocktail de l’hexagone. C’est le spiritueux posé sur les tables à manger du Mexique, le plus authentique, celui fabriqué par les mexicains, pour les mexicains. L’export n’existe que depuis les années 90. Le mezcal a en fait plus de 400 ans !
\nPré-requis: Voici notre article sur la/le tequila (où vous apprenez que l’on dit « un tequila » et non « une tequila !).
\nLe mot mezcal vient des mots Nahuatl metl & ixcalli, qui assemblés veulent dire « agave cuite au four ».
\nVous verrez que les Mexicains sont quand même badass et que ces spiritueux sont là grâce à des mecs qui en veulent !
\nLe tequila est en fait un type de mezcal. Après avoir décroché le nom de tequila à la fin des 70’s, le produit a été poussé au rang de boisson nationale et poussé à l’export comme tel. Les rares étrangers qui avaient eu vent du mezcal considéraient ça comme un tord-boyaux, bu par les ouvriers et vendu dans les bars populaires.
\nLes agaves ou « maguey » en espagnol, il en existe plus de 250 variétés au Mexique, 22 seulement peuvent être utilisées pour l’appellation d’origine.
\nParmi les 22, vous retrouverez souvent ces variétés : Madrecuixe, Tobalá, Espadín, Largo, Cirial, Tripón, Barril.
\n![\"les](\"/wp-content/uploads/2016/04/4-2-e1468963199716.jpg\")
\n
9 régions du Mexique peuvent produire du Mezcal, bien plus donc que pour la tequila.
\nPlus de 150 marques sont enregistrées à l’organisme en charge du mezcal au Mexique (Consejo Regulador del Mezcal).
\nLes agaves mettent entre 7 et 30 ans à mûrir selon la variété et peuvent dépasser les 3 mètres de diamètre.
\nIls pèsent entre 50kg et 350kg.
\n![\"Preparacion](\"/wp-content/uploads/2016/04/Preparacion-horno.jpg\")
\n
Ici, la technique nous est expliquée par Alex Mermillod, ambassadeur international d’Amores. Alex, qui vient tout droit de Haute Savoie, a eu l’occasion de travailler pour Domaine des Hautes Glaces (ou DHG pour les intimes) dans les Alpes. C’est un vrai passionné des beaux produits et un ambassadeur de qualité pour la marque. Rien ne lui échappe et je vous souhaite d’échanger quelques mots autour de la technique ou de lui demander de vous parler de ses voyages ! C’est au détour d’un trip au Mexique qu’il est tombé amoureux du produit il y a de ça bientôt 5 ans.
\nLes agaves une fois récoltés sont cuits dans des fours en terre ou en pierre creusés à même le sol, ceux-ci font plusieurs mètres de diamètre pour pouvoir accueillir les agaves.
\nLe bois de chêne sert pour la cuisson, c’est également ce qui apporte le côté fumé au mezcal.
\n![\"Mezcal-producteurs-mexique\"](\"/wp-content/uploads/2016/04/IMG_9942-e1468963435449.jpg\")
Il va falloir une tonne de bois de chêne pour cuire 5 à 7 tonnes d’agave, il faut 5 jours de cuisson à l’étouffée. D’autres bois peuvent être utilisés pour la cuisson comme l’ocote, le pin ou encore le mezquite, pour apporter des notes différentes. Puis le producteur se sert d’une
\ntaona, une meule, entraînée par un mulet pour broyer l’agave cuite. Cela aura pour conséquence de l’oxygéner et de séparer la fibre du jus. Le jus récolté fermentera ensuite naturellement pendant 7 à 13 jours en été et jusqu’à 30 jours en hiver, la fermentation est faite à ciel ouvert dans des cuves en bois de 1500L et il arrive qu’il fasse -3°C la nuit dans les plaines de Durango.
\n![\"Cuves](\"/wp-content/uploads/2016/04/Fermentacion3-e1468963488589.jpg\")
Le bagazo, jus fermenté titre entre 4 et 8 degrés d’alcool, il va ensuite être distillé avec sa fibre (pour ajouter du goût) en alambic de cuivre de 350L maximum pour sortir à entre 20 et 35 degrés comme mezcal ordinaire. Il est ensuite rectifié sans matières solides pour atteindre plus de 70 degrés. L’appellation Mezcal nécessite un produit titrant entre 36 et 55 degrés d’alcool en bouteille.
\nOn résume : Avec un rendement de 10%, des plantes qui nécessitent jusqu’à 30 ans de maturation, qui font entre 50 et 350 kg… avec notre cognac, armagnac ou calvados on pourrait faire figure de petits bras !
\n![\"still-mezcal\"](\"/wp-content/uploads/2016/04/IMG_9874-e1468963562534.jpg\")
La technique de production est on ne peut plus traditionnelle !
\nL’équipe Amores, ce sont des épicuriens amoureux de leur pays, le Mexique, de leur héritage culturel. Leur volonté a été de s’insérer sur un marché déjà concurrentiel qu’est celui du Mezcal mais en ayant une démarche de qualité, de terroir et de transparence. C’est suivre cette volonté grandissante de clarté de la part des consommateurs qui en ont de plus en plus marre de ne pas savoir ce qui se trouve dans les produits qu’ils consomment.
\nCette démarche de clarté et d’honnêteté envers les consommateurs comme envers leurs fournisseurs se traduit à travers plusieurs actions:
\n-L’équipe apporte un coup de main aux communautés de cultivateurs d’agave, 15% des bénéfices générés par Amores sont réinvestis chez les producteurs sous la forme d’outils plus performants par exemple.
\n-Amores, sur le principe du fair trade, a instauré un prix plancher au kilogramme d’agave afin de ne pas asphyxier ses fournisseurs. Le prix de l’agave est régulé par un cours (comme pour le lait ou encore le kilo de porc en France).
\nNos références en matière de Mezcal dans l’hexagone sont limitées. L’actuel Mezcal probablement le plus utilisé dans les bars pour les cocktails est le Del Maguey Vida, très fumé. Vida est une version exubérante du mezcal, qui semble spécifiquement conçu pour les cocktails. Le caractère fumé se retrouve instantanément dans le cocktail, le mezcal domine. Cependant, je ne qualifierai pas Del Maguey Vida de mezcal de dégustation, en bouche il est plutôt simple et cette fumée intense peut vous lasser. Le mezcal est plutôt cher sur nos étalages et si vous souhaitez sortir des sentiers battus ça risque de vous coûter entre 80 et 150€ la bouteille (Alipus, Real Mineros, etc.).
\nIci, Amores propose un produit disponible à 40-45€ qui est intéressant à la dégustation, subtile, sa fumée est légère et ne domine pas les autres arômes. Espadin, le seul produit disponible sur le marché français pour le moment, est assez « earthy », l’agave est très présente et des arômes terreux et herbacés se détachent, notes d’agrumes également.
\n![\"Bouteille-mezcal-amores\"](\"/wp-content/uploads/2016/04/DSC_9645-e1468963834173.jpg\")
Par conséquent, pas évident de l’utiliser en cocktail, à mon sens, il nécessite de concevoir le cocktail autour de ce produit et pas « n’importe quel mezcal », de toute façon pour en avoir goûté un paquet, chaque mezcal est plutôt différent… Son degré d’embouteillage à 37° renforce la direction « dégustation » prise par la marque. Par conséquent, n’allez pas le défoncer avec une teinture de piment et du sirop d’ananas flambé, ce ne sera pas dans ce genre de cocktails qu’il s’exprime le mieux. Les cocktails aromatiques au verre à mélange se prêtent au jeu, à condition d’utiliser Amores comme base et ensuite de partir par exemple sur un vermouth délicat ou un amer…
\nEspadin est probablement le plus doux (et accessible ?) de la gamme Amores, pour avoir goûté la suite de la gamme qui arrivera après sur nos étalages, ça dépote !
\n![\"Mezcal](\"/wp-content/uploads/2016/04/DSC_9745-e1468963320723.jpg\")
La marque va probablement s’imposer comme un compétiteur sérieux en hexagone. On espère que les prix sauront rester doux…
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\n\n\n\nCet article est l’intro d’une série d’articles qui composent un mini guide du « barman à la maison » en herbe (il peut être utile aussi pour des bartenders, selon leur expérience). Bien que synthétique pour rendre la lecture plus aisée à un maximum de monde, les conclusions sont souvent lourdes de sens car elles sont le fruit des lectures, de la pratique et des quelques gueules de bois (ou plus) de votre humble serviteur. On essayera de couvrir de A à Z et de façon progressive l’ensemble des connaissances qui font d’un mélange éthylique un cocktail digne de ce nom.
\n\n\n\n![\"ceci](\"/wp-content/uploads/2013/07/ceci-nest-pas.jpg\")
Avez-vous déjà acheté un bouquin de cocktails ? Je vous le résume (avec une pointe de sarcasme, vous me connaissez déjà). Prenez 15 pages pourries et complètement évidentes sur les techniques, outils et ingrédients du bar. Ajoutez un compilé de 150 pages de recettes dont l’auteur n’a jamais gouté la moitié (et que vous n’allez sûrement pas lire non plus). Finalement, enlevez toute référence qui puisse faire comprendre au lecteur à quoi pourrait ressembler gustativement la recette, pour que le lecteur ne sache pas comment choisir son cocktail. Bim! la magie est faite.
\n\n\n\n\n\n\n\nA l’opposé ce guide essaye de donner de vraies connaissances. C’est un peu ce que j’aurais toujours aimé avoir en lisant un bouquin de cocktails. Bien sûr ceci est plus court, format blog oblige. Une analogie est de rigueur. Imaginez-vous dans une situation où un physicien de renom est votre professeur. Votre défi est d’atteindre une cible avec un projectile. Le physicien vous oblige à répéter 1000 fois des lancers de projectile et vous fait travailler pendant 10 ans jusqu’à ce que vous redécouvriez (et encore si vous avez une chance inouïe) les lois de Newton et que le problème soit trivialisé en deux secondes. Le dit professeur aurait mieux fait de vous donner la loi tout de suite non? Des fois il n’y a rien de plus pratique qu’une bonne théorie.
\n\n\n\nLa question qui se pose maintenant bien sur est: avons nous besoin d’un PhD pour préparer des bons cocktails?
\n\n\n\nDouchebag Mixologists, Douchebag mixologists everywhere!
\n\n\n\nNon, et re-non ! A l’oppose d’une vague actuelle qui dérive parfois dans l’arrogance, le cocktail est plus simple qu’il en a l’air. Le look hipster, les grands airs en parlant de Prohibition, les infusions farfelues sont souvent des artifices du show business qui nous éloignent de l’attribut essentiel du cocktail : l’équilibre gustatif. Car certes le cocktail est une expérience sensorielle globale, mais quel est le sens le plus exacerbé ?
\n\n\n\nLe cocktail est simple*. Voilà, je l’ai dit. Quelques barmen vont me tomber dessus peut-être mais c’est ce que je pense sincèrement. Le cocktail a 120 ans d’histoire réelle (200 ans depuis sa naissance – 80 ans de traversée du désert). Les techniques se ramènent souvent à moins d’une dizaine. Les derniers « meilleurs bartenders du monde » ont parfois à peine la trentaine et 10 ans peut être d’expérience dans le métier. Comparez cela à la cuisine. La cuisine date de la nuit des temps. Les techniques de cuisson et de coupe sont plus complexes. La concurrence est rude ainsi que le système hiérarchique. Un chef étoilé au Michelin a souvent du passer des décennies à faire des boulots inhumains avant de passer sur le devant de la scène. Et puis la haute gastronomie a déjà provoqué une codification complète du métier, ce qui est inexistant du côté du bar.
\n\n\n\nPréparer un très bon cocktail est quelque chose que tout le monde peut faire chez soi. C’est surement le message fondateur de CocktailMolotov. Avec les bonnes connaissances (pas si difficiles à acquérir comme vous allez le voir dans les prochains articles) on y arrive.
\n\n\n\nCe qu’il faut savoir se résume à :
\n\n\n\nMaitrisez ces bases et vous saurez préparer la plupart des recettes de manière parfaite. C’est un peu comme si vous maitrisiez les classiques de la cuisine française comme la blanquette de veau, la cuisson d’un magret de canard, la béchamel ou les macarons. Mais le cocktail est un art du détail et vous avez encore du chemin pour arriver à la haute gastronomie. Et c’est là tout l’intérêt.
\n\n\n\nA vos shakers!
\n\n\n\n*95% des recettes sont assez faciles à réussir. Les bars de standing et les grands professionnels ont tout le mérite de préparer quelques recettes qui poussent un peu plus loin les limites du cocktail. Ces dernières répondent à un besoin de niche et c’est toujours un plaisir pour qui que ce soit d’aller vivre ce genre d’expérience comme ça peut être le cas à l’Artesian ou au 69 Colebrooke Row de Londres.
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Je vous avais dit que la deuxième partie de ce top ne serait pas repoussée aux calendes grecques (#instantculture).
\n\n\n\nSi vous ne l’avez pas lue, je vous conseille la première partie avec la méthodologie et les 10 premiers ingrédients.
\n\n\n\nEt pour la deuxième partie, on entre tout de suite dans le vif du sujet sans plus de préliminaires :
\n\n\n\nLa liqueur de cerise dalmate (une fameuse cerise tachetée de noir et de blanc) était très populaire aux prémices du cocktail, avant de tomber peu à peu en désuétude avant qu’un cocktail comme le Last Word ne vienne la remettre sur le devant de la scène. Boire au moins une fois un Last Word est une excuse suffisante pour acheter une bouteille de Maraschino (trouvable dans n’importe quelle épicerie italienne qui se respecte !).
\n\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2015/09/dalmatien.jpg\")
Avant la grande crise du phylloxera en France, c’était l’alcool de prédilection du cocktail (cf la première recette écrite, le Prescription Cocktail) et du punch. Il s’est fait remplacer par le bourbon et le rye à cause de la pénurie.
\n\n\n\nLe Saint-Germain est une liqueur très récente (même si le design et le marketing essaient de nous faire croire à un produit de longue tradition), mais sa polyvalence l’a très vite rendu célèbre et indispensable dans tout bar qui se respecte. Il a même été surnommé « le ketchup du cocktail » aux Etats-Unis sans que ce soit péjoratif pour autant, c’est même plutôt un compliment aux States. Dans des cocktails au gin, c’est superbe par exemple. Ou du pisco.
\n\n\n\nEt oui, cette bonne vieille liqueur plusieurs fois centenaire mérite totalement sa place dans votre liquor cabinet. Encore une fois, pour se préparer un Last Word (très beau mariage avec le Maraschino), ou dans quelques grands classiques comme le Bijou.
\n\n\n\nDoit-on encore le présenter ? Pourquoi si loin dans le classement se diront certains. On n’est pas très Dry Martini chez Cocktail Molotov, c’est la seule explication.
\n\n\n\nMême si ce n’est pas pour faire des cocktails, je vous conseille fortement d’avoir toujours du champagne chez vous, ça fait partie des bonnes manières. Pas plus tard que la semaine dernière, Salma Hayek et Penelope Cruz sont venues sonner chez moi (une sombre histoire de braquage de banque), je leur ai proposé un verre de champagne, et après nous avons (censored). Tout ça marche moins bien avec des canettes de Kronembourg. Bon d’accord, j’ai peut-être exagéré légèrement cette histoire. Si vous voulez toute la vérité, Penelope Cruz n’était pas là, elle avait la gastro, du coup il n’y avait que Salma.
\n\n\n\n![\"J'adore](\"/wp-content/uploads/2015/09/SNN1301BBB-280_613189a.jpg\")
Admettons que vous voulez séduire une Mexicaine, genre Salma Hayek … oui ça va, j’arrête mes histoires. Tout simplement pour faire des Margaritas, des Tommy’s Margarita (il vous faudra du sirop d’agave en plus) ou des White Negroni (il vous faudra de la Suze en plus). Le plus dur c’est de trouver une tequila avec un bon rapport qualité-prix.
\n\n\n\nLe meilleur agent de texture sur le marché, 100% naturel. Sans lui, pas de Ramos Gin Fizz ou de Whiskey Sour.
\n\n\n\nC’est un ingrédient au final peu utilisé dans les cocktails, mais c’est toujours bien d’avoir une crème de cassis, de mûres ou de framboises à la maison. Pour se faire un Bramble par exemple. Ou tout simplement un bon Kir, il y a des fois où on a la flemme de sortir le shaker, avouons-le.
\n\n\n\nKeksékeça l’Amaro, ça veut rien dire « amaro ». On a regroupé sous cette dénomination générique, plusieurs propositions disparates, comme le Campari, le Cynar ou la Suze. Comme personne ne s’est mis d’accord, on a préféré vous dire Amaro, et vous laisser vous démerder. Non mais oh, Cocktail Molotov, c’est pas ta mère non plus, faut un peu se sortir les doigts de temps en temps.
\n\n\n\nAhah tu croyais qu’il était fini le top ? Tu te disais, c’est bon, je viens de lire le 20e ingrédient, je peux fermer la page tranquille, assez de culture pour aujourd’hui, en plus y a la quotidienne de Secret Story qui commence … PERDU ! Il y a un 20e ex aequo, chez CM, on est généreux, pour un top 20 acheté, un 21e ingrédient offert en bonus. En plus pas n’importe lequel, le rye ! Si vous n’avez bu que des Manhattan au bourbon, je suis désolé de vous le dire, mais vous êtes puceau du Manhattan. Il FAUT boire un Manhattan au rye dans sa vie.
\n\n\n\nVoilà c’est terminé pour le top 20 (+1), vous pouvez maintenant nous insulter copieusement dans les commentaires en mode « Comment ça, il n’y a pas le Kahlua ? Et comment on peut faire des White Russian ? Je retourne tout de suite regarder des vidéos de Swagg Man sur Youtube » ou encore « Comment ça, il n’y a pas la nouvelle liqueur de chez Tempus Fugit ? Décidément vous n’y connaissez rien en cocktail sur ce site, je retourne immédiatement boire de la Vedett à Williamsburg ».
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Mais nous sommes enfin sortis de notre torpeur estivale – qu’est-ce qu’il a fait chaud cet été !
\n\n\n\n![\"la](\"/wp-content/uploads/2015/09/san_teodoro.jpg\")
Tout d’abord, c’est l’occasion d’apprécier notre nouveau design, tout en sobriété (on a pensé à nos lecteurs sur smartphone). N’hésitez pas à nous dire ce que vous en pensez en commentaires. Ensuite, j’en profite pour vous souhaiter une bonne rentrée au nom de toute l’équipe Cocktail Molotov. Notre blog fête ses 4 ans cette année. D’un côté, c’est peu, mais d’un autre c’est plus vieux que beaucoup de bars qui ont été portés aux nues par des instances nationales et internationales. Tout est relatif.
\n\n\n\nBref, j’ai décidé de commencer l’année avec un sujet « facile ». On vous a promis plusieurs fois « le bar parfait » à avoir chez soi dans de nombreux articles à droite et à gauche, y compris ici (commencé par Juan Pablo, jamais terminés 😉 ). Je vous le promets cet article sera terminé (même s’il sera en plusieurs parties), et vous aurez bien la liste des 20 ingrédients à avoir absolument chez soi quand on veut faire des cocktails. Pour diminuer le côté arbitraire de ces listes, nous avons mis en place la méthode suivante pour constituer notre top 20 :
\n\n\n\nCeci permet d’éviter que le goût trop prononcé d’un d’entre nous pour un ingrédient ne fasse trop remonter cet ingrédient dans le top 20 (le pisco pour Juan Pablo, ou le Kahlua pour Baptiste par exemple). Les fréquences dans une base de données apportent une touche d’objectivité. Bien entendu, chacun a rédigé son top 20 dans son coin, afin d’éviter d’être influencé par les préférences des copains.
\n\n\n\nIl y a eu 4 top 20, réalisés par 4 personnes différentes, donc possiblement 80 ingrédients différents proposés. Au final, seulement 31 ingrédients différents ont été proposés, ce qui montre que le consensus était plutôt facile à obtenir.
\n\n\n\nLe meilleur score qu’un ingrédient pouvait obtenir était d’être cité 4 fois en premier, soit 80 pts. Le premier ingrédient de notre classement en a eu 72 (un grand winner !). Deux ingrédients ont reçu la note minimale de 1. Il fallait obtenir au moins la note de 14 pour apparaître dans le top 20.
\n\n\n\nMais assez de suspense, il est temps de passer aux 10 ingrédients du classement que je vais vous révéler dès aujourd’hui. Comme on est pas des FDP chez Cocktail Molotov, je vais bien vous donner les 10 premiers ingrédients du top. Pas de suspenses à deux balles comme ça. Et puis ce sont forcément les moins inattendus, donc je trouve que ça a du sens de faire le top dans cet ordre.
\n\n\n\nLe grand gagnant de notre classement, l’alcool roi de la mixologie : il est blanc, mais il a du goût (yes i’m looking at you, vodka !), il se marie aussi bien avec l’amer (Campari, vermouth, tonic …) qu’avec l’acide (citron), et on en trouve dans toutes les gammes de prix. Le number 1 logique.
\n\n\n\nLe cocktail est américain depuis ses origines. Et quel est l’alcool le plus américain ?
\n\n\n\nMeilleur ami du bourbon, il s’entend aussi très bien avec le gin, et tous les autres spiritueux de manière générale. Avec du bourbon et du vermouth doux, on a presque un Manhattan.
\n\n\n\nOubliez le jus d’orange (ça ne marche pas si bien que ça dans les cocktails, le jus d’ananas (fastidieux à faire soi-même, même si on a la meilleure recette du monde), si vous ne devez avoir qu’un fruit à presser dans vos cocktails, c’est du citron !
\n\n\n\nEncore un spiritueux intimement lié à l’histoire du cocktail, notamment par son utilisation dans les punchs. Un must have !
\n\n\n\nMojito, Daiquiri. J’ai besoin d’en dire plus ?
\n\n\n\nComme on n’est pas des nazis on vous autorise à n’avoir qu’un des deux, même si je vous recommande d’avoir un Cointreau, le plus polyvalent, et un bon curaçao pour se faire plezzzz, genre le Dry de chez Pierre Ferrand.
\n\n\n\nLe plus connu, le plus passe-partout et en même temps le plus extraordinaire des bitters, j’ai nommé … l’Angostura ! Et il faut arriver au 8e ingrdient pour pouvoir faire un cocktail seulement avec les ingrédients du top : Bourbon, vermouth doux, Angostura, on a un Manhattan.
\n\n\n\nPour ceux qui préfèrent les cocktails tropicaux, mais son usage et son utilité sont équivalents à ceux du citron jaune.
\n\n\n\nEnfin un peu de sucre ! Même si le curaçao peut servir d’agent sucrant dans des cocktails, rien ne peut remplacer un le sirop simple.
\n\n\n\nVoilà pour ce top 10, et promis, vous n’aurez pas à attendre 6 mois pour avoir les 10 ingrédients suivants.
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Le bourbon est le whiskey emblématique des Etats-Unis. Il est donc obligatoire d’avoir une bonne bouteille de bourbon dans sa réserve si on veut préparer des whiskey sours, des Paper Planes ou bien évidemment, l’iconique Old Fashioned.
\n\n\n\n![\"FOUR](\"https://m.media-amazon.com/images/I/61xMzMKF-NL._SL160_.jpg\")
\n \n\n Vous l’avez probablement déjà croisé au supermarché, aux alentours de 20€ la bouteille, peut-être même moins si vous êtes chanceux. C’est la bouteille parfaite pour se lancer dans le cocktail, c’est avec ce bourbon que j’ai commencé. C’est encore celui-ci que j’utilise si je dois préparer de grandes quantités et que je ne veux pas me faire trop mal au porte-monnaie. Niveau rapport qualité-prix, il est excellent, on atteint déjà le point des rendements marginaux. Si vous avez un petit budget, foncez !
\n\n\n\nIl s’agit d’une des plus anciennes distilleries de bourbon encore en activité aux USA. C’est une des seules qui avaient le droit de distiller du whiskey médicinal (oui oui oui !) pendant la Prohibition aux Etats-Unis, bref, c’est du solide.
\n\n\n\nDans le verre, les notes de miel et de vanille en font un whiskey parfait pour s’essayer au Old Fashioned, le véritable cocktail.
\n\n\n\n\n \n\n À ce prix là, vous êtes au « sweet spot ». Pour plus cher, vous n’aurez que des rendements décroissants (pour préparer des cocktails j’entends).
\n\n\n\nIssu d’une distillerie différente, qui se « bat » avec Buffalo Trace pour le titre de plus ancienne distillerie américaine en activité, le Maker’s Mark est mon petit chouchou. Non pas qu’il soit meilleur que le précédent, ils sont très proches en terme de qualité pour moi. Mais quand j’ai commencé le cocktail, Robert Hess, sur sa « chaîne » (c’était avant YouTube !) préparait tous ses cocktails au whiskey avec du Maker’s Mark ! C’est ma madeleine de Proust. J’ajouterai qu’en plus la bouteille est magnifique.
\n\n\n\n![\"Maker's](\"https://m.media-amazon.com/images/I/71Y7rQRQc+L._SL160_.jpg\")
\n \n\n Bien entendu il existe des tas d’autres références qui feront des cocktails excellents, et n’hésitez pas à vous fournir chez votre caviste, qui saura vous conseiller et sortir des sentiers battus !
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Après les meilleures tequilas, et les meilleurs cognacs, je m’attaque à un autre parent pauvre côté mixologique en France : le Calvados.
\n\n\n\nUn peu comme les deux autres alcools sus-cités, il est assez difficile de trouver quelque chose entre le néant de la grande distrib’, et des références haut de gamme mais un peu trop chère pour mettre dans un cocktail, qu’on trouve chez les cavistes.
\n\n\n\nOn ne va pas se mentir, le Calvados est à la fin de la liste en ce qui concerne la mixologie, mais il y a au moins deux cocktails qui viennent tout de suite à l’esprit de l’amateur : le Jack Rose et le Widow’s Kiss. Un peu plus récent, on trouvera aussi le Serendipity de Colin Peter Field. Et j’essaierai de vous en proposer d’autres dans un futur proche.
\n\n\n\nÀ ce titre, je n’ai pas eu l’occasion de tester des tas de Calvados en cocktail, mais il y a quand même deux références qui sont intéressantes pour ceux qui voudraient s’y mettre.
