Temps mort, vidéos et shrub
Plus d’un mois s’est écoulé depuis le dernier article sur le blog et la dernière vidéo sur la chaîne. Je sais que vous êtes tous un peu inquiets, et si Maxime et Juan Pablo avaient abandonné CocktailMolotov ? Rassurez-vous, nous sommes toujours là, même si Juan Pablo est retourné dans son Chili natal. Il y a un an environ, nous avions pris une petite pause. Rappelez-vous comme nous étions revenus plus beau et plus fort : plus de vidéos, nouveau design, nouveau décor pour les vidéos, plus de barbe pour Juan Pablo, plus de swag pour Maxime (j’avais parié que j’arrivais à placer swag dans l’article).
Et bien là c’est pareil, sauf qu’on a rien prévu, on avait juste envie de se la couler douce … Non je déconne, y a du très lourd qui arrive dans les prochaines semaines, on a beaucoup bossé en sous-marin avec Juan Pablo, vous ne serez pas déçu ! J’entretiens volontairement le suspense, mais vous aurez une (ou plusieurs) surprises en février.
Pour revenir au cocktail, j’avais mis, il y a quelques temps, un shrub en préparation au fond de mon placard. Pour tout vous avouer, je l’avais un peu oublié. D’ailleurs vous savez ce que c’est un shrub ? J’ai envie de vous dire de chercher un peu sur Wikipedia, bande de feignasses ! Pardon je m’emporte un peu.
Il y a deux types de shrubs :
- Une liqueur à base de rhum ou de cognac, infusée avec des épices et des agrumes. C’est donc un genre de curaçao. Ou peut-être que c’est le curaçao qui est un genre de shrub. Peu importe, ce n’est pas celui qui nous intéresse aujourd’hui.
- Une boisson à base de spiritueux, eau, sirop vinaigré et eau gazeuse, et plus exactement le sirop vinaigré qui fait partie de la recette. C’est ce sirop que j’ai préparé.
Alors je vais vous donner une recette, mais c’est encore un premier essai.
C’est très simple : 1/3 de sucre, 1/3 de vinaigre, et 1/3 de framboises (quand on fait un shrub framboise, bien entendu). Le problème c’est que le mélange était un peu trop acide, et que la framboise était trop discrète. J’ai fait deux tests, un avec du vinaigre de cidre et un autre avec du vinaigre de vin rouge. J’ai préféré la version “vinaigre de vin”, et je pense que ça marche bien avec les fruits rouges. Je vais donc re-tester la version vin rouge avec 1/4 de sucre, 1/4 de vinaigre et 1/2 de framboises.
Shrub framboise, vinaigre de cidre ou vinaigre de vin
Le shrub est un sirop de fruit auquel on a rajouté du vinaigre pour augmenter la durée de conservation, les premières versions de ce type de mélange datent du 17e siècle. Outre ces qualités de préservation, le vinaigre va apporter de l’acidité à notre mélange, et donc une composante supplémentaire pour équilibrer un cocktail. Prenons l’exemple de la famille des sours : alcool, citron, sucre. Plus que le goût du citron, c’est son acidité qui est recherchée pour équilibrer un sour. Avec le shrub, on peut à la fois combiner le côté sucré, et le côté acide, apporté par l’acide acétique (ou éthanoïque) du vinaigre, et se préparer un équivalent de sour simplement avec alcool + shrub. En écrivant ces lignes, je me rends compte que j’ai préparé mon mélange à la cuillère, puisque le shrub est très proche d’un sirop niveau texture, mais que j’aurais pu malgré tout le shaker, comme un sour pour voir si la texture pouvait jouer sur la saveur du cocktail. De nouvelles expériences en perspective.
J’ai testé mon shrub avec du gin (Martin Miller’s), 6 cl de gin pour 3 de shrub. Alors comme je vous l’ai dit mon shrub n’était pas assez fort en goût. Donc l’équilibre était bien au niveau de l’acidité et du sucre, mais j’avais un peu de mal à retrouver le goût de la framboise. Je referai un test avec la nouvelle version du shrub. D’ores et déjà, on peut dire que c’est un produit oublié qui mériterait d’être redécouvert. Même sans alcool, avec de l’eau tout simplement ou une eau gazeuse, c’est très rafraîchissant et désaltérant. Je vous recommande d’ailleurs de le laisser “vieillir” pour que les ingrédients de votre shrub se combinent mieux. Je vous traduis ci-dessous un passage du blog “Cocktail Virgin Slut” qui explique le phénomène qui se passe quand on fait vieillir un shrub :
“Quand un shrub vieillit, c’est comme un éco-système. La levure ambiante (qui vient du fruit ou de l’air) change le sucre en alcool, et l’acétobacter (que l’on trouve dans le vinaigre) change l’alcool en plus de vinaigre encore. Au bout d’un moment tout cela se stabilise (et non, tout ne se transforme pas en vinaigre de fruit), car la baisse de pH stoppe l’activité de la levure, et donc de l’acedobacter”
Wow, trop de chimie et de biologie en aussi peu de lignes ! Je suis épuisé, je vais m’arrêter là pour ce post.
Faire un sirop simple Old-Fashioned
Variation du sirop simple que vous maitrisez maintenant sur le bout des doigts. C’est une recette chère au fameux bartender Jamie Boudreau, mais nous vous proposons une version “remix” CocktailMolotov. Comme prévu, nous montons un peu en difficulté dans la préparation d’un sirop, mais rassurez-vous c’est vraiment très progressif. De toute façon, nous savons que les lecteurs de ce blog ne sont pas du genre à abandonner à la première difficulté.
Allons-y pour la recette : 20 cl de bourbon 10 cl d’Angostura Bitters 300 g de sucre blanc Dans une casserole, faites chauffer le bourbon à feu très doux. Ne surtout pas porter à ébullition. Versez le sucre en remuant. Ajoutez l’Angostura, et continuez de mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre.
La recette originale comporte plus de sucre, et utilise du sucre roux en plus. Chez CocktailMolotov, on préfère mettre un peu moins de sucre pour des raisons de cristallisation. En effet le sucre est moins soluble dans l’alcool que dans l’eau. Vous pouvez utiliser votre Old-Fashioned Simple Syrup pour vous préparer … un Old Fashioned par exemple ! Bien sûr tout cocktail qui se prépare habituellement avec du bourbon et de l’Angostura se fera une joie de recevoir votre sirop, mais vous pouvez l’essayer aussi là où on l’attend moins. On attend vos retours avec impatience !
Bonne dégustation !
