Ah, les cocktails des années 80-90. Ces chefs d’oeuvre culinaires, aux noms poétiques. Une époque révolue de raffinement, où la crème fraîche, les ingrédients artificiels et le diabète étaient de rigueur. Ne manque plus que le petit show de Flair du barman pré-pubère et on est aux cieux. Comme dans Lire la suite…
Aujourd'hui je voudrais commencer à vous parler des clés pour réussir un bon cocktail. Cet article est l'intro d'une série d'articles qui composent un mini guide du "barman à la maison" en herbe (il peut être utile aussi pour des bartenders, selon leur expérience). Bien que synthétique pour rendre la lecture plus aisée à un maximum de monde, les conclusions sont souvent lourdes de sens car elles sont le fruit des lectures, de la pratique et des quelques gueules de bois (ou plus) de votre humble serviteur. On essayera de couvrir de A à Z et de façon progressive l'ensemble des connaissances qui font d'un mélange éthylique un cocktail digne de ce nom. Avez-vous déjà acheté un bouquin de cocktails ? Je vous le résume (avec une pointe de sarcasme, vous me connaissez déjà). Prenez 15 pages pourries et complètement évidentes sur les techniques, outils et ingrédients du bar. Ajoutez un compilé de 150 pages de recettes dont l'auteur n'a jamais gouté la moitié (et que vous n'allez sûrement pas lire non plus). Finalement, enlevez toute référence qui puisse faire comprendre au lecteur à quoi pourrait ressembler gustativement la recette, pour que le lecteur ne sache pas comment choisir son cocktail. Bim! la magie est faite.(suite…)
Le Trinidad Especial est une création de Valentino Bolognese l'Angostura Cocktail Challenge. Contrairement à la plupart des recettes qui ne requièrent que quelques gouttes d'Angostura, ici, on va carrément utiliser 3 cl d'Angostura ! Il faudra un peu plus de sirop pour contrebalancer tant d'amertume, et une dose de pisco pour avoir assez de force alcoolique.Et pour ceux qui voudraient voir nos vidéos dès qu'elles sont uploadées et ne pas attendre le post sur le blog, pensez à vous abonner à notre chaine Youtube.(suite…)
Nous tenons à préciser que l'Hôtel Concorde-Lafayette s'appelle désormais Hyatt Regency Paris-Etoile. Ce changement de nom s'est accompagné d'un changement d'équipe et surtout d'un renouvellement de la carte. Nous n'avons pas eu l'occasion de tester ces nouveaux cocktails (mais nous avons eu la nouvelle carte sous les yeux). Rien n'indique donc que ce qui est décrit dans cet article est toujours conforme à l'expérience que vous pourriez avoir en allant visiter ces lieux.
13 avenue de la Grande Armée, 75016 Paris
Les cocktails prennent de la hauteur
Je ne suis vraiment pas bar d’hôtels....
Hôtels français pardon. Je ne dirai jamais que du bien de l’American bar du Savoy et l’Artesian du Langham qui m’ont bluffé l’été dernier. Ce n’est pas la qualité du service qui me dérange dans les palaces parisiens, souvent impeccable dans l’étiquette et correcte dans la mixologie, ni la décoration, somptueuse bien sûr. Mais c’est cet oubli total de l’ambiance et de l’âme (qui font d’un bar une expérience unique) qui m’énerve dans l’approche hôtelière du bar. Si c’est pour les drinks uniquement je reste chez moi et je me régale a piacere. A 30 euros le verre, qui peut-on espérer croiser dans ces endroits-là, si ce n’est des nouveaux riches exhibant leur nouvelle bimbo ou leur dernière Rolex, ou encore quelques touristes américains ou asiatiques qui croient y trouver le « vrai » Paris. Ok j’y vais un peu fort, mais comme ça vous le saurez : les bars d’hôtels parisiens, ce n’est pas ma tasse de thé.
Vous vous en doutiez certainement, mais cette délicieuse recette du jus d'ananas n'avait pour but que de préparer l'arrivée en fanfare d'un célèbre cocktail : La Piña Colada. Avec le Mojito, c'est certainement un des cocktails tropicaux les plus populaires en France. Juan Pablo vous raconte son histoire et sa recette en vidéo.(suite…)