\n\n\n\nC’est un produit qui a été pensé pour les utilisations « annexes » à la dégustation classique de Calvados, y compris donc, la mixologie. Il contient notamment une plus grande part de poires à poiré que d’autres Calva.
\n\n\n\nEt comme il a été pensé pour ce type d’utilisation, il est proposé avec un prix qui va bien : pas question de mettre un Calva à 80 ou 100 balles dans un cocktail à la carte d’un bar. Chez vous, j’ai envie de dire, faites, ce que vous voulez. Mais un bar ne peut pas se le permettre. C’est pourquoi vous verrez très souvent le Drouin Sélection à la carte des bars qui osent proposer des cocktails au Calvados.
\n\n\n\n\n\nC’est Baptiste de Colada qui m’a fait découvrir cette référence. Et la quille est tombée en une seule soirée : j’ai fait goûté un Jack Rose à un collègue, et tous les autres ont voulu boire ça après !
\n\n\n\nSachez qu’il existe une référence VSOP que je n’ai pas testée, mais au prix où elle est proposée (23€ la bouteille), ça peut se tenter !
\n\n\n\n\n\nPhoto by Natalie Grainger on Unsplash
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Mais à l’époque en 2011, les gins haut de gamme arrivaient encore bien timidement sur le marché.
\n\n\n\nHanté par de mauvais souvenirs à base de gin premier prix (c’est vrai que la gueule de bois au mauvais gin, ça pique), nos lecteurs étaient dubitatifs. À l’époque l’horizon n’allait pas plus loin que le Bombay Sapphire. Et pourtant aujourd’hui la consommation de gin décolle en flèche ! Voici donc pour vous la sélection des meilleurs cocktails à base de gin !
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2020/01/Dry-Martini-Insta-300x298.jpg\")
À tout seigneur tout honneur ! En tant que king du cocktail, il est fortiori le king des cocktails au gin. Ce n’est pas mon préféré (le mien est un peu plus bas, le Negroni), mais c’est une expérience à faire au moins une fois dans sa vie !
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2013/09/gin_fizz_low-300x200.jpg\")
Là on est sur un registre plus léger, mais convient tout aussi bien pour ouvrir l’appétit ! En revanche pour le dessert on vous conseille son illustre descendant le Ramos, une vraie tarte citron meringuée liquide !
\n\n\n![\"Recette](\"/wp-content/uploads/2026/05/negroni-2026-300x300.jpg\")
Celui-là c’est mon petit chouchou, je l’adore ! La recette est simple, tous les ingrédients sont à part égale, mais il y a tellement de combinaison de vermouth, d’amer et de gin possible que vous pouvez ne jamais boire deux fois le même. Une tuerie à boire en terrasse en Italie, ça changera des Spritz !
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2012/11/Gin-Basil-Smash-300x300.jpeg\")
Sortons maintenant des sentiers battus, avec une création très récente et déroutante : allier le basilic et le citron, ce n’est pas inédit, mais dans un cocktail au gin, il fallait oser ! Pari réussi.
\n\n\n![\"Gin](\"/wp-content/uploads/2026/05/le-gin-tonic-comment-le-preparer-a-la-perfection-2026-300x300.jpg\")
Oui c’est basique, simple, mais on allait quand même pas le zapper pour cette raison ! Préparez-le façon piscine à l’espagnole, jouez avec les garnish, y a pas que les rondelles de citron dans la vie.
\n\n\n![\"Martinez](\"/wp-content/uploads/2011/09/Martinez-cocktail-300x200.jpg\")
Je préfère largement cet ancêtre du Martini à son fiston devenu classique. Il est un peu plus doux, mais surtout j’adore la liqueur de marasquin
\n\n\n![\"Corpse](\"/wp-content/uploads/2011/10/corpse_reviver_2-300x225.jpg\")
Un des cocktails qui m’a le plus impressionné quand j’ai découvert le monde du cocktail. La complexité des ingrédients (mais la simplicité de la recette vous noterez) peut être un mauvais présage. Mais le tout s’accorde parfaitement pour faire un cocktail qui a traversé les âges sans prendre une ride. On dirait qu’il a été inventé à New York dans les années 2000, alors qu’il est londonien et maintenant centenaire !
\n\n\n![\"The](\"/wp-content/uploads/2013/05/last_word_square-300x300.jpg\")
J’ai gardé un de mes petits chouchous pour la fin. Encore une fois, vous remarquerez le marasquin, qui en plus d’être un bon ami du gin et aussi un grand ami de la Chartreuse !
\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2020/02/bramble-300x192.jpg\")
Je voulais m’arrêter avant, mais on part pas sans le Bramble ! En effet il faut aussi savoir que le gin se marie très bien avec les crèmes de fruits rouges (comme dans un Raspberry Collins par exemple).
\n\n\n\nDésolé au Tom Collins, au Breakfast Martini et tant d’autres encore … Ils sont tous excellents, mais chez CocktailMolotov, on sait qu’il faut parfois faire des choix difficiles ! C’est aussi ça donner de bons conseils.
\n\n\n\nJ’espère que ce tour d’horizon des cocktails à base de gin vous aura plus, dites-nous en commentaires vos préférés, et inscrivez-vous à notre newsletter pour ne pas manquer nos nouvelles recettes !
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Alors tant pis pour vous, vous allez avoir droit à votre article sur les cocktails de Pâques en avance aussi !
\n\n\n\nPâques, ce n’est pas forcément l’occasion à laquelle on pense pour les cocktails, mais quand je vois le succès qu’ont eu mes punchs lors des derniers rassemblement familiaux, je me dis qu’il n’y a pas de raison de ne pas en préparer à Pâques aussi.
\n\n\n\nOn va explorer trois thèmes qui correspondent bien à cette fête de l’année :
\n\n\n\nÀ tout seigneur, tout honneur, on commence avec le Ramos Gin Fizz, un de nos cocktails préférés chez CocktailMoltov.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2012/05/ramos-gin-fizz-300x214.jpg\")
Les flips sont une famille de cocktail qui contiennent des oeufs. Même si on les met plus souvent à l’honneur lors des fêtes de Noël, rien ne vous empêche d’en préparer un pour Pâques.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2020/12/MG_0462-300x300.jpeg\")
Dans cette famille on retrouvera notamment le Brandy Alexander (coganc, crème de cacao et crème fraîche), le Chocolate Martini (vodka, Bailey’s et crème de cacao) ou encore le Grasshopper (crème de cacao, crème de menthe et crème fraîche).
\n\n\n\nCes cocktails n’ont pas encore leur page dédiée sur CocktailMolotov, mais ça ne saurait tarder.
\n\n\n\nBien évidemment, je vous recommande le bon vieux classique punch des familles ! Il est apprécié quelque soit la période de l’année.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2020/06/punch_service_low-300x264.jpg\")
Mais vous pouvez aussi préparer des recettes populaires traditionnelles françaises, comme la soupe angevine ou champenoise, ou encore la Jacqueline ! Ces recettes auront bientôt leurs pages sur CocktailMolotov.
\n\n\n\nJ’espère que vous aurez trouvé l’inspiration pour votre week-end de Pâques grâce à nos idées de recettes.
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\n\n\n\nJ’ai déjà écrit sur le sans alcool (mais ça on peut le servir dans tous les bars) ou le low-alcohol, mais jamais sur la licence III. Il s’agit en effet d’une figure de stylé imposée par la législation, qui restreint la liste des ingrédients, et non pas une règle qui serait par exemple sur le degré final du cocktail.
\n\n\n\nC’est pour cela que certaines recettes que j’ai qualifiées de low, ne pourraient pas être servies en licence III, parce qu’elles contiennent un ingrédient, qui bien qu’en quantité infime, ne fait pas partie de la liste autorisée.
\n\n\n\nComme vous allez le voir, les ingrédients autorisés en licence III, il n’y en a pas beaucoup …
\n\n\n\nEt c’est à peu près tout ! Et il faut y ajouter encore une contrainte supplémentaire : tout cela ne doit pas dépasser 18° : c’est à dire que l’Apérol est autorisé, mais … pas le Campari, qui titre lui à 28°, alors que ce sont deux amari de la même famille.
\n\n\n\nAu début je me suis dit « oh facile, je suis sûr que j’en ai déjà plein sur le blog » et puis en fouillant, je me suis aperçu que … pas tant que ça, et encore, il y a toutes les variantes de Spritz. Il y a toujours un petit shot de cognac ou de gin qui traîne. Même le marasquin, j’ai pas réussi à en trouver un qui titre moins de 18°. Adieu le Diplomate cocktail.
\n\n\n\nLa bonne nouvelle, c’est que beaucoup de ces cocktails viennent de l’aperitivo italien (à base de vermouth donc). J’ai mis quelques recettes qui sont normalement à base de Campari, mais que vous pouvez préparer avec de l’Aperol (qui passe entre les gouttes). J’espère enrichir très bientôt cette liste avec de nouvelles recettes :
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2021/08/34738186306_6f56eed455_h-300x200.jpg\")
![\"Un](\"/wp-content/uploads/2021/05/Verre-et-bouteille-300x300.jpeg\")
![\"Un](\"/wp-content/uploads/2020/07/Cynar-Spritz-300x169.jpeg\")
![\"Aperol](\"/wp-content/uploads/2022/06/Aperol-Spritz-300x225.png\")
![\"Un](\"/wp-content/uploads/2020/06/Americano-300x200.jpg\")
![\"Service](\"/wp-content/uploads/2020/07/fake-bamboo-300x225.jpg\")
![\"\"](\"/wp-content/uploads/2020/03/Bellini-200x300.jpg\")
Halloween est passé, et comme ça suffit avec les fêtes américaines, je vais vous épargner les cocktails pour Thanksgiving et passer directement aux cocktails pour Noël. Je vais donc consacrer les deux prochains mois à tester les recettes idéales pour vos fêtes de fin d’année.
\n\n\n\nCet article évoluera donc au fil de mes découvertes. Je l’initie tout de suite avec une recette que j’avais essayée l’an dernier. De manière générale, on retrouvera souvent de la cannelle, de la noix de muscade, du lait ou de l’œuf pour ces recettes, pour respecter l’esprit de Noël.
\n\n\n\nÀ tout seigneur tout honneur, en France (et en Allemagne) la star alcoolisée de Noël, c’est le vin ! Pour vous j’ai même deux recettes, une avec du vin rouge (la plus connue en France), mais aussi pour surprendre vos invités, une recette à base de vin blanc (Allemagne) !
\n\n\n![\"Des](\"/wp-content/uploads/2020/12/vin-chaud-300x300.jpg\")
![\"Un](\"/wp-content/uploads/2020/12/Vin-chaud-au-vin-blanc-1-300x300.jpeg\")
Cette section sera enrichie au fur et à mesure des mes différents tests. Je peux déjà vous dire qu’il y a de l’Irish Coffee et du Hot Buttered Rum, que des trucs de gourmands !
\n\n\nLe 31 octobre approche, et certains commencent déjà à préparer leur soirée Halloween. Je vous fais confiance pour mettre en place l’ambiance la plus effrayante chez vous, et préparer vos playlists à base de Thriller de Mickael Jackson. En revanche côté mixo, si vous êtes en panne d’idée, vous savez que vous pouvez compter sur CocktailMolotov !
\n\n\n\nBien que n’ayant pas été inventés spécialement pour l’occasion effrayante d’Halloween, ces cocktails ont un nom qui nous met directement dans l’ambiance. Autre avantage : ce sont de grands classiques, et vous êtes sûrs de vous régaler !
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2020/07/Zombie-200x300.jpg\")
Le zombie, ce mort-vivant de la culture haïtienne a inspiré un des cocktails tiki les plus connus (selon moi, le plus connu après le Mai Tai). Après en avoir bu 3, le client de Don The Beachcomber a dit s’être senti comme un zombie. D’où le nom du cocktail !
\n\n\n\nMais pour qu’il y ait un zombie, il faut un sorcier vaudou, pour ramener le cadavre à la vie, ce qu’on pourrait appeler en anglais un Corpse Reviver. Ça tombe bien, c’est aussi le nom d’un cocktail !
\n\n\nIl existe bien un Corpse Reviver #1, mais il est beaucoup moins connu que le #2, qui m’avait fait l’effet d’une véritable claque la première fois que je l’avais goûté. Autre avantage : vous avez une bonne excuse pour acheter une bonne absinthe, et vous allez enfin utiliser votre Lillet pour autre chose qu’un Lillet Tonic. On vous voit !
\n\n\n\nLast but not least, le Bloody Mary. Bien qu’obscure (on vous invite à lire notre article sur le sujet), l’origine de ce cocktail est sans lien avec la légende urbaine de Bloody Mary : une jeune femme qui apparaîtrait si on prononce trois fois son nom devant un miroir dans une pièce éclairée à la bougie. Mais qu’importe, pour un soir on peut bien faire semblant d’y croire !
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2013/08/Bloddy-Mary-300x160.jpg\")
Vous savez que notre devise officieuse c’est « Toujours plus ». Alors j’ai fait un petit tour du Net pour essayer de vous dénicher de nouvelles pépites du cocktail. Je me suis sacrifié pour les goûter (tout n’était pas bon, loin de là), et je vous ai gardé seulement le meilleur du cocktail d’Halloween.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2021/10/IMG_2091-300x300.jpeg\")
![\"Des](\"/wp-content/uploads/2022/10/20191106-black-magic-margaritas-delish-ehg-3769-1578335019-300x300.jpg\")
Comme la tequila ou le calvados (article à venir), le cognac ne se distingue par une grande qualité disponible facilement et à petit prix, au contraire du rhum ou du bourbon Le gin c’est encore une autre histoire mais les choses s’améliorent. Alors pour faire des cocktails au cognac, on tire vite la gueule …
\n\n\n\nEn général en grande distrib’ vous avez une seule référence de cognac, et c’est rarement du bon. Alors j’ai fait un petit tour des cognacs que vous pouvez utiliser pour préparer des cocktails.
\n\n\n\nCe cognac a été élaboré par Alexandre Gabriel et David Wondrich (auteur d’Imbibe) après dégustation de cognac de la grande époque où le cognac était un spiritueux de choix dans les cocktails. C’est-à-dire l’époque avant la grande épidémie de phylloxera qui a complètement ravagé les vignes françaises et a rendu le cognac indisponible pendant un bon bout de temps.
\n\n\n\nIl faut savoir que contrairement aux vins, les spiritueux ne « vieillissent » pas une fois embouteillés. Donc un cognac VSOP embouteillé en 1840, était toujours un VSOP quand il a été ouvert 150 ans plus tard par Gabriel et Wondrich. Ils ont ensuite recréé un assemblage semblable en goût pour s’en servir dans les cocktails. Bref, c’est LA référence niveau cocktails.
\n\n\n\nJ’ai travaillé avec ce cognac pendant plusieurs cours de cocktail, et je n’ai jamais eu à m’en plaindre ! Il est très vif, et c’est exactement ce qu’on recherche pour faire des cocktails. Pour 20€ de moins que le Pierre Ferrand, ça vaut vraiment le coup pour les plus petits budgets.
\n\n\n\nBon je pense que vous voyez duquel on va parler : le Courvoisier ! Un peu comme certaines marques vestimentaires, il a profité de son appétence du côté du rap gangsta. C’est bon pour les ventes, mais pas forcément pour l’image. Pourtant c’est un très bon cognac qui vous sortira un bon Sidecar !
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Faire des cocktails sans glaçon, c’est comme cuisiner sans four … Vous aurez beau avoir le meilleur shaker du monde, sans glaçons il sera aussi utile qu’une casserole sans plaque de cuisson.
\n\n\n\nAlors j’ai déjà dit par ailleurs que le mieux était d’acheter ses glaçons au supermarché, ils sont généralement assez gros et ne traînent pas depuis 6 mois dans le congélateur. Mais plus que d’origine du glaçon, je voulais parler taille et forme dans cet article.
\n\n\n\nPour que le cocktail soit bien refroidi, il faut que le glaçon ne soit pas trop gros. Vous verrez ci-dessous que le glaçon que je vous propose pour le service est beaucoup trop gros pour shaker. Il n’y a pas assez de surface d’échange thermique.
\n\n\n\nContrairement à une idée reçue, les glaçons trop petits ne fondraient pas plus vite. Néanmoins pour avoir de la constance dans vos préparations, je vous recommande tout de même le glaçon basique, cubique, mais un peu plus gros que le glaçon qu’on a habituellement dans nos congélateurs.
\n\n\n\nIl faut viser la taille que vous pouvez avoir avec ce type de moules à glaçons. Là vous pouvez en faire 72, ce qui devrait suffire en ces temps de restriction sur le nombre de personnes. Mais si vous dépassez les 6 personnes, désolé mais il va falloir acheter des glaçons.
\n\n\n\n\n\nLe type de glaçon pour shaker peut très bien faire pour le service. Mais à part pour les tikis, on ne sert pas avec les glaçons qui ont servi à shaker. Et autant en profiter pour servir sur des glaçons différents, avec des propriétés esthétiques plutôt que thermique.
\n\n\n\nSi vous voulez être de vrais esthètes du cocktail, je pense qu’il y a deux types de glaçons qu’il vous faut pour servir des cocktails : de gros cubiques et de gros sphériques.
\n\n\n\nPour les cubiques, je vous recommande ce type de moule (prenez toujours du silicone !) :
\n\n\n\n\n\nJe n’arrive pas à le trouver sans moule sphérique, parce que je le trouve un peu trop petit en sphérique. Et donc je vous propose plutôt celui-ci en sphérique :
\n\n\n\n\n\nAvec ça, vous devriez envoyer du style sur vos cocktails. Bien entendu, il faut aussi envoyer niveau verrerie, pour ça, j’espère que vous avez lu notre guide ultra complet du matos cocktail.
\n\n\n\nLes tikis, comme le Mai Tai par exemple, sont des cocktails dits « faux tropicaux « . Dans la tradition, ils sont très longs (parfois 24 cl), et donc servis sur une grande quantité de glace. D’après Smuggler’s Cove, le meilleur livre sur les tikis, l’idéal est un mélange de glaçons standards (ceux qui ont servi à shaker) et de glace pilée.
\n\n\n\nPour la glace pilée, je ne vous recommande pas d’utiliser un ice crusher (à moins d’avoir envie d’y mettre le prix professionnel), ils cassent tous beaucoup trop facilement. Non le mieux c’est encore d’utiliser la technique du Lewis bag, décrite dans mon article sur comment faire de la glace pilée.
\n\n\n\n\n\nSachez qu’il existe aussi des bacs à glace pilée. Personnellement je préfère taper sur la glace avec un gros marteau, mais si vous êtes plus raffinés que moi, rien ne vous empêche d’utiliser ces moules à glace pilée.
\n\n\n\n\n\nOn a fait le tour d’horizon des principaux glaçons et bacs à glaçons dont vous pourriez avoir besoin, j’espère que cet article vous éclairera dans vos prochains achats cocktails.
\n\n\n\nPhoto by Adam Jaime on Unsplash
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Oui parfois au détour d’un article on vous recommande un whisky, un vermouth en particulier. On a aussi fait un petit guide des ingrédient essentiels du bar, mais on a rarement parlé de marques. On va réparer ça aujourd’hui avec un guide des rhums qu’il faut absolument avoir chez soi pour préparer des cocktails.
\n\n\n\nPour les plus pressés, voici une sélection de trois rhums avec un excellent rapport qualité prix qui vous permettront de préparer tous les cocktails de ce site.
\n\n\n\n![\"PLANTATION](\"https://m.media-amazon.com/images/I/61ZapVyIoaL.jpg\")
\n \n\n ![\"PLANTATION](\"https://m.media-amazon.com/images/I/71VxGUnxppL.jpg\")
\n \n\n ![\"Wray](\"https://m.media-amazon.com/images/I/6121prbG87L.jpg\")
\n \n\n Si vous ne deviez avoir qu’un rhum dans votre bar à cocktails, c’est un rhum cubain. Désolé à tous nos lecteurs dans les DOM (je suis moi-même originaire de la Réunion), mais historiquement il n’y a pas photos. La deuxième école du cocktail après l’école américaine, c’est bien l’école cubaine !
\n\n\n\nSi on ne présente plus les célébrissimes Daiquiri ou Mojito, les barmen de Cuba ont aussi inventé El Presidente ou la Canchanchara, et plein d’autres encore, que vous pourrez trouver dans le livre Cuban Cocktails de Jared McDaniel Brown et Anistatia Renard Miller.
\n\n\n\nEntrons maintenant dans le vif du sujet, quels sont les rhums qu’il nous faut absolument pour préparer les cocktails ? Je vais être complètement mainstream, mais il y a deux poids lourds dans cette catégorie, et clairement il vous en faut un des deux (plutôt le 1 que le 2 d’ailleurs) dans votre liquor cabinet. Il s’agit bien évidemment de Havana Club 3 Años et du Bacardi. Vous êtes sûr de les trouver partout, à des prix tout à fait correct.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2020/02/logo_havana_club-500x255.jpg\"){kind=logo}
Fleuron de notre champion national, le groupe Pernod-Ricard, c’est à cause de lui qu’on boit des Moijitos. En effet, quand Pernod rachète Havana Club, il décide stratégiquement de ne pas lutter sur le terrain des rhums agricoles. Il choisit de communiquer dans un créneau où il y a peu de concurrence sur ce produit : le cocktail. Et le fer de lance, ça sera le Mojito. C’est pour ça qu’on trouve des verres à Mojito et des chapeau de paille estampillés Havana Club dans pas mal de bars en France.
\n\n\n\nBon je ne vous en dis pas plus, vous le connaissez, vous en avez sans doute déjà bu des litres, et vous savez où le trouver sans moi.
\n\n\n\nMalheureusement, hormis le best-seller Havana Club, les rhums cubains ne courent pas les rues. J’ai donc décidé de me tourner vers les rhums lights d’Amérique du Sud. Qui eux aussi ne sont pas facile à trouver sous nos latitudes (on trouve souvent des versions pseudo-vieillies trop sucrées), mais sachez qu’aux Etats-Unis, embargo cubain oblige, c’est bien ces versions qui ont la faveur des barmen.
\n\n\n\n![\"FLOR](\"https://m.media-amazon.com/images/I/51+MZykPX0L._SL160_.jpg\")
\n \n\n ![\"Une](\"/wp-content/uploads/2020/02/bacardi_original-500x334.jpg\")
Oui c’est vrai, les biens des Bacardi ont été nationalisés par les révolutionnaires cubains. Depuis les Bacardi, contrait à l’exil, ont produit leur rhum à Porto Rico et au Mexique. Mais c’est bien le rhum historique de Cuba, et à ce titre, il serait tout à fait légitime à être utilisé pour préparer des Daiquiri et autres potions.
\n\n\n\nMalheureusement, à part si vous arrivez à mettre la main sur une bouteille de cuvée Heritage ou une Gran Reserva Maestro de Rum, il vaut mieux se tenir loin d’une bouteille de rhum blanc Bacardi.
\n\n\n\nJe désespérai de trouver un challenger crédible au Havana Club, quand j’ai lu l’article sur le Hemingway Special dans le bouquin de Ted Haigh. L’auteur étant américain, il n’a pas accès légalement au rhum de Cuba. Il recommande donc comme alternative du Brugal, un rhum dominicain.
\n\n\n\nEt petit chanceux que nous sommes, ce rhum est trouvable dans certains supermarchés en France (notamment dans les magasins de la chaîne U). Il fonctionne très bien en Daiquiri et même en Mojito !
\n\n\n\nJ’ai longtemps hésité à le mettre dans cette catégorie, mais j’ai fini par céder aux pressions populaires. En effet c’est un mélange de trois rhums (Trinidad, Barbade et Jamaïque). Le Jamaïcain est même qualifié de « très vieux » dans la fiche produit.
\n\n\n\nMais comment le résultat final peut-il être aussi blanc ? Parce que le rhum est ensuite filtré pour éliminer certains tannins, et surtout pour le faire passer pour un « petit jeune ».
\n\n\n\nEn goût, le résultat est aussi très léger et subtil, surtout en cocktail. Je l’adore en Daiquiri. La seule raison pour laquelle j’ai hésité c’est parce que je pense qu’il est pas tout à fait « dans l’esprit » d’un rhum cubain.
\n\n\n\nSi vous avez déjà éclusé quelques Daiquiri au Havana, alors foncez sans hésiter sur le Plantation Three Stars. Sinon, je recommande quand même de commencer par l’original.
\n\n\n\nLa deuxième bonne raison d’avoir du rhum chez soi pour préparer des cocktails, c’est pour faire des tikis ! Aussi appelé faux tropicaux, parce qu’ils n’ont pas été inventés sous les tropiques, mais en Californie, pendant la fameuse tiki craze. D’abord parce que ça fait rêver ceux qui ne peuvent pas voyager puis plus tard dans les 50s lorsque le territoire d’Hawaï est annexé aux Etats-Unis, les Américains sont pris de folie pour cette culture. Ainsi naissent de nombreux restaurants et bars sur le thème de la culture polynésienne. Et pour préparer ceux-là, le mieux c’est d’avoir sous la main des rhums hawaïens jamaïcains. Et du sirop d’orgeat aussi, du vrai.
Je sais, la Jamaïque c’est très loin d’Hawaï, mais les barmen font avant tout avec ce qu’ils ont sous la main. Et aux Etats-Unis, du rhum jamaïcain, c’est pas ça qui manque ! Donc si vous voulez préparer des Mai Tai et autres Zombie, il va falloir faire du stock.
\n\n\n\nJe pense qu’il est très facile à trouver aux Etats-Unis (plus qu’en France en tout cas), parce qu’il est vraiment omniprésent dans les recettes de cocktail que je trouve chez des auteurs et blogueurs américains. Les plus vieilles recettes demandent l’Appleton V/X mais il a changé de nom. Vous le trouverez maintenant sous l’appellation Signature Blend.
\n\n\n\nEdit : j’en ai vu en supermarché (Intermarché notamment !)
\n\n\n\n![\"Cruise](\"https://live.staticflickr.com/5203/5341850070_52fcd9d206_b.jpg\")
\nAppleton c’est vraiment la machine de guerre de Wray & Nephew, la plus grande distillerie jamaïcaine. À ce titre, il était incontournable qu’il apparaisse dans ce classement. Si vos finances le permettent, offrez vous plutôt le Reserve Blend voire le 12 ans d’âge, ce n’est pas lui faire injure que de le boire en cocktail. Pour rappel, Trader Vic utilisait le Wray & Nephew 17 ans d’âge pour ses Mai Tai !
