Présentation
Juan Pablo Morales Fernandez :
- X-HEC 2011, je commence une carrière d’entrepreneur dans le Web aux côtés de Webedia et Youmag.
- Me-xology : Les cocktails me passionent depuis toujours et représentent une de mes passion principales depuis 2005. Alors que je m’amusais à trouver l’équilibre parfait du rhum-coca bas de gamme aux soirées lycéenes, j’ai fait le grand saut à 18 ans en suivant une formation de 6 mois à l’école Mundobar, issue du fleuron du flair argentin Matias Supan (et Fernando Costa, grand professeur). Ayant laissé tomber mes rêves de gloire d’entrée dans les grands cercles du flair mondial en 2008 -merci les hivers crus et les prix exorbitants de l’immobilier du vieux continent- j’ai aussi naturellement continué ma progression pour me diriger vers la mixologie. La progression est ensuite beaucoup plus riche, mais pour faire court: création de mon association étudiante de mixologie, formation avec Fernando Castellon, figure clé dans ma maturation en tant que barman, travaux d’été à Barcelone, Pékin et Shanghai, redécouverte du milieu des blogs anglosaxons (alors que je commençais à perdre espoir dans le cocktail, un petit merci à l’ami Pablo Toledo), professeur de mixologie à l’académie Haut de Forme. En septembre 2011, en tant que chef de produit d’un groupe possédant la première plateforme de blogs européene, je me suis dit qu’il était quand même bien temps de raconter tout ça, dans un blog.
- Note: Le flair est la discipline de servir un cocktail avec dextérité, style, jonglage, ce que vous voulez….Les entraînement sont particulièrement sévères et demandeurs d’espaces spécialement aménagés. D’un côté vu la tournure qu’a pris le flair par rapport à la renaissance du cocktail, dieu merci que je n’y suis pas resté -> #pulco #grenadine #curaçaobleu
- Après deux ans de prépa au Lycée Louis le Grand à Paris, j’ai intégré Supélec,et j’en suis sorti diplômé en 2010. Je continue à présent mes études par un doctorat d’intelligence artificielle.
- Me-xology : Intéressé par les mélanges depuis tout petit, je pensais trouver mon plaisir dans la chimie. Las, la formule développée d’un ester ne m’a jamais procuré le même plaisir qu’un bon Old Fashioned ou qu’un Ramos Gin Fizz. Tranquillement installé d’un côté du bar, je ne pensais jamais avoir l’occasion de passer de l’autre côté. C’est Juan Pablo qui m’a convaincu qu’on pouvait s’amuser avec les cocktails autrement qu’en les buvant. D’abord en confectionnant soi-même ses cocktails, puis de manière un peu plus active, voire militante, avec le blog. En effet je suis sûr que la France, et notamment Paris se doivent de faire mieux niveau cocktail. Le renouveau se fait, avec quelques bars de haut niveau qui ouvrent, mais il faut aussi que le public découvre un peu plus le cocktail. Le blog me semble être l’outil idéal pour diffuser un peu de culture cocktail sur le Web.
- Grâce à la rencontre avec Yves Riquet, j’ai l’occasion de passer une fois par mois derrière le bar pour servir des cocktails “Old School” à une audience qui sait les apprécier, dans un décor très “années 20″. Je suis aussi formateur cocktail chez Haut de Forme.
Maxime Maillot :