\n\n\n\n![\"Appleton](\"https://m.media-amazon.com/images/I/61Ybk9s6oTL._SL160_.jpg\")
\n \n\n Chez CocktailMolotov, on a un petit chouchou, beaucoup moins connu mais qui s’est taillé une énorme réputation chez les connaisseurs : le Smith & Cross.
\n\n\n\nFermenté avec les levures ambiantes à l’ancienne, il est issu d’un mélange de deux types de rhum, Wedderburn et Plummer. Ce sont deux marchands de rhums qui ont donné leur nom à des styles de rhum chez les Britanniques. Aujourd’hui ces noms sont utilisés improprement pour désigner des rhums qui contiennent un haut pourcentage d’esters – les particules responsables des flaveurs des spiritueux.
\n\n\n\nIl est censé avoir le goût des rhums jamaïcains originaux. Donc si vous voulez retrouver le goût des cocktails tels qu’ils étaient préparés à l’époque, c’est vers ce rhum qu’il faut foncer. En plus des tikis, il fera merveille dans les vieilles recettes de punch comme le Fish House.
\n\n\n\n![\"Une](\"/wp-content/uploads/2020/02/Smith-and-Cross-resized-500x375.jpg\")
Je ne résiste pas à la tentation de vous traduire des extraits de tasting notes trouvées sur Rum Ratings. Traduction libre pour respecter l’esprit de la note.
\n\n\n\n\n\n\n\n\nC’est comme si votre meilleur pote se dégote enfin une petite amie et c’est Kate Upton. […] C’est comme sauter d’un avion sans parachute.
\n\n\n\nÇa sent le kérosène. Ça a le goût de quelqu’un qui vous force à avaler des caramels et des cerises, puis vous jette un ananas à la figure. Je ne sais pas pourquoi, mais j’adore.
\nDes reviewers sur le site Rumratings
Franchement j’aurais pas dit mieux. J’ai laissé la bouteille ouverte une soirée pendant une dégustation avec des potes, ça sentait la banane flambée chez moi pendant une semaine.
\n\n\n\nOn l’a vu, les cocktails proviennent principalement des US et de Cuba, deux pays qui ont une culture du rhum traditionnel. De plus les liens commerciaux avec les Antilles françaises sont moins forts. D’une part à cause de la langue, et d’autre part à cause de liens très forts avec la France métropolitaine (normal). Ainsi, les rhums des Antilles (Guyane et Réunion n’en parlons pas, ils sont encore plus loin de l’épicentre du cocktail) n’ont pas vraiment percé dans le monde du cocktail.
\n\n\n\nMais ça c’était avant. Car il existe un petit secret qui tourne chez les barmen au moins depuis que Trader Vic a révélé sa recette du Mai Tai pour remplacer le rhum jamaïcain. En effet, tout particulièrement en France, ce dernier est difficile à trouver. De plus, avant que certains produits ne reviennent au goût des origines, les rhums que l’on pouvait trouver n’étaient pas les mêmes que ceux qu’utilisaient Trader Vic et Don The Beachcomber.
\n\n\n\nL’astuce est toute simple : en mélangeant un rhum blanc traditionnel et un rhum vieux des Antilles, on obtient un blend qui ressemble à un rhum jamaïcain d’antan !
\n\n\n\nAinsi il devient intéressant d’avoir une bouteille de rhum agricole dans son arsenal. Elle ne vous servira pas qu’à faire des Ti’punch.
\n\n\n\nÀ ce petit jeu, celui qui tire le mieux son épingle du jeu, c’est le Clément VSOP. Pour Rumdood, le combo gagnant dans un Mai Tai c’est Appleton 12 ans et Clément VSOP. Et il est bien placé pour en parler, il a testé 26 variations de Mai Tai dans le même mois. Jim Meehan lui préfère le mélange à parts égales de Banks 5 Island (un rhum que j’adore, mais vraiment pas facile à trouver en France) et le Clément VSOP. Bref vous voyez le point commun ?
\n\n\n\n![\"Clément-](\"https://m.media-amazon.com/images/I/7150xIJAnmL._SL160_.jpg\")
\n \n\n En plus il est facilement trouvable, je l’ai même déjà vu en grande distrib’ ! Bref foncez !
\n\n\n\nLe but de CocktailMolotov est de démocratiser le cocktail. On sait que tout le monde ne peut pas se permettre de mettre 35 ou 40 € dans ses bouteilles. Alors je voulais quand même vous recommander un autre rhum très abordable qui « fait le taff ». Vous n’aurez pas le même résultat qu’avec le Clément VSOP mais le Royal Ambré est imbattable pour son rapport qualité-prix. Je l’ai vu à 10€ chez Intermarché !
\n\n\n\nJe n’avais pas une très bonne image de cette marque, parce que je ne suis vraiment pas fan de leur rhum blanc « de base ». Mais il faut reconnaître qu’ils font de très belles choses en haut de gamme. D’ailleurs le Hors d’Âge a aussi reçu beaucoup de louanges dans les Mai Tai, toujours en couple avec un Appleton 12. S’il n’y en a pas dans le supermarché le plus proche de chez vous, déménagez !
\n\n\n\nQu’est ce que c’est un rhum overproof ? Cette appellation d’avant que les connaissances en chimie ne soient assez développées pour permettre l’invention et surtout la démocratisation du densimètre. Densimètre que vous savez utiliser grâce à CocktailMolotov.
\n\n\n\nÀ cette époque donc, on avait quand même une méthode pour évaluer, grosso modo, le degré d’alcool d’un spiritueux. On le mélangeait à … de la poudre à canon ! On mettait le feu au mélange. Si ça ne brûlait pas, le rhum était underproof. Si ça brûle, c’est proof, et si ça pète, c’est overproof !
\n\n\n\nL’utilisation la plus répandue de ce type de rhum est de faire flamber le dessus d’un cocktail. Mais comme ils ont un degré d’alcool plus élevé, ils transportent aussi des arômes différents. Ils sont donc aussi souvent rajoutés en petite dose dans un cocktail.
\n\n\n\nEncore une fois Plantation nous sort une petite pépite. Cette marque a vraiment fait beaucoup pour démocratiser les spiritueux et les cocktails.
\n\n\n\nDe son nom complet Old Fashioned Traditional Dark, il titre à 69°. Autant vous dire qu’en bouche ça tape sévère. Si vous êtes assez courageux pour le tester pur, et si vos papilles sont assez solides, vous détecterez les arômes qu’on retrouve classiquement dans les rhums jamaïcains : un peu de pétrole, de la banane mûre, du toffee.
\n\n\n\nMais bien sûr le plus raisonnable, c’est de le boire dans un cocktail. Essayez-le dans un Mai Tai ou un Zombie. Et même, je ne devrais pas écrire ça, mais dans un Cuba Libre !
\n\n\n\n![\"PLANTATION](\"https://m.media-amazon.com/images/I/71wW627mnHL._SL160_.jpg\")
\n \n\n J’ai adoré ce rhum dès la première fois que je l’ai goûté. Mais il divise pas mal, parce qu’il est un vrai stéréotype de rhum jamaïcain. Si vous suivez un peu des auteurs anglo-saxons, ils parlent souvent de « funk » pour ces rhums. Et celui-ci est particulièrement funky ! Et en même temps par certains côtés, il me fait penser à un rhum agricole.
\n\n\n\nLe mieux c’est encore de l’essayer et de vous faire un avis par vous-mêmes. Pour tout vous dire, je l’aime tellement que j’en ai fait un Daiquiri ! Ce qui n’est pas du tout dans les usages recommandés (et d’ailleurs shakez longtemps ou rajoutez un peu d’eau si vous le faites, sinon 🔥🔥🔥)
\n\n\n\nPour tout un tas de raison (place, budget, vous partez de zéro etc.) vous ne voulez acheter qu’une bouteille de rhum : lancez-vous avec le Navi Cassiopée !
\n\n\n\n![\"Navi](\"/wp-content/uploads/2021/07/image-1024x1006.png\")
Crée par l’ami Baptiste (un ancien du blog) et Alexandre Beudet (ExcellenceRhum), il vous donnera un excellent Mai Tai, il a été créé pour ça, il se déguste très facilement quand on débute, et vous pouvez même le préparer façon Daiquiri. C’est pas conventionnel, mais c’est très bon, et promis on ne vous enverra pas la police du cocktail !
\n\n\n\nSachez que le Cassiopée a un grand frère un peu plus haut de gamme, le Navi Andromède.
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\n\n\n\nCe dimanche 21 juin 2026, nous allons fêter les papas ! Et quoi de mieux qu’une bonne bouteille pour faire plaisir et fêter ça dignement. Bien entendu, vous pourrez toujours viser plus classe et plus haut de gamme pourvu que vous ayez le budget, mais fidèle à notre volonté de populariser les spiritueux et les cocktails, je vous ai préparé une petite sélection au rapport qualité-prix imbattable !
\n\n\n\nMon petit chouchou du guide des meilleurs rhums, le Smith & Cross n’étant plus disponible pour Amazon, je vous recommande un classique de chez Planteray (anciennement Plantation) qui fait toujours plaisir,e Barbade XO:
\n\n\n\n![\"PLANTERAY](\"https://m.media-amazon.com/images/I/51eTAUZUIeL.jpg\")
\n \n\n Si vous êtes plutôt rhum agricole, alors vous ne serez pas déçu par Bally, et la bouteille triangulaire est très originale pour un cadeau.
\n\n\n\n![\"Bally](\"https://m.media-amazon.com/images/I/81XQkDUxKkL._SL160_.jpg\")
\n \n\n J’ai une petite faiblesse pour le gin Botanist, parce que c’est une des premières bouteilles de gin que j’ai payé « cher » pour me faire plaisir avec de bons cocktails au gin. En plus c’est un gin fait sur l’île d’Islay, plus connue pour ses whiskies. Ça fera une histoire à raconter !
\n\n\n\n![\"Le](\"https://m.media-amazon.com/images/I/71dqBguB5wL._SL160_.jpg\")
\n \n\n Est-ce que c’est pour le côté classe et distingué de la bouteille ? Pour cette subtile police devant ? Est-ce que c’est parce que c’est un des meilleurs souvenirs de Whiskey Sour ?
\n\n\n\nC’est probablement pour un peu de tout ça que je vous recommande cette bouteille de Woodford Reserve !
\n\n\n\n![\"Woodford](\"https://m.media-amazon.com/images/I/71V-2vJbp1L._SL160_.jpg\")
\n \n\n Pour les plus gros budgets, vous pouvez vous tourner par exemple vers la gamme Blanton’s. J’ai un excellent souvenir (bien qu’un peu flou) d’une dégustation verticale au Whisky Live.
\n\n\n\n![\"Blanton](\"https://m.media-amazon.com/images/I/81dI2M0ENuL._SL160_.jpg\")
\n \n\n Là encore, c’est le choix du coeur qui parle, pendant des années, j’ai préparé mes Old Fashioned et mes Sazerac avec ce rye whiskey au Paris Boogie Speakeasy. Aujourd’hui il est possible de trouver des ryes à des prix plus abordables, comme le Bulleit ou même le Jim Beam, mais il y a 10 ans, c’était Rittenhouse ou rien !
\n\n\n\n![\"Rittenhouse](\"https://m.media-amazon.com/images/I/61uwpVPUZML._SL160_.jpg\")
\n \n\n Premièrement, il vous faut une bouteille de la liqueur la plus utilisée en mixologie : un curaçao. Bien évidemment, votre choix peut se porter tout naturellement sur un de nos fleurons historiques français, le Grand Marnier. Mais si vous voulez être plus original et tester un produit plus haut de gamme, je vous recommande le Curaçao de Pierre Ferrand.
\n\n\n\n![\"PIERRE](\"https://m.media-amazon.com/images/I/71dBPogjX4L._SL160_.jpg\")
\n \n\n Si votre papa n’est pas équipé en bitters pour préparer des Old Fashioned et autre Dry Martini, une sélection Angostura (qui contient l’original, la version orange et le petit dernier cacao) pourrait faire l’affaire.
\n\n\n\n![\"TRIPACK](\"https://m.media-amazon.com/images/I/51ahEjqWleL._SL160_.jpg\")
\n \n\n Enfin vous parler de Sazerac m’a fait penser à vous recommander une marque d’absinthe. Vous pourrez aussi l’utiliser pour préparer un Green Beast, un super punch (léger, oui oui) à base d’absinthe.
\n\n\n\n![\"Mansinthe](\"https://m.media-amazon.com/images/I/71apMnd047L._SL160_.jpg\")
\n \n\n Voilà, c’est la fin de cet article, j’espère que cela vous a donné de bonnes idées pour gâter votre papa dans deux semaines.
\n\n\n\nPhoto by Tim Mossholder on Unsplash
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Non ? Et non. Le cocktail existait avant le shaker et il existe 4 grandes manières de préparer des cocktails. Nous allons les passer en revue aujourd’hui.
\n\n\n\nC’est la technique la plus simple : on prépare tout directement dans le verre. Je pense qu’on a pas besoin de pousser très loin les investigations pour se rendre compte que c’est comme ça que le cocktail a commencé. C’est tellement simple que les cocktails les plus populaires se préparent pour la plupart au verre. Pensez Mojito, Caipi, ou même, la star du cocktail de ces dernières années, le Spritz.
\n\n\n\nOn met tous les ingrédients dans le verre, des glaçons, un tour de cuillère et hop c’est prêt ! Dans notre parcours débutant vous apprendrez cette technique avec le premier cocktail de l’histoire, le Old Fashioned.
\n\n\n\nA peine plus poussée que la première, cette technique consiste à mélanger dans un verre à part, appelé … verre à mélange ! On verse ensuite le contenu du verre à mélange dans le verre de service. On utilise cette technique généralement quand on veut servir un cocktail plus élégant, sans laisser la glace dans le verre (dans un verre à Martini par exemple).
\n\n\n\nSi vous ne savez pas quel verre à mélange et quelle cuillère acheter, vous pouvez trouver plus d’explication dans notre article sur le matériel de base pour préparer les cocktails.
\n\n\n\nIl existe une technique élégante qui consiste à faire tourner la cuillère entre ses doigts. Si elle est essentiellement esthétique elle a aussi un intérêt : le but d’un stir est de ne pas faire rentrer des bulles d’air dans le cocktail.
\n\n\n\nLà on attaque les choses sérieuses. Il vous faudra un équipement supplémentaire, il s’agit bien évidemment un shaker. Et un peu de force dans les bras. Même beaucoup de force dans les bras. Et des glaçons. Beaucoup de glaçons. Je ferai d’ailleurs un article débutant sur la glace.
\n\n\n\nMais la technique n’est pas complexe du tout. En fait, tant que c’est énergique pendant une bonne dizaine de secondes, ça fonctionnera !
\n\n\n\nAlors cette technique est la plus complexe des 4. D’ailleurs je n’ai pas mis de cocktails au blender dans le parcours débutant. En effet, il vous faudra plusieurs essais avant d’apprivoiser votre blender et vos glaçons (pas trop gros, sinon ils sautent dans le blender sans se faire découper par les lames, trop petits et ils fondront trop vite). Mais cette technique vous sera indispensable pour réaliser une Pina Colada.
\n\n\n\nPour un Frozen Daiquiri il vous faudra encore plus de patience pour atteindre la texture parfaite !
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Pour ajouter une touche de romance à votre soirée, pourquoi ne pas préparer des cocktails délicieux pour votre chéri(e)? Nous avons sélectionné les meilleurs cocktails pour la Saint-Valentin qui seront parfaits pour siroter en tête à tête avec votre partenaire. Ces mélanges sophistiqués vont faire battre votre cœur plus vite et vous transporter dans un monde de romance et de passion.
\n\n\n\nOn ne vous a choisi que des recettes simples à préparer, avec peu d’ingrédients faciles à trouver. Aucun risque de vous louper en voulant impressionner votre moitié. Alors sortez votre meilleur shake, et envoyez du cocktail !
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2015/05/Daiquiri-1-300x225.jpg\")
![\"Un](\"/wp-content/uploads/2012/04/Old-Fashioned-300x200.jpg\")
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![\"Un](\"/wp-content/uploads/2013/08/Screaming-Orgasm-225x300.jpg\")
Cet épisode est dédié à tous les desperados qui attendent le soleil avec impatience. Dans l’épisode précédent, nous parlions de ce grand spiritueux qu’est le mezcal, nous le comparions à le/la tequila.
\n\n\n\nLe but de cet article est de vous montrer que, NON, toutes les tequilas n’ont pas le même goût !
\n\n\n\n![\"Non](\"/wp-content/uploads/2016/06/jose-bove.jpg\")
Bref ce comparatif de tequilas n’accueillera que des tequilas dignes de ce nom.
\n\n\n\nGrâce à notre précédent article, vous savez que la condition nécessaire (mais pas suffisante) est que la tequila soit 100% agave bleu.
\n\n\n\nÉgalement, au rang des détails d’importance, beaucoup de marques de tequila partagent les distilleries, avec leurs agaves venant de lieux différents. L’exact opposé du Scotch Whisky qui partage la même matière première, l’orge (maltée ou non à ce stade) qui provient bien souvent des mêmes producteurs -logique, au regard des volumes invoqués-.
\n\n\n\nDu fait de notre méconnaissance générale de l’univers des tequilas, avoir un vocabulaire adéquat à ce spiritueux n’est pas évident et les références aromatiques tiennent souvent des produits européens ou caribéens que nous avons l’habitude de déguster. Par conséquent, n’ayez pas peur de vous retrouver en présence d’un produit que vous aimez en dégustation mais sans possibilité de placer un mot sur les arômes que vous percevez… Un grand homme m’a dit récemment « on s’en fout des arômes, après tout l’important c’est qu’il te plaise, ou non ! »
\n\n\n\nAvec les produits dits « exotiques » lorsqu’on en a une connaissance limitée, on tend à croire que l’on peut remplacer un produit du même nom par un autre, pour un cocktail par exemple. Est-ce que vous remplaceriez un whisky tourbé par un non tourbé dans un cocktail ? Est-ce que vous remplaceriez du vin oxydatif du Jura par un vin minéral de Chablis ? Avant de tenir compte du nom du produit, il faut tenir compte des arômes associés à cette marque, cet exact produit, pour ne pas faire de contre-sens.
\n\n\n\nToutes les tequilas ne partagent pas les mêmes arômes, ceci s’applique à tous les autres alcools. Cependant quelques médisants me soufflent dans l’oreille le mot « vodka ».
\n\n\n\nJ’accueille tout de suite la légende du rapport Q/P -même si c’est moins le cas aujourd’hui-, forgée au cours des 10 dernières années à la force du poignet… non pas comme ça, j’en vois déjà avec un sourire en coin.
\n\n\n\n![\"Calle](\"/wp-content/uploads/2016/06/calle-23.jpg\")
La tequila Calle 23 est trouvable la plupart du temps autour de 25€ les 50cl (à 23€ chez Nicolas), donc 35€ les 70cl.
\n\n\n\nLa marque Calle 23 a été créée par une biochimiste Française qui est tombée amoureuse de ce produit. Elle s’est installée à Guadalajara, au Mexique et a lancé sa marque. Pour plus d’infos, vous pouvez retrouver un article sur Sophie et sa marque.
\n\n\n\nSi vous n’arrivez pas à mettre la main sur la Calle 23, je vous présente notre tequila de choix niveau rapport qualité-prix. Elle est légèrement moins complexe, mais aussi bien moins chère. Je lui trouve un profil droit et vif, elle a bien le goût caractéristique de l’agave et peut-être une pointe de note médicinale.
\n\n\n\nElle a aussi l’avantage d’être un peu plus mainstream que sa conseur. Franchement, elle est top pour une initiation à l’agave, et la preuve qu’on peut faire un produit disponible en supermarché qui soit à la fois 100% agave et à un prix raisonnable.
\n\n\n\n\n\nProduction réalisée par une famille depuis 5 générations.
\n\n\n\n![\"Don](\"/wp-content/uploads/2016/06/don-fulano.jpg\")
Cette marque propose une gamme de tequilas sans additifs, je vais vous présenter la Blanco ainsi que la Blanco Fuerte qui est embouteillée à 50% au lieu de 40%. Au niveau des prix, ça reste raisonnable puisque l’on est autour de 50€ les 70cl.
\n\n\n\n\n\nOn finira par une marque du segment haut de gamme, j’ai nommé Siete Leguas, établie en 1952 par Don Ignacio Gonzalez Vargas.
\n\n\n\nCette fois ci, je vous présenterai une Reposado, celle-ci a passé entre 2 et 11 mois dans des fûts ou foudres de bois.
\n\n\n\nPour la Siete Leguas reposado, c’est 6 à 8 mois dans des fûts de chêne blanc.
\n\n\n\n![\"Siete](\"/wp-content/uploads/2016/06/siete-leguas.jpg\")
Lorsque l’on ouvre la Siete Leguas, on se trouve en présence des bouchons « anti-parkinson »/alcooliques, ceux qui vous empêchent de verser trop vite l’alcool… Ces bouchons qui vous rappellent toujours de mauvais souvenirs… Un pote qui tente avec un couteau de le faire sauter et s’ouvre la main, vous qui vous endormez en essayant de vous servir un shot…
\n\n\n\nBref, on attaque !
\n\n\n\n| Marque | Calle 23 | El Jimador | Don Fulano | Don Fulano | Siete Leguas |
| Type | Blanco | Blanco | Blanco (40%) | Blanco Fuerte (50%) | Reposado |
| Prix public (70cl) | 35 € | 40€ | 53 € | 55 € | 70 € |
| Où la trouver ? | Chez Nicolas | Sur Amazon | La Maison du Whisky | Sur Amazon | La Maison du Whisky |
| Au nez | Herbacé, fleurs blanches, un coté miel de fleurs. | Droit et vif | Chips au paprika, sauce salsa, Tomate bien mure, piment fumé, léger coté vinaigré | Piment plus soutenu, un coté un peu plus gras, moins de tomate, moins de vinaigre que pour la version réduite. Le nez est moins riche que pour la version à 40% | Floral, épicé, léger vinaigré,léger umami (le mot est lancé) |
| En bouche | Poivrée, florale, légère, un léger côté gras et une impression étrange qu’elle a vieilli sur bois et a été filtrée ensuite pour enlever la couleur… | Agave, agave, agave ! Mais aussi quelques notes d’agrumes. | Huileuse sur la langue, attaque progressive, earthy | Attaque bien plus vive, poivre intense accompagné d’une sensation de feu | Fluide, oléagineux, léger boisé |
| Finale | Chaleureuse et grasse avec plus de poivre blanc et de fleurs | Agrume et médinicale | Moelleuse, feu maitrisé, finale plus courte que son copain à 50% | Feu dans la rétro-olfaction, moelleuse, côté earthy avec des notes d’agave tout du long. | Poivrée et earthy, délicate, le bois se « suppose » plus qu’il ne se sent. Il est présent en structure, il apporte une rondeur |
| Note pour les débutants | Une bonne tequila pour plonger dans le bain, dans un style très floral et poivré. | Deuxième meilleur choix à mon avis pour s’initier à la tequila | Le meilleur choix pour démarrer selon moi. Subtile dans ses aromes, mais puissante. Un alcool qui en a dans le coffre mais sans écoeurer. Le côté umami en plus par rapport à la calle 23. | Un peu forte du fait de son degré d’alcool, qui empiète un poil sur les aromes, d’autres se développent cependant… A ne pas mettre entre toutes les mains. La retro-olfaction « Fuerte » est dévastatrice ! | Le côté soyeux plaira à ceux qui se sont cassés les dents sur des Juan Mixtos & consorts. Une bonne tequila de réconciliation. |
| Note pour les amateurs de trucs typiques | Le poivre, les fleurs blanches, la rondeur, la longueur en bouche en font une tequila de dégustation pour les amateurs. Je regrette pour ma part le manque de côté vinaigré « tomaté ». | Un nez incroyablement umami que l’on peut retrouver dans certains mezcal, sans le côté fumé mais avec parfois plus de complexité dans les arômes. Les 40% ne semblent pas « faibles » au regard des aromes du produit. La finale est cependant un peu courte. | Une puissance bien accueillie, pour les amateurs de cask strength et autres rhums faiblement réduits. Le nez est moins riche que son homologue réduit mais le produit est clairement une réussite | Une bonne tequila de digestif, ample et souple, difficile de ne pas la trouver plaisante. Mon amour pour les spiritueux punchy, me fait la trouver un peu molle surtout après la Don Fulano Fuerte… |
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Si bien que quand il faut remplacer le Cointreau dans une recette, et qu’on en n’a pas sous la main, on est bien embêté.
\n\n\n\nIl n’y a aucune différence entre le Cointreau et le Triple Sec. Cointreau est tout simplement une marque de Triple Sec. Triple Sec est donc le terme générique (comme réfrigérateur) pour désigner les liqueurs comme le Cointreau (qui serait l’équivalent de Frigo). Même si Combier revendique la paternité du Triple Sec, l’origine n’en est pas toujours claire.![\"Une](\"/wp-content/uploads/2020/02/Cointreau_affiche.jpg\")
C’est une liqueur d’orange. On fait infuser de l’écorce d’orange séchée dans une eau-de-vie, on ajoute du sucre, et voilà ! Le Cointreau par exemple utilise plusieurs variétés d’oranges, douces et amères, pour sa recette.
C’est une très bonne question. Le Grand Marnier est aussi une liqueur d’orange, mais le spiritieux de base est plus noble, c’est du cognac. En ce sens le Grand Marnier est plus un curaçao qu’un Triple Sec.
On n’en finit pas de tirer sur la pelote ! Le curaçao est une liqueur d’orange (oui oui encore une) originaire de l’île de Curaçao. Elle est plus ancienne encore que le Triple Sec, et selon la légende c’est elle qui aurait inspiré Edouard Cointreau pour sa recette.
Le curaçao est bleu si on met du colorant bleu E133 dedans. Sinon il a la couleur de son spiritueux de base et/ou de l’écorce d’orange. Il n’y a que dans Tintin qu’il y a des oranges bleues, le reste c’est un coup de génie marketing.![\"Une](\"/wp-content/uploads/2020/02/blue_curac%CC%A7ao.jpg\")
Par n’importe quel produit comportant la mention Triple Sec. Maintenant que vous en savez un peu plus sur ce produit je pense que cette raison est évidente. Les alternatives ne manquent pas, voir les recommandations en fin d’article.
Si vraiment vous n’avez pas le temps d’aller au supermarché ou de commander sur Internet, alors par du curaçao, du Grand Marnier si vous en avez par exemple.
Si vous êtes vraiment en dèche, du jus d’orange. Non je déconne, ne faites pas ça.
Même réponse, par un autre Triple Sec.
Une tentative de Cointreau de marcher sur les platebandes de Grand Marnier, et surtout de nous embrouiller. C’est un Cointreau avec une base de cognac.
Je vanne, mais c’est aussi un produit « logique » depuis le rapprochement entre Cointreau et Rémy Martin (qui fait du cognac donc).
Tous ces produits sont des triple secs et sont donc équivalents au Cointreau. Les liens suivants vont vous conduire à Amazon, ce qui nous permet de maintenir ce site.
\n\n\n\n\n\nCrédits photos :
À la une : Certains droits réservés par Syamsul_Putra
Affiche : Certains droits réservés par zigazou76
Curaçao bleu : Certains droits réservés par Zanastardust
Cocktail Molotov a élaboré pour vous un parcours initiatique en mixologie. Les cocktails choisis devaient répondre à plusieurs critères. Premièrement : la simplicité. Pour s’initier, il vaut mieux le faire avec des cocktails qui contiennent peu d’ingrédients et nécessitent peu de matériel. Nous partons aussi du principe que vous partez de zéro. Vous allez le voir, même si vous avez quelques bouteilles chez vous, il est fort probable qu’elles ne vous soient pas utile (ou alors vous êtes déjà un peu connaisseur).
\n\n\n\nEt pour ceux qui n’aiment pas lire, la même en vidéo :
\n\n\n\nLa dimension historique du cocktail est très importante, et nous avons aussi sélectionné des cocktails qui vous permettront de la découvrir. Cette première sélection devrait vous permettre de stocker votre bar progressivement et vous initier petit à petit à la mixologie.
\n\n\n\nEnfin, certains cocktails sont moins accessibles que d’autres. Certains ingrédients sont plus difficiles à trouver (même si tout se commande sur Internet maintenant, mais on aime bien aussi pouvoir se le préparer tout de suite). Mais aussi une grande partie des cocktails sont amers, astringents, et/ou très forts en alcool. Ce qui est un peu à l’opposé des cocktails populaires, comme le Mojito ou le Spritz (encore qu’il est un peu amer, mais quand même très sucré). C’est pourquoi je n’ai pas mis le Dry Martini dans le parcours débutant par exemple.
\n\n\n\nVoici les 5 cocktails, et je vous invite aussi à découvrir les pages individuelles de chacun des cocktails pour en apprendre plus.
\n\n\n\nJe crois que tout est dit : c’est le premier cocktail de l’histoire. C’était tout simplement un « cocktail ». Si vous aviez commandé un cocktail au début du 19e siècle c’est ça qu’on vous aurez servi. Le mot cocktail désignait ce drink et rien d’autres. Ce n’est que beaucoup plus tard que le mot cocktail a désigné toutes les boissons mélangées. Alors pour vous aussi ça sera le premier cocktail que vous ferez.
\n\n\n\nAutre avantage de ce cocktail : il se faire directement dans le verre, pas besoin de shaker !
\n\n\n\nIl ne vous faudra donc acheter que le bourbon, le sirop simple et l’Angostura.
\n\n\n\nCe cocktail est pour moi le deuxième cocktail prototype à connaître : c’est tout simplement le roi des sours, certainement la famille de cocktail la plus populaire ! Un alcool, du citron, du sucre, vous trouverez ça dans de nombreuses recettes, comme idée principale ou sous-jacente. C’est l’occasion aussi d’acheter vos deux bouteilles suivantes, et d’agrandir votre bar : du rhum et du sirop de sucre. Les plus courageux d’entre vous s’essaieront déjà au sirop de sucre maison. Pour les autres pas de soucis, vous trouverez facilement du Canadou dans le commerce.
\n\n\n\nNiveau rhum, je vous conseille un très simple Havana Club, aisément trouvable en grande distribution à prix très doux. Si vous cherchez un peu de complexité, tentez le Plantation 3*, chez un caviste ou sur Amazon.
\n\n\n\n\n\nCe cocktail permet d’introduire un nouvel ingrédient, le Triple Sec. C’est une liqueur indispensable en mixologie, tout comme sa grande soeur, le curaçao. La structure alcool-triple sec-citron se retrouve dans de nombreux cocktail, comme le Mai Tai, la Margarita ou le Sidecar (des cocktails que nous verrons dans le parcours intermédiaire).
\n\n\nUne variante du cocktail précédent, mais cette fois-ci, nous allons changer le spiritueux : du gin à la place du rhum !
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2021/03/White-Lady-300x300.jpeg\")
![\"\"](\"/wp-content/uploads/2020/01/Manhattan_cocktail-225x300.jpg\")
Les recettes de punch pour 20, 50 ou 100 personnes ont explosé sur ce blog – et honnêtement, ça m’a surpris au début. Un cocktail, préparé et servi au verre, devrait avoir plus d’attrait qu’un punch préparé dans un saladier, et qui traîne possiblement sur une table pendant toute la soirée. Mais finalement, est-ce que ce n’est pas comme ça que 95% des « boissons mélangées » sont consommées ? Que ce soit à Noël, en famille, ou pour un anniversaire, ce sont toujours lors des occasions où nous sommes nombreux que l’on a envie de préparer ce genre de boissons. Et qui dit nombre, dit temps de préparation, dit flemme, dit saladier …
\n\n\n\nD’ailleurs les chiffres me donnent raison, mon article sur le punch pour 10, 20 ou 30 personnes représente plus de trafic que tous les autres articles de ce site réunis !
\n\n\n\nMalgré le succès de ces recettes, j’avais toujours un peu snobé ces articles. Mais un site qui veut démocratiser le cocktail se doit d’avoir le guide ultime pour démystifier le punch, et vous transformer en champion du punch capable de préparer n’importe quel cocktail pour des quantités de 10 à 100 personnes, éviter les erreurs qui ruinent tout, et choisir les bons ingrédients.
\n\n\n\nVous êtes au bon endroit.
\n\n\n\nL’histoire du cocktail, et par extension du punch, c’est mon dada. Comme d’habitude, j’ai commencé mes recherches par le boss en la matière, celui qu’on ne présente plus sur ce blog, David Wondrich. Si vous lisez l’anglais, je vous recommande son livre sur le punch.
\n\n\n\n![\"Punch:](\"https://m.media-amazon.com/images/I/71WeUu-mcIL._SL160_.jpg\")
\n \n\n Que nous apprend ce bon vieux Wondrich sur le punch ? Qu’il est né, non pas comme beaucoup de gens le pensent aux Antilles, mais aux Indes ! D’ailleurs l’origine du nom vient du mot hindi panch signifiant « cinq », car les premiers punchs étaient constitués de cinq ingrédients. Cette règle est oubliée depuis belle lurette, mais le secret de la réussite d’un punch réside dans l’équilibre entre l’acidité, le sucre, l’alcool et l’eau (les épices sont en bonus). Nous y reviendrons un peu plus tard.
\n\n\n\nPour l’instant, concentrons-nous sur les Indes au début du 17e siècle. Les Britanniques ont colonisé le pays. Ils se retrouvent à des milliers de kilomètres de chez eux, loin de leur alcool favori, la bière : la seule chose qu’ils ont sous la main, c’est de l’arrack, un alcool de palme ou de riz distillé. Même pour un Anglais, c’est beaucoup trop fort (environ 40°) pour être bu pur sous la chaleur indienne. De plus, les alcools forts ont mauvaise réputation, c’est un truc de soulard.
\n\n\n\nLa première mention écrite du punch date de 1632, dans une lettre entre deux employés de la Compagnie des Indes. L’un écrit à l’autre : « J’espère que vous boirez du punch sans modération. » Spoiler : le destinataire est mort 4 mois plus tard d’avoir trop bu. Les Indes, c’était hardcore.
\n\n\n\nSelon Wondrich, les Anglais vont donc essayer de recréer du vin, en tout cas une boisson s’en rapprochant, en diluant cet arrack, et en l’agrémentant. C’est ici qu’entrent en jeu les 5 ingrédients :
\n\n\n\nLa première chose que l’on peut remarquer, c’est que l’on est bien loin du punch planteur antillais. Le résultat titre environ 16-17°, est équilibré entre sucré et acide, c’est une boisson socialement acceptable pour des gentlemen, et bien moins chère que le vin importé.
\n\n\n\nPunch original (Indes) : Arrack + eau/thé + sucre + citron + épices
Punch planteur (Antilles) : Rhum + jus de fruits tropicaux + sirop + épices
Le planteur, c’est le cousin antillais du punch indien, adapté avec les ingrédients locaux (rhum, ananas, mangue). Même famille, terroir différent.
\n\n\n\nQuand ces marins de la compagnie des Indes sont rentrés au pays, ils ont ramené dans leurs valises ce breuvage, qui a connu un vrai âge d’or en Angleterre du milieu du 17e siècle au début du 19e siècle, où il sera ensuite dépassé par le cocktail.
\n\n\n\nSi vous n’avez jamais goûté d’arrack, vous pouvez essayer celui ci-dessous, ou alors le Ceylon (LMDW).
\n\n\n\n![\"By](\"https://m.media-amazon.com/images/I/51bnhsOI5HL._SL160_.jpg\")
\n \n\n Pour rappel, voici les cinq ingrédients historiques d’un cocktail:
\n\n\n\nComme je l’ai écrit plus haut, le plus important c’est la relation de proportionnalité entre ces ingrédients qui fait la différence entre un punch réussi et un cuisant échec.
\n\n\n\nLes experts en latin, et je sais que vous êtes nombreux à lire notre blog, auront tout de suite compris que l’on fait référence à de l’huile et au sucre. De l’huile, dans un punch ? Mais qu’est-ce que tu nous racontes ?
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2026/02/Gemini_Generated_Image_llyzkwllyzkwllyz-edited.png\")
Cette huile est pourtant l’ingrédient secret qui va transformer un punch : c’est l’huile essentielle de citron jaune qui est contenue dans la peau du citron. Elle a un goût très différent de celui du jus. Pour l’extraire, il faut zester le citron, en prenant grand soin d’éviter la partie blanche. On met les zestes dans du sucre, et grâce à un pilon, on va extraire l’huile du zeste. Il faut y aller franco pour détruire les cellules de la peau du citron. Laissez reposer à température ambiante. Le sucre va finir par absorber l’huile essentielle. Le résultat est un sirop aromatique puissant.
\n\n\n\nPréparer l’oléo-saccharum était une tâche nôble pour ceux qui préparaient le Fish House Punch !
\n\n\n\nAvec quatre ingrédients et une infinité de ratio possibles des uns envers les autres, il n’existe probablement pas deux recettes de punch identiques au monde. Chacun le prépare à sa manière ! Certaines ont quand même été immortalisées dans une petite comptine anglaise.
\n\n\n\nWondrich liste 6 formules différentes trouvées dans des textes du XVIIIe-XIXe siècle :
\n\n\n\nC’est pourtant une sixième version qu’il propose comme la bonne dans son livre : 1 part d’acide (SOUR), 1 part de sucre (SWEET), 4 parts d’alcool (STRONG) et 6 parts d’eau (WEAK).
\n\n\n\nSi vous avez déjà fait un punch qui avait le goût d’une flotte citronnée vaguement alcoolisée, ou au contraire d’un white spirit déguisé en limonade, félicitations : vous avez commis au moins une de ces trois erreurs. Tout le monde les fait (sauf moi). Voici comment arrêter.
\n\n\n\nVous pressez vos citrons. Vous jetez les peaux. Vous versez le jus dans le saladier avec tout le reste.
\n\n\n\nC’est fini, vous avez perdu.
\n\n\n\nVous venez de balancer 80% de l’arôme du citron à la poubelle. L’huile essentielle des zestes, c’est LA différence entre un punch plat et un punch qui claque. David Wondrich l’appelle « l’essence ambroisienne du citron », c’est dire …
\n\n\n\nLa solution : L’oleo-saccharum. Prélevez les zestes AVANT de presser (économe, évitez le blanc). Pilez-les avec le sucre. Attendez 30 minutes. Le sucre va extraire l’huile des zestes et devenir humide et brillant. C’est ce mélange magique qui va donner la profondeur à votre punch.
\n\n\n\nCombien de temps ça prend ? 2 minutes de boulot, 30 minutes d’attente. Vous pouvez scroller Instagram pendant ce temps, c’est validé.
\n\n\n\nException : Citron vert = trop amer, on zappe.
\n\n\n\n« Allez, on met une bouteille, un peu de citron, du sucre, de l’eau, ça ira, toute façon le punch c’est juste pour cacher le goût de l’alcool »
\n\n\n\nNon. Ça n’ira pas.
\n\n\n\nVous allez soit faire du kerosène à 25% qui met tout le monde par terre en 20 minutes (et vous serez le connard qui a ruiné la soirée), soit de la flotte à 8% que personne ne finit (et vous aurez 3 litres de punch tiède à jeter le lendemain).
\n\n\n\nLe ratio qui marche :
\n\n\n\nPour 1 bouteille de 70cl d’alcool :
\n\n\n\n= 2L de punch à 16-17%, force d’un vin costaud. Vous pouvez en boire toute la soirée sans finir aux urgences ni rester sobre.
\n\n\n\nPourquoi ce ratio précisément ? Parce que Wondrich l’a testé sur 300 ans de recettes historiques et que des milliers de barmen l’ont validé depuis. Vous êtes libre d’improviser, mais des gens ont sacrifié leur foie pour trouver ce ratio. Faites en sorte que ce ne soit pas en vain.
\n\n\n\nL’astuce : Gardez 20% de l’eau de côté. Faites goûter à quelqu’un d’autre (pas vous, vous êtes biaisé). Ajustez.
\n\n\n\nVous mettez la dose de sucre d’un mojito. Vous goûtez. C’est aigre. Vous rajoutez une cuillère. C’est encore aigre. Vous abandonnez et vous dites « bon bah c’est un punch acide, c’est mon style ».
\n\n\n\nLe problème : Vous avez 6 parts d’eau dans ce punch. Cette eau dilue TOUT : l’alcool, l’acidité, mais aussi la texture et la rondeur en bouche. Si vous ne sur-compensez pas avec du sucre, vous obtenez de l’eau aigre alcoolisée.
\n\n\n\nLa règle : Ratio 1:1 jus de citron / sucre. 180ml de jus = 170g de sucre. Minimum.
\n\n\n\nÇa vous paraît énorme ? Oui. C’est énorme. Mais c’est mathématiquement ce qu’il faut pour équilibrer l’acidité ET donner du corps à toute cette eau.
\n\n\n\nWondrich le dit cash : « Le sucre doit non seulement équilibrer la saveur acide, mais aussi ajouter de la texture à toute cette eau. »
\n\n\n\nSi vous faites du punch au thé, doublez carrément le sucre. Le thé pompe le sucre comme … ben comme un truc qui pompe, j’avais pas de comparaison non grivoise.
\n\n\n\nTest visuel : Votre punch doit être légèrement sirupeux et enrobant en bouche. S’il est translucide et aqueux comme de l’eau du robinet, vous avez raté le sucre.
\n\n\n\nJe vous fournis un petit tableau récapitulatif des quantités idéales pour différents nombres de personnes
\n\n\n\n| Nb de personnes | Alcool | Jus de citron | Sucre | Eau | Volume total |
| 10 personnes | 35 cl | 90 ml | 85 g | 50 cl | 1 L |
| 20 personnes | 70 cl | 180 ml | 170 g | 1 L | 2 L |
| 50 personnes | 175 cl | 450 ml | 425 g | 2,5 L | 5 L |
| 100 personnes | 350 cl | 900 ml | 850 g | 5 L | 10 L |
Nous nous sommes concentrés sur le punch originel depuis le début de cet article. L’histoire du punch est importante parce qu’elle permet de comprendre les évolutions de la recette. Comme le mécanisme de l’évolution pour les êtres vivants, les recettes évoluent (du moins au début) vers de meilleures versions.
\n\n\n\nMais si vous êtes sur cette page, c’est parce que vous voulez préparer un punch de type « antillais », ce punch à base de rhum et de jus de fruits. Et bien nous y venons enfin. Déjà sachez que même si les recettes ont l’air bien différentes, elles ont bien un lien de parenté.
\n\n\n\nLes marins anglais de la Compagnie des Indes devaient souvent trouver un nouveau job après une traversée, et nombreux se sont retrouvés à voyager aussi vers les Amériques. C’est là qu’ils ont emmené dans leur bagage leur recette du punch. Le problème était le même là-bas : la bière était mauvaise et le vin trop cher. Bien évidemment, il a fallu faire avec les ingrédients locaux : du rhum à la place de l’arrack, et du jus de fruit à la place du thé. Et voilà, le punch antillais était né !
\n\n\n\nSi cette variation est la plus connue dans le monde francophone grâce aux Antilles, à la Réunion et à la Guyane, sachez qu’il a existé d’autres variantes du punch :
\n\n\n\nLa plupart de ces recettes sont tombées en désuétudes, peut-être pour le mieux !
\n\n\n\nChacun son budget, surtout quand il faut faire de grandes quantités, l’addition peut vite commencer à chiffrer. Certains sont à la recherche d’un punch pas cher, on ne juge, et vous avez peut-être envie de dépenser votre budget ailleurs pour votre soirée.
\n\n\n\nPour le rhum entrée de gamme, en tant que réunionnais d’origine, je serais tenté de vous recommander le rhum Charrette ! Il aura pour moi à jamais le vrai goût du punch celui que mon père préparait à Noël. Si vous cherchez une référence antillaise, je vous recommande le Trois Rivières.
\n\n\n\n\n \n\n Dans les références intermédiaires, toujours à la Réunion bien sûr, je vous recommande le rhum Isautier. Pour les rhums de la Martinique, vous pouvez viser un Clément.
\n\n\n\n![\"Clement](\"https://m.media-amazon.com/images/I/51u84RXPbnL._SL160_.jpg\")
\n \n\n Et enfin, si vous voulez vraiment vous faire plez, et servir un punch inoubliable, vous pouvez utiliser le Savanna Lontan ! Un rhum « grand arôme » avec une fermentation longue et donc des arômes bien plus puissants. Aux Antilles, j’adore Depaz !
\n\n\n\n![\"Savanna](\"https://m.media-amazon.com/images/I/412O-qHpe6L._SL160_.jpg\")
\n \n\n ![\"Depaz](\"https://m.media-amazon.com/images/I/61ca10vlzmL._SL160_.jpg\")
\n \n\n On ne va pas se mentir : pour faire un punch, vous n’avez pas besoin du labo d’un barman professionnel. Un saladier, une louche, et c’est parti. Mais si vous voulez passer du niveau « ça fait le taf » au niveau « les gens en parlent encore trois mois après », quelques outils font la différence.
\n\n\n\nLe grand classique, c’est le saladier en verre. Tout le monde en a un, il est transparent (ce qui permet de montrer les fruits qui flottent), et il fait le boulot pour 10 à 20 personnes. Mais au-delà de 20 convives, vous allez devoir remplir toutes les 30 minutes, et ça casse un peu l’ambiance quand l’hôte disparaît en cuisine au milieu des conversations.
\n\n\n\nPour les grandes tablées (50+ personnes), la fontaine à boisson avec robinet est un game changer. Vous remplissez, vous posez sur la table, et les invités se servent eux-mêmes. C’est convivial, ça évite la queue devant le saladier, et surtout ça vous libère pour profiter de votre propre soirée. Cherchez un modèle de 8 à 10 litres en verre, et prévoyez-en deux si vous dépassez les 50 personnes.
\n\n\n\nPour les puristes et les amoureux du style, une jarre en céramique ou un punch bowl vintage en cristal feront leur petit effet. C’est purement esthétique, mais on mange (et on boit) aussi avec les yeux.
\n\n\n\nVoici la liste du matériel que je recommande pour préparer un punch digne de ce nom. Rien de luxueux, mais chaque élément a son utilité :
\n\n\n\nUne louche : pas une petite louche à soupe, une vraie louche à punch. La différence ? Le manche est plus long, et la contenance plus grande. Ça évite de se tremper le poignet dans le punch à chaque service. Vos invités apprécieront l’absence de poils d’avant-bras dans leur verre.
\n\n\n\nUn zesteur ou un économe : pour l’oleo-saccharum (vous avez lu la section 2, n’est-ce pas ?). L’économe est plus facile à utiliser pour les débutants, le zesteur donne des zestes plus fins. Dans les deux cas, l’objectif est de prélever uniquement la partie colorée du citron, sans la partie blanche amère.
\n\n\n\nUn pilon : pour écraser les zestes dans le sucre et libérer les huiles essentielles. Un pilon de mortier fait l’affaire, mais même le dos d’une cuillère en bois peut dépanner.
\n\n\n\nUn presse-agrumes : électrique si vous faites du punch pour 50+ personnes (et que vous tenez à vos poignets), manuel sinon. Évitez le presse-citron en plastique à 2€ qui se casse au troisième citron : investissez dans un vrai presse-agrumes en métal, vous l’utiliserez pour le reste de votre vie.
\n\n\n\nUn grand saladier : prenez le plus fancy, un bol à punch se doit d’avoir la classe !
\n\n\n\nDes glaçons en quantité : je vous recommande d’acheter des sacs de glaçons en supermarché, comptez 1kg pour 10 personnes minimum.
\n\n\n\nLe punch a cet avantage incomparable sur le cocktail individuel : il se prépare à l’avance, il se sert tout seul (ou presque), et il rassemble les gens autour d’un même bol. Ça en fait la boisson idéale pour pratiquement toutes les occasions festives. Mais chaque événement a ses spécificités.
\n\n\n\nLe mariage, c’est l’événement où le punch brille le plus. Pendant le vin d’honneur, vos invités arrivent en masse, ils ont soif, et personne n’a envie de faire la queue au bar pendant 20 minutes. Un grand punch bien présenté dans une fontaine en verre avec des fruits frais, et c’est réglé. Je vous conseille de ne pas assommer tout de suite vos invités : visez très léger, 8-10° maximum. Pour ajuster les proportions, utilisez notre calculateur de degré alcoolique. Les punchs à base de champagne ou de vin blanc pétillant fonctionnent particulièrement bien pour cette occasion.
\n\n\n\nUn anniversaire est l’occasion parfaite pour faire un punch, d’ailleurs je suis prêt à parier que c’est comme ça que vous vous êtes retrouvé sur cette page. Ici, pas besoin de se prendre la tête : un bon punch antillais avec du rhum, des jus de fruits tropicaux et des fruits frais fera l’unanimité. Pour un anniversaire de 30 personnes, préparez 4 à 5 litres et prévoyez de refaire un batch dans la soirée. Mon conseil : proposez une version sans alcool en parallèle, surtout si des enfants sont présents.
\n\n\n\nHalloween, c’est LE moment pour s’amuser avec la présentation. Un punch rouge sang à base de grenadine et de fruits rouges servi dans un chaudron, avec de la glace carbonique qui fume : vos invités vont adorer. Sur le plan des saveurs, les punchs épicés à la cannelle et au gingembre fonctionnent très bien pour cette saison. Et si vous voulez vraiment marquer les esprits, ajoutez une main en glace (remplissez un gant en latex alimentaire d’eau et congelez-le) qui flotte dans le bol.
\n\n\n\nLe punch de Noël, c’est sacré dans ma famille réunionnaise. On prépare le punch la veille, on le laisse macérer toute la nuit avec les fruits et les épices, et le 25 au matin, c’est la première chose que l’on sort du frigo.
\n\n\n\nUn punch d’apéro et un punch de soirée, ce n’est pas la même chose. Pour l’apéro, vous voulez quelque chose de léger et rafraîchissant qui ouvre l’appétit sans assommer vos invités avant le dîner : visez 8-10° d’alcool, avec beaucoup de fraîcheur (agrumes, menthe, tonic). Pour une soirée où le punch est LA boisson de la fête, vous pouvez monter à 15-17° (la force d’un vin costaud) et miser sur des saveurs plus complexes et des fruits qui macèrent. C’est aussi l’occasion de mettre des spiritueux plus premiums. Dans les deux cas, pensez toujours à prévoir une version sans alcool ou faiblement alcoolisée : vos invités qui conduisent vous remercieront.
\n\n\n\nVoici les réponses aux questions que l’on me pose le plus souvent sur le punch. Si la vôtre n’y figure pas, posez-la en commentaire !
\n\n\n\nComptez environ 2 à 3 verres par personne pour un apéritif (soit environ 30-35 cl), et 4 à 5 verres pour une soirée complète (environ 60 cl). En pratique, prévoyez toujours 20% de plus que votre estimation : il y a toujours quelqu’un qui se ressert plus que prévu.
\n\n\n\nOui, et c’est même recommandé ! La macération des fruits, des sirops et de l’alcool pendant la nuit améliore considérablement les saveurs. Préparez tout sauf les glaçons et les éléments gazeux (tonic, champagne) que vous ajouterez juste avant de servir. Conservez au réfrigérateur dans un contenant fermé.
\n\n\n\nLe secret, c’est la glace en grande quantité. Ne lésinez pas. Si votre punch est dehors en été, placez le saladier dans un plus grand récipient rempli de glace. Et gardez toujours une réserve au frigo pour refaire le plein.
\n\n\n\nEntre 14 et 17°, soit la force d’un vin. C’est le sweet spot historique identifié par Wondrich : assez d’alcool pour que le punch ait du caractère et de la chaleur, mais pas assez pour mettre les gens KO en deux verres. Si vous suivez le ratio de cet article (1 bouteille de 70 cl pour 2 litres de punch total), vous êtes dans cette fourchette.
\n\n\n\nAbsolument. Remplacez le spiritueux par du thé noir infusé bien fort (pour la complexité et l’amertume légère), ou par un mélange de jus de raisin et de tonic. L’oleo-saccharum fonctionne tout aussi bien sans alcool et donnera de la profondeur à votre punch virgin. Le ratio reste le même : équilibrez le sucré et l’acide.
\n\n\n\nPour un punch antillais : ananas, mangue, fruit de la passion, orange et citron vert. Pour un punch plus classique : oranges, citrons, pommes et cannelle. La règle d’or : coupez les fruits en morceaux assez gros pour qu’ils ne se désintègrent pas dans le punch, et ajoutez-les au moins 2 heures avant de servir pour qu’ils macèrent.
\n\n\n\nAu réfrigérateur, un punch se conserve 2 à 3 jours maximum. Au-delà, les fruits commencent à fermenter et le goût se dégrade. Si vous avez des restes, retirez les fruits et conservez uniquement le liquide. Et non, un punch qui a passé la nuit sur la table à température ambiante ne se conserve pas : jetez-le.
\n\n\n\nLe rhum blanc donne un punch plus frais et plus neutre qui laisse les fruits s’exprimer. Le rhum ambré apporte des notes de vanille, de caramel et de bois qui réchauffent le punch. Pour un punch d’été fruité, partez sur du blanc. Pour un punch d’hiver épicé ou un punch de Noël, l’ambré est roi. Et rien ne vous empêche de mélanger les deux, c’est même un technique historique dans le monde du tiki.
\n\n\n\nPréparez pour le nombre minimum attendu, et gardez les ingrédients pour un deuxième batch en réserve. C’est toujours mieux de refaire du punch frais en cours de soirée que de se retrouver avec 10 litres de punch tiède à jeter le lendemain. Avec les proportions de cet article, il vous faut 5 minutes pour assembler un nouveau batch.
\n\n\n\nPas du tout, et c’est un préjugé qui a la vie dure. Le punch est historiquement une boisson de gentlemen, servie dans les clubs anglais les plus prestigieux et à la table des présidents américains. Le Fish House Punch a été créé en 1732 dans le plus ancien club social d’Amérique. Si votre seule expérience du punch est un mélange de Malibu et de Fanta dans un seau en plastique, je comprends le scepticisme, mais donnez une chance au vrai punch : c’est un monde de différence.
\n\n\n\nEn dépannage, oui. Pour un punch mémorable, non. Le jus de citron frais a une acidité plus vive et des arômes plus complexes que le jus en bouteille, qui a souvent un goût un peu plat et métallique. Et surtout, avec du jus en bouteille, vous n’avez pas les zestes pour l’oleo-saccharum, donc vous perdez la moitié de l’intérêt.
\n\n\n\nHistoriquement, le punch est l’ancêtre du cocktail. Un cocktail est une boisson individuelle, préparée au verre, avec des proportions précises. Le punch est préparé en grande quantité, dans un bol commun, pour être partagé. En termes de composition, un cocktail utilise souvent des ingrédients plus variés (liqueurs, sirops aromatisés, bitters), tandis que le punch s’appuie sur des ingrédients simples en grande quantité.
\n\n\n\nAvec un rhum d’entrée de gamme (type Charrette ou Trois Rivières), comptez environ 25 à 35€ pour 4 litres de punch servant 20 personnes. Avec un rhum intermédiaire (Clément, Isautier), comptez 40 à 55€. Et si vous sortez le grand jeu avec un Savanna Lontan ou un Depaz, prévoyez 60 à 80€. Dans tous les cas, ça reste bien moins cher que de servir du vin ou de la bière pour le même nombre de personnes.
\n\n\n\nOui, mais gardez en tête que le miel apporte sa propre saveur (florale, parfois puissante) et que le sirop d’agave est plus sucrant que le sucre à poids égal. Si vous utilisez du miel, réduisez la quantité de 20% environ et choisissez un miel doux (acacia par exemple) pour ne pas écraser les autres saveurs. Le sirop de canne liquide est aussi une excellente alternative qui se dissout instantanément.
\n\n\n\nC’est le piège classique du punch, et c’est une vraie préoccupation. Un punch bien fait est tellement équilibré qu’on oublie qu’il titre autant qu’un vin. La solution : annoncez clairement le degré d’alcool à vos invités, proposez toujours une alternative sans alcool, et si possible, servez de l’eau et des amuse-bouches à côté. Un hôte responsable, c’est un hôte qui veille à ce que tout le monde passe un bon moment sans mauvaise surprise.
\n\n\n\nÇa dépend de votre style. Un punch avec des morceaux de fruits qui flottent, c’est joli et convivial. Mais si vous visez l’élégance (pour un mariage par exemple), un punch filtré servi dans une belle fontaine en verre est visuellement bien plus classe. Dans ce cas, faites macérer les fruits pendant 4 à 6 heures, puis filtrez avant de transférer dans le contenant de service. Sinon, fournissez des pailles pour éviter que les invités se retrouvent avec des fruits coincés entre les dents.
\n\n\n\nToutes. En été, servez-le bien frais avec beaucoup de glace et des fruits de saison. En hiver, servez-le chaud ou tiède avec des épices. Le punch est un caméléon : il s’adapte aux saisons, aux ingrédients disponibles et à l’ambiance que vous voulez créer. C’est l’une de ses plus grandes forces par rapport au cocktail individuel.
\n\n\n\nSi vous avez lu cet article jusqu’ici, vous êtes déjà bien armé pour préparer un punch mémorable. Mais si vous voulez aller encore plus loin, voici quelques ressources utiles.
\n\n\n\nNos articles punch détaillés : nous avons des guides spécifiques pour chaque nombre de personnes, avec des recettes testées et approuvées. Que vous receviez 10 personnes pour un dîner ou 100 pour un mariage, vous trouverez la recette adaptée sur Cocktail Molotov.
\n\n\n\nCalculateur de quantités (SOON) : pour ne plus jamais galérer avec les proportions, utilisez notre outil en ligne qui calcule automatiquement les quantités d’alcool, de jus, de sucre et d’eau en fonction du nombre d’invités.
\n\n\n\nLe livre de David Wondrich : si le sujet vous passionne, son ouvrage « Punch » est la bible en la matière. Trois cents pages d’histoire, de recettes et d’anecdotes savoureuses. C’est en anglais, mais ça vaut l’investissement pour tout amateur sérieux.
\n\n\n\nLe punch, c’est bien plus qu’un mélange d’alcool et de jus de fruits dans un saladier. C’est une boisson avec quatre siècles d’histoire, née dans les comptoirs des Indes britanniques, perfectionnée dans les clubs londoniens, et réinventée sous les tropiques. C’est une tradition qui traverse les cultures et les océans.
\n\n\n\nCe que j’espère que vous retiendrez de ce guide, c’est que la différence entre un punch médiocre et un punch exceptionnel tient en trois choses : l’oleo-saccharum (ne jetez plus jamais vos zestes), des proportions respectées (1 acide / 1 sucre / 4 alcool / 6 eau), et du sucre en quantité suffisante pour équilibrer toute cette eau.
\n\n\n\nMaintenant, c’est à vous de jouer. Choisissez une recette, invitez vos amis, et préparez votre premier vrai punch. Pas un punch de soirée étudiante, pas un mélange improvisé à l’arrache. Un vrai punch, pensé, dosé, goûté, ajusté. Et quand vos invités vous demanderont comment vous avez fait, vous pourrez répondre avec un sourire : « C’est une recette de 1632. »
\n\n\n\nPartagez vos créations et vos résultats en commentaire. Je lis tout, et je réponds à tout le monde.
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Au supermarché vous ne trouverez que des mixtos, des ersatz de tequilas. Ces tequilas ne sont pas faites avec 100% d’agave, mais avec des sucres d’autres origines. C’est comme si on vous disait que votre vin n’était pas fait avec 100% de raisin.
\n\n\n\nLe problème c’est que ce sont ces produits bas de gamme qui donnent une mauvaise image de la tequila en France, réduite aux seuls shots-tranche de citron-sel sur la main.
\n\n\n\nÀ l’inverse, chez les cavistes, vous allez taper bien souvent directement dans le haut de gamme : du reposado à pas moins de 50 balles la bouteille.
\n\n\n\nDonc on a le choix entre du bas de gamme pas cher, ou du haut de gamme un peu cher pour envoyer du cocktail en quantité.
\n\n\n\nPourtant comme pour tous les cocktails, il existe un sweet spot, un entre deux parfait qui permet de se préparer de bons cocktails, d’apprécier pleinement le produit, sans se ruiner.
\n\n\n\nCette tequila se trouve assez facilement un peu partout dans le monde. On la trouvait toujours au Chili, et on la voit régulièrement apparaître dans la série Superstore que je regarde en ce moment et qui se passe dans un supermarché aux US. C’est forcément l’occasion parfaite pour faire du placement de produit, et les acteurs sont souvent subtilement placés au rayon spiritueux du magasin.
\n\n\n\nMais en France, nada ! Je l’ai vue à une époque chez Monoprix, mais depuis plus rien ! Et de nouveau, plus moyen d’avoir une bonne tequila pas trop chère pour préparer des cocktails.
\n\n\n\nDans ces cas-là, heureusement il nous reste Internet.
\n\n\n\n\n\nAvec cette tequila, vous ferez vos meilleures Margaritas !
\n\n\n\nCrédits photo : Certains droits réservés par sergioniebla
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\n\n\nRetrouvez ici la liste de toutes les recettes de sirop publiées sur notre site.
\n\n\n
Afficher Les bars à cocktail de Paris sur une carte plus grande
Techniquement parlant, le cocktail est beaucoup moins complexe que la cuisine. Mais derrière chaque cocktail, il y a une anecdote, une histoire, parfois même l’Histoire avec un grand H, et tout un arbre généalogique de cocktails qui l’ont précédé.
\n\n\n\nEt tout ceci, ça s’apprend très bien dans les livres. Pour le reste, je dirais que c’est en shakant qu’on devient shaker, même si ça ne veut rien dire. D’avance je m’excuse mais cette sélection contient beaucoup de références en anglais, mais l’histoire du cocktail est américaine, et ce sont encore eux qui en parlent le mieux.
\n\n\n\nC’est le premier bouquin sur l’histoire des cocktails que j’ai lu. Et c’est de loin je pense le meilleur, et surtout le mieux écrit. Contrairement à Ted Haigh, David Wondrich ne s’est pas contenté d’une succession d’anecdotes sur les cocktails, mais nous retrace une histoire complète de l’Amérique à travers les cocktails.
\n\n\n\n\n\nJe ne vous recommanderais pas un bouquin qui vous promet 1001 cocktails 😉, mais 101 ça oui c’est possible ! Quand la sélection est trop grande, ce que justement de sélection il n’y a pas eu, et qu’on a juste cherché à faire du chiffre.
\n\n\n\nVous pouvez faire confiance à François Monti pour les avoir tous goûtés (plusieurs fois pour être sûr) et je pense que tout comme moi vous apprécierez sa prose !
\n\n\n\n\n\nCelui-là, je vous en dirai plus quand je l’aurai fini, mais je peux déjà vous dire que c’est un classique. L’équivalent d’Imbibe pour les cocktails tropicaux.
\n\n\n\n\n\nJe l’ai lu l’été dernier, et je l’ai dévoré. C’est LA bible du Tiki. Même s’il y a des sources encore plus exhaustives sur le sujet, vous aurez déjà un sacré morceau de l’histoire du tiki. Niveau recette, c’est clairement le plus solide. Il y a aussi une partie sur le rhum (en même temps c’est la base de la plupart des tikis, comme le Mai Tai).
\n\n\n\nMais surtout, ce qui est très appréciable, c’est une partie sur comment faire des cocktails party chez soi. La plupart des bouquins sont écrits pas des professionnels pour les professionnels, j’ai donc trouvé ça génial que l’auteur pense à ceux qui se font ça en amateurs (éclairés, bien entendu).
\n\n\n\n\n\nBon je crois que tout est dans le nom. Fernand Castellon est une référence dans le monde du bar et vous trouverez la plupart des réponses à vos questions dans ce livre. En revanche c’est une encyclopédie, donc il peut être moins agréable à lire que d’autres.
\n\n\n\n\n\nCe livre est un très bon complément à Imbibe quand on recherche une référence historique sur un cocktail. Il est aussi moins verbeux, ce qui le rend parfois plus pratique quand on veut réviser ses classiques.
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\n\n\n\nMartin Cate n’est bien sûr pas innocent dans ce retour en grâce du tiki et on recommande vivement son livre chez CocktailMolotov.
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\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nCet article contient un lien vers Amazon qui nous permet de faire vivre ce site.
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\n\n\n\nPourtant c’est un des spiritueux qui permet le plus de variations, à tel point que le gin est considéré par certains barmen comme l’alcool roi du cocktail !
\n\n\nPour préparer ces cocktails, consultez notre guide des meilleurs rhums pour faire des cocktails.
\n\n\n\nComme le gin, la tequila (ou le tequila) a mauvaise réputation en France, la faute aux mixtos qui envahissent nos supermarchés. Mais aux Etats-Unis, on en trouve très facilement de bonne qualité. Et comme les US sont la patrie du cocktail, on trouve de nombreux cocktails délicieux à la tequila.
\n\n\n\nSi vous ne savez pas quelle tequila acheter, nous vous avons préparé un petit comparatif pour vous y retrouver.
\n\n\nRetrouvez sur cette page tous les cocktails au bourbon ou au whiskey, le roi des alcools américains, et donc un des spiritueux historiques de l’histoire du cocktail.
\n\n\n\nSachez que dans la plupart des cocktails, rye et bourbon sont interchangeables. Certaines recettes contiennent des références historiques, et vous pouvez essayer au moins une fois pour être fidèle à la recette originale, mais le plus souvent faites selon votre préférence personnelle entre les deux !
\n\n\nDepuis 2017 j’habite à Grenoble. Et ici la spécialité locale c’est la Chartreuse ! Alors la Chartreuse vient plus précisément de Voiron à une grosse vingtaine de kilomètres de Grenoble.
\n\n\n\nLa Chartreuse a toujours été historiquement une liqueur utilisée dans les cocktails. On la retrouve dans des recettes qui sont centenaires, comme le Bijou ou le Last Word.
\n\n\n\nDe manière assez surprenante, la Chartreuse a aussi trouvé son chemin dans le monde du tiki, avec notamment le délicieux Chartreuse Swizzle.
\n\n\n![\"Le](\"/wp-content/uploads/2020/09/Bijou-16-9-300x169.jpeg\")
![\"Un](\"/wp-content/uploads/2020/01/chartreuse_swizzle-300x300.jpg\")
Allez je me lance dans les spirit reviews, même si ce n’est pas spécialité, mais c’est comme ça qu’on apprend le mieux, sur le tas !
\n\n\n\nNe faites donc pas attention aux notes finales, vu que c’est la première fois que je m’y colle, je n’ai pas vraiment de référence, donc j’ai mis la note max pour Navi Andromède. J’ajusterai quand j’aurai fait quelques reviews de plus.
\n\n\n\nVous pouvez commander les rhums Navi sur le site d’ExcellenceRhum. Vous pourrez bénéficier de 5% de réduction avec le code promo NAVICOCKTAILMOLOTOV.
\n\n\n\nCes deux rhums sont des assemblages de rhums de la Barbade, de la Jamaïque, de la Guadeloupe et de la Martinique.
\n\n\n![\"Navi](\"/wp-content/uploads/2021/04/Cassiope%CC%81e-150x150.jpeg\")
![\"Navi](\"/wp-content/uploads/2021/04/Cassiope%CC%81e.jpeg\")
La marque Navi a été lancée entre autre par Baptiste, un ancien de CocktailMolotov et qui s’est lancé aujourd’hui dans les cours de cocktails et maintenant le rhum.
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\n Prestations et Services : https://cocktailmolotov.org met à disposition des Clients :
Contenu : Ensemble des éléments constituants l’information présente sur le Site, notamment textes – images – vidéos.
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\n
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\n\n\n\nDonnées collectées
\n\n\n\nAucune. L’application Cocktail Molotov ne collecte, ne stocke et ne transmet aucune donnée personnelle.
\n\n\n\nConnexions réseau
\n\n\n\nL’application télécharge les images des cocktails depuis les serveurs de cocktailmolotov.org. Ces requêtes sont standards et ne transmettent aucune information personnelle au-delà des données techniques habituelles (adresse IP, user-agent). Aucune donnée n’est partagée avec des tiers.
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Qu’est-ce qu’elle fout ici cette recette ?
\n\n\n\nEt bien sachez que chez Molotov, on a une autre passion : les sauces (et les pâtes un peu aussi). Et finalement, je ne trouve pas ça très éloigné du cocktail. C’est liquide, c’est rigoureux, et ça fait du bien par où ça passe. Alors parlons sauce !
\n\n\n\nLa Cacio e Pepe est une recette archi simple, très populaire dans la région de Rome, et pourtant vous en avez entendu parler beaucoup moins que de la Bolognese ou la Carbonara.
\n\n\n\nElle est tellement simple que c’est elle qui vous sauvera la vie quand vous voudrez faire un petit effort sur les pâtes mais qu’il ne vous restera plus grand chose dans le frigo. En fait vous n’avez besoin que d’une seule chose : un bout de pecorino (romano bien sûr), ou à défaut, de parmesan ou de grana padano. Bref de fromage à râper italien.
\n\n\n\nEt oui, c’est une des sauces italiennes les plus basiques qui soit : du poivre, de l’eau et du fromage et … c’est tout. Mais grâce au pouvoir de la chimie, ces deux derniers ingrédients peuvent se transformer en une sauce magnifique.
\n\n\n\nD’après la tradition, c’est le plat que se préparaient les bergers pendant les longs déplacements avec leurs troupeaux. Ils embarquaient avec eux des aliments caloriques et de longues conservations, comme des pâtes bien sûr, mais aussi du poivre, du pecorino et du guanciale (la star de la carbonara). Le poivre était censé réchauffer, et le fromage tenir au corps quand il fait froid.
\n\n\n\nPetit à petit le repas est devenu un plat, servi dans les tavernes romaines, jusqu’à devenir un des emblèmes de la cuisine romaine.
\n\n\n\nSeulement voilà, ce plat a un petit secret. Derrière des ingrédients simples se cache une complexité technique : quiconque a déjà eu affaire à du fromage fondu sait qu’il va avoir des problèmes en mélangeant de l’eau chaude et du pecorino.
\n\n\n\nSi vous ne faites pas attention, vous allez vite vous retrouver avec un litre de flotte au fond de la casserole et des boulettes de matière grasse fromagère éparpillées un peu partout, au lieu de l’émulsion crémeuse que l’on imagine.
\n\n\n\nEt le gros mot est lâché : émulsion. Et oui, comme la vinaigrette ou la mayonnaise, la sauce Cacio e Pepe est une émulsion : une agitation violente de deux phases non miscible, une aqueuse et une lipidique, qui leur permet de « tenir » ensemble.
\n\n\n\nEt si vous pouvez arriver à émulsionner votre vinaigrette à la force du poignet, pour la Cacio e Pepe, une autre difficulté vous attend : la température. En effet, il existe une plage de température en dehors de laquelle il est chimiquement impossible de faire une émulsion de pecorino. D’après cette vidéo, la plage en question serait à peu près 63°C-72°C. C’est dur à viser, n’est-ce pas ?
\n\n\n\nMais vous vous en doutez, les scientifiques que nous sommes ont dégoté pour vous une astuce, qui étend cette plage de 63°C à 95°C. Et cette astuce, je vais la partager avec vous.
\n\n\n![\"Des](\"/wp-content/uploads/2022/07/cacio-e-pepe-768x512.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nPourquoi ce « gel » de Maïzena rend la recette plus facile ? Ça c’est une histoire que je vous raconterai une autre fois, en attendant, bonne dégustation !
\n\n\n\nPhoto by Marco Calignano on Unsplash
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\n\n\n\nJ’aime beaucoup le café glacé, et quand je n’ai pas préparé de cold brew à l’avance, il m’arrive de balancer plein de glaçons dans une grande tasse de café. Ça fait illusion MAIS … je trouve que le froid rend le café encore plus amer et astringent. De plus, quand il fait chaud, ça m’embête de dégager de la chaleur pour préparer mon café, alors que je vais le boire froid.
\n\n\n\nEt bien sachez qu’il y a une solution à tout ça : le cold brew. Cold brew veut simplement dire « infusé à froid ». Ce qui veut dire qu’au lieu de faire infuser votre café avec de l’eau chaude (comme dans une cafetière classique, une machine à expresso ou même une Nespresso), et bien on va faire infuser le café dans … tadaa… de l’eau froide. Bravo Sherlock, vous aviez deviné tout seul.
\n\n\n\nSauf que, comme tous nos lecteurs ont des bac+8 en chimie, vous savez que la température favorise l’infusion. Et que donc une infusion à froid va prendre (beaucoup) plus de temps, à savoir environ 12 heures.
\n\n\n\nLa bonne nouvelle c’est que ce café se conserve très bien plusieurs jours au frigo, donc vous pouvez le préparer en grande quantité pour toute la semaine par exemple. Ce qui a aussi l’avantage de n’avoir rien à faire tous les autres jours de la semaine : je me lève, j’attrape la bouteille de café dans le frigo, et je me sers. Terminé ! Gros avantage pour ceux qui ne sont pas du matin. Moi je m’en fous, je me lève j’ai direct la patate, je suis une machine. Je parle pour les autres.
\n\n\n\nPour préparer un cold brew, il va vous falloir déjà du café (bravo les gros cerveaux 🧠), mais pas n’importe lequel. Celui qui est vendu dans le commerce est généralement trop fin. Il vous faut une mouture de type « french press » voire un peu plus gros. Vous pouvez donner ça comme indication à la brûlerie la plus proche de chez vous. Ou alors le moudre chez vous avec votre moulin (mais si vous avez un moulin, vous êtes probablement un gros geek du café, et on se demande pourquoi vous lisez cet article).
\n\n\n\nPour l’infusion, vous pouvez la faire dans ce type de bocal (lien affilié) qui est fait pour ça, mais une bouteille ou même un saladier peuvent faire l’affaire. Enfin il vous faudra des filtres à café (duh) et un entonnoir. Ça c’est pour le côté do-it-yourself, après sachez qu’une marque comme Hario (référence dans le monde du café) propose une bouteille tout-en-un d’infusion de café à froid(lien affilié).
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2022/06/wade-austin-ellis-EVCUKBdewSs-unsplash-768x614.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nPhoto by Wade Austin Ellis on Unsplash
\n\n\n\nPhoto by An Nguyen on Unsplash
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Adios l’éternel Sauternes, chez CM on aime bien ce qui pique (CUIR CUIR CUIR MOUSTACHE). Et non, ce n’est pas une excuse pour picoler !
\n\n\n\nJ’ai eu l’occasion de préparer mon premier foie gras, cuisson micro-ondes. J’entends déjà jaser. Sachez que cela marche très bien, à condition de respecter certaines règles.
\n\n\n\nAchetez un foie déveiné, pour ne pas faire de la boucherie, salez-le à raison de 15gr de sel par kilo de foie, puis poivrez à discrétion et rajoutez une à deux cuillères à soupe d’alcool brun/armagnac ou cognac si possible.
\n\n\n\nEnsuite, mettez votre foie dans un récipient qui supporte le micro-ondes, tassez bien. Pour la cuisson : 20 secondes par 50gr de foie.Prenez régulièrement la température du foie au thermomètre de cuisson. Pour un mi-cuit, il faut que le température à coeur soit de 55°C, pour une cuisson totale c’est 70°C. Utilisez un poids que vous placerez sur le récipient pour presser le foie et mettez au frais le recipient pendant 24h à 48h.
\n\n\n\nJe ne l’ai, pour ma part, pas trop assaisonné. C’est l’avantage de le préparer vous-même : j’ai utilisé un trait de cognac L4 Grosperrin pour le parfumer.
\n\n\n\nAttention : exit le bloc de foie gras. Si vous ne pouvez pas vous procurer du foie entier, ne vous jetez pas sur du bloc. Faites-vous un bon fast food de Noël et ne faites pas chier.
\n\n\n\nAstuce : sortez le foie un peu avant, histoire qu’il ne soit pas trop froid. Vous perdriez beaucoup en arômes. Egalement : sortez les vins fortifiés un peu avant, et ne faites pas la bêtise de mettre vos spiritueux au froid. JAMAIS !!! Sinon on vient vous chercher.
\n\n\n\n![\"Photo](\"/wp-content/uploads/2013/12/20131209_1959191-500x666.jpg\")
Bref, testons-le avec quelques flacons
\n\n\n\nUn Gonzalez Byass Pedro Ximenez Nectar est un vin de Xeres qui possède le plus haut taux de sucre de la catégorie. Cela peut atteindre 450gr/litre, vin très liquoreux.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/12/gonzalez-byass-nectar-pedro-ximenez-dulce-sherry-andalucia-spain-10001101.jpg\")
Notes de dégustations brèves : torréfaction avec du cacao, fruits très murs, beaucoup de dates.
\n\n\n\nAvec le Pedro Ximenez : l’association est très gourmande, malheureusement la finesse du foie gras est masquée en grande partie par la puissance du PX, les arômes prennent le pas sur le goût fin du foie gras entier.
\n\n\n\nCalva, sélection de chez Drouin : jeune.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/12/drouin-500x666.jpg\")
Notes : des arômes de fruits verts, pomme et poire majoritairement, une vigueur qui est due à son jeune âge. Pas du tout policé, finale courte, un très bon calvados de cocktail, qui permettra d’apporter de la fraîcheur au cocktail et de faire savoir qu’il s’agit d’un cocktail au calva. Il s’agit du calvados utilisé par Julien Escot pour ses cocktails.
\n\n\n\nNotes du foie gras avec du Calvados : il faut boire et manger vite, la faute à une finale courte. L’assaisonnement du foie ne se fait plus sentir, les arômes se mêlent un court instant puis le calva laisse place au foie… Des notes de torréfaction arrivent, probablement dues à l’assaisonnement du foie. Le côté vif mais court de ce calva n’en fait pas un allié de choix pour ce genre de mets. Préférez peut-être un calvados un peu plus vieux (voire bien plus) qui laissera apparaître des arômes de bois et de fruits mûrs tout en étant plus rond.
\n\n\n\n2 Cognacs Grosperrin
\n\n\n\nL4 et Folle blanche.
\n\n\n\nLe premier est vif, épicé, le second est plutôt rond et policé.
\n\n\n\nCognac Grosperrin 100% Folle blanche : il m’a été conseillé par Gaël Caté pour réaliser mes cocktails au cognac. C’en est un excellent qui transparaît bien dans les cocktails. Il n’est pas d’une complexité folle notamment par une relative absence de notes boisées, mais garde sa place tout en sachant se montrer dans un cocktail. Très agréable également seul. Grande champagne cépage 100% Folle blanche, issu des récoltes 2003 et 2008. Une torréfaction apparait avec des notes de cacao, de pruneau également.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/12/folle_blanche-473x1024.jpg\")
Notes de dégustation avec le foie : extase papillaire. Un sentiment de Noël en avance, du cacao, du fruit mûr. Le goût du foie reste présent tout du long, côte à côte avec le cognac. Un choix de qualité.
\n\n\n\nCognac L4 : de la vigueur et des épices, du fruit exotique, quelques notes boisées et torréfiées.
\n\n\n\nNotes de dégustation avec le foie : la vigueur du cognac prend le pas et rappelle un peu trop qu’il est présent en bouche. Le côté sec ne se marie pas très bien avec la finesse du foie, les deux n’arrivent pas à s’allier gracieusement.
\n\n\n\nTalisker Storm : Le Talisker est puissant, racé. Un peu trop même pour ce genre de dégustation. Néanmoins, le foie n’est pas complètement éclipsé, il est en arrière-plan et reste tout du long, la subtilité s’estompe malheureusement.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/12/talisker-500x666.jpg\")
Un Ardbeg 10 ans : provenant d’une distillerie qui produit l’un des whiskies les plus tourbés. La tourbe sèche et intense de l’Ardbeg prend le pas un court moment au début de la bouche. Dans sa finale, elle se marie agréablement bien avec le foie, réalisant une finale très longue et plaisante en bouche, où les deux produits restent présents autant l’un que l’autre.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/12/ardbeg-500x666.jpg\")
Un cocktail : Saratoga Cocktail. Puisé du bouquin de David Wondrich « Imbibe », la recette provient de Jerry Thomas « The Professor ».
Parts égales (3cl) de Rye, Cognac, et Vermouth rouge, puis 2 dashes de bitter Angosture au verre à mélange.
Puis servir dans un verre à cocktail.
Je pensais au premier abord que ce cocktail allait bien se marier avec le foie gras. Tout d’abord parce que j’ai mis une dose du Cognac qui allait bien avec. Ensuite avec la douceur relative du vermouth rouge. Mais j’avoue avoir été déçu par la légère amertume et l’excès herbal procurés par le vermouth et le bitter. Le cocktail doit refroidir le foie gras et masque une partie des arômes, le goût principal reste cependant. Les deux ne se subjuguent pas.
\n\n\n\nTâchons de faire ça de manière professionnelle. Allons-y d’abord par intensité du spiritueux. Crescendo bien entendu. Cela donne dans l’ordre Pedro Ximenez – Calva – Cognac – Folle Blanche – Cognac L4, Talisker, Ardbeg. Laissez un certain temps de repos afin de laisser un peu de repit aux papilles.
\n\n\n\nOn terminera par le cocktail.
Mon coup de cœur reste l’association Cognac Folle Blanche/Foie gras.
Joyeux Noël à tous !
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Si vous en préparez un, soyez sûr que quelqu’un viendra vous en réclamer un autre, surtout un cocktail aussi délicieux, et désormais populaire, que le Negroni. Fidèles à notre esprit de démocratisation du cocktail, nous allons vous proposer un moyen simple et efficace de préparer un Negroni en grande quantité. Et oui, il n’y a pas que les punchs qui se préparent à l’avance !
\n\n\n\nVous avez probablement lu notre article historique sur le Negroni. C’est un cocktail très simple à doser, puisque les trois ingrédients (gin, Campari, vermouth) sont à parts égales. L’autre bonne nouvelle, c’est que ces produits ont des durées de conservation très longues ! Vous pouvez donc sans crainte préparer une grande quantité de Negroni à l’avance. Il suffit pour cela de verser à parts égales gin, Campari et vermouth dans une bouteille, et voilà !
\n\n\n\nVoici le deuxième secret que je vais vous révéler en seulement deux paragraphes : vous pouvez même préparer votre Negroni trèèèèès longtemps à l’avance. Non seulement les ingrédients sont stables, mais en plus, le goût de votre Negroni va s’améliorer avec le temps. C’est le phénomène « bottle-aged », dont Tony Conigliaro est le plus grand vulgarisateur. Contrairement à un punch, n’ayez aucune crainte d’en préparer trop, vous pourrez conserver votre bouteille très longtemps, et elle sera meilleure lors de la prochaine soirée.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2023/12/IMG_20200821_172554_765-768x576.jpeg\")
Molotov Gourmet\n\nJe vous ai donné la version « classe », préparé dans une bouteille, mais servi au verre au dernier moment. Si vraiment vous avez beaucoup d’invités, si vraiment vous avez la flemme de remuer chaque verre, sachez que vous pouvez préparer votre Negroni comme un punch.
\n\n\n\nVous prenez la bouteille que vous avez préparée, vous la versez dans un saladier, vous rajoutez des glaçons, et voilà vous avez un punch de Negroni. C’est pas forcément le cocktail qu’on attend servi comme ça, mais ça fait le taff. Je vous conseille de rajouter 20-30% du volume de cocktail en eau : la dilution ne se fera pas de la même façon dans un saladier, sans prendre le temps de remuer. Et puis le Negroni est un cocktail assez fort, et les gens ont tendance à se servir un peu plus quand ils le font à la louche. Donc diluez !
\n\n\n\nEt si vous avez des invités qui préfèrent le bourbon, avec le Campari et le vermouth qui restent, vous pouvez faire la même chose avec un Boulevardier.
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Même si les vacances et le soleil semblent plutôt appeler les Mojitos ou les Mai Tai qu’un thé glacé, je trouve que ça monte trop vite à la tête quand le mercure dépasse les 30°C …
\n\n\n\nEn revanche, je n’ai pas envie de me priver du plaisir de préparer des boissons mélangées. Même si un diabolo menthe peut parfaitement combler mes deux besoins : me désaltérer et faire un mélange, il y a des fois où on cherche quelque chose de plus sophistiqué.
\n\n\n\nIl y a une boisson toute prête qui a un succès populaire non démenti depuis de nombreuses années, et pourtant très peu de gens la préparent eux-mêmes malgré la simplicité de la recette : du thé glacé, et notamment les deux marques les plus connues, Nestea et Lipton Ice Tea. Preuve que le segment se porte bien, de nouvelles marques commencent à prendre des parts de marché sur des segments plus « bien-être » ou juste moins sucré, comme May Tea ou Fuze Tea.
\n\n\n\nEt bien sachez que c’est hyper simple (et beaucoup plus économique) à faire chez soi. C’est parti !
\n\n\n![\"Thé](\"/wp-content/uploads/2021/07/the%CC%81-glace%CC%81-768x580.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nPour les puristes, vous pouvez préparer vous-mêmes votre propre sirop de pêche maison avec notre recette. Mais pour garder de la simplicité, vous pouvez prendre un sirop dans le commerce (si vous en avez les moyens, essayez de prendre quelque chose de haut de gamme). On ne vous jugera pas chez CM si vous prenez la route de la simplicité ! (en tout cas pas à haute voix 😉 ).
\n\n\n\nBon dimanche !
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J’ai découvert une boisson qui est plutôt bue habituellement dans la région de Valence, mais on la trouvait très facilement plus au Nord.
\n\n\n\nJ’avais déjà entendu parler de la horchata de chufa dans un commentaire sous notre article sur le sirop d’orgeat.
\n\n\n\nCe commentaire a malheureusement disparu lors d’une mise à jour, mais je vous le reproduis ci-dessous :
\n\n\n\n\n\n\n\n\nTrès intéressante cette recette originale de l’ orgeat. En Espagne, on trouve une version très répandue de ce nectar amandeux, « la horchata de chufa », qui se fait à partir d’un petit tubercule produit par un jonc, Cyperus esculentus. (notez que le H initial de « horchata » rappelle le mot qui désigne l’orge en latin, « Hordeum », qui est aussi la racine étymologique du mot français). Ces minuscules tubercules ogivaux, de chair blanche ont un goût prononcé d’amande et sont la base de cette laiteuse mais rafraîchissante boisson. Une version plus économe de l’ orgeat, sans recours aux coûteux fruits secs.
\nPeumo
Très honnêtement je ne pourrais pas vous en dire beaucoup plus que ce lecteur bien avisé (ou que Wikipédia). Si la qualité de CocktailMolotov se mesure à celle de son lectorat, alors je suis très fier d’être l’auteur de ce blog.
\n\n\n\nLes turbercules dont parle Peumo, notre lecteur, sont appelés en France « noix de souchet » . C’est vrai que leur aspect ressemble à celui d’une noix, et le goût à celui de l’amande. Mais vous l’avez bien compris, il s’agit d’une partie de la racine du souchet, plutôt qu’une noix qui pousse sur un arbre. Vous pouvez le trouver aussi sous les noms de « noix tigrée » ou « amande de terre ».
\n\n\n\nMe voici donc parti en quête de souchet. Et ce ne fut pas chose facile. Oubliez déjà l’idée de le trouver dans un supermarché conventionnel (ou au marché classique même). Votre seule chance est le magasin bio, et encore j’ai du en faire trois avant d’en trouver. Sinon, bien évidemment, Internet est votre ami. Si vous avez du sucre, alors vous avez tout ce qu’il vous faut, c’est parti !
\n\n\n![\"Horchata](\"/wp-content/uploads/2026/05/horchata-de-chufa-2026-instagram-768x768.jpg\")
Molotov Gourmet\n\nJe viens de m’apercevoir que je n’ai pas publié en 2025, honte à moi ! Et en plus je reviens avec une recette non pas de cocktail, mais de sauce.
\n\n\n\nCette sauce, c’est la grelette ! Je l’ai découverte dans un très beau livre que m’a apporté le père Noël il y a quelques années déjà, c’est Sauces, leçons en pas à pas de Eric Trochon, Meilleur Ouvrier de France.
\n\n\n\nComme à mon habitude, j’ai fait quelques recherches avant d’écrire cet article, et je dois dire que sa recette est unique. Toutes les autres recettes que j’ai trouvée sont à base de fromage blanc, ou contiennent de la tomate, ou ne sont pas fouettées. Mais c’est lui le MOF, alors c’est lui qui a raison.
\n\n\n\nAlors je vous dirais bien c’est tout simplement une chantilly salée, mais la chantilly salée est sur la même page dans le livre, et c’est en fait une mayonnaise dans laquelle on incorpore de la crème fouettée (en chantilly donc). C’est compliqué tout ça ! Mais pour la faire courte, la grelette de Trochon, c’est une crème fouettée dans laquelle on incorpore du sel et des aromates. Comme je l’ai servie pour accompagner un saumon gravlax (recette à venir aussi), j’ai mis du citron de l’aneth et des baies roses, mais adaptez selon vos besoins.
\n\n\n![\"Crème](\"/wp-content/uploads/2026/01/ChatGPT-Image-30-avr.-2026-a-23_56_47-768x576.png\")
Molotov Gourmet\n\nJe n’irai pas par quatre chemins, je ne vais pas vous faire non plus tout l’historique de cette sauce (dans un prochain article peut-être) : voici la meilleure recette de sauce bolognaise. Je l’ai testée plusieurs fois et même servie à ma belle-famille d’origine italienne, dont mon beau-frère qui est vraiment Italien. C’est pour vous dire à quel point j’ai confiance en cette recette.
\n\n\n\nIl s’agit de la recette de Marcella Hazan, la papesse de la cuisine italienne aux Etats-Unis. La tester, c’est immédiatement l’adopter, la bolognaise n’aura plus le même goût après cette expérience.
\n\n\n\nIl y a dans la recette quelque chose de la plus haute importance : le fameux soffritto (oignon, carotte, céleri) qui donnera tout la profondeur aromatique de votre ragù.
\n\n\n\nD’après Marcella Hazan, il n’y a rien de meilleur que des tagliatelles maison pour servir avec le ragù. Mais elle recommande aussi (et c’est ma préférence) des grosses pâtes courtes où la viande et la sauce pourront se nicher, comme des rigatoni ou des fusilli, sans oublier bien évidemment, les lasagnes. En revanche, pas de spaghetti, contrairement à ce qui se fait beaucoup en France.
\n\n\n\nJe vous conseille de taper dans le « haut de gamme » de supermarché pour les pâtes, tant qu’à faire une super sauce. Ma préférence personnelle va à Rummo ou La Molisana, mais De Cecco ou Garofalo font aussi très bien l’affaire.
\n\n\n![\"Bolognaise](\"/wp-content/uploads/2024/02/Bolognese-co%CC%82te%CC%81-768x512.jpg\")
Molotov Gourmet\n\nCette recette est issue de livre de Marcella « The Essentials of Classic Italian Cooking », une véritable bible en ce qui concerne la cuisine italienne. Je vous en recommande l’achat. Sachez que je touche une petite commission sur ce qui est acheté sur Amazon depuis ce site, ce qui me permet de faire vivre le site.
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En plus je reviens poster un article, et c’est même pas un truc à boire, mais à manger ! Je sais que vous me pardonnerez, déjà parce que vous avez bon cœur et que je le mérite bien, et surtout parce que les lecteurs de ce blog aiment les recettes qui sortent de l’ordinaire à faire soi-même à la maison pour épater les copains (et les copines bien sûr). Et je peux vous dire que cette recette, c’est du solide. Il s’agit du bun de burger au mac & chesse. Whaaaaaaaaaaaaat ? Kesaco ?
\n\n
Les burgers, vous connaissez ? Mais si vous savez, un bon steak haché, du bacon, de la salade, des petits oignons, de la sauce, le tout entre deux tranches de pain moelleux et doré ? Et bien là, ça sera tout pareil, sauf les deux tranches de pains. On va remplacer ça par du mac & cheese, ie des macaronis au fromage pour ceux qui n’auraient jamais vu un épisode d’Epic Meal Time.
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1. Faites cuire les macaroni. J’espère que vous n’avez pas besoin de moi pour cette étape …
\n2. Versez le fromage et la crème fraîche sur les macaroni, jusqu’à obtenir un mélange bien onctueux.
\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/11/MacnCheese.jpg\" "\\"Mac'n'Cheese\\"")
3. Ajoutez les feuilles de gélatines.
\n4. Disposez une feuille de film plastique sur le cercle de présentation. Disposez à l’intérieur (du film et du cercle donc) l’équivalent de deux bonnes cuillères à soupe de mac & cheese. Refermez le film et aplatissez bien avec le poussoir.
\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/11/Cerclage.jpg\" "\\"Cerclage\\"")
\n
5. Mettez au frigo pendant au moins une bonne heure (voire plus si vous avez le temps) vos petites « galettes » de mac & cheese.
\n6. Sortez-les du frigo, et préparez une assiette remplie de farine, une d’œuf battu, et une de chapelure.
\n7. Prenez une galette, farinez-la recto-verso, puis trempez-la dans l’œuf, et enfin dans la chapelure. Répétez pour chaque galette.
\n8. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile (je pense même qu’à la friteuse c’est mieux, mais j’en ai pas), et faire dorer vos petits buns.
\n
![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/11/Buns-cuits.jpg\" "\\"Buns")
\n
Libre à vous de décidez ce que vous allez mettre entre vos deux tranches de mac & cheese. Moi perso c’était sauce barbecue, oignons caramélisés et salade.
\nA bientôt les petits gros !
Si tu connais notre punch au rhum pour 20 personnes, tu connais déjà cette recette. C’est exactement la même. Sans le rhum.
\n\n\n\nOn repart des principes de base, on enlève le seul ingrédient alcoolisé, et on regarde honnêtement ce que ça donne. Spoiler : c’est buvable, c’est fruité, mais il manque clairement quelque chose. C’est l’objet de la deuxième partie de cet article.
\n\n\nMolotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nIl m’est arrivé très souvent que des gens me disent « il y a de l’alcool ? » dans mon punch classique, surtout si je l’ai fait assez léger. Mais l’inverse ne m’est jamais arrivé, quand je fais un punch sans alcool, personne ne croit qu’il y a de l’alcool. On sent tout de suite qu’il manque quelque chose.
\n\n\n\nSur le goût : les jus font le travail, le sirop Canadou donne le sucre, et les épices facultatives (cannelle, vanille) ajoutent un peu de fond. Mais sans l’alcool, il manque cette légère sécheresse, cette chaleur en fin de bouche qui donne au punch son caractère, le petit tressaillement le long de la colonne vertébrale.
\n\n\n\nL’objectif n’est pas de « faire comme si » il y avait de l’alcool. C’est de compenser intelligemment ce que l’alcool apportait : volume, profondeur, et un peu de mordant.
\n\n\n\nRemplace le litre de rhum par un litre de ginger beer. Pas de ginger ale — le vrai ginger beer maison, qui a de vraies notes épicées. Ça rajoute de la texture, ça apporte du peps, et ça se marie parfaitement avec l’ananas et l’orange. C’est probablement la solution la plus simple et la plus accessible. Et surtout c’est la plus « mixo ».
\n\n\n\nAttention : le ginger beer ajoute du sucre. Ajuste le Canadou en conséquence (de 15 à 10 cl par exemple).
\n\n\n\nDes spiritueux sans alcool qui imitent le rhum, ça existe et ça s’améliore d’année en année. Les références sérieuses : Lyre’s Dark Cane Spirit, Rebels, et même Captain Morgan ! Tu les utilises volume pour volume à la place du rhum blanc.
\n\n\n\nLe résultat est nettement plus proche de l’original. C’est aussi la seule option qui te permet de servir le même punch à tout le monde — conductrices, femmes enceintes, abstèmes — sans que personne ne sente qu’il est en train de boire une version appauvrie.
\n\n\n\nLe bémol : le prix. Ces bouteilles tournent autour de 20-25€, soit à peu près le même prix que le rhum qu’elles remplacent. Ce n’est pas une économie, c’est un choix de cohérence.
\n\n\n\n![\"REBELS](\"https://m.media-amazon.com/images/I/71f8-GOd5iL._SL160_.jpg\")
\n \n\n Presse 4 à 5 citrons verts (environ 15 cl de jus) et complète avec 85 cl d’eau gazeuse pour atteindre le litre manquant. Le citron vert apporte l’acidité qui remplace partiellement l’amertume de l’alcool. L’eau gazeuse ajoute de la légèreté et de la fraîcheur.
\n\n\n\nC’est la version la plus tropicale et la plus estivale. Elle fonctionne particulièrement bien si tu utilises un jus de passion comme troisième jus.
\n\n\n\nSi tu veux rester simple et pas te compliquer la vie : ginger beer. Si tu veux quelque chose qui ressemble vraiment à un punch et pas à une boisson sucrée : rhum sans alcool. Si tu cherches la fraîcheur maximale pour un événement estival : citron vert + eau gazeuse.
\n\n\n\nLes trois fonctionnent. Aucune n’est parfaite. C’est la nature du sans alcool : pas de solution miracle, juste des compromis plus ou moins bien exécutés.
\n\n\n\nOui — même logique que le punch au rhum. Prépare la base de jus et sirop la veille, réfrigère. Ajoute les glaçons et l’eau gazeuse (si tu l’utilises) au dernier moment.
\n\n\n\nOui, et c’est même la stratégie recommandée. Prépare une base commune (jus + sirop). Sers une partie sans alcool telle quelle. Dans l’autre moitié, ajoute le rhum au moment de servir. Tu gères deux audiences avec une seule préparation.
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\nPlus sérieusement, on attaque le mois de mai, premier week-end long pour les plus chanceux d’entre nous, il est temps de ressortir les glaçons, les citrons et de se préparer des long drinks !
\nLa météo semble être de notre côté pour le moment…
\nLaissez dans les rayons les bouteilles de Sprite ou autre limonades parfois « artisanales » (acide citrique en poudre ouais… ouais…), les lecteurs du blog ont appris depuis longtemps à presser des citrons et à faire leur sirop de sucre, il est temps de mettre tout cela en application dans une boisson rafraîchissante et sans alcool…
\nUne limonade fait tout simplement appel à du citron, du sucre, de l’eau gazeuse.
\nToutefois les conseils du cocktail s’appliquent ici et on prendra soin de presser son citron et de ne pas acheter de « pulco » ou autre fiole louche. De même, faites-vous un petit sirop de sucre plutôt que de mettre bêtement « une cuillerée à café de sucre » dans votre verre, qui aura du mal à se dissoudre lorsque soumis au froid des glaçons.
\nPour le jus de citron, on va complexifier un tout petit peu le processus !
\nJe suis tombé sur des citrons très durs qui semblaient donner très peu de jus… Je me suis souvenu d’un conseil qui m’avait été donné par un grand homme (pas Maître Yoda)…
\nLorsque vous vous trouvez face à des citrons récalcitrants et/ou si vous souhaitez développer des arômes un peu plus complexes, passez vos citrons au four pour environ 40 minutes à 100°C (ajustez en fonction du four). Laissez refroidir avant de les presser bien entendu, sinon beware au jus de citron bouillant !
\nPassons à la recette de la limonade !
\nAssemblez le tout directement au verre, bien entendu pas besoin de shaker. Ajustez les quantités d’ingrédients en fonction de l’acidité souhaitée.
\nOn vous encourage à ajouter un sirop de fruit maison pour un gout encore un peu plus complexe, tel qu’un bon sirop de grenadine homemade.
\nAlors bien entendu, CocktailMolotov oblige, on encourage fortement à « pimenter » un peu la recette… Ajoutez lui un bon six centilitres de gin, vous obtenez un Tom Collins Cocktail. Essayez la même recette avec du bourbon ou encore de rhum (on a un petit faible pour le rhum jamaïcain !) et prenez le soleil avec un cocktail qui ne pourra vous mettre que de bonne humeur !
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Si tu connais notre mojito pour 20 personnes, tu connais déjà cette recette. C’est la même. Moins le rhum.
\n\n\n\nPourquoi ? Parce que quand tu invites 20 personnes, y’en a forcément une poignée qui ne boit pas. Sam, celui qui ne boit pas, le pote en Dry January depuis 5 ans, la cousine enceinte. Et ces gens-là méritent eux aussi d’avoir droit à l’expérience mixologique.
\n\n\n\nLe virgin mojito est un des cocktails sans alcool les plus connus. Il est souvent à la carte des bars. Il faut dire qu’il est assez proche de la version originale du cocktail : citron vert, menthe, bulles … On n’a pas trop l’impression de se faire arnaquer en commandant la version sans alcool.
\n\n\nMolotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nBonne nouvelle : dans un mojito, tout ne repose pas sur le rhum. La menthe, le citron vert mais aussi les bulles font une grosse partie du job. Le sucre apporte la rondeur tandis que les bulles apportent de la fraîcheur. Le rhum, lui, ajoute de la profondeur et un peu de chaleur. Mais le mojito se prépare avec un rhum cubain léger. Pas un rhum agricole à 50° avec des arômes surpuissants.
\n\n\n\nRésultat : un virgin mojito bien fait est beaucoup plus convaincant qu’une virgin margarita ou un virgin cuba libre (c’est juste un Coca avec une tranche de citron). La structure tient naturellement.
\n\n\n\nCe que tu perds concrètement : un peu de complexité en fin de bouche, et cette sensation de chaleur qui fait qu’on sait qu’on boit « quelque chose ». Mais pour une soirée d’été avec 20 personnes, franchement, personne ne va s’en plaindre.
\n\n\n\nLa recette de base est déjà solide. Mais si tu veux aller plus loin, voici trois pistes testées :
\n\n\n\nRemplace l’eau gazeuse par du ginger beer. Pas du ginger ale — du vrai ginger beer, celui qui pique. Fentimans, Fever-Tree Ginger Beer, ou une marque artisanale.
\n\n\n\nLe gingembre apporte exactement ce que le rhum donnait : du mordant, de la chaleur, de la complexité. Et ça se marie parfaitement avec le citron vert et la menthe. C’est la version qu’on recommande pour une première fois.
\n\n\n\nDes spiritueux sans alcool qui imitent le rhum, ça existe et ça s’améliore d’année en année. Lyre’s Dark Cane Spirit, Sober Spirit R, ou RHHM (les mêmes qui font JNPR). Tu peux obtenir aussi un très bon résultat avec le sirop saveur rhum de Monin. Pense à diminuer la dose de sucre si tu fais ça !
\n\n\n\nTu remplaces le rhum volume pour volume. Le résultat est le plus proche de l’original — c’est l’option pour ceux qui veulent un mojito qui a le goût d’un mojito, point. Le bémol : le prix. Compte 20-25€ la bouteille, et il t’en faudra peut-être deux.
\n\n\n\nFais un sirop de gingembre de gingembre maison !
\n\n\n\nC’est plus de travail, mais le résultat a une profondeur que ni le ginger beer ni le rhum sans alcool n’atteignent. Et ça impressionne les invités qui demandent « c’est quoi ton secret ».
\n\n\n\nPour une première fois : ginger beer. C’est simple, c’est efficace, ça coûte pas cher, et le résultat est bluffant. Si tu veux impressionner : sirop de gingembre maison. Si tu veux la copie conforme sans alcool : rhum sans alcool.
\n\n\n\nLes trois fonctionnent. Le virgin mojito est un des rares cocktails où la version sans alcool tient vraiment la route — profites-en.
\n\n\n\nPetite astuce bonus : de nombreux bars utilisent aussi du jus de pomme !
\n\n\n\nOui, et c’est même recommandé. Prépare la base menthe-citron-sucre la veille et réserve au frigo. Ajoute l’eau gazeuse (ou le ginger beer) et la glace pilée au dernier moment seulement — sinon les bulles seront mortes à l’heure de servir.
\n\n\n\nMultiplie tout proportionnellement. Pour 30 personnes : x1.5. Pour 50 : x2.5. Le seul truc qui change : prévois un deuxième saladier plutôt qu’un seul énorme. C’est plus pratique pour le service et ça évite que tout le monde se masse au même endroit.
\n\n\n\nC’est même l’idéal. Prépare les deux bases dans des saladiers séparés, bien étiquetés. La base est la même, tu rajoutes juste le rhum dans un des deux. Comme ça tout le monde se sert de la même façon, personne ne se sent à part.
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Ne pas transformer en purée — on veut libérer les arômes, pas extraire l’amertume.", "Ajouter une bouteille d’eau gazeuse et remuer doucement.", "Réserver au frigo. Tu peux préparer cette base jusqu’à 24h en avance (sans l’eau gazeuse dans ce cas, tu l’ajouteras au dernier moment).", "Dans chaque verre, mettre de la glace pilée, quelques quartiers de citron vert (ceux achetés pour la déco) et des feuilles de menthe du second bouquet.", "Verser 7-8 cl du mélange dans le verre.", "Compléter avec un trait d’eau gazeuse de la seconde bouteille.", "Harmoniser avec une cuillère et décorer d’une rondelle de citron vert ou d’un brin de menthe." ], "notes": "C’est la version sans alcool de notre mojito pour 20 personnes . Le volume total est d’environ 2L — soit environ 10 cl par personne. 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\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2023/07/Absolut-Vodka-768x512.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nEn ce moment il fait super chaud. Tellement chaud que je n’ai même pas envie de voire de boissons alcoolisées. Pour tout vous dire, j’ai même acheté des bières sans alcool !
\n\n\n\nC’est plus fort que moi, même sans alcool, il faut que je fasse un mélange. Alors j’ai cherché (pas trop longtemps quand même) une boisson mélangée rafraîchissante et sans alcool. Et paf (ça fait des Chocapic), m’est venue l’idée de faire un thé glacé à la pêche.
\n\n\n\nAlors le thé glacé, c’est facile, vous jetez quelques sachets de thé dans un grand saladier à température ambiante pendant 3-4 heures, et à la fin vous rajoutez du sirop simple et quelques glaçons. Pourquoi du sirop simple ? Parce que ça se mélange mieux, j’avais pas envie de me faire chier à remuer mon thé pendant une heure jusqu’à que les grains de sucre daignent disparaître.
\n\n\n\nPour le côté pêche c’est simple, vous achetez de l’arôme de pêche artificiel de chez … vous déconnez ou quoi, c’est CocktailMolotov ici, on fait ça bien ! J’ai donc fait du sirop de pêche.
![\"Des](\"/wp-content/uploads/2017/08/P1000606-768x577.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nLe sirop de gingembre nécessite simplement de l’eau, du gingembre frais et du sucre en poudre. Il est indispensable à la préparation de la ginger ale, qui est un soda composé d’eau gazeuse et de sirop de gingembre. Ce sirop se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Il est utilisé dans des cocktails tels que le Horse’s Neck ou encore le Penicilin. Pour le rendre moins épicé, vous pouvez laisser tremper le gingembre dans l’eau chaude quelques temps avant de réaliser la recette.
\n\n\n\nIl y a peu, j’ai acheté une obscure décoction à base de gingembre dans une épicerie chinoise du 13e arrondissement. En plus c’était made in Ghana, c’était à n’y plus rien comprendre. Mais ce qui compte, c’est que ça se mariait superbement bien avec une eau gazeuse bien fraîche. Ça tombe bien, j’ai depuis peu une Sodastream à la maison ! Mais très vite, cette petite bouteille de mixture au gingembre a été finie, et je me suis retrouvé à court de rafraîchissements non alcoolisés (pour les alcoolisés, c’est bon, j’en ai encore quelques-uns dans mon étagère). Heureusement, j’avais eu la bonne idée d’acheter des rhizomes de gingembre qui attendaient bien sagement de se faire couper en rondelles pour finir dans un sirop.
\n\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2013/07/gingembre-avant.jpg\")
Je fouille un peu le Net à la recherche de recettes potables, ce qui est toujours une gageure. Imbibe Magazine propose sa recette, je pars là-dessus, ça doit être du solide, je l’adapte un peu à ma sauce.
\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/07/verre-bien-frais.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2013/07/gingembre-avant-300x169.jpg\")
![\"On](\"/wp-content/uploads/2013/07/verser-169x300.jpg\")
Hopopop, vous allez où comme ça ? Et ces beaux morceaux de gingembre, bien confits, vous allez en faire quoi ? Ça serait dommage de les jeter non ? Idéalement j’aurais aimé les cuisiner avec du porc, mais je n’avais pas prévu le coup. Tout ce que j’ai trouvé c’est un blanc de poulet, qu’à cela ne tienne, ça fera l’affaire. Un blanc coupé en dés, les rondelles de gingembre confites, un peu de sauce de soja à faire revenir dans une poêle, et le tour est joué !
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2013/07/cuisine.jpg\")
Comme son nom l’indique, le sirop de grenadine devrait être un sirop à base de grenade, fruit qui pousse dans les pays chauds, Asie occidentale et orientale, Maghreb… Que trouve-t-on donc dans le sirop de grenadine du commerce, celui trouvable dans n’importe quel magasin ? Dans cet article vous verrez que c’est probablement l’une des plus belles arnaques de l’industrie agro-alimentaire de ces dernières années.
Apprenez-tout sur ce sirop qui vous permettra de réaliser de très beaux Jack Rose, El Presidente ou encore Mary Pickford !
Regardons par exemple la composition du sirop de grenadine Teisseire :
\n\n\n\nIngrédients : Sucre, sirop de glucose-fructose, eau, jus de fruit à base de concentrés: 11% (citron, fruits rouges 8%: framboise, sureau, groseille, cassis), arômes dont extraits de naturels de vanille, acidifiant: acide citrique.
\n\n\n\nComment est-on passé d’une réduction de jus de grenade et de sucre à un sirop qui contient 0% de grenade ?
\n\n\n\nOù est la grenade dans tout ça ? Et non, ce n’est pas une citation de Rambo.
\n\n\n![\"des](\"/wp-content/uploads/2013/12/colorants-500x500.jpg\")
![\"un](\"/wp-content/uploads/2013/12/sirop-de-glucose1.jpg\")
Les raisons principales qui poussent les fabricants à remplacer ce fruit par des arômes artificiels sont le coût de la grenade, à cause de son import, et la difficulté à en tirer du jus. Il ne reste au total que 11% de jus de fruits dans ce sirop.
\n\n\n\nLe fruit a été identifié comme un « super-fruit » récemment, et on a vu pousser dans les rayons frais des bouteilles de jus de grenade, ce qui n’a pas entraîné les prix à la baisse bien au contraire.
\n\n\n\nAvec ce type de produits, impossible pour nous de retrouver le goût authentique des cocktails d’antan utilisant de la grenadine. Je pense notamment au El Presidente (Rhum cubain vieilli, vermouth sec, grenadine) et au Jack Rose (Calvados, citron, grenadine).
\n\n\n\nEn effectuant des recherches assidues dans mes livres de cocktail et sur internet, j’ai pu constater que la majorité des recettes se ressemblaient dans les proportions des ingrédients et se regroupaient en deux catégories : sirop fait à froid, sirop fait à chaud.
\n\n\n\nLà où David Embury, dans son livre The Fine Art of Mixing Drinks (paru en 1948), ne s’embête pas à détailler une recette de sirop de grenadine – il se contente simplement de mentionner « grenadine » dans ses recettes – d’autres auteurs de livres plus récents donnent des recettes pour ce sirop, probablement à cause de la difficulté à trouver un vrai sirop de grenadine de nos jours. Et surtout pas ce sirop chimique présent sur toutes les tables ou presque de nos familles.
\n\n\n\nJason Wilson, ancien auteur de la colonne éditoriale spiritueux du Washington Post, s’amuse à dire, dans son livre Boozehound, qu’en utilisant un vrai sirop de grenadine pour le Jack Rose, celui-ci ressemblera plus à un Jack Mauve.
\n\n\n![\"Une](\"/wp-content/uploads/2020/01/grenadine-1-768x432.jpg\")
Molotov Gourmet\n\nL’été, il fait bon se rafraîchir avec un sirop d’orgeat. Il se marie très bien avec le pastis dans la fameuse Mauresque (plus récemment renommée EPO, comme Eau Pastis Orgeat). Sans parler du fait que votre Mai Tai n’aura pas la même saveur avec un sirop Teisseire ou avec votre sirop d’orgeat maison.
\n\n\n\n\n\nDès le plus jeune âge nous sommes habitués au sirop de menthe, qui a le goût de menthe, au sirop de fraise, qui a le goût de fraise et l’orgeat qui a goût de …?
\n\n\n\nHistoriquement, le sirop d’orgeat était préparé à base d’orge. Comme cette préparation n’avait pas vraiment de goût à part celui du sucre, on l’a aromatisée avec des amandes. Malheureusement non seulement le sirop d’orgeat n’est plus préparé à partir d’orge, mais il ne contient plus d’amande non plus !
\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nPour le sirop de grenadine, nous avions décrypté la liste d’ingrédients située au dos d’une bouteille de sirop industriel. Le simple fait de ne pas voir le mot « grenade », donnait des signes avant-coureurs du manque de respect pour le produit original.
\n\n\n\nDans le cas du sirop d’orgeat, c’est bien plus retors. Voici la composition du sirop d’orgeat telle qu’on peut la trouver sur l’étiquette d’une bouteille de sirop industriel :
\n\n\n\n![\"Etiquette](\"/wp-content/uploads/2016/04/orgeatmonin.jpg\")
Du sucre, de l’eau et de l’arôme d’amande, et un peu de préservatifs. Euh, de conservateurs pardon mon anglais est rouillé :-D. Donc les vraies amandes, on oublie, elles sont réduites au fameux « arôme naturel ». Très souvent détourné, jamais égalé, on le retrouve pour tous les ingrédients qui valent cher lorsqu’ils sont authentiques (vanille, pistache, truffe, etc.)
\n\n\n\nParce que, au risque de vous retourner le cerveau, « arôme naturel de vanille » par exemple, ne signifie absolument pas qu’une une once de vanille a servi à la fabrication du produit… Dans le cas de la vanille, les industriels se servent de champignons synthétisant la vanilline, qui donne ce goût de vanille. Infiniment moins cher que la vanille bourbon de Madgascar la Réunion… la « nature » est bien faite n’est-ce pas ?
Brotip: Si vous cherchez un concentré vraiment naturel, vraiment extrait du produit (mais pas forcement de grande qualité, ne vous leurrez pas), il faut chercher du coté des « extraits naturels de… »
\n\n\n\nOn va donc essayer de vous proposer une recette qui contient vraiment de l’amande, sans pour autant que ce soit trop casse-pieds. Ni dangereux (et oui les amandes, ça peut être dangereux !).
\n\n\n![\"une](\"/wp-content/uploads/2020/01/Orgeat-768x576.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nEt côté arôme d’amande amère, je vous recommande ce produit. C’est celui que j’utilise maintenant, et plus celui qui est décrit dans ma première (dangereuse) expérience.
\n\n\n\n\n\nEt oui vous n’y couperez pas, CocktailMolotov vous glisse toujours une tranche de science entre deux tranches de cocktails. Cette fois-ci c’est d’autant plus important. Si on vous recommande d’utiliser un lait industriel plutôt que de le faire vous-même c’est pour une bonne raison.
\n\n\n\nC’est la molécule de benzaldéhyde qui est responsable du goût typique de l’amande. Il faut donc des amandes avec une bonne concentration de cette molécule pour obtenir une saveur plus riche.
\n\n\n\nLes amandes amères contiennent le plus de benzaldéhyde. Mais il y a deux petits problèmes avec ces amandes :
\n\n\n\nLes amandes (douces comme amères) contiennent de l’amygdaline, une substance amère et toxique. Elle est plus concentrée dans les amandes amères, c’est pour ça qu’elles sont amères. Et qu’elles sont toxiques aussi du coup, c’est dommage … Cette substance lorsqu’hydrolysée, dans notre intestin ou quand on broie l’amande pour en faire un sirop (ce qui est notre cas) se transforme en cyanure. Et le cyanure, j’ai pas besoin de vous faire un dessin …
\n\n\n\nMême si on aime bien tout faire nous-mêmes chez CocktailMolotov, il faut parfois faire confiance aux industriels. Ils ont des procédés qui permettent à la fois d’avoir une forte concentration en benzaldéhyde et une faible concentration en amygdaline. Le DIY doit s’arrêter au moment où la santé entre en jeu.
\n\n\n\nPar professionnel, j’entends non pas les industriels, ceux-là on a bien vu comment ils traitaient le sirop d’orgeat. Je parle bien entendu des professionnels du cocktail !
\n\n\n\nLe sirop d’orgeat est typiquement l’un des ingrédients qui partage les amateurs de cocktails en 2 groupes:
\n\n\n\nComme on est CocktailMolotov, on est allé voir du côté des nerds.
\n\n\n\nDéjà niveau quantité, on part pas sur les mêmes bases. De l’orgeat, il en passe des litres dans son bar. Vous remarquerez aussi qu’il y a une quantité plus faible d’arôme d’amande parce qu’il utilise un produit professionnel. Et pourtant j’ai réussi à trouver un produit plus fort encore. Encore une fois, vous allez voir que l’amande n’est pas un produit anodin.
\n\n\n\nLe flacon d’arôme d’amande amère en question fait peur:
\n\n\n\n![\"flacons-gants\"](\"/wp-content/uploads/2016/07/DSC03859-500x333.jpg\")
En versant la dose requise, j’en mets deux gouttes sur le plateau de ma balance de cuisine, j’en profite pour porter une goutte sur ma langue pour essayer le produit. Mauvaise idée, ça me brûle la langue et la peau. Je m’empresse d’aller essuyer les gouttes sur ma balance… Je me rends compte que la peinture vient avec ! OH SHIT !!! Rien n’est marqué sur le flacon concernant la dangerosité si ce n’est « ne pas consommer en tant que tel »… Okay j’ai compris, chat échaudé…
\n\n\n![\"Arome-amande-amere\"](\"/wp-content/uploads/2016/07/arome-dangerous.jpg\")
Bref, déconnez-pas avec les amandes !
\n\n\n\nOn termine avec une petite série rapide de questions-réponses :
\n\n\n\nDans n’importe quel supermarché au rayon sirop. Les principales marques ont toutes la même composition : eau-sucre-extrait d’amande. Si vraiment il n’y en avait pas dans votre supermarché, vous pouvez toujours acheter du sirop d’orgeat sur Internet.
Maintenant que vous avez lu l’article, j’imagine que la réponse est évidente pour vous : il n’y en a aucune, c’est le même produit.
![\"Old-Fashioned\"](\"/wp-content/uploads/2011/11/Old-Fashioned-169x300.jpg\")
Variation du sirop simple que vous maitrisez maintenant sur le bout des doigts. C’est une recette chère au fameux bartender Jamie Boudreau, mais nous vous proposons une version « remix » CocktailMolotov. Comme prévu, nous montons un peu en difficulté dans la préparation d’un sirop, mais rassurez-vous c’est vraiment très progressif. De toute façon, nous savons que les lecteurs de ce blog ne sont pas du genre à abandonner à la première difficulté.
\n\n\n\nDans une casserole, faites chauffer le bourbon à feu très doux. Ne surtout pas porter à ébullition. Versez le sucre en remuant. Ajoutez l’Angostura, et continuez de mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre.
\n\n\n\nLa recette originale comporte plus de sucre, et utilise du sucre roux en plus. Chez CocktailMolotov, on préfère mettre un peu moins de sucre pour des raisons de cristallisation. En effet le sucre est moins soluble dans l’alcool que dans l’eau. Vous pouvez utiliser votre Old-Fashioned Simple Syrup pour vous préparer … un Old Fashioned par exemple ! Bien sûr tout cocktail qui se prépare habituellement avec du bourbon et de l’Angostura se fera une joie de recevoir votre sirop, mais vous pouvez l’essayer aussi là où on l’attend moins. On attend vos retours avec impatience !
\n\n\n\nBonne dégustation !
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\n\n\n\nSachez qu’il y a un article dédié au sirop de sucre roux sur le blog.
\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nDans le monde du cocktail, on trouve essentiellement deux produits, le « simple syrup » et le « rich syrup » . Les noms anglais sont les plus parlants sur la composition du sirop. En effet, tous les produits énumérés sont élaborés à partir d’eau et de sucre de canne. En revanche, seuls les noms anglo-saxons nous indiquent dans quelle proportion on retrouve ces deux produits.
\n\n\n![\"sirop](\"/wp-content/uploads/2011/10/sirop-simple-blanc-768x574.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nLa densité du saccharose (nom scientifique du sucre de table) étant de 0.9 on obtient un sirop avec une concentration de 900 g/L.
\n\n\n\nLa plupart des recettes mentionnent du sirop simple. Mais il y a un petit inconvénient au sirop simple : si l’on veut beaucoup sucrer notre cocktail, on va aussi ajouter beaucoup d’eau. Qui dit eau, dit dilution, et qui dit dilution dit baisse de la concentration des autres ingrédients (notamment l’alcool !). Et je vous connais bande de chenapans, vous adorez l’alcool ! D’autant plus que c’est souvent un autre élément qui apporte la plus grande quantité d’eau au cocktail : la glace.
\n\n\n\nPour remédier à ce léger problème de dilution, nous pouvons utiliser du sirop riche. Comme son nom l’indique, il est plus … riche en sucre.
\n\n\n\nVerser le sucre et l’eau dans une casserole à feu très doux, et remuer jusqu’à dissolution complète. L’eau ne doit pas bouillir !
\n\n\n\nOn obtient un sirop avec une concentration de 1800 g/L.
\n\n\n\nComme vous le voyez, le sirop simple est très simple à faire. Pour faire un sirop riche, on part d’un sirop simple et on passe du simple au double. Le sirop riche est plus riche en sucre. Quand je vous disais que les anglo-saxons avaient trouvé une dénomination beaucoup plus parlante pour ces deux produits !
\n\n\n\nIl n’y a pas aujourd’hui de bon ou mauvais choix entre le sirop simple et le sirop riche: tout est une question de ce que le bartender recherche dans la préparation de son cocktail. Si la plupart des recettes sont écrites avec du simple syrup, on voit aujourd’hui de plus en plus de barman choisir pour une recette spécifique du sirop riche, ce qui leur offre un degré de précision supérieur dans leur cocktail.
\n\n\n\nVoilà, maintenant vous en savez un peu plus sur ces deux produits très proches, qui entrent dans la composition de nombreux cocktails. Des questions ?
\n\n\n\nJe suis un petit malin, et j’ai remarqué que même dans le sirop riche, il y a de l’eau et je dilue donc mon cocktail.
Ne puis-je pas mettre directement du sucre en poudre dans mon shaker ?
Si vous le pouvez, mais cela rajoute une complexité superflue à la préparation de votre cocktail. Votre shaker va être très froid (si vous suivez nos conseils, vous mettez beaucoup de glace dans vos shakers), et le sucre se dissout moins bien dans un liquide froid. Rajoutez à ça la difficulté du sucre à se mélanger en présence d’alcool et vous voilà embarqué dans l’autoroute du dépôt de sucre au fond du verre. Ces chemins dangereux ne sont destinés qu’aux conducteurs expérimentés qui connaissent les rudiments techniques pour un trajet sans accrocs. Pour résumer : peu à gagner pour beaucoup de sacrifices (d’où l’utilisation plus importante du sirop de sucre).
\n\n\n\nJe suis encore plus malin que ce que vous croyez, et je vais préparer à l’avance un sirop encore plus riche que le sirop riche, je vais dissoudre 1 kg de sucre dans 10 cl d’eau !
\n\n\n\nVous êtes peut-être un petit malin, mais vous avez laissé vos connaissances de chimie au vestiaire. A température ambiante, on ne peut dissoudre que 1900 g de sucre par litre d’eau, après apparaît le phénomène de saturation. Notre sirop riche, avec une concentration de 1800 g/L, est déjà quasi-saturé en sucre. C’est d’ailleurs pour cela qu’on vous conseille de faire chauffer légèrement l’eau pour une meilleure dissolution, car la concentration de saturation augmente avec la température. Vous aviez déjà remarqué qu’un sucre se dissout très rapidement dans un café brulant.
\n\n\n\nD’accord je m’incline devant la science de ce blog. Puis-je utiliser un sucre un peu différent, comme de la cassonade ?
\n\n\n\nOui c’est une très bonne idée, pour avoir des saveurs un peu plus sophistiquées. Attention toutefois à la couleur. Le marron a une certaine tendance à dominer toutes les autres couleurs. Ce serait très dommage de gâcher un orange vif ou un rouge flamboyant avec un sirop marron !
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C’est normal, on l’a fait nous-mêmes !
\nLa recette n’est pas compliquée du tout, il y a juste quelques ingrédients difficiles à trouver.
\n\nIngrédients
\n
\n\nRecette
\n
Commencer par mélanger 8 cuillères à café de sel fumé et le sirop simple pour faire un sirop simple au sel fumé (oui on manquait un peu d’inspiration pour les noms). Mélanger ensuite ce nouveau sirop et le sirop d’érable.
\nPetit astuce : Vous pouvez ajouter un peu de scotch lors de la confection de votre sirop simple, de préférence un des plus fumés, comme un Islay (Laphroaig ou Ardberg). Cela renforcera le côté fumé de votre sirop, mais aussi les notes d’iode, et surtout, votre sirop se conservera plus longtemps.
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\n\n\n\nJ’ai l’habitude sur ce blog de recommander de tout faire from scratch, mais si Martin Cate se permet de préparer son sirop avec une purée de fruit de la passion plutôt qu’avec des fruits frais dans son bar considéré comme le meilleur bar tiki du monde, alors je pense que vous pouvez vous en contenter aussi !
\n\n\n\nEn utilisant une purée de passion, vous gagnerez du temps, et surtout votre cuisine et votre lave-vaisselle vous remercierons. Allez trêve de suspense, c’est parti pour la recette du meilleur sirop de fruit de la passion.
\n\n\n![\"Un](\"/wp-content/uploads/2020/07/passion-e1596143065651-768x649.jpg\")
Molotov Gourmet\n\nSi vous cherchez de la purée de fruit de la passion, on en trouve parfois au supermarché (au rayon surgelé par exemple) quand on a de la chance, Mercotte a recensé quelques boutiques physiques et sur Internet qui en vendent, et bien sûr Amazon a toujours tout ce qu’il faut (lien affilié).
\n\n\n\n\n\nCrédits photos : Certains droits réservés par geishaboy500, certains droits réservés par City Foodsters
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\n\n\n\nSa popularité moindre s’explique assez facilement pour deux raisons. Premièrement sa couleur, qui viendra perturber des cocktails cristallins comme un Daiquiri. Deuxièmement son goût : parfois on veut simplement un peu de sucre pour faire briller les autres ingrédients sans entrer en conflit. Mais c’est aussi pour son goût qu’on l’utilisera, notamment avec son allié naturel, le rhum ambré (et pas de soucis de couleur avec celui-ci).
\n\n\n\nLa recette est tout aussi facile que celle du simple sirop de sucre de canne, il suffit de remplacer le sucre blanc par du sucre roux. Alors un petit mot sur le sucre roux d’abord !
\n\n\n\nDerrière « sucre roux » se cachent tout un tas de produits. Tout d’abord il faut savoir que le sucre roux ne vient pas exclusivement de la canne à sucre, comme on a l’habitude de le croire en France. Le sucre roux est tout simplement une appellation générale pour tous les sucres qui ne sont pas purs comme le sucre blanc, et qui ont une couleur allant du blond au brun foncé.
\n\n\n\nLe plus connu en France est bien sûr la fameuse cassonade, qui est un sucre roux produit à partir de la canne à sucre. Son équivalent à base de betterave sucrière est la vergeoise. Mais il paraît qu’en Belgique et au Québec on appelle aussi la vergeoise du nom de cassonade (si on a des lecteurs dans le coin qui peuvent me confirmer ça).
\n\n\n\nQue ce soit la vergeoise ou la cassonade, ces sucres roux sont obtenus avec une technique différentes des sucres « complets » ou non raffinés qu’on peut trouver par exemple au rayon bio. C’est d’ailleurs un de ces sucres que j’ai utilisé moi-même, pas parce que c’est bio mais parce que du fait de cette technique différente, ils ont des arômes encore plus riches (grosso modo, ils sont plus riches en mélasse). J’ai utilisé un sucre moscovado, mais vous pouvez utiliser aussi du turbinado, ou même de la panela ou rapadura. (certains liens mènent vers un partenaire et permettent de rémunérer ce site).
\n\n\n\nJe ne vais pas entrer plus dans les détails de la confection de ces sucres, je ne suis pour le moment pas assez expert, et ça ne nous empêche pas pour autant d’apprécier le cocktail.
\n\n\n![\"Une](\"/wp-content/uploads/2021/01/sirop-simple-e1768999593423-768x576.jpg\")
Molotov Gourmet\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nLe Shrub est un moyen de conservation des fruits, crée à l’époque où il n’y avait pas de réfrigération, il servait à stocker du fruit d’une saison sur l’autre. Le secret se trouve dans l’acidité et le sucre de ce sirop. Ces deux facteurs permettent une conservation longue durée à température ambiante sans craindre de moisissures. Délicieux lorsque coupé à l’eau gazeuse, avec votre spiritueux ou en cocktail élaboré spécialement !
\n\n\n\nJ’avais mis, il y a quelques temps, un shrub en préparation au fond de mon placard. Pour tout vous avouer, je l’avais un peu oublié. D’ailleurs vous savez ce que c’est un shrub ? J’ai envie de vous dire de chercher un peu sur Wikipedia, bande de feignasses ! Pardon je m’emporte un peu.
Alors je vais vous donner une recette, mais c’est encore un premier essai.
\n\n\n\n![\"Shrub](\"/wp-content/uploads/2013/02/shrub.jpg\")
Le tiers de framboises s’applique quand on fait un shrub framboise, bien entendu.
\n\n\n\nLe problème c’est que le mélange était un peu trop acide, et que la framboise était trop discrète. J’ai fait deux tests: Un avec du vinaigre de cidre et un autre avec du vinaigre de vin rouge. J’ai préféré la version « vinaigre de vin » , et je pense que ça marche bien avec les fruits rouges. Je vais donc tester de nouveau la version vin rouge:
\n\n\n\nSi vous ne deviez retenir qu’une seule recette (pour la framboise):
\n\n\n![\"shrub](\"/wp-content/uploads/2013/01/verre-shrub-framboise-e1468956655496-768x797.jpg\")
Molotov Gourmet\n\nLe shrub est donc un sirop de fruit auquel on a rajouté du vinaigre pour augmenter la durée de conservation, les premières versions de ce type de mélange datent du 17e siècle. Outre ces qualités de préservation, le vinaigre va apporter de l’acidité à notre mélange, et donc une composante supplémentaire pour équilibrer un cocktail.
\n\n\n\nPrenons l’exemple de la famille des sours : alcool, citron, sucre. Plus que le goût du citron, c’est son acidité qui est recherchée pour équilibrer un sour. Avec le shrub, on peut à la fois combiner le côté sucré, et le côté acide, apporté par l’acide acétique (ou éthanoïque) du vinaigre, et se préparer un équivalent de sour simplement avec alcool + shrub. En écrivant ces lignes, je me rends compte que j’ai préparé mon mélange au verre à mélange, puisque le shrub est très proche d’un sirop niveau texture, mais que j’aurais pu malgré tout le shaker, comme un sour pour voir si la texture pouvait jouer sur la saveur du cocktail. De nouvelles expériences en perspective.
\n\n\n\nInsistez sur la quantité de fruits dans votre shrub, c’est ce qui lui apportera plus de complexité, de nombreuses recettes existent sur internet, faisant appel à des baies et des épices en complément du fruit.
\n\n\n\nOn peut dire que c’est un produit oublié qui mériterait d’être redécouvert. Même sans alcool, avec de l’eau tout simplement ou une eau gazeuse, c’est très rafraîchissant et désaltérant. Je vous recommande d’ailleurs de le laisser « vieillir » pour que les ingrédients de votre shrub se combinent mieux.
\n\n\n\nJe vous traduis ci-dessous un passage du blog Cocktail Virgin qui explique le phénomène qui se passe quand on fait vieillir un shrub :
\n\n\n\n\n\n\n\n« Quand un shrub vieillit, c’est comme un éco-système. La levure ambiante (qui vient du fruit ou de l’air) change le sucre en alcool, et l’acétobacter (que l’on trouve dans le vinaigre) change l’alcool en plus de vinaigre encore. Au bout d’un moment tout cela se stabilise (et non, tout ne se transforme pas en vinaigre de fruit), car la baisse de pH stoppe l’activité de la levure, et donc de l’acedobacter »
Wow, trop de chimie et de biologie en aussi peu de lignes ! Je suis épuisé, je vais m’arrêter là pour ce post.
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\n\n
La finale côté burger voit s’affronter la vaillante Mamie Burger et le courageux American Bistrot, qui a tout de même triomphé du Camion qui Fume. A vous de choisir :
\n\n
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Côté cocktail, deux solides bars vont se battre pour la victoire dans leur catégorie : le Little Red Door et le Dirty Dick.
\n\n
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\n\n
Pour la finale, nous dînerons dans le resto finaliste, avant d’aller boire quelques cocktails chez le finaliste mixologique.
\nA vos votes !
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Vous allez donc pouvoir voter pour les 3 quarts de finale côté burger en même temps.
\n
\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/05/cote-burger.png\" "\\"cote")
\n
Vous pourrez donc choisir entre le Blend et l’American Bistrot pour savoir qui affrontera le Camion qui fume en demi-finale de conférence.
\nPour une place dans l’autre demi-finale, Mamie Burger affrontera le Paris NY et H.A.N.D sera opposé à Big Fernand.
\n
Comme il y a trois votes ouverts en même temps (et le weekend au milieu où vous allez plutôt manger les burgers que voter pour eux), on vous laisse jusqu’à mardi 17h avant de clore les votes.
\n\n
Merci encore au près de 200 votants du premier match, on espère que vous serez toujours plus nombreux pour les prochains tours.
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Ci-dessous les votes :
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Mamie Burger (68%) qui s’est défait facilement du Paris NY (32%) sera opposé à Big Fernand (65%) large vainqueur du H.A.N.D (35%).
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On passe maintenant à ce qui devrait nous intéresser le plus sur ce site web : les cocktails.
\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/05/cote-cocktail.png\" "\\"cote")
\nVoici la liste des matches du premier tour :
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La bataille côté burger a été beaucoup plus rude, avec des restos qui se sont pris au jeu et ont su mobiliser leurs fans. On a eu plusieurs centaines de votes de ce côté-là. Le mouvement a été un peu moins suivi côté cocktail (pourtant c’est bien le thème de ce blog).
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\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/06/Battle-Demi-finale.png\" "\\"Battle")
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Allez on continue la compétition avec les 8 établissements restants pour une place dans le dernier carré, à vous de voter :
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Avec la March Madness (les finales du basket universitaire américain) et les playoffs de NBA qui commencent, je me suis dit que c’était l’occasion idéale pour lancer un grand tournoi, avec d’un côté les restaurants à burger, et de l’autre, les bars à cocktail de Paris. Ils s’affronteraient tour par tour, jusqu’à ce que le vainqueur côté cocktail affronte le vainqueur des burgers, et qu’enfin on sache qui du burger ou du cocktail est le plus fort.
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Vous allez comprendre tout de suite avec le tableau des rencontres ci-dessous (cliquez dessus pour le voir en plus grand) :
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![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/04/Tableau.png\" "\\"Cocktails")
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Chaque jour, une « rencontre » sera organisée. Par exemple, la première en haut à gauche, qui verra la Candelaria affronter le Coq. S’affronter certes, mais comment … ? C’est vous qui allez voter ! Et oui, chaque jour, vous pourrez voter une et une seule fois pour l’un des deux bars qui s’affronteront dans le match du jour. Le gagnant passera au second tour, où il pourra affronter le vainqueur du match ECC – Little Red Door et ainsi de suite.
\nQuant à la sélection des bars et restos, elle est le résultat de débats internes intenses au sein de CocktailMolotov. Les matches ont été tirés au sort par la main innocente de Baptiste (toujours puceau malgré ses 24 ans).
\n
Tenez vous prêts, les jeux commencent bientôt !
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\nDans un effort de transparence, il est possible d’en savoir un peu sur la méthodologie employée : 476 experts (critères arbitraires) ont chacun désigné 5 bars, de manière ordonnée, afin qu’il soit possible de distinguer deux bars qui ont été nommés autant de fois, mais à des places différentes. On apprend ainsi que 652 bars ont eu la chance d’être cités au moins une fois.
Il ne faut pas plus d’information (moyennant quelques hypothèses que nous allons détailler un peu plus bas) à l’équipe de Cocktail Molotov pour estimer les grandeurs suivantes :
\nLe pouvoir des mathématiques !
\nIl est indiqué dans l’article en lien ci-dessus, qu’un bar classé premier par un votant a un score légèrement supérieur à celui d’un bar classé deuxième, qui lui-même a un score légèrement supérieur au troisième, et ainsi de suite.
\nL’hypothèse que je fais donc est que si on donne un point au cinquième, alors on donne 1,1 points au quatrième (c’est mon interprétation de légèrement) ce qui donne les scores suivants en fonction du classement :
Je fais l’hypothèse que la distribution des résultats suit une distribution géométrique. Pour résumer très simplement, c’est la fameuse distribution à l’origine du principe de Pareto, vous savez cette loi qui dit que 20% des gens possèdent 80% des richesses. Et bien là, je ferai l’hypothèse que 20% des bars ont reçu 80% des votes (enfin, je vais adapter ce 20 et ce 80 à l’aide des valeurs fournies par World’s Best Bars).
\nChaque votant a distribué 1 + 1,1 + 1,2 + 1,3 + 1,4 = 6 points (hypothèse 1). Il y avait 476 votants, soit 2856 points distribués, répartis entre 652 bars, ce qui nous donne une moyenne de 4,38 points par bar.
\nNous allons maintenant utiliser notre hypothèse sur la nature de la distribution : la distribution géométrique est entièrement définie par son paramètre p, et ce paramètre a notamment la propriété d’être l’inverse de la moyenne. Dans notre cas, cela nous donne p = 1/ 4.28 = 0.23.
\nLa probabilité qu’un bar donné ait reçu n votes suivant une distribution de probabilité géométrique est donnée par :
\nP(n) = p*(1-p)^n
\nNote pour les puristes, j’ai décalé de 1 pour commence à 1 vote, et pas à 0 vote.
\nCe qui nous donne donc que 23% des bars ont eu un seul point (soit 150 bars).
\nPour être dans le top 50, sur 652 bars, cela revient à avoir un score qui est dans le top 7,5% (ou que 92,5% des bars aient eu un score plus faible).
\nOn cumule donc les probabilités P(1), P(2), P(3) etc. jusqu’à ce que cette somme cumulée soit supérieure à 0.925.
Quand on fait le calcul avec les hypothèses que l’on a faites, cela donne la table suivante :
\n![\"Distribution](\"/wp-content/uploads/2016/10/probas.png\")
\n
Comme on le voit sur la table, il suffit d’avoir un score supérieur à 10 pour entrer dans le top 50.
\nLa probabilité qu’un bar ait eu un score supérieur à 27 est inférieure à 1000, donc s’il n’y a que 652 bars qui ont été cités, on peut raisonnablement penser que le premier bar a eu moins de 27 points.
Tout d’abord je tiens à féliciter les organisateurs du concours World’s Best Bars pour avoir franchi un pas de plus dans la transparence de ces votes. Que ma pauvre tentative de reverse engineering des résultats ne les dissuadent pas de poursuivre leurs efforts dans ce sens, bien au contraire.
\nEnsuite, pour entrer dans les détails des valeurs obtenues, on se rend compte qu’une place dans le top 50 se joue à peu de votes, et l’écart entre ceux qui sont cités mais n’apparaissent pas dans le top est faible. Tout comme l’écart entre la première et la 50e places se joue à une quinzaine de votes environ (sur 476 votants).
\nLe but n’est pas de minimiser la performance de ceux qui ont eu les honneurs de ce classement. Si certains y figurent chaque année en bonne position c’est tout sauf un hasard. En revanche on peut rassurer ceux qui n’ont pas eu la chance d’y figurer : la prochaine fois, ce sera peut-être votre tour !
\nEnfin, j’ajouterai pour les mauvaises langues que si N patrons de bars souhaitent s’entendre entre eux pour faire figurer chacun de leurs bars dans le top 50, ils n’ont que 6N points à distribuer, alors que leurs bars en ont besoin de 10N, c’est donc mission impossible ;-).
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De sa découverte à sa torréfaction par différents procédés, en passant par sa récolte et son traitement.
\nJ’ai volontairement vulgarisé certaines notions qui font la richesse du café dans le but de rendre plus accessible ce breuvage délicat.
\n\n
![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/05/Screen-Shot-2013-09-30-at-2.53.30-PM-273x300.png\")
\n
Difficile de situer dans le temps la découverte du café, certains disent autour du IXe siècle, d’autres autour du IIIe…
\n\n
Les plants de café ont envahi des continents entiers, dévastant la faune et flore locale pour enrichir ses cultivateurs. Il a favorisé l’esclavage et la persécution des africains et des peuples indigènes. Il a servi de mécène aux artistes, entrepreneurs et révolutionnaires. Il a entrainé un clivage entre riches propriétaires de terres et pauvres cultivateurs employés pour récolter les baies. Cette graine était souvent une cause sous-jacente de guerres, dictatures et révoltes.
\n\n
La légende veut que les graines aient été découvertes en Ethiopie par un éleveur de chèvres nommé Kaldi. Ce dernier cru avoir perdu ses chèvres dans la montagne et quand celles-ci revinrent à lui, elles lui semblèrent possédées. Il découvrit que la cause de leur excitation était due à des mystérieuses baies sur un arbuste. Il goûta ces baies et mâchât leurs graines. Toujours selon la légende, il est dit qu’il se mit à danser avec ses chèvres et crû ne plus jamais être fatigué.
\n\n
![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/05/kaldi_goats.gif\")
\n
La première trace écrite mentionnant le café comme remède date du Xe siècle.
\nXIIème ou XIIIème siècle :Idée de faire griller le grain de café afin de le moudre.
\n1554 : S’ouvre à Constantinople le premier établissement où l’on sert du café.
\n1669 : Apparition du café en France
\nXVIIIème siècle (1714/1720) :Des plants de café importés en France furent transportés en Martinique et donnèrent 50 ans plus tard 18 millions de caféiers sur l’île. Puis la culture du café s’est propagée en Amérique du Sud et centrale et dans toutes les zones favorables à sa culture. Le Brésil reste le premier producteur mondial.
\n\n
Le café est la 4e denrée agricole qui a le plus de valeur au monde selon l’organisation agroalimentaire des nations unies.
\n\n
Quoi qu’il en soit le café était considéré comme un stimulant intellectuel, un moyen d’obtenir un regain d’énergie soudain sans aucuns effets secondaires apparents. Les cafés servaient de lieux de rencontre, d’amusement et de commerce.
\nSans donner plus de détails sur son histoire que vous pourrez retrouver dans des bons livres tels que Uncommon grounds de Mark Pendergrast, voici les spécificités de cette graine.
\n\n
Le caféier est un arbre qui appartient à la famille des rubiacées (quinquina et gardénia) dont la hauteur varie de 5 à 12 mètres selon l’espèce et le mode de culture.
\n\n
\n
Il pousse à une altitude de 600 à 2000 mètres parfois 2500 mètres et plus. Il représente 75% de la production mondiale. Principalement cultivé en Amérique centrale et du sud ainsi qu’en Afrique, Asie et Océanie. Sa teneur en caféine (1 et 1.5%) est inférieure à celle du Robusta. Il est aromatiquement plus riche que le robusta.
\n\n
![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/05/cerise.jpg\")
\n
Il est cultivé en plaine jusqu’à 600 mètre d’altitude principalement en Afrique, au Brésil et au Viêtnam. Sa teneur en caféine se situe entre 1.5 et 4%. Il est notamment utilisé dans des assemblages destinés à l’espresso souvent appelés « mélange italien », il apporte une quantité importante de créma (la substance que l’on observe en surface de l’espresso) ainsi que du corps au café.
\n\n
\n
\n
La floraison des caféiers varie selon l’altitude, le climat et la région de culture. Les fruits d’abord verts deviennent rouges et sont appelés généralement « cerises ».
\nLa récolte à lieu 6 à 11 mois après la floraison.
\n\n
![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/05/cafe_0072-500x337.jpg\")
\n
On distingue 4 méthodes de récoltes :
\n\n
Tous les fruits d’une branche sont cueillis.
\nPermet de récolter que les baies mûres.
\nMéthode mécanique efficace en plaine sur de grandes surfaces.
\nSeules les cerises mûres sont cueillies.
\n\n
\n
Egalement appelée méthode naturelle. La plus ancienne qui consiste à faire sécher au soleil les grains. Il faut prendre soin de retourner régulièrement les cerises pour éviter le pourrissement. Au bout de 15 jours la pulpe est desséchée et décortiquée pour ne garder que le grain.
\n\n
Elle s’applique aux meilleurs cafés en général, mais a l’inconvénient d’utiliser énormément d’eau (100 litre/10 kg de café vert).
\n\n
1- Dépulpage
\n2- Broyage
\n3- Lavage et triage
\n4- Fermentation
\n5- Séchage
\n6- Conditionnement et expédition
\n\n
![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/05/processcoffee.jpg\")
\n
En dehors de la provenance des grains, la méthode de traitement influe sur la palette aromatique finale. La méthode naturelle est réputée pour procurer au café des arômes un peu plus secs, moins profilés, arômes terreux. La méthode humide par contre produira des cafés plus profilés, plus droits.
\n\n
\n
La torréfaction consiste à faire cuire les grains de café verts jusqu’à ce qu’ils atteignent le degré de cuisson souhaité. Celui-ci dépend du profil aromatique du grain et du souhait du torréfacteur d’accentuer ou de réduire telle ou telle note aromatique au café. Exposés à la chaleur, les grains subissent de profondes modifications physiques et chimiques. Ils perdent leur humidité et brunissent progressivement; il en résulte des grains qui gonflent et libèrent leurs arômes.
\n\n
\n
Cuisson dite lente dans un four à air chaud, qui brasse le café pour une cuisson plus homogène. La meilleure méthode de torréfaction, il s’agit de celle employée par les meilleurs torréfacteurs qui produisent en quantité réduite par rapport aux industriels. La torréfaction permet aux grains d’atteindre des températures idéalement comprises entre 210°C appelée cuisson américaine (American Roast) couleur brun clair à 230°C pour une cuisson de vienne brun foncé. Les specialty coffees torréfient autour de 220°C qui est appelée cuisson City.
\n\n
![\"\"](\"/wp-content/uploads/2014/05/3665269914_d7fcd90e76.jpg\")
\n
Cuisson dans une tour ventilée avec de l’air à 360°C, la réaction de Maillard a à peine le temps de commencer lorsque la cuisson se termine, les notes acidulées s’estompent laissant place à l’amertume, une fraction des aromes complets se développe.
\n\n
Méthode utilisée par les torréfacteurs industriels pour une cuisson bien trop rapide, degré de torréfaction mal maitrisé. Ce destine à des cafés de basse qualité distribués en grande surface. La réaction de Maillard ne s’effectue pas, la richesse aromatique atteinte par la méthode traditionnelle n’est pas là.
\n\n
\n
Selon la durée et la température de cuisson, les grains auront en sortie une couleur allant de brun clair à noir. Même si de nos jours, cela se vérifie de moins en moins, on constate que les pays nordiques pratiquent une torréfaction dite claire du café, ce qui se traduit par des notes acidulées plus présentes que dans les cafés torréfiés par les pays latins type Italie qui préfèrent leurs cafés corsés et qui par conséquent torréfient plus fort.
\nLes torréfacteurs cherchant à tirer le maximum de grains de qualité appliquent une torréfaction de qualité plus légère et plus lente que pour « le café de grande surface ». Ce qui ne va pas dans le sens des industriels qui masquent les défauts d’un mauvais grain en torréfiant bien trop.
\n\n
\n
Le café se conserve à l’abri de l’air, de l’humidité et de la lumière pour ne pas perdre ses qualités organoleptiques. Il semblerait que la conservation du café au réfrigérateur oxyde les grains.
\n\n
Le prochain article sera plus pratique et sera consacré aux différents moyens d’extraire le café tels que l’espresso ou encore les méthodes douces: French Press, Aeropress, café filtre…
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Je fais beaucoup d’expérimentation sans alcool ou low alcohol en ce moment. J’ai testé plusieurs variantes de spritz, d’aperitivo ou de sirop de spritz sans alcool, et je vous en ferai bientôt une comparaison. Mais l’alternative qui me plaît le plus, et qui m’a tout de suite parlé parce que totalement dans l’état d’esprit du blog, c’est de faire son propre sirop.
\n\n\n\nJe ne vais pas vous mentir : pour cette première fois, j’ai utilisé un kit tout prêt. Mais il donne la base qui me permettra d’itérer. Car, comme vous allez le voir, tout n’est pas parfait.
\n\n\n\nJ’ai utilisé le kit de Necense, que j’ai trouvé chez Nature & Découvertes. C’est très simple à utiliser : le sachet contient les plantes séchées, écorces, racines et botaniques, ainsi que le sucre. Vous n’avez qu’à le verser dans une casserole avec 20 cl d’eau. Vous faites chauffer jusqu’à ébullition, et ensuite, à vous de voir : vous pouvez laisser infuser de 2-3 h à toute une nuit. Ici, on a bien évidemment choisi une nuit.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2026/05/paquet-necense-1024x1024.png\")
Ce que l’on comprend rapidement, c’est qu’il y a trois ingrédients indispensables : le sucre, évidemment — c’est un sirop ; l’écorce d’orange amère séchée, qui est le goût signature de la plupart des liqueurs « rouges » d’aperitivo (Aperol, Select, Campari…) ; et la gentiane. Pour le reste, j’ai envie de dire que c’est un peu comme vous voulez : c’est justement ça qui fait ensuite la différence entre les liqueurs.
\n\n\n\nEt c’est justement sur la troisième note que j’ai un petit reproche à faire à Necense : ils ont choisi la verveine, que j’adore mais que je n’aurais pas forcément choisie — et surtout, elle joue à armes égales avec les deux autres (voire même plus). Le résultat décontenance un peu. Mais je chipote : ça reste reconnaissable comme « sirop de spritz », et on est très fier d’avoir fait sa propre version.
\n\n\n\n![\"\"](\"/wp-content/uploads/2026/05/casserole-sirop-spritz-1024x1024.png\")
La deuxième petite critique que je ferai, c’est qu’ils ont choisi l’orange amère et non pas l’orange sanguine. Or, j’ai goûté récemment un spritz sans alcool en canette, et niveau goût, on était vraiment très proche de l’Aperol. Ils ne listaient que deux ingrédients aromatiques : gentiane et orange sanguine. Je pense que pour se rapprocher de l’Aperol, il faudrait miser sur la sanguine, mais comme c’est difficile à trouver, autant rester tout simplement sur l’orange classique.
\n\n\n\n![\"Écorces](\"https://m.media-amazon.com/images/I/91P6woM-m0L._SL160_.jpg\")
\n \n\n ![\"Bouteille](\"/wp-content/uploads/2026/05/sirop-de-spritz-768x576.png\")
Molotov Gourmet\n\nDisclaimer : j’ai été (micro-)actionnaire du Syndicat pendant 2 ans.
\nSi vous ne laissez pas Cocktail Molotov passer par la porte, ils entrent par la fenêtre. Cette chronique n’a bien failli pas voir le jour, à cause d’une demande d’accréditation trop tardive, mais votre serviteur a plus d’un tour dans son sac.
\nBref, après moult péripéties, nous voilà à l’intérieur de la Cité de la mode et du design. Je fais d’abord un tour général du sous-sol (la Cocktail Street, au bord de la Seine) au plafond (l’espace dégustation).
\nJe décide de consacrer la première partie de mon temps à l’espace dédié au whisky – plutôt smart le gars quand on y pense, puisqu’on est au Whisky Live … Je vais même me consacrer aux whiskies « exotiques ». Attiré, je l’avoue, par le nom et le packaging, je m’approche du stand de The Lost Distillery Company : à partir de différents documents d’époque, ils essaient de recréer les whiskies de distilleries qui ont fermé au cours des derniers siècles. Si la démarche est intellectuellement très intéressante et les whiskies plus que décents, je dois confesser qu’aucun ne m’a laissé un souvenir impérissable.
\n![\"The](\"/wp-content/uploads/2016/10/IMG_20160926_123414.jpg\")
On enchaîne avec Amrut, whisky indien dont j’ai entendu le plus grand bien. Et les rumeurs étaient fondées, puisque même le Amrut Indian Single Malt, l’entrée de gamme (à 48€ tout de même) me fait une forte impression. Il n’a que 4 ans, mais il fait plus vieux que son âge, et a une texture vraiment incroyable. Je vais d’ailleurs me renseigner un peu plus sur ces whiskies qui vieillissent dans des conditions de température élevée. Mon hôte m’indique qu’ils ont trompé des tas d’experts en blind tasting.
\n![\"Toute](\"/wp-content/uploads/2016/10/IMG_20160926_124556.jpg\")
Pas très loin se trouve le stand de Hellyers Road, un whisky qui vient vraiment de l’autre bout du monde, puisqu’il nous arrive tout droit de Tasmanie. Ils ont tout ce qu’il faut là-bas pour faire du whisky : orge, distillerie, et même du vin qui fournit des fûts pour le vieillissement ! On recommande leur Roaring Forty.
\nPas le temps de niaiser, on continue avec Lagavulin, où le truculent Mr Hutchins nous régale en décrivant leur édition vieillie 16 ans avec passage en fût de Pedro ximénez comme « le mariage de Monica Belluci et Vincent Cassel ». J’ajouterais « avec un meilleur finish » !
\nMais la folle matinée n’est toujours pas terminée, et on profite d’une queue raccourcie 😉 pour tester la Golden Promise. Mais qu’est ce qui se cache dans ce mystérieux cube ? Il s’agit en fait d’un teasing parfaitement organisé pour le bar qu’ouvrira La Maison Du Whisky d’ici la fin de l’année. A l’entrée, une petite roulette décide de ce que l’on va goûter : pour nous ça sera du Caroni à même le fût. Oublié sous les tropiques, ce fût a vieilli dans des conditions telles que l’eau s’est évaporée plus vite que l’alcool (une sorte de part des anges inversée). Mis en fût à 64°, le rhum en ressort à 68°. Chez CocktailMolotov nous enquêtons sur les conditions de pression, température et humidité qui permettent un tel miracle ! Il sera possible de déguster à même le fût dans le bar, et c’est une idée assez originale pour être soulignée.
\n![\"Le](\"/wp-content/uploads/2016/10/IMG_20160926_134455.jpg\")
Enfin pour en finir avec les whiskies, on fait un détour par la Bavière avec Slyrs, un whisky allemand. La distillerie n’est pas très loin de Berchtesgaden où j’avais visité les mines de sel avec ma classe de quatrième Allemand LV2. Comment ça vous en avez rien à foutre ? Sinon le whisky est bon, j’ai goûté leur version vieillie en fût de Pedro ximénez (pour comparer avec Laga, malinx le lynx !).
\nPour la pause déjeuner, je décide d’aller au 3e sous-sol, au bord de la Seine, à la Cocktail Street. J’ai été assez déçu, plusieurs stands étaient fermés (après l’euphorie du week-end certainement), plus de marques que de bars à cocktail, et je n’ai pas été inspiré par le mélange qui m’a été servi au stand Jura à base de Prophecy. Mention tout de même à la gaufre au saumon que j’ai mangé et au cookie au chocolat fumé.
\n![\"Le](\"/wp-content/uploads/2016/10/IMG_20160926_142642.jpg\")
En remontant à l’espace dégustation je croise Romain le Mouellic, du Syndicat, et bientôt de la Commune aussi, qui était là en préparation de son voyage aux Antilles pour la carte de son nouveau bar. Je l’accompagne donc dans ses dégustations de rhum. Mon palais commençant à saturer, mes comptes-tendus ne font pas honneur à ceux que j’ai dégusté. J’ai tout de même appris que Bally est un précurseur du vieillissement du rhum aux Antilles.
\nJ’ajouterai que j’ai trouvé que Romain a souvent été accueilli assez fraîchement sur certains stands quand il a dit qu’il allait passer à la distillerie, contrairement à l’accueil qui lui avait été réservé sur les stands de Cognac quand il avait ouvert le Syndicat.
\nAinsi s’achève le Whisky Live 2016 en ce qui concerne CocktailMolotov !
